Тема недели – цвета, яркие ужины. Цветная еда очень красиво смотрится на тарелках, создавая ощущение маленького праздника каждый день. И совершенно не обязательно как-то специально накрывать и оформлять стол – простые белые, черные или однотонные тарелки подходят гораздо лучше, когда главный акцент должен быть сделан на красоте ингредиентов. Можете добавить только симпатичные салфетки – ну и цветы на столе никогда не помешают.

ПОНЕДЕЛЬНИК

Греческий салат с зеленым сырным кремом

Классический греческий салат выглядит очень просто и даже грубовато: крупно нарезанные овощи, смешанные в глубокой тарелке с маслинами. Сверху – кусок хорошего сыра фета, присыпанный сухим орегано. Все это приправлено вкусным нерафинированным оливковым маслом. Правда, классическую подачу лучше оставитьна лето, когда овощи сами по себе идеально спелые и ароматные. А не в сезон можно попробовать наш вариант, дополнительно «расцвеченный» нежным кремовым сыром с базиликом.Греческий салат с зеленым сырным кремом

Для приготовления греческого салата на 4 порции нужно:

• 
  400 г коктейльных помидоров на ветке


• 
  4 средних огурца (300–400 г)


• 
  1 сладкий желтый перец (200 г)


• 
  12 маслин


• 
  80 мл оливкового масла «экстра вирджин»


• 
  20 мл бальзамичекого или красного винного уксуса


• 
  соль, свежемолотый черный перец


• 
  сухой орегано для подачи


• 
  250 г мягкого творожного сыра


• 
  1 средний пучок базилика (25 г)


• 
  1 маленький пучок петрушки

1. 
   Для крема мелко порубите зелень, посолите, положите в узкий стакан погружного блендера. Влейте 30 мл оливкового масла, превратите зелень в пюре. Затем лопаточкой смешайте зеленое пюре с творожным сыром до однородности. Поставьте в холодильник, пока готовится все остальное.


2. 
   Коктейльные помидоры разрежьте на четвертинки. Огурцы разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек крупными кусочками. Очистите сладкий перец от семян, перегородок и плодоножки. Мякоть нарежьте средними кусочками.


3. 
   Смешайте все овощи в миске, приправьте уксусом, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом. Разложите салат по тарелкам.


4. 
   Двумя чайными ложками выложите на овощи в каждую тарелку сырный крем в виде клецек. Украсьте маслинами. Чуть присыпьте сухим орегано и подавайте.

Быстрые стейки из свиной вырезки с апельсиновым соусом

Свинина вполне оправданно считается жирным мясом, но все же существуют и постные кусочки. Самый мягкий из них – вырезка. Она хороша еще и тем, что готовится практически мгновенно, но ее важно не пересушить. Чтобы украсить мясо (в прямом и переносном смысле этого слова), сделайте к нему апельсиновый соус с добавлением традиционной азиатской триады: лук-чеснок-имбирь.Быстрые стейки из свиной вырезки с апельсиновым соусом

Для приготовления стейка из свиной вырезки на 4 порции нужно:

• 
  800 г свиной вырезки


• 
  200 мл апельсинового сока


• 
  1 небольшая красная луковица (100 г)


• 
  3 см свежего корня имбиря (35 г)


• 
  4 зубчика чеснока (20 г)


• 
  50 г сливочного масла


• 
  40 мл оливкового масла


• 
  1 ч. л. кукурузного крахмала (8 г)


• 
  соль, свежемолотый черный перец

1. 
   Очистите вырезку от пленок. Нарежьте мясо кусками толщиной примерно 2,5 см. Немого отбейте каждый кусок ребром ладони. Натрите мясо солью и перцем со всех сторон. Оставьте на 10 мин.


2. 
   Для соуса очистите лук, имбирь и чеснок. Лук очень мелко нарежьте, имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.


3. 
   В небольшой сковороде растопите сливочное масло, положите лук, обжарьте, 2 мин. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте 30 сек. Влейте апельсиновый сок, поперчите, посолите, доведите до кипения, варите на среднем огне 3–4 мин.


4. 
   Нагрейте на среднем огне сковороду (лучше сковороду-гриль), налейте оливковое масло, положите мясо. Обжаривайте, часто переворачивая, до румяной корочки с обеих сторон.


5. 
   Полейте мясо примерно половиной соуса, дайте покипеть 2 мин. Выложите мясо на доску, прикройте листом фольги.


6. 
   Соус из сковороды вылейте обратно в кастрюльку, доведите до кипения. Влейте смесь 1 ст. л. холодной воды и крахмала, энергично перемешайте и варите, помешивая, 1 мин. Подавайте вместе с мясом.

ВТОРНИК

Запеченная морковь с чесноком и кориандром

Немного на свете блюд, которые готовятся так просто, требуют так немного ингредиентов – и при этом вызывают такой восторг. Причем изначально от «запеченной моркови» никто ничего особенного не ждет. Скорее это словосочетание вызовет у садящихся за стол легкое уныние, но это только до тех пор, пока вы не поставите перед ними тарелки.Запеченная морковь с чесноком и кориандром

Для приготовления запеченой морковки на 4 порции нужно:

• 
  800 г сочной моркови


• 
  6 зубчиков чеснока (30 г)


• 
  50 г топленого масла


• 
  1 ч. л. молотого кориандра (4 г)


• 
  соль, свежемолотый черный перец

1. 
   Разогрейте духовку до 200°С. Застелите глубокую форму для выпечки пергаментом.


2. 
   Раздавите, очистите и порубите чеснок. В небольшой кастрюльке слегка нагрейте масло – просто чтобы растаяло. Добавьте чеснок, кориандр и немного соли с перцем.


3. 
   Очистите морковь, нарежьте крупными брусочками. Выложите морковь в подготовленную форму, полейте маслом с пряностями. Сверху накройте еще пергаментом и поставьте в центр нагретой духовки.


4. 
   Запекайте морковь 20–30 мин., в зависимости от желаемой степени мягкости. Подавайте горячей.

Если морковь недостаточно сочная, в форму можно влить немного воды или сока: яблочного, ананасового, апельсинового.

Куриные потрошки в сметанном соусе

Потрошки почему-то не пользуются у нас особой популярностью. Хотя это полноценный мясной продукт за очень небольшие деньги, с насыщенным вкусом и приятной текстурой. Если у вас нет предубеждений против сердечек и «пупков» (какое смешное название, правда?), приготовьте из них это блюдо, напоминающее бефстроганов. А если предубеждения есть – все равно сделайте, вполне возможно, они исчезнут, когда вы его распробуете.Куриные потрошки в сметанном соусе

Для приготовления куриных потрошков на 4 порции нужно:

• 
  400 г куриных сердечек


• 
  400 г куриных желудочков


• 
  200 г сметаны жирностью 20–25%


• 
  2 большие луковицы (400 г)


• 
  50 мл растительного масла


• 
  2 ст. л. муки (30 г)


• 
  1 лавровый лист


• 
  соль, свежемолоты черный перец

1. 
   В большой кастрюле вскипятите примерно 2 л воды, посолите, положите желудочки, варите 20 мин.  У сердечек удалите сосуды и лишний жир, добавьте  к желудочкам, варите 20 мин. Положите лавровый лист, снимите с огня, дайте постоять 2–3 мин.


2. 
   Пока потрошки варятся, очистите лук и очень мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном или в сотейнике нагрейте на среднем огне масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, 10 мин.


3. 
   Процедите 2 больших половника бульона от потрошков (остальной бульон не понадобится). Откиньте потрошки на сито, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.


4. 
   Положите потрошки к жарящемуся луку, посолите, поперчите, посыпьте мукой. Обжаривайте, помешивая, 2–3 мин.


5. 
   Снимите с огня, влейте бульон, перемешайте, чтобы не было комочков. Верните на небольшой огонь, варите, помешивая, 5 мин.


6. 
   Добавьте сметану, тщательно перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте очень горячими.

СРЕДА

Салат из красной капусты с яблоками и арахисом

Капустных салатов на свете десятки, если не сотни, учитывая, сколько существует видов капусты. Краснокочанная капуста, несомненно, один из самых красивых. Ярко-фиолетовая внешняя часть листа и белая внутренняя при тонкой нарезке смотрятся очень нарядно. А сочетание со сладкими яблоками, хрустящей морковью, остреньким дайконом, соленым арахисом и пикантной заправкой превращает этот салат в маленькое произведение искусства.Салат из красной капусты с яблоками и арахисом

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

• 
  половина небольшого кочана красной капусты (300 г)


• 
  1 крупная морковка (200 г)


• 
  1 небольшой корень дайкона (150 г)


• 
  1 зеленое яблоко (120 г)


• 
  1 небольшой пучок зеленого лука (30 г)


• 
  50–80 г жареного соленого арахиса


• 
  50 г сладкого соуса чили


• 
  40 мл соевого соуса


• 
  30 мл лимонного сока


• 
  соль

1. 
   Тонко нашинкуйте капусту, затем разрежьте длинную соломку на кусочки длиной 3–4 см. Примерно также нарежьте очищенные морковь и дайкон.


2. 
   Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте тонкой соломкой. Белую часть зеленого лука нарежьте как можно тоньше, зеленую нарежьте на кусочки длиной 2 см. Смешайте все подготовленные ингредиенты.


3. 
   Заправьте салат смесью сладкого соуса чили, сока лимона и соевого соуса. Добавьте немного соли и перемешайте.


4. 
   Порубите арахис так, чтобы были и мелкие, и крупные кусочки. Посыпьте салат и подавайте.

Оладьи из кабачков с морковью и сыром

Кабачковые оладушки – вечный наш хит конца весны–начала лета. Делают их все примерно одинаково, а иногда хочется попробовать что-то новое. Давайте добавим к кабачкам других овощей (особенно хорошо смотрятся яркая рыжая морковка и тыква) и немного сыра. Результат просто восхитительный!Оладьи из кабачков с морковью и сыром

Для приготовления оладьев на 4 порции нужно:

• 
  600 г кабачков


• 
  200 г моркови


• 
  4 зубчика чеснока (20 г)


• 
  1 крупное яйцо С0


• 
  250 г адыгейского сыра


• 
  100 г манки


• 
  1 ст. л. кукурузного крахмала (15 г)


• 
  соль, свежемолотый черный перец


• 
  топленое или растительное масло для жарения

1. 
   Кабачки натрите на крупной терке, немного посолите, выложите в дуршлаг и оставьте на 30 мин., чтобы стекла жидкость. Затем посыпьте кабачки крахмалом и перемешайте.


2. 
   Морковь очистите, натрите на крупной терке. Также на крупной терке натрите адыгейский сыр. Чеснок очистите, натрите на мелкой терке.


3. 
   Смешайте морковь, чеснок и сыр с кабачками, яйцом и манкой. Поперчите, дайте тесту постоять 10–15 мин.


4. 
   Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Разогрейте в ней масло и выложите оладьи большой ложкой на некотором расстоянии друг от друга. Закройте крышкой и обжаривайте, пока тесто сверху не схватится по краям, оставаясь влажным в центре.


5. 
   Переверните оладьи, опять закройте крышкой и жарьте еще 30–40 сек. Готовые оладушки складывайте в кастрюлю или миску под крышку. Подавайте горячими или теплыми.

Приготовьте «базу» для оладьев (все ингредиенты, кроме кабачков), разделите ее на несколько частей и добавляйте кабачки, натирая их частями непосредственно перед выпеканием. Это позволит вам не отжимать кабачки – тогда оладушков получится больше, и они будут гораздо сочнее.

ЧЕТВЕРГ

Салат из цуккини с молодой морковью и изюмом

Сочетание овощей с сухофруктами – не самое распространенное в нашей кухне, а напрасно. Добавление в салаты изюма, кураги, фиников, вяленых клюквы или вишни – это очень удачное решение. Если фрукты суховаты, заранее замочите их в заправке, слегка добавив сока цитрусовых.Салат из цуккини с молодой морковью и изюмом

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

• 
  2 молодых цуккини (300 г)


• 
  2 молодые морковки (150 г)


• 
  1 небольшой лимон (70 г)


• 
  1 большой апельсин (120 г)


• 
  30 г светлого изюма


• 
  1 маленький пучок петрушки (20 г)


• 
  2 зубчика чеснока (10 г)


• 
  4 ст. л. растительного масла (60 г)


• 
  соль, свежемолотый черный перец

1. 
   Апельсин и лимон вымойте щеткой, обсушите, мелкой теркой сотрите цедру. Срежьте кожуру, чтобы было видно мякоть, вырежьте филе по долькам между пленками. Весь вытекающий сок сохраните – замочите в нем изюм, смешав с дольками цитрусовых и цедрой.


2. 
   Цуккини и очищенную морковь нарежьте при помощи ножа для чистки овощей длинными лентами, смешайте с изюмом и цитрусовыми, немного посолите, оставьте на 10 мин.


3. 
   Стебли петрушки нарежьте тончайшими колечками, листья мелко порубите. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите, смешайте с петрушкой и растительным маслом, добавьте в салат.


4. 
   Поперчите салат, еще немного посолите и подавайте.

Такой салат можно приготовить из молодых плотных кабачков вместо цуккини – или же взять один кабачок и один цуккини.

Спагетти с морским коктейлем в густом томатном соусе

Удивительно шикарное блюдо получается из довольно скромного набора продуктов, прямо как в дорогом ресторане. Главная хитрость одна – заранее разморозьте морской коктейль (даже если на упаковке написано, что этого делать не нужно). Ну и спагетти, спагетти не переварите! Им же еще соус впитывать, должен остаться ресурс!Спагетти с морским коктейлем в густом томатном соусе

Для приготовления спагетти на 4 порции нужно:

• 
  400–500 г спагетти


• 
  500 г замороженного морского коктейля


• 
  1 банка помидоров в собственном соку (750–800 г)


• 
  1 большая морковка (200 г)


• 
  2 большие луковицы (400 г)


• 
  4 зубчика чеснока (20 г)


• 
  2 ст. л. растительного масла (30 мл)


• 
  2 ст. л. муки (30 г)


• 
  1 ст. л. молотой сладкой паприки


• 
  соль, свежемолотый черный перец

1. 
   Заранее разморозьте морской коктейль, уложив его (без упаковки) в дуршлаг, стоящий в миске. Накройте пленкой и поставьте в холодильник. Он разморозится примерно за полдня. Жидкость, которая стекла в миску, не выливайте, она понадобится.


2. 
   Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Очистите и очень мелко нарежьте лук и морковь.


3. 
   В глубоком сотейнике с толстым дном нагрейте на среднем огне растительное масло. Положите лук, морковь и чеснок, немного посолите и обжаривайте, часто помешивая, 10 мин. Посыпьте мукой и обжаривайте еще 2 мин., помешивая. Посыпьте паприкой, перемешайте.


4. 
   Сразу же влейте сок от помидоров в сотейник. В банку с помидорами опустите погружной блендер, превратите помидоры в пюре, добавьте пюре в сотейник. Влейте воду от разморозившихся морепродуктов. Посолите, поперчите, готовьте на средне огне 10 мин., часто помешивая.


5. 
   На соседней конфорке одновременно сварите спагетти в большом количестве бурно кипящей подсоленной воды. Варите согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 мин.


6. 
   Выложите в сотейник морепродукты, перемешайте. Через 1 мин. выложите спагетти, перемешайте. Готовьте еще 1 мин. Выложите пасту с соусом в глубокие тарелки, сразу же подавайте.

К этой пасте есть одно великолепное дополнение – оно вам годится, если не нужно после ужина идти на свидание. Сотрите мелкой теркой цедру с лимона. Очень-очень мелко порубите небольшой пучок петрушки с парой зубчиков чеснока. Посолите, посыпьте цедрой и снова порубите. И вот этой смесью приправьте вашу пасту прямо в тарелке непосредственно перед подачей.

ПЯТНИЦА

«Золотой» булгур

Вы не поверите, но этому блюду больше 500 лет! В Средневековье такую кашу готовили для пиров в благородных домах, используя разные виды пшеничной крупы и подкрашивая их шафраном. Шафран в те времена не считался самой дорогой специей, как сейчас, потому что рос под ногами, в отличие от черного перца, который нужно было везти из тридевятого царства.«Золотой» булгур

Для приготовления булгура на 4 порции нужно:

• 
  200 г булгура


• 
  150 мл сливок жирностью 20–30%


• 
  2 желтка крупных яиц С0


• 
  50 мл белого сухого вина


• 
  щепотка шафрановых нитей (1 г)


• 
  соль

1. 
   Замочите шафран в белом вине на 15–20 мин. В кастрюле доведите до кипения 400 мл воды, посолите, всыпьте булгур и готовьте, помешивая, пока не закипит. Закройте крышкой и варите на слабом огне, пока вся вода не впитается, примерно 15 мин.


2. 
   Пока булгур варится, смешайте сливки с желтками до однородности. При желании процедите, чтобы избавиться от белковых «нитей».


3. 
   Влейте в крупу вино с шафраном и желтки со сливками. Энергично перемешайте, чтобы цвет распределился равномерно.


4. 
   Выключите огонь, укройте кастрюлю полотенцем и дайте настояться,  10 мин. Подавайте булгур горячим, к птице или мясу.

Жареная индейка с кукурузным кремом

Крем из кукурузы – очень удачное блюдо само по себе, делается за пару минут из самой обычной консервированной кукурузы при помощи блендера и сковородки. Его можно подавать как нечто среднее между соусом и гарниром практически к любому белковому продукту – будь то мясо, птица или рыба. Но с индейкой получается особенно хорошо.Жареная индейка с кукурузным кремом

Для приготовления индейки на 4 порции нужно:

• 
  500 г филе бедра индейки


• 
  2 банки кукурузы (по 400 г)


• 
  1 средний пучок зеленого лука (40 г)


• 
  50 г сливочного масла


• 
  50 мл растительного масла


• 
  соль, свежемолотый черный перец

1. 
   Нарежьте филе индейки небольшими кусочками, посолите, поперчите, полейте растительным маслом, оставьте мариноваться на 15–20 мин. Нарежьте зеленый лук кусочками 1 см. Белую часть лука можно сразу смешать с индейкой.


2. 
   Для кукурузного крема одну банку кукурузы измельчите вместе с жидкостью блендером в гладкое пюре. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, положите целые зерна кукурузы, посолите и немного прогрейте на среднем огне, помешивая.


3. 
   Добавьте в сотейник кукурузный крем, поперчите, перемешайте и оставьте под крышкой на минимальном огне.


4. 
   Нагрейте на сильном огне вок или другую большую сковороду с толстым дном. Выложите индейку вместе с маслом, жарьте на сильном огне, часто переворачивая кусочки, до румяной корочки со всех сторон. Затем уменьшите огонь до среднеслабого, закройте крышкой и потомите 5–7 мин.


5. 
   Разложите кукурузный крем по глубоким тарелкам. В сковороде смешайте индейку с зеленым луком, выложите в центр тарелок с кремом. Еще поперчите и подавайте.

Если хотите сделать вкус блюда более ярким, добавьте в масло при прогревании кукурузы ложечку порошка карри или хмели-сунели.

СУББОТА

Сливочный шпинат с мускатным орехом

Помните старый миф о том, что шпинат – источник какого-то невероятного количества железа? Он появился в 30-е годы прошлого века и после был развеян – оказалось, что при публикации в количестве миллиграмм была допущена ошибка, запятую поставили не в том месте, увеличив число на порядок. Но расстраиваться не стоит – шпинат все равно остался полезным. А в сочетании со сливочным соусом он нравится даже тем, кто от роду никакие овощи не любит.Сливочный шпинат с мускатным орехом

Для приготовления сливочного шпината на 4 порции нужно:

• 
  800 г замороженного шпината


• 
  200 мл сливок жирностью от 30%


• 
  1 большой стебель лука-порея, белая часть + 15 см нежно-зеленой (300 г)


• 
  4 зубчика чеснока (20 г)