• 
  Баклажаны — 2 Штук (среднего размера)


• 
  Чеснок — 5 Зубчик


• 
  Грецкие орехи — 80 Грамм


• 
  Кинза — 1 Штук


• 
  Соль — 0 По вкусу


• 
  Масло растительное — 0 По вкусу


• 
  Масло оливковое — 1 Ст. ложка


• 
  Черный молотый перец — 0 По вкусу


• 
  Хмели-сунели — 1/2 чайная ложка


• 
  Белый винный уксус 6% — 1 чайная ложка

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Баклажаны помойте, обсушите. Нарежьте кружочками толщиной 1.5-2 см.


3. 
   Посыпьте солью, оставьте на 15-20 минут.


4. 
   После промойте баклажаны в холодной воде, а затем обсушите с помощью бумажных полотенец от лишней влаги.


5. 
   Разогрейте сковороду на среднем огне с растительным маслом. Выложите кружки баклажанов.


6. 
   Обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.


7. 
   Грецкие орехи предварительно подсушите в духовке или сковороде до легкого золотистого цвета, затем разотрите в ступке или мелко порубите ножом.


8. 
   Кинзу мелко порубите.


9. 
   Добавьте к измельченной кинзе орехи и пропущенный через пресс чеснок.


10. 
    Посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели, заправьте оливковым маслом и винным уксусом.


11. 
    Все перемешайте.


12. 
    На каждый кружок баклажанов выложите начинку из орехов, зелени и чеснока. Баклажаны с чесноком и орехами готовы, приятного вам аппетита!

Вешенки — 300 Грамм

Эстрагон — 1/3 Пучок

Кинза — 1 Пучок

Лук зеленый — 1/2 Пучок

Соль — 0 По вкусу

Черный молотый перец — 0 По вкусу

Красный перец хлопья — 1/2 чайная ложка

Лук репчатый — 1 Штук

Вино белое — 120 Миллилитр

Вода — 150 Миллилитр

Чеснок — 3 Зубчик

 

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Вешенки промойте и обсушите. Нарежьте крупными кусочками. Репчатый лук нарежьте полукольцами, а чеснок очистите и мелко измельчите.


3. 
   Зеленый лук и кинзу мелко нарежьте. У тархуна уделите жесткие стебли, оставив только нежные листочки.


4. 
   Разогрейте глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влейте растительное масло и обжарьте на нем вешенки на высокой температуре около 5-6 минут. Из грибов будет выпариваться вода, нужно продолжать жарить их до золотистого цвета.


5. 
   После убавьте температуру, добавьте репчатый лук и жарьте его до мягкости и прозрачности.


6. 
   Добавьте соль, измельченный чеснок, черный и острый молотые перцы. Потушите все вместе 1-2 минуты.


7. 
   После влейте вино и воду. Доведите до кипения. Убавьте температуру и тушите все вместе около 12-15 минут под крышкой.


8. 
   Затем добавьте зелень. Тушите еще 10 минут.


9. 
   Чакапули из грибов готово. Подавайте блюдо в горячем виде, с вином и хлебом. Приятного вам аппетита!

• 
  Вода — 75 Миллилитр


• 
  Молоко — 50 Миллилитр


• 
  Сахар — 1/2 Ст. ложка


• 
  Дрожжи сухие — 4 Грамм


• 
  Яйцо — 1 Штук


• 
  Соль — 1/2 чайная ложка


• 
  Мука — 250 Грамм (может уйти чуть больше)


• 
  Сливочное масло — 15 Грамм (мягкое)


• 
  Сыр сулугуни — 80 Грамм


• 
  Адыгейский сыр — 140 Грамм


• 
  Твёрдый сыр — 120 Грамм


• 
  Молоко — 40 Миллилитр


• 
  Желток — 3 Штук


• 
  Соль — 0 По вкусу

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Общее количество сыра должно быть 340-350 грамм, можно взять 2 или три разных вида. Молоко для начинки можете заменить на сливки. Масло для теста должно быть мягкое.


2. 
   В миску налейте тёплую воду и тёплое молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.


3. 
   Дайте постоять 10-15 минут.


4. 
   Затем добавьте соль, мягкое сливочное масло и яйцо.


5. 
   Перемешайте.


6. 
   Добавьте муку.


7. 
   Я советую добавлять её частями, так как тесто должно быть очень мягкое. Даже у меня муки может уйти чуть больше или чуть меньше.


8. 
   Когда тесто соберётся в единый комок — переходите работать на стол. Присыпаем его мукой и хорошенько вымешиваем тесто. Кстати, оно идеально подходит ещё и для пирожков с несладкой начинкой. В итоге тесто должно получится мягкое, эластичное, гладкое и не липнущее к рукам. Положите шарик теста в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на подъём. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю. Тесто подходит таким образом в разы быстрее, а значит оно не перестаивает и не имеет ярко-выраженного запаха дрожжей.


9. 
   А пока займёмся начинкой. Сыры натрите на крупной тёрке.


10. 
    Добавьте молоко и соль по вкусу если необходимо. Перемешайте.


11. 
    Возвращаемся к тесту, у меня оно подходило 50 минут.


12. 
    Подошедшее тесто необходимо обмять.


13. 
    Разделите тесто на три равные части. Каждый кусочек теста округляем, накрываем пакетом и даём постоять 10 минут.


14. 
    Начинку разделите на равные части, я использую весы. Раскатайте каждый кусочек теста в овал. Выложите сырную начинку для бортиков.


15. 
    Аккуратно защипните их или хорошо прижмите руками.


16. 
    Далее защипните края формируя форму лодочки.


17. 
    Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.


18. 
    В центр каждой лодочки выложите оставшуюся начинку. Хачапури выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Духовку разогреваем вместе с маленькой металлической формой. После того, как духовка прогрелась, в форму наливаем стакан кипятка и ставим хачапури.


19. 
    Выпекайте 15-20 минут с паром.


20. 
    Тем временем отделите белки от желтков, нам понадобятся только желтки. Вкуснейшие хачапури практически готовы. В центре каждой лодочки сделайте небольшое углубление при помощи вилки и вылейте туда желток. Возвращаем хачапури в духовку ещё на 2-3 минуты.


21. 
    Все! Аджарские хачапури «Лодочка» готовы. Подаём их сразу, горячими, с пылу с жару. Обязательно добавьте 1-2 кусочка сливочного масла. Оно быстро тает и отдаёт весь свой вкус хачапури.


22. 
    Приятного аппетита!

Молоко — 100 Миллилитр

Мука — 500 Грамм

Сливочное масло — 30 Грамм (мягкое)

Сливочное масло — 0 По вкусу (по факту)

Яйцо — 1 Штук

Сливки — 80 Миллилитр

Сыр адыгейский — 300 Грамм

Сулугуни — 350 Грамм

Соль — 1 чайная ложка

Соль — 0 По вкусу

Сахар — 1 Ст. ложка

Желтки — 3-6 Штук (по факту)

Дрожжи сухие — 7 Грамм

Вода — 150 Миллилитр

 

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Помимо указанных продуктов на фото возьмите 3-6 желтков, в зависимости от того, какого размера вы будете готовить хачапури. Для начинки лучше всего использовать имеретинский сыр. Я такой у себя не нашла, поэтому сделала замену на кавказские сыры — адыгейский и сулугуни.


2. 
   В миску налейте тёплую воду и тёплое молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи.


3. 
   Перемешайте и дайте постоять 10-15 минут.


4. 
   Затем добавьте соль, мягкое сливочное масло и яйцо.


5. 
   Перемешайте.


6. 
   Добавьте муку.


7. 
   Я советую добавлять её частями, так как тесто должно быть очень мягкое. Даже у меня муки может уйти чуть больше или чуть меньше, но в среднем 460-500 грамм.


8. 
   Когда тесто соберётся в единый комок — переходите работать на стол. Присыпаем его мукой и хорошенько вымешиваем тесто. Кстати, оно идеально подходит ещё и для пирожков с несладкой начинкой. В итоге тесто должно получится мягкое, эластичное, гладкое и не липнущее к рукам. Положите шарик теста в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на подъём. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю. Тесто подходит таким образом в разы быстрее, а значит оно не перестаивает и не имеет ярко-выраженного запаха дрожжей.


9. 
   А пока сделаем начинку. Для хачапури по-аджарски берём 2 вида сыра — сулугуни, он плотный и нежный, а также адыгейский сыр, по своей структуре чем-то похож на творог. Сулугуни натрите на крупной тёрке, пересыпьте в миску, а адыгейский сыр разрываем руками на маленькие кусочки.


10. 
    Перемешайте сыры и влейте к ним сливки. Я использую жирные сливки от 30%, но можно брать даже молоко, единственное его сначала добавьте 50 мл., посмотрите на консистенцию сырной массы, а затем если необходимо влейте ещё.


11. 
    Возвращаемся к тесту, у меня оно подходило 50 минут.


12. 
    Подошедшее тесто необходимо обмять.


13. 
    Разделите тесто на 3-6 равных частей. Получится или 3 больших хачапури или можно сделать хачапури маленькие. Здесь уже всё зависит от вас. Итак, каждый кусочек теста округляем, накрываем пакетом и даём постоять 10 минут.


14. 
    Начинку разделите на равные части, я использую весы. Раскатайте каждый кусочек теста в овал.


15. 
    Выложите сырную начинку для бортиков.


16. 
    Аккуратно защипните их. Далее защипываем края, делая форму лодочки. Края защипываем хорошо, чтобы во время выпечки они не расползлись. Аналогично сформируйте остальные хачапури.


17. 
    Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Я буду выпекать в два захода.


18. 
    В центр каждой лодочки выложите оставшуюся начинку. Хачапури выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Духовку разогреваем вместе с маленькой металлической формой. После того, как духовка прогрелась, в форму наливаем стакан кипятка и ставим хачапури.


19. 
    Выпекайте 15-20 минут с паром.


20. 
    Тем временем отделите белки от желтков, нам понадобятся только желтки. Вкуснейшие хачапури практически готовы. В центре каждой лодочки сделайте небольшое углубление при помощи вилки и вылейте туда желток. Возвращаем хачапури в духовку ещё на 2 минуты.


21. 
    Всё, хачапури по-аджарски настоящий готов, подаём их сразу, горячими, с пылу с жару. Обязательно добавьте 1-2 кусочка сливочного масла. Оно быстро тает и отдаёт весь свой вкус хачапури.


22. 
    Приятного аппетита!

Молоко — 100 Миллилитр

Мука — 500 Грамм

Сливочное масло — 30 Грамм (мягкое)

Сливочное масло — 0 По вкусу (по факту)

Яйцо — 1 Штук

Сливки — 80 Миллилитр

Сыр адыгейский — 300 Грамм

Сулугуни — 350 Грамм

Соль — 1 чайная ложка

Соль — 0 По вкусу

Сахар — 1 Ст. ложка

Желтки — 3-6 Штук (по факту)

Дрожжи сухие — 7 Грамм

Вода — 150 Миллилитр

 

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Помимо указанных продуктов на фото возьмите 3-6 желтков, в зависимости от того, какого размера вы будете готовить хачапури. Для начинки лучше всего использовать имеретинский сыр. Я такой у себя не нашла, поэтому сделала замену на кавказские сыры — адыгейский и сулугуни.


2. 
   В миску налейте тёплую воду и тёплое молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи.


3. 
   Перемешайте и дайте постоять 10-15 минут.


4. 
   Затем добавьте соль, мягкое сливочное масло и яйцо.


5. 
   Перемешайте.


6. 
   Добавьте муку.


7. 
   Я советую добавлять её частями, так как тесто должно быть очень мягкое. Даже у меня муки может уйти чуть больше или чуть меньше, но в среднем 460-500 грамм.


8. 
   Когда тесто соберётся в единый комок — переходите работать на стол. Присыпаем его мукой и хорошенько вымешиваем тесто. Кстати, оно идеально подходит ещё и для пирожков с несладкой начинкой. В итоге тесто должно получится мягкое, эластичное, гладкое и не липнущее к рукам. Положите шарик теста в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на подъём. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю. Тесто подходит таким образом в разы быстрее, а значит оно не перестаивает и не имеет ярко-выраженного запаха дрожжей.


9. 
   А пока сделаем начинку. Для хачапури по-аджарски берём 2 вида сыра — сулугуни, он плотный и нежный, а также адыгейский сыр, по своей структуре чем-то похож на творог. Сулугуни натрите на крупной тёрке, пересыпьте в миску, а адыгейский сыр разрываем руками на маленькие кусочки.


10. 
    Перемешайте сыры и влейте к ним сливки. Я использую жирные сливки от 30%, но можно брать даже молоко, единственное его сначала добавьте 50 мл., посмотрите на консистенцию сырной массы, а затем если необходимо влейте ещё.


11. 
    Возвращаемся к тесту, у меня оно подходило 50 минут.


12. 
    Подошедшее тесто необходимо обмять.


13. 
    Разделите тесто на 3-6 равных частей. Получится или 3 больших хачапури или можно сделать хачапури маленькие. Здесь уже всё зависит от вас. Итак, каждый кусочек теста округляем, накрываем пакетом и даём постоять 10 минут.


14. 
    Начинку разделите на равные части, я использую весы. Раскатайте каждый кусочек теста в овал.


15. 
    Выложите сырную начинку для бортиков.


16. 
    Аккуратно защипните их. Далее защипываем края, делая форму лодочки. Края защипываем хорошо, чтобы во время выпечки они не расползлись. Аналогично сформируйте остальные хачапури.


17. 
    Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Я буду выпекать в два захода.


18. 
    В центр каждой лодочки выложите оставшуюся начинку. Хачапури выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Духовку разогреваем вместе с маленькой металлической формой. После того, как духовка прогрелась, в форму наливаем стакан кипятка и ставим хачапури.


19. 
    Выпекайте 15-20 минут с паром.


20. 
    Тем временем отделите белки от желтков, нам понадобятся только желтки. Вкуснейшие хачапури практически готовы. В центре каждой лодочки сделайте небольшое углубление при помощи вилки и вылейте туда желток. Возвращаем хачапури в духовку ещё на 2 минуты.


21. 
    Всё, хачапури по-аджарски настоящий готов, подаём их сразу, горячими, с пылу с жару. Обязательно добавьте 1-2 кусочка сливочного масла. Оно быстро тает и отдаёт весь свой вкус хачапури.


22. 
    Приятного аппетита!

Баранина — 400 Грамм

Картофель — 2 Штук

Лук — 1 Штук

Морковь — 1 Штук

Чеснок — 4 Зубчик

Соль — 1/2 чайная ложка

Масло растительное — 40 Миллилитр

Паприка — 1/2 чайная ложка

Лавровый лист — 4 Штук

Пиво светлое — 500 Миллилитр

Помидоpы — 4 Штук

Чеснок сушеный молотый — 1/2 чайная ложка

 

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Очистите картофель, лук, морковь от кожуры и промойте в воде. Промойте баранину и зачистите ее от пленок и жил.


2. 
   Баранину промойте в воде, срежьте пленки, жилы, удалите мелкие кости. Имейте в виду, что кости баранины при долгой варке имеют свойство крошиться, поэтому их нужно удалить по максимум, оставляя только большие. Нарежьте мясо на порционные кусочки.


3. 
   Прогрейте казан с растительным маслом на плите и выложите в него части баранины. Убавьте нагрев до среднего и обжарьте в течение 12-15 минут, время от времени переворачивая. Очень важно сразу же поджарить мясо до золотистой корочки, чтобы в нем запечатался сок.


4. 
   Чем румянее будет корочка на мясе, тем более красочным получится бульон.


5. 
   Очистите лук, морковь и картофель. Промойте вместе с помидорами в воде и вырежьте зеленые сердцевинки томатов. Нарежьте морковь и картофель крупными кусочками, добавьте в казан.


6. 
   Такими же крупными кусочками нарежьте помидоры и лук. Добавьте сверху в емкость. Аккуратно перемешайте и накройте казан крышкой. Тушите все в течение 1,5 часов, время от времени перемешивая. Помидоры дадут необходимую жидкость.


7. 
   После этого влейте в емкость приготовленное пиво. Его можно приобрести на свой вкус: светлое, темное, с привкусом и т.д.


8. 
   Протомите шурпу еще 20 минут и очистите зубчики чеснока. Измельчите их и добавьте вместе с лавровыми листьями и специями, пряностями в емкость.


9. 
   Шурпа на пиве полностью готова! Можно звать родных к столу.


10. 
    Разлейте горячее в глубокие тарелки или пиалы и подайте к столу с хлебом, лавашом, багетом и т.д. Приятного вам аппетита!

Говядина — 500 Грамм

Чеснок — 3 Зубчик

Рис — 1/3 Стакан (длиннозерный)

Грецкие орехи — 5 Штук

Зелень — 1 Пучок (петрушка, укроп, кинза)

Соль — 0 По вкусу

Сахар — 0 По вкусу

Лук репчатый — 1 Штук

Паприка — 1 чайная ложка (молотая)

Огурец соленый — 1 Штук (большой)

Вода — 2 Литр

Перец черный — 0 По вкусу

Кориандр — 0 По вкусу (молотый)

Помидоры в собственном соку — 100 Грамм (рубленые)

Ткемали соус — 2 Ст. ложка

 

1. 
   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления классического "Харчо" с солеными огурцами.


2. 
   Говядину на кости вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, снимая пену в течение 1.5-2 часов, до готовности мяса. Говядину достаньте и остудите, а бульон процедите в чистую кастрюлю.


3. 
   Бульон немного посолите и доведите до кипения. Рис тщательно промойте и выложите в бульон. Варите на среднем огне в течение 10 минут.


4. 
   Пока будет вариться рис, а можно это сделать заранее, пока варится говядина, сделайте зажарку. Репчатый лук почистите и сполосните. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте и выложите порезанный лук. Обжаривайте лук в течение 5-6 минут, перемешивая.


5. 
   Добавьте к обжаренному луку томаты.


6. 
   Соленые огурцы порежьте соломкой и добавьте в сковороду. Обжаривайте все на среднем огне в течение 6-7 минут, перемешивая.


7. 
   Грецкие орехи измельчите и вместе с ткемали, специями и паприкой добавьте в сковороду. Обжарьте в течение 3 минут, перемешивая.


8. 
   У отварной говядины удалите кости, разрежьте ее на кусочки и выложите в кастрюлю с бульоном и готовым рисом.


9. 
   Добавьте в "Харчо" обжаренные овощи и готовьте на медленном огне в течение 5-7 минут.


10. 
    Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельченную зелень и чеснок, доведите по вкусу на соль и сахар. Закройте кастрюлю и дайте настояться в течение 15-20 минут.


11. 
    Приятного аппетита!

 Ингредиенты:

для теста:

• 
  мука - 500 г + 2 ст. л. для посыпки


• 
  молоко - 150 мл


• 
  вода - 150 мл


• 
  сахар - 1 ст. л.


• 
  соль - 1 ч. л.


• 
  растительное масло рафинированное - 2 ст. л.


• 
  дрожжи сухие - 2 ч. л.

для начинки:

• 
  картофель - 1 кг


• 
  брынза - 500 г


• 
  сливочное масло - 50 г


• 
  растопленное сливочное масло - для смазывания

Приготовление:

1. Картофель очистить, добавить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности.

2. Муку просеять в миску, добавить соль, сахар, сухие дрожжи и перемешать до однородности.

3. Соединить молоко с водой и слегка подогреть на слабом огне или в микроволновке. Слишком сильно нагревать жидкость нельзя, чтобы тесто не заварилось.

4. Добавить воду с молоком в миску с сухими ингредиентами, перемешать лопаткой, затем замесить однородное, не липнущее к рукам тесто. Слепить тесто в шар, переложить его в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

5. Когда картофель будет готов, слить воду, добавить сливочное масло и размягчить его в пюре.

6. Брынзу натереть на мелкой терке. Соединить брынзу с картофельным пюре и перемешать до однородности. Попробовать массу на вкус и при необходимости посолить и поперчить. Разделить начинку на три равных части. Из каждой части слепить шар.

7. Через 1 час, когда тесто поднимется, обмять его руками, добавить в тесто растительное масло и вымесить его, чтобы оно стало однородным и эластичным. Разделить тесто на три равных части.

8. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить первую часть теста и раскатать его в тонкую лепешку диаметром 30 см. Выложить в центр лепешки картофельную начинку, аккуратно натянуть тесто наверх и тщательно защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри. Руками или скалкой приплюснуть тесто и растянуть в лепешку высотой не более 1 см.

9. Выложить лепешку на противень, покрытый пергаментом, и сделать в середине углубление, чтобы свободно выходил пар. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

10. Пока выпекается первый пирог, подготовить к выпеканию следующий. Таким образом испечь все три пирога.

11. Выложить готовые пироги стопочкой на поднос, смазывая растопленным сливочным маслом.

12. Подавать осетинские пироги горячими.

Приятного аппетита!

источник

Говядина — 200 Грамм

Свинина — 200 Грамм

Лук — 2 Штук

Чеснок — 1 Зубчик

Сало — 50 Грамм

Мука — 400 Грамм

Сливочное масло — 20 Грамм (растопленное)

Соль — 1 чайная ложка

Сахар — 1 чайная ложка

Специи — 0 По вкусу (кориандр, уцхо-сунели, зира, молотый перец)

Дрожжи сухие — 1 чайная ложка

Вода — 250 Миллилитр

 

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Данный микс специй приближен к вкусо-аромату классических кубдари. По желанию может меняться, как в количественном, так и в численном соотношении, так как не существует строгих канонов приготовления (уцко-сунели, кориандр, острый перец обязательные составляющие).


2. 
   Добавьте в тёплую воду сахар и дрожжи. Дайте постоять 10 минут.


3. 
   Затем добавьте соль и муку.


4. 
   Перемешайте и добавьте растопленное сливочное масло.


5. 
   Замесите гладкое, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте в теплом месте до двухкратного увеличения объема, примерно на полтора часа.


6. 
   Мелко порубите говядину и свинину ножом.


7. 
   Подмороженное сало нарежьте мелким кубиком. Лук так же нарежьте мелкими кубиками, чем мельче получится, тем лучше.


8. 
   Добавьте давленый чеснок, соль по вкусу и специи.


9. 
   Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1,5-2 часа (допускается использование другого мяса — жирная свинина и телятина, только свинина, баранина и свинина и т. п.).


10. 
    Подошедшее тесто необходимо обмять.


11. 
    Разделите тесто на две части, сформируйте в шар и дайте расстояться 15 минут под пленкой.


12. 
    Далее, заготовки раскатайте в круг толщиной полтора сантиметра.


13. 
    На середину поместите начинку.


14. 
    Соедините концы к центру в шар (как хачапури).


15. 
    Переверните швом вниз.


16. 
    Аккуратно, сначала руками, а потом скалкой, сформируйте круглую лепешку. Тесто должно быть тонкое, но без разрывов. В середине лепешки сделайте маленькое отверстие для выхода пара. Выпекайте на пергаменте или антипригарном покрытии при 180 градусах около 25 минут до приятного золотисто-коричневого цвета.


17. 
    Готовые кубдари смажьте сливочным маслом.


18. 
    Свежеиспечённые лепёшки потрясающе ароматны и вкусны. Подавайте горячими. Приятного аппетита!

Острый перец — 5 Штук

Грецкие орехи — 150 Грамм

Чеснок — 10 Зубчик

Хмели-сунели — 1 чайная ложка

Соль — 4 Щепотка

Паприка молотая копченая — 1 чайная ложка

 

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Промойте острые перцы. Ядра грецких орехов можно поджарить на сковороде и охладить.


2. 
   Ядра грецких орехов добавьте в чашу измельчителя. По желанию их заранее можно поджарить.


3. 
   Измельчите орехи в течение 2-3 минут в мелкую крошку на высокой скорости техники. Дольше измельчать не нужно, так как они выделят масло и масса станет жирной, осядет на стенках блендера.


4. 
   Очистите чесночные зубчики от шелухи и промойте. Нарежьте слайсами и добавьте в емкость вместе с молотой паприкой и хмели-сунели. Если в наличии есть молотый чабер, то можете добавить и его.


5. 
   Осторожно нарежьте стручки горького перца и добавьте в емкость.


6. 
   Добавьте в емкость соль и отпюрируйте все на пульсирующем режиме техники в течение 2-4 минут.


7. 
   Выложите мегрельскую аджику в соусник и подайте к столу с поджаренными ломтиками хлеба, лаваша, багета. Для хранения выложите ее в баночку или пищевой контейнер. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

• 
  миндаль —  400 г


• 
  мёд —  800 г


• 
  масло миндальное

Приготовление:

1.  Доводим мед до кипения. Снимаем пену. Варим до прозрачности. Измельчаем миндаль. Добавляем в мед. Варим, все время помешивая, до карамелизации меда.

2.  Выкладываем массу на плоские тарелки. Смазываем миндальным маслом. Охлаждаем. Нарезаем на квадратики. Украшаем мятой. 

Приятного аппетита!

источник

Изюм — 50 Грамм (без косточек)

Курага — 50 Грамм

Чернослив — 50 Грамм (без косточек)

Язык говяжий — 1 Штук

Соль — 0 По вкусу

Сахар — 1 Ст. ложка

Лук репчатый — 2 Штук (среднего размера)

Перец черный молотый — 0 По вкусу

Вода — 100 Грамм

Лавровый лист — 1 Штук

Сок лимона — 1 Ст. ложка

Перец черный горошком — 2 Штук

Перец душистый горошком — 2 Штук

Томаты в собственном соку — 450 Грамм (измельченные)

1. 
   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления языка по-кавказски. Репчатый лук почистите и сполосните.


2. 
   Язык тщательно вымойте и выложите в кастрюлю с толстым дном. Залейте язык холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите все до кипения, варите в течение 15 минут и слейте бульон. Язык промойте, выложите в чистую посуду и снова залейте водой. Добавьте к нему одну очищенную репчатую луковицу, душистый и черный перец горошком и поставьте на средний огонь. Доведите воду до кипения, убавьте немного огонь и варите, снимая пену, в течение 3-3.5 часов. Язык, если его проткнуть ножом, должен стать мягким. Спустя время язык достаньте и опустите в холодную воду, снимите верхний слой. Отварной язык полностью остудите.


3. 
   Порежьте язык поперек на толстые кусочки. Выложите говяжий язык в высокую форму для запекания.


4. 
   Сухофрукты вымойте и разложите поверх языка.


5. 
   В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Вторую луковицу репчатого лука мелко порежьте и выложите в сковороду.


6. 
   Выложите томаты в собственном соку, добавьте соль, сахар, молотый черный перец и лимонный сок. Добавьте лавровый лист, влейте воду и перемешайте. Поставьте сковороду на средний огонь и доведите все до кипения. Варите соус, мешая, в течение 2-3 минут.


7. 
   Залейте говяжий язык горячим соусом, немного потрясите, чтобы соус прошел вниз и полностью его покрыл.


8. 
   Закройте форму с языком фольгой и поставьте в горячую духовку, готовьте при температуре 180 градусов в течение 1.5 часа. Готовый язык по-кавказски сразу подавайте к столу.


9. 
   Приятного аппетита!

Мука — 500 Грамм (может уйти чуть больше или меньше)

Сливочное масло — 25 Грамм (в тесто, растопленное)

Сливочное масло — 50 Грамм (в начинку, лучше предварительно заморозить)

Соль — 1/2 чайная ложка

Сахар — 1/2 Ст. ложка

Растительное масло — 50 Миллилитр

Дрожжи сухие — 1/2 Ст. ложка

Вода — 250 Миллилитр

Яйцo — 1 Штук

Сыp — 700 Грамм (у меня ассорти: адыгейский, сулугуни и фермерский)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. В идеале для начинки лучше всего взять нежный слабосолёный адыгейский сыр, осетинский или имертинский сыр. У меня сегодня ассорти: адыгейский, сулугуни и фермерский (наподобие российского).


2. 
   Часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на основе кислого молока, мацони или кефире. Сегодня будет готовить тесто на воде, поверьте, выпечка получится просто волшебной! Соедините тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 15 минут.


3. 
   Когда дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену, добавьте соль, растительное и растопленное тёплое сливочное масло или маргарин.


4. 
   Затем частями добавьте муку.


5. 
   Замесите мягкое и чуть липкое пластичное тесто. Соберите его в шар, накройте миску полотенцем и уберите в тёплое место примерно на час.


6. 
   Сыр натрите на крупной тёрке. Масло так же натрите на тёрке. Добавьте белок одного яйца и всё хорошо перемешайте ложкой. Соль я не добавляла, вы ориентируйтесь на свой вкус и на солёность сыра.


7. 
   Для того, чтобы хачапури получились румяные и блестели, приготовьте для них смазку. Для этого смешайте оставшийся от яйца желток с одной столовой ложкой воды и одной столовой ложкой растительного масла.


8. 
   Подошедшее тесто должно увеличиться почти в два раза, обомните его рукой.


9. 
   Разделите на две равные части и сформируйте шарик.


10. 
    Каждый шарик раскатайте в лепёшку. Лепёшку нужно раскатать так, чтобы вам удобно было поместить на неё начинку и защипнуть. На один пирог диаметром около 30 см. необходимо 350 грамм сыра.


11. 
    Края лепёшки соберите к центру и тщательно защипните.


12. 
    Переверните и аккуратно разминайте руками, придавая круглую форму, чтобы начинка распределилась равномерно. Можно раскатать скалкой, но я её не использовала. Если будете выпекать на специальном коврике или бумаге, то можете перенести заготовку на неё и размять сразу там.


13. 
    Армянские хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде (кеци), я буду выпекать на противне. Противень можно смазать маслом или просто присыпать мукой, у меня коврик для выпечки. Чтобы хачапури не вздувались, наколите верх вилкой или проткните ножом. Смажьте приготовленной ранее смазкой и запекайте в духовке при температуре 230-250 градусов до красивой румяной корочки. У меня ушло около 20 минут.


14. 
    Пока выпекается первый пирог, аналогично приготовьте второй.


15. 
    Лепёшки с сыром это всегда вкусно, а хачапури по этому рецепту — просто блаженство!


16. 
    Приятного аппетита!

Картофель — 500 Грамм

Лук — 2 Штук

Морковь — 1 Штук

Чеснок — 2 Зубчик

Масло сливочное — 40 Грамм

Рис — 3 Ст. ложка

Яйцо — 1 Штук

Фарш — 400 Грамм (баранина или говядина)

Петрушка — 0 По вкусу

Томатная паста — 2 Ст. ложка

Соль — 0 По вкусу

Специи — 0 По вкусу (паприка, тимьян, базилик, зира, кориандр, чёрный молотый перец, хмели-сунели, я брала по щепотке)

Вода — 2 Литр

Перец горошек — 1 чайная ложка

Кости для бульона — 500 Грамм (баранина или говядина)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Мясо промойте и обсушите. Срежьте мясо с кости и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Кости оставьте на бульон. Специи можете взять на свой вкус.


2. 
   Переложите кости в кастрюлю и залейте водой. Морковь очистите и разрежьте на несколько частей. У лука снимите верхнюю шелуху и хорошо промойте. Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, перец горошком и петрушку. Петрушку лучше завязать в пучок, чтобы проще было потом вытащить её из бульона. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Снимите пену и варите на самом минимальном огне около 2 часов.


3. 
   Пока варится бульон можно подготовить фарш для фрикаделек. Рис промойте и отварите в подсоленной воде почти до готовности. Переложите рис в глубокую миску, добавьте фарш, тёртый на тёрке или измельчённый на мясорубке лук, яйцо, соль и специи по вкусу. Тщательно перемешайте и уберите пока в холодильник.


4. 
   За 15-20 минут до окончания варки бульон можно посолить. Когда бульон будет готов, достаньте овощи и кости, а сам бульон процедите.


5. 
   Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Переложите в кастрюлю, добавив томатную пасту.


6. 
   Влейте процеженный бульон и доведите до кипения.


7. 
   Сформируйте из фарша крупные фрикадельки, начиняя каждую кусочком сливочного масла.


8. 
   Опускать фрикадельки необходимо после закипания бульона. Если необходимо, предварительно отрегулируйте его на соль. Можно добавить 1-2 щепотки сахара.


9. 
   После закипания бульона погрузите в него подготовленные мясные шарики.


10. 
    Варите до готовности картофеля и до тех пор, пока все шарики не всплывут на поверхность. В самом конце добавьте нарезанный мелкими кубиками чеснок и дайте супу немного настояться.


11. 
    Кололик готов. Разложите суп по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью. Приятного аппетита!