• 
  Креветки — 450 г 


• 
  Белое вино — 60 мл 


• 
  Лимонный сок — 2 ст. л. 


• 
  Цукини — 2 шт. 


• 
  Оливковое масло — 2 ст. л. 


• 
  Чеснок — 3 зубчика 


• 
  Соль, красный перец — по вкусу 


• 
  Свежая петрушка — для подачи

Калорийность на 100 г — 85 ккал

Приготовление:

1. Нарежьте слайсы цукини на спагетти. 

2. Обжарьте чеснок на раскаленном масле в течение нескольких секунд. 

3. Добавьте креветки и приправьте. 

4. Добавьте сок лимона, вино и доведите до готовности. 

5. Выложите креветки на блюдо. 

6. В ту же сковороду добавьте спагетти и готовьте около 2 минут.

7. Приправьте и доведите до готовности. 

8. Верните креветки в сковороду и перемешайте.

9. Подавайте, украсив измельченной петрушкой.

• 
  Куриные грудки без костей, нарезать кубиком — 4 шт.


• 
  Нарезанные шампиньоны — 250 г 


• 
  Мягкий сливочный сыр — 200 г 


• 
  Сливки — 300 мл 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Перец — по вкусу 


• 
  Свежая петрушка, нарезанная — по вкусу 


• 
  Яичная лапша — 500 г

Приготовление:

1. Отварить пасту аль данте. 

2. Курицу обжарить на масле до румяной корочки. Переложить на тарелку. 

3. На сковороде продолжить обжаривать шампиньоны до полного выпаривания жидкости.

4. Сливки и сыр взбить и влить к грибам, перемешать. Вернуть обратно курицу. 

5. Добавить пасту, перемешать. Выключить огонь и оставить сковороду на плите еще на минут 5.

6. Подавать со свежей петрушкой, солью и перцем.

Паста — одно из самых простых, но в то же время капризных блюд. Сделал соус из того, что было под рукой, отварил спагетти, добавил соус, чуть потушил — вот и готово. Но дело в том, что для соуса нужны будут хорошие помидоры, качественная зелень, ароматный сыр — иначе будет невкусно. А спагетти важно не разваривать, а сварить до неполной готовности, что называют «аль денте» (что переводится как «на зубок», то есть паста должна быть упругой при надкусывании). Ну и хороший рецепт тоже не помешает, творить лучше на надежной основе. 

Проверенные рецепты ко Дню пасты мы подготовили, а вот на рынок за отличными ингредиентами придется идти самостоятельно.

Спагетти помодорро

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара ресторана «Fornetto»

• 
  15 мл оливкового масла


• 
  5 г чеснока


• 
  250 г томатного пюре


• 
  100 г спагетти


• 
  морская соль


• 
  сахар


• 
  перец-чили


• 
  200 г розовых томатов


• 
  20 г пармезана

Шаг 1. Зубчик чеснока слегка раздавить ножом, обжарить на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета и выкинуть, оставив только масло.

Шаг 2. В это масло добавить очищенный от кожуры помидор, нарезанный средним кубиком и мелко порубленный перец чили, обжарить, добавить томатное пюре и варить 7 минут до состояния соуса.

Шаг 3. Добавить соль и сахар.

Шаг 4. Отварить спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде.

Шаг 5. Смешать спагетти с томатным соусом.

Шаг 6. Добавить листья базилика и выложить в тарелку,

Шаг 7. Сверху посыпать натёртым на мелкой тёрке сыром пармезан или выложить сыр страчателла.

Шпинателле с морепродуктами

Рецепт Романа Шикова, шеф-повара «FARRO Pasta Bar»

• 
  140 г пасты со шпинатом 


• 
  70 г морепродуктов (креветки, кальмары, мини-осьминоги)

Для соуса:

• 
  10 г перца чили


• 
  10 г чеснока


• 
  40 г помидорок черри


• 
  10 г тимьяна свежего


• 
  10 г петрушки


• 
  20 мл оливкового масла


• 
  50 мл воды

Шаг 1. Отвариваем шпинателле до состояния аль денте.

Шаг 2. На разогретой сковороде на оливковом масле обжариваем морепродукты в течение 3-4 минут.

Шаг 3. Для соуса смешиваем оливковое масло, воду, мелко порубленный чили, чеснок и тимьян. Соус прогреваем, но не доводим до кипения. 

Шаг 4. В готовый соус добавляем пасту, морепродукты, мелко порубленную петрушку, томаты черри. Тщательно перемешиваем. Даем настояться 30-40 секунд. 

Шаг 5. Выкладываем готовую пасту в глубокую тарелку, поверх поливаем небольшим количеством оливкового масла.

Домашняя лапша с рагу из дичи в винном соусе

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»

• 
  100 г домашних спагетти


• 
  5 мл оливкового масла


• 
  20 мл бульона


• 
  30 г протертых томатов


• 
  20 г лука


• 
  20 г пармезана

Для соуса (180 г на 1 порцию):

• 
  2 кг мякоти дичи


• 
  3 кг протертых томатов


• 
  300 г лука


• 
  300 г чеснока


• 
  20 г сухого тимьяна


• 
  20 г розмарина


• 
  1 бутылка красного вина

Шаг 1. Мякоть дичи обжарить на сковородке на оливковом масле 5-10 минут, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, обжарить еще пару минут. 

Шаг 2. Залить содержимое сковородки вином и тушить 3 часа. По готовности мякоть дичи достать и разорвать на мелкие куски вилкой.

Шаг 3. Соус, который остался, протереть через сито. 

Шаг 4. Разделить на порции. На одну порцию — 80 г мяса и 100 г протертого соуса.

Шаг 5. Спагетти отварить до состояния аль денте.

Шаг 6. Лук мелко нашинковать и обжаривать на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки. После чего добавить дичь с соусом, помешивая,  добавить протертых томатов и бульона. Все размешать.

Шаг 7. Спагетти добавить к дичи с соусом, чтобы они доварились еще минуты 3 и впитали соус. Не забывать постоянно помешивать. 

Шаг 8. Добавить тертый пармезан и подавать в глубокой тарелке. Перед подачей украсить зеленью (кинзой) по желанию и тертым пармезаном.

Лингвини блючиз 

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара ресторана «Fornetto»

• 
  15 мл оливкового масла


• 
  5 г чеснока


• 
  5 г лука шалот


• 
  перец чили


• 
  100 г крупных креветок


• 
  20 мл белого сухого вина


• 
  100 мл рыбного бульона


• 
  100 мл сливок 33%


• 
  70 г сыра горгонзола


• 
  100 г розовых помидоров


• 
  10 г петрушки


• 
  100 г пасты лингвини


• 
  морская соль

Шаг 1. На оливковом масле обжарить мелко порубленные чеснок, лук шалот, чили-перец до румяного золотистого цвета на среднем огне,

Шаг 2. Затем добавить креветки, рассечённые вдоль пополам и очищенные от кишечной вены. Слегка обжарить и добавить белое вино.

Шаг 3. Выпарить алкоголь, добавить бульон и выпарить до консистенции соуса.

Шаг 4. Добавить сливки и горгонзолу и опять выпарить до консистенции соуса (сыр должен раствориться), посолить.

Шаг 5. Добавить помидор, порубленный средним кубиком, предварительно очищенный от семян.

Шаг 6. Добавить мелко порубленную петрушку.

Шаг 7. Сварить пасту лингвини в подсоленной воде до состояния аль денте.

Шаг 8. Добавить пасту к ингредиентам, перемешать и выложить на тарелку.

Спагетти с крабом

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

• 
  100 г крабового мяса


• 
  10 г лука


• 
  10 г чеснока


• 
  60 г спагетти

Для томатного соуса (120 г на 1 порцию):

• 
  50 мл растительного масла


• 
  100 г репчатого лука


• 
  300 г помидоров


• 
  70 г томатной пасты


• 
  соль


• 
  молотый черный перец


• 
  сахар 

Шаг 1. Мясо краба разобрать на волокна, удалив жесткие хрящи.

Шаг 2. Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.

Шаг 3. Сделать соус: на среднем огне потушить измельченный лук в масле до прозрачности. 

Шаг 4. Добавить очищенные от шкурки нарезанные помидоры и тушить до легкого загустения полученной массы. 

Шаг 5. Затем добавить томатную пасту, сахар, соль, перец и мясо краба. Убавить огонь и варить, пока соус не станет насыщенным и густым (приблизительно 10 минут).

Шаг 6. В соус добавить отваренные спагетти, тщательно перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять в течение 3 минут.

Паста — макароны с соусом — один из самых простых ужинов. Вариаций соуса — миллион, разновидностей пасты — немногим меньше, можно экспериментировать, пока не надоест или пока не выберете самый любимый вид пасты.

Чаще всего пасту варят до состояния аль денте, слегка недоваривают. С итальянского это словосочетание переводится как «на зубок», то есть паста должна быть слегка упругой при надкусывании. После отваривания макароны опускают в соус, где чаще всего немного томят. Паста впитывает соус и «доваривается». Если предполагается не томить пасту в соусе, а заливать им на тарелке, то нужно сварить макароны до готовности, но не разваривать.

Предложенные варианты — скорее идеи для домашней пасты. С ними можно экспериментировать, менять сорта пасты, добавлять любимые ингредиенты.

Паста орекьетте с кальмаром и домашним песто

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара ресторана Moregrill

• 
  60 г пасты орекьетте (в форме маленьких ушек)


• 
  70 г рыбного бульона


• 
  70 г кальмаров


• 
  2 г миндаля


• 
  15 мл вина


• 
  10 мл оливкового масла


• 
  7 г чеснока

Для соуса песто (35 г на 1 порцию):

• 
  200 г зеленого базилика


• 
  100 мл оливкового масла


• 
  15 г чеснока


• 
  Соль

Шаг 1. Для песто — измельчить ингредиенты в блендере, постепенно подливая оливковое масло. Не нужно измельчать до однородности.

Шаг 2. Отварить пасту до состояния аль денте.

Шаг 3. Зубчик чеснока обжарить 2-3 минуты в масле, чеснок убрать, добавить нарезанного кольцами кальмара и быстро обжарить 2-3 минуты.

Шаг 4. В сковороду к кальмару добавить вино, слегка выпарить, а затем — рыбный бульон, соус песто и отварную пасту. Дать потомиться 1 минуту.

Паста ригатони с креветками и шпинатом

Автор рецепта Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

• 
  90 г пасты ригатони (короткие большие рифленые трубочки)


• 
  2 г чеснока


• 
  7 г сливочного масла


• 
  7 г оливкового масла


• 
  70 г креветок


• 
  90 г жирных сливок


• 
  Соль и черный перец


• 
  15 г тертого пармезана


• 
  50 г пюре из шпината


• 
  Зеленый базилик

Шаг 1. Макароны ригатони отварить до полуготовности.

Шаг 2. Чеснок очистить, промыть под проточной водой, зубчик разрезать поперёк.

Шаг 3. Очищенных креветок режем пополам, сыр натираем на тёрке.

Шаг 4. На раскаленную сковороду выкладываем сливочное масло, растапливаем и добавляем оливковое масло, перемешивая.

Шаг 5. Выкладываем на сковороду чеснок, креветок и поджариваем, вливаем холодные сливки, пюре из шпината, выпариваем до консистенции густого соуса, солим и перчим.

Шаг 6. После выкладываем отваренные макароны, перемешиваем, посыпаем сыром и снова перемешиваем.

Шаг 7. Выкладываем на тарелку, перед подачей украшаем веточкой базилика и посыпаем тертым сыром.

Тальятелле с лисичками в сливочном соусе

Рецепт Доменико Филиппоне, шеф-повара ресторана-яхты «Чайка»

• 
  300 г пасты тальятелле (длинные плоские макароны)


• 
  150 г лисичек


• 
  150 мл сливок


• 
  30 г сливочного масла


• 
  20 мл оливкового масла


• 
  5 г трюфельного масла


• 
  3 г чеснока


• 
  Мини -шпинат


• 
  20 г шпината


• 
  Черный трюфель (по желанию)


• 
  Соль и перец 

Шаг 1. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое масло. 

Шаг 2. Выложить в сковороду целые лисички и порубленный чеснок, обжаривать в течение нескольких минут, влить сливки и выпаривать 3 минуты. 

Шаг 3. Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на сито, добавить к лисичкам и томить еще 2 минуты под крышкой. Выключить огонь, добавить в блюдо рубленую петрушку и молодой шпинат, посолить, поперчить. 

Шаг 4. Выложить пасту с лисичками на тарелку, сверху посыпать натертым черным трюфелем, украсить мини-шпинатом и полить трюфельным маслом. 

Фузилли с креветками

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана «Коптильня»

• 
  150 г пасты фузилли (спиральки)


• 
  1 помидор


• 
  100 г очищенных креветок


• 
  30 г сливочного масла


• 
  50 г лука-шалота


• 
  50 мл белого сухого вина


• 
  20 г петрушки


• 
  100 мл рыбного бульона


• 
  1 веточка тимьяна


• 
  1 зуб. чеснока


• 
  Перец черный молотый


• 
  Соль

Для подачи:

• 
  100 г сыра страчателла


• 
  30 мл оливкового масла

Шаг 1. Отварить пасту в соленой воде до нужного состояния.

Шаг 2. На раскаленной сковороде обжарить тигровых креветок с мелко нарубленным луком-шалотом, тимьяном и чесноком.

Шаг 3. Влить белое вино и выпарить его, после влить рыбный бульон и добавить соль с перцем.

Шаг 4. В выпаренный бульон с креветками добавляем свежеотваренную пасту, вместе с ней закладываем рубленые свежие томаты, нарубленную соломкой петрушку, сливочное и оливковое масло, все перемешиваем.

Шаг 5. Выкладываем в тарелку, на пасту выкладываем сыр страчателла и молотый перец.

Паста «Четыре сыра с орехами»

Рецепт Виталия Хозяйкина, шеф-повара ресторана Novel Dine&Wine

На 5 порций:

• 
  300 г жирных сливок


• 
  60 мл молока


• 
  100 г сливочного масла


• 
  20 мл оливкового масла


• 
  300 г пасты феттучини (толстая лапша)


• 
  30 г горгонзолы


• 
  40 г пармезана


• 
  30 г моцареллы


• 
  45 г креметте


• 
  120 мл овощного бульона


• 
  Веточка тимьяна


• 
  1 г мускатного ореха


• 
  1 г корицы


• 
  Соль и сахар

Для подачи:

• 
  Кедровые орехи


• 
  Грецкие орехи


• 
  Тыквенные семечки


• 
  Семена подсолнуха

Шаг 1. Прогреть все специи (тимьян, мускатный орех, корица) в сухом сотейнике, добавить сливки и молоко.

Шаг 2. Измельчить сыр и добавить в сотейник. Расплавить сыр.

Шаг 3. Добавить овощной бульон, соль и сахар, полностью выпарить его, пока соус не загустеет.

Шаг 4. Процедить соус.

Шаг 5. Отварить пасту до состояния аль денте.

Шаг 6. Разложить пасту на тарелки и добавить в каждую порцию соус и по 20 г сливочного масла.

Шаг 7. Посыпать орешками. Сбрызнуть оливковым маслом.

Спагетти помодоро с сыром бурратина

Рецепт Винченцо Дилилло, шеф-повара ресторана Osteria della piazza Bianca

• 
  100 г спагетти


• 
  30 г свежих помидоров черри


• 
  40 г помидоров без семян и кожицы


• 
  1 зуб. чеснока


• 
  30 г сыра буррата


• 
  3 веточки базилика

Томатный соус:

• 
  20 г лука


• 
  5 г базилика


• 
  1 г тимьяна


• 
  250 г помидоров в собственном соку


• 
  Специи по вкусу

Шаг 1. Готовим томатный соус. Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить томаты в собственном соку, варить минут 15 на слабом огне. Потом добавить специи, тимьян, базилик и варить еще около 2 минут. После пробить блендером до однородной консистенции.

Шаг 2. Помидоры черри порезать пополам и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и свежего базилика. Добавить помидоры конкассе и томатный соус.

Шаг 3. Отварить отдельно спагетти до состояния аль денте (5 минут) и откинуть на дуршлаг.

Шаг 4. Пасту кинуть в соус и еще 3 минуты выпаривать в соусе (чтобы не было водянистости).

Шаг 5. Переложить блюдо на тарелку и украсить сыром буррата, базиликом и молотым черным перцем.

Китарра с морепродуктами

Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторана АВ Бистро

• 
  70 г спагетти китарра (тонкая лапша)


• 
  30 г оливкового масла


• 
  1 г тимьяна


• 
  6 г чеснока


• 
  7 мидий


• 
  5 шт. вонголе


• 
  5 тигровых креветок


• 
  40 г кальмара


• 
  3 помидорки черри


• 
  40 г томатов в собственном соку


• 
  50 мл рыбного бульона


• 
  Свежий базилик


• 
  Соль и перец

Шаг 1. Пасту свернуть гнездами и отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.

Шаг 2. На оливковом масле прогреть тимьян и рубленый чеснок.

Шаг 3. Ввести морепродукты, предварительно очистив креветок от панциря и головы, мидий оставить в ракушках, вонголе и кальмара очистить и нарезать ромбиками/брусочками.

Шаг 4. Нарезать пополам черри и добавить томаты в собственном соку.

Шаг 5. Протомить с добавлением крепкого рыбного бульона, затем добавить отварную пасту и при помешивании прогреть с листочками базилика. При необходимости довести до вкуса солью и перцем.

Паппарделле с креветками и цукини

Рецепт Натальи Голевой, шеф-повара кафе LA

• 
  70 г пасты паппарделле (очень широкая плоская лапша)


• 
  5 г чеснока


• 
  20 мл оливкового масла


• 
  50 г креветок


• 
  50 г цукини


• 
  20 г пармезана

Шаг 1. Пасту отварить в подсоленной воде до полной готовности.

Шаг 2. На оливковом масле обжарить раздавленные зубчики чеснока, затем их удалить и на полученном чесночном масле обжарить очищенных креветок.

Шаг 3. К креветкам добавить мелко нарезанный цукини и обжарить на малом огне в течение 5 минут.

Шаг 4. Смешать отваренную пасту с креветками и цукини, а затем добавить соус песто и перемешать.

Шаг 5. При подаче посыпать блюдо тертым сыром пармезан.

Пенне с печеными баклажанами

Рецепт Ильи Хохлова, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

• 
  80 г пенне (короткие не слишком широкие трубочки)


• 
  5 г чеснока


• 
  5 г лука-шалота


• 
  20 мл оливкового масла


• 
  30 г баклажанов


• 
  15 г оливок


• 
  100 г помидоров в собственном соку


• 
  15 г помидорок черри


• 
  2 г базилика


• 
  2 г петрушки


• 
  2 г зеленого лука


• 
  Соль и перец


• 
  100 мл куриного бульона


• 
  20 г сыра скаморца


• 
  20 г сыра пармезан

Шаг 1. Чтобы приготовить соус, необходимо на оливковом масле обжарить лук, чеснок, оливки, баклажаны и черри (около 4 минут.)

Шаг 2. Добавить помидоры в собственном соку, предварительно измельченные в блендере, и куриный бульон. Варить 3 минуты.

Шаг 3. В готовый соус положить отваренную пасту, затем варить ещё 3 минуты и посыпать сыром скаморца.

Шаг 4. Выложить на тарелку и украсить базиликом и тертым пармезаном.

Фаттучи в сливочном соусе

Рецепт Артема Мастерова, шеф-повара ресторана «Золотая Пагода»

• 
  Паста (можно взять тальятелле) — 400 г


• 
   Сырые крупные креветки — 400 г 


• 
  Желтый сладкий перец — 2 шт. 


• 
  Чеснок — 4 зубчика


• 
   Сливки жирностью 30–38% — 200 мл 


• 
  Оливковое масло — 3 ст. л. 


• 
  Куркума — 1 ч. л. 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Свежемолотый черный перец — по вкусу ⠀ 

Приготовление:

1. Очистите креветки от панциря (на нескольких креветках можно оставить хвостики). Посолите, поперчите. 

2. Очистите чеснок и измельчите. Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и перегородок, мелко нарежьте.

3. Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой для тальятелле. Как закипит — щедро посолите, положите тальятелле, перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите согласно инструкции на упаковке.

4. На соседней конфорке в большой сковороде или сотейнике разогрейте масло, положите креветки и немного чеснока, обжаривайте креветки на сильном огне 3 минуты. Выньте креветки на тарелку. 

5. В сковороду положите сладкий перец и оставшийся чеснок. Обжаривайте на среднем огне 3 минуты. Всыпьте куркуму.

6. Влейте сливки, доведите до кипения, посолите, готовьте 1 минуту. Верните в сковороду креветки и снова доведите до кипения. Немного посолите, поперчите. Откиньте тальятелле на дуршлаг, выложите в сковороду с соусом. Перемешайте и сразу же подавайте.