В деревне, откуда родом моя мама (и все родственники по ее линии), прямой долг каждой хозяйки — вкусно готовить. Но этого мало. Женщины должны принимать в дар от своих матерей семейные рецепты. Поэтому поваренная книга моей мамы больше похожа на вековой альманах. Открыв ее на случайной странице, могу состряпать галицкие крученики или домашние колбаски в духовке.
Если говорить о последних, с этим рецептом мне только недавно удалось справиться. Ведь, знаете, для городской девушки работа с кишками не из приятных. Но румяные блестящие колбасы с пылу с жару того стоят! Какие же они сочные и ароматные… Не медлите ни минуты. Читайте рецепт!
Как приготовить домашние колбаски в духовке
Рецепт моей мамы немного отличается от классического хотя бы тем, что в нём присутствует картошка. Более того, ее по инструкции должно быть даже больше, чем мяса. И этому есть своя причина!
Картошку очистите и нарежьте мелким кубиком. Хорошенько промойте ее и, если есть время, обжарьте 2 минуты в растительном масле (до первой румяности). Впрочем, это необязательно.
Курицу и свинину тоже нарежьте мельчайшим кубиком. Пропускать мясо через мясорубку не понадобится. Смешайте подготовленные ингредиенты. К ним добавьте специи по вкусу.
В фарш добавьте пропущенный через пресс чеснок и горчицу зернами. Перемешайте снова. Готовой массой начините кишку. Сформируйте колбаски и перевяжите их нитью.
Далее опустите колбаски в кипящую, слегка подсоленную воду и варите на слабом огне около 20 мин. Затем вытащите их и дайте остыть. Переместите на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.
При такой температуре я готовлю домашние колбаски до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут аппетитно блестящими. Затем еще горячими подаю их к столу с домашним кетчупом и запеченным картофелем. Его, кстати, можно готовить в том же противне, что и колбасу. Как вам рецепт? Ждем отзывов в комментариях!
Представьте, что из обычной капусты, шампиньонов, ложки томатной пасты и растительного масла можно приготовить очень вкусное, полезное и дешевое блюдо на скорую руку. Несложно догадаться, что это — тушенная капуста с грибами! Кто-то готовит ее из белокочанных сортов, кто-то — из краснокочанных. Учтите, что во время приготовления нашинкованный овощ сильно оседает, поэтому смело засыпайте его в сковороду с горкой.
Чтобы капуста не жарилась, а именно тушилась, многие хозяйки добавляют воду. В рецепте ниже ее нет (мне так вкуснее), а вы делайте по своему усмотрению. Готовую тушеную капусту можно есть как гарнир или сделать из нее начинку для пирожков, зраз или вареников. Блюдо одинаково аппетитное как в горячем, так и в холодном виде.
Тушенная капуста с грибами: нюансы приготовления
Если есть желание, вкус и вид тушеной капусты можно усовершенствовать и разнообразить. Не ограничиваем фантазию и экспериментируем! Тушеную капусту готовят с курицей, индейкой, кроликом, свининой или говядиной. От выбранного мяса будет зависеть как вкус, так и калорийность самого блюда. Также можете добавить морковку, лук-порей, сладкий перец, баклажаны, нут или фасоль. Не забывайте о пикантных пряностях и специях.
Если у вас лесные грибы, то их нужно предварительно хорошенько почистить и немного отварить. Если используете шампиньоны, то этот шаг можно упустить. Нашинкуйте мелко капусту и положите в сковороду с разогретым маслом. Обжарьте ее в течение 15 минут.
На другой сковороде обжарьте грибы на растительном масле. Через 10 минут бросьте в них лук. Жарьте еще 5 минут. В конце посолите по вкусу.
К капусте добавьте томатную пасту. Посолите и посыпьте перцем по вкусу. По желанию влейте 3 ст. л. воды. Перемешайте.
Уложите лавровые листья, перемешайте и накройте крышкой. Продолжайте тушить всё в течение 5–7 минут.
Последний этап — смешайте капусту и грибы вместе. Пусть постоят несколько минут на мелком огне под закрытой крышкой. Приятного аппетита!
Поверьте, это блюдо не оставит равнодушным никого. Тушенная капуста с грибами получается отличной как по вкусу, так и по аромату. А еще она очень полезна, так как содержит в себе немало витаминов! Как самостоятельное или дополнительное блюдо к ужину — отличная идея.
Картошка по-деревенски с крылышками и шампиньонами
Как просто и сытно накормить большую компанию.
Ингредиенты:
10-12 куриных крылышек
1,5 кг картофеля
250 г шампиньонов
1-2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
150 г майонеза
1 столовая ложка с горкой приправы для курицы/картофеля
Соль, молотый черный перец
Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Сложить в большую кастрюлю/тазик:
Крылышки разрезать по фалангам (использовать только первые две) и добавить к картошке:
Также добавить крупно нашинкованный лук:
Разрезанные на 2-4 части грибы, измельченный чеснок:
Посолить, посыпать специями. Добавить майонез и перемешать:
Противень выстелить пергаментом или фольгой. Выложить массу одним слоем:
Запекать при 190 градусах 40-50 минут до зарумянивания (можно в процессе 2-3 раза перемешать):
Подавать со свежими или солеными овощами по вкусу
Тем, кто следит за своей фигурой и считает каждую калорию, предлагаю приготовить на завтрак или перекус омлет без единой капли масла. Конечно, он делается чуть дольше, но получается очень вкусный.
Описание приготовления: Такой омлет может стать прекрасным завтраком или полдником для детей и взрослых. Чем темнее будут желтки, тем ярче получится омлет. При желании в яичную массу можно добавить зелень и любимые специи.
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Яйцo — 2 Штук
Молоко — 40 Миллилитр
Соль — 0 По вкусу
Зелень — 0 По вкусу
Перец черный — 0 По вкусу
Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления омлета на сковороде без масла. Яйца и молоко достаньте из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры.
В миску разбейте яйца, влейте молоко, посолите и поперчите.
Венчиком перемешайте яйца с молоком до однородной массы. Не нужно ее сильно взбивать, достаточно просто перемешать.
Сковороду с тефлоновым покрытием нагрейте на медленном огне и вылейте в нее омлетную массу. Закройте сковороду крышкой и готовьте омлет на медленном огне в течение 10-12 минут. Яичная масса должна полностью стать плотной. Снимите сковороду с огня и переложите на тарелку. При желании можно посыпать свежей зеленью.
Вместо обычного гарнира предлагаю приготовить гречку по-боярски. Получается очень вкусно! Это полноценное сытное блюдо с грибами и тушенкой. А чтобы упростить процесс, готовить будем в мультиварке.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить гречку по-боярски в мультиварке. Если используете замороженные или сушеные лесные грибы, то предварительно отварите их. Также можно использовать шампиньоны или вешенки. Подавать гречку по-боярски можно с мелко порезанной зеленью и сметаной.
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Гречка — 130 Грамм
Вода — 320 Миллилитр
Подосиновики — 200 Грамм (вареные)
Тушенка — 150 Грамм
Томатная паста — 1 Ст. ложка
Соль — 0 По вкусу
Черный молотый перец — 0 По вкусу
Морковь — 1 Штук
Лук репчатый — 1/2 Штук
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Нарежьте морковь брусочками, а репчатый лук полукольцами. Включите мультиварку на режим "Выпечка", разогрейте в ней растительное масло. Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета.
Грибы нарежьте на небольшие кусочки, а тушенку вилкой разделите на волокна. Добавьте в мультиварку и обжаривайте все вместе еще 4-5 минут.
Гречневую крупу промойте и откиньте на сито. Добавьте гречку, томатную пасту, соль и черный молотый перец в мультиварку.
Влейте воду. Включите режим "Гречка" и дождитесь готовности блюда.
На прошлой неделе довелось побывать в ресторане, отмечали День рождения друга. Мы пришли чуть позже назначенного времени и снять блюда на столе не получилось. Но, я как кулинарный блогер ознакомилась с меню, чтобы потом повторить интересные блюда дома.
Цены конечно в ресторанах - УХ. Я не частый гость в подобных заведениях и не особо разбираюсь что почем 😁, но точно знаю - дома накрыть стол в несколько раз дешевле. Меню стандартное, ничего особенного не привлекло мое внимание.
Поразила тарелка с селедкой, картошкой и луком за 680 рублей, причем, сельди было 1/2 часть от рыбы 🤔. Для сравнения, тарелка с лососем 700 р. А ведь кто-то считает селедку блюдом для бедных. Еще меня заинтересовали картофельные котлеты с грибной подливой за 750 рублей за порцию.
Так вот, приготовила ресторанное блюдо дома. Впрочем, я часто готовлю картофельные котлеты с грибами, картофельные зразы с грибами и не только. Это вкусное и простое блюдо.
В моей семье все до единого любят домашнюю колбасу, поэтому готовлю я ее довольно часто. Использую самые разные виды мяса — курицу, утку, говядину, свинину и даже кролика. И сегодня поделюсь с вами своей любимой комбинацией. Колбаски из свинины и курицы получаются настолько ароматными, что соседи просят поделиться рецептом прямо в чате ОСМД.
Поверьте на слово: эти сочные, румяные и нежирные изделия влюбляют в себя раз и навсегда! На первый взгляд может показаться, что готовить это блюдо очень сложно, но это не так. Всё достаточно просто, а результат всегда радует. Эти натуральные колбаски получаются такими вкусными и сочными, что их даже нельзя сравнить с покупными.
Домашние колбаски из свинины и курицы: нюансы приготовления
Удивительно, но такие домашние колбаски вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Из указанного ниже количества ингредиентов у меня получилось 2 килограмма 800 грамм заготовки, а вот уже готовая колбаска значительно уменьшилась и стала весить в 2 раза меньше. Совет: чтобы мясо в колбасе было кусочками, измельчите его вручную, а не в мясорубке.
Свинину, курицу и сало нарежьте кусочками. Измельчите мясо через сеточку для крупной фракции. Чеснок очистите от шелухи и добавьте в мясорубку. Получившийся фарш щедро посолите. Затем всыпьте все специи и хорошо перемешайте.
Затем добавьте холодную воду и снова всё хорошо перемешайте. Промойте натуральную оболочку для колбасы и проверьте ее целостность. Разделите ее на 8 примерно равных частей, но и это необязательно. Можете делать так, как больше нравится вам.
Подготовьте мясорубку к «колбасному» режиму и аккуратно натяните оболочку на конус мясорубки. При этом край оболочки перевяжите нитью. Включите мясорубку и наполните ее фаршем из свинины и курицы.
Когда оболочка для колбасы полностью наполнится, выключите мясорубку, завяжите второй край и сверните колбасу колечком. Далее проткните изделие зубочисткой.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте щепотку соли и лавровый лист. Когда вода закипит, положите туда домашнюю колбасу и проварите ее 15–20 минут.
Противень или форму смажьте растительным маслом и включите духовку на 180 градусов. Сваренную колбасу из свинины и курицы выложите на противень. Отправьте блюдо в разогретую духовку до появления красивой румяной корочки.
Необязательно сразу варить все колбаски, вы можете их заморозить как полуфабрикат, а готовить уже при необходимости. Кстати, такое блюдо просто шикарно смотрится на праздничном столе. Возьмите себе на заметку!
Немецкая кухня многогранная и очень сытная. Ее блюда отличаются разнообразием овощей, калорийностью и простотой подачи. А еще немцы обожают картофельные салаты. Они берут один рецепт за основу и дополняют его любимыми ингредиентами. Поэтому классический салат вы, наверное, не попробуете ни в одном заведении. Традиционное второе блюдо «Фальшивый заяц» местные хозяйки тоже готовят каждая по-своему. Но отталкиваются они от оригинального рецепта.
Рецепт фальшивого зайца, если отталкиваться от книг по истории, был придуман представителями третьего и четвертого сословий Восточной Европы во второй половине XVIII века. Не имея права на отстрел дичи, они решили украсить праздничный стол искусной подделкой. Также название блюда единожды встречается в легендарном произведении Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев». Там оно фигурирует как вегетарианское блюдо, что далеко от реальности.
Как приготовить мясной рулет «Фальшивый заяц»
Для приготовления данного блюда вам понадобится два вида мяса: говядина и курица. Ни один ушастый в процессе не пострадает! Также нужно будет добавить копченое сало: оно придаст дымка мясному рулету. Чтобы сделать его хотя бы как-то похожим на дичь (хотя сами немцы даже не стараются), следует плотно упаковать рулет в фольгу в виде полена. Также сохранить вид поможет форма для кекса.
У 3 ломтиков хлеба срежьте корочки. Мякиш замочите в молоке. Далее нужно отжать и вместе с фаршем пропустить хлеб через мясорубку. Куриное филе и сало нарежьте мельчайшими кубиками.
Шпинат выложите на сковороду с подсолнечным маслом. Тушите его до выпаривания сока, а затем посолите и поперчите. В говяжий фарш добавьте 3 сырых желтка, соль, перец и специи по вкусу.
Далее добавьте в фарш кусочки филе и сало. Хорошенько перемешайте. 3 сырых белка взбейте в крепкую пену. 2 ст. л. пены добавьте в шпинатную массу и перемешайте. Остальное вмешайте в фарш.
Если масса будет слишком густой, добавьте пару ложек молока, в котором замачивался хлеб. Фольгу перемажьте жиром, разложите полоски бекона. Наверх довольно толстым слоем выложите фарш, как на фото.
На фарш выложите шпинат, а на него — в ряд вареные яйца. Плотно заверните рулет, придав ему форму полена. Готовьте фальшивого зайца в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.
В середине запекания (минут через 20 после начала) снизьте температуру до 170 °С и продолжите запекание. Через 45 минут разверните фольгу и готовьте еще 30 минут до румяности.
Пока заяц готовится, сделайте соус. Лук измельчите, пассеруйте в сливочном масле. Добавьте муку и обжаривайте 3 минуты. Далее влейте горячий бульон и размешайте. Добавьте сахар, соль, перец, лимонный сок и сметану. Прогрейте.
Подавайте фальшивого зайца к столу, нарезав его ломтиками, с картофельным пюре, запеченными овощами и щедро полив луковым соусом. Кстати, немецкие хозяюшки одевают «зайца» в «рубашку» не только из бекона, но и из савойской капусты или рубленой зелени. Попробуйте, может, вам так больше понравится!
Если сравнить нынешние цены на речную и морскую рыбу в нашей стране, разница, к сожалению, невелика. Исключения составляют регионы с большим количеством рыбных угодий. Там местные жители могут себе позволить уху на обед хоть каждый день. А по праздникам готовится большой и сочный белый амур в духовке. По китайскому рецепту он получается особо ароматным.
Хоть карпы и белые амуры у нас в хозяйствах довольно распространены, всё же большей популярностью среди местных хозяек пользуются обычные карасики. Вы можете сказать: «А как же мелкие косточки? Ведь их так неудобно доставать!» Но наши хозяюшки и с ними стравляются на ура. А мой следующий рецепт в очередной раз доказывает, что речная рыба может быть даже вкуснее морской.
Как приготовить амура: белый амур в духовке с вином и имбирем
Естественным ареалом обитания белого амура биологи называют бассейн реки Амур в Восточной Азии и равнинные реки Китая. Именно оттуда к нам добралось множество способов приготовления этой рыбы. Включая рецепт с имбирем и зеленым луком.
Белого амура очистите от внутренностей, чешуи, плавников и хвоста. Поделите рыбу на крупные куски (стейки около 5 см толщиной). Хорошо промойте их под проточной водой и отложите в емкость с высокими бортиками.
Крупно нашинкуйте зеленый лук. Нарежьте тонкими пластинками имбирь. Подготовленные продукты пересыпьте к амуру. Туда же отправьте приправу для рыбы и соль. Полейте всё растительным маслом. Перемешайте.
Залейте амура белым сухим вином и накройте его в форме пищевой пленкой. Отправьте рыбу мариноваться в холодильник на 24 часа. Затем переместите ее в форму для запекания.
В помидорах сделайте надрезы крест-накрест. Выложите их в углубления в каждом кусочке рыбы. Полейте амура оливковым маслом и запекайте при 180 градусах около 45 минут.
Блюдо готово. Горячего амура полейте соусом из смеси мёда, уксуса и соевого соуса. Подавайте блюдо к столу в той же форме, где рыба запекалась. Перед таким ароматом не устоит даже самый искушенный гость!
