Прокат автомобилей цены на Крите - http://vk.com/wall-190912451_1281

https://ic.pics.livejournal.com/ovimu/11956824/120556/120556_original.png

Когда–то, 12 лет тому назад в рубрике кулинарный шпион на нонейме, я показывал как готовят этот суп в одном китайском ресторанчике быстрого обслуживания. Мне любезно показали как они его готовят и я сделал пост. Нонейма уже нет, а пост остался в памяти гугла и на этом ресурсе
пост
Попробуем повторить его сегодня с маленькими дополнениями.

Под таким названием его наверное знают только в Европе. В Китае его знают как остро–кислый суп
Этот суп — это фирменное блюдо китайской кухни. Он широко распространен в северном и западном Китае — особенно в Пекине и во всей провинции Сычуань, откуда происходит его название. Блюдо славится своим интересным кислым и пряным вкусом. Его чаще всего готовят из свинины или куриного бульона, яиц, грибов, уксуса, перца чили и овощей в зависимости от сезона. Изучая различные варианты этого и пробовав некоторые из них, могу смело назвать братом нашей солянки.Подход один, т.е. все что у вас осталось допустим в холодильнике, можно смело утилизировать в этом супе. От количества различных ингредиентов он становится еще вкуснее. Существует базовая технология для этого супа.
Это острота, окислитель, загуститель. Вот эти три составляющие, которые и определяют этот суп.
Рецепт прост, несмотря на кол–во аутентичных продуктов, которые можно смело заменить или выбирать опционально.
Давайте вместе со мной, снова приготовим его.
Базис любого супа это бульон. В данном случае распространенным вариантом для берут куриный бульон, но так же можно встретить его на свином бульоне и это не редкость.
Итак варим куриный бульон, отдельно в нем отварите куриные грудки. В дальнейшем готовая грудка будет распущена на волокна и добавлена в суп. Я думаю, это не принципиально использовать только грудку, можно использовать мясо и из других частей курицы. Замочим в теплой воде на час сушенные грибы муэр. Это древесный гриб очень распространен в кухне Китая. Если же эти грибы у вас отсутствуют, то вполне подойдут магазинные шампиньоны. Я например сделал микс из этих двух видов грибов. Дальше нам понадобится имбирь с два ореха, три зубчика чеснока, столовая ложка томатной пасты, она придаст нам дополнительную кислинку. Насчет остроты, я брал ст. ложку самбал оелек и свежий чили. Вы можете использовать любую остроту, можно взять также корейскую острую пасту кочхуджан.
В этот раз решил добавить в этот суп тушку кальмара. Как раз она в единственном экземпляре у меня в холодильнике нашлась. Мне кажется очень хорошо она там смотрится. Нарезал ее полосками. Было взято 200 грамм тофу и нарезал на маленькие кубики. Также были взяты баночка побегов бамбука нарезанная соломкой.
Шампиньоны нарезал шайбами.
Одну морковку и имбирь нарезал соломкой.
Куриную грудку распустил на волокна.
Для заправки супа специями приготовил половинку ч.ложки черного молотого перца, белый перец аутентичней было бы.
Две ст. ложки светлого и ст.ложка темного соевого соуса, уксус 10 процентный минимум 6 ст. ложек, остальные по вкусу, кунжутное масло одна ст.ложка
Бульон готов начинаем собирать суп.
На дно кастрюли в ложке кунжутного масла распускаем имбирь и чеснок, добавляем морковку и пару ложек бульона.
Даем овощам хорошо пропотеть. Затем добавляем ложку томатной пасты, две ст.ложки молотой сладкой паприки, хорошо вымешиваем затем очередь за соевым соусом и половинкой порции острого соуса самбал оелек ( половинка, потому что, когда вы зальете бульоном, проверите на остроту и если не достаточно будет, вы всегда сможете ее добавить), нарезанные соломкой муэр грибы.
Затем все заливаем бульоном. Добавляем куриное мясо, тофу, побеги бамбука. Солим, перчим, добавляем 4 ст. ложки сахара, проверяем на сладость, проверяем остроту, если острота, нормальная, выправляем на кислотность. Вливаем уксус. В этом супе важно, чтобы он кислил и одновременно острый. Добавили шампиньоны. Суп варится на среднем огне.
Теперь последние два шага.
Можно заранее разбавить три, четыре ложки крахмала холодной водой и постепенно его добавлять в суп, наблюдая как последний густеет. Он должен быть как жидкое желе, тянущийся.
И последний штрих, помешивая суп тонкой струей вливаем пару взбитых яиц, должны оставаться яичные хлопья.
Суп практически готов.
При подаче рекомендую гарнировать его зеленым лучком с свежим чили и кинзой.
Немного дополню..
Здесь именно тот случай, когда прежде чем его приготовить вы должны его попробовать в каком нибудь китайском ресторане, для того чтобы запомнить вкус и уже при приготовлении корректировать на остроту, кислоту и сладость.
Наполнить суп можно не только курицей, но и свиным фаршем или просто мясом, но в этом случае мясо должно быть тоже распущено на волокна или порезано на маленькие кубики.

Фото рецепта в комментарии

Будьте все здоровы!

Написал Ovimu
на tableful.d3.ru
/
комментировать

https://tableful.d3.ru/comments/1984928

Прокат авто джипов Южно-Сахалинск - http://vk.com/wall-146241302_1390

Китайская кухня ведет свою историю с неолита. Разумеется, столь богатый кулинарный опыт не мог не отразиться на местных блюдах. Традиционное меню вовсе не исчерпывается уткой по-пекински, димсамами и черепаховым супом. Китайская кухня подразделяется на 8 региональных разновидностей, и в каждой насчитывается несколько тысяч знаковых блюд. Независимо от гастрономического направления в любой из них важное место отводится соусам, которыми приправляет буквально все что можно съесть. Всевозможных соусов тоже существует огромное множество, но базовые можно пересчитать по пальцам. Вот 5 основных соусов, без которых невозможно представить китайскую кухню.

— Луковое масло —

Знаменитая китайская приправа готовится на основе зеленого лука. Как только лук полностью обжарится, масло можно слить и использовать хрустящие кусочки как ароматное дополнение к лапше или рису. Само же масло для придания аромата добавляют в различные блюда, подают как соус для макания или маринуют в нем рыбу и овощи.



Ингредиенты:

12 шт. зеленого лука

1,5 чашки арахисового или растительного масла



Приготовление:

Вымыть лук и насухо обсушить. Нарезать длинными полосками. Застелить тарелку бумажным полотенцем и поставить рядом с плитой. Поставить вок с маслом на средне-высокий огонь. Когда масло только начнет шипеть, добавить несколько кусочков зеленого лука. Отрегулировать жар, выложить оставшийся лук. Мешать примерно каждую минуту или около того, позволяя луку выпустить свой аромат и постепенно обжариться. Как только появится запах жареного или лукм даже начнет румяниться, мешать постоянно, чтобы лук равномерно потемнел.

Когда почти весь лук окрасится в светло-коричневый цвет и станет хрустящим, достать его из масла щипцами и положить на подготовленную тарелку. Маслу дать остыть, после чего перелить его в чистую бутылку.

Читать далее

Медовая курочка по-китайски

Потрясающе вкусная курочка с неповторимым вкусом, который вам точно запомнится надолго!!! Приготовленная таким образом она получается очень нежная и сочная, щедро пропитанная вкуснейшим остро-солено-сладким соусом с изысканными медовыми нотками))) Настоящее удовольствие перед которым невозможно устоять! Просто праздник вкуса в одной тарелке!! Советую попробовать!!!

Это очень популярный рецепт у нас на Дальнем Востоке, его готовят во всех китайских закусочных. Если вы любите кальмар и китайскую кухню, то непременно оцените его, готовится быстро. А рис - прекрасное дополнение к этому блюду.

Ингредиенты для «Кальмар с овощами по-китайски»:

Нарвала я чесночных стрелок и долго думала, что бы из них такого приготовить, да что бы было вкусно и интересно. И мне на выручку пришла китайская кухня!!! А именно обалденный салатик с говядиной, арахисом, чесночными стрелками и овощами. Вкус у него великолепный! Пряно-острый, со свежими нотками овощей, хрустящий, ароматный и очень сочный. По случаю обязательно попробуйте!

Ингредиенты для «Китайского салата с говядиной, арахисом и чесночными стрелками»:


250 гр. мякоти говядины

1 средняя морковь

1 маленькая сладкая луковица

100 гр. чесночных стрелок

1 средний огурец

1 средний помидор

100 гр. сырого арахиса

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. кунжутного масла

соль, черный молотый перец, хлопья красного острого перца, молотый имбирь и бадьян по вкусу

Вкусная и весьма оригинальная китайская закуска из шпината и орехов. Вкус у нее пикантныйи, я бы сказала немного необычный... Особую изюминку придают именно орешки обжаренные во фритюре, ну и конечно же особая заправка. Любителям шпината и азиатской кухни точно понравится!

Ингредиенты для «Закуски из шпината и орехов»:


1 большой пучок шпината (200-250 гр.)

25 гр. сырого арахиса

25 гр. грецких орехов

кусочек свежего имбиря (размером с грецкий орех)

2 зубчика чеснока

1 ст.л. рисового уксуса

1/2 ст.л. соевого соуса

1/2 ч.л. кунжутного масла

1/2 ч.л. белого жареного кунжута

1/2 ст.л. сахара

1/4 ч.л. соли

растительное масло для фритюра

Говорят, что генерал Цо, живший в провинции Хунань во времена правления Династии Цин – последней династии монархического Китая – настолько любил это блюдо, что не пожелал прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление, и в итоге проиграл битву. Скорее всего эта история вымысел, так как потомки легендарного генерала, живущие в Сянъине понятия не имеют о таком блюде. Как бы то ни было, цыплёнок необычайно вкусен. От него просто невозможно оторваться! Сегодня я покажу как приготовить это замечательное блюдо.

Химчистка кресел заказать Москва - http://vk.com/wall-190912362_1193

В этом рецепте буженины маринад сладко-острый, очень пикантный, острота умеренная. Мясо мягкое и ароматное.

Ингредиенты для «Буженины в китайском стиле»


говядина - 1 кг

мед - 1 ст. л.

лаймовый сок - 4 ст. л.

перец чили - 1 стручок

чеснок - 5 зубчиков

имбирь корень - 1 ч. л.

соль - 2 щепотки

оливковое масло Extra Virgin - 3 ст. л.

Екатерина Петрова

Об авторе: Петрова Екатерина Валерьевна, родилась в г. Виттшток (Германия) в 1990 г. В два года переехала с родителями в Москву. Три года прожила в Пекине, обучаясь в магистратуре. В настоящее время живёт и работает в Москве. Любит путешествия и фотографию

Что-то с чем-то под острым соусом, часть II

В прошлой статье уважаемые читатели узнали о необычных блюдах Китая, в этот раз я расскажу про любимое зимнее блюде Хого (китайский самовар, кит. 火锅) и самую популярную еду в Китае – уличные закуски.

Мои друзья-китайцы прекрасно знают, что многие русские любят мясо, особенно зимой и особенно я. Поэтому если мы собирались вместе, то обязательно в ресторане с китайским самоваром: вот где я могла наконец-то наесться вдоволь и никакого риса! Хого – это способ приготовления пищи. Да, готовить нужно самому! Выглядит это так: кастрюля, а на севере зачастую чан с огнём внутри, наполненные бульоном. Вы заказываете сырую еду – овощи, морепродукты, тонко нарезанное мясо, грибы и т.д. Далее всё это нужно опускать в кипящий бульон и держать до готовности. Причём существует последовательность как правильно есть Хого: мясо и овощи в первую очередь, а лапшу, картофель и тофу потом. К этому моменту бульон будет максимально насыщен и «пресные» лапша, тофу и картофель будут вкуснее. Китайский самовар встречается во многих провинциях, отличаясь по форме и составу. В провинции Сычуань, например, кастрюля разделена на несколько частей, в каждой части бульон разного вкуса – по желанию клиента. Бульон бывает острым, мясным, грибным, на овощах и т.д.

Читать далее

Екатерина Петрова

Об авторе: Петрова Екатерина Валерьевна, родилась в г. Виттшток (Германия) в 1990 г. В два года переехала с родителями в Москву. Три года прожила в Пекине, обучаясь в магистратуре. В настоящее время живёт и работает в Москве. Любит путешествия и фотографию.

Что-то с чем-то под острым соусом. Часть I

Меня часто спрашивают на что похожа китайская кухня. Например, индийская еда слишком пряная, корейская дико острая, а как можно описать китайскую? «Слишком много насекомых в еде и сделано из бульдога с носорогом»?

Для тех, кто первый раз приехал в Китай, откроется целая гастрономическая вселенная. Китайскую кухню можно любить, можно ненавидеть, но нельзя не признать, что она очень разнообразная. В каждой провинции, регионе, уезде и деревеньке обязательно найдется своё особенное блюдо, которое только здесь готовят вот так. Вообще еда для китайцев – это не просто топливо для тела, это целый ритуал, это то, что объединяет нацию в полтора миллиарда, примиряет супругов, налаживает бизнес-переговоры. Жизненная гармония – это еда, как я увидела на одном из плакатов социальной рекламы в Гуанчжоу.

Самыми известными в Китае считаются восемь направлений (кит. 八大菜系): сычуаньская (кит. 川菜), шаньдунская (кит. 鲁菜), гуандунская (она же кантонская, кит. 粤菜), кухня провинции Цзянсу (кит. 苏菜), чжэцзянская (кит. 浙菜), фуцзяньская (кит. 闽菜), хунаньская (кит. 湘菜), а также аньхойская (кит. 徽菜) кухни. Каждое из направлений имеет разные приёмы приготовления пищи и ингредиенты. Всё это обусловлено географией, разными климатическими условиями, историей и образом жизни местных жителей.

Читать далее

Нежные и сочные мясные фрикадельки в вкуснейшем кисло-сладком соусе. Шикарный обед или ужин, с минимумом потраченных усилий! Я этот рецептик уже "внесла" в свой список для постоянного использования. Надеюсь им вам эти фрикадельки придутся по вкусу! Угощайтесь!!!

Компьютерные столы Новосибирск - http://vk.com/wall-190912362_984

Поскольку сидеть дома нам теперь долго, то давайте думать, как выживать без заработка. Сегодня базовый рецепт очень бюджетного блюда. Жареная лапша в азиатском стиле.

Купить шампуры из нержавейки в Екатеринбурге - http://vk.com/wall-190902931_994

Работа на экскаваторе в Канаде - http://vk.com/wall-190903873_1198