Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 9404 сообщений
Cообщения с меткой

итальянская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
vrlida

Без заголовка

Понедельник, 17 Мая 2021 г. 04:36 (ссылка)

Помощь кредитного брокера в Санкт-Петербурге - https://vk.com/wall-200808690_1319

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
dawhococar1983

Без заголовка

Воскресенье, 17 Мая 2021 г. 00:19 (ссылка)

Ведущий на золотую свадьбу Мытищи - https://vk.com/wall-200926077_1533

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
montresubcols55

Без заголовка

Воскресенье, 16 Мая 2021 г. 16:26 (ссылка)

Цвета кухонных моек из искусственного камня Ярославль - https://vk.com/wall-201188902_1085

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Нутовая лепешка с луком

Суббота, 15 Мая 2021 г. 16:28 (ссылка)

Чтобы поддержать раунд Word Hummus Day в сообществе gotovim_vmeste2 ремейк лигурийской выпечки Нутовая фарината, имеющей в своем составе воду,немного растительного масла, нутовую муку и репчатый лук.
Для тех, кто еще не в ладах с нутом, лигурийская фарината станет тем открытием, которое может изменить представление об этом продукте.

DSC_8413


В посте, посвященном выставке тосканского художника Модильяни, я упоминала панино с нутовым тортом и баклажаном, уважаемое земляками художника- жителями портового города Ливорно.

Воодушевленная искренним интересом, который читатели проявили к вкусу вегетарианского бутера с давней традицией, я решила предложить для ознакомления один из самых простых и достойных вариантов нутовой выпечки с овощами, популярной в итальянском регионе Лигурия.

Смысл выпечки состоит в том, что из нутовой муки и воды замешивается жидкое, похожее на блинное, тесто, которое непосредственно перед выпечкой обогащается тонко нашинкованным репчатым луком.

За время нахождения в печи с высокой температурой лук успевает приготовиться, не потеряв некоторую нотку свежести.

Дешевизна ингредиентов фаринаты, легкость ее подготовки и удобное время выпечки позволяет использовать рецепт в качестве закусочного даже для приема гостей во время Поста. Стандартный звонок "Мы выехали" может служить отмашкой для постановки противня с фаринатой в печь.

DSC_8405


Лигурийская нутовая фарината с луком / Farinata di ceci alle cipolle

Ингредиенты для 4- 5 персон:

250 г нутовой муки, 750 -800 г воды, 10 г соли, 25 -30 г растительного масла, 4 луковицы


Если еще не очень понятен процесс выпечки, посмотрите здесь , как пекут фаринату профессионалы.

Правило приготовление фаринаты гласит, что соотношение муки и воды должно быть примерно 1: 3 и, чем больше объем используемой муки, тем больше должен быть выдержан замес. Желательно, ночь)))

Форма для выпечки должна быть низкой и широкой для свободного испарения жидкости. Начальная высота теста в форме не должна превышать 1 см. Поэтому предварительно стоит позаботиться, сколько форм необходимо, чтобы запечь заготовленный объем теста.

Итак... Из нужного количества нутовой муки замесить теста, процесс которого состоит лишь в перемешивании муки и соли в пропорциональном объеме воды.

Миску с тестом оставить на несколько часов для регидратации муки. Если объем муки небольшой ( 100 г), этим пассажем при необходимости можно принебречь.

Перед выпечкой разогреть духовку до 200 -220° и на пару минут сунуть в духовку формы с разлитыми по ним дозой растительного масла.

На разогретые формы вылить тесто, предварительно тщательно перемешанное и освобожденное от возможной пены.

Поверх теста распределить тонко нашинкованный лук.

DSC_8411


Выпекать до появления легкой загорелой корочки и явного отхождения краешков фаринаты от бортиков формы.

DSC_8416


Готовую фаринату сдобрить щедрой дозой свеже молотого черного перца и подавать горячей.

DSC_8429


Мои замечания

Ничего проще приготовления подобного блюда кулинария еще не изобрела. Было бы желание!

Из небольшого количества муки фаринату можно приготовить без выдерживания теста для регидратации.

Если нет возможности нашинковать лук очень тонко, нарезанный более крупно можно предварительно потушить.

На выходе блюдо должно быть с чуть кремовым мякишем и легко резаться на кусочки.

https://pratina.livejournal.com/582000.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Басёна

Тефтели с подливкой по-итальянски

Суббота, 15 Мая 2021 г. 20:34 (ссылка)


 





Ингредиенты:




  • готовый говяжий фарш - 600 г


  • творог (жирностью 1,5-2%) - 250 г


  • сыр пармезан - 25 г


  • кедровые орешки - 6-8 ст. л.


  • панировочные сухари - 2/3 стакана


  • яйца - 1 шт.


  • лимон - 1 шт.


  • белая луковица - 1 шт.


  • чеснок - 4 зубчика


  • петрушка - 1 средний пучок


  • сушеный базилик - 1 ч. л.


  • оливковое масло - 4 ст. л.


  • соль - по вкусу


  • протертые помидоры с базиликом - по вкусу



для соуса:




  • протертые консервированные помидоры - 500 г


  • помидоры порезанные, в собственном соку - 300 г


  • сухое красное вино или бульон - 125 мл


  • бальзамический уксус - 2 ст. л.


  • соль - по вкусу



Приготовление:



1. Лук, чеснок мелко порубить. Петрушку помыть обсушить и мелко порезать. С лимона на терке снять цедру. Творог протереть через сито.



2. На сковороде разогреть масло (2 ст. л.), обжарить кедровые орешки, помешивая, 2 минуты. Добавить лук, чеснок и сухой базилик. Перемешать, жарить до мягкости.



3. В миске соединить фарш, творог, панировочные сухари, петрушку, цедру, пармезан и яйцо. Быстро перемешать до однородного состояния. Добавить обжаренный лук с кедровыми орешками. Еще раз перемешать и посолить.



4. Фарш должен быть чуть более соленым. Положить его на 10 минут в холодильник, а затем достать и сформировать тефтели размером 4-5 см.



5. Сделать соус. В широкой кастрюле или сковороде прогреть протертые и порезанные помидоры, влить вино (или бульон), добавить бальзамический уксус и соль (по вкусу). Прогревать соус на самом низком огне, не давая ему закипеть.



6. На сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Порциями обжаривать тефтели с двух сторон по 2-3 минуты до румяного цвета. Шумовкой переложить обжаренные тефтели в томатный соус.



7. Когда все тефтели будут в соусе, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.



8. Подавать тефтели с подливкой по-итальянски с белым хлебом.







Тефтели с подливкой по-итальянски



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Диетологи, молчать!

Вторник, 11 Мая 2021 г. 17:12 (ссылка)

Жаль, что закончились длинные весенние праздники, но впереди целое шашлычное лето, чтобы опробовать новый рецепт для барбекю из грудинки с зеленым луком.
Поверьте, сицилийский рецепт того стоит, чтобы забыть о диете! Обещайте диетологу не есть после него мороженое)))




Сицилийское блюдо уличной еды из Катаньи представляет из себя жареный на гриле зеленый лук, вокруг которого обернут тонкий ломтик свежей грудинки.

Кто помнит детскую книжку Джанни Родари "Чипполино", смогут уловить сходство ее титула с названием блюда Чиполате катанезе ( Cipollate catanese) и тутже предположить максимальную демократичность его ингредиентов.

Любители шашлыков должны бы влет просчитать вкус сочетания и, если что, поверить не мне, а сицилийцам, насколько оно удачное, раз давно стритфудствует на их острове.




Была бы моя воля, назвала блюдо..., но лучше будем уважать его создателей.


Катаньская чиполата /Cipollate catanese (рецепт сопровождается видео)

Ингредиенты: стебли зеленого лука, тонкие ломтики свежей свиной грудинки, соль, перец

Ломтики свиной грудинки отбить, чтобы они получились максимально тонкими, посолить их и поперчить.





Стебли зеленого лука (в моем случае лука- батуна) обрезать от большей части зеленых листьев и разрезать вдоль на 2 части, если стебли недостаточно тонкие.

Для консультации можно посмотреть видео по ссылке на оригинальный рецепт.

Каждую половинку обернуть длинным ломтиком грудинки,...




... закрепив ломтики зубочистками.

Жарить на углях или в домашних условиях на сковородке- гриль,...




...предварительно открыв окна, чтобы выпустить дым.




Подавать чиполату с пылу, с жару)))




Мои замечания

Какие замечания?! Просто жарьте и все!

https://pratina.livejournal.com/581674.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
propevcema60

Без заголовка

Вторник, 11 Мая 2021 г. 21:04 (ссылка)

Снять дом в Паттайе на 2 недели - https://vk.com/wall-200804109_1327

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Басёна

Итальянский хлеб Чиабатта с вялеными помидорами и оливками

Вторник, 11 Мая 2021 г. 20:00 (ссылка)


Тесто:

Вода – 200 мл;

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л;

Сахар – 1,5 ст.л;

Соль – 1,5 ч.л;

Мука – примерно 350 гр;

Масло растительное – 3 ст.л.

Начинка:

Оливки – 1 банка

Вяленые помидоры – 8-10 шт.



Способ приготовления:

1. Сухие дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и 1 ст.л муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут;

2. Добавить в опару соль, растительное масло, постепенно вводить муку. Замесить мягкое и эластичное тесто. Оставить тесто в теплом месте на несколько часов, оно должно увеличиться в 2-3 раза;

3. когда тесто подойдет, раскатать его в не очень тонкий пласт, смазать растительным маслом, выложить нарезанные вяленые помидоры и оливки, скрутить в рулет;

4. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, выложить рулет "улиткой" (скручивая по кругу) в чашу. Смазать тесто взбитым яйцом, закрыть крышку, включить режим "Выпечка" на 60 минут.



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
casrepanque88

Без заголовка

Вторник, 11 Мая 2021 г. 16:41 (ссылка)

Снять кондоминиум в Паттайе недорого - https://vk.com/wall-200804109_1264

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Дантовский цыпленок. Как будто и не прошло 700 лет

Пятница, 07 Мая 2021 г. 23:29 (ссылка)

В списке значимых годовщин, отмечаемых в этом году, значится 700- летие смерти Данте Алегьери.
Чтобы вспомнить эпоху Флоренции , в которой жил поэт, итальянские фудблогеры опубликовали ряд рецептов блюд из кулинарной книги, написанной земляком и ровестником Данте.
Одно из тех блюд под красивым названием Куриная лимония мне показалось вполне отвечающим стилю современной кухни.





Во времена Данте Алегьери все флорентийские дети ходили в школу.

Иначе для кого Данте создавал народный культурный язык, понятный любому гражданину, в отличие от латинского, служившего средством коммуникации привилегированного класса.

Firenze - Basilica di Santa Croce

источник фото

Неудивительно, что одна из средневековых кулинарных книг Libro della Cocina, написана в 14 веке тосканцем. Его имя история, к сожалению, не сохранила, поэтому автор так и проходит под вынужденным превдонимом Anonimo Toscano.

В книге 183 рецепта расписаны "с чувством, с толком, с расстановкой", начиная с овощных, крупяных и бобовых, а потом мясных, рыбных, выпечки , сладких десертов и заканчивая блюдами для практически лечебных столов.

На каких флорентийских кухнях могли пользоваться подобными книгами можно посмотреть здесь

Оригинал книги хранится в библиотеке Болонского университета.

В преддверии дантовских празднований для членов Итальянской ассоциации фудблогеров университет предоставил возможность воспользоваться книгой для поиска рецептов.

На фото ниже часть страницы книги с рецептом блюда Куриная лимония.

BUB_Ms0158_000010-c.97v-768x1145.jpg
Источник фото

Идея блюда состоит в том, что предварительно обжаренные кусочки цыпленка доводятся до готовности в бульоне, загущенном крахмалом и подкисленным лимонным соком.

При сервировке блюда каждый кусочек нежного мяса получается покрытым обволакивающим соусом с приятным лимонным привкусом.

Продегустированное блюдо тутже открывает окно фантазии перед широким выбором доступных ингредиентов, способных заменить лимон: клюква, брусника, яблочный уксус наконец.




Куриная лимония / Limonia di pollo

Ингредиенты: цыпленок весом 1,4 кг, 30 г свиного сала, 1 крупная луковица, 500 мл мясного бульона, 40 г крахмала, 100 мл лимонного сока, петрушка

Тушку цыпленка порубить на небольшие кусочки и замочить их минут на 30 в соленой воде, после чего иx ополоснуть и обсушить полотенцем.

В сковороде распустить сало и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу, после чего выложить к ней кусочки цыпленка и обжарить их до легкого золотистого цвета.

Рассыпать на кусочки цыпленка крахмал, перемешать их, налить бульона, достаточного для образования обильного соуса, и довести мясо до готовности, перемешивая.

Когда мясо практически готовоб добавить лимонный сок и, отрегулировав соль, перемешать и проварить еще несколько минут.

Готовое блюдо заправить резаной петрушкой.




Мои замечания

Нужно учитывать, что автор рецепта, который я взяла в качестве базового, использовала цыпленка деревенского откорма, сало и мясной бульон, чтобы быть ближе к оригинальному рецепту. Поэтому время готовки мяса у автора довольно продолжительное.

В моем распоряжении была небольшая тушка обычного цыпленка, поэтому его приготовление было быстрым и веселым.

Очень полезным, на мой взгляд, является пассаж замачивания мяса в соленой воде. Мясо становится плотнее и не требует досаливания.

Приготовление соуса не вызывает больших вопросов, т.к. широко известна практика загущения соусов крахмалом или мукой.

Использование мясного бульона или просто горячей воды, как у меня, на усмотрение кулинара.

Лимоннный сок придает соусу приятную кислинку, которая снимает любое ощущение сальности.

https://pratina.livejournal.com/580265.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Svetlana_ZnM

Без заголовка

Среда, 05 Мая 2021 г. 16:15 (ссылка)

Это цитата сообщения Akmaya Оригинальное сообщение

La брускетта пикантная Итальянская закуска: 25 лучших рецептов вкусной брускетты



Итальянская закуска — брускетта: 25 лучших рецептов вкусной брускетты



Итальянская кухня обычно ассоциируется с такими блюдами как паста, ризотто и пицца. Но, в этой статье речь пойдет не о них. Мы будет готовить брускетту. Эта очень вкусная закуска из обжаренных ломтиков хлеба является одним из символов гастрономической Италии.



Вообще, брускетта, как пицца, пудинг и другие блюда, вышла из простой кухни сельских бедняков. Для того, чтобы не выбрасывать в мусор остатки пищи, итальянские крестьянки использовали их как начинку для обжаренного хлеба. Но, сегодня брускеттой не прочь полакомиться и представители богатых итальянских семей.

Вообще, каждая область Италии славится своей брускеттой. В некоторых частях этой страны ее называют «панунто», а в Тоскане — «феттунта». В альпийском Пьемонте такая закуска напоминает сендвич. Обжаренный и растертый чесноком хлеб кладется один на другой, а между ломтями размещают дольки помидоров. Их солят, перчат и сдабривают оливковым маслом.

Как готовится брускетта?


Бутерброд
В приготовлении такой закуски нет ничего сложного
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
unmenrojou70

Без заголовка

Среда, 05 Мая 2021 г. 11:49 (ссылка)

Возьму аренду торговые площади Краснодар - https://vk.com/wall-200736154_1780

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vibsunetcast1973

Без заголовка

Вторник, 04 Мая 2021 г. 07:00 (ссылка)

Купить гель star nail Казань - https://vk.com/wall-201026432_1431

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
liiperhind

Без заголовка

Понедельник, 04 Мая 2021 г. 00:33 (ссылка)

Автозапчасти на Suzuki Нур-Султан - https://vk.com/wall-200990538_1487

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Демисезонная баклажановая запеканка

Понедельник, 03 Мая 2021 г. 11:20 (ссылка)

Если раньше свежие огурцы и зеленый лук были символами начала весны, а первые помидоры -летнего сезона, то ныне "все смешалось в доме Облонских" и баклажанами можно открывать просто переход к теплому времени года.
Чтобы не вносить излишнюю сумятицу в "дом Облонских", т. бишь в ощущениe сезонности, еще очень тепло-сливочный вариант запеканки из баклажанов и лука.



Суть блюда в том, что "тепло-сливочной" основой служит соус Бешамель, который можно приготовить как классическим способом на сливочном масле и молоке, так и вегетарианским, т.е. с растительным маслом на базе какого- нибудь несладкого растительного молока (соевого, рисового)

Готовый соус перемешивается с помидорным и для нарядности будущего блюда, и для подчеркивания его овощного вкуса.

Запеканка формируется по типу лазаньи, т.е. слоями: слой обжаренных на гриле ломтиков баклажанов, слой тушеного лука, промазанных приготовленным соусом.

Достаточно представить, насколько нежным получается вкус блюда, в котором все резкие вкусовые нюансы сглажены, а слабые подчеркнуты.




Сливочная запеканка из баклажанов с луком/ Melanzane con cipolla e besciamella

Ингредиенты: 2 больших баклажана, 2 больших луковицы , свежий базилик, факультативно немного тертого сыра;
- для соуса Бешамель: 500 мл молока (в том числе и растительного), 40 г сливочного масла или растительного, 40 г муки, 500 г помидорной пассаты, мускатный орех, долька чеснока


Баклажаны порезать тонкими ломтиками и обжарить на гриле.

Лук нарезать полукольцами и потушить до готовности.

Приготовить помидорную заправку:

на масле прогреть раздавленную дольку чеснока и добавить помидорную пассату, проварив ее на умеренном огне минут 15, отрегулировав соль.

Приготовить соус Бешамель:

в кастрюльке распустить масло, добавить к нему муку и проварить смесь, перемешивая до легкого орехового цвета;
вне огня развести смесью молока ,активно перемешивая, чтобы не было комочков, и на очень умеренном огне проварить соус еще минут 10, постоянно перемешивая, отрегулировав соль и сдобрив мускатным орехом.

Готовый соус Бешамель в теплом виде перемешать с помидорным в дозе, насколько получившийся цвет и вкус будут отвечать собственному вкусу кулинара.

Компоновка запеканки должна проходить по принципу лазаньи:

-соус,
-ломтики баклажанов,
-соус,
-лук,
-соус,
-баклажаны,
-соус ,
пересыпая каждый раз слои кусочками свежих листочков базилика.

Последним тонким слоем может быть тертый сыр, который служит для формирования легкой корочки.

Прежде, чем ставить форму в духовку, обязательно нужно протереть ее стенки мокрым полотенцем, чтобы убрать остатки соуса, которые при запекании обязательно оставят неприглядные следы.

Запекать в духовке, разогретой до 200°, минут 30. Если корочка не сформировалась, поставить на пару минут под гриль.




Сервировать только остывшей.




Мои замечания

Чтобы быть более убедительной, приведу сравнение традиционного для меня блюда лайт-пармиджаны, которым открываю баклажановый сезон, и этой запеканки.

Запеканка понравилась гораздо больше, чем грустная по вкусу лайт- пармиджана, уместная только во время жары.

В получившимся соусе не чувствуется водянистость мякоти баклажанов.

Сладость лука отлично вписывается в сливочность соуса, а помидорный оттенок его немного контрастирует.

Помидорный соус можно использовать готовый, возможно, найдя ему замену другими томатными ингредиентами.

Чтобы во время разрезания запеканки кусочки баклажанов не цеплялись и не нарушали целостность сервировки, можно воспользоваться 2- мя способами:

-или делать 2- 3 продольных разреза на кожице баклажанов перед их разрезанием на круглые ломтики,

-или делать насечки уже на кожице обжаренных ломтиков.


https://pratina.livejournal.com/579585.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Басёна

Мясные шарики по-итальянски

Воскресенье, 02 Мая 2021 г. 19:29 (ссылка)


 







 Ингредиенты:




  • хлеб, нарезанный кубиками - 1 стакан


  • лук, натертый - 1/2 стакана


  • говяжий фарш - 400 г


  • свиной фарш - 100 г


  • яйцо - 1 шт.


  • петрушка, рубленая - 1/4 стакана


  • чеснок - 4 зубчика


  • сыр твердый, натертый - 1/4 стакана


  • соль, перец - по вкусу


  • масло оливковое - 3 ст. л.


  • лук, нарезанный - 3/4 стакана


  • томаты в собственном соку - 700 г


  • итальянские травы - 3 ч. л.



Приготовление:



1. Положите в глубокую миску хлеб и лук, перемешайте руками. Мните так, чтобы хлеб быстрее впитал луковый сок.



2. Добавьте измельченный чеснок (2 зубчика), фарш, яйцо, петрушку, сыр. Посолите, поперчите. Перемешайте фарш руками.



3. Сформируйте из фарша шарики.



4. Разогрейте в сковороде столовую ложку масла. Обжаривайте мясные шарики около 2 минут.



5. Добавьте нарезанный лук, томаты, итальянские травы, перемешайте.



6. Тушите митболы 10 минут, периодически помешивая.



7. Подавайте с отварными спагетти.







Мясные шарики по-итальянски



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Итальянские "куличи"

Суббота, 01 Мая 2021 г. 22:31 (ссылка)

В современной итальянской гастрономии нет понятия, сходного с нашим куличом.
Пасхальный хлеб. Под таким термином можно было бы объединять все виды пасхальной выпечки, которые существуют в региональных кухнях Италии. Фактически, их объединяют три хлебных ингредиента: мука, вода и дрожжи.
Каждая региональная кухня хранит собственные традиции использования дополнительных ингредиентов, обогащающих вкус пасхальных хлебов, которые как и православные куличи, освящаются во время праздничного богослужения в церкви.
Почему же итальянские традиции региональных пасхальных хлебов такие интимные и незаметные по сравнению с православными куличами?
Мне кажется, что ответ кроется в просфоре из бездрожжевого теста, принятой в католической церкви. В православной церкви просфора печется из дрожжевого теста.
Если учесть, что кулич является образом просфoры в виде высокого ритуального хлеба- артоса, то нет никакого противоречия между религиозным образом и символической едой.
В католицизме, видимо, это противоречие существует, но не возводится в проблему. В любом случае, правильный ответ могут дать только специалисты.
Пробежавшись под катом по галерее региональных видов итальянских пасхальных хлебов, можно предположить, что корни у них были общие с нашими куличами.

crescia di pasqua valdostana.jpg


Галерею с заглавного фото открывает т. называемая Вальдостанская пасхальная крещья (Crescia di Pasqua valdostana)

Одно слово "крещья" может вызвать сравнение с православным словом "крещение", но это лишь созвучие. Подразумевает увеличивающееся в объеме дрожжевое тесто.

Тесто для этой выпечки обогащается яйцами, молоком, сливочным и оливковым маслами, тертыми сырами и обильным черным перцем.

Сервируется на пасхальном обеде вместе с колбасами.


Анисовый хлеб Алто- Адидже (Pane all anice dell Alto Adige)

Pane-pasquale-allanice-4-di-13-3.jpg


Эта выпечка характеризуется очень хрустящей корочкой и мягким мякишем с очень интенсивным анисовым вкусом.

Сервируется с вареным или копченым окороком, вареными яйцами и редькой.)))


Венецианская фугасса (Fugassa veneta)

fugassa.jpg


Когда описывают фугассу, то говорят, что это старинная сладкая фокачча. На заметку тому, кто считает, что фокачча -это только лепешка.

Как и в случае со старинным миланским панетоне, легенда гласит, что фугассу "случайно" изобрел пекарь, просто добавив в белый хлеб для Пасхи яйца, сливочное масло, но очень умеренное количество сахара, чтобы не увеличивать особо цену выпечки для бедняков.

В дальнейшем выпечка совершенствовалась через 4 -кратное дрожжевание теста и добавления в него сладкого вина и апельсиновых цукатов.



Триестинская пинца (Pinza triestina)

pinza triestina.jpg


В североитальянском регионе Триесте на пасхальном завтраке обязательно должна быть пинца, похожая на низкий панетоне с темной и блестящей корочкой, с тремя глубокими разрезами, символизирующие мученичество Христа.

Это своего рода бриошь, но не слишком сладкий, который можно сервировать с сырами, колбасами или различными джемами.

В прошлом пинцу начинали готовить заранее, тк для необходимых для выпечки 3 х дрожжеваний нужно было время, а также рабочая сила для большого объема теста.



Лигурийские каваньетти (Cavagnietti liguri)

cavagnetti_asmallkitcheningenoa_baked-1.jpg


Выбиваются из куличной формы пасхальные лигурийские симпатичные корзиночки с яйцом внутри.

Мы увидим очень похожие южноитальянские выпечки. Лигурия всегда была территорией с развитым мореходством, поэтому были тесные торговые и культурные связи с другими приморскими территориями, особенно, с островными Сицилией и Сарденией.

Лигурийские каваньетти пекутся из хлебного теста, очень похожего на песочное. В тесто добавляются сливочное масло, яйца, сахар, анис и лимонная цедра.




Тосканская чачча (Ciaccia toscana)

ciaccia-di-pasqua.jpg


В южной части Тосканы интересна выпечка со смешным для нашего уха названием Чачча.

Это круглый хлеб золотистого цвета с очень душистым мякишем. Тесто готовится на закваске с добавлением яиц, оливкового масла, молока, сыров разных видов и большого количества черного перца.

Исторические документы с рецептом относятся к концу 19 в,ека в которых подчеркивается, что расстойка теста должна проходить у горящего камина, чтобы принять уникальный аромат.



Пазимата (Pasimata)

pasimata1.jpg

Пазимата- сладкий хлеб, который пекут в тосканском городе Лукка и его окрестностях.

Особенностью пазиматы служит то, что существует ее вариант, который используют во время Великого поста.

Кроме того, в Лукке тесто для пазиматы, сдобренное анисом, делят на небольшие булочки, а в приморских окрестностях пекут в виде панетоне с добавлением изюма.


Пасхальный романьольский каравай (Pagnotta pasquale romagnola)

pagnotta romagniola.jpg

Называть караваем эту выпечку можно по тем же причинам, что и старый тип рождественского миланского панетоне. Фактически, это белый хлеб, обогащенный изюмом, ванилью и цедрой лимона.

Сервируется за пасхальным завтраком с яйцами и колбасами.




Умбрский пасхальный сырный торт (Torta di Pasqua al formaggio umbra)

umbra.jpg


Эту выпечку можно встретить еще под названием Сырная пасхальная пицца. Под таким титулом ее пекла и я

Чудесная выпечка с запоминающимся вкусом сыров и черного перца.


Маркиджанская крещья (Crescia marchigiana)

crescia marchigiana.jpg


Также можно встретить под названиями соленый торт или сырный торт, т.к. принципиальные ингредиенты сыры Пекорино и Пармиджано придают выпечке яркий сырный вкус.

Официальное название Крещья все от того же эффекта высокого хлеба из хорошо расстоявшегося теста.

Сервируется с красным вином и колбасами




Римская пасхальная пицца (Pizza cresciuta di tradizione romana)

pizza romana.jpg


Эта римская выпечка чисто внешне очень схожа с куличом и готовится она только на Пасху.

Отличием можно считать не слишком выраженное желание римлян обогащать ее сахаром, т.к. они предпочитают совмещать ее за пасхальным завтраком с яйцами и типичной римской колбасой Кораллина.

Внутри выпечка мягкая, а снаружми более плотная, т.к. печется в дровяных печах.

В качестве специальных ингредиентов добавляются ликеры (анисовый, самбука, алкермес или мараскино) и ряд специй.


Спьяната (Spianata)

Pizza-dolce-Pasqua-Abruzzese.jpg


Спьянату еще называют абруцезской дрожжевой пасхальной пиццей.

Ее часто сравнивают с анисовым хлебом из Альто -Адидже, но кроме большого количества аниса в этой выпечке есть еще цукаты, изюм и шоколадные капли.

И конечно на территории Абруццо существуют множество вариантов выпечки, которые играют с добавлением таких ярких специй, как гвоздика, корица, цедра цитрусовых и ликеры.

Но все варианты блюдут двойное дрожжевание теста.


Пинья молизана (Pigna molisana)

pigna-di-Pasqua molisana.jpg


В итальянском регионе Молизе пасхальная пинья- обязательная традиция.

Выпечка с похожим на другие пасхальные хлеба богатым тестом отличается шапочкой из сахарной глазури, посыпанной цветным сахаром .

Только слепой не заметит похожесть пиньи на наш кулич)))



Луканское пиччиларо (Piccillaro lucano)

picilaro lucano.jpg


Тесто для луканского пиччиларо несладкое, с большим количеством яиц. Кроме них добавляеются свиной жир, молоко и белое вино.


Калабрийские кукули (Cuculi calabresi)

cuculari calabresi.jpeg


Обратите внимание на название "кукули"! Удлиненная форма этой выпечки с яичком- это же куколка, представляющая нарождающуюся жизнь.

Хлебное тесто для этих кукулей обогащается оливковым маслом, молоко, сахаром, цитрусовыми, ликерами и специями.


Сицилийские пупи с яйцами (Pupi cu l ova siciliani)

siciliani.jpg


И тут куколки! Пупи, пупс...

Сицилийский пасхальный хлеб в виде пупи с яйцами- это древнейшая традиция, претерпевшая эволюционные изменения. Теперь на Пасху их пекут в виде корзиночек.

В хлебное тесто добавляется смалец, молоко, яйца, сахар и лимонная цедра.


Сардский пасхальный хлеб (Coccoi cun s on sardi)

sardi.jpg


Сардский пасхальный хлеб с непроизносимым названием- это настоящее искусство. Такие фигурки из теста традиционно дарили детям вместо пасхальных шоколадных яиц.

Для теста используется мука пшеницы твердых сортов, вместо дрожжей чаще всего материнская закваска.

Для формирования теста в виде цветов, птичек и т. д. используют ножницы, специальные ножи, пинцеты и режущие диски.



Казатьелло (Casatiello)

casatiello dolce.jpg


Неаполитанское казатьелло- это спектакль, как все в Неаполе.

Cладкий вариант может иметь все ингредиенты, типичные для подобных псхальных хлебов, то соленый вариант- единственный в своем роде.

Если в остальных регионах для праздничного завтрака сервируют пасхальный хлеб вместе с яйцами, сырами и колбасами, то в Неаполе вареные яйца, колбасы и сыры используют для фаршировки пасхального хлеба. В моем блоге есть два варианта такого пасхального хлеба, поэтому даю ссылки на казатьело и тортано.

Я перечислила отнюдь не все виды пасхальных хлебов, а только те, которые больше всего известны в сети.

Источники 1 2

Фотографии взяты из Интернета

https://pratina.livejournal.com/579544.html

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Корона на шее

Пятница, 30 Апреля 2021 г. 19:36 (ссылка)

Нет, я не ошиблась в названии поста. Корона будет именно на шее.
Эффектный в презентации и простой в исполнении рецепт жаркого из свиной шеи. Возможно, для тех, кто еще не определился с выбором праздничного мясного блюда.
Коль заикнулась насчет праздничности блюда, участвую с его рецептом в пасхальном раунде в сообществеgotovim_vmeste2.




Идея блюда состоит в том, что верхняя часть куска свиной шеи для жаркого разрезается вдоль и поперек на "шашечки", отчего получаются своеобразные зубчики короны. Ох, уж эти зубчики короны...

Зубчики в процессе запекания хорошо зарумяниваются со всех сторон и по вкусу немного отличаются основы куска шеи.

Жаркое получается красивым как при при подаче общим куском, так и при порционной нарезке.




Корона из свиной шеи/ Arrosto di coppa di maiale

Ингредиенты: кусок свиной шеи, несколько веточeк розмарина, соль, перец


На куске свиной шеи сделать несколько поперечных и продольных размеров, не разрезая мякоть до конца, чтобы оставалась своеобразная база жаркого.

Ширина размеров между разрезами около 2- х см.






Мясо посолить, поперчить и переложить веточками свежего розмарина .

Можно натереть мясо чесноком.




Кусок обвязать кулинарным шпагатом, плотно собрав все получившиеся зубчики в кучку.

Смазать поверхность оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 150 -160°.




Время жарки зависит от веса куска и от размеров духовки. Лучше всего для контроля воспользоваться зондовым термометром.

Когда температура внутри куска достигнет 62- 65°, увеличить жар духовки до 190° и довести температуру внутри куска до 72°.

Если зубчики короны к этому времени излишне поджарились, можно прикрыть фольгой.




Перед сервировкой жаркому дать постоять несколько минут для перераспределения жидкостей внутри мякоти.

B это время из жидкости, образовавшейся во время жарки, приготовить соус.



Мои замечания

Очень легко готовится жаркое, тем более, что мясо свиной шеи очень благодарное для такого рода блюд.

Приготовление жаркого можно растянуть во времени, т.е. первую часть приготовления на низкой температуре сделать заранее, обернуть потом мясо фольгой .

Перед сервировкой довести мясо до готовности.

https://pratina.livejournal.com/578866.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Nataly2012

Паннетоне (видео)

Пятница, 30 Апреля 2021 г. 14:49 (ссылка)




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
bionetjaiti7

Без заголовка

Вторник, 28 Апреля 2021 г. 02:25 (ссылка)

Конкурсы для педагогов диплом Владивосток - https://vk.com/wall-201031236_1281

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
onqerarmde

Без заголовка

Вторник, 27 Апреля 2021 г. 19:52 (ссылка)

Аудио ролик Ульяновск - https://vk.com/wall-201037039_1302

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
restknocin

Без заголовка

Вторник, 27 Апреля 2021 г. 14:22 (ссылка)

Ролл ап срочно в Москве - https://vk.com/wall-200742830_1494

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
photorecept

Лазанья - излюбленное блюдо итальянцев. Приготовила, мужу очень понравилось!

Понедельник, 26 Апреля 2021 г. 10:58 (ссылка)


Лазанья



Лазанья



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Басёна

Форель по-тоскански

Воскресенье, 25 Апреля 2021 г. 19:42 (ссылка)





  • Оливковое масло — 2 ст. л. 


  • Филе форели или сёмги — 4 шт. по 120-150 г каждое 


  • Соль — по вкусу 


  • Перец — по вкусу 


  • Сливочное масло — 2 ст. л. 


  • Чеснок, измельчить — 2–3 зубчика 


  • Томаты черри — 500 г


  •  Сливки — 20% — 250 мл 


  • Сухой базилик — 1 ч. л. 


  • Кайенский перец — 1 щепотка 


  • Натёртый пармезан — 60–80 г 


  • Шпинат — 100–120 г 


  • Свежий базилик — для подачи



Приготовление:



1. Промокните рыбу бумажной салфеткой, посолите и поперчите ее. 



2. Разогрейте оливковое масло на сковородке, обжарьте филе в течение 2-3 минут с одной стороны и в течение 1 минуты с другой, переложите форель на тарелку.



3. В ту же сковородку добавьте сливочное масло, когда оно расплавится, обжарьте чеснок в течение 30–40 секунд. 



4. Половину томатов нарежьте на половинки, остальную оставьте целыми. Добавьте помидоры в сковородку и жарьте еще минуту.



5. Добавьте сливки, соль, базилик, кайенский перец и перемешайте, готовьте до загустения соуса. 



6. Добавьте сыр небольшими порциями, мешайте соус до его растворения. 



7. Добавьте шпинат, готовьте до его увядания. Верните форель в сковородку и перемешайте. Посыпьте нарубленным базиликом. 



8. Подавайте блюдо с картофелем, рисом или пастой.







Форель по-тоскански


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
flabechetin82

Без заголовка

Воскресенье, 25 Апреля 2021 г. 17:03 (ссылка)

Заказ автобусов экскурсии Казань - https://vk.com/wall-200854615_1056

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sevelina67

Сельский средиземноморский пирог (Torta Salata Rustica)

Суббота, 24 Апреля 2021 г. 23:25 (ссылка)


Очень простой и быстрый в приготовлении открытый пирог. Такого рода пироги в Италии называют "солеными тортами". Очень хорошо подойдет в качестве закуски перед основным блюдом. Или как вариант для пикника... Это как раз тот случай, когда при очевидной простоте этого пирога, он очень вкусен!





Ингредиенты для «Сельского средиземноморского пирога»:


200 г нарезанного полосками цукини

150 г сыра типа скаморца (scamorza)

100 г вареной ветчины

230 г готового слоеного теста

соль, перец

базилик



Время приготовления: 50 минут
Колличество порций: 8

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sevelina67

Запеченная фриттата со шпинатом

Суббота, 24 Апреля 2021 г. 23:20 (ссылка)


Фритта́та (фритата; итал. frittata) — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Предлагаемая вашему вниманию фриттата не только очень вкусная и питательная, но и полезная за счет присутствия в ней шпината, и благодаря приготовлению ее в духовке!...





Ингредиенты для «Запеченная фриттата со шпинатом»:


5 средних яиц

250 г свежей рикотты

100 г сыра Эмменталь

30 г тертого твердого сыра (типа пармезан)

150 г лука-порея (я заменила зеленым луком)

500 г свежего шпината

соль

черный молотый перец

сливочное масло

оливковое масло

панировочные сухари



Колличествопорцмй: 6

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sevelina67

Фриттата с креветками и луком пореем

Суббота, 24 Апреля 2021 г. 23:19 (ссылка)




Ингредиенты для «Фриттаты с креветками и луком пореем»:


2 лука-порея

250 г замороженных креветок (только хвосты)

5 яиц

40 г сухого хлеба

1 ст. молока (180 мл)

4 ст. л. тертого твердого сыра

соль, перец

карри

растительное масло



Колличество порций: 3

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Сицилийские спагетти со скумбрией

Пятница, 23 Апреля 2021 г. 12:37 (ссылка)

Сицилийский рыбный рецепт спагетти, который предлагаю ниже, может разнообразить как постную кухню, так и украсить праздничную.
Это один из стариннейших рецептов итальянской пасты, в котором каждый ингредиент несет на себе не просто элемент вкуса, а отпечаток истории народа, его создавшего.
Богатый набором ингредиентов, непривычных для рыбных блюд, рецепт открывает окно для кулинарной фантазии в приготовлении более простых рыбных спагетти.




Сицилийский рыбный рецепт спагетти родился в прибрежных территориях острова еще в эпоху его завоевания арабами. Они внесли в рыбные блюда революционные по тем временам вкусовые сочетания: кисло- сладкое и солено -сладкое.

Стиль арабской кухни в сочетании рыбных или мясных блюд с фруктами и даже добавлением в них сахара воплотился в использование изюма, который известен под названием "коринка". Его кисловатый оттенок никак не нарушает гармоничность блюда, чуть подчеркивая сладковатые нотки, присутствующие у рыбных блюд.

Классикой жанра стал рецепт спагетти с сардинами, на основе которого и базируется предлагаемый рецепт со скумбрией, в свою очередь уже очень упрощенный.

Идея блюда заключается в том, что готовится соус для спагетти на самой привычной вкусовой базе из жареного лука и кусочков филе скумбрии. Физической основой соуса становится эмульсия из горячей воды, в которой отвариваются спагетти, и оливкового масла.

Сладковатые нотки лука и рыбы и их мягкая консистенция дополняются изюмом и пинолями - орешками типа кедровых. Свежесть вкусу вносит зелень фенхеля.

Контраст вкуса достигается использованием соленых панировочных сухарей, обжаренных на масле.

Заправленные таким образом спагетти создают ощущение праздника даже на самом скромном столе.





Спагетти со скумбрией по-сицилийски /Spaghetti con sgombro alla siciliana

Ингредиенты для подачи на 2 персоны: 300 г филе свежей скумбрии, 160 г спагетти, 1 большая луковица, 2 ст. ложки изюма типа коринка, 2 ст. ложки орешков пинии или кедровых, 2 ст. ложки обжаренных панировочныз сухарей, долька чеснока оливковое масло зелень фенхеля или укропа

Заранее замочить изюм в теплой воде.

С филе скумбрии снять тонкую пленку кожи и порезать на средние по размеру кусочки.

В большой сковороде на оливковом масле обжарить орешки до легкого золотистого цвета.

Как только орешки достигнут нужной кондиции, выложить в сковороду тонко нашинкованную луковицу и обжарить ее до мягкости.

Добавить к луку кусочки скумбрии и изюм , довести до готовности рыбу, отрегулировав соль, учитывая, что готовое блюдо потом будет заправляться солеными панировочными сухарями.

Чтобы придать соусу более пластичную консистенцию, развести его горяей водой, в которой в это время отвариваются спагетти.

К этому времени на другой небольшой сковороде приготовить заправку из панировочных сухарей, которую используют вместо сыра.




Для сначала прогреть раздавленную дольку чеснока в объеме оливкового масла примерно с чайную ложку, убрать чеснок и насыпать панировочных сухарей, чтобы они покрыли поверхность сковороды (см фото по указанной выше ссылке ).

Обжаривать на умеренном огне, перемешивая, пока сухарные крошки не приобретут золотистый оттенок. Снять сковороду с огня, посолить, пермешать и высыпать в мисочку. Обжаренные сухари хорошо хранятся.

Когда спагетти сварены, а сицилийцы предпочитают их очень- очень al dente, сковороду с приготовленным рыбным соусом снять с огня, переложить в сковороду откинутую пасту, добавить свежее оливковое масло и активно перемешать, чтобы жидкость соуса и масло объедились в эмульсию, которая должна покрыть каждую спагеттину.

Посыпать готовое блюдо зеленью и обжаренными панировочными сухарями.





Мои замечания

Понимаю, что навскидку трудно просчитать замечательный вкус этого блюда. Счастливцы те, которым удалось продегустировать его на Сицилии.)))

Не нужно сразу отрицать пригодность рецепта для привычного нам стола. Достаточно представить вкус жареной рыбы с луком, посыпав ее в уме солеными панировочными сухарями. А уж образ спагетти сам присоединится )))

Изюм, кедровые орешки и зелень укропа, заменяющую дикий фенхель из оригинального рецепта, - все это вторичные ингредиенты, которые можно использовать после того как, сначала понравится блюдо без них.

Точно так поступают итальянские кулинары, изобретая кучу рецептов на основе базового сицилийского, используя рыбные консервы и даже заменяя спагетти на другой формат сухой пасты.

Из практических советов главный состоит в том, что следует уделить внимание последнему пассажу в приготовлении блюда, т.е. формированию кремового соуса из бульона (горячей воду, в которой отваривались спагетти) и добавленного в сковороду свежего масла.

Возможно, следует сначала освоить технику соте, т.е. подбрасывания содержимого сковороды.



Рыхлая мякоть рыбы каких-то кусочков во время подобного процесса быстро разрушится и превратиться в крем вместе с образующейся эмульсией из бульона и масла.Такого соуса вполне достаточно , чтобы распределиться по поверхности пасты.

В противном случае блюдо может показаться суховатым, особенно, любителям подобных блюд, заправленных жирными сливочными соусами.

Кулинары, вместо того, чтобы работать над образованием крема- эмульсии из небольшого количества сливок и горячего бульона, просто заливают пасту сливками.


https://pratina.livejournal.com/575506.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<итальянская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda