Очень сытная, тающая во рту, c приятным похрустыванием крекеров и послевкусием зеленого лука – сырно-ветчинная закуска из крекеров с ветчиной и сыром «Бутерброд» одним махом решит вопрос «что приготовить на завтрак?». Очень удобно иметь ее в заготовках (морозилка вам в помощь) на случай неожиданных гостей. Пока аппетитное блюдо немного оттает, вы успеете сварить кофе или заварить чай. Такой закуской можно украсить любой праздничный стол. Рецепт приготовления с фото я для вас сегодня подготовила. Для любителей рыбы вместо ветчины можно взять половину баночки тунца или небольшой кусочек отварной нежирной рыбки. А для большей пикантности в сырно-ветчинную закуску положить нарезанные оливки или обжаренные шампиньоны. Обогатит вкус «бутерброда» любая зелень, к которой вы «не равнодушны». Экспериментируйте, ищите свои сочетания! 

Ветчина по рецепту 1901 года.

Сегодня я забрался в «Колбасное производство» под редакцией М.А.Игнатьева и Л.Н.Симонова и изданное в Санкт-Петербурге (внимание!): в 1901 году.

Написана, как и положено, с ятями и ерами, фразеологические обороты порой трудночитаемы, но авторы люди высокообразованные и писали по принятым в то время нормативам. Я все перевел на удобный мне язык, кое-что осовременил. К примеру, приведенный ими способ определения готовности вареного или запеченного куска мяса путем надавливания пальцем или протыкания поварской иглой. У нас для этого имеется термометр со щупом, предлагаю пользоваться им. А в целом очень любопытная книга с массой полезных статей.

Чисто в продолжение понравившегося запеченного карбонада я приведу рецепт запеченного окорока. Более популярны вареные или варено-копченые окорока, но моя теща, жившая в деревне и имевшая в доме русскую печь, готовила окорок именно этим способом. Много лет спустя я попробовал на свадебный стол своей дочери приготовить «тещин» окорок, причем нашел даже его рецепт в Домоводстве 1956 года издания. В результате получил жуткий пересол. Гости не оценили, зять обиделся, поскольку именно он вручил мне для приготовления кусок ноги весом около 5 кг. Кстати, окорок – это часть свиной туши, а изделие из нее называется в этой книге ветчиной.

Домашняя куриная ветчина: в 100 раз вкуснее, чем в магазине

 Все мы любим бутерброды с ветчиной. Но когда читаешь состав продукта на полке супермаркета, порой становится не по себе: столько всего лишнего, что мясом там и не пахнет. А та самая, «правильная» ветчина из детства, которую продавали на развес и нарезали толстыми ломтями, куда-то исчезла.

Знаете, выход есть, и он невероятно прост. Я уже давно не покупаю ветчину в магазине, потому что научилась делать её дома. Получается не просто замена колбасе, а настоящее мясное блюдо, которое можно смело давать детям и подавать на праздничный стол. Рецепт настолько легкий, что вы удивитесь, почему не пробовали его раньше. Времени на готовку уходит минимум, основную работу делает кухонная техника, а результат превосходит все ожидания.

Сегодня я расскажу, как приготовить нежнейшую куриную ветчину в мультиварке. Этот рецепт покорил всех моих знакомых — попробуйте, и вы поймете, о чем я говорю.

Ингредиенты:

Чтобы приготовить вкусную домашнюю ветчину, нам понадобится совсем немного продуктов. Все ингредиенты простые и доступные, кроме одного — нитритной соли. Но её легко заказать через интернет (на Ozon или Wildberries), и она стоит недорого. Нитритная соль — это гарантия того, что у ветчины будет тот самый аппетитный розовый цвет и вкус, как у покупной, но при этом она останется полностью натуральной.

Итак, для одного батона ветчины нам нужно:

• 
  Куриное мясо (филе грудки и бедра) — 1 кг.


• 
  Соль поваренная (обычная) — 10 грамм (это примерно 1 чайная ложка с небольшой горкой).


• 
  Нитритная соль — 5 грамм (примерно половина чайной ложки).


• 
  Сушеный чеснок — 1 чайная ложка.


• 
  Черный молотый перец — по вкусу (я добавляю примерно 1/3 чайной ложки).


• 
  Полиамидная оболочка (калибр 60 мм) — 80 см. Продается там же, где и нитритная соль.

Совет: Мясо лучше брать не только грудку. Идеальное сочетание — 50% белого мяса (грудка) и 50% красного (мясо с бедер). Так ветчина получится более сочной и интересной по вкусу.