Если честно у меня такой проблемы нет, практически вообще. Живу я в своем доме, есть дворовой пес, замечательной породы - двортерьер, которого в шутку называю «завод по переработке пищи, любой».
А вот сын с невесткой, собирают для Крыма (собака 2014 г.р., отсюда и кличка) остатки со своего стола, в контейнер, который хранится в морозилке, и потом с оказией мне привозят. Чего там только нет. Я не говорю об остатках супа, каши, макарон. Куски жареного мяса, колбасы, курицы, а хлеба… Крым, конечно, очень доволен таким лакомством, но я смотрю, и про себя думаю: «по рукам бы вам надавать».
🔴 ВНИМАНИЕ 🔴 это сложно, но дайте кишу хорошо остыть, прежде, чем резать, так вкуснее. а еще на следующий день - просто улет, но это для героев, которые выдержат!
0:34 ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА КИША
4:00 НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГА КИША
1. 4:15 КИШ ЛОРЕН
2. 634 КИШ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
3. 8:40 КИШ С ЛОСОСЕМ И ШПИНАТОМ
4. 9:54 КИШ С ГРУШЕЙ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ на форму 23-24 см (с высокими бортиками 6 см / для низкой формы уменьшайте ингредиеты для теста на 10% и на треть для начинки):
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА КИША
225 г муки
120 г сливочного масла
10 г сахара
4 г соли
60 мл очень холодной воды
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГА КИША
4-6 яиц (обычно добавляется 1 небольшое яйцо на 50 г сливок/сметаны)
300 мл сливок (22-35%) или сметаны (~30%) 🔴 в аутентичном рецепте используют сметану, но со сливками мне нравится чуть больше. попробуйте и так, и так!;) 🔴
Пресное тесто для сладкой яблочной галеты и, особенно, тонкие сухарики в ее начинке подтолкнули к идее попробовать приготовить на подобной базе соленый овощной киш.
Больше всего мне понравилось использование в начинке сухариков, которые в Италии называются fette biscotatte, в Германии zweiback, во Франции biscottes, у англичан проходят под названием французских тостов. Внешний вид этих сухариков для завтрака можно увидеть здесь
Смоченные молоком в яблочной галете или сливочно- яичной смесью в кише эти сухарики как бы растворяются в начинке, одновременно увеличивая ее объем.
Я нашла этот способ использование сухариков в начинке очень интересным.
Киш с брокколи и сухариками
Ингредиенты для киша диаметром 24 см: половина дозы теста рецептуры, 60 г тонко порезанной вареной ветчины, головка брокколи, 2 яйца, 100 г сливок, 6 сухариков и 6 тонких кусочков плавленного сыра, семена льна.
Форму для запекания смазать растительным маслом.
Тесто раскатать и растянуть по размеру формы.
На дно уложить тонкие кусочки ветчины, на них разложить сухарики.
Яйца взбить со сливками, посолить, поперчить и залить смесью сухарики.
Сверху сухариков разложить отварные соцветия брокколи и покрыть их кусочками плавленного сыра, которые в свою очередь посыпать семенами льна.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов.
Подавать пирог остывшим и лучше повторно разогретым.
Мои замечания
Вытяжное тесто прекрасно себя показало и в кише.
Возьму на себя смелость напомнить, что все все составные части киша ко времени его формирования должны иметь температуру холодильника, отварные овощи в том числе. Это нужно для того, чтобы яйца, которые используются в заливке, во время выпечки не свернулись, а лишь успели загустеть. В противном случае киш может иметь неприятный яичный привкус.
Тесто для киша нужно раскатать, предварительно выстлать им форму и поставить в холодильник. Подобным образом нужно поступать с использованием и других видов теста для киша.
Форма для киша не должна быть слишком широкой, чтобы пирог успел пропечься равномерно.
Овощи для начинки тоже нужно отварить заранее и держать в холодильнике. Зеленые типа брокколи, шпината или зеленого горошка дополнительно охладить в ледяной воде, чтобы предотвратить потерю цвета.
Сливки 20% — 100 мл ( можно заменить 60 мл молока и 2 ст. л. сметаны/натурального йогурта)
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Приготовление:
1. Творог разминаем вилкой и смешиваем с яйцом, маслом и солью.
2. Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем мягкое тесто.
3. Выкладываем тесто на дно силиконовой формы (18–20 см). Делаем вилкой несколько отверстий и выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 ºC 10–12 минут. Слой теста стараемся сделать потоньше.
6. Основу вынимаем из духовки, выкладываем слой курицы, затем зелень и заливаем заливкой. Сыр пока не кладем! Отправляем в духовку на 20 минут. За 5 минут до готовности присыпаем киш натертым сыром.
1. Приготовьте тесто. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Просейте муку в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож», добавьте соль, сахар и сливочное масло. Измельчите в режиме «пульс», пока у вас не образуется мелкая крошка.
2. Добавьте желтки и соберите тестяную крошку в шар. Если нужно, влейте еще немного холодной воды, но не более 1 ст. л. Не вымешивайте тесто, иначе после выпечки оно будет жестким! Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
3. Разогрейте духовку до 175 °С. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на пергаменте в круг диаметром 28 см (для формы с низкими бортиками диаметром 22 см). Перенесите тесто в форму, хорошо прижмите бортики. Прокатайте скалкой по верху формы, так бортики будут аккуратными, удалите излишки теста. Наколите тесто на дне вилкой и поставьте форму в духовку на 15 минут.
4. Приготовьте заливку. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, добавьте тертый сыр и перемешайте.
5. Для начинки нарежьте ветчину кубиками, натрите сыр сливочный на крупной терке. Выложите ветчину на выпеченную основу и посыпьте половиной сыра. Вылейте заливку. Посыпьте оставшимся сыром и поставьте киш в духовку, запекайте 30–40 минут.
6. Готовый киш должен слегка подрагивать в центре. Оставьте пирог на 10 минут. Подавайте теплым или полностью остывшим, с зеленым салатом.
Картофель- 300 г
Яйца - 2 шт
Помидоры - 100 г
Сыр твердый - 100 Г
Сливки - 100 мл
Ветчина - 100 г
Панировочные сухари - 30 г
Зеленый лук по вкусу
Соль, перец по вкусу
Растительное масло
Приготовление:
2. Форму для запекания смазать растительным маслом и присыпать сухарями. Картофель посолить, поперчить сбрызнуть растительным маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Он должен стать мягким и слегка румяным.
3. Ветчину нарезать соломкой, помидоры небольшими кубиками, сыр натереть на крупной терке.
4. Смешать яйца и сливки(или молоко). Добавить сыр, ветчину, помидоры, нашинкованный зеленый лук, хорошо все перемешать.
5. Вынуть из духовки картофель, выложить на него яичную смесь, равномерно распределяя по поверхности. Блюдо отправить в разогретую на 180 градусов духовку на 20 минут, до образования румяной корочки. Картофельный киш готов.
1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Просейте муку в миску, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Перетрите пальцами муку с маслом, пока у вас не образуется мелкая крошка.
2. Добавьте желтки и соберите тестяную крошку в шар. Если нужно, влейте еще немного холодной воды, но не более 1 ст. л. Не вымешивайте тесто, иначе после выпечки оно будет жестким! Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
3. Филе семги нарежьте небольшими кубиками и немного посолите. Помидоры разрежьте пополам, а затем каждую половинку еще раз пополам и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Укроп мелко порубите.
4. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, добавьте тертый сыр и перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 175°С. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на пергаменте в круг диаметром 26 см (для формы размером 20 см). Перенесите тесто в форму, хорошо прижмите бортики. Прокатайте скалкой по верху формы, так бортики будут аккуратными, удалите излишки теста. Наколите тесто на дне вилкой и накройте листом пергамента. Насыпьте на бумагу фасоль и поставьте форму в духовку на 15 минут.
6. Достаньте форму из духовки, снимите пергамент с фасолью. Верните тесто в духовку еще на 5–7 минут.
7. Выложите на выпеченную корзинку помидоры, укроп и рыбу, добавьте каперсы и вылейте заливку. Поставьте киш в духовку и запекайте 30–40 минут. Готовый киш должен слегка подрагивать в центре. Оставьте пирог на 10 минут. Подавайте теплым или полностью остывшим.
Чибрики (оладьи, пышки) —кулинарное изделие из кусочков кислого дрожжевого теста, жареных в масле. А. Н. Погребной-Александров считает, что название чибрики имеет отношение к славянским наречиям древности, где "чи" – кусочек, а "бри" – "бери". Они – вариант русского фастфуда. Крестьяне ели их с медом, сметаной, вареньем, маслом, молоком. Подавали и к первому, и ко второму блюду, и к чаю.
Чибрики распространены в основном до Урала, они – одно из любимых кушаний жителей Тамбовской, Саратовской областей, Новороссийска. Старшее поколение, наверное, помнит, как в пору их молодости чибрики продавали на улице. Раньше почти целыми семьями крестьяне уходили в город на проработки в "чибричники". Причем, мужчины тесто вымешивали, женщины пекли, а подростки продавали. Так как чибричников было много, то стоили пышки недорого, а были невероятно вкусны: горячие, упругие, пушистые.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 450-500 гр (в зависимости от сорта)
Молоко (кефир, сыворотка, вода) 250 мл
Масло растительное 50 гр
Сахарный песок 25 гр
Соль 1/2 ч.л.
Дрожжи 18 гр ( сухих нужно взять в 3 раза меньше)
Способ приготовления:
Все ингредиенты закладываются в чашу для замеса теста в последовательности, указанной в инструкции, но муку при замесе добавлять надо постепенно. После замеса, нужно дать тесту подняться в теплом месте, сделать одну обминку, потом накрыть полотенцем. Тесто должно подойти примерно через 1,5 часа. Оно должно быть упругим, не липнущим к рукам, поэтому мука для подсыпки не нужна. После того, как тесто подошло, выложить его на доску и раскатать толщиной около 2 см, затем вырубить стаканом или рюмкой кружочки. Выложить чибрики на противень. Дать еще раз подойти.
Если хотим сделать чибрики с наполнителем, то проминаем пальцем луночки и накладываем в них то, что задумали (можно мясной фарш, сладкие наполнители).
Если выпекать в духовке, то нужна температура 170 градусов, не меньше. При желании можно смазать чибрики желтком, чтобы они были румяными. Если вы решили жарить в масле, то можно обойтись без желтка. При любом способе готовки мякиш должен быть упругий, но воздушный.
Cовет: чибрики отлично идут под борщ, но тогда их лучше подавать с чесноком, зеленью и сметаной. Если хотите чего-то послаще, то в серединку кладите густое, сладкое варенье. Можно положить изюм и помазать сливочным маслом.
