|
|
![]() Бесподобные Пасхальные Куличи и КраффиныСуббота, 10 Апреля 2021 г. 18:47 (ссылка)Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Мука 550-600 г Молоко 300 мл. Дрожжи сухие 1 ч.л. с горкой или 15 г свежих Сахар 100-150 г Желтки 4 шт. Яйца 1 шт. Масло сливочное 100 г Соль 0,5 ч.л. Ванилин по вкусу Сухофрукты 300 г Масло сливочное 100 г (для смазывания)
В миску я всыпаю сухие дрожжи. Также всыпаю сахар, примерно одну столовую ложку, сахар беру из общего количества. Вливаю 300 мл. молока. Молоко должно быть не холодным и не горячим. Я обычно просто опускаю палец в молоко , если мне приятно тепло, не горячо, вливаю молоко в дрожжи . Всыпаю в миску просеянную муку, примерно 150 грамм, это около 8 столовых ложек без большой горки. Муку также беру из общего количества. Хорошо все перемешиваю. Венчиком очень удобно разбить все комочки. Опара получается жидкая, её нужно накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 30-40 минут в тёплом месте, без сквозняков. Если у вас опара не поднялась, значит дрожжи испорчены и куличи не получатся. Почему это произошло? Возможно вы влили горячее молоко или добавили много сахара, и также качество дрожжей может быть плохим. В миску помещаю 4 желтка и одно целое яйцо, комнатной температуры. Всыпаю оставшийся сахар, соль и размягченное сливочное масло. Сейчас можно добавить ванилин по вкусу, цедру лимона или апельсина. Хорошо все перемешиваю и вливаю подготовленную опару. Все перемешиваю и добавляю просеянную муку, делаю мягкое липкое тесто. Муку лучше добавлять постепенно и смотреть на само тесто, у меня обычно в тесто уходит 550-600 грамм муки, количество муки может отличаться, так как мука бывает разная, разный помол (мелкий, крупный) разная влажность. Сдобное тесто важно не забить мукой (не переборщить с её количеством). Тесто должно получится мягким, липким. Тесто в этот раз мне вымешивал миксер около 20-30 минут, но такое тесто можно вымесить руками и добиться хорошего результата. Теперь перекладываю тесто в миску смазанную растительным маслом. Миску затягиваю пищевой плёнкой, оставляю маленькое отверстие. Можно также накрыть полотенцем. Тесто убираю в тёплое место, без сквозняков на 2 часа, за это время, примерно через час, один раз его обминаю . Пока тесто поднимется, подготовлю сухофрукты. У меня это вишня, клюква, изюм. Сухофрукты заливаю обычной водой и оставляю на 15-20 минут. Затем хорошо их промываю и оставляю на полотенце, чтобы они подсохли. Тесто обминаю и буду делить на 16 частей. Вес каждого кусочка 70-75 грамм. Чтобы кусочки теста не высыхали, накройте их плёнкой или полотенцем. Беру шарик теста и раскатываю тонко, делаю овальную форму. При помощи шпателя, делаю надрезы. Смазываю растопленным сливочным маслом, посыпаю сухофруктами. Если хотите можно дополнительно посыпать измельчёнными орехами, будет очень вкусно. Сворачиваю все в рулетик и перекладываю в форму для куличей. Куличи такой формы я сделала и без сухофруктов, для этого формочку можно брать 10 см, так как рулетики без сухофруктов получаются поменьше. Теперь куличам нужно дать хорошо подняться перед выпечкой. Я накрываю их плёнкой и полотенцем и оставляю на один час на кухне на столе, без сквозняков. Время конечно зависит ещё от температуры в помещение. Если не очень тепло, возможно потребуется 1,5 часа. Куличи хорошо поднялись, теперь я отправляю их выпекаться, в хорошо разогретую духовку до 180°С на 30-35 минут. Выпекаю в середине духовки, режим верх низ, без конвекции. У меня прошло 30 минут, я начинаю проверять готовность деревянной палочкой. Если тесто налипло на палочку, убираю их ещё на пять минут и затем снова проверяю. Для того чтобы куличи получались влажными и не крошились, важно не передерживать их в духовке, сдобное тесто как и бисквит, лучше не пересушивать в духовке, как только зубочистка сухая, достаю куличи, и перекладываю на решётку. В моей духовке на приготовление ушло ровно 35 минут, вы ориентируйтесь по своей. Если куличи сверху хорошо подрумянились, а внутри ещё сырые, накройте их фольгой и опустите чуть ниже, и продолжайте выпекать. Вообще эти куличи обычно сверху не горят. --- 2 --- Куличи без крошек На 4 кулича: Мука 750 г (количество муки может отличаться из-за ее качества ) Молоко 300 мл. Сахар 200 г Яйца 3 штуки Дрожжи 8 г (1,5 ч.л.) Масло сливочное 100 г Соль щепотка Ванилин по вкусу Изюм 100 г (по желанию) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Первым делом готовим опару, молоко нужно подогреть, но не в коем случае не перегреть, опустив палец в молоко вам должно быть просто приятно тепло и не горячо. Опару можно оставить и при комнатной температуре на 30-40 минут, а можно предварительно включить духовку на 20-30°С, когда духовка нагреется выключите её и уберите опару в духовку - это ускорит процесс активации дрожжей на минут 20 точно. Следуйте советам замеса теста, о которых я говорю в видео, добейтесь именно этой плёночки между пальцев. Время выпекания куличей зависит от вашей духовки и так же от напряжения. Маленькие куличи выпекались у меня 35 минут, большой куличи выпекался 45 минут. Время выпечки зависит также от вашей духовки, готовность проверяю деревянной палочкой или зубочисткой, проверять кулич нужно в середине. Я обычно протыкаю бумажную форму сбоку. Если зубочистки на выходе сухая, и на ней нет следов сырого теста - куличи готовы. Не пересушивайте выпечку в духовке, через 35 минут уже можно проверять готовность. Маленькие выпекаются быстрей. И если так случилось, что куличи хорошо подрумянились сверху, а внутри ещё сырые , накройте их фольгой и продолжайте выпекать . Я вам не советую выпекать все куличи одинаковое время, маленькие готовятся быстрей и вы их пересушите, если будете выпекать одинаковое время в большими . --- 3 --- Красивые и оригинальные краффины Мука 350 г Молоко 120 мл. Масло сливочное 40 г Яйца 3 штуки (берём 2 желтка + одно целое яйцо) Дрожжи 6-7 г (одна чайная ложка с горкой) Сахар 100 г Соль 0,5 ч.л. (есть мелкая соль - используйте ее) Ванилин по вкусу Начинка: Масло сливочное 100-120 г Сухофрукты 100-120 г (у меня изюм и клюква) Орехи по желанию ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Первым делом замачиваем сухофрукты обычной водой. Почему я не заливаю их кипятком? Я использовала 70 грамм сухофруктов так как делала только два краффина с сухофруктами, у меня это клюква и изюм. Мы знаем, что сухофрукты обрабатывают для того чтоб они не портились и имели красивый товарный вид,(называется эта процедура сульфитация) ,если залить сухофрукты просто кипятком, диоксид серы не смывается с сухофруктов и по этому рекомендуется сперва замочить сухофрукты в простой холодной воде или теплой и оставит на некоторое время ,тогда эта сера сама отойдет так скажем от сухофруктов и сверху появится на поверхности. После этого можно сухофрукты хорошо промыть и если так боитесь отравится можно обдать их кипятком и сразу же промыть холодной водой, но не держать их в кипятке, потому что в выпечке они превратятся в кашу. Приготовление краффинов. Греем молоко до приятной температуры, не в коем случае не горячей, в молоко добавляем две чайные ложки сахара из общей порции сахара, туда же добавляем дрожжи ,все хорошо перемешиваем и оставляем опару на минут 10, сверху должна появится шапочка, если она не появится значит дрожжи плохие и не стоит с ними дальше работать, выпечка не получится. За это время растопим масло сливочное, и просеем муку. Так же отделим два желтка ,к желткам добавим одно целое яйцо и сахар и все хорошо перетираем, можно даже взбивать миксером, до растворения сахара. Когда все готово месим тесто. В муку добавим соль и хорошо перемешаем. делаем ямку и вливаем в опару масло и дрожжи. Или сделайте как делаю я в видео. Замешиваем липкое тесто ,делаем его однородным прямо в миске, месим минуты три и переносим на стол посыпанный мукой, делом комочек теста и убираем его в миску смазанную маслом растительным. Миску накрываем пленкой и полотенцем, убираем в теплое место. Тесто должно подняться в три раза. После этого делите тесто на нужные вам части, тесто всегда должно быть под пленкой иначе тесто обветриться. Шарики теста оставляем минут на 10 и потом начинаем раскатывать прямоугольный пласт толщиной примерно 1 мм. Сверху тесто смажем маслом и посыпаем сухофруктами, заворачиваем в рулет. После этого рулетик разрезаем вдоль но не дои конца, оставляем примерно 3 см. Закручиваем одну половину тесто в улитку так чтоб слои теста были снаружи, вторую точно так же сворачиваем, делаем две улитки, середину которую не разрезали кладем на одну из улиток и сверху на нее укладываем вторую улитку. Убираем краффин в форму накрываем пленкой и даем подняться еще в течение часа. Выпекаем при температуре 210°С 10 минут, этого убавляем температуру до 170° и выпекаем до готовности. Готовность проверяем зубочисткой. --- 4 --- Кондитерская посыпка на агар-агаре Вода 120 мл. Агар-Агар 10 г Сахар 200 г Краситель в 1 столовой ложке воды . Можно не закрашивать и получится белая, как снег, посыпка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Воду и агар-агар смешать, добавить сахар и поставить на огонь, после закипания убавляем огонь, варим на огне чуть выше среднего, периодически мешаю, варю сироп в общем 15-18 минут, через 10 минут добавляю краситель и увариваю сироп до густого состояния. Далее переливаю сироп на пергамент и сразу же разравниваю его, делаю это быстро потому что сироп застывает прям на глазах и так же делаю это аккуратно потому что сироп очень горячий. Сахарный лист оставляем высыхать и остывать, он должен хорошо высохнуть и не где не липнуть. После этого ломаю сахарный лист на кусочки и измельчаю блендером, ломайте как можно маленькие кусочки чтоб не нагружать блендер. Измельчаю 3-4 секунды и смотрю на размер посыпки, если еще крупная измельчаю еще две три секунды. Блендер сухие продукты некогда равномерно не измельчает и по этому мы получаем вот такую посыпку разного размера. Источник: zen.yandex.ru ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ !!! ![]() Ваша ЛЮБАША БОДЯ
![]() Кальмар, фаршированный крабовым муссомПятница, 09 Апреля 2021 г. 22:55 (ссылка)
Эта оригинальная закуска, несомненно, украсит и праздничный стол, и ежедневную трапезу. Сочный кальмар и нежный, немного остренький, крабовый мусс, прекрасно дополняют друг друга! Вкусно и эффектно! Ингредиенты для " Кальмара, фаршированного крабовым муссом " на 4 порции кальмары - 2 шт. крабовые палочки Vici - 100 г сыр - 60 г сметана - 1 ст.л. чеснок - 1 зубчик соль - 1 щепотка
![]() ВЛАЖНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ: ночное тесто двойного замесаВторник, 06 Апреля 2021 г. 16:01 (ссылка)
![]() ВЛАЖНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ: ночное тесто двойного замесаВторник, 06 Апреля 2021 г. 16:01 (ссылка)
![]() ВЛАЖНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ: ночное тесто двойного замесаВторник, 06 Апреля 2021 г. 16:01 (ссылка)
![]() Пельмени с лососемВторник, 06 Апреля 2021 г. 09:00 (ссылка)
Ингредиенты для " Пельмени с лососем " на 3 порции Лосось — 400 г Луковица — 1-2 шт. Мука — 300-350 г Соль — по вкусу Перец — по вкусу Яйцо — 1-2 шт. Вода — 200 мл (сколько возьмет тесто)
![]() МАНТЫ! ВКУСНЫЙ ОБЕД ИЛИ УЖИН! ЭТО БЛЮДО ПОКОРИЛО МИЛЛИОН СЕРДЕЦ.Вторник, 06 Апреля 2021 г. 08:39 (ссылка)
![]() ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА: 3 оригинальные идеи для простой закускиПонедельник, 05 Апреля 2021 г. 10:41 (ссылка)
![]() ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОКОРИЛ МИЛЛИОН СЕРДЕЦ!Воскресенье, 04 Апреля 2021 г. 16:24 (ссылка)
![]() Утиная грудка с пьяным черносливомВоскресенье, 04 Апреля 2021 г. 15:16 (ссылка)
Ингредиенты для " Утиной грудки с пьяным черносливом " Утиная грудка — 1 кг Чернослив — 100 г Коньяк — 100 мл Лук–шалот — 2 шт. или маленькая репчатая луковица Сливочное масло — 100 г Красное сухое вино — 100 мл Бульон куриный — 100 мл Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Сахар — 2 ч.л.
![]() СТОЛ НА ВЕРБНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕСуббота, 03 Апреля 2021 г. 11:36 (ссылка)
![]() Без заголовкаСуббота, 03 Апреля 2021 г. 08:04 (ссылка)Афиша концертов в Новосибирске - http://vk.com/wall-200718624_1143
![]() Жульен в Перце с Курицей Грибами и СыромПятница, 03 Апреля 2021 г. 00:13 (ссылка)
![]() Куриные шарики с сыром Рафаэлло без майонезаПятница, 03 Апреля 2021 г. 00:07 (ссылка)
Рафаэлло из курицы - вкусная закуска на праздничный стол и на каждый день. К тому же это подойдет для тех, кто на диете или придерживается здорового питания. Блюдо без майонеза, диетическое и полезное. Готовится очень быстро и просто. Такие куриные шарики понравятся и взрослым, и детям, а также украсят любой праздничный стол. Пробуйте и делитесь в комментариях своими впечатлениями. Ингредиенты для"Куриных шариков с сыром Рафаэлло" Куриное филе - 1 шт. Яйца куриные - 2 шт. Сыр твердый - 200 г. Укроп - 1 пучок Чеснок - 1 зубчик Финики (или курага) - 2 шт. Йогурт греческий - 4 ст.л Для варки куриной грудки: Вода - 1 л Лавровый лист - 2-3 шт. Соль - 1-2 щепотки Перец черный горошком - 1 жменька
![]() СТОЛ НА БЛАГОВЕЩЕНИЕПятница, 02 Апреля 2021 г. 10:12 (ссылка)
![]() СТОЛ НА БЛАГОВЕЩЕНИЕПятница, 02 Апреля 2021 г. 10:12 (ссылка)
![]() СТОЛ НА БЛАГОВЕЩЕНИЕПятница, 02 Апреля 2021 г. 10:12 (ссылка)
![]() СЛАДКОЙ ПАСХИ: три рецепта пасхальных сладостейПятница, 02 Апреля 2021 г. 10:12 (ссылка)
Моя_кулинарная_книга (Автор -
![]() КейкпопсыСреда, 31 Марта 2021 г. 10:42 (ссылка)
![]() КРАСИВЫЕ И НЕОБЫЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА ПАСХУПонедельник, 29 Марта 2021 г. 06:54 (ссылка)
![]() Печенье "Розочки" - красивая выпечка к чаю на йогурте.Воскресенье, 28 Марта 2021 г. 09:08 (ссылка)
Всем привет. Сегодня я покажу вам рецепт печенья в форме розы, из теста на йогурте. Эта выпечка не только вкусная, а еще праздничная и красивая. Начинку я приготовила из густого джема, орехов и сухофруктов. Получилось очень приятное сочетание сладкой начинки и не очень сладкого теста. Продукты: Мука 300-350 г Сахар 60 г Йогурт 130 г Сливочное масло 150 г Желтки 2 шт Ванильный сахар 8 г Разрыхлитель 1 ч.л. Соль по вкусу Как приготовить: Начинка - любой густой джем с сухофруктами и орехами. У меня - сушеная клюква, курага, грецкие орехи, земляничный джем, всего - 300 г Для начинки измельчаю в блендере курагу, сушеную клюкву, грецкие орехи и добавляю густой джем. В глубокую тарелку, добавляю мягкое сливочное масло, сахар, соль, несладкий йогурт и все хорошо перемешиваю. Смесь получается в виде комочков, но это не страшно. Когда я добавлю муку она станет однородной. Затем, добавляю два желтка и продолжаю хорошо перемешивать. Просеянную муку, смешиваю с разрыхлителем и добавляю частями. У меня ушло 300 грамм, но может уйти немного больше. Тесто сначала перемешиваю лопаткой. Когда оно становится достаточно густым, начинаю перемешивать руками. Все продукты у меня одной температуры, поэтому они легко соединяются и получается мягкое послушное тесто. Собираю его в комок, заворачиваю в пакет и убираю в холодильник, чтобы оно отдохнуло и охладилось, примерно на полчаса. Охлажденное тесто я немного прикрываю пакетом чтобы оно не подсыхало и отрываю от него небольшие кусочки, примерно по 20 грамм. Формирую из них шарики. Шарики выкладываю на коврик, немного прижимаю руками и раскатываю скалкой до толщины примерно два-три миллиметра. На раскатанном тесте, ножом делаю четыре надреза - это будущие лепестки. В середину кружка, кладу начинку. Она густая, я ее скатала в виде небольшого шарика. Теперь осталось загнуть лепестки. Поочередно закрываю ими начинку. Последний лепесток, хорошо защипываю и разглаживаю, чтобы при выпечке роза не начала распускаться. Готовые розочки кладу на противень, оставляя между ними небольшое расстояние и ставлю его в заранее разогретую духовку. Фоторецепт приготовления печенья: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Печенье готово. У розочек хорошо пропеклась дно и немного зарумянились лепестки. Тесто на йогурте очень необычное, оно чем-то похоже на тесто на сметане, но на вкус еще нежнее. Розочки по размеру можно делать больше и положить в них больше начинки. У меня в это печенье начинки ушло 300 грамм. Буду очень рада, если вы поставите лайк и подпишитесь! ![]() Печенье "Розочки" - красивая выпечка к чаю на йогурте.Воскресенье, 28 Марта 2021 г. 09:08 (ссылка)
Всем привет. Сегодня я покажу вам рецепт печенья в форме розы, из теста на йогурте. Эта выпечка не только вкусная, а еще праздничная и красивая. Начинку я приготовила из густого джема, орехов и сухофруктов. Получилось очень приятное сочетание сладкой начинки и не очень сладкого теста.
![]() Тартар с лососем и авокадоЧетверг, 25 Марта 2021 г. 16:46 (ссылка)
Невероятно насыщенная заправка превращает вкусную красную рыбу в фантастическую. А авокадо добавляет изюминку не только во вкус, но и в текстуру. Ингредиенты для "Тартара с лососем и авокадо" Филе лосося – 200 грамм; Авокадо - 1 шт.; Зелень (лук, петрушка) – 5-6 стеблей; Соевый соус - 2 ст.л.; Растительное масло – 1 ч. л.; Сок лимона - 1 ч.л.; Корень имбиря – 1 ч. л.; Соль - по вкусу
![]() ВКУСНАЯ МЯСНАЯ ЗАКУСКА ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА. МРАМОРНОЕ МЯСОВоскресенье, 21 Марта 2021 г. 21:37 (ссылка)
ПРАЗДНИЧНОЕ блюдо из мяса – МРАМОРНОЕ МЯСО! ВКУСНОЕ МЯСНОЕ БЛЮДО ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ. РЕЦЕПТ ЗАКУСОК НА любой Праздник.
![]() Солянка ЦАРСКАЯ, она же ПАТРИАРШЬЯ, она же ПАСХАЛЬНАЯВоскресенье, 21 Марта 2021 г. 21:09 (ссылка)
Рецепт старинный, точнее, просто очень и очень старый, замоскворецкий. Баба Шура назвала эту солянку пасхальной, царской, патриаршьей и трапезной. И готовя её вы никогда не ошибётесь. Ингредиенты для "Солянки ЦАРСКОЙ, она же ПАТРИАРШЬЕЙ, она же ПАСХАЛЬНОЙ" Кость говяжья с мясом, горсть желудочков куриных, горст сердец куриных, горсть нарезанной кубиками слабосоленой сёмги или форели (или, если возможности позволяют, горсть свежего осетра или судачка, или щучки, тоже нарезанных, естественно), горсть очищенных и порезанных слдёных огурцов, горсть соленых (маринованых) грибов, горсть квашеной капусты, горсть порезанного репчатого лука, 1/2 горсти корня сельдерея, 1/2 горсти оливок, 1 стакан огуречного рассола, 1 стакан томатного морса
![]() Без заголовкаЧетверг, 18 Марта 2021 г. 16:30 (ссылка)Купить земельный участок промышленного назначения Казань - http://vk.com/wall-200831325_961
|
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |