Рассольник (или огуречник) — жидкое блюдо, сваренное с солёными огурцами, считается одним из самых старинных славянских блюд. По мнению некоторых историков кулинарии, рассольник готовили ещё во времена Киевской Руси и Галицко-Волынского княжества.

Сегодня этот сытный и наваристый суп большинство знают под названием «рассольник».

Это первое блюдо имеет много вариантов. Один из самых вкусных, на мой взгляд, рассольник с фасолью и почками. Субпродукты отлично оттеняют кислинку квашеных огурцов. Хотя я готовила это блюдо также с маринованными, и оно тоже получалось очень вкусным. Рассольник имеет традиционный кисло-солёный, но нежный вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

 

Особую сытность и вкус этому блюду придают почки. Я знаю, что многие не хотят готовить их из-за специфического привкуса, хотя это полезный и дешёвый продукт.

Но от этого привкуса легко избавиться благодаря некоторым простым подготовительным действиям. Что же касается фасоли, то её можно смело заменить перловкой или рисом, ведь рассольник имеет множество вариаций. И каждая по-своему вкусная и оригинальная.

Ингредиенты:

• 
  
  
  500 г говяжьих или свиных почек;
  
  


• 
  
  
  2 ч. ложки соды + 80 мл уксуса (для замачивания почек);
  
  


• 
  
  
  1 стакан фасоли,
  
  


• 
  
  
  5—6 молодых картофелин;
  
  


• 
  
  
  1 луковица;
  
  


• 
  
  
  1 морковь;
  
  


• 
  
  
  5 солёных огурцов (или маринованных);
  
  


• 
  
  
  2 лавровых листа;
  
  


• 
  
  
  соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  
  


• 
  
  
  маленький пучок укропа;
  
  


• 
  
  
  сметана (для подачи).

Очень вкусные праздничные блюда со свеклой! Готовлю их уже не первый год и всегда получается хорошо – и не так долго, и не так дорого.

Зря многие недооценивают свеклу, я считаю! Если запечь ее в духовке, она сохранит свою сладость и насыщенность и передаст этот вкус блюдам, в которых используется. Свекла обязательно должна быть в меню!

Свекла с чесноком

Одна из самых популярных закусок на советском столе. Но мы сделаем ее немного по-новому! Вкус станет только лучше и нежнее.

Кстати, если ваш желудок плохо переносит чеснок, можете заменить его на сухой (гранулированный).

Ингредиенты

• 
  
  
  свекла – 1 крупная штука
  
  


• 
  
  
  творожный сыр (без добавок) – 100 г
  
  


• 
  
  
  чеснок – пару зубчиков
  
  


• 
  
  
  соль – по вкусу
  
  


• 
  
  
  укроп или любая свежая зелень – для подачи
  
  


• 
  
  
  тосты, хлебцы или кусочки багета – для подачи
  
  

Приготовление

Свеклу хорошо помойте, заверните в фольгу и запеките в духовке до мягкости (при 200 градусах примерно 1 час). Или приготовьте удобным для вас способом – сварите, сделайте в СВЧ или пароварке и т.д. Лично я в 99% рецептов использую духовку;

Остудите и порежьте на небольшие кусочки;

Сложите в блендер свеклу + творожный/сливочный сыр + чеснок и измельчите до однородности. Если нужно, посолите по вкусу;

Намажьте закуску из свеклы на кусочки хлеба, багета и хлебцы и украсьте свежим укропом.

Быстрая маринованная капуста со свеклой

Мой любимый рецепт маринованной капусты! И как я без него раньше жила, не знаю. Очень быстро получается, не надо ждать несколько дней – всего 2 часа и капуста готова! Овощи остаются хрустящими.

Ингредиенты

• 
  
  
  капуста (самая обычная, белокочанная)
  
  


• 
  
  
  морковь (свежая) – 1 крупная штука
  
  


• 
  
  
  свекла (свежая) – 1 шт.
  
  


• 
  
  
  сахар – 5 ст. л.
  
  


• 
  
  
  уксус (столовый, 6%) – 6 ст. л.
  
  


• 
  
  
  масло растительное – 10 ст. л.
  
  


• 
  
  
  соль – 1/2 ст. л.

Если в этом сезоне ближайший лес "обделил" вас грибным изобилием или просто не было времени на "тихую охоту", но зато у вас немного смекалки и большой урожай овощей, – заготовки из них непременно удивят вас своим вкусом, точь-в-точь как у грибов.

 

В кулинарии грибы традиционно занимают отдельное почетное место. Из них готовят разнообразные блюда – супы, салаты и закуски, вторые блюда. А еще маринуют, солят, жарят и сушат на зиму. Но это если грибы есть в наличии. А если их нет? Тогда не теряемся и записываем рецепты приготовления баклажанов, кабачков и патиссонов.

Баклажаны, как грибы

Вам понадобятся: 3 кг баклажанов, 2-3 головки чеснока, 2 ст.л. соли с горкой, 200 мл растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, 60 г укропа, 30 г петрушки, 2-3 горошины душистого перца, 5-7 шт. перца горошком.

Приготовление. Баклажаны очистите от "хвостиков" и промойте. Нарежьте кружочками толщиной полсантиметра. Вскипятите воду в глубокой емкости и положите туда кружочки баклажанов. Доведите до кипения и кипятите 3-5 минут на среднем огне с закрытой крышкой, периодически прижимая овощи шумовкой, чтобы они оказывались в воде, а не на поверхности.

Зелень мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. В отдельную емкость положите зелень, чеснок, перец обоих видов. Влейте туда же растительное масло и уксус. Всыпьте соль. Получившийся маринад хорошо перемешайте.

Готовые кружочки баклажанов достаньте из кипятка и выложите в дуршлаг. Полностью остудите. Затем положите примерно треть баклажанов в глубокую кастрюлю, а сверху полейте третью маринада. Повторите процедуру дважды. После этого аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы маринад полностью пропитал все слои баклажанов.

Размешивать овощи ложкой нежелательно, иначе они станут пюреобразной массой. По этой же причине баклажаны в банку лучше выкладывать вилкой, а не ложкой.

Затем разложите кружочки баклажанов в стерилизованные банки, используя вилку и периодически слегка встряхивая банку, чтобы содержимое равномерно распределялось внутри. Банки наполняйте доверху. А затем залейте в каждую одинаковое количество оставшегося маринада.

Прикройте банки предварительно стерилизованными металлическими крышками. Поставьте на плиту глубокую кастрюлю, застелив ее дно полотенцем. В нее поместите банки и налейте теплой воды так, чтобы ее уровень достигал "плечиков" банок. На среднем огне доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут.

После снятия с огня банки закатайте и переверните вверх дном, укутав одеялом. Оставьте до полного остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Переросшие плоды огурцов обычно вялые и не хрустят, у них грубеет кожица, а мякоть становится более водянистой.

И чтобы не испортить салат из свежих овощей такими огурцами, их не стоит отправлять в ежедневную нарезку. Большим огурцам нужно найти другое применение. Например, сделать из них освежающий напиток, аппетитный соус или особым образом законсервировать.

 

Консервировать слишком крупные переросшие огурцы целиком нет смысла, поскольку и в банки таких огурцов много не поместится, да и есть их не особенно вкусно. Не рекомендуют опытные дачники и солить огурцы-великаны: хрустеть они не будут и вряд ли после засолки станут упругими.

А вот в нарезанном виде они вполне подойдут для приготовления салата и других овощных консервов, а также для добавления в некоторые повседневные блюда.

Соус со свежими огурцами

Вам понадобятся: 300 г майонеза, 200 г сметаны высокой жирности, 1 переросший огурец, 2-3 зубчика чеснока, соль, укроп и оливковое масло по вкусу.

Приготовление. Огурцы промойте и очистите от кожуры. Разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Мякоть натрите на крупной терке и выложите в глубокую посуду. Посолите, добавьте промытый и мелко нарезанный укроп, а также очищенный и измельченный чеснок. Немного сбрызните оливковым маслом и перемешайте.

В ту же емкость добавьте сметану и майонез, снова хорошо перемешайте. Подавайте соус к столу в качестве дополнения к блюдам.

Балтийский безалкогольный коктейль с семенами базилика

Вам понадобятся: 1 л холодной питьевой воды, 200 г мякоти дыни, 1 переросший огурец, 1 лайм или лимон, семена базилика, фруктовый сироп и пищевой лед по вкусу.

Приготовление. Семена базилика залейте водой комнатной температуры и оставьте на ночь.

Переросшие огурцы очистите от кожуры и семян. Нарежьте мякоть крупной стружкой. То же самое проделайте и с мякотью дыни. Аккуратно перемешайте стружку и порционно разложите в высокие стаканы. Воду смешайте с сиропом и залейте стружку в стаканах получившейся смесью.

Семена базилика процедите и положите небольшую их горсть в каждый стакан. Туда же положите несколько кусочков лайма или лимона, посыпьте кокосовой стружкой и добавьте в каждый стакан пищевой лед.

Вместо семян базилика можно использовать семена льна или чиа.

Салат из огурцов с кабачками без стерилизации

Вам понадобятся: 1 кг кабачков, 1 кг огурцов, 2 головки чеснока, 8 ст.л. сахара, 2 ст.л соли, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 ч.л. черного молотого перца, большой пучок укропа.

Приготовление. Кабачки и огурцы хорошо промойте. Оба овоща очистите от кожицы, у кабачков также удалите и семена. Нарежьте произвольно. Чеснок очистите и измельчите. Укроп промойте и мелко нарежьте.

Поместите овощи и зелень в пластиковый или эмалированный таз, добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса, и хорошо перемешайте. Накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 2-3 часа, затем переместите на плиту, установив среднюю интенсивность огня. Доведите салат до кипения и варите 20-30 минут, в зависимости от толщины нарезки. За минуту до снятия с огня добавьте уксус и хорошо перемешайте.

Разложите салат в стерилизованные банки и закатайте. Переверните их крышками вниз, укутайте одеялом и храните в таком виде до полного остывания. Затем перенесите в прохладное место.

Этот салат можно закатать на зиму или употребить сразу же после приготовления так же, как и огурцы по-корейски.

Люди делятся на два типа: те, кто любит сало и те, кто не понимает его утонченный вкус и полностью к нему равнодушны.

Я, до определенного момента относилась ко второму типу людей и совершенно его не понимала, пока не попробовала у родителей эту "вкуснятину"

Рецепт прижился в моей кулинарной книге и теперь все мои друзья и знакомые тоже подсели на такое "сальцо": очень аппетитное, в меру соленое, ароматное, невероятно красивое и безумно вкусное.

Для рецепта нам понадобится:

Сало - 500 гр.

Соль - 3-4 ст. л.

Перец молотый черный - 1 ч.л

Зелень укропа и петрушки - 1 пучок.

Чеснок - 1 головка.

Аджика - 5 ст.л.

 

Тетушка Кототуча делится секретами приготовления вкусного овощного блюда.

Тушеная капуста – традиционное угощение — сытное, полезное и очень вкусное. Готовить его легко и быстро, а набор необходимых продуктов не требует особых денежных затрат.

Ингредиенты

• 
  1 кочан капусты (около 1 кг)


• 
  1 болгарский перец


• 
  1 луковица


• 
  1 морковь


• 
  2 столовые ложки томатной пасты


• 
  3 столовые ложки оливкового масла


• 
  1 щепотка соли


• 
  1 щепотка молотого перца 


• 
  1 чайная ложка копченой паприки 


• 
  10 г сливочного масла


• 
  укроп или петрушка – по желанию

Это очень нежные и сочные котлеты из рубленого рыбного фарша. Готовить их можно из любой рыбы в духовке или на плите. Показываю, как приготовить котлеты в духовке, чтобы они получились красивыми. Для отличного вкуса дополняю их 2 простыми продуктами.

Порции 6 шт.

Время подготовки 15 минут Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

• 
  
  
  400 г горбуша (филе)
  
  


• 
  
  
  2 ст.л. сметана
  
  


• 
  
  
  1 ст.л. мука
  
  


• 
  
  
  1 шт. куриное яйцо
  
  


• 
  
  
  30 г сливочное масло (+ для формы)
  
  


• 
  
  
  3 веточки укроп
  
  


• 
  
  
  по вкусу молотый перец
  
  


• 
  
  
  по вкусу соль