Время приготовления - 70 минут

Уровень сложности - Средний

Пирог простой, как пять копеек. Даже предварительная карамелизация груш и яблок не делает его замороченным. У моих дегустаторов ушел на "ура" - причем вкусно было и в теплом, и в охлажденном виде. За счет того, что в состав теста входит молотый миндаль, мякиш получается чуть рыхловатым и от этого пирог только выигрывает. Миндаль, если что, можно заменить молотыми грецкими орехами или фундуком - будет не менее вкусно ;)

Ингредиенты на форму 21 см:

Для верха:

• крупная спелая, но плотная груша 1 шт.
• крупное кисло-сладкое яблоко 1 шт.
• лимон 1/2 шт.
• сливочное масло 50 грамм
• молотая корица 1/4 ч.л.
• коричневый сахар 50 грамм

Тесто

• сливочное масло 100 грамм
• сахар 100 грамм
• пшеничная мука 170 грамм
• разрыхлитель 1 ч.л.
• миндаль 50 грамм
• яйца 3 шт.
• молоко 2 ст.л.
• ванильный сахар (или 1 ч.л. ванильного экстракта) 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Яблоки. Для этого пирога лучше всего использовать кисло-сладкие яблоки с довольно плотной мякотью, которая не превращается в пюре при термообработке – например, глостер, гренни смит и им подобные. Более сладкие фуджи и голден хорошо подойдут по текстуре, но с ними будет меньше вкусового контраста за счет отсутствия кислинки.
• Груши. Груши должны быть спелыми и вкусными, но не перезревшими, иначе при обжаривании у вас получится пюре. Из сортов точно хорошо подходит конференция.
• Лимон. Выполняет сразу 2 функции – не дает мякоти фруктов потемнеть и придает легкий контраст блягодаря своей кислотности.
• Корица. Хорошо оттеняет яблоки и груши своей пряной ноткой. Если у вас нет корицы, то это не трагедия, хотя с ней пирог получается все же более выразительным по вкусу.
• Миндаль. Орехи для перемалывания нужны сырые. Жареный миндаль быстрее и обильнее выделяет жир при перемалывании. Можно использовать орехи со шкуркой или без. В первом случае мякиш у пирога будет более темным, но на вкусе это не скажется. Если у вас есть готовая миндальная мука, можете просто заменить ей миндаль 1 к 1 по весу. Фундучная мука или целый фундук тут тоже подойдут.
• Сахар. Для теста белого рафинированного сахара более чем достаточно. Для начинки у вас есть 2 опции: коричневый сахар, который усилит карамельную ноту, и обычный белый. С обоими вариантами получается вкусно, поэтому тут выбор за вами.
• Масло. И для начинки, и для теста в данном случае лучше использовать масло с жирностью от 80% и выше. Масло для теста должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.
• Яйца. Рецепт рассчитан на среднее яйцо весом около 50-55 г без скорлупы. По маркировке это С-1 или М. Лучше, если перед добавлением в тесто яйца будут комнатной температуры.
• Мука. Рецепт рассчитан на стандартную муку высшего сорта с белком около 10 г на 100 г продукта. Более слабая мука (так называемая мука для тортов) тоже подойдет. Сильную хлебную муку оставляем для другой выпечки.
• Молоко. Добавляется для выравнивания консистенции. Жирность не важна. По необходимости вы можете заменить молоко на питьевой йогурт или кефир. При этом в течто нужно будет дополнительно добавить щепотку соды.

Переходим к приготовлению.

1. Яблоко и грушу очищаем от кожицы и удаляем сердцевину. Нарезаем на кубики со стороной 1 см и сбрызгиваем соком половины лимона, чтобы не потемнели.
2. В сотейнике растапливаем сливочное масло. Кладем фрукты, добавляем корицу и сахар. Готовим, помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Выключаем огонь.
3. Готовим тесто. В большую миску просеиваем с разрыхлителем муку. Добавляем молотый миндаль и перемешиваем.
4. В отдельной небольшой миске слегка взбиваем вилкой яйца с молоком и ванильной эссенцией.
5. Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.
6. Поочередно добавляем мучную и яичную смесь, тщательно взбивая после каждого добавления. Начать и закончить нужно мукой (чассть муки – часть яиц – часть муки – часть яиц – часть муки).
7. Фрукты выкладываем в смазанную сливочным маслом форму.
8. Сверху равномерно распределяем тесто.
9. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и печем примерно 40 минут до сухой спички.
10. Вынимаем из духовки, переворачиваем начинкой вверх на решетку и остужаем.
11. По желанию посыпаем сахарной пудрой. Нарезаем на кусочки и подаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 90 минут

Уровень сложности - Средний

Пастуший пирог (или Shepherd's Pie) - британская классика. По сути, это запеканка из бараньего фарша под шапкой из картофельного пюре. В сегодняшнем рецепте я отошла от классики и решила поделиться с вами моим любимым вариантом этого блюда. Вместо бараньего фарша основой будет крупно рубленная говядина - мне нравится чувствовать текстуру мяса в этой запеканке. Надеюсь, вам понравится :)

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

• луковица средняя 1 шт.
• морковь средняя 1 шт.
• говядина 700 грамм
• томатная паста 1 ст.л.
• чеснок 2 зубчик
• соль по вкусу
• зеленый горошек 150 грамм

Для пюре

• картофель 450 грамм
• соль по вкусу
• сливочное масло 50 грамм
• молоко 100 мл.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Картофель. Лучше всего использовать для пюре картофель высококрахмалистых сортов – именно он дает самое воздушное и не клейкое пюре.
• Сливочное масло. В данном случае подходит жирность от 72% и выше. Лучше, если перед добавлением в пюре масло будет комнатной температуры.
• Молоко. Жирность в данном случае не очень важна. Молоко лучше добавлять в пюре подогретым для лучшей консистенции.
• Мясо. Как я уже упомянула в описании блюда,  классический пастуший пирог готовится из ягнятины или баранины. В этом рецепте я использовала говядину, которая, конечно, же, гораздо шире распространена, да и более универсальна по вкусу. Но если в вашем распоряжении есть хорошая ягнятина, то вы, разумеется, можете использовать ее. Вместо рубленого мяса, которое задействовала я, вы можете использовать фарш – с ним приготовление займет меньше времени.
• Горошек. Для этого блюда нужен либо свежий, либо замороженный горошек. Консервированный дает другой вкус, и поэтому его лучше оставить для других блюд.
• Лук и морковь. Базовые ароматические овощи. Берем самую обычную морковь и обычный репчатый лук.
• Томатная паста. Придает характерный томатный вкус и сладость. Если пасты нет, вы можете заменить ее томатами в собственном соку или томатной пассатой – в случае замены кладите сразу 400 г и уменьшайте количество воды для тушения.

Переходим к приготовлению.

1. Чистим картофель и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
2. Мелко рубим лук и морковь.
3. Мясо нарезаем чуть крупнее, чем на тар-тар – примерно кубиками со стороной 0,5-0,7 см.
4. В сотейнике на средне-сильном огне обжариваем, помешивая, лук и морковь около 3-4 минут.
5. Добавляем мясо. Жарим, помешивая, пока оно не перестанет быть розовым снаружи.
6. Добавляем мелко нарубленный чеснок и томатную пасту, перемешиваем и готовим пару минут.
7. Добавляем воду и соль по вкусу. Тушим до мягкости мяса в зависимости от выбранного куска это может занять 1-1,5 часа. С фаршем будет быстрее.
8. В самом конце добавляем горошек. Перемешиваем, накрываем с крышкой и снимаем с огня.
9. В картофель добавляем масло и молоко, делаем пюре.
10. В порционные горшочки раскладываем мясное рагу.
11. Сверху выкладываем картофельное пюре – я делаю это кондитерским мешком.
12. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку под гриль и запекаем в течение 10 минут, до румяной корочки.
13. Подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 45 минут

Уровень сложности - Средний

Впервые я приготовила этот чудесный десерт почти 11 лет назад. И это было просто 100% попадание в идеал - сочетание малины и шоколада одно из моих любимых в десертах. Люблю этот крем нежно и вам очень советую попробовать, если у вас еще не дошли до него руки. Малина-то уже пошла 😉 Ниже - старый текст предисловия к рецепту - оставлю его для теплых воспоминаний о Минске и любимом Комаровском рынке ❤️❤️❤️ _________________ На днях обнаружила на Комаровке малину по июльской цене. Белорусская. Ремонтантная. Конечно же, я ее ухватила - целый килограмм :) Часть счастливо умяли в свежем виде, остальное ушло на кулинарные нужды. Первое из двух последних в этом сезоне блюд с малиной отдаю прямо сегодня. Этот французский десерт (в оригинале - Pots de crème) - родственник флана и крем-карамели. Но в отличие от них он более мягкий - ближе к крем-брюле. Сегодня я предлагаю приготовить шоколадную версию (есть еще ванильная), дополненную свежей малиной.

Ингредиенты на 6 порций:

• Основа сахар 75 грамм
• молоко 250 мл.
• жирные сливки 250 мл.
• яйца 2 шт.
• желтки 2 шт.
• сахар 40 грамм
• темный шоколад 60 грамм
• ванильная эссенция 1 ч.л.
• малина 200-300 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания к ингредиентам:

• Малина. В идеале тут нужна свежая малина. Замороженную можно попробовать тоже, но ее нужно обязательно бережно разморозить и без лишнего сока положить в крем. Если класть сразу замороженную, то велики шансы, что она будет более водянистой и может испортить общею консистенцию десерта. Вариации: Вместо малины можно использовать вишню без косточки (и свежую, и размороженую), чернику, голубику и черную смородину (последняя для любителей резких контрастов “кислое-сладкое”.
• Сливки и молоко. В этом рецепте я соединяла жирные 33% сливки и молоко в равной пропорции. Вы можете поступить так же или сразу взять 500 мл сливок средней жирности – 19-22%.
• Яйца/Желтки.  Для этого десерта нужна смесь целых яиц и желтков. Вы также можете использовать только желтки, без белков – в таком случае консистенция запеченного крема будет более нежной, т.к. белки обычно делают ее более плотной.
• Шоколад. Этот рецепт рассчитан на темный шоколад с содержанием какао-продуктов от 55%. На мой вкус, оптимально – около 65%.
• Сахар. Тут берем обычный белый рафинированный сахар.

Переходим к приготовлению.

1. 75 г сахара кладем в ковшик, ставим на огонь и растапливаем до состояния карамели.
2. Молоко смешиваем со сливками и постепенно вливаем в карамель, постоянно помешивая и не снимая с огня. Доводим до кипения.
3. Яйца и желтки взбиваем с 40 г сахара венчиком.
4. Добавляем в льезон треть молочно-карамельной смеси, интенсивно помешивая.
5. Добавляем оставшуюся смесь и перемешиваем.
6. Шоколад мелко рубим, заливаем третью полученной яично-молочной горячей смеси и размешиваем до растворения шоколада.
7. Вливаем всю остальную смесь и ванильную эссенцию, перемешиваем.
8. Формочки ставим в большую огнеупорную форму, застеленную тканью.
9. Разливаем смесь в формочки и кладем в них малину.
10. В большую форму вливаем столько кипятка, чтобы он прикрывал 2/3 высоты стенок формочек.
11. Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и запекаем, пока крем не схватится, около 30 минут.
12. Полностью остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

Чуть не пропустила начало сливового сезона. Исправляюсь и делюсь рецептом вкусного пирога на йогуртовом тесте. Вместо йогурта в нем вы можете использовать сметану или кефир. А вместо слив - яблоки, груши, персики или какие-нибудь ягоды по сезону. Короче, это рецепт-заготовка, на котором можно экспериментировать со вкусами ;) Мне нравится именно такой вариант пирога - когда начинка находится между слоями теста. Так она получается более сочной. Но при желании можно выложить сливы просто сверху и немного утопить в тесте.

Ингредиенты на форму 21 см:

Тесто

• сливочное масло 110 грамм
• сахар 200 грамм
• яйца 2 шт.
• йогурт 240 грамм
• мука 275 грамм
• разрыхлитель 2/3 ч.л.
• сода 1/4 ч.л.
• ванильный сахар 1 ст.л.
• соль 1/4 ч.л.

Начинка

• сливы 300 грамм
• сахар 2 ст.л.
• молотая корица 2/3 ч.л.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Сливы. Идеальный вариант – сливы сорта венгерка или чернослив. У них достаточно плотная мякоть, плюс они идеально отделяются от косточки. Если у вас есть такие сливы, замороженные половинками, они тоже подойдут, но их нужно предварительно разморозить. Вариации: Как я и писала в предисловии, этот пирог можно испечь и с другими фруктами или ягодами – яблоками, грушами, персиками, вишней, голубикой, малиной.
• Йогурт. Подходит любой натуральный йогурт без добавок. По ситуации вы можете заменить его сметаной.
• Масло. Тут используется сливочное масло , подходит жирность от 72% и выше. Пред приготовлением масло должно быть мягким, но не растаявшим.
• Яйца. Рецепт рассчитан на средние яйца калибра С-1 или М. Одно такое яйцо без скорлупы весит около 50-55 г. В идеале яйца перед добавлением в тесто должны быть комнатной температуры. Если у вас нет времени на естественный прогрев яиц просто на столе, вы можете опустить их на 15 минут в горячую воду из крана.
• Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.
• Мука. Рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10%. Как вариант, вы можете использовать так называемую муку для тортов с белком около 8-9%. Она даст чуть более рыхлый мякиш. Такой муки потребуется чуть-чуть больше, чем указано в рецепте. Сильная хлебная мука тут точно не подходит.
• Корица. Придает пряный акцент, который идеально сочетается с запеченными сливами. Можно и без нее, но с ней гораздо ароматнее.

Переходим к приготовлению.

1. Сливы разрезаем на половинки и вынимаем косточки.
2. Готовим тесто. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.
3. Добавляем половину просеянной с содой и разрыхлителем муки, вымешиваем. Кладем ванильный сахар и соль, добавляем йогурт и снова вымешиваем. Добавляем остаток муки и замешиваем тесто.
4. Кладем 2/3 теста в смазанную форму и разравниваем. Кладем на тесто сливы, посыпаем сахаром и корицей. Выкладываем оставшуюся треть теста и разравниваем.
5. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой зубочистки, около 40 минут.
6. Остужаем и подаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 90 минут  

Уровень сложности - Средний

Маринара - один из традиционных итальянских томатных соусов. И тут такое совпадение - сезон томатов как раз наступил. Поэтому предлагаю не тянуть и приготовить маринару. Это отличный соус к пасте, но не только. В нем можно запечь тефтели, использовать его как основу для яичницы, задействовать как соус для домашней пиццы и много чего еще. Если сделать все правильно, соус будет храниться в холодильнике пару недель. А если закатать его в банки, то и год простоит.

Ингредиенты :

• Основа томаты типа "сливка" 1500 грамм
• луковица крупная 1 шт.
• чеснок 4 зубчик
• сухое орегано 2 ч.л.
• томатная паста 50 грамм
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Томаты. Лучше всего для этого соуса подходят помидоры плотных мясистых сортов – типа сливки. В них меньше жидкости и больше плотной мякоти. В любом случае это должны быть спелые помидоры, с несезонными недозрелыми томатами даже и связываться не стоит.
• Пряные травы. В этой рецептуре я использую орегано в сухом виде. Если орегано нет, можно задействовать другие пряные травы на ваш вкус – базилик, тимьян, смесь “Прованские травы” и т.д. Вы можете добавить в соус и свежие травы, но тут есть нюанс: чтобы сохранить ароматику, их нужно вносить в соус в самом конце. И этот вариант хорош, если вы собираетесь использовать соус сразу. Если предполагается хранение, лучше использовать сухие травы.
• Томатная паста. Этот ингредиент можно опустить, если томаты максимально спелые и насыщенные по вкусу. Но дополнительное усиление томатного вкуса лишним точно не будет, так что я бы не убирала этот ингредиент из списка, только если вы никак физически его не можете купить.

Переходим к приготовлению.

1. Помидоры моем. На каждом делаем крестообразный неглубокий надрез на коже. Заливаем томаты крутым кипятком и оставляем на минуту. Затем снимаем с каждого помидора шкурку.+ Нарезаем томаты кубиками, предварительно удалив место крепления плодоножки.
2. Лук и чеснок мелко рубим. В кастрюле или большом сотейнике с толстым дном на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 6-7 минут, до мягкости и слегка золотистого цвета. Добавляем чеснок и орегано. Жарим, помешивая, около минуты.
3. Кладем томатную пасту. Жарим, помешивая, еще пару минут – до ржаво-коричневого цвета и появления сладкого запаха.
4. Добавляем в сковороду помидоры, слегка солим и перемешиваем. Доводим массу до кипения, уменьшаем нагрев до минимума и готовим, периодически помешивая, около получаса. За это время из томатов испарится лишняя жидкость, сами томаты растушатся, а соус приобретет густую консистенцию.
5. Снимаем соус с огня и пробиваем блендером. Я обычно перемалываю примерно половину массы, остальное оставляю как есть для более богатой текстуры. Вы можете поступить так же или перемолоть соус полностью. Или не использовать блендер вовсе.
6. Финально приправляем соус солью и перцем по вкусу и перемешиваем. Соус готов к употреблению. Приятного аппетита!

источник