Ингредиенты:
свекольная ботва (черешки) — 2 больших пучка
чеснок — 2-3 зубчика на банку
перец чёрный горошком — 4-5 шт на банку
гвоздика — 1 бутон на банку
Маринад на литр воды:
соль — 1 ст.л. с горкой
сахар — 3 ст.л.
уксус 9% — 60 мл
Приготовление:
Черешки отделяю от листовой пластины. Листья откладываю отдельно — пойдут в борщ, а черешки мариную. Нарезаю черешки поперёк, кусочками сантиметра по три-четыре. Плотно укладываю в стерильные банки, добавляю зубчики чеснока, горошины перца и гвоздику.
Маринад:
в кастрюлю наливаю литр воды, кладу соль и сахар, довожу до кипения, полностью растворяю кристаллы. В самом конце вливаю уксус. Заливаю банки кипящим маринадом под самое горлышко, накрываю стерильными крышками.
Стерилизую:
на дно большой кастрюли тряпку, ставлю банки, наливаю воду по плечики, кипячу пятнадцать минут с момента закипания воды в кастрюле. Закатываю, переворачиваю, под шубу до утра.
Как проверить готовность:
черешки в банке становятся полупрозрачными, тёмно-рубиновыми, но сохраняют упругость. Маринад — чистый, без мути. Если через пару дней рассол помутнел, банку лучше вскрыть и съесть первой.
Хранится в погребе или в тёмном прохладном шкафу. Один раз попробовала закрыть без стерилизации — через неделю вздулись. Теперь стерилизую всегда.
Лужанка
