соус - Самое интересное в блогах

Быстро, вкусно и совсем не жирно, блюдо хорошо для завтрака и ужина, а также для перекуса на природе, легко и незатейливо в приготовлении с использованием минимума доступных продуктов.

Рецепт: Курица галантин

Метки: галантин ветчина куриное филе соус болгарский перец

Комментарии (2)Комментировать В цитатник или сообщество

Бусильда50

Луковый соус

Понедельник, 27 Ноября 2023 г. 17:06 (ссылка)

Луковый соус

Луковый соус -это французская кухня, которая славится утончённостью
и изысканностью. Он весьма необычен и идеально подходит
к любому виду мяса, птицы и рыбы, к макаронам, пельменям и картошке.
Луковый соус придаст им дополнительную пикантность.
***
Классический луковый соус
Ингредиенты:
►лук репчатый – 2 шт.
►молоко – 210 мл
►мука пшеничная – 1 ст. ложка
►масло сливочное – 50 г
►мускатный орех – 1 щепотка
►соль – 0,5 чайн. ложки
►смесь перцев – 0,5 ч. ложки
►лавр– 1 листик
►лук зелёный – 20 г

Согласно классическому французскому рецепту необходимо измельчить лук, залить его молоком и добавить лавровый лист. Эту смесь довести до кипения
и остудить. На сковороде обжарить муку на сливочном масле, пока она не приобретёт красивый аппетитный цвет. Соединив две смеси и приправив их специями, довести до кипения ещё раз. В охлаждённый соус добавить
мелко нарубленные перья зелёного лука.
Эта подлива подходит к молодой телятине и всем рыбным блюдам.
=====
Сливочно-луковый соус
Ингредиенты:
►сливки густые – 100 мл
►репчатый лук – 2 шт.
►масло сливочное – 2 стол. ложки
►перец и соль – щепотка
►мука 1 сорта – 1 ст. ложка
►орегано – щепотка
►укроп и петрушка сушеные – 1 ч. ложка

Лук измельчить и обжарить до красивого золотого цвета.
Отдельно обжарить на масле муку, ввести туда сливки
и снять с огня через пару минут.
Добавить специи, зелень и лук, перемешать.
Подавать соус ко вторым блюдам и супам-пюре.
=====
Красный луковый соус
Ингредиенты:
►лук маринованный – 50-70 г
►айва – 1 шт.
►винный уксус – 1 ст. ложка
►паста томатная – 1 стол. ложка
►масло растительное – 1 ст. ложка
►мёд натуральный – 2 ст. ложки
►перец чили — щепотка

Маринованный лук обжарить на масле до тех пор,
пока не выпарится лишняя жидкость.
Добавить к луку мелко порезанную айву, мёд, перец чили
и томатную пасту. Потушить соус не менее 15-20 минут,
перед выключением влить уксус, который можно заменить лимонным соком.
Когда соус слегка охладится, превратить его в пюре с помощью блендера.
Подавать его к любым мясным блюдам, макаронам, гречке и картошке.
=====
Диетический луковый соус
Ингредиенты:
► лук – 3 шт.
►вода – 200 мл
►масло растительное – 200 мл
►белый и чёрный молотый перец — щепотка
►мука – 1,5 ст. ложки
► соль – 0,5 ч. ложки

Нарезать лук тонкими колечками и обжарить его на масле.
Муку развести в воде, добавить сюда же лук и кипятить.
Проварив соус 7 минут, добавить белый и чёрный перец.
Подавать к мясу, рыбе и любым овощным блюдам.
=====
Луковый соус с орешками
Ингредиенты:
►лук – 1 шт.
►кедровые орехи – 50-70 г
►базилик – 10 г
►паста томатная – 1 стол. ложка
►масло оливковое – 30 мл
►вино красное – 30 мл
►сахар, перец и соль – 0,5 ч. ложки

На оливковом масле обжарить луковые кольца и кедровые орешки.
Смешать вино с томатной пастой, солью, перцем и сахаром.
Ввести эту массу к луку и орехам, тушить всё вместе ≈ 10 минут,
пока консистенция не станет однородной.
Украсить соус веточками базилика.
Подходит к макаронам.
=====
Уксусно-луковый соус
Ингредиенты:
►уксус – 1-2 ст. ложки
►лук – 1 шт.
►карри – щепотка
►перец чёрный – щепотка
►орегано — щепотка
►вода холодная – 30-50 мл

Лук мелко порубить, замариновать в уксусе,
щедро посыпав приправами, по своему вкусу.
Затем немного разбавить соус кипячёной холодной водой.
Подходит соус к пельменям и мантам.
=====
Соус из красного лука

Соус из красного лука

Ингредиенты:
►лук красный – 500 г
►вино сухое красное – 50 мл
►ягодный или винный уксус – 2 ст. ложки
►оливковое масло – 30 мл
►сахар – 3 ст. ложки
►соль – по вкусу

Полукольца лука обжарить в течение 5 минут на оливковом масле.
Если лук пригорит, то соус приобретет ненужный привкус горечи,
поэтому за ним стоит следить особенно тщательно.
По истечении этого времени ввести в соус вино, уксус и сахар с солью.
Соус нужно регулярно помешивать и выключать тогда,
когда он загустеет став похожим на конфитюр.
Подавать к свинине, баранине и другим видам мяса.

Приятного аппетита!

Источник