Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 9373 сообщений
Cообщения с меткой

итальянская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
allasima

Каччиаторе

Четверг, 22 Апреля 2021 г. 18:43 (ссылка)

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

«Каччиаторе»

(500x375, 99Kb)

Курица по-итальянски от участниц шоу «Моя свекровь – монстр».

0_54e5c_d1181b96_M (199x74, 2Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
araxgrimrab29

Без заголовка

Четверг, 22 Апреля 2021 г. 14:34 (ссылка)

Курсы компьютерной грамотности для детей рядом Краснодар - https://vk.com/wall-200828401_863

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sensusota1987

Без заголовка

Вторник, 20 Апреля 2021 г. 18:05 (ссылка)

Фото красивых кухонь в современном стиле в Комсомольске - https://vk.com/wall-200993092_1722

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
noclabusri65

Без заголовка

Вторник, 20 Апреля 2021 г. 15:53 (ссылка)

Портативная техника ремонт в Ижевске - https://vk.com/wall-200794851_1065

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ringsenimos57

Без заголовка

Вторник, 20 Апреля 2021 г. 10:12 (ссылка)

Изготовление адресных табличек в Краснодаре - https://vk.com/wall-200985809_1151

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sevelina67

Спанакопита - греческий пирог со шпинатом

Вторник, 20 Апреля 2021 г. 04:13 (ссылка)





Ингредиенты для "Спанакопиты - греческого пирога со шпинатом"


слоеное тесто 250 г

шпинат (свежий или замороженный) от 500 г

лук 1 шт

укроп

петрушка

яйцо 3 шт

Фета (брынза) 300 г

масло оливковое для смазки и жарки

соль, перец по вкусу


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Тосканское рагу из сбежавшей курицы или соус для несуществующего слова

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 17:32 (ссылка)

"Сбежавший соус" -именно так в Тоскане называют вегетарианское рагу, подразумевая, что в нем от рецептуры мясного рагу остались лишь овощные ингредиенты. А мясной ингредиент... сбежал, как та курица из названия народного блюда из картошки (Жареный картофель со сбежавшей курицей), для которого курицы просто не нашлось)))
Юмор такой у тосканцев. А между собой он у них еще ядреней))))
Сбежавший соус приготовлен для раунда Vegetarian cookbooks в сообществеgotovim_vmeste2 .




В моей кулинарной библиотеке нет вегетарианских книг, т.к. я далека от подобных тенденций, но раз правила сообщества допускают другие источники, то в качестве такого возьму собственный опыт.

В бытность работы в тосканском винодельческом хозяйстве мне приходилось готовить Сбежавший соус для туристических групп, приезжавших в хозяйство на эногастрономический тур .

"Готовить"- громко сказано! Готовила обычно чудесная тосканская женщина Морена, которая оказалась среди людей, подсадивших меня на интерес к итальянской кухне.

Впрочем, случались дни, когда мне приходилось отдуваться одной, поэтому подчерпнутый у Морены опыт закрепился навечно: разбуди меня сейчас ночью- расскажу, как приготовить то самое овощное рагу для заправки пасты.





Идея соуса состоит в том, что сначала готовится т. называемое итальянское соффрито, т. е. овощная пассеровка из мелко измельченных лука, моркови и сельдерея.

Затем к пассеровке добавляются помидорные консервы (пелати или пассата) и..-




...соус тушится на очень умеренном огне где- то около часа до готовности.




Готовый соус при необходимости разбавляется водой, в которой отваривались макаронные изделия, и перемешивается с ними.





В качестве ароматов, типичных для помидорных соусов, Мурена использовала чеснок и базилик.

А когда не было свежего базилика, в ход шло выражение "Porca vacca, manca il basilico!" и соус заправлялся сухим орегано, скорее типичного для южноитальянских соусов.

Мурена утверждала, что успех соуса заключается в качестве ингредиентов, поэтому овощи шли с огорода, помидорные консервы и тертый сыр из небольшого продуктового магазина, которым пользовались еще родители Морены.

Тарелки туристов после пасты с морениным соусом можно было не мыть, настолько тщательно соус подчищался при помощи кусочков хлеба.

Туристы всегда спрашивали, что это за соус и как он называется, т.к. его вкус отличался из привычного помидорного соуса для спагетти.

Мурена, смущаясь от комплиментов, поясняла, что соус тосканский и называется "Сбежавшим", и очень веселила туристов "сбежавшей курицей".

Когда Мурена возвращалась на кухню, усмехалась типа, ну как расскажешь приличным людям, что на самом деле тосканцы называют соус "Туфтовым", определяя его тяжеловатым выражением sugo alla rotta. Это про ту ж... у, которая есть, а слова нет.))))

Те, кому понравилась идея соуса ,в принципе, абсолютно не новая для любителей тушеных овощей, могут расстеряться лишь перед выбором достойного названия для него)))


Тосканский "сбежавший соус" / Sugo Finto (o Scappato)

Ингредиенты: долька чеснока, 1 луковица, 1 морковка, 1 черешок сельдерея, 400 г помидорных консервов (пелати или пассата), свежий базилик, соль, перец, оливковое масло, факультативно свежий шалфей ,розмарин

В масле прогреть раздавленную дольку чеснокa, затем убрать ее из маcла.

В масле на очень умеренном огне потушить мелко измельченные овощи (розмарин и шалфей в том числе), чтобы они успели передать свои ароматы маслу.

Добавить к овощам помидорные консервы, посолить и на очень умеренном огне тушить примерно около часа до тех пор, пока соус не станет густым и ароматным.При необходимости можно подливать чуть-чуть горячую воду по бортикам.

Если предполагается ароматизировать соус свежим базиликом, добавить его немного в уже готовый перед заправкой пасты.

В случае с орегано добавить его в ходе приготовления соуса.

Загустевший соус разбавить немного горячей водой, в которой отваривалась паста .

Если соуса получилось много, можно падать на стол хлеб для собирания соуса с тарелки.

К пасте заправленной этим соусом подается тертый сыр .

https://pratina.livejournal.com/574446.html

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lachyrsterjo28

Без заголовка

Понедельник, 19 Апреля 2021 г. 04:22 (ссылка)

Субсидиарная ответственность бывшего учредителя и директора ооо в Москве - https://vk.com/wall-200994470_1552

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
goduptoche83

Без заголовка

Воскресенье, 19 Апреля 2021 г. 00:05 (ссылка)

Уроки английского языка с профессиональным преподавателем Казань - https://vk.com/wall-200961324_1243

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
slopacprof

Без заголовка

Суббота, 17 Апреля 2021 г. 18:42 (ссылка)

Где сделать узи печени в Красноярске - https://vk.com/wall-200993092_1463

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
grovadprinar56

Без заголовка

Суббота, 17 Апреля 2021 г. 18:08 (ссылка)

Мягкие пвх окна для беседки цена Турочак - https://vk.com/wall-200778091_1358

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
scinabdater31

Без заголовка

Пятница, 17 Апреля 2021 г. 03:25 (ссылка)

Стабилизатор напряжения для освещения цена Пенза - https://vk.com/wall-200807067_1215

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
travbescaufrac81

Без заголовка

Пятница, 16 Апреля 2021 г. 20:59 (ссылка)

Посадка саженцев плодовых деревьев весной сроки в Краснодаре - https://vk.com/wall-201063584_1206

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Galche

Итальянский пирог "12 ложек" - просто и быстро

Четверг, 15 Апреля 2021 г. 07:16 (ссылка)


Итальянский пирог "12 ложек" - просто и быстро



Почему у пирога такое интересное название? Потому что для этого простого итальянского пирога не требуется применение весов для расчета количества компонентов.  А все ингредиенты измеряются столовой ложкой, при чем добавляются они в равном количестве - 12 столовых ложек. Рецепт очень легко запомнить. Пирог готовится без начинки, получается очень нежным, не сухим, долго остается мягким и свежим.



итальянский пирог 12 ложек 1 (700x466, 352Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
marusya_esk

Почему итальянцы много едят и не стареют: 6 принципов

Среда, 14 Апреля 2021 г. 08:13 (ссылка)






Согласно статистике нацией долгожителей на Земле считают итальянцев. А все потому, что в Италии общепринятыми считаются правила, позволяющие продлить молодость. 





Если все мы воспользуемся секретами итальянцев, то старость отступит от нас на долгие годы, позволив нам ощущать себя молодыми и полными сил. В чем же он заключается? Этой теме и посвящен наш обзор. Прочтя его, вы прикоснетесь к простым истинам, которые помогут вам изменить свой взгляд на жизнь.





Калорийная пища – залог красоты и молодости



Италия обладает плодородными землями, что создает все условия для развития земледелия и животноводства. Здешние земли родят много пшеницы, а пастбища полны крупным рогатым скотом, рядом – море, богатое рыбой. Вследствие этого итальянцы могут себе позволить каждый день есть мясо, сыр, употреблять морепродукты, молоко и мучные изделия. Возможно, в этом и кроется разгадка.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_домохозяек (Автор -Лилёша)

Запеченная рыба с овощами по-итальянски

Вторник, 13 Апреля 2021 г. 07:36 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

на 4 порции:
4 филе белой рыбы (например, трески - 600 гр.)
Помидоры черри (500 гр.)
Чёрные маслины (50 гр.)
Кедровые орехи (25 гр.)
Горсть свежего базилика

0_54e5c_d1181b96_M (199x74, 2Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Запеченная рыба с овощами по-итальянски

Вторник, 13 Апреля 2021 г. 07:34 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

на 4 порции:
4 филе белой рыбы (например, трески - 600 гр.)
Помидоры черри (500 гр.)
Чёрные маслины (50 гр.)
Кедровые орехи (25 гр.)
Горсть свежего базилика

0_54e5c_d1181b96_M (199x74, 2Kb)
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
siehatdest

Без заголовка

Понедельник, 13 Апреля 2021 г. 03:28 (ссылка)

Сайт под ключ цена Даугавпилс - https://vk.com/wall-201190184_1023

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
pribtd

Без заголовка

Понедельник, 12 Апреля 2021 г. 18:23 (ссылка)

Прием врача проктолога цена в Новосибирске - https://vk.com/wall-200940235_1039

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Чем заменить оливки?

Воскресенье, 11 Апреля 2021 г. 14:28 (ссылка)

Кулинары, для которых приготовление еды- творчество, обладают не только любопытством в отношении необычных идей, но и неуемной фантазией для воплощения их в жизнь.
Другое дело, накладываются ли идеи на практический опыт кулинара, его идейные предпочтения и экономические возможности, Решающим шагом, чаще всего, являются интуиция, как и чем можно заменить недостающий или слишком дорогой ингредиент.
Итальянские фаршированные оливки по- асколански (Olive all' Ascolana) - отличный квест для кулинарных фантазеров. Решение одного из итальянских кулинаров представлено под катом.
А можно ли заменить оливки более доступным ингредиентом? Вопрос для кулинарных знатоков и фантазеров.
(Рецепт гарнира из морковного "риса" участвует в раунде Всемирный день моркови в сообществеgotovim_vmeste2 .)




Фаршированные оливки по- асколански представляют из себя традиционную для итальянского города Асколи Пичено закуску, ныне знакомую практически всем итальянцам и туристам.

Мякоть соленых оливок срезается спиралью с косточки, заполняется начинкой из тушеного мяса и обваливается в панировке. Заготовка жарится во фритюре.

italian-olive-ascolane-appetizer-traditional-dish-wooden-table-nurition-restaurant-gourmet-food-199204946.jpg

Если интересна технология приготовления фаршированных оливок, можно посмотреть на видео здесь

Легко представить, что подобная кулинарная фантазия могла родиться лишь в условиях избытка не только оливок, но и мяса.

Фактически, блюдо появилось в 19 веке на столах богатых землевладельцев итальянского региона Марке, которым крестьяне-арендаторы должны были платить натуральными продуктами. Поэтому к большим праздникам на кухнях образовывались излишки мяса.

Доступность соленых оливок, как у нас огурцов, сподвинуло поваров фаршировать их начинкой из тушеного мяса и жарить во фритюре. Для фритюра тогда использовали свиной жир.

Хорошая идея блюда была подхвачена не только теми же крестьянами, но и быстро превратилась в уличную еду, каковой теперь и является.

Творческая наблюдательность кулинаров разглядела в форме жареных оливок намек на черные летние трюфели, обычные для территории. Трюфели стали добавлять в начинку, а панировку окрасили в черный цвет.

olive ascolane.jpg
Фото из Интернета

Затем добавилась рыбная начинка, веганская и т. д., в зависимости от запросов клиентов.

Автор блога, откуда взят рецепт, развивает идеи палео- диеты.

Однажды продегустированные оригинальные асколанские оливки подсказали идею превратить их в тефтели (польпетте по- итальянски). Основополагающий ингредиент -оливки оказались внутри мясного шарика.




Приготовив польпетты- тефтели по авторскому рецепту и углубившись в историю оригинального блюда Оливки по-Асколански, я задалась вопросом, возможно ли заменить соленые оливки каким- то другим овощем? Не секрет, что в большинстве стран оливки таки дорогой ингредиент((((

Идея использования каких доступных консервированных овощей приходит на ум, чтобы их можно было, как оливки, фаршировать и жарить во фритюре или добавлять в тефтели, как в приведенном ниже рецепте?



Итальянские тефтели с оливками / Polpette all' Ascolana

Ингредиенты: 300 г смешанного фарша (куриного, говяжьего и свиного), 16 соленых оливок без косточек, 1/2 небольшой луковицы, 1 морковь, черешок сельдеря ,1 яйцо, пучок петрушки, цедра половинки лимона, мускатный ореx, соль, перец




Мелко измельченные лук, морковь и сельдерей потушить до мягкости.

Мясной фарш перемешать с остывшими тушеными овощами, яйцом, измельченной петрушкой, натертой цедрой лимона, заправить специями и солью.

Разделить фарш на 16 частей и каждой порции придать шарообразную форму, углубив внутрь ее оливку.

Обжарить тефтели на сковороде со всех сторон.


В качестве гарнира для тефтелей использовала морковный "рис" по рецепту с того же сайта.





Морковный рис / Riso di Carote

Ингредиенты: 400 г моркови, 1/2 половинка луковицы, пучок петрушки, ложка лимонного сока, немного бульона или горячей воды ,сливочное масло, мускатный орех

Очищенную морковь измельчить в комбайне до размера рисинок, добавив во время измельчения лимонный сок.

В сковороде на сливочном масле потушить измельченный лук, а затем с к нему выложить подготовленную морковь, добавив немного бульона или горячей воды.

Покрыть крышкой и тушить несколько минут до желаемой мягкости "рисинок".

Готовую рис заправить солью, мускатным орехом и мелко рубленной петрушкой.


P.S. Хочу надеяться, что не только мне одной будут интересны идеи замены оливок.

https://pratina.livejournal.com/572939.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
supdastsigsupp88

Без заголовка

Суббота, 10 Апреля 2021 г. 21:27 (ссылка)

Распил присадка кромление лдсп Лебедянь - https://vk.com/wall-200767619_1200

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
backwaworl

Без заголовка

Среда, 07 Апреля 2021 г. 05:52 (ссылка)

Строительство одноэтажных домов ключ профилированного бруса Южно-Сахалинск - https://vk.com/wall-201045772_1228

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Пицца - флаг кулинарного Интернационала

Вторник, 06 Апреля 2021 г. 14:13 (ссылка)

" И стену не пробив упрямой головой,


Казалось мне, что плохо разбегался."
( М. Звездинский)











Когда популярный политик давит на эмоции обывателей выражением, дескать, Древний Рим оставил миру лишь спагетти и пиццу, так и хочется его спросить: "Огласите из списка какую, пожалуйста!", судя по тому, насколько обширен ныне мировой список видов пицц.
Ведущий политического шоу сглаживает только что родившийся фейк ньюс, скромно уточняя, что мир узнал о пицце от американцев...

chicago-pizza-1300x867.jpg

Сколько бы раз я не касалась в блоге темы различных видов итальянских пицц, объясняя причины их возникновения в тех или иных условиях, в комментах заводится старая пластинка про "еду бедняков", в которой пицца монументально застыла в виде круглой лепешки с красным соусом.

Бесполезно уточнять, что неаполитанская пицца, которая послужила праобразом такой лепешки, только один из видов пиццы.

Когда возникает дискуссия по какой -то теме, самое главное для спорщиков использовать одинаковую терминологию. В противном случае каждый вещает через непробиваемую броню своего танка.

В спорах о пицце скрыта засада, т.к . пицца на русском языке, например, в пресловутой Википедии начинается как "... традиционное итальянское блюдо в виде тонкой круглой лепёшки (пирога[1]) из дрожжевого[1] теста, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса["

Не все итальянцы, занимающиеся выпечкой под термином "пицца", консультируются в упомянутом ресурсе, а то бы задумались над вопросом, как подогнать под понятную нам терминологию, например, пасхальную пиццу (Pizza pasquale), видом один в один наш кулич или, еще того хуже,... жидкую пиццу (Pizza brodosa), в которой мы разглядим сладкую запеканку из молочной рисовой каши...

Дело в том, что задолго до того, как Италия объединилась в одну страну, а Википедия наложила лапу на термин "пицца", под ней понимали множество видов выпечки.

Точно также, как на Руси под словом "пироги". Эдак иностранцы, знакомые только с расстегаями, имеют право возмутиться отсутствию обязательных отверстий в других пирогах.

Возможно, упертым в клиповом образе пиццы послужит доказательством американская пицца, т.е. ее стили, о которых ниже пойдет речь.

Существующее многообразие стилей американской пиццы служить прекрасным подтверждением факта, как блюдо легко видоизменяется под влиянием различных территориальных условий, но трудно меняет название в силу человеческих привычек, а также в результате маркетинговых решений.

Не, ну нельзя же всерьез приводить итальянские примеры: туринскую пиццу на сковородке или миланскую нарезную!

Предлагаю вольный перевод статьи итальянского автора Dario De Marco "Американская пицца: 11 подлинных стилей и признаниe Чикаго в качестве мировой столицы пиццы", из текста которой опускаю авторские оценки.

" От Чикаго до Колорадо через quad city, знакомясь с 11 ю стилями американской пиццы, чтобы не прослыть снобом.

Пицца, нужно повторить в который раз, если под пиццей понимаем сдобренную лепешку из испеченного теста, то она была изобретена сотни и сотни раз в различные моменты истории и сотнях местах в мире.

Потом, голимая правда, что в США первые пиццерии появились во время миграционной волны между 19 и 20 веком, и что за сотню лет они прогрессивно удалились, как от общего оригинала, а еще больше от современного неаполитанского стиля, да так, что смогли создать свою "собственную" традицию.

После того, как в соцсетях прошла новость, что Чикаго объявлено мировой столицей пиццы, The takeout опубликовал полный путеводитель по стилям американской пиццы.

Естественно, мы не можем познакомить со всеми. Некоторые выбиваются сами, честное слово, не втискиваясь в самые широкие определения пиццы. Типа French bread pizza ,которая представляет из себя разрезанный горизонтально багет и фаршированный моцареллой и помидорами. Cкорее, это брускетта.

Breakfast pizza


breakfats-pizza-courtesy-unsplash-taylor-rooney-scaled.jpg


Начнем не с регионального стиля, а со способа заправлять пиццу.

Это не пицца, которую едят на завтрак, а пицца, заправленная едой для завтрака. Известно, что в Америке для завтрака не заказывают бриошь с капучино.

Широко используют свиные колбаски, бекон, разные соусы, особенно, жареные яйца.


Colorado style


colorado-style-pizza-courtesy-beaujos.jpg


Однажды мой друг иностранец, увидев перед собой пиццу с высоким бортиком из хорошо расстоявшегося теста, спросил, дескать, прикрепляют ли другой кусок теста вокруг основы пиццы?

В Колорадо так делают на самом деле. Пицца, известная богатыми заправками внутри, но больше всего полусладкой помадкой из меда, которой смазывают бортик, дополнительно прикрепленный к основе.

Блюдо действительно уникальное: когда съедена внутренняя часть пиццы, на столе уже стоит баночка с медом, чтобы смазать бортик: и десерт готов.

Quad City pizza


quad-city-pizza-courtesy-bccapture.jpg


Безошибочный стиль, серьезно. Оригинальность тесту создает добавление солода, который придает цвет и сладкий аромат.

Испеченная лепешка разрезается на прямоугольные ломтики и приправляется сыром, которого очень много.

Среди специальных версий пицца Taco, подающаяся с обильным слоем из кукурузных хлопьев, чтобы покрыть все остальное. Дополнительно в чашках мексиканский соус и сметана. Вкуснятина.

Dayton style


dayton-style-pizza-courtesy-curris-hale.jpg


Тонкая соленая основа, похожая на крекер. Topping no comment.

Chicago deep dish


deep-dish-pizza-chicago.jpg


Известная чикагская пицца, которая, по- моему, совсем неплоха, если конечно воспринимать ее другой выпечкой.

Это даже не пицца на сковородке или фoкачча на противне. Oна похожа на соленый чизкейк своей хрустящей корочкой, заполненный богатой начинкой.

Особеностью пиццы является порядок "наоборот" выкладывания ингредиентов, чтобы не сжечь их во время длительной выпечки: кладут сначала сырный ингредиент, а сверху толстый слой помидорного.

Едят пиццу в обязательном порядке c ножом и вилкой.

Detroit Style


detroit-pizza.jpg


Другой город, другой стиль. Эта похожа больше на сицилийскую помидорную фокаччу- сфинчьоне.

Как чикагская кузина, четырехугольная детройская высокая и с помидорно- сырной начинкой "наоборот".

Сыром заправляется с очень большой щедростью. Во время выпечки сыр контактикрует с противнем и образует корочку, которая больше всего нравится застольникам, поэтому всем хочется уголков, где корочки больше. По крайнем мере, так об этом рассказывают.


New Haven


new-haven-style-courtesy-frank-pepe.jpg


Происходит из Коннектикута, ее чемпиона зовут Франк Пепе.

Это своего рода помесь между неаполитанским стилем и ньюоркским, обычно овальной формы, растянутой руками.


New York city


Italian-original-thin-pizza-787258-2048x1360.jpg


Настоящий символ для жителей Нью- Йорка.

Ясно, что речь идет о неудачно случившейся эволюции неаполетанской пиццы.

Говорят, что в начале прошлого века употребление пиццы было ограничено внутри различных итальянских районов (Litte Italy).

Людям еще было дорого покупать целую пиццу, поэтому начали продавать ее ломтями, которые становились все больше.

Основа пиццы тонкая хрустящая, но эластичная.

Jumbo style


JumboSlice_pizzajpg.jpg


Подвид предыдущей, но с бортиком более тонким и бледным, но с еще большим ломтиком.

Говорят, что в Вашингтоне это классика для конца вечеринки, когда голод дает о себе знать. И это объясняет многое, (но не все).



St. Louis style


st-louis-pizza-and-wings-specialty-pizza-1024x682-1.jpg


Другая пицца, отличная от всех остальных, как говорят американские коллеги, и здесь, подозреваю, мы с ними согласимся.

Хрустящая основа типа крекера из бездрожжевого теста.

Ее особенность -сырный ингредиент Provel. Речь идет о плавленом копченом американском сыре кремового цвета, получаемого из смеси различных сыров типа чеддар. Когда плавится, становится похожим на соус.


Vesuvio

vesuvio-bombe-pizza-courtesy-nella-pizza-e-nella-pasta.jpg


Вне классификации, если бы не некоторая курьезность. Итальянское название, но итальянцам абсолютно не известное, типа феттунчини Альфредо.

Одна подобная пицца из Филадельфии называется Стромболи, представляющая собой рулет: что- то среднее между кальцоне и казатьелло.

Но всех побеждает Везувий - закрытая пицца, выполненная из 2- х дисков теста, уложенных друг на друга, немного похожая на неаполитанскую фритюрную пиццу."


Мои пояснения

Еще раз уточню, что термин "пицца" возник задолго до того, как мир познакомился с ним в связи с модой на американскую пиццу, которая стала распространяться по планете во второй половине прошлого века.

В контексте итальянской кухни пицца не ограничивается неаполитанской пиццей, послужившей праобразом американской, а за ней и бразильской, австралийской, японской и тд

Одновременно с неаполитанской пиццей на территории Италии существуют множества других выпечек с названием "пицца", даже внешним видом никак между собой не похожих. Причины кроются в этимологической истории термина.

Гораздо важнее другой факт! Пластичность и видоизменяемость пицц в зависимости от условий территорий и препочтений людей, на них живущих. Ярким примером того служат многочисленные стили американская пиццы. Своего рода, это проявление интернациональности выпечки.

Поэтому абсолютно пусты по содержанию позиции "шаг вправо, шаг влево- расстрел", когда идет разговор о виде пиццы, о тесте для нее, сдабривании или способах выпечки, не соответствующих чьим- то представлениям о круглой лепешке с красным соусом. (Если, конечно, не имeются ввиду официальные дисциплинарные требования, как для Настоящей неаполитанской пиццы)

Подобные застывшие представления о пицце, которые упорно навязываются без учета контекста, пригодны лишь для процесса мировой кулинарной глобализации.

Не позволим ей отобрать у нас флаг кулинарного Интернационала-пиццу!))))

Пусть существуют в мире тысячи и тысячи видов пиццы и пирогов, а кулинары соревнуются внутри каждого из этих видов, с уважением относясь к предпочтениям других.

https://pratina.livejournal.com/572906.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tranpertenon80

Без заголовка

Понедельник, 05 Апреля 2021 г. 17:22 (ссылка)

Проект ландшафтного проектирования в Самаре - http://vk.com/wall-200718889_1458

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<итальянская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda