Торт «Киевский»

Тот самый «Киевский» торт. Фото: thinkstockphotos.com

Еще один легендарный советский торт, который не нуждается в особом представлении. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы раздобыть этот драгоценный дефицит. «Киевский» продавался в одной единственной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать этот шедевр, может с гордостью называться истинным гурманом.

Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки смог его раздобыть. Знакомьтесь, тот самый торт «Киевский»!

РЕЦЕПТ ТОРТА «КИЕВСКИЙ»

Что нужно:

Тесто:

150 г жареных кешью (нет кешью, берите фундук или арахис)

1 ст. сахара

1 пакетик ванильного сахара

45 г муки

4 белка комнатной температуры

Крем:

4 желтка

200 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

0,5 ст. молока

200 г сливочного масла

1–2 ч. ложка коньяка

1 ст. ложка какао-порошка

горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки

Как приготовить торт «Киевский»:

1. 
   

   
   Духовку нагреть до 160°С.

   
   


2. 
   

   
   Для теста орехи измельчить до состояния крупной крошки.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   Смешать с 3/4 стакана сахара, ванильным сахаром и мукой.
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   

   
    

   
   


3. 
   

   
   Белки взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10–15 минут до полного растворения сахара.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   

   
    

   
   


4. 
   

   
   Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   Выпекать 2 бисквита в разъемной форме диаметром 21–22 см, дно которой застелено пергаментом для выпечки, 60–90 минут. Следите, чтобы не подгорело! Можно приоткрыть духовку для надежности.
   

   
    

   
   


5. 
   

   
   Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5–7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1–2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   Половину крема смешать с какао-порошком.
   

   
    

   
   


6. 
   

   
   Коржи промазать светлым кремом, верх и бока – шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Я дополнительно украсил торт разноцветными цветами и лепестками, но это необязательно.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: thinkstockphotos.com

   
   
   
   Поставить торт в холодильник – желательно на ночь.
   

   
    

   
   

Торт «Прага»

Эпический советский торт «Прага». Фото: Domashniy.ru

Этот торт всех времен и народов придумал Владимир Михайлович Гуральник – выдающийся кулинар, начальник кондитерского цеха одноименного московского ресторана. Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно известного венского торта «Захер». Однако, по словам наших дипломатов и единичных счастливчиков, побывавших «за бугром», советская «Прага» ничуть не уступала австрийскому оригиналу, а то и превосходила его.

Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПРАГА»

Что нужно:

Бисквит:

150 г сахара

6 яиц

115 г муки

40 г сливочного масла

25 г какао-порошка

Крем:

1 желток

1 ст. ложка воды

1 пакетик ванильного сахара

120 г сгущенки

200 г сливочного масла

1 ст. ложка какао-порошка

50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)

Глазурь:

100 г горького шоколада

50 г масла

Украшение:

зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию

Как приготовить торт «Прага»:

1. 
   

   
   Духовку разогреть до 200°С.

   
   


2. 
   

   
   Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в тягучий крем.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   

   
    

   
   


3. 
   

   
   Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   

   
    

   
   


4. 
   

   
   Аккуратно смешать обе массы лопаткой снизу-вверх, добавить муку и перемешать.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   В конце ввести растопленное сливочное масло, предварительно остудив его до комнатной температуры, а затем какао.
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   Выпекать 35–40 минут в разъемной форме диаметром 20–23 см. Остудить и разрезать на 2–3 части.
   

   
    

   
   


5. 
   

   
   Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения.  Остудить.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   

   
    

   
   


6. 
   

   
   Сливочное масло взбить 1–2 минуты.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   Затем тонкой струйкой ввести в крем и еще раз взбить. В конце добавить какао.
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   

   
    

   
   


7. 
   

   
   Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения – если вы намерены украсить «Прагу» дополнительно), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20–30 секунд) и убрать в холодильник на 30–60 минут.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   

   
    

   
   


8. 
   

   
   Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и вновь поставить на холод на 30–60 минут.

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   

   
    

   
   


9. 
   

   
   Для украшения смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок шпината, петрушки).

   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   Фото: Domashniy.ru

   
   
   
   Торт разрезать, каждый кусок украсить зеленым кремом и посыпкой, имитируя елочку.


10. 
    https://domashniy.ru/eda/tort_na_novyj_god_5_glavnyh_sovetskih_receptov/

Этот торт с насыщенным шоколадным ганашом (кремом из шоколада и сливок) готовить просто. Ингредиенты  для бисквита: 6 яиц, 200 г сахара (8 ст. л. с небольшой горкой), 220 г муки (10 ст. л. с небольшой горкой), 30 г (1,5-2 ст. л.) какао. Для пропитки: 100 мл сахарного сиропа (5 ст. л. сахара + 3 ст. л. воды ), 100 мл коньяка (5-6 ст. л., можно заменить вишневым ликером, бренди или ромом). Для крема: 300 мл сливок (33%), 400 г горького шоколада (53%).

Подготавливаю форму для выпечки. Дно и бортики выкладываю пекарской бумагой, смазанной растительным маслом. И включаю духовку на 180 градусов.

Смешиваю муку и какао при помощи венчика, чтобы не было комочков. Просеиваю. Охлажденные яйца взбиваю с 200 г сахара. Сначала на медленных оборотах 2 минуты. Потом на быстрых примерно 5 минут до пышной, плотной  массы. Добавляю в три захода муку во взбитые яйца, вымешивая силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. Сразу переливаю полученное тесто в форму и ставлю выпекаться на 25-30 минут. Во время выпекания духовку не открывать. Потом оставить в духовке и дать немного остыть. Если готовите торт заранее - оставить до полного остывания.

Готовлю крем. Сливки закипятить и залить шоколад, поломанный на кусочки. Венчиком вымесить однородную, глянцевую массу.

Для пропитки 5 ст. л. сахара смешиваю с 3 ст. л. воды и довожу до кипения, постоянно помешивая. Слегка остужаю и смешиваю с коньяком. Остывший бисквит разрезаю вдоль на несколько частей. Каждую (кроме последней) укладываю друг на друга, пропитывая сиропом и покрыв густым слоем ганаша.

Последний слой покрываю оставшимся ганашом и украшаю по желанию. Я использовала сахарный жемчуг, можно взять свежие ягоды.

С наступающим всех!!!!

https://astv.ru/club/blog/prosto-vkusno/6clYbZzmQ0KvZd7NJc5nLg

В моей семье есть несколько пирогов, которые я повторяю многократно. Не смотря на то, что я люблю постоянно печь что-то новое, кое-какие рецепты всегда остаются в числе любимых, хотя иногда коллекция пополняется новой выпечкой. Одним из любимых когда-то стал пирог "Дунайские волны". В нём сочетаются два вида теста с вишней, создавая вкуснейший тандем. Такая выпечка подойдёт для уютного семейного чаепития. 

Но можно приготовить и для праздничного стола, так как выглядит пирог очень презентабельно. А ещё он красиво смотрится в разрезе: при выпекании получается рисунок, напоминающий волны, отсюда видимо и пошло название "Дунайские волны". В сезон пирог можно приготовить из свежих ягод, а сейчас воспользуемся консервированной.

Два тонких слоя восхитительно рассыпчатого теста, а между ними - много сочной, сытной мясной начинки…Тесто не просто рассыпчатое, оно сыпучее. Нижний слой теста после выпекания пропитывается соками, а верхний так и остаётся мелкими вкусными хрустящими крошками.

 Ингредиенты

мука 1 стакан + 1 ч.л. разрыхлитель

1 ч.л. соль щепотка

сливочное масло 120 г

сахар 1 стакан

ванильный экстракт 1/4 ч.л.

яйца 2 шт.

черника 2 стакана

лимонный сок 1 ч.л.

сахарная пудра для украшения

80 мин

6 порции

 1. Разогреть духовку до 180 ° С. Смазать маслом и посыпать мукой форму для выпечки.

2. Смешать 1 стакан муки с солью и разрыхлителем и отложить в сторону.

3. С помощью миксера, взбивать масло на средне-высокой скорости в течение 2 минут. Затем добавить сахар и ваниль, взбивать еще несколько минут. Добавить яйца по одному, каждый раз взбивая. Уменьшить скорость миксера и медленно добавить муку, взбивать до однородной массы. Вылить тесто в подготовленную форму выпечки. Читай также: Черничный торт из гречневой муки

4. Смешать ягоды с чайной ложкой муки и лимонным соком. Выложить на на тесто.

5. Выпекать на среднем уровне в течение 1 часа, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудить пирог на решетке, вынуть из формы и подавать. По желанию украсить сахарной пудрой.