Фаршированные конкильони

Фаршированные конкильони Conchiglioni (конкильони) — разновидность итальянской пасты в форме ракушек. В продаже встречаются как мелкие, размером с ноготь, так и крупные, на половину ладони. Ингредиенты: ►большие ракушки (конкильони) - 1 упаковка ►творог - 450 г ►козий сыр - 180 г ►тёртый пармезан - 30 г ►яйцо - 1 шт. ►зелёный лук - 3 стебля ►сливочное масло - 4 ст. л. ►мука - 4 ст. л. ►молоко - 250 мл Приготовление 1. Отварить ракушки в подсоленной воде согласно инструкциям по упаковке. Слить воду и обсушить. 2. Смешать творог, 120 г козьего сыра, тёртый пармезан, яйцо и измельчённый зелёный лук. Переложить полученную смесь в кондитерский мешок. Наполнить ею ракушки. Выложить наполненные ракушки на противень. 3. Растопить масло на среднем огне в небольшой кастрюльке. Добавить муку и тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не образовывались комки. Готовить в течение нескольких минут, пока смесь не загустеет. Добавить оставшийся козий сыр и перемешивать, пока он не расплавится. Полить этим соусом ракушки. 4. Запекать в духовке, заранее разогретой до 180 °C, около 15 минут. Подавать горячими. При желании посыпать зелёным луком. Приятного аппетита! Источник

Серия сообщений "паста":

Часть 1 - Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Часть 2 - Паста со сливочно-креветочным соусом
...
Часть 23 - Паста с креветками и салатом "Рокет"
Часть 24 - Каннеллони с фаршем под соусом бешамель
Часть 25 - Фаршированные конкильони

Спирали, звездочки, бантики, ракушки - день макарон

Алтайский край в течение нескольких лет входит в пятерку регионов-лидеров в стране по производству макаронных изделий. В 2023 году было произведено более 112 тысяч тонн продукции. За январь- сентябрь 2024 года произведено 76 тысяч тонн макаронных изделий.

За пределами нашего региона хорошо известны алтайские макароны от ведущих предприятий отрасли: ОАО «Мельник» (город Рубцовск), АО «Алтайские макароны» (город Барнаул), ООО «Поспелихинская макаронная фабрика» (Поспелихинский район) и ЗАО «Алейскзернопродукт» им. С.Н.Старовойтова (город Алейск)/, МК «Роса» (Шипуновский район). А компания «Образ жизни» (город Барнаул) предлагает безглютеновые макароны: пасту из гречки, льна и красной чечевицы.

Всемирный день макарон появился в 1995 году. В этот день проводят кулинарные мастер-классы и соревнования по варке самых вкусных макарон и соусов. У каждого есть любимая форма макарон: спирали, звездочки, ракушки, спагетти, вермишель, гнезда, бантики, перья, макароны, рожки. Макаронные изделия отличаются не только формой, но и мукой, которую применяют для их изготовления. Также макароны классифицируют по сорту пшеницы, которую использовали для получения муки. Помимо всем привычных обычных макарон, алтайские предприятия выпускают макароны с пантами, с добавлением куркумы, с гималайской солью и др.

Вообще, макаронные изделия, которые часто называют итальянским словом «паста», – изделия различной формы из теста, которое замешивают чаще из пшеничной муки (но могут быть и другие варианты – гречневой, рисовой, крахмала и т.д.) и воды, а затем высушивают. Их изготавливают как промышленным способом, так и в домашних условиях.

Согласно историческим данным, макароны были «изобретены» китайцами примерно в 3 веке до н.э. и известны как «ламьян». И сегодня пристрастие восточных народов к разного рода лапше известно всем. Со временем это блюдо получило распространение и в других азиатских странах. В Европе, а точнее на территории современной Италии, по одной из версий, макароны появились ещё в этрусский период (то есть до Римской империи).

По другим данным, они попали в Европу, благодаря арабам, 

источник

Время приготовления - 50 минут

Уровень сложности - Средний

Это блюдо задумывалось другим - лапша должна была стать всего лишь гарниром, причем факультативным - с возможностью замены на картофель, поленту или рис. Но сложилось так, что я решила не разделять курицу и пасту в рецепте - слишком уж плотно и правильно они сложились воедино :) Предвосхищая вопрос, пишу: да, вместо бедер можно филе грудки. Только учитывайте, что тушить его нужно меньше по времени.

Ингредиенты

на 6 порций:

Основа

• 
  куриные бедра 6 шт.


• 
  луковица средняя 1 шт.


• 
  сладкий перец средний 2 шт.


• 
  томаты в собственном соку 400 грамм


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  куриный бульон или вода 150 мл.


• 
  сливки 20% 200 мл.


• 
  соль по вкусу 

Дополнительно

• 
  сухая паста 300 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Курица. Оптимальный вариант для этого блюда – куриные бедра. Они гарантированно получатся сочными. Вы можете взять бедра с костью или без. Во втором случае время тушения будет около 15 минут. Если вы решите заменить бедро на филе грудки, тушите 10 минут.


• 
  Томаты. В рецепте заложены томаты в собственном соку. Это те томаты, которые продаются в жестяных банках, в составе фигурируют только томаты, томатный сок и лимонная кислота. Может быть еще соль. Все варианты с уксусом и сахаром не подходят. Если консервированных томатов нет, вы можете использовать свежие томаты. На указанное в рецепте количество ингредиентов возьмите 350 г помидоров и 50 г томатной пасты для интенсивности вкуса.


• 
  Сладкий перец. Вы можете использовать перцы разных цветов, но по опыту, красные обычно более сладкие. Замороженный перец в данном случае подходит, перед добавлением в сковороду нужно его предварительно разморозить.


• 
  Лук. Для этого блюда достаточно обычного репчатого лука. Но по ситуации и желанию можно использовать красный, белый лук или шалот.


• 
  Чеснок. Используйте свежий чеснок – для этого рецепта он оптимален.


• 
  Сливки. В этом рецепте используются 20% сливки для соусов. Если у вас есть только жирные 30% и выше, вы можете задействовать их, но в меньшем количестве. 100 мл в данном случае будет достаточно. Учитывайте. что для поддержания консистенции соуса может потребоваться чуть больше бульона или воды.


• 
  Бульон. Если у вас есть запасы замороженного куриного бульона, я рекомендую добавлять именно его – с ним вкус соуса будет более насыщенным. Если вариантов с бульонов совсем нет, используйте воду.


• 
  Паста. Я использовала в этом блюде фетучини, но по большому счету, здесь подойдет любая длинная или короткая паста – и спагетти, и пенне с фузилли. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Из бедер вырезаем кости, каждое разрезаем на 2 части. В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем курятину до золотистой корочки в обеих сторон, по 1 минуте на сторону. Перекладываем на тарелку. 


2. 
   Уменьшаем огонь до среднего, кладем мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, 4 минуты. 


3. 
   Добавляем перец, нарезанный на кусочки 1,5*1,5 см. Жарим, помешивая, еще 5-6 минут. 


4. 
   Томаты вместе с соком перемалываем в блендере и добавляем в сковороду. Вливаем 150 мл воды. солим по вкусу. Кладем в  сковороду обжаренные бедра и тушим на среднем огне под крышкой до готовности, около 20 минут. 


5. 
   За 5 минут до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.


6. 
   Готовую курицу вынимаем из сковороды, кладем на тарелку и сохраняем теплыми. 


7. 
   В соус вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем. 


8. 
   Параллельно отвариваем пасту по инструкции на упаковке. Сливаем воду, перекладываем в соус. Перемешиваем. 


9. 
   Раскладываем пасту по тарелкам, сверху кладем кусочки курицы. Подаем. Приятного аппетита!

источник