Время приготовления - 45 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

А я к вам снова с выпечкой. И с закуской одновременно. Коктейльное печенье, рецепт которого я предлагаю вам сегодня, несомненно, хорошо уже само по себе. Ну и плюс оно отлично подходит к пиву или вину. Помимо указанных в рецепте ингредиентов вы можете добавить в тесто душистые травы вроде базилика или тимьяна - это придаст печенью дополнительный аромат. Ну и напоследок скажу, что вы можете приготовить тесто и хранить его в морозильной камере до 1 месяца, пока вам не потребуется новая порция печенья.

Ингредиенты на 70 штук:

• Основа пшеничная мука 220 грамм
• щепотка кайенского перца
• сливочное масло 120 грамм
• полутвердый сыр 150 грамм
• молоко 60 мл.
• вустерский соус 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Примечания к ингредиентам:

• Сыр. Для рецепта подходит любой полутвердый сыр с более-менее выразительным вкусом. Это может быть гауда, эмменталь, грюйер, чеддер и другие. Лично я в этот раз использовала желтый чеддер. По желанию вы можете добавить немного (около 20 г) мелко натертого пармезана или пекорино для усиления вкуса.
• Масло. Для песочного теста нужно масло с жирностью не меньше 80%. В случае с рубленым тестом оно должно быть холодным.
• Мука. Рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10%.
• Молоко. Выступает как связующий компонент. Жирность не важна – по большому счету, вы можете заменить его водой. И да, молоко должно быть холодным.
• Вустерширский соус. Он же ворчестер. Придает печенью особый привкус и аромат. Если у вас его нет, вы можете просто исключить его, заменив аналогичным количеством молока или воды.
• Специи. В этом рецепте я добавила к печенью щепотку кайенского перца, который придает совсем легкую пикантность. Вы можете чуть-чуть увеличить его количество, но без фанатизма 🙂 А еще – дополнить свежесмолотым черным перцем, сушеным тимьяном или розмарином. В случае с травами это будет уже совсем другое по ароматике печенье. Вместо кайенского перца можно использовать порошок чили в том же количестве.

Переходим к приготовлению.

1. В чашу блендера кладем муку, перец и сливочное масло. Перемалываем до состояния жирной крошки.
2. Сыр трем на крупной терке. Кладем в блендер к масляно-мучной смеси и еще раз перемалываем.
3. Вливаем молоко и вустерширский соус, еще раз перемалываем. Тесто будет в виде крупных крошек, которые легко формуются при сжатии.
4. Формируем из теста колбаски толщиной около 3 см, заворачиваем в пищевую пленку. Кладем в морозильную камеру на 20 минут.
5. Охлажденное тесто освобождаем от пленки и нарезаем на ломтики толщиной около 5-6 мм.
6. Кладем на застеленный пергаментом противень. Ставим в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 12 минут.
7. Остужаем и подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Иииии... У нас снова вкусный гарнир на повестке дня. Мало кто так нежно любит картофель, как люблю его я. И тем сложнее мне от него отказаться, когда он вот такой вот весь из себя прекрасный, чудесный и просто чудовищно вкусный стоит и пАрит прямо перед носом. Особенно в виде такого вкусного пюре - с карамелизированным луком и сыром. Это идеальный по вкусу гарнир к мясу и к рыбе. Да и к птице он чудо как хорош. В общем, если вы не против картофеля в вашем рационе - готовить обязательно!

Ингредиенты на 6 порций:

• Основа картофель (в очищенном виде) 1 килограмм
• луковица средняя 2 шт.
• сливочное масло 100 грамм
• полутвердый сыр типа "Российского" 120 грамм
• чеснок 2 зубчик
• соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Картофель. Лучше всего использовать для пюре картофель высококрахмалистых сортов – именно он дает самое воздушное и не клейкое пюре.
• Сливочное масло. В данном случае подходит жирность от 72% и выше. Лучше, если перед добавлением в пюре масло будет комнатной температуры.
• Сыр. Подходит любой полутвердый сыр по вашему вкусу – гауда, эдам, эмменталь, чеддер. Еще, как вариант, можно использовать моцареллу для пиццы или сулугуни.
• Лук. Я использую для этого пюре обычный репчатый лук. Можно еще взять белый – он, как правило, слаще и за счет этого быстрее карамелизуется при жарке.
• Чеснок. В этом рецепте чеснок добавляется в пюре в сыром виде. Так он дает наиболее интенсивный чесночный аромат. Если вы хотите сделать его мягче, добавьте мелко нарубленный чеснок к луку в самом конце жарки. Термообработка делает вкус чеснока деликатнее.

Переходим к приготовлению.

1. Картофель нарезаем на кусочки, отвариваем до готовности в подсоленной воде.
2. Пока варится картофель, трем на крупной терке сыр.
3. В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, периодически помешивая, пока он не карамелизируется. Это будет выглядеть вот так:
4. Готовый картофель разминаем в пюре со сливочным маслом. Я это делаю в кухонной машине насадкой венчик.
5. Добавляем сыр и лук, а также мелко натертый чеснок. Перемешиваем. И подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 25 минут

Уровень сложности - Средний

Этот салат хорош тем, что легко трансформируется в постный (он же вегетарианский) вариант простым удалением бекона. При желании вы можете убрать из состава авокадо и заменить его на сыр - козий или с голубой плесенью - это тоже будет отличная вариация. А если вы наоборот хотите сделать салат более белковым, то можете добавить в него запеченную куриную грудку или обжаренные креветки. Если вам не хочется включать духовку для выжаривания бекона, вы можете сделать это на сухой сковороде. Преимущество духовки в том, что вам не придется стоять и переворачивать грудинку ;) С

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

• полоска бекона (сырокопченая грудинка) 7-8 шт.
• шампиньоны 200 грамм
• среднее спелое авокадо 1 шт.
• томаты черри 200 грамм
• салатная смесь 200 грамм

Для заправки

• оливковое масло первого холодного отжима 4 ст.л.
• белый винный или яблочный уксус 2 ст.л.
• медовая горчица 1 ст.л.
• соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Грибы. Шампиньоны – это общедоступный универсальный вариант. Лучше всего выбирать максимально крепкие молодые грибы – у них более насышенный сладковатый вкус и хорошая текстура в обжаренном виде. Можно использовать и обычные белые, и королевские (коричневые) шампиньоны. Вторые будут чуть более насыщенными по вкусу. Альтернатива шампиньонам – вешенки. Они тоже будут хороши в этом салате.
• Авокадо. Берем спелое авокадо любого сорта, не слишком мягкое, без вмятин и черных пятен на кожуре.
• Бекон. Здесь имеется в виду сырокопченая грудинка. Самый удобный вариант – уже нарезанный бекон. Если у вас только грудинка целым куском, то перед нарезкой ее лучше подморозить – так в сможете получить более тонкие ломтики.
• Томаты. Оптимальный вариант – черри. Они всегда сладкие и спелые, за краааайне редким исключением. В сезон можно использовать обычные крупные томаты, нарезав их крупными кубиками или дольками. Главное, чтобы помидор был спелым и вкусным.
• Салатный лист. Здесь я использовала салатный микс из ромэна, радиччио, фризе и рукколы. Есди вы не любите излишней горечи в салатах, то смело оставляйте один ромэн или возьмите другой нейтральный салат – например, айсберг, лолло бионда.
• Масло. В этом рецепте я использовала оливковое масло extra virgin – оно придает салату свою характерную землистую нотку. С рафинированным маслом заправка тоже получится – можете использовать любое нейтральное – от подсолнечного до масла виноградной косточки.
• Уксус. Для заправки можно использовать белый винный, яблочный, хересный или рисовый уксус.
• Горчица. Если у вас нет медовой горчицы, которая фигурирует в списке ингредиентов, то возьмите 2 ч.л. дижонской или муштарды и добавьте в заправку 1 ч.л. меда. Сделать заправку без меда, если вы его не любите, тоже можно.

Переходим к приготовлению.

1. Бекон кладем на противень, застеленный пергаментом. Отправляем в разогретую до 200 °C духовку и запекаем до хрустящего состояния – 5-10 минут (точное время зависит от конкретной духовки).
2. Шампиньоны нарезаем ломтиками толщиной 3-4 мм. Обжариваем на среднем огне на растительном масле до готовности. Перекладываем на салфетку, чтобы впитать лишний жир.
3. Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку, чистим от кожуры. Нарезаем кубиками. Помидорки разрезаем на 2-4 части в зависимости от размера.
4. Готовим заправку. Для этого взбиваем вилкой до состояния эмульсии все ингредиенты для нее. Отливаем треть заправки в отдельную посуду. В остальную добавляем салат и перемешиваем.
5. Кладем на тарелку салат, добавляем грибы, авокадо, помидоры и мелко нарубленный выжаренный бекон. Поливаем остатками заправки и подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 25 минут

Уровень сложности - Средний

Я тут обнаружила, что до сих пор ни разу не готовила пасту с соусом из шпината. И когда все-таки это сделала, поняла, что зря так долго ждала. Это очень вкусно и очень ярко :) В компании со шпинатом в соус пошел еще и замороженный зеленый горошек со своей нежной сладостью :) Кстати, эту пасту можно рассматривать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

Ингредиенты на 4 порции:

• Основа паста 300 грамм
• луковица средняя 1 шт.
• сливочное масло 20 грамм
• растительное масло 1 ст.л.
• зеленый горошек 200 грамм
• замороженный шпинат 150 грамм
• чеснок 1 зубчик
• сливки 20% 150 мл.
• соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Паста. Я готовила это блюдо с конкилье (ракушками). Но тут подходит любая короткая паста – фузилли, пенне, фарфалле и т.д.
• Шпинат. Этот рецепт – отличное применение для замороженного рубленого шпината, который и фигурирует в списке ингредиентов. Со свежим шпинатом эту пасту тоже можно приготовить. Избавьте листья от жестких ножек, мелко их нарубите и отправьте соус. Для этого рецепта вам потребуется 300 г свежего шпината (вес вместе со стеблями).
• Горошек. Можно использовать и замороженный, и свежий горошек. Консервированный точно не подходит.
• Сливки. Сливки средней жирности – 20-22% – идеальный вариант. Если у вас есть только жирные – от 30% – то можно использовать их, разбавив слека молоком. Для этого рецепта возьмите 100 мл жирных сливок и 50 мл молока.
• Лук. Обычный репчатый лук тут подходит отлично, но по желанию вы можете приготовить соус с белой частью порея – вкус и текстура будут нежнее.
• Чеснок. Ни в коем случае не исключайте этот ингредиент: он идеально придает легкий акцент и характер сладковатому нежному соусу.

Переходим к приготовлению.

1. Мелко рубим лук и чеснок.
2. Размораживаем шпинат и горошек.
3. В сотейнике на среднем огне разогреваем растительное и сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, 5-6 минут, до полупрозрачности и совсем легкой карамелизации.
4. Добавляем горошек и готовим, помешивая, минуту.
5. Добавляем чеснок, шпинат и сливки, перемешиваем, солим. Доводим до кипения и тушим 2 минуты.
6. Макароны отвариваем по инструкции на упаковке. Добавляем в соус, перемешиваем и подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 300 минут  

Уровень сложности - Средний

Я обещала вам новые рецепты куличей. Пока даю один и не факт, что успею до этой Пасхи больше - завал по всем направлениям :( . Из приведенной пропорции получается два ладных кулича или штучки четыре маленьких. За счет использования шафрана и желтков мякиш получается желтенький, как солнышко :) . Количество и состав наполнителей - орехов, цукатов и сухофруктов - можно варьировать по своему вкусу. Апдейт рецепта от 30.03.2010.

Ингредиенты на 2 средних кулича весом 650 г:

Для опары

• молоко 225 мл.
• сухие быстродействующие дрожжи 12 грамм
• сахар 25 грамм
• мука 120 грамм

Основа

• пшеничная мука 500 грамм
• сахар 120 грамм
• сливочное масло 50 грамм
• желтки 7 шт.
• щепотка шафрана
• соль 1/2 ч.л.
• молотый кардамон 1/3 ч.л.
• водка 30 мл.
• изюм 75 грамм
• цукаты 75 грамм
• орехи 75 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Шафран. Я использовала в этом рецепте настоящий иранский шафран, который делают из крокусов. Он придает мякишу характерный желтый оттенок и легкий аромат. Для активации и освобождения пигмента шафран перед добавлением в тесто замачивается – в кипятке или, как в случае с этим рецептом, в алкоголе. Второй вариант дает более выразительный результат. Более бюджетный имеретинский шафран из бархатцев тоже можно использовать. Его тоже лучше предварительно замочить. Куркума для замены не подходит из-за слишком сильно отличающегося аромата. Да и это принципиально другой продукт.
• Бренди. Используется для замачивания и дополнительной ароматизации сухофруктов. В качестве альтернативы подходит темный или золотой ром. Если вы не приемлете алкоголя, то можете замочить сухофрукты в апельсиновом соке.
• Сухофрукты. Для этого кулича я использовала изюм и ананасовые цукаты. По желанию их можно дополнить другими сухофруктами по вашему вкусу – курагой, вишней, клюквой, инжиром, черносливом.
• Орехи. Для этого кулича подходят грецкие орехи, пекан, жареный фундук, фисташки, кешью. Миндаль может быть твердоват по текстуре.
• Дрожжи. В рецепте фигурируют сухи дрожжи. Их можно заменить прессованными – их нужно класть втрое больше, чем сухих.
• Молоко. Для теста подходит молоко любой жирности.
• Масло. В данном случае можно использовать масло с жирностью от 72% и выше.
• Мука. Рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10%. Хлебную использовать тоже можно, только учитывайте, что она абсорбирует больше жидкости, т.е. вам потребуется немного откорректировать количество. Муку лучше добавлять частями, чтобы быть уверенными, что консистенция теста будет такой как надо.
• Сахар. В случае с куличом сахар – не просто пища и двигатель для дрожжей, но и источник необходимой для такой выпечки сладости. Если вы любите куличи послаще, можете немного увеличить его количество. Сокращать не рекомендую.
• Яйца. Этот кулич готовится на желтках. Такой состав делает мякиш наиболее нежным. С целыми яйцами кулич получится более упругим.
• Кардамон. Вместе с шафраном создает особый ароматический профиль этого кулича. Если у вас нет кардамона, вы можете испечь кулич и без него, просто он будет чуть отличаться по ароматике.

Переходим к приготовлению.

1. За несколько часов до начала готовки заливаем шафран водкой, накрываем и оставляем.
2. Изюм и цукаты заливаем 50 мл бренди и тоже оставляем.
3. Делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем муку и перемешиваем. Оставляем в теплом месте примерно на 30-40 минут, чтобы дрожжи активизировались. Масса увеличится в объеме и пойдет пузырьками.
4. Сливочное масло растапливаем и остужаем до теплого состояния.
5. Желтки взбиваем с сахаром добела.
6. В забродившую опару добавляем желтки, масло, кардамон, соль и шафран вместе с алкоголем. Перемешиваем.
7. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. По поводу правильной консистенции кто-то умный сказал, что правильное дрожжевое тесто по мягкости должно быть “как живот спящего кота”. Ориентируемся на это правило 🙂 . Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подходить. Мое стояло при комнатной температуре около двух часов, а я тем временем занималась своими делами. Тесто должно подойти как минимум вдвое:
8. Изюм и цукаты, вымоченные в алкоголе, присыпаем мукой и перемешиваем.
9. Обминаем тесто, и делим на 2 части. Каждую часть растягиваем, сверху выкладываем добавки. Сворачиваем рулетом. Подгибаем края вниз, защипываем швы и подформовываем в виде шара.
10. Кладем тесто в формы – они должны быть наполнены примерно на треть. Даем подойти минут 40=60 в тепле, до увеличения в объеме втрое.
11. Затем ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 30-35 минут, до сухой лучинки.
12. Готовые куличи остужаем и покрываем глазурью (по желанию).
13. Рецепты глазури для куличей собраны у меня в одном посте. Выбирайте на свой вкус 🙂 В разрезе он получается ярко-желтым 🙂 Приятного аппетита и хороших праздников!

источник