Фрикадельки: Заготовка полуфабрикатов в морозилку

ФРИКАДЕЛЬКИ С ОВОЩАМИ НА СКОВОРОДЕ

Фарш мясной  500 гр            

Замороженные овощи 700гр

Растительное масло 4стол.л.

Лук 1шт.

Томатный соус 5стол.л.

Специи сухие

Соль

Перец черный молотый

Зелень

Лук очистите и ополосните. Половину луковицы нарежьте максимально мелко и отправьте в фарш. Посолите по вкусу, добавьте любимые сухие специи и тщательно всё перемешайте. Оставьте фарш настояться около 10-15 минут.

Сформируйте из фарша мясные шарики небольшого размера.

В сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла. Отправьте фрикадельки обжариваться. Готовьте до появления аппетитной корочки на шариках.

В сковороде разогрейте оставшееся масло. Вторую половинку лука измельчите и слегка обжарьте. Отправьте остальные овощи к луку. Помешивая, готовьте около 5-10 минут.

Влейте к овощам томатный соус и полстакана кипятка, посолите по вкусу и всё перемешайте. Отправьте мясные шарики к овощам. Аккуратно перемешайте так, чтобы фрикадельки погрузились в ароматный соус. Накройте сковороду крышкой, пламя плиты убавьте до чуть ниже среднего. Оставьте фрикадельки с овощами тушиться до полной готовности всех компонентов. Мне потребовалось около 20-25 минут(зависит от размера овощей и фрикаделек).

Готовое блюдо посыпьте зеленью предварительно нарезанной мелко. Это может быть укроп, петрушка или зелёный лук. Поперчите по желанию.

Время приготовления - 40 минут  

Уровень сложности - Средний

Эти фрикадельки - шведская классика, которая стала особенно популярна благодаря ИКЕЕ. И это абсолютно заслуженно - я например, пробовала мало настолько же вкусных фрикаделек. Тут сошлось всё: и сочные ароматные мясные шарики, и обволакивающий сливочный соус, и обязательная приправа в виде брусничного варенья, которое так круто оттеняют фрикадельки. Соус сам по себе можно есть ложками - такой он вкусный и нежный. По технике исполнения и ингредиентам это что-то среднее между классическими велюте и бешамелем. Короче, бегите готовить, если еще не пробовали этот шедевр. А если и пробовали, то не помешает повторить ;) Апдейт рецепта от 27 января 2010 года.

Ингредиенты на 6 порций:

Для фрикаделек

• 
  смешанный фарш 800 грамм


• 
  стакан хлебных крошек 1 шт.


• 
  молоко 100 мл.


• 
  яйца 2 шт.


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  соль и молотый перец по вкусу


• 
  молотый душистый перец 1/4 ч.л.

Соус

• 
  сливочное масло (около 75 г) 3 ст.л.


• 
  пшеничная мука 50 грамм


• 
  молоко 180 мл.


• 
  куриный или мясной бульон (я готовила на курином) 600 мл.


• 
  соль по вкусу

Дополнительно

• 
  брусничный джем для подачи 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Фарш. По классике эти фрикадельки готовятся из мешанного фарша говядина+свинина. Так достигается оптимальный мясной вкус. Как вариант, вы можете приготовить их из чисто свиного фарша.


• 
  Панировочные сухари. Обязательный компонент, важный для текстуры и удержания влаги. Как вариант, вы можете использовать черствый белый хлеб (например, батон), размоченный в молоке. Но в таком случае нужно будет положить меньше яиц.


• 
  Душистый перец. Маст хэв, который создает правильный вкусовой профиль этого блюда. В некоторых вариациях рецепта в фарш добавляется еще и щепотка мускатного ореха.


• 
  Бульон. Нужен либо крепкий куриный бульон, либо куриный пополам с говяжьим. Просто на воде готовить совсем не вариант.


• 
  Молоко. Идет как одна из жидких основ для соуса. Как вариант, молоко можно исключить, заменив тем же объемом бульона. Но соус в конце нужно будет приправить жирными сливками.


• 
  Яйца. Обычные яйца среднего размера С-1 или М. Вес одного такого яйца без скорлупы – около 50-55 г. По желанию/ситуации вы можете заменить целые яйца яичными белками.


• 
  Мука. Выступает в роли загустителя для соуса. Обязательный ингредиент. Обычный высший сорт пойдет на ура.


• 
  Сливочное масло. Для жарки и соусов берем масло с жирностью минимум 80%. Это правило.


• 
  Гарниры. Классическая подача – с картофельным пюре и брусничным соусом. Это идеальное кобмо, которое я крайне рекомендую оставить нетронутым. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   В большой миске смешиваем фарш, мелко нарубленный чеснок, слегка взбитые яйца, хлебные крошки, молоко и специи. Перемешиваем до однородности. 


2. 
   Из фарша формируем фрикадельки размером с небольшой мандарин, кладем их на застеленный фольгой противень. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут, до готовности. 


3. 
   Пока пекутся фрикадельки, готовим соус. Для этого растапливаем в сотейнике масло, добавляем муку и жарим помешивая минуты 2-3. Мука не должна стать коричневой. 


4. 
   Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в сотейник молоко, затем, точно так же подогретый бульон. Солим и варим, постоянно помешивая, до загустения соуса (он должен принять консистенцию сметаны). 


5. 
   Готовые фрикадельки кладем в большую глубокую посуду и заливаем соусом. Перемешиваем и подаем, гарнировав брусничным джемом. Приятного аппетита!

источник

 

источник

Фрикадельки из куриного фарша сначала запекаются в духовке, а затем томятся в ароматном соусе из золотистого лука, мясного бульона и расплавленного сыра. Соус получается насыщенным и бархатным, а фрикадельки - мягкими и сочными.

Ингредиенты:

• 
  Фарш мясной (свинина+говядина) — 400 г


• 
  Лук репчатый — 1 шт.


• 
  Молоко — 100 мл


• 
  Картофель (отварной) — 1 шт.


• 
  Брусника — 100 г


• 
  Сахар — 50 г


• 
  Вода — 3 ст. л.


• 
  Перец — по вкусу


• 
  Соль — по вкусу


• 
  Масло сливочное — 10 г


• 
  Мука — 1 ст. л.


• 
  Бульон (мясной) — 100 мл


• 
  Чеснок — 1 шт.


• 
  Масло подсолнечное — 70 мл


• 
  Хлеб — 25 г

Приготовление:

1. Фарш (свинина 200 г + говядина 200 г) смешать с тертым отварным картофелем, хлебом, замоченным в молоке (50 мл), чесноком, жареным луком, солью и перцем. Хорошо перемешать.

2. Из фарша скатать небольшие шарики. Накрыть целлофаном и убрать в холодильник.

3. Сделать брусничный соус. Бруснику засыпать сахаром и добавить воду. Поставить на огонь, довести до кипения. Затем раздавить ягоды, убавить огонь до медленного и варить до загустения. Снять с огня и остудить.

4. Сделать сливочный соус. Растопить сливочное масло. К сливочному маслу всыпать муку и обжарить 1-2 мин на слабом огне. Влить маленькими порциями молоко (50 мл) и бульон (100 мл), постоянно помешивая. Добавить соль и перец по вкусу.

5. Обжарить фрикадельки на подсолнечном масле на среднем огне 3-4 мин до зарумянивания.

6. Выложить поджаренные фрикадельки на противень, застеленный рукавом (или смазанный подсолнечным маслом), и запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до готовности (примерно 20 мин, в зависимости от особенностей духовки).

Приятного аппетита!

источник

источник