Фрикадельки из куриного фарша сначала запекаются в духовке, а затем томятся в ароматном соусе из золотистого лука, мясного бульона и расплавленного сыра. Соус получается насыщенным и бархатным, а фрикадельки - мягкими и сочными.

ГАСТРОНОМ.РУ

Классическая паэлья из морепродуктов

Испанская паэлья — одно из самых знаменитых блюд с бульоном. Для вариантов с морепродуктами используется рыбный, а для мясных с колбасками куриный. Бульон помогает рису лучше пропариться и способствует образованию характерной корочки на дне сковороды.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• 
  рис арборио — 400 г


• 
  томаты в собственном соку — 800 г


• 
  бульон рыбный — 720 мл


• 
  креветки тигровые — 8 шт.


• 
  мидии свежие — 250 г


• 
  кальмары свежие — 200 г


• 
  перец сладкий красный — 1 шт.


• 
  лук красный — 1 шт.


• 
  масло оливковое — 100 мл


• 
  лимонный сок — 30 мл


• 
  чеснок — 5 зубчиков


• 
  паприка сладкая молотая — 1 ст. л.


• 
  шафран — 1/2 ч. л.


• 
  соль 

Для подачи:

• 
  лимон 


• 
  зелень свежая

1. В бульон добавьте лимонный сок и шафран, посолите, поставьте на огонь. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла. Обжарьте креветки до золотистого цвета, переложите на тарелку. 

2. Мелко нарежьте лук и сладкий перец. Добавьте в сковороду еще немного масла, положите лук, обжарьте до прозрачности. Всыпьте сладкий перец, жарьте 3 минуты. 

3. Нарежьте кальмара средними кусочками, добавьте к овощам и быстро обжарьте. Кальмар должен только побелеть. Помидоры нарежьте на кусочки, добавьте в сковороду вместе с соком. Приправьте паприкой и мелко нарезанным чесноком. 

4. Дождитесь закипания, всыпьте рис, залейте горячим бульоном, прикройте крышкой, готовьте 10 минут. Добавьте мидии, тушите еще 5 минут. 

5. Как только рис станет мягким, положите креветки, увеличьте огонь и дождитесь образования корочки на дне сковороды. Важно, чтобы рис не подгорел, а только поджарился — в этом состоит главная особенность паэльи. 

6. Готовую паэлью подавайте на стол прямо в сковороде. Каждую порцию дополните долькой лимона и украсьте свежей зеленью по вкусу.

Полезный совет

Рыбный бульон часто используется вместо молока для приготовления соуса бешамель. Получившийся белый соус отлично подходит к любым морепродуктам. Похожий соус присутствовал и в советской кухне — его подавали к рыбным котлетам и тефтелям.

Овощной бульон: легкая вегетарианская база

Прозрачный овощной бульон — основа диетического питания «Стол № 5», который снижает нагрузку на органы пищеварения, оздоравливает организм и помогает контролировать массу тела. Также овощной бульон ценят вегетарианцы и постящиеся, используя его для приготовления супов, соусов, рагу, ризотто.

Овощной бульон из запеченных овощей

Овощной бульон, приготовленный по этому рецепту, получается таким же ароматным как мясной, но при этом более легким и диетическим. Здесь вы можете использовать любые овощи по своему вкусу, кроме слишком водянистых (кабачок) и крахмалистых (батат, тыква, картофель).

1 час 40 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• 
  лук репчатый — 2 шт.


• 
  крупная морковь — 1 шт.


• 
  лук-порей — 1 стебель


• 
  сельдерей — 4 черешка


• 
  корень петрушки — 2 шт.


• 
  средний пучок петрушки — 1 шт.


• 
  маленький пучок укропа — 1 шт.


• 
  рафинированное растительное масло — 2 ст. л.


• 
  чеснок — 4 зубчика


• 
  черный перец горошком — 1 ч. л.


• 
  душистый перец горошком — 1 ч. л.


• 
  лавровый лист — 1 шт.


• 
  соль

1. Овощи тщательно промойте и, не очищая, нарежьте крупными кусками. Поместите на противень, сбрызните оливковым маслом, поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Запекайте до румяной корочки, 15–20 минут.

2. Переложите овощи в большую кастрюлю, влейте 3 л холодной питьевой воды и на среднем огне доведите до кипения.

3. Снимите пену, добавьте зелень, горошины перца и соль. Еще раз доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 1 час. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.

4. Процедите бульон через мелкое сито. Полностью остудите и поставьте в холодильник, где бульон может храниться до 5 дней.

Зеленое ризотто с овощами и соусом песто

Расскажем, что приготовить с бульоном из овощей на праздничный стол. Вегетарианское зеленое ризотто не содержит ни сливочного масла, ни сыра, но при этом получается таким же вкусным, как классическое. Вместо риса арборио можно взять карнароли или рома.

40 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• 
  рис арборио — 70 г


• 
  овощной бульон — 500 мл


• 
  соус песто — 70 г


• 
  оливковое масло — 30 мл


• 
  кабачок — 30 г


• 
  кенийская фасоль — 20 г


• 
  спаржа — 20 г


• 
  стручки зеленого горошка — 20 г


• 
  лук-шалот — 20 г


• 
  лимонный сок — 5 г

1. Кабачок нарежьте тонкими кольцами. У горошка и фасоли удалите жесткую нить, обрежьте концы. Спаржу очистите и разрежьте на 3 части. Отварите овощи в течение 20–30 секунд.

2. Шалот измельчите и быстро обжарьте в сотейнике на оливковом масле. Всыпьте рис, влейте лимонный сок. Жарьте, постоянно помешивая, 10 минут. Постепенно, порциями, влейте бульон, не прекращая помешивать. Готовьте 18–20 минут.

3. Добавьте соус песто и тщательно перемешайте. Переложите ризотто в глубокую тарелку, украсьте отварными овощами. Подавайте на стол.

Овощной бульон для приготовления круп и бобовых

Сваренные на овощном бульоне крупы и бобовые приобретают особый вкус и дополнительную пользу. Разложите, например, булгур по порционным глиняным горшочкам, добавьте пассерованный с морковью лук, влейте готовый овощной бульон и поставьте томиться при невысокой температуре на 1,5 часа. Получившееся очень ароматное блюдо придется по вкусу даже убежденным мясоедам.

• 
  Ветчина – 300 гр


• 
  Яйцо – 5 шт.


• 
  Соленые огурцы – 120 гр


• 
  Морковь – 2 шт.


• 
  Куриный бульон – 800 гр


• 
  Желатин – 40 гр


• 
  Соль – по вкусу

1. 
   Желатин заливаем соленым куриным бульоном, перемешиваем венчиком и оставляем на 10 минут.


2. 
   Затем подготовленную желатиновую смесь нагреваем до 80° C (не до кипения) и снимаем с огня.


3. 
   Форму выстилаем пищевой пленкой, вливаем желатин на уровне 0,5 см и отправляем в холодильник.


4. 
   Очищенную морковь нарезаем кубиками и отвариваем в соленой воде после закипания 10 минут.


5. 
   Яйца отвариваем вкрутую и очищаем. С двух сторон у яиц срезаем концы. Подгоняем яйца друг к другу, чтобы держались плотно.


6. 
   Соленые огурцы и ветчину нарезаем кубиками.


7. 
   В форму с застывшим желатином выкладываем половину подготовленных кубиков ветчины и размещаем посередине яйца.


8. 
   Выкладываем половину кубиков соленых огурцов и все кусочки моркови. 


9. 
   На морковь выкладываем остатки огурцов и ветчину. 


10. 
    Заливаем всё желатиновой смесью. Ставим в холодильник на 2 часа.


11. 
    Готовое заливное вынимаем, переворачиваем и выкладываем на поверхность. 


12. 
    Аккуратно с заливного снимаем пленку. Нарезаем на порционные кусочки.

Этот простой суп с вешенками, пшеном и овощами получается густым и очень сытным, а обжаренная на сливочном масле мука придает ему приятный ореховый привкус. Перед тем как добавлять в бульон крупу, ее нужно пару раз ошпарить кипятком, чтобы избавиться от горечи.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• 
  куриный бульон — 2 л


• 
  вешенки — 400 г


• 
  пшено — 2/3 стакана


• 
  морковь — 3 шт.


• 
  жирные сливки — 250 мл


• 
  репчатый лук — 2 шт.


• 
  сельдерей — 3 черешка


• 
  сливочное масло — 100 г


• 
  мука — 1/4 стакана


• 
  чеснок — 3 зубчика


• 
  тимьян — 10 веточек


• 
  соль


• 
  свежемолотый черный перец

1. Замочите пшено в холодной воде на 1 час. Овощи нарежьте мелкими кубиками. Распустите 2/3 масла в кастрюле на среднем огне. Положите лук, сельдерей и морковь, посолите, добавьте листья тимьяна и жарьте, помешивая, 7 минут.

2. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Вешенки нарежьте средними кусочками. Разогрейте сковороду с оставшимся маслом, положите грибы и жарьте, помешивая, 10 минут.

3. Посыпьте овощи в кастрюле мукой, жарьте, постоянно помешивая, 2–3 минуты. Влейте куриный бульон. Очень интенсивно размешайте лопаткой, чтобы не было комочков. Всыпьте промытое пшено.

4. Добавьте обжаренные вешенки, накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения. Убавьте огонь, варите 45 минут. Посолите и поперчите.

5. Снимите суп с огня, влейте сливки, перемешайте. Разлейте по тарелкам, подавайте с хрустящим хлебом.

https://www.gastronom.ru/text/sup-s-veshenkami-10-...vayushih-gribnyh-supov-1027074

 

источник

Почему «голубцы» так странно называются и как переводится слово «чебурек»?

Ответ на поверхности, но догадаются не все! И если «перевод» «чебурека» кажется логичным, то с «голубцами» явно нестыковочка. До написания этой статьи я вообще не задумывалась, почему фарш с капустными листьями назвали «голубцом». Расскажу вам об истории названий любимых блюд, какие-то будут заимствованными, другие — пришедшими из глубины веков.

Бульон

Если вдруг вам захочется возмутиться, почему мы в очередной раз используем иностранное слово, когда есть давно живущее в языке, вспомните о «бульоне». Я не знаю, как его встречали наши предки: шумели ли, что французских синонимов стало слишком много, или с удовольствием повторяли за другими. Но факт остаётся фактом: «бульон» очутился у нас только в XVIII веке. И с годами он потеснил «коренных жителей» языка: «навар» и «похлёбку».

Согласно словарю Шанского, bouillon — это производное от bouillir — «кипеть». Если перевести буквально, «бульон» — «вода, прокипячённая с мясом». Когда-то называться бульоном мог только навар из мяса на воде. Сейчас же для его приготовления можно использовать рыбу, овощи, зелень, в зависимости от кулинарной задачи.

Шашлык

Сегодняшний рецепт - для любителей дополнить хороший кусок мяса вкусным соусом. В основе его вкуса - молоденькие шампиньоны. Хотя грибы для этого соуса можно использовать любого размера. Если вы захотите добавить чуть больше пикантности - добавьте немного тимьяна.

Соус отлично подходит к говядине и курице, а еще - к постной свинине (корейка и вырезка).