Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 13973 сообщений
Cообщения с меткой

паста - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
sevelina67

Паста закусочная из черемши с авокадо (варианты с творогом и сметаной)

Вторник, 12 Мая 2021 г. 03:07 (ссылка)





Ингредиенты для "Пасты закусочной из черемши с авокадо (варианты с творогом и сметаной)"


Тесто:

Черемша с оливковым маслом замороженная 4 кубика

Авокадо свежее 1 шт.

Лимон свежий сок из 0,5-1 лимона по вкусу

Чеснок свежий 2 зубка по вкусу

Зелень свежая (лук, укроп, петрушка) 0,5 чашки по вкусу

Масло оливковое по вкусу, для консистенции пасты

Соль по вкусу


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_maria_kitchen

Паста вонголе с джином

Вторник, 11 Мая 2021 г. 12:34 (ссылка)









Вообще-то спагетти вонголе — это настоящая классика. Сразу думается о щедром солнце, блестящей поверхности моря, легких платьях, широкополых шляпах, небольших ресторанчиках и... да-да, вонголе:)


Если вы очень соскучились по Италии, то тэг вам в помощь:) «Сапожок» стоит одним из первых в списке стран, куда мы хотим поехать «когда-все-станет-нормально»: обнять друзей и знакомых, снова побывать в любимых местах и открыть новые, собрать еще тысячу ярких впечатлений и поделиться ими с вами.


А что паста? Ну, конечно, у меня тут не по правилам:) Какой такой джин? Но, отойдя от правил и традиций, все же советую попробовать. Хоть это и не по-итальянски, но тоже очень здорово.



Я довольно часто использую джин в готовке, просто потому что это интересно. Абсолютно сухой, цитрусово-можжевеловый, он очень удачно дополняет весьма простые вещи: соусы, фруктовые начинки, сорбеты...


Не говоря уже о том, что старый добрый джин тоник летним вечером — это хорошая идея.




Здесь у меня небольшая порция ракушек, не смотрите на вес, тут максимум на двоих.


500 г вонголе


около 150 г спагетти (капеллини, лингвини или что у вас там:))


1-2 зубчика чеснока


1/2 острого перца (по желанию)


небольшой пучок петрушки


немного джина (или сухого белого вина — добавьте к ракушкам и подайте его же с пастой)


лимон для подачи


оливковое масло


соль




Проверить ракушки: они должны быть закрытыми, без сколов. Положить ракушки в миску и залить холодной водой, оставить на 10-15 минут.


Очищенный чеснок и острый перец (если используется) прогреть на оливковом масле, затем удалить.


На пару минут снять сковороду с ароматизированным маслом с огня. Когда масло немного остынет, добавить ракушки и вернуть сковороду на огонь. Это нужно для того, чтобы вода и раскаленное масло не начали брызгаться и взрываться:)


Готовить ракушки на среднем огне 5-8 минут, сбрызнув джином. Можно положить на сковороду корочку лимона или лайма, посыпать петрушкой. За это время все ракушки должны полностью раскрыться. Если какие-то останутся закрытыми, их нужно выбросить.


Параллельно отварить пасту по инструкции на упаковке. За 1-2 минуты до готовности перебросить пасту на сковороду с ракушками. Важно не передержать, паста должна быть приготовлена аль денте.


Разложить по тарелкам. По желанию присыпать петрушкой и сбрызнуть лимоном.


Сыр в такую пасту добавлять не нужно (пожалуйста, не надо:)).













Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте, Wildberries и KupiVip.

https://maria-kitchen.livejournal.com/387042.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -tanuuusa)

Чесночная паста

Пятница, 07 Мая 2021 г. 08:15 (ссылка)


Чесночная паста



чесночная паста (636x416, 775Kb)


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Laralaram

Паста с сыром в духовке

Понедельник, 03 Мая 2021 г. 13:38 (ссылка)


Вот такая паста с сыром готовится просто и быстро. Получается вкусное блюдо с соусом!



3183520_Pasta_s_sirom_feta_1 (360x240, 34Kb)


- Как приготовить пасту с сыром и помидорами



Всего несколько простых шагов - так смогут даже дети готовить!


 


3183520_Kak_prigotovit_pasty_s_sirom_i_pomidorami_2 (369x500, 75Kb)


 


Минимум, который вам понадобится для этого рецепта, - это помидоры черри, оливковое масло, соль и перец, кусок феты и паста. 


Но добавление чеснока, свежих трав и цедры лимона - это простой способ улучшить вкус. 


 


3183520_Pasta_s_sirom_feta (360x240, 35Kb)


 


- Паста, приготовленная на плите в одной посуде!



Если вы хотите сделать блюдо еще быстрее, приготовьте его на плите, а не запекайте в духовке. 


 


Это просто!


 


3183520_Kak_prigotovit_pasty_s_sirom_i_pomidorami_4 (360x240, 40Kb)


 


https://pitanie-pri.ru/recepty/pasta-s-syrom.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Web-restoran_Jamie

Паста с сыром

Понедельник, 03 Мая 2021 г. 12:15 (ссылка)


Паста с сыром и помидорами, которую Джейми готовит в духовке, готовится просто и быстро! Блюдо получается ароматное и очень вкусное!



5300761_Pasta_s_sirom_i_pomidorami (374x500, 77Kb)



 


- Паста с сыром и помидорами



5300761_Pasta_s_sirom_i_pomidorami_kotoryu_Djeimi_gotovit_v_dyhovke (400x500, 62Kb)



Это невероятно простое блюдо из пасты с ярким вкусом, которое можно приготовить за считанные минуты, с невероятным ароматом и текстурой, приготовленное в духовке. Запеченная рикотта с травами, маслом и уксусом, действительно красива. 


 


5300761_Recept_pasti_mojno_prigotovit_s_sirom_feta (360x240, 36Kb)


 


Рецепт пасты можно приготовить с сыром фета, моцарелла или смесью сыров.


 


- Видео Паста с соусом



Паста — это всегда хорошая идея! У Джейми есть 3 любимых простых соуса для пасты, которые вы можете приготовить за считанные минуты! Минимальное количество ингредиентов, но при этом получается ароматное и вкусное блюдо!!


 


https://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osn...-dzhejmi-oliver/pasta-s-syrom/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_justvitek

Паста с печеными овощами и сыром

Пятница, 30 Апреля 2021 г. 11:00 (ссылка)

Ингредиенты:

Макароны рожки — 300 г
Цукини — 400–500 г
Кукуруза — 1 большой початок
Помидоры — 400 г
Лук красный — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Масло оливковое — 4 ст. л.
Сыр тертый твердый — 4 ст. л.
Перец черный — по вкусу
Соль — по вкусу
Орегано сушеный — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Вымыть все овощи, лук и чеснок очистить. Порезать лук сегментами. Цукини порезать тонкими полу кружками. Помидоры порезать крупными дольками. С кукурузного початка срезать зерна.
2. Противень застелить пергаментом и выложить овощи. Выдавить чеснок через пресс на овощи. Посыпать их сушеным орегано, солью, перцем и полить оливковым маслом. Перемешать.
3. Поставить противень в духовку нагретую до 200 ºC. Готовить овощи 10–15 минут, они должны стать мягкими и слегка румяными.
4. Сварить макароны по инструкции на упаковке и откинуть на дуршлаг.
5. Смешать готовые макароны с овощами. Разложить по глубоким мискам, посыпать обильно тертым сыром и листиками базилика и немедленно подавать.

Приятного аппетита!


1 (466x700, 378Kb)


2 (466x700, 286Kb)

3 (466x700, 332Kb)

http://kolobok23.ru/post483636051/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
justvitek

Паста с печеными овощами и сыром

Пятница, 30 Апреля 2021 г. 11:00 (ссылка)


Ингредиенты:



Макароны рожки — 300 г

Цукини — 400–500 г

Кукуруза — 1 большой початок

Помидоры — 400 г

Лук красный — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Масло оливковое — 4 ст. л.

Сыр тертый твердый — 4 ст. л.

Перец черный — по вкусу

Соль — по вкусу

Орегано сушеный — 0,5 ч. л.



Приготовление:



1. Вымыть все овощи, лук и чеснок очистить. Порезать лук сегментами. Цукини порезать тонкими полу кружками. Помидоры порезать крупными дольками. С кукурузного початка срезать зерна.

2. Противень застелить пергаментом и выложить овощи. Выдавить чеснок через пресс на овощи. Посыпать их сушеным орегано, солью, перцем и полить оливковым маслом. Перемешать.

3. Поставить противень в духовку нагретую до 200 ºC. Готовить овощи 10–15 минут, они должны стать мягкими и слегка румяными.

4. Сварить макароны по инструкции на упаковке и откинуть на дуршлаг.

5. Смешать готовые макароны с овощами. Разложить по глубоким мискам, посыпать обильно тертым сыром и листиками базилика и немедленно подавать.



Приятного аппетита!





1 (466x700, 378Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_justvitek

Паста с фаршем, рикоттой и томатами

Вторник, 27 Апреля 2021 г. 13:14 (ссылка)

4208855_LuYENuDO2d4 (560x700, 295Kb)

Ингредиенты:

Паста — 400 г
Оливковое масло — 0,25 стак.
Масло оливковое — для жарки
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Фарш — 350 г
Сушеный орегано — по вкусу
Сушеный тимьян — по вкусу
Хлопья перца чили — по вкусу
Томаты в собственном соку — 400 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Кейл — 4 листа
Свежий базилик — 150 г
Цедра и сок лимона — 1 шт.
Рикотта — 200 г

Приготовление:

1. Отварите пасту по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Оставьте 1–2 стакана воды от варки пасты. Остальную воду слейте.
2. Обжарьте на оливковом масле фарш примерно 5–8 минут (если используете куриный).
3. Добавьте нарезанный полукольцами лук и мелко нарубленный чеснок, орегано и тимьян. Готовьте ещё 5 минут.
4. Нарежьте кубиком томаты и добавьте их к фаршу вместе с томатным соком из баночки. Приправьте солью и перцем и тушите 15–20 минут. Если жидкость быстро выкипает, добавьте воду от варки пасты.
5. Крупно нарежьте кейл или используйте шпинат. Добавьте его к фаршу, тушите ещё пару минут.
6. Добавьте в соус пасту и половину измельчённого базилика.
7. Смешайте оставшийся базилик с оливковым маслом, цедрой лимона и лимонным соком.
8. На дно тарелки выложите рикотту, сверху пасту, полейте базиликово-лимонным маслом.

Приятного аппетита!

http://kolobok23.ru/post483552894/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
anngol

Паста с фаршем, рикоттой и томатами

Вторник, 27 Апреля 2021 г. 13:17 (ссылка)

Это цитата сообщения justvitek Оригинальное сообщение

Паста с фаршем, рикоттой и томатами




4208855_LuYENuDO2d4 (560x700, 295Kb)



Ингредиенты:



Паста — 400 г

Оливковое масло — 0,25 стак.

Масло оливковое — для жарки

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Фарш — 350 г

Сушеный орегано — по вкусу

Сушеный тимьян — по вкусу

Хлопья перца чили — по вкусу

Томаты в собственном соку — 400 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Кейл — 4 листа

Свежий базилик — 150 г

Цедра и сок лимона — 1 шт.

Рикотта — 200 г



Приготовление:



1. Отварите пасту по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Оставьте 1–2 стакана воды от варки пасты. Остальную воду слейте.

2. Обжарьте на оливковом масле фарш примерно 5–8 минут (если используете куриный).

3. Добавьте нарезанный полукольцами лук и мелко нарубленный чеснок, орегано и тимьян. Готовьте ещё 5 минут.

4. Нарежьте кубиком томаты и добавьте их к фаршу вместе с томатным соком из баночки. Приправьте солью и перцем и тушите 15–20 минут. Если жидкость быстро выкипает, добавьте воду от варки пасты.

5. Крупно нарежьте кейл или используйте шпинат. Добавьте его к фаршу, тушите ещё пару минут.

6. Добавьте в соус пасту и половину измельчённого базилика.

7. Смешайте оставшийся базилик с оливковым маслом, цедрой лимона и лимонным соком.

8. На дно тарелки выложите рикотту, сверху пасту, полейте базиликово-лимонным маслом.



Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
justvitek

Паста с фаршем, рикоттой и томатами

Вторник, 27 Апреля 2021 г. 13:14 (ссылка)


4208855_LuYENuDO2d4 (560x700, 295Kb)



Ингредиенты:



Паста — 400 г

Оливковое масло — 0,25 стак.

Масло оливковое — для жарки

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Фарш — 350 г

Сушеный орегано — по вкусу

Сушеный тимьян — по вкусу

Хлопья перца чили — по вкусу

Томаты в собственном соку — 400 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Кейл — 4 листа

Свежий базилик — 150 г

Цедра и сок лимона — 1 шт.

Рикотта — 200 г



Приготовление:



1. Отварите пасту по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Оставьте 1–2 стакана воды от варки пасты. Остальную воду слейте.

2. Обжарьте на оливковом масле фарш примерно 5–8 минут (если используете куриный).

3. Добавьте нарезанный полукольцами лук и мелко нарубленный чеснок, орегано и тимьян. Готовьте ещё 5 минут.

4. Нарежьте кубиком томаты и добавьте их к фаршу вместе с томатным соком из баночки. Приправьте солью и перцем и тушите 15–20 минут. Если жидкость быстро выкипает, добавьте воду от варки пасты.

5. Крупно нарежьте кейл или используйте шпинат. Добавьте его к фаршу, тушите ещё пару минут.

6. Добавьте в соус пасту и половину измельчённого базилика.

7. Смешайте оставшийся базилик с оливковым маслом, цедрой лимона и лимонным соком.

8. На дно тарелки выложите рикотту, сверху пасту, полейте базиликово-лимонным маслом.



Приятного аппетита!

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Паста "бронзовая" и "тефлоновая": почувствуйте разницу

Воскресенье, 25 Апреля 2021 г. 19:30 (ссылка)

Последняя из обещанных статей на гастрономические темы, написанных для итальянских читателей, но представляющих интерес и для нас.
Вольный перевод статьи автора Нунции Клементе "Паста, продавленная через бронзу, и паста, продавленная через тефлон"

"Вся сухая паста или, если предпочитаете, макаронные изделия, которые найдете в продаже, различается на 2 существенные категории: продукт, пропущенный через бронзу, или продукт, пропущенный через тефлон.
Предлагаю прочувствовать разница и как их различать, начиная с полок супермаркета и заканчивая небольшим семейным ремесленным производством.

lavorazione-pasta-1-1300x867-1.jpg


Потеряться среди различий между типов пасты абсолютно нормально.

С небольшими подсказками со временем можно научиться выбирать тип пасты и ее форму, наиболее пригодные для конкретных блюд.

Чтобы не потеряться в море предложений на полкаx, нужно понимать одну простую вещь- разницу между пастой, пропущенной через бронзу и пастой, пропущенную через тефлон. Вся сухая паста, представленная на рынке, разделяется на две большие части, благодаря этой характеристике.

При помощи небольшой экскурсии ниже можно увидеть принципиальные характеристики макаронных изделий, пропущенных через бронзу, и таковые, пропущенных черех тефлон, разницу цен и почему стоит предпочитать одну, а не другую.

Что такое трафилатура?

pastificio-martelli.jpg


Под трафилатурой понимается процесс, когда тесто из воды и семолы, т. е. муки пшеницы твердых сортов пропускается под давлением через формы- матрицы с ответстиями определенных контуров, задающих формат макаронных изделий.

После чего набор вращающихся ножей режет выдавливающееся тесто на кусочки заданной длины. (см заглавное фото)

Фактически, те самые матрицы могут быть сделаны из бронзы или из другого металла, но с тефлоновым покрытием.

Мое примечание: чтобы не утомлять читателя длинными определениями ,я дальше буду называть изделия, полученные при помощи бронзовой матрицы, "бронзовой" пастой и соответственно, пропущенные через тефлон, "тефлоновой" пастой.



Паста, пропущенная через бронзовую матрицу: характеристики

penne-lisce.jpg


"Бронзовая" паста- самая востребованная среди любителей традиционной пасты.

Бронзовая матрица, через которую продавливается тесто, состоит из тяжелых бронзовых сменяемых дисков в зависимости от того, под какой из форматов заточен действующий процесс.

Каждый бронзовый диск может выдержать определенное количество нагрузки, после чего начинают выявляться дефекты форма. Поэтому диски подлежат обязательной замене.

Каковы характеристики "бронзовой" пасты ?

Обязательным признаком является матовый цвет изделий, эдакий не выраженный даже в цветных форматах, например, черных с чернилами каракатицы или трехцветных с добавлением шпината и помидоров.

На ощупь поверхность таких изделий пористая и шершавая, представляющая фундаментальную характеристику, позволяющую пасте максимально удерживать на поверхности соусы и заправки.


С точки зрения питательных качеств, " бронзовая" паста, будучи подвергнутая более длительному стрессу производственного процесса, требует сырье более высокого качества, чем для "тефлоновой" пасты. Медленная сушка "бронзовой" пасты при низких температурах требует высокое белковое содержания сырья (где- то 12- 13 г на 100г)

Мое примечание: достаточно представить, насколько хорошо должна быть развита глютеновая сетка (а это белки !) для удержания веса спагетти при длительной сушке, чтобы они доходили до покупателей целыми.


Что касается цены, в среднем "бронзовая" паста более дорогая относительнo "тефлоновой", но нередко можно найти отличных
мелких производителей "бронзовой" пасты, работающих для больших индустриальных марок с характерными для них низкими ценами.


Паста, пропущенная через тефлон: характеристики

pasta-607982.jpg



Изделия, пропущенные через диски с отверстиями с тефлоновой поверхностью, предствляют очень большую часть сухой пасты.

Тефлон- материал очень привычный для нынешней обычной жизни: достаточно вспомнить поверхность тефлоновых сковородок.

Внешний вид "тефлоновой" пасты имеет более живой и яркий цвет, на ощупь изделия более гладкие и менее пористые, следовательно можно представить их меньшую предрасположенность для удержания нa себе соусов.

Кроме того, тефлон очень часто подвержен обвинениям.

Некоторые исследования показали, что свыше определенных температур (около 260°) могут появляться вещества, канцерогенные для человеческого организма.

В реальности, наряду с огромными индустриальными производствами "тефлоновой" пасты, существуют маленькие фабрички (чаще всего зарубежные), поддерживающие рыночные запросы на "тефлоновую" пасту, на которых паста высушивается при более низких температурах и поэтому безвредная, но лишеная лучших характеристик "бронзовой" пасты.

Питательные свойства такой пасты в среднем ниже, чем у "бронзовой" пасты, но не всегда.

Что касается цены, то "тефлоновая" паста обычно стоит меньш,е чем "бронзовая".

Паста "бронзовая" и "тефлоновая": какую выбрать?

pastificio-gentile.jpg


Выбор должен бы быть моментальный: "бронзовая" паста - та, которую нужно выбирать, особенно в ситуации, когда нас прессуют питательными ценностями, температурой сушки и, конечно, определенной итальянской традицией.

Но все зависит от рецепта, который вы собираетесь приготовить, от ингредиентов для соуса и какую вы сами предпочитаете.

Варка пасты и рецепты пасты -это то персональное, что отражено в истории каждого из нас, начиная с детства.

Было бы вызывающим заявить, что "самой лучшей является "бронзовая" паста"...

Давайте договоримся, что на самом деле так и есть, но более ошибочным станет утверждение, что тефлоновая паста не подходит для готовки.

Подводя итог, можно сказать, что существует очень много параметров, которые могут помочь выбрать одну пачку пасты вместо другой. Каждый раз нужно ценивать свою собственную ситуацию, предполагаемый рецепт в том числе.

Важно, чтобы полка с пастой стала ближе к грамотному потребителю."


Мои пояснения

Ликбезная статья, обращенная к итальянским кулинарам, доносит до них ту информацию, которой они могут пользоваться при выборе сухой пасты на магазинных полках.

Тема пасты для итальянцев- одна из наиболее важных среди их гастрономической культуры. Поэтому для итальянских кулинаров очень важны такие понятия, как собственный вкус пасты и ее способность удерживать на себе соусы.

Мы, кулинары из другой гастрономической культуры, чаще всего трактуем блюдо из пасты с соусом наоборот, т.е. сначала воспринимает образ обильного соуса, а уже потом макаронных изделий. Это связано с тем, что макароны для нас, прежде всего, гарнир для мясных блюд.

Отсюда проистекает безразличие к выбору типа и формата макаронных изделий и явные ошибки в приготовлении итальянских рецептов с пастой.

Главным, чем заинтересовавшийся читатель может заразиться из этой статьи, должна стать стать идея самому почувствовать разницу между "бронзовой" и "тефлоновой" пастами.

Для этого можно прошерстить полки магазинов в надежде найти на упаковке пасты сообщение о способе трафилатуры, через бронзу или тефлон, ( на итальянском продукте ищите запись trafilata al bronzo) и на практике понять, насколько ее характеристики важны или безразличны для собственных блюд с использованием сухой пасты.

Ну и широкий гастрономический кругозор никогда не отражается на талии.)))

Если интересны еще некоторые мои пояснения разницы таких типов пасты и сравнительные фото, можно посмотреть этот пост

Если хочется попрактиковаться в поиске "бронзовой" пасты на примере итальянской продукции, посмотрите этот пост, в котором представлены практически все большие и маленькие марки итальянской пасты в виде упаковок.

https://pratina.livejournal.com/576063.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -Galche)

Гуакамоле

Суббота, 24 Апреля 2021 г. 10:40 (ссылка)




гуакамоле (512x401, 253Kb)



Из авокадо можно приготовить не только салаты, но и очень вкусную пасту гуакамоле для бутербродов. Это рецепт мексиканской кухни.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Сицилийские спагетти со скумбрией

Пятница, 23 Апреля 2021 г. 12:37 (ссылка)

Сицилийский рыбный рецепт спагетти, который предлагаю ниже, может разнообразить как постную кухню, так и украсить праздничную.
Это один из стариннейших рецептов итальянской пасты, в котором каждый ингредиент несет на себе не просто элемент вкуса, а отпечаток истории народа, его создавшего.
Богатый набором ингредиентов, непривычных для рыбных блюд, рецепт открывает окно для кулинарной фантазии в приготовлении более простых рыбных спагетти.




Сицилийский рыбный рецепт спагетти родился в прибрежных территориях острова еще в эпоху его завоевания арабами. Они внесли в рыбные блюда революционные по тем временам вкусовые сочетания: кисло- сладкое и солено -сладкое.

Стиль арабской кухни в сочетании рыбных или мясных блюд с фруктами и даже добавлением в них сахара воплотился в использование изюма, который известен под названием "коринка". Его кисловатый оттенок никак не нарушает гармоничность блюда, чуть подчеркивая сладковатые нотки, присутствующие у рыбных блюд.

Классикой жанра стал рецепт спагетти с сардинами, на основе которого и базируется предлагаемый рецепт со скумбрией, в свою очередь уже очень упрощенный.

Идея блюда заключается в том, что готовится соус для спагетти на самой привычной вкусовой базе из жареного лука и кусочков филе скумбрии. Физической основой соуса становится эмульсия из горячей воды, в которой отвариваются спагетти, и оливкового масла.

Сладковатые нотки лука и рыбы и их мягкая консистенция дополняются изюмом и пинолями - орешками типа кедровых. Свежесть вкусу вносит зелень фенхеля.

Контраст вкуса достигается использованием соленых панировочных сухарей, обжаренных на масле.

Заправленные таким образом спагетти создают ощущение праздника даже на самом скромном столе.





Спагетти со скумбрией по-сицилийски /Spaghetti con sgombro alla siciliana

Ингредиенты для подачи на 2 персоны: 300 г филе свежей скумбрии, 160 г спагетти, 1 большая луковица, 2 ст. ложки изюма типа коринка, 2 ст. ложки орешков пинии или кедровых, 2 ст. ложки обжаренных панировочныз сухарей, долька чеснока оливковое масло зелень фенхеля или укропа

Заранее замочить изюм в теплой воде.

С филе скумбрии снять тонкую пленку кожи и порезать на средние по размеру кусочки.

В большой сковороде на оливковом масле обжарить орешки до легкого золотистого цвета.

Как только орешки достигнут нужной кондиции, выложить в сковороду тонко нашинкованную луковицу и обжарить ее до мягкости.

Добавить к луку кусочки скумбрии и изюм , довести до готовности рыбу, отрегулировав соль, учитывая, что готовое блюдо потом будет заправляться солеными панировочными сухарями.

Чтобы придать соусу более пластичную консистенцию, развести его горяей водой, в которой в это время отвариваются спагетти.

К этому времени на другой небольшой сковороде приготовить заправку из панировочных сухарей, которую используют вместо сыра.




Для сначала прогреть раздавленную дольку чеснока в объеме оливкового масла примерно с чайную ложку, убрать чеснок и насыпать панировочных сухарей, чтобы они покрыли поверхность сковороды (см фото по указанной выше ссылке ).

Обжаривать на умеренном огне, перемешивая, пока сухарные крошки не приобретут золотистый оттенок. Снять сковороду с огня, посолить, пермешать и высыпать в мисочку. Обжаренные сухари хорошо хранятся.

Когда спагетти сварены, а сицилийцы предпочитают их очень- очень al dente, сковороду с приготовленным рыбным соусом снять с огня, переложить в сковороду откинутую пасту, добавить свежее оливковое масло и активно перемешать, чтобы жидкость соуса и масло объедились в эмульсию, которая должна покрыть каждую спагеттину.

Посыпать готовое блюдо зеленью и обжаренными панировочными сухарями.





Мои замечания

Понимаю, что навскидку трудно просчитать замечательный вкус этого блюда. Счастливцы те, которым удалось продегустировать его на Сицилии.)))

Не нужно сразу отрицать пригодность рецепта для привычного нам стола. Достаточно представить вкус жареной рыбы с луком, посыпав ее в уме солеными панировочными сухарями. А уж образ спагетти сам присоединится )))

Изюм, кедровые орешки и зелень укропа, заменяющую дикий фенхель из оригинального рецепта, - все это вторичные ингредиенты, которые можно использовать после того как, сначала понравится блюдо без них.

Точно так поступают итальянские кулинары, изобретая кучу рецептов на основе базового сицилийского, используя рыбные консервы и даже заменяя спагетти на другой формат сухой пасты.

Из практических советов главный состоит в том, что следует уделить внимание последнему пассажу в приготовлении блюда, т.е. формированию кремового соуса из бульона (горячей воду, в которой отваривались спагетти) и добавленного в сковороду свежего масла.

Возможно, следует сначала освоить технику соте, т.е. подбрасывания содержимого сковороды.



Рыхлая мякоть рыбы каких-то кусочков во время подобного процесса быстро разрушится и превратиться в крем вместе с образующейся эмульсией из бульона и масла.Такого соуса вполне достаточно , чтобы распределиться по поверхности пасты.

В противном случае блюдо может показаться суховатым, особенно, любителям подобных блюд, заправленных жирными сливочными соусами.

Кулинары, вместо того, чтобы работать над образованием крема- эмульсии из небольшого количества сливок и горячего бульона, просто заливают пасту сливками.


https://pratina.livejournal.com/575506.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
nikkijryjkie

Без заголовка

Вторник, 20 Апреля 2021 г. 16:23 (ссылка)

Купить кухонный гарнитур фото в Комсомольске - https://vk.com/wall-200993092_1680

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
petgkaruta89

Без заголовка

Понедельник, 19 Апреля 2021 г. 19:49 (ссылка)

Администрация Копейска - https://vk.com/wall-200791323_938

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
fleddownci

Без заголовка

Понедельник, 19 Апреля 2021 г. 08:57 (ссылка)

Банкротство физлиц 2021 в Краснодаре - https://vk.com/wall-200994470_1454

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sevelina67

Паста кукурузно-грушевая с кедровыми орешками

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 07:28 (ссылка)





Ингредиенты для "Пасты кукурузно-грушевой с кедровыми орешками"


Кукуруза консервированная, маленькая банка 1 шт

Грушевые сухофрукты 5-6 шт.

Масло кокосовое (сливочное) 1-2 ст. л.

Кедровые орешки 1-2 ст.л.




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Басёна

Паста из цукини с креветками

Пятница, 16 Апреля 2021 г. 20:36 (ссылка)





  • Креветки — 450 г 


  • Белое вино — 60 мл 


  • Лимонный сок — 2 ст. л. 


  • Цукини — 2 шт. 


  • Оливковое масло — 2 ст. л. 


  • Чеснок — 3 зубчика 


  • Соль, красный перец — по вкусу 


  • Свежая петрушка — для подачи



Калорийность на 100 г — 85 ккал



Приготовление:



1. Нарежьте слайсы цукини на спагетти. 



2. Обжарьте чеснок на раскаленном масле в течение нескольких секунд. 



3. Добавьте креветки и приправьте. 



4. Добавьте сок лимона, вино и доведите до готовности. 



5. Выложите креветки на блюдо. 



6. В ту же сковороду добавьте спагетти и готовьте около 2 минут.



7. Приправьте и доведите до готовности. 



8. Верните креветки в сковороду и перемешайте.



9. Подавайте, украсив измельченной петрушкой.







Паста из цукини с креветками


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sevelina67

Самый шоколадный десерт

Пятница, 16 Апреля 2021 г. 15:39 (ссылка)





Ингредиенты для " Самого шоколадного десерта "


Черный шоколад — 300 г

Сливочное масло — 100 г

Молочный шоколад — 700 г

Шоколад с кофейным ароматом — 500 г

Шоколадно-ореховая паста — 600 г

Жареные орехи — 250 г



527 ккал на 100 г




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sevelina67

Паста с морепродуктами в томатном соусе

Пятница, 16 Апреля 2021 г. 04:04 (ссылка)





Ингредиенты для " Пасты с морепродуктами в томатном соусе "на 4 порции


луковица маленькая 1 шт.

чеснок 2 зубчик

крупный спелый помидор 2 шт.

молотый чили 1/8 ч.л.

белое сухое вино 100 мл

мидии 200 г

креветки 200 г

очищенный кальмар 300 г

куриный или рыбный бульон 100 мл

соль и сахар по вкусу

зелень петрушки для подачи

сухая паста (спагетти или другая) 300 г

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sevelina67

Паста с красной рыбой

Четверг, 16 Апреля 2021 г. 03:57 (ссылка)

Такая паста придется по вкусу всем любителям несложных и сытных блюд. Рыбку можно использовать свежую или копченую, как в данном случае. Если вы взяли свежую, то рекомендую запечь ее в духовке. Кроме того, в блюдо можно добавлять самые разнообразные овощи, а также зелень чудесно подойдет, шпинат, например. Обязательно рекомендую попробовать повторить на своей кухне.





Ингредиенты для " Пасты с красной рыбой " на 3 порции


Макароны — 350 г

Растительное масло — 2 ч.л.

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 2-3 Зубчиков

Помидор — 1 шт.

Горошек — 100 г (по желанию)

Копченая семга — 150 г

Белое сухое вино — 100 мл

Сливки — 100 мл

Сок лимона — 1 ст.л.

Соль — По вкусу

Перец — По вкусу

Сыр — 50 г


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<паста - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda