Известно, что блюда из карпа - излюбленные для многих народов на праздник. Это происходит и в Европе, в Чехии, Боснии, Сербии, Венгрии, Хорватии, и в Израиле, и в Китае.
Китайцы, наверное, всех превзошли в искусстве приготовления карпа, например, готовя 'Карп 'Белочка'' (или еще название этого блюда - 'Карп 'Шишка''), когда мелкие кости филе не извлекаются, а особый способ приготовления во фритюре их полностью выжигает, а оба филе рыбы, без хребта и крупных костей, остаются прикрепленными к голове и хвосту.

А рецепт 'Карп 'Императорский'' в Китае - это блюдо с полностью извлеченными всеми мелкими костями, когда небольшие кусочки рыбного филе заворачивавются в рисовую бумагу, обжариваются в сковороде-вок и потом выкладываются на красивую большую тарелку вместе с приготовленной головой и хвостом в виде рыбы, подается это блюдо со специально сделанным сливовым соусом. Считается, что впервые это блюдо начали готовить в древние времена именно для китайского императора.

В Израиле же, именно карп, в силу его доступности в наше время (а вовсе не щука) служит основой приготовления культового блюда Еврейской кухни, фаршированной рыбы 'Гефилте фиш'.

Сегодня мы фаршируем карпа с нотками восточной кулинарной специфики, но они, эти нотки, очень легкие.





Карп нафарширован и обвязан:



Суть приготовления в следующем.
Через разрез на спинке карпа извлекаются кости хребта и все крупные кости и внутренности, частично зачищается филе с кожи, только с верхней части, где еще остались кости. Из филе извлекаются все кости и оно промалывается со свининой, добавляются специфические восточные нотки вкуса, такие, тертый имбирь, немного кунжутного масла и семена кунжута, карп фаршируется этой смесью через разрез на спинке и запекается как бы целой тушкой.
В результате получается в оболочке из кожи карпа вкуснейшее и нежнейшее блюдо, которое можно есть и горячим, и холодным, как закуску. При желании кунжутное масло и семена, имбирь можно не добавлять, а, например, добавить томленый репчатый лук, тогда восточных ноток во вкусе этого праздничного блюда не будет совсем.

Идею приготовления таким образом карпа мы взяли у шеф-повара Ильи Лазерсона, но ее развили, сделав блюдо полностью безкостным.
Карпа лучше всего купить очень большого, у нас он был 2,2 кг, чтобы его хватило на компанию гостей.

На что же похоже по вкусу это блюдо? Если подавать так, как подавали мы, ломтиками на блюде - про рыбное происхожденние блюда догадаться сложно. Но, если подавать рыбу как бы целой тушкой с головой и хвостом, то гости, конечно, поймут, что блюдо рыбное, но наличие других ингредиентов для большинства останется загадкой (настояшая китайская кулинария, когда исходные ингредиенты трудноопределимы! ).
Дело в том, что у мякоти филе карпа, как у речной рыбы, нет характерного рыбного запаха, в отличие от рыбы морской (а также запах (тины) есть у такой речной рыбы, как сом и щука).

Источник: 'Карп фаршированный'

https://foodclub-ru.livejournal.com/1450029.html

Ни один маринад не сделает курицу такой аппетитной: главный секрет кулинарного триумфа!
Куриные крылышки в «Кока–коле» (Кэлэ Цзи Чи) — блюдо современной китайской кухни, которое стало популярным в стране с середины 80-х. Существует версия, что блюдо появилось в одном из ресторанов в городе Цзиньань, столице провинции Шаньдун, когда незадачливый повар случайно пролил «Кока–колу» в емкость с мариновавшимися крылышками. Когда блюдо приготовили, то обнаружили, что благодаря «напитку № 1 в мире» мясо получилось в красивой глазури, а также сочное, мягкое и с пикантным сладко-солоноватым ...
Куриные крылышки в соевом соусе

Всё до безобразия просто: шаманство занимает от силы 30 минут! Соль добавлять не нужно, так как соевый соус соленый сам по себе.

Опять о еде... (ну, не о политике же!) Хотя, можно было бы потроллить цытливых хомячих рамочек и способов штопания вязаных трусов...
Цытух рецептов с кулинарных интернет-сайтов я уже и не трогаю - ну нет у бидняшек кулинарной креативности, чтобы создать свой вариант какого-то банального омлета! А готовить надо, это - святое, это - один из способов самореализации. Такша - пусть, чивоуш.

Поелику человек я нимношк пожи
лый, много видавший и даже маленько мозгами заскорузлый от обилия знаний и холестериновых бляшек, ощущаю унутре себя неистребимую склонность к повествованию формата эпичного, неспешного. Навроде: "Давным-давно, в тридевятом царстве, в тридесятом государстве в далёкой-далёкой Галактике..."
Но я решительно борюсь с энтим анахронизьмом и замшелостью. Цайтгайст (по модному - мейнстрим нашего времени) - он более иной: "Шнель фиг-фиген унд вэк", что в переводе на более современный - "Хай! Чмоки-чпоки, айлюлю, йо!" и дрыгнуть голой щиколоткой в ботильоне.
На этом, вводную часть позвольте считать законченной. Перо уж расписалось и яд слегка сцедился.
* * *
Итак, давным-давно купил я мидий по-дешёвке и дали мне рецептов как их приготовить. Там, в коментах, это всё доступно.
Сначала, на ДР Весэлки я воплотил рецепт от svetochka_R, он попроще. И этим всем сдобрил я пасту (мне вспомнилось, как принимавшая нас в гостях А-р-и-н-а, примчавшаяся с работы, "в шесть секунд" сочинила пасту с обжаренными креветками и было это очень вкусно).
Признаюсь сразу, получилось неплохо, но без "огонька". Но это - мой "косяк", не рецепта. Нефиг было халтурить с заменой сливок на молоко и плавленого сыра на твёрдый. Этот рецепт я как-нибудь ещё попробую воплотить по правильному.

А в ЭТОТ раз я замахнулся на более сложный (как мне казалось) рецепт carminaboo с "китайским (точнее - кантонским ) закосом". Моё самолюбие всё ещё негодует (мы, Львы, очень самолюбивы; в сочетании же с Драконом - ещё и долго помним и умеем молча выжидать - хоть на Путина посмотрите) из-за не перфектного результата с курицей по-хайнаньски, "заряженой" мне Тартареном. Такшта, освоение китайской кухни - вопрос моего самцового доминирования, до-о...
Итак, на первом фото мы видим подготовительный расклад (масло - банально подсолнечное, рафинированное, соевый соус - бюджетный, соль - морская, но она вообще не нужна из-за солёности соевого соуса).

По здравому размышлению, на первый раз, я перца чили и имбиря взял по чуть-чуть и был прав, как оказалось. Чеснока - 1 зубок. Можно было два. На фото - стартовый расклад.

Масла я налил в сковороду на 2-3 мм., немного разогрел его и всыпал аккуратно имбирь соломкой.

Слегка его я припустил и влил медку кофейной ложкой "с горкой". Немедленно я стал тот мёд лопаткой шевелить и шворкать, чтобы он растёкся и смешался. Не подгорая, но карамелизируясь.

Как только он запузырился, я мидии туда сгрузил и стал обжаривать, мешая регулярно. Замечу: всё - на факеле большом.
Как две минуты пробежало, я всыпал чили и - опять мешать, примерно с полминуты.
Настало время влить соевый соус (примерно с полстакана). И помешать! И чёрный перец намолоть изрядно.
Затем, опять взболтал крахмал в стакане (две чайных ложки на полстакана) и залил его я в сковородку. Естессно, помешал! Уменьшил факел и 5 минут пузырилось, томясь, всё ЭТО. А я помешивал тихонько, чтоб не пригорело.
Секунд за 10 до конца, чеснок я вбросил. И помешал(с).

Потом всё это надо было слегка посыпать семенем кунжутным и оставить настояться под крышкою минут на пять. Но я забыл, эпично разрываясь между сковородкой, доходящим рисом и открыванием вина. А на часах, меж тем, осталось пять минут до Новогодья!
Короче, я успел! И вот вам результат.

Прекрасно-экзотичный сладко-жгучий сложный вкус на базе мидий. Нажористо и трудно перестать. Ужасно тяжело не обожраться.
Мы и обожрались...
Задался Новый год по-свински щедро.

https://www.liveinternet.ru/users/strannik-52/post447059584/

Поелику человек я нимношк пожи́лый, много видавший и даже маленько мозгами заскорузлый от обилия знаний и холестериновых бляшек, ощущаю унутре себя неистребимую склонность к повествованию формата эпичного, неспешного. Навроде: "Давным-давно, в тридевятом царстве, в тридесятом государстве в далёкой-далёкой Галактике..."
Но я решительно борюсь с энтим анахронизьмом и замшелостью.

ИСТОЧНИК
Главное в этом рецепте – восхитительно хрустящие и при этом нежные внутри цуккини. Главный секрет прост: он называется хлебные крошки

Ингредиенты:
4 цуккини;
4 ст.л. муки;
2 яйца;
1 чашка хлебных крошек;
2 ч.л. сухого чеснока;
1 чашка йогурта;
4 ст.л. оливкового масла;
2 зубчика чеснока, измельченные;
укроп;
соль.

Нагрейте духовку до 200С.
Разрежьте цуккини пополам, а затем каждую половину на ломтики 0,6 см толщиной. Посыпьте солью.

Делюсь рецептом для новогоднего стола!

Китайская кухня: Кальмар в кляре.

Как легко готовить кальмары.

Хотя Макао включен в число творческих городов ЮНЕСКО в области гастрономии, его кухня чаще всего остается обделенной вниманием в контексте восточноазиатской гастрономической культуры. Кухня Макао - это микс южно-китайской (кантонской) и португальской кухни. Но также неоспоримо влияние и других регионов – Юго-Восточной Африки, Индии и Юго-Восточной Азии. В ней активно используется уксус, разнообразные сорта чили, сахар, соль – все то, что столетия назад помогало португальским морякам сохранить свежесть продуктов во время дальних плаваний. Что же обязательно стоит попробовать в Макао?

Оригинал: "11 блюд, которые обязательно надо попробовать в Макао" в Магазете

https://magazeta.com/2018/12/macau-cuisine/

Рецепт:



мука 230-260 гр



соль 1\4 ч.лож



вода (80 С) 190 мл



дрожжи сухие 1\2 ч.лож



растительное масло 1 ст.лож



зеленый лук 1 пучок



для смазки растительное масло, мука, соль

Рецепт:



начинка:



фарш(свинина) 500 гр



помидор 1 шт



соль 1 ч.лож



черный перец 1\2 ч.лож



смесь «пять специй» 1 ч.лож



свежий имбирь 1 мал. Кусочек



зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) 1 пучок



растительное масло 50-70 мл



тесто:



мука 375 гр



вода 250-260 мл

Всегда был уверен, что уж пельмени-то я варю правильно. Но нет! Там тоже есть тонкость, чтобы тесто получилось эластичным и не рвалось. Спасибо, Сергей Югай, за рецепт!






#пельмени #рецепт #лафхак #сhinanewsmoscow #china

https://i-cherski.livejournal.com/6986679.html

Чай в Китае - по-прежнему самый популярный напиток, но пьют его все чаще не в крошечных пиалах, заваривая в керамическом чайнике. Для поколения миллениалов, проживающих в крупных китайских городах, чай - это напиток "с собой", часто в больших и даже огромных стаканах, с молоком или сливочной пеной, с добавлением тапиоки, кокосового желе и даже овсянки. Меню современной чайной занимает несколько страниц, а каждый бренд пытается предложить что-то уникальные. Как разобраться в этом разнообразии и найти молочный чай, который придется вам по вкусу?

Оригинал: "Как пить молочный чай в Китае" в Магазете

https://magazeta.com/2018/11/new-nai-cha/

КИСЛО-СЛАДКИЕ БАКЛАЖАНЫ. ЭТО ВКУСНЕЕ ЧЕМ МЯСО!

Ингредиенты:



нарезанные крупными кубиками баклажаны - 2 шт.

соевый соус - 1,5 ст. л.

красный винный уксус - 1 ст. л.

сахар - 1 ст. л.

измельченный зеленый перчик чили - 1 шт.

крахмал - 1 ч. л.

оливковое масло (а лучше острое, если найдется) - 1/2 ч. л.

соль - 2 ч. л.

растительное масло - 2 ст. л.



Приготовление:



Баклажаны поместить в миску и посыпать солью. Залить водой так, чтобы она только покрыла овощи и оставить на 30 мин. Затем кусочки хорошо промыть и обсушить на бумажных полотенцах.



В миске смешать соевый соус, красный винный уксус, сахар, перец чили, крахмал и острое масло. 



В сковороде (или воке) разогреть растительное масло на среднем огне. Обжарить в нем баклажаны до золотисто-коричневого цвета, в течение 5-10 мин. Затем влить соус и тушить, помешивая, пока соус не загустеет. Подавать сразу же. 

Каждый регион Китая славится своими особенными блюдами и продуктами, рецептура которых не меняется столетиями. В Харбине – это колбаса, в Фуцзяне – это омлет с устрицами, в Макао такими вкусными символами стали тарталетки с яичным кремом даньта, миндальное печенье и вяленое мясо жоугань. Красными пластинами жоугань буквально завалены туристические маршруты города, а подарочные наборы с этим сладковато-островатым угощением входят в список товаров, обязательных для покупки в Макао. Магазета попыталась разобраться, что же такого особенного в этом мясе и почему стоит его попробовать.

Оригинал: "Как готовят знаменитое вяленое мясо в Макао" в Магазете

https://magazeta.com/2018/10/macau-jerky-meat/

"Чи-Сан-Чи" - очень популярное китайское овощное горячее блюдо. 

В Китае оно больше известно как "Ди-Сань-Сянь", что в переводе означает "Три земные свежести". Название такое не спроста, а из-за того, что блюдо готовится из трех видов овощей - баклажана, картофеля и перца. 

Блюдо весьма простое, как по составу, так и по приготовлению. На вкус мне очень даже понравилось, нежные овощи с хрустящей корочкой в сладко-солоноватом соусе. Думаю это прекрасное осеннее блюдо мало кого оставит равнодушным! Угощайтесь!!!