Время приготовления - 90 минут  

Уровень сложности - Средний

Маринара - один из традиционных итальянских томатных соусов. И тут такое совпадение - сезон томатов как раз наступил. Поэтому предлагаю не тянуть и приготовить маринару. Это отличный соус к пасте, но не только. В нем можно запечь тефтели, использовать его как основу для яичницы, задействовать как соус для домашней пиццы и много чего еще. Если сделать все правильно, соус будет храниться в холодильнике пару недель. А если закатать его в банки, то и год простоит.

Ингредиенты :

• 
  Основа томаты типа "сливка" 1500 грамм


• 
  луковица крупная 1 шт.


• 
  чеснок 4 зубчик


• 
  сухое орегано 2 ч.л.


• 
  томатная паста 50 грамм


• 
  соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Томаты. Лучше всего для этого соуса подходят помидоры плотных мясистых сортов – типа сливки. В них меньше жидкости и больше плотной мякоти. В любом случае это должны быть спелые помидоры, с несезонными недозрелыми томатами даже и связываться не стоит.


• 
  Пряные травы. В этой рецептуре я использую орегано в сухом виде. Если орегано нет, можно задействовать другие пряные травы на ваш вкус – базилик, тимьян, смесь “Прованские травы” и т.д. Вы можете добавить в соус и свежие травы, но тут есть нюанс: чтобы сохранить ароматику, их нужно вносить в соус в самом конце. И этот вариант хорош, если вы собираетесь использовать соус сразу. Если предполагается хранение, лучше использовать сухие травы.


• 
  Томатная паста. Этот ингредиент можно опустить, если томаты максимально спелые и насыщенные по вкусу. Но дополнительное усиление томатного вкуса лишним точно не будет, так что я бы не убирала этот ингредиент из списка, только если вы никак физически его не можете купить.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Помидоры моем. На каждом делаем крестообразный неглубокий надрез на коже. Заливаем томаты крутым кипятком и оставляем на минуту. Затем снимаем с каждого помидора шкурку.+ Нарезаем томаты кубиками, предварительно удалив место крепления плодоножки.


2. 
   Лук и чеснок мелко рубим. В кастрюле или большом сотейнике с толстым дном на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 6-7 минут, до мягкости и слегка золотистого цвета. Добавляем чеснок и орегано. Жарим, помешивая, около минуты.


3. 
   Кладем томатную пасту. Жарим, помешивая, еще пару минут – до ржаво-коричневого цвета и появления сладкого запаха.


4. 
   Добавляем в сковороду помидоры, слегка солим и перемешиваем. Доводим массу до кипения, уменьшаем нагрев до минимума и готовим, периодически помешивая, около получаса. За это время из томатов испарится лишняя жидкость, сами томаты растушатся, а соус приобретет густую консистенцию.


5. 
   Снимаем соус с огня и пробиваем блендером. Я обычно перемалываю примерно половину массы, остальное оставляю как есть для более богатой текстуры. Вы можете поступить так же или перемолоть соус полностью. Или не использовать блендер вовсе.


6. 
   Финально приправляем соус солью и перцем по вкусу и перемешиваем. Соус готов к употреблению. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 40 минут  

Уровень сложности - Средний

Есть такая итальянская паста - спагетти алла путтанеска. В состав соуса входят томаты, каперсы, оливки, чеснок, а в отдельных регионах - еще и анчоусы. Но сегодня пасты не будет - в этом соусе мы приготовим куриные бедра. Хотя, в принципе, вы можете добавить пасту в качестве гарнира, если захотите :) В рецепте я предлагаю использовать филе куриного бедра, потому что с ним получается сочнее и мягче. Если вы хотите снизить калорийность - готовьте куриные грудки. Только внимательно следите за кондицией - с ними очень важно не проморгать момент готовности.

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа крупные куриные бедра без кости 9 шт.


• 
  луковица средняя 1 шт.


• 
  средний спелый помидор (у меня 5 маленьких) 2 шт.


• 
  томаты в собственном соку 400 грамм


• 
  чеснок 3 зубчик


• 
  оливки 50 грамм


• 
  филе анчоусов 4 шт.


• 
  каперсы 2 ст.л.


• 
  небольшой пучок зеленого базилика


• 
  соль и сахар по вкусу

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Курица. Я использовала в этом рецепте бескостное филе куриных бедер. Подходит и филе окорочков. Разделку с костью использовать тоже можно, но в таком случае время приготовления увеличится минут на 10 точно. Филе грудок технически тоже подходит, но с ним нужно очень внимательно следить за готовностью, чтобы не пересушить. Вариации: По этому рецепту вы можете приготовить нарезанную на кусочки мякоть бедра индейки – это тоже будет очень вкусно. Правда, индейку нужно будет тушить чуть дольше.


• 
  Томаты. Свежие помидоры дают текстуру. Идеальный вариант в данном случае – это томаты типа сливки – с плотной мякотью и минимумом семян и сока. Еще одна прекрасная, хоть и более дорогая опция – коктейльные томаты или помидорки черри. Их сладость будет очень уместна в соусе. Томаты в собственном соку дают основной вкус и плотность соусу. Тут имеются в виду помидоры в жестяных банках, у которых в составе только томаты, томатный сок и соль, плюс еще лимонная кислота как консервант. Маринованные помидоры с уксусом и сахаром в составе, увы, не подходят.


• 
  Анчоусы. Вам нужны маленькие филе в масле или в соли. Не сушеная рыба из пачки. Заменить их особо нечем в данном случае. Поэтому если анчоусов у вас нет, вы можете приготовить просто без них – это одна из вариаций блюда, тоже очень хорошая.


• 
  Каперсы. Тут имеются в виду почки каперсов, а не ягоды с хвостиками. Тоже ничем не заменяются из-за особого характерного вкуса.


• 
  Оливки. Используйте любые вкусные для вас зеленые оливки без косточки.


• 
  Лук. Обычный репчатый лук работает на все 100%. Но если хотите, то можете использовать красный лук.


• 
  Чеснок. Свежий чеснок – лучшая опция в данном случае. Сухой не даст нужной насыщенности аромата.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Каждое бедро разрезаем на 2-3 части. Лук нарезаем полукольцами, помидоры режем на средние кусочки, оливки – на 2-3 части, базилик, чеснок и анчоусы мелко рубим.


2. 
   В сотейнике или сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем курятину до румяной корочки с обеих сторон, по минуте на каждую сторону. Перекладываем на тарелку.


3. 
   Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду лук. Жарим, помешивая, 3-4 минуты.


4. 
   Добавляем нарезанные помидоры и жарим, помешивая, 3-4 минуты.


5. 
   Добавляем размятые томаты вместе с соком, плюс вливаем 200 мл воды или куриного бульона. Доводим до кипения, солим по вкусу.


6. 
   Кладем в соус курицу, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим около 20 минут.


7. 
   За 5 минут до готовности добавляем в сотейник оливки, каперсы, анчоусы, чеснок и базилик. Перемешиваем, при необходимости корректируем вкус сахаром.


8. 
   Подаем. Приятного аппетита!

источник