Изумительно вкусный луковый пирог с кукурузой: готовить просто и быстро, а результат всегда на высшем уровне

Рецептик этого пирога очень простой, быстрый в приготовлении и совершенно не затратный. А вкус у пирога просто изумительный!!! Вообще, на мой взгляд, луковая выпечка всегда очень вкусная, но этот пирог подкупает доступностью продуктов, которые фактически всегда присутствуют в доме. А еще мне безумно нравится это тесто! Очень вкусное!!! Я даже готовила пиццу с ним. В начинку по желанию можно добавить что-то свое, например копчености, вкус от этого только выиграет.

И думаю можно приготовить такой пирог в виде тарталеток, получится отличная закуска для гостей.

17.12.2018

Рыбу для начинки брали на Дорогомиловском рынке.Источник

Пишет Ник Бор (maxnicol)

2 палтуса Reinhardtius hippoglossoides по 3,6 кг



и 3 кг красного морского окуня Sebastes mentella



О том, почему предпочитаю продукты с Дорогомилы, писал не раз. За больше, чем 10 лет, что я там покупаю, ни разу не сталкивался с несвежим - впрочем, я еще и хорошо смотрю. А нет там плохого качества, потому что там закупаются повара чуть ли не половины рынков Москвы - оборот рынка так велик, что продукты просто не успевают испортится. Понятно, что верно и обратное, это сбалансированная система: закупшики приезжают на этот рынок именно потому, что там всегда всё свежее.

Но это одна сторона: важно и то, что при таком качестве Дорогомиловский - не дорогой рынок. В старом мифе о том, что название отражает сжность справедлива лишь его вторая часть.

Цена палтуса растет в зависимости от массы. В основном у нас продают потрошеные тушки б/г массой около 1 кг - это молодь, не достигшая половой зрелости, а значит, не самая вкусная рыба. Такую предлагают по 650-700 руб./кг. Особи от 1 до 2 кг стоят дороже за 1 кг, от 2 кг до 3 кг ещн больше.

Мы взяли экземпляры весовой категории 3+ по 750 руб./кг, это немного.

А окунь стоит на рынке 300 руб./кг.

Конечно, такого количества рыбы на пирог - пусть и большой, на целый противень - и два десятка расстегаев не нужно, это слишком много.

Однако мой опыт проведения мастер-классов показывает, что гурманы, хоть раз-другой в жизни попробовавшие хорошую рыбу свежеприсоленной и/или с азиатскими соусами - соевыми, устричными, рыбными, сливовыми, галангаловыми и т.п. - просто не в силах удержаться и, разделывая на занятиях, скажем, палтуса, обязательно начнут отрезать ломтики и быстро съедать их украдкой.

Но ведь на мастер-классы люди ходят не только за знаниями, но и просто для того, чтобы получать удовольствие - и крайне неумно лишать гостей права получать радость. Пусть едят всё, что хотят - и не тайком, а когда им сколько им хочется.

15 человек - а больше, к сожалению, студия на Фрунзенской не вмещает - легко и незаметно съедают, макая в соусы, по 150 г сырого палтуса, а все вместе не менее 2-х кг.

Так что лучше брать на занятие не строго рассчитанное количество продуктов, в т.ч. рыбы - а потом обнаручить, что часть съедена гостями при приготовлении - а покупать с запасом.

К тому же в студию гости приходят после работы и голодными, а ждать готовых пирогов еще долго.

Я против глупых запретов и ограничений - и за то, что, чтобы люди были счастливыми как можно чаще и с минимальными для этого усилиями.

Так что не стану тратить время и место поста на подробное описание разделки, даю лишь несколько ключевых кадров филирования.

Обязательно удаляем чешую



Фото: Полина Шиповская

Прорезаем тушку по всей спине вдоль верхних остистых отрезков позвоночника



Фото: Полина Шиповская



Фото: Полина Шиповская

И срезаем бок целиком



Фото: Полина Шиповская



Фото: Полина Шиповская

Вырезаем позвоночник и получаем два филе: правое и левое



Фото: Полина Шиповская

Хотя геометрия тела палтуса и морского окуня сильно отличаются, их анатомия в целом достаточно схожа, так что окуня филируем по тому же принципу



Фото: Полина Шиповская

Тесто Саша вымесил еще дома накануне, и привез отлежавшимся 12 часов в холодильнике



Фото: Полина Шиповская

а в студии мы сделали еще: в тестомесе, а еще месили гости - это же мастер-класс



Фото: Полина Шиповская



Фото: Полина Шиповская



Фото: Полина Шиповская

Это тесто откладываем на час на расстойку, после чего раскатываем, несколько раз складываем и обминаем, чтобы вышел лишний газ



Фото: Полина Шиповская



Фото: Полина Шиповская

И снова формируем шары - каждый из гостей, кто захотел возиться с тестом, свой - которые гости потом увезли домой.

А пирог делаем из того домашнего, что приготовил и привез Саша.

Его шар разделяем в соотношении 2 : 1 - для дна



Фото: Полина Шиповская и для крышки.

Выстилаем противень бумагой для выпечки, а чтобы пергамент не морщился, не коробился и не сдвигался в духовке, смачиваем дно противня водой и прилепляем бумагу



Фото: Полина Шиповская

Выкладываем на пергамент тесто



дно пирога толжно быть больше дна противня и лежать краями на бортиках: это материал на бока пирога и на защип.

Выкладываем на тесто подушку из тонко нарезанных ломтиков сырого картофеля



когда в духовке рыба даст сок, часть его вберет картофель - а в тесто пирога его впитается ровео столько, чтобы дно было сочным.

Без подушки - вместо сырого картофеля по дну можно разровнять заранее сваренный и остуженный рис - весь сок пойдет в тесто, и дно пирога раскиснет.

На картофель раскладываем рыбу, нарезанную кусками, чередуя палтуса с окунем



положанная вперемежку рыба начнет в духовке обмениваться ароматами, и вкус сбалансируется.

Солим и перчим, после чего покрываем рыбу нарезанным полукольцами сырым репчатым луком



Фото: Полина Шиповская

лук тоже присаливаем и приперчиваем.

Накрываем пирог тестяной крышкой - это удобно делать, накрутив раскатанное тесто на скалку, а потом аккуратно и равномерно размотать будущию крышку над пирогом, укладывая её на начинку



Фото: Полина Шиповская

Защипываем



Фото: Полина Шиповская

Смызываем растопленным сливочным маслом



Накрываем полотном или пищевой пленкой



Фото: Полина Шиповская и даем постоять 30 мин.

За это время пирог еще поднимется - зато его не поведет в духовке.

Прокалываем в крышке 5 дырок: пар будет выходить через них и не порвет пирог



Фото: Полина Шиповская

Ставим в духовку, разогретую до 200С, мы включили её незадолго то того, как пора было снимать пленку с пирога.

Если увидите, что пирог начинает не румяниться, а подгорать, накройте его пергаментом, а Т кменьшите до 180С.

Через 45 мин. пирог готов



Фото: Полина Шиповская

Смазываем холодной водой. Перекладываем на другой противень, накрытый решеткой - т.е., ставим на решетку с пространством под ней.

Накрываем на 20-30 мин. пергаментом, а поверх еще и полотном, даем остыть и дозреть при комнатной Т.

Теперь можно пробовать



Фото: Полина Шиповская



Пирог, нужно чаще встречаться.

Мой рецепт теста:

1/2 палки свежих дрожжей (т.е. 25 г) или

2-4 (зависит от свежести) полных чайных ложки с верхом сухих, 3%; от веса муки

1 чайная ложка соли,

3 чайных ложки сахара,

2 яйца

Все размешать. Лучше всего - в полиэтиленовом прозрачном пакете.

Высыпать в миску. Добавить:

200 г теплого молока,

200 г теплой кипяченой воды,

100-150 г сливочного масла (распустить, не перегрев!) или растительного без запаха,

6-6,5 стаканов по 200 г просеянной пшеничной муки.

Вымешать,

дать подняться (2-3 часа), перемесить, осадить (перемесить и примять руками),

после чего убрать в х-к на 6-8 часа

сформировать 2 шара: дно и крышка

закрыть пленкой на 1 час и дать подняться,

перемесить, дать подняться - еще 1 час.

Тесто разделить на 2 части: 3/5 или 2/3 для дна пирога и 1/3 или 2/5 для крышки.

Смазать противень тонким слоем растительного масла.

Или уложить на дно противня лист бумаги для выпечки.

Дно пирога: раскатать блин толщиной 0,5 см так, чтобы учлись будущие

боковые стенки. Посыпать мукой, которую равномерно размазать.

Сложить блин в 3-4 раза или поднять его на скалке, перенести на противень, разложить.

Иллюстрированная очередность выкладывания начинки - в тексте.

Раскатать блин толщиной 0,3 см для крышки.

Накрыть начинку крышкой, защипать ее края, поднимая к ним стенки.

Смазать крышку разболтанным сырым яйцом или растопленным сливочным маслом.

Сделать в крышке несколько дырок.

Дать пирогу постоять при комнатной Т, чтобы стал пышнее.

Поставить в духовку, разогретую до 200С.

Под противень поставить миску с холодной водой.

Выпекать 40-45 мин.

Вынуть, переложить из противня на решетку, смазать крышку холодной водой, накрыть бумажным пергаментом, а поверх - полотняной салфеткой.

Подавать через 1/2 часа.

Рецепт теста А.Либензона дам во второй части: еще напишу про расстегаи.

Продолжение следует )

https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post445506975/

РЕЦЕПТ

Время: 1 ч 0 мин
Порции: 4 порции
Ингредиенты: 8 ингредиенты

Калорийность: 612 Ккал
Белки: 18.5 г
Жиры: 33.3 г
Углеводы: 60.6 г

ИНГРИДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 1,5 стакана
Соль - по вкусу
Молоко - 130 мл
Сливочное масло - 100 г
Яйцо куриное - 2 штуки
Лук-порей - 115 г
Сыр - 100 г
Перец черный молотый - по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Насыпать муку в небольшую миску, добавить соль и нарезанное на кусочки сливочное масло. Массу разминать руками до однородности.
2. В получившееся тесто добавить 6-7 столовых ложек воды, перемесить и раскатать тонким слоем на посыпанной мукой поверхности.
3. Поместить тесто в огнеупорное блюдо (глубиной 3 см и диаметром около 20 см). Прижать тесто ко дну и краям, лишнее с краев срезать. (Если остатков получилось много – сделайте еще пирог в маленькой формочке).
4. Духовку необходимо нагреть до 200 градусов, поэтому необходимо включить ее заранее и приступить к начинке. Для этого растопить сливочное масло в небольшой сковороде и пассеровать лук-порей 5 минут. Лук должен стать мягким, но еще не потемнеть. В миске перемешать с сыром, нарезанным кубиками (отлично подойдет сыр «Стильтон», но можно заменить на другой). Выложить в форму на тесто.
5. Взбить яйца с молоком. Добавить соль и перец. Залить пирог и поставить в духовку.
6. Выпекать 30-35 минут, до румяной корочки. Дать остыть, разрезать на треугольники и подавать с зеленым салатом.

Рецепт (источник): Открытый пирог с сыром и луком-пореем
https://homo.by/eda/recipe/771/

РЕЦЕПТ

Время: 0 ч 0 мин
Порции: 4 порции
Ингредиенты: 9 ингредиенты

Калорийность: 947 Ккал
Белки: 27.8 г
Жиры: 78.0 г
Углеводы: 37.1 г

ИНГРИДИЕНТЫ
Оливковое масло - 20 мл
Соль - по вкусу
Яйцо куриное - 3 штуки
Лук-порей - 200 г
Песочное тесто - 250 г
Сметана 42%-ная - 200 г
Сыр - 200 г
Перец черный молотый - по вкусу
Сыровяленая свиная грудинка - 150 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Свинину и белую часть лука порея мелко нарезать и обжарить на оливковом масле.
2. Сыр натереть на терке.
3. В миске смешать сметану, яйца, соль, перец, треть натертого сыра и обжаренную свинину.
4. Тесто раскатать и выложить в форму (диаметром 24 см), сделать вилкой проколы в тесте и влить начинку.
5. Духовку разогреть до 180 градусов, посыпать пирог оставшимся сыром и запекать в течение получаса.

Рецепт (источник): Киш лорен классический
https://homo.by/eda/recipe/29815/

РЕЦЕПТ

Время: 0 ч 50 мин
Порции: 6 порции
Ингредиенты: 14 ингредиенты

Калорийность: 621 Ккал
Белки: 24.4 г
Жиры: 42.4 г
Углеводы: 35.3 г

ИНГРИДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 250 г
Соль - по вкусу
Молоко - 100 мл
Сливочное масло - 125 г
Яйцо куриное - 4 штуки
Яичный желток - 1 штука
Сыр конте - 100 г
Морковь - 1 штука
Шпинат - 200 г
Говяжья грудинка - 250 г
Мускатный орех - щепотка
Вода - 2 ст. л.
Сметана 35%-ная - 200 г
Перец черный молотый - по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Грудинку и морковь нарезать средними кубиками. Шпинат вымыть и крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
2. На раскаленной сковороде слегка обжарить грудинку, добавить нарезанную морковь и продолжать обжаривать на среднем ­огне до готовности моркови. Добавить шпинат, снять с огня и закрыть крышкой.
3. Просеять муку, сливочным маслом, солью и растереть руками до состояния крошки. Добавить яичный желток, перемешать, постепенно влить холодную воду (примерно две столовые ложки) и тщательно вымесить. Раскатать тесто, переложить в форму с бортиками.
4. В миске смешать половину натертого сыра, сметану, молоко, яйца, приправить, как следует перемешать. В миску добавить обжаренную грудинку с морковью и шпинатом, еще раз перемешать, влить в форму с подготовленным коржом, посыпать оставшимся сыром и выпекать при температуре 180 градусов тридцать минут.

Рецепт (источник): Киш лорен со шпинатом
https://homo.by/eda/recipe/98/

РЕЦЕПТ

Время: 1 ч 0 мин
Порции: 6 порции
Ингредиенты: 10 ингредиенты

Калорийность: 476 Ккал
Белки: 23.8 г
Жиры: 29.9 г
Углеводы: 26.9 г

ИНГРИДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 185 г
Сахарная пудра - 1 ч. л.
Сливки - 250 мл
Сливочное масло - 125 г
Яйцо куриное - 2 штуки
Яичный желток - 1 штука
Лимонная цедра - 1 ч. л.
Зеленый лук - 1 пучок
Укроп - 1 ст. л.
Филе лосося - 500 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нарежьте сливочное масло на кусочки и перемешайте с мукой и сахарной пудрой. Добавьте 1-2 столовые ложки воды. Хорошо вымесите до однородного состояния теста. Добавьте воду по необходимости. Слепите шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 15 минут.
2. Раскатайте тесто между 2 листами пергамента до размера формы. Выложите в форму и обрежьте лишние края. Поставьте в холодильник на 15 минут. разогрейте духовку до 180 градусов.
3. Слегка взбейте яйца и желток, добавьте сливки, цедру и нарезанный зеленый лук, посолите, накройте и отставьте в сторону.
4. Вилкой проткните тесто в нескольких местах. Накройте пергаментом, заполните бобовыми или крупой, чтобы тесто не поднялось, и выпекайте 15 минут. Удалите бумагу и крупу. Выложите на тесто нарезанную небольшими кусками рыбу, посыпьте нарезанным укропом и залейте яичной смесью. Выпекайте 40 минут до готовности лосося.

Рецепт (источник): Киш со свежим лососем и укропом
https://homo.by/eda/recipe/5722/

РЕЦЕПТ

Время: 2 ч 0 мин
Порции: 8 порции
Ингредиенты: 10 ингредиенты

Калорийность: 493 Ккал
Белки: 26.8 г
Жиры: 30.2 г
Углеводы: 29.3 г

ИНГРИДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 250 г
Соль - по вкусу
Сливки - 300 мл
Сливочное масло - 150 г
Яйцо куриное - 3 штуки
Капуста брокколи - 500 г
Вода - 1 ст. л.
Разрыхлитель - 10 г
Филе форели - 500 г
Твердый сыр - 200 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Для начала делаем тесто: берем 250 г муки, 150 г сливочного масла (предварительно надо подержать его при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким), 1 яйцо, соль по вкусу (я беру 1 чайную ложку), столовую ложку воды, разрыхлитель. Засучив рукава тщательно все это смешиваем и замешиваем, мнем и катаем, пока тесто не станет однородным, эластичным и не липким. После этого прячем тесто в холодильник на час, у нас есть время заняться начинкой.
2. Начинка. Что-то я размахнулась с форелью во время нынешнего кризиса. Можно просто купить замороженную горбушу, запеченная в сливочно-яичной массе она будет ничем не хуже форели или семги. Единственное — придется потратить немного времени на разморозку и выковыривание косточек (которых не намного больше, чем в форели). Но оставим лирику. Задача: получить 500 г красной рыбы, нарезанной кубиками по 2 см. И обильно ее посолить.
3. Брокколи разбираем на соцветия, размером, примерно как рыбка. Можно чуточку обжарить в оливковом масле, но, признаюсь, мне слишком лень мыть потом лишнюю сковородку. Брокколи смешиваем с рыбой.
4. Заливка. Для заливки взбиваем 2 яйца с 300 граммами сливок (можно взять сливок больше — грамм 400) и натертым твердым сыром (я беру 200 г, а можно и больше, в зависимости от вкусовых предпочтений).
5. Форму (моя 25 см в диаметре) застилаем бумагой для выпечки. Раскатываем тесто и укладываем его в форму, формируя дно и края. Если тесто рвется — ничего страшного, всегда можно заклеить дырку лишним куском теста. Получившуюся «корочку» можно предварительно запечь без начинки, положив внутрь кусок бумаги для выпечки и фасоль. Но я, ужасно ленивая хозяйка сделала это только в первый раз, а потом решила, что разницы никакой.
6. Собираем киш. В корочку укладываем рыбу с брокколи, заливаем всю эту прелесть яично-сливочно-сырной смесью. И отправляем пирог в духовку. Выпекаем при 180 градусах, минут 40. А лучше всего не смотрите на время, смотрите на состояние пирога и смело доставайте, когда он подрумянится.
7. Употреблять пирог можно и горячим, и холодным. Надеюсь вам будет вкусно!

Рецепт (источник): Киш с красной рыбой и брокколи
https://homo.by/eda/recipe/4976/

Сегодня у меня киш с картофелем и грибами. Нижний слой пирога и его основа – нежное и рассыпчатое песочное тесто, внутри  начинка, которую покрывает заливка на основе яиц и сливок или сметаны.В классическом варианте сыр сверху отсутствует, но мне так захотелось такого сырного яркого вкуса, что посыпала им сверху.

Киш принято подавать на стол теплым или горячим. Это отличный вариант сытного перекуса, обеда или ужина. К тому же такой песочный пирог с картофелем и грибами удобно брать с собой на работу или на природу.

РЕЦЕПТ

Время: 0 ч 45 мин
Порции: 6 порции
Ингредиенты: 10 ингредиенты

Калорийность: 708 Ккал
Белки: 19.5 г
Жиры: 49.9 г
Углеводы: 44.9 г

ИНГРИДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 2 ст. л.
Оливковое масло - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Яйцо куриное - 1 штука
Сыр пармезан - 100 г
Сыр рокфор - 150 г
Груши - 2 штуки
Кедровые орехи - 50 г
Сметана 20%-ная - 200 г
Бездрожжевое слоеное тесто - 1 штука

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Тесто разморозить и слегка раскатать. Форму смазать масло. Уложить в нее тесто, формируя из него бортики.
2. Тонко нарезать грушу, уложить поверх теста (половинку груши оставить для украшения). Посыпать раскрошенным рокфором.
3. Желтки взбить со сметаной.
4. Белки взбить с солью в крепкую пену. Аккуратно вмешать в желтково-сметанную массу, добавить муку.
5. Выложить массу на начинку, посыпать тертым пармезаном. Украсить грушами и кедровыми орехами.
6. Запекать при температуре 180 градусов около 30 минут.

Рецепт (источник): Киш с грушей и рокфором
https://homo.by/eda/recipe/20433/

РЕЦЕПТ

Время: 0 ч 40 мин
Порции: 4 порции
Ингредиенты: 12 ингредиенты

Калорийность: 901 Ккал
Белки: 33.2 г
Жиры: 66.8 г
Углеводы: 42.8 г

ИНГРИДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 200 г
Соль - по вкусу
Маргарин - 150 г
Молоко - 125 мл
Сливочное масло - 40 г
Яйцо куриное - 4 штуки
Ветчина - 150 г
Вода - 6 ст. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Тертый сыр пармезан - 150 г
Перец черный молотый - по вкусу
Лук - 1 головка

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Смешайте муку, маргарин, разрыхлитель воду и соль.
2. Замесите песочное тесто и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Раскатайте тесто и выложите его в смазанную маслом форму, сделав высокие бортики.
4. В отдельной миске смешайте яйцо, молоко, сливочное масло, сыр, ветчину, мелко порезанный лук и болгарский перец.
5. Выложите на тесто начинку.
6. Поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут.

Рецепт (источник): Идеальный киш лорен
https://homo.by/eda/recipe/10370/

РЕЦЕПТ

Время: 0 ч 40 мин
Порции: 6 порции
Ингредиенты: 7 ингредиенты

Калорийность: 500 Ккал
Белки: 17.9 г
Жиры: 34.8 г
Углеводы: 30.4 г

ИНГРИДИЕНТЫ
Яйцо куриное - 3 штуки
Голубой сыр - 100 г
Помидоры черри - 15 штук
Цукини - 1 штука
Песочное тесто - 300 г
Сливки 20%-ные - 300 г
Мягкий козий сыр - 150 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Замесить из яиц, масла и муки простое песочное тесто. Раскатать и выложить им форму для запекания диаметром 30 см. На тесто постелить перграмент и сверху равномерно засыпать фасолью, поставить в духовку разогретую до 200 градусов на 10 минут.
2. В глубокой миске чуть-чуть взбить одно яйцо и три желтка, добавить козий и голубой сыр, перемешать, вбить сливки.
3. Как только тесто слегка подрумянится, достать из духовки, вытащить фасоль и оставить немного остыть.
4. Залить форму для пирога смесью сырно-сливочной смесью.
5. Ножом для чистки овощей нарезать на тонкие слайсы цукини. Важно — мякоть внутри кабачка, ту, что с семечками, не используем. Только верхний плотный слой.
6. Выкладываем на пирог черри и лепестки цукини, последние нужно класть ребром, слегка вдавливая в начинку.
7. Затем ставим пирог снова в духовой шкаф на 20 минут.

Рецепт (источник): Сырный киш с черри и лепестками цукини
https://homo.by/eda/recipe/11907/

Скандинавские щи


1.

Ингредиенты:
Капуста — 500-600 г
Шпик — 40 г
Баранина — 100-300 г
Картофель — 4-5 шт.
Колбаса копчёная — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Лук — 2 шт.
Сметана — 150 г
Лавровый лист — 1 шт.
Томатная паста — 2-3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
Нашинковать капусту и смешать со шпиком. Эту смесь на несколько минут в сковородке поместить в духовку, разогретую до 150-160 градусов.
Сварить из баранины бульон, добавить туда смесь из нарезанных лука и моркови, после чего добавить томлёную капусту со шпиком и дать 10-15 минут повариться.
После этого добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную колбасу. Добавить соль, перец и лавровый лист. Подавать лучше со сметаной.


2.

Паста с лососем и маслинами
Ингредиенты:
200 г пасты
150 г филе лосося
200 мл сливок жирностью 22%
125 г моцареллы
100 г молодого горошка
2 луковицы шалота
60 г маслин без косточек
1 перец чили
70 мл белого сухого вина
оливковое масло «экстра
соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Рыбу смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Запеките в духовке при 180 °С, 8 минут, затем разберите на кусочки.
Пасту отварите в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке.
Чеснок и лук мелко нарежьте. Чили нарежьте кружочками. Горошек бланшируйте в подсоленной воде, 1 мин. Откиньте его на сито и обдайте ледяной водой.
В сковороде обжарьте чеснок и лук на оливковом масле, 1 - 2 мин. Добавьте чили, маслины и вино. Выпарьте вино, 4 - 5 мин. Влейте сливки и доведите до кипения.
Добавьте пасту, горошек и рыбу. Прогрейте 2 мин. Посолите и поперчите. Выложите на тарелку, сверху выложите моцареллу, сразу подавайте.


3.

Луковый пирог с сыром
Луковый пирог – популярный вариант киша. Издавна во Франции очень ценили лук и использовали его не как приправу, а как основной ингредиент. Лучше использовать для начинки лукового пирога белую часть стеблей лука-порея, но можно приготовить начинку и из обычного репчатого лука.
Ингредиенты:
масло сливочное – 1,5 ст. л.
куриное филе – 350 г
большие луковицы – 3 шт
сыр чеддер – 150 г
щепотка сухого тимьяна
масло оливковое – 1 ст. л.
Для теста:
масло сливочное – 100 г
мука – 1,5 стакана
разрыхлитель – 1 ч. л.
соль – щепотка
сметана – 150 г
яйцо – 1 шт
Приготовление:
Лук очистить, нарезать кольцами. В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, обжарить лук на среднем огне, помешивая, 10–15 мин. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать тимьяном.
Вскипятить в кастрюле 2 стакана подсоленной воды, положить куриное филе. Варить 15 мин. Вынуть из кастрюли, дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками.
Муку просеять в миску, всыпать соль и разрыхлитель. Добавить слегка взбитое яйцо. Масло размягчить, смешать со сметаной и влить в мучную смесь. Тщательно вымесить гладкое, однородное тесто.
Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.
Прямоугольную форму смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт такого размера, чтобы он закрывал дно и бока формы и слегка выступал наружу. Уложить раскатанное тесто в форму.
Разогреть духовку до 190 °С. Разложить на тесто ломтики курицы и жареный лук. Сыр нарезать маленькими кубиками и распределить поверх лука. По краям формы вылепить из теста высокие бортики. Поставить форму на верхнюю полку разогретой духовки. Выпекать 30 мин., пока края пирога не поднимутся и не приобретут золотистый цвет.

КИШ С ТУНЦОМ