Сложно придумать более экономичное и при этом несложное в приготовлении блюдо, подходящее для любого стола, чем запеченная курица. Птицу всего лишь надо приправить любимыми специями и отправить в духовку. Однако именно это народное блюдо кажется простым только на первый взгляд. Для разных частей тушки температура приготовления будет несколько отличаться.
Если не подойти к приготовлению целой курицы должным образом, то грудка всегда будет получаться пересушенной. Есть несколько способов достижения равномерной прожарки всех частей птицы и сегодня мы расскажем об одном из них.
Толстостенный котелок с крышкой является универсальным предметом кухонной утвари, который можно и на плиту поставить, и в духовку, и на угли костра водрузить. Аналог подобной посуды встречается в разных народных кухнях, под разными названиями. Первыми в Европе их производство освоили голландцы, усовершенствовавшие технологию отливки чугуна.
Местные котелки стали называть голландская жаровня. Благодаря своей функциональности, надежности и удобству чугунные жаровни завоевали популярность сначала по всей Европе, а потом и в других странах. Они оптимально подходят для длительного и медленного приготовления, и что еще немаловажно — готовить в такой жаровне можно в любых условиях. Голландская жаровня предназначена для приготовления самых разных блюд – от жаркого до хлеба. Существует по меньшей мере 10 рецептов блюд, для которых как нельзя лучше подходит голландская жаровня.
— Пирог беф бургиньон в жаровне —
Ингредиенты на 6 порций:
3 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки + 1 ст.л. муки
700 говядины без костей из лопаточной части, нарезать небольшими кусочками
3 ломтика бекона, нарезать 1 см. кусочками
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 средний лук-порей, только белые и бледно-зеленые части, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
Научили готовить рис пилаф - это не постный плов без мяса, а еще лучше. Дома сказали, что так и будем теперь рис готовить
Рассыпчатый, ароматный, сочный, насыщенный маслом - золотой, светится, с "дымком", словно из казана, зернышко к зернышку - а меня научили готовить пилаф (пилав). И это совсем не плов, и даже не плов без мяса.
Это совершенно иное блюдо восточной кухни, южной - хотя плов отдаленно и напоминает.
Делаем курицу так, что она тает во рту. На подготовку уйдет только 10 минут
Довести до ресторанного уровня можно и блюдо из обычной курицы, притом на всю подготовку уйдет едва ли 10 минут. Нежные, аппетитные бедрышки пропитаются ароматом чеснока и тимьяна, в конце они покрываются карамелизированной глазурью из меда и горчицы, что позволяет придать курятине и хрустящую корочку.
Ингредиенты:
куриные бедра без кожи – 4 шт.
дижонская горчица – 2 ст. л.
мед – 1 ½ ст. л.
яблочный уксус или белое вино – 1 ст. л.
свежий тимьян – 3-4 веточки (или 1 ч. л. сушеного)
На столах жителей Италии рыба и морепродукты всегда были представлены в большом изобилии. В былые времена для рыбаков это было основное блюдо меню. Приготовить ее быстро и вкусно в походных условиях — задача не из простых. Для сохранения максимум аромата и вкуса рыбаки придумали запекать ее в соли.
За счет соляного панциря вся влага сохранялась внутри, благодаря чему рыба получалась очень сочной.
Помимо того, что этот способ достаточно простой, он подходит для приготовления не только морской рыбы на костре, но и в духовке. Мы взяли на заметку 7 рецептов от известных кулинаров и поваров, как готовить в соли рыбу целиком без потери вкуса и аромата.
— Рыба в соли по рецепту Дэйва Пастернака —
Ингредиенты на 2 порции:
Одна 1 кг. рыба (сибас, черный окунь или полосатый окунь), удалить внутренности и очистить от чешуи
Кладем лимоны в соль на сутки, а потом закрываем в банку. Марокканский маринад к рыбе и курице
Соленые лимоны у нас почти не встречаются, но это визитная карточка традиционной марокканской кухне. Берберы кладут лимоны на сутки в соль и потом закрывают по банкам: в результате получается поразительно свежий, яркий соус-маринад к рыбе, мясу или курице.
Ингредиенты: морская соль, лимоны, оливковое масло и опционально специи. Можно обойтись и без них, но мы рекомендуем добавить еще как минимум прованских трав, тимьяна и базилика.
Что приготовить из творога на скорую руку: 8 простых рецептов
У быстрых блюд из творога много плюсов. Организм получит много белка и кальция, вы надолго забудете о голоде, а планы на день вряд ли сильно пострадают. Ведь на приготовление уйдет не больше 30 минут. А некоторые блюда вообще можно доверить кухонным помощникам и параллельно заниматься своими делами.
Салат с жареной тыквой, творогом и зеленью
Тыкву принято варить или запекать. Оба процесса довольно долгие. Гораздо быстрее тыква готовится на сковороде. Жарить ее можно прямо с кожурой. Тонкая кожица не даст долькам развалиться.
Сладкая тыква хорошо сочетается с творогом. В наш салат подойдет рассыпчатый творог с умеренной кислинкой и сочными зернышками.
Повторяем культовый рецепт парижских ресторанов: пот-о-фе. Суп и основное блюдо 2 в 1
Пот-о-фе — одно из старейших французских традиционных блюд, ведущее свою историю еще от древнеримских похлебок. По сути, это густой наваристый суп из говядины и овощей, который подают в качестве как первого, так и второго блюда. Пот-о-фе очень сытный, его удобно приготовить в начале недели и обеспечить семью обедами до самых выходных.
Жарим уже сваренные яйца. Подсмотрели у повара в Турции, где за блюдом всегда стояла очередь
Обычная яичница всегда была всего лишь быстрым перекусом на завтрак перед работой. Но стоит изменить в привычном рецепте лишь пару штрихов и она уже превращается в настоящий хит на столе. Признаемся, этот рецепт мы подсмотрели у повара в Турции, где за блюдом из отварных, а затем обжаренных яиц всегда стояла очередь.
Грибы по-охотничьи. Добавили яйца, лаваш и подаем как основное блюдо
Новый рецепт жареных грибов способен стать полноценным обедом или даже праздничным угощением. Мы будем готовить их с добавлением яиц и кусочков лаваша, а затем доведём до готовности в духовке всего за 4 минуты. Это блюдо прекрасно подойдёт для подачи без мяса и гарнира.
Ингредиенты:
4 яйца
450 г грибов (подойдут шампиньоны, вешенки или смесь лесных грибов, например, белых и лисичек)
2 зубчика чеснока
Хлопья перца чили — по вкусу (по желанию можно заменить на щепотку красного молотого перца)
1 ч л тимьяна (можно использовать свежий или сушеный)
Зеленый лук — несколько перьев для аромата и украшения
Как сделать жесткое мясо нежным и сочным: секретный маринад от шеф-повара!
Как сделать жесткое мясо нежным и сочным: секретный маринад от шеф-повара! Юлия Челканова
Мясо, которое на первый взгляд кажется жестким и неаппетитным, может стать настоящим кулинарным шедевром, если знать некоторые секреты приготовления. Один из самых эффективных способов улучшить текстуру и вкус мяса — это замариновать его.
Мы расскажем, как простой маринад способен преобразить даже самое жесткое мясо в нежное и сочное блюдо.
Почему мясо становится жестким?
Жесткость мяса часто обусловлена тем, что оно содержит много соединительных тканей, которые делают его менее приятным на вкус. Такие куски, как грудинка или шеек, могут быть трудными для жевания, если их не подготовить должным образом. Однако с помощью правильного маринада можно значительно улучшить их текстуру и сделать их более мягкими и ароматными.
Шеф-повара всего мира используют различные ингредиенты для маринадов, которые помогают расщеплять соединительные ткани мяса. Одним из самых эффективных компонентов является кислота, например, лимонный сок, уксус или йогурт. Эти ингредиенты не только придают мясу приятный вкус, но и помогают его смягчить.
мясо Юлия Челканова
источник фото: doctorpiter.ru
Ингредиенты для маринада
Чтобы приготовить идеальный маринад, вам понадобятся:
Ежегодно 17 марта ирландцы, да и просто любители ирландской культуры, отмечают День святого Патрика — покровителя Ирландии. В этот день принято облачаться в зеленый, танцевать ирландские народные танцы и есть традиционные блюда. Лучшего повода познакомиться ближе с ирландской кухней и выпить кружечку Гиннесса не найти.
Ирландская кухня достаточно простая и сытная. На столе в изобилии всегда присутствует рыба, мясо и главный местный продукт — картофель. Вот 6 истинно ирландских блюд, которые обязательно нужно попробовать.
— Рулет из баранины с травами —
Ингредиенты на 8 порций:
3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 большой лук-шалот, измельчить
1 ч.л. рубленого розмарина
1 ч.л. рубленого шалфея
1 ч.л. рубленого майорана
1 ч.л. рубленого тимьяна
Корейка баранины без кости с жиром весом около 1,5 кг.
Завтрак зарядит энергией до самого ужина: в основе овсянка, но получается сытным
В идеальный завтрак обязательно должны входить крупы, яйца и овощей, все это надолго заряжает энергией. Наш вариант — один из лучших: идеальное сочетание нежной овсянки, аппетитного яйца пашот и помидоров делает блюдо не только полезным, но и очень вкусным.
Ингредиенты:
овсяные хлопья (не быстрого приготовления) — 1 стакан
вода — 2 стакана (для варки овсянки)
небольшая луковица — 1 шт.
измельчённые помидоры (пасата) — 4 ст. л.
растительное масло — 1 ч. л.
итальянские травы (тимьян, орегано, базилик) — 1/4 ч. л.
Морковь по-французски: скучный овощ становится изысканным гарниром за 10 минут
Морковь можно регулярно встретить в рецептах первых и вторых блюд, реже в салатах, а вот в качестве самостоятельного гарнира этот овощ катастрофически недооценен. Между тем, чтобы изысканно и вкусно приготовить морковь по-французски, хватит всего 10 минут: почистить, нарезать, обжарить с приправами и можно подавать к столу.
Картофельные пирамидки в духовке: режем тонки ломтики и прокладываем сыром
Нарезанный тонкими слоями картофель в духовке мало кто готовит и нам кажется — зря. Рецепт близок к идеальному: прокладываем картошку сыром, добавляем специй и получаем великолепное блюдо.
Oсенний салат для тех, кто следит за фигурой. В основе тыква, но её не узнать
Конец октября — самое «тыквенное» время. Именно сейчас блюда с тыквой получаются вкуснее всего и одним из лучших вариантов будет приготовление сытного салата, где тыква сочетается с хрустящим нутом, гранатом и творожными шариками. Он подойдет и к ужину, и в качестве легкого обеда. Особенно салат оценят те, кто следит за фигурой, ведь получается он максимально не калорийным.
Ингредиенты:
тыква (баттернат или мускатная) – 500 г
нут консервированный – 200 г
салатные листья (шпинат, рукола, любые по вкусу) – 150 г
Рецепт скумбрии для духовки и мангала. Получается всегда вкуснее cёмги
Копченая скумбрия годится разве что на закуску, зато в запеченном виде эта рыба сразу раскрывает весь свой вкус. Готовится она быстро и очень просто, при желании по тому же рецепту и с похожим маринадом скумбрию можно приготовить и на мангале.
Свиная грудинка на косточке вкуснее шашлыка: получается всегда сочная и с хрустящей корочкой
Грудинка — один из самых недорогих мясных отрубов, но и ее можно приготовить невероятно вкусной. Обильная жировая прослойка не будет проблемой, если запечь грудинку под чесноком, а сначала дать ей немного промариноваться. Мясо получится сочным и очень мягким, сохранив при этом аппетитно хрустящую корочку.
Превратили 450 граммов грибов в сливочный соус-выручалочку: если добавить ложку к любому блюду, будет ресторанный вкус
Самое простое блюдо можно в два счета поднять на новый уровень, приготовив к нему вкусный соус-выручалочку из грибов. Макароны, гречка, рис, картофель: достаточно добавить к ним наш грибной универсальный соус и эти банальные гарниры уже приобретут ресторанный вкус.
Маринуем сыр в банке с оливковым маслом. Становится шикарной закуской и хранится долго
Маринованный сыр в ароматном травяном масле – это отличный способ сохранить продукт надолго и придать ему изысканный вкус. Готовится он быстро, а хранится долго. Подробное описание поможет вам легко повторить рецепт.
Ингредиенты:
Сыр – 300 г (подойдет фета, брынза или твердые сорта)
Запекаем макароны как пирог. Положили внутрь начинку и соус
Вместо того, чтобы в очередной раз варить макароны, пасту можно сделать основой лазаньи. Готовится она как пирог – слои теста прокладываются начинкой, а потом сверху добавляется соус. Главный плюс лазаньи в том, что ее можно сделать сразу на несколько дней и, как у пирога, делать совершенно разные начинки.
Мы добавили тыкву, креветки, перец и шпинат.
Лазанья со шпинатом
Ингредиенты:
4 ст.л. оливкового масла 1 мелко нарезанный лук-шалот 2 зубчика чеснока, мелко нарезать 1 большая морковь, мелко натереть 4 ст.л. томатного пюре 2 ст.л. рубленого орегано 1 ст.л. рубленого тимьяна 100 мл. красного вина 100 гр. грибов 500 гр. помидоров, нарезать 3 ст.л. муки 50 гр. тертого пармезана 350 гр. листов лазаньи
Ставим скумбрию в духовке, но получаем нежную, словно делали на пару. Главная тонкость в маринаде
Копченая скумбрия подходит разве что для закуски, зато после духовки вкус рыбы становится совсем другим. Благодаря простому маринаду на основе ароматного масла, чеснока и лимона, скумбрия приобретает поразительную нежность, словно готовили ее на пару в ресторане.
Трём яйцо на тёрке и добавляем пасту: сделали горячие бутерброды в духовке
Легчайший обед или ужин делается из простых ингредиентов и времени требует совсем немного. Натрем на терке отварное яйцо, накроем томатной пастой с сыром и в момент запечем в духовке.
Нам потребуется 4 отварных яйца, уксус, томатная паста (ее мы сделаем сами), пара зубчиков чеснока, две столовые ложки оливкового масла, соль, перец, тимьян и паприка.
Скумбрия, запеченная в духовке - очень просто и очень вкусно
Скоро вся семья соберётся за столом, а у вас нечего подать? Тогда этот рецепт вас выручит. Очень просто и очень вкусно. Скумбрия, запеченная в духовке с базиликом и тимьяном, понравится всем любителям рыбы. Скумбрия по этому рецепту получается вкусная, сочная и ароматная, а на ее приготовление вы не потратите много времени.
