|
 vartysh
Пятница, 16 Апреля 2021 г. 21:51 (ссылка)
Очень вкусные свиные ребрышки, запеченные в духовке. Мягкие и сочные. Простые в приготовлении.
Ингредиенты:
Ребра свиные - 1,2 кг
Лук - 300 г
Чеснок - 4 зубчика
Сахар - 1 ст. л.
Сливочное масло - 20 г
Кетчуп - 150 г
Соевый соус - 6 ст. л.
Кориандр - 0,5 ч. л.
Черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарубить.
Обжарить лук на сковороде до прозрачности, добавить сливочное масло и сахар, карамелизировать лук.
Когда лук приобретет красивый карамельный цвет, добавить соевый соус, кориандр, черный молотый перец, кетчуп, мелко нарубленный чеснок.
Ребра выложить на фольгу, смазать соусом. Накрыть сверху фольгой, зафиксировать края, формируя конверт.
Запекать 1 час при температуре 200 градусов, снять верхний слой фольги и зарумянить в течение 10-15 минут.
Приятного аппетита!
видео
Моя_кулинарная_книга (Автор -Galche)
Пятница, 16 Апреля 2021 г. 14:51 (ссылка)
Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Рецепты шашлыков
Шашлык - это блюдо из кусочков мяса, нанизанных на шампур и зажаренных на костре. Рецепт шашлыка имеет азиатское происхождение. "Шиш" с крымско-татарского переводится как "пика", "штык", "вертел", а "шашлык" - нанизанное на вертел.
У различных народов свои рецепты приготовления шашлыков. Отличаться они могут мариновкой мяса (замачивание) и способами их приготовления. 
Читать далее...
Хильда56
Пятница, 16 Апреля 2021 г. 07:16 (ссылка)
Картофель 3 штуки, средний, вареный и протертый на тёрке
Морковь 3, средние, сырые, очищенные и натертые на терке
Свекла 1, крупная, сырая, очищенная и натертая на терке
Читать далее...
Хильда56
Пятница, 16 Апреля 2021 г. 07:14 (ссылка)
Прелесть рецепта заключается ещё и в том, что вы можете использовать абсолютно разные продукты (печень говяжью смешивать со свиной, бараньей, готовить на птичьей печени); можете брать солёное или свежее сало или даже грудинку; класть больше или меньше чеснока, экспериментировать со специями, всяко будет вкусно. Старайтесь лишь соблюдать (относительно) одну пропорцию: на 2 части печени - 1 часть сала. Сейчас у меня в холодильнике:
500 г куриной печени и 450 г свиной
490 г свежего сала
Читать далее...
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу
Пятница, 09 Апреля 2021 г. 22:25 (ссылка)
Специи - это мощное оружие, благодаря которому вы можете варьировать блюда на основе одних и тех же продуктов, обогащать их вкусом и даже естественным образом поддерживать различные процессы в организме человека. Надо чаще позволять себе выходить за рамки бессмертного тандема «перец и соль» и давать волю своей кулинарной фантазии, сознательно используя преимущества различных специй.
далее
Хильда56
Пятница, 09 Апреля 2021 г. 06:51 (ссылка)
Для этих котлет даже горох варить не нужно! Его нужно просто замочить в воде часа на 3-4. Из такого гороха получаются отличные котлеты, которые при жарке совсем не разваливаются. Разнообразим постное меню!
РЕЦЕПТ
Хильда56
Пятница, 09 Апреля 2021 г. 06:50 (ссылка)
Котлеты из чечевицы с капустой невероятно сочные, вкусные, питательные, насыщенные растительными белками, медленными углеводами и другими полезностями. Готовятся достаточно быстро.
РЕЦЕПТ
Хильда56
Пятница, 09 Апреля 2021 г. 06:49 (ссылка)
Вкусное, ароматное и простое блюдо из молдавской кухни. Фасолица это и гарнир, и закуска, и основное блюдо. Хороша в теплом и в холодном виде.
РЕЦЕПТ
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)
Четверг, 08 Апреля 2021 г. 20:15 (ссылка)
Мясо, приготовленное по этому рецепту, тает во рту, а бульон, который образуется в процессе тушения овощей и говядины, прекрасно дополняет вкус блюда и делает его очень вкусным и сытным.
Я приготовила говядину с овощами по мотивам блюда, которое называется Хашлама, но не буду утверждать, что это классический рецепт.
Ингредиенты:
Говядина – 800 г
Картофель – 800 г
Лук – 3 шт. (300-400 г)
Помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) – 500 г
Болгарский перец – 2 шт. (400 г)
Чеснок – 5 зубчиков
Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
Зелень – 1 небольшой пучок
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Пиво (светлое) – 200 мл
Приготовление блюда:
Мясо нарезать на крупные порционные кусочки и обжарить на раскаленной толстостенной кастрюле, казане или утятнице до румяной корочки.
Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Если помидоры мелкие, то их можно оставить целыми, более крупные помидоры необходимо нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок раздавить и крупно порубить. Картофель нарезать крупными кусочками.
Обжаренное мясо посолить, поперчить по вкусу, добавить хмели-сунели. Перемешать. Выложить лук, зелень, помидоры, чеснок, болгарский перец, картофель. Слои по вкусу солим и перчим.
Вылить стакан светлого пива. Накрыть крышкой, дать закипеть, уменьшить огонь и тушить около 1,5 часа.
Приятного аппетита!
видео
vartysh
Четверг, 08 Апреля 2021 г. 20:13 (ссылка)
Мясо, приготовленное по этому рецепту, тает во рту, а бульон, который образуется в процессе тушения овощей и говядины, прекрасно дополняет вкус блюда и делает его очень вкусным и сытным.
Я приготовила говядину с овощами по мотивам блюда, которое называется Хашлама, но не буду утверждать, что это классический рецепт.
Ингредиенты:
Говядина – 800 г
Картофель – 800 г
Лук – 3 шт. (300-400 г)
Помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) – 500 г
Болгарский перец – 2 шт. (400 г)
Чеснок – 5 зубчиков
Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
Зелень – 1 небольшой пучок
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Пиво (светлое) – 200 мл
Приготовление блюда:
Мясо нарезать на крупные порционные кусочки и обжарить на раскаленной толстостенной кастрюле, казане или утятнице до румяной корочки.
Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Если помидоры мелкие, то их можно оставить целыми, более крупные помидоры необходимо нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок раздавить и крупно порубить. Картофель нарезать крупными кусочками.
Обжаренное мясо посолить, поперчить по вкусу, добавить хмели-сунели. Перемешать. Выложить лук, зелень, помидоры, чеснок, болгарский перец, картофель. Слои по вкусу солим и перчим.
Вылить стакан светлого пива. Накрыть крышкой, дать закипеть, уменьшить огонь и тушить около 1,5 часа.
Приятного аппетита!
видео
Sofer
Четверг, 08 Апреля 2021 г. 04:24 (ссылка)
Сложно представить себе китайскую, индонезийскую, тибетскую, японскую или непальскую кухню без этой приправы. Пряный, острый с деликатной кислинкой сычуаньский перец обладает неповторимым ярким вкусом и ароматом. Второе название специи – китайский кориандр или японский перец.
Сычуаньский перец или, как его еще называют, китайский кориандр или хуадзяо. Вопреки расхожему заблуждению, он не входит в семейство Пасленовых. Это плоды колючего ясеня – кустарника, входящего в семейство Цитрусовых, растущего на территории Азии.
На самом деле эта специя ни имеет даже отдаленного отношения к красному или черному перцу. Это плод дерева зантоксилум, еще его называют – желтодревесником, произрастающего на материковой части Китая, Японских островах и юге Корейского полуострова. Дерево относится к роду рутовых. Самые известные представители этого рода – цитрусовые: лимон, лайм, апельсин, мандарин, цитрон, помело.
Семена плодов перца имеют неприятный вкус, поэтому в пищу используют исключительно оболочку. В одноименной провинции Сычуань используют не измельченные оболочки. Но чаще для получения приправы используют высушенный перикарпий (верхняя оболочка семенных растений), смалывая его в мелкий порошок.
Пряность входит в состав приправы «Пять специй» (остальные - анис, фенхель, гвоздика и корица)
.
Сычуаньский перец имеет свои особенности вкуса и воздействия на рецепторы. Пряная, острая, с привкусом гвоздики, чуть кисловатая специя воздействует сразу на несколько нервных окончаний. Она создает ощущение легкого покалывания, словно от сильно газированного напитка. Послевкусие напоминает мятное – едва различимый холодок и онемение. Сычуаньский перец обладает тонким лимонно-древесным ароматом.Некоторые разновидности имеют выраженный аромат камфары, муската, аниса.
Отличие сычуаньского перца от других перечных в особенности вкуса. В нем нет алкалоида пиперина, как в черном перце горошке или капсицина – жгучего вещества стручковых видов перца. Его острота не жгучая, а скорей пикантная.
Правила выбора
Прежде чем приобретать продукт, нужно поговорить о правилах выбора:
Лучше выбирать цельные плоды вместо порошка;
Если вы купили пакетик со стеблями и шипами, их нужно удалить и выбросить;
Обратите внимание на запах – ярко-выраженный, сладковатый. Если его нет, лучше отказаться от покупки;
Цвет должен быть красно-коричневым, это говорит о качестве продукта.
Правила хранения
После покупки не нужно молоть все стручки – делайте это по мере необходимости, воспользовавшись кофемолкой или ступкой, ручной мельничкой.
Хранить цельные плоды можно при комнатной температуре;
Смолотый порошок нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике;
Срок годности – до шести месяцев
Полезные свойства и противопоказания
Стимулирует кровообращение;
Снижает уровень боли;
Улучшает иммунитет;
Стимулирует аппетит;
Укрепляет костную систему;
Борется с воспалительными процессами;
Предотвращает развитие хронических болезней;
Понижает кровяное давление.
Есть и небольшие противопоказания – потребление стоит ограничить и строго прекратить в следующих случаях:
Беременность и лактация;
Болезни желудка и кишечника;
Склонность к аллергическим реакциям.
Применение в кулинарии
Для начала ловите маленькую хитрость – цельный зеленый сычуаньский перец раскроется с неожиданной стороны, если вы воспользуетесь следующим советом:
Промойте стручки-горошины и высушите их в сите;
Переберите плоды и удалите листочки и ветки;
Положите плоды на сухую разогретую без масла сковороду;
Прогрейте на среднем огне, пока стручки не начнут темнеть;
Высыпьте перчики на тарелку и немного охладите;
Измельчите поджаренные плоды с помощью мясорубки или чеснокодавилки.
Супы из мяса и рыбы;
Овощные рагу;
Тушеное мясо;
Соусы и подливки;
Запеченный картофель;
Блюда из риса;
Стейки и жареная курица;
Блюда из свинины и утки;
Тушеные и жареные баклажаны;
Фасоль и другие бобовые;
Выпечка с сыром и беконом.
Смелые и креативные кулинары используют пряность даже при приготовлении десертов. Используют в кулинарии также масло сычуаньского перца. Оно обладает характерным насыщенным вкусом и ароматом, прекрасно подходит для заправки салатов, его можно добавлять в лапшу, морепродукты, подходит для жарки.
С какими специями сочетается?
Интересные сочетания, гармонично подчеркивающие вкус блюда создадут китайский кориандр и имбирь, бадьян, гвоздика. В японской кухне популярно использование его в тандеме с белым кунжутом и цедрой мандарина. Яркий и жгучий вкус даст сочетание сычуаньского перца с острыми разновидностями перца: черным горошком, белым и розовым.
Несколько полезных советов
Китайский кориандр не любит длительную термическую обработку. Добавляйте его в блюдо в самом конце готовки, за 5-7 минут. Целые оболочки лучше измельчаются после 2-3 минутной обжарке на сухой сковороде.
Аромат и вкус этой уникальной специи раскрывается полностью только в том случае, когда используется только она одна. Даже самое удачное сочетание с другими пряностями не дает сычуаньскому перцу полностью раскрыться.
Применение сычуаньского перца не ограничивается кулинарией – продукт с успехом используется в народной медицине и косметологии в следующих целях:
Укрепление сосудов;
Уменьшение зубной боли;
Устранение купероза;
Оказание дезодорирующего и противовоспалительного действия;
Усиление антисептического и антибактериального эффекта.
Масло сычуаньского перца используется в следующих продуктах:
Крема против старения;
Эфирные продукты;
Маски и лосьоны;
Средства против купероза;
Дезодоранты;
Освежители воздуха;
Шампуни и бальзамы для волос.
Приправа сычуаньский перец не имеет аналогов – это уникальное сочетание аромата и вкуса. Если под рукой нет этой смеси, можно подобрать один из заменителей, который будет напоминать необходимую приправку.
Молотый черный перчик и гвоздика (в пропорции 1 к 2), добавлять стоит в два раза меньше. Самая классная альтернатива по вкусу и запаху;
Молотый кориандр и черный перец в равных пропорциях, добавлять в том же количестве;
Смесь черного и душистого перчиков с добавлением гвоздики и кориандра – все ингредиенты смолоть и смешать в равных пропорциях. В блюдо класть в три раза меньше;
Натертый на мелкой терке имбирь. Перед добавлением отжать, класть в десять раз меньше;
Смолотый белый перчик – самая известная альтернатива из-за похожего аромата. Класть в блюдо в 3-4 раза меньше;
Одна звездочка аниса + половина чайной ложки белого перца.
Хранение сычуаньского перца
При комнатной температуре, в плотно закрытой емкости или пакете специя хранится до полугода. Если вы приобрели целые околоплодники, то не нужно измельчать все сразу. Чтобы приправа сохраняла аромат и все свои свойства делайте это по мере необходимости.
В холодильнике, в герметично закрытой стеклянной посуде, пряность может сохранять неповторимый аромат и вкус дольше, до 18 месяцев.
Источник: https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/sychuanskij-perets
|
vrlida
icalittu4
Специи и приправы есть в кухне у каждой хозяйки. 