Приготовить расстегай в классическом варианте не составляет труда, если внимательно изучить рецепт, соблюдать пропорции и рекомендации относительно самой работы. В результате получится вкусное блюдо.

Расстегай классический: ингредиенты

Для теста:

• 
  мука – 3,5 ст.;


• 
  молоко – 200 мл;


• 
  яйцо;


• 
  сливочное масло – 50 г;


• 
  живые дрожжи – 25 г;


• 
  сахар – 1 ч.л.;


• 
  соль – 2/3 ч.л.

Начинка по слоям:

1. 
   Нижний – отварной рис (200 грамм), отварные яйца (2 штуки), соль и специи по вкусу.


2. 
   Средний – рыба зубатка (600 грамм).


3. 
   Верхний – 2 луковицы, 1 болгарский перец, 30 мл растительного масла, соль и специи.

Расстегай классический: как готовить

Тесто. Смешиваем теплое молоко с яйцом, кладем сюда дрожжи, добавляем сахар, растопленное масло. Частями вводим муку, добавляем соль, замешиваем эластичное тесто. Ставим в теплое место на 1,5 часа, потом обминаем и снова оставляем подходить. После второй расстойки тесто готово.

Делаем начинку. В подсоленной воде следует отварить рис, яйца и зубатку. Из рыбы выделить филе, размять вилкой. Лук и болгарский перец протушить на масле со специями под крышкой до готовности. Теперь необходимо раскатать тесто и выложить его в форму, смазанную маслом. На низ уложить рис, смешанный с яйцом, посыпать солью и базиликом или розмарином. Далее выложить поверх риса и яйца зубатку, на нее – протушенные овощи. Края теста нужно завернуть, но так, чтобы центр оставался открытым. Смазать их желтком. Выпекать нужно при температуре 190 градусов до готовности теста. Обычно на это требуется около получаса.