Наливное тесто для заливных пирогов

Необыкновенное тесто в том плане, что всего за несколько минут и из абсолютно доступных продуктов вы сможете приготовить универсальное тесто для наливных пирогов. Начинка для таких пирогов может быть самой разнообразной — капуста с луком, вареный картофель с луком, творогом и зеленью, рис с рыбной консервами, мясной фарш. Для приготовления сладкого пирога просто дополнительно добавьте в состав теста 2 столовых ложки сахара. Один нюанс — начинка для наливных пирогов должна быть не влажной.

А потом всё просто — наливаете половину теста в форму. Дальше — начинка. Сверху — вторая половина теста и в духовку на 30-35 минут при 180°C, или в мультиварку, или даже можно готовить такой пирог на сковороде на маленьком огне под крышкой.

В любом случае пирог удивит вас отличным результатом. Рецепт рассчитан для маленького пирога. Для большой формы все составляющие удваивайте или утраивайте.

Шаг 1

Для приготовления наливного теста нам понадобится кефир, мука, яйцо, соль, сода.

Шаг 2

Соединить кефир и яйцо.

Шаг 3

Взбить венчиком до образования однородной массы.

Шаг 4

Добавить просеянную с содом и солью муку.

Шаг 5

Соединить все до образования однородной массы без комков.

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду, добавить масло и размять толкушкой. Картофельное пюре разделить на 2 части. Одну часть уложить в огнеупорное блюдо ровным слоем.

• Мука — 3 стак.
• Молоко — 200 мл
• Яйцо — 1 шт
• Масло сливочное — 70 г
• Дрожжи (прессованные или 1 ч.л. сухих) — 20 г
• Соль (без горки) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
• Джем (клубничный "Махеев" - для начинки)

• Мука — 450 г
• Сахар — 75 г
• Сметана — 150 г
• Масло сливочное — 75 г
• Яйцо — 2 шт
• Соль — 3 г
• Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 6 г
• Творог (начинка) — 500 г
• Яйцо (начинка) — 1 шт
• Сахар (начинка) — 50 г
• Цедра апельсина (начинка) — 10 г
• Корица (начинка) — 2 г
• Пудинг ванильный (начинка) — 50 г
• Вишня (вяленая,начинка) — 2 ст. л.
• Яйцо (смазать верх) — 1 шт

Мясной рулет - бюджетное блюдо, а если сделать его с начинкой из вареных яиц, то еще и эффектное: на срезе будет виден яркий желток, окруженный слоем сочного печеного фарша.

для фарша:

мясной фарш (говяжий) - около 700г;
батон (белый, мякиш) - около 100г;
сливки (или молоко) - 200 мл;
яйцо - 1шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
соль - 1 ч.л.;
черный молотый перец - 1/2 ч.л.;
грибы (шампиньоны свежие) - около 200г;
растительное масло для жарки;

для начинки:

яйцо (вареное) - 3-4 шт.;
для верхней корочки:
хлебные сухари - по вкусу;
сливочное масло - по вкусу.

Лук мелко нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанные тонкими пластинами шампиньоны и готовить вместе. Когда грибы будут готовы, снять сковороду с плиты.

Мякиш батона залить сливками. Когда хлеб размягчится, отжать излишек сливок и добавить в фарш. Вымесить мясной фарш вместе с хлебом, яйцом, приправить солью и молотым черным перцем.

На пленку выложить фарш, разровнять, чтобы получился прямоугольник толщиной около 1 см. Разложить на фарш слой грибов с луком. С левого короткого края уложить целые вареные яйца и, поднимая пленку, скрутить мясной рулет.

Высыпать на пленку хлебные крошки и покатать по ним рулет, чтобы они прилипли.

С помощью пленки перенести рулет в форму. Сверху сделать несколько неглубоких надрезов и в каждый положить кусочек охлажденного сливочного масла. Запекать в прогретой до 180С духовке около 1 часа. Из готового рулета при прокалывании должен выделяться светлый сок.

Достать рулет из духовки, дать постоять около 10 минут в форме и можно резать на кусочки.

• Яйцо куриное — 4 шт
• Корица (по вкусу)
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Цедра лимона — 1 шт
• Крахмал кукурузный — 40 г
• Крупа манная — 80 г
• Ваниль — 2 г
• Молоко — 1 л
• Масло сливочное (200+100+30) — 330 г
• Вода газированная (у меня содовая, сильно газированная) — 260 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар (80 + 200) — 280 г
• Мука (500+30) — 530 г

• Мука ржаная (тесто) — 170 г
• Мука пшеничная (тесто) — 80 г
• Вода (тесто) — 100-150 мл
• Соль (тесто) — 0,5 ч. л.
• Рис (круглозёрный, начинка) — 1 стак.
• Вода (начинка) — 1 стак.
• Молоко (начинка) — 750-1000 мл
• Соль (начинка) — 1 ч. л.
• Масло сливочное (обычное - 100 г, мягкое - 100 г) — 200 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо (вареное) — 3 шт

• Масло растительное — 80 мл
• Разрыхлитель теста — 1 пакет.
• Сахар — 200 г
• Мука — 300 г
• Яйцо — 3 шт
• Творог (мягкий, без крупинок) — 300 г
• Сахар (можно больше) — 2 ст. л.
• Вода — 250 мл
• Айва (большая) — 1 шт
• Цедра лимона — 0,5 ч. л.

• Ряженка (желательно 4% жирности) — 1 л
• Соль — 1/2 стак.
• Сахар — 4 ст. л.
• Яйцо — 2 шт
• Крахмал кукурузный (картофельный или мука) — 2 ст. л.
• Ванильный сахар (или ванилин - на кончике ножа) — 2 ч. л.
• Яблоко — 1 шт
• Орехи — 1 горст.

• Корица — 0,5 ч. л.
• Масло сливочное (либо маргарин: 60г в тесто + 60г для смазывания теста)) — 120 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар ((50г в тесто + 100г для посыпки)) — 150 г
• Мука пшеничная — 390 г
• Дрожжи (быстродействующие) — 2 ч. л.
• Вода — 60 мл
• Молоко — 80 мл
• Яйцо куриное — 2 шт
• Ванилин (по вкусу)

• Приправа (томаты, орегано, чеснок, базилик... ) — 1,5 ч. л.
• Орехи кедровые (жаренные) — 50 г
• Сыр твердый (100+100 (атлет и томатый)) — 200 г
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Вода (тёплая) — 550 мл
• Дрожжи (быстродействующие) — 5,5 г
• Мука пшеничная (просеянная) — 500 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное (для жарки лука и орешков) — 6 ст. л.
• Желток яичный (для смазывания верха) — 1 шт