Такое тесто можно хранить в холодильнике до двух суток или в морозилке до одного месяца. Если тесто по каким-либо причинам не получилось на стадии замеса, не спешите его выбрасывать. Из него можно испечь тарт, киш или печенье.

Ингредиенты:

• 
  Мука обычная высший сорт - 250 г


• 
  Вода - 120 г


• 
  Лимонный сок - 5 г


• 
  Соль - 4 г


• 
  Масло сливочное 82% - 200 г

Приготовление слоеного теста:

1. 
   Воду соединить с солью и лимонным соком, хорошо перемешать.


2. 
   Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками, перемешать, чтобы каждый кусочек покрыть мукой.


3. 
   Добавить жидкие ингредиенты и ложкой замесить максимально однородное тесто. Собрать тесто в ком руками. Не месить!


4. 
   Тесто выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем, придать ему прямоугольную форму. Накрыть пищевой плёнкой.


5. 
   Раскатать в прямоугольник, сложить в три раза. Еще раз раскатать и сложить. Помогая лопаткой складываю в три раза. Переворачиваю и снова раскатываю прямоугольник. 


6. 
   Завернуть в пленку и отравить на 30 минут (не более) в морозилку.


7. 
   Холодное тесто раскатать в прямоугольник и сложить в четыре раза в виде книжки.


8. 
   Снова раскатать в прямоугольник и сложить в 4 раза, сместив место стыка в сторону от центра. 


9. 
   Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Секреты приготовления любого слоёного теста:

1. 
   В помещении не должно быть слишком жарко, оптимальная температура 18-19 градусов. Иначе, масло будет быстро таять и тесто не получится.


2. 
   Сливочное масло для любого слоеного теста должно быть высокого качества, жирностью не менее 82%, без сыворотки, не крошиться при разминании, быть пластичным как пластилин и не таять быстро от тепла рук.


3. 
   Для большей слоистости в тесто добавляется кислота.


4. 
   При раскатке теста без бумаги и пленки, подсыпайте муку локально, в места, где проступает масло. Много муки не подсыпайте, так как готовые изделия получатся твердыми и неслоистыми. 


5. 
   Для большей слоистости, тесто можно опять отправить в морозилку еще раз на 30 минут и раскатать.


6. 
   Рекомендую выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре не ниже 210 градусов.

Выход - 16 штук

Ингредиенты для теста:

• 
  Мука - 350 г


• 
  Соль - 1/2 ч. л.


• 
  Сливочное масло - 200 г


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Уксус 6-9% - 1 ст. л.


• 
  Вода (ледяная) - 100 мл.

Для крема:

• 
  Яичные белки - 2 шт. (60 г)


• 
  Сахар - 120 г


• 
  Вода - 40 мл


• 
  Соль - 1/3 ч. л.


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.


• 
  Лимонный сок (по желанию) - 1 ч. л.

Для смазывания:

• 
  Яичные желтки - 2 шт.


• 
  Вода - 1 ст. л.

Приготовление трубочек:

1. 
   Приготовим тесто. В миску просеиваем муку. Достаём масло из морозилки и натираем вместе с мукой на крупной терке. Масло перемешиваем с мукой в неоднородную крошку.


2. 
   В стакан разбиваем яйцо, добавляем соль, уксус и ледяную воду. Всё хорошо перемешиваем.


3. 
   Делаем в мучной крошке небольшое углубление, постепенно вливаем яичную смесь и смешиваем с крошкой. Тесто не нужно месить, а просто собираем его в комок.


4. 
   Тесто убираем в целлофановый пакет, придаем прямоугольную форму, так удобнее потом его использовать. Убираем тесто в холодильник на 2-3 часа.


5. 
   Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, толщиной около 3 мм. Края обрезать, затем нарезать полоски шириной 2,5 см.


6. 
   Каждую полоску теста нужно накрутить на металлический конус, начиная от широкого края обматывая по спирали с небольшим нахлёстом. Если у вас нет металлических конусов можно их сделать самостоятельно, только заранее, из пергаментной бумаги и фольги. Сложить квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутить в кулёк, обрезать лишнее и закрепить край, сверху обернуть фольгой.


7. 
   Противень застелить пергаментной бумагой. Заготовки трубочек свободно разложить по противню на расстоянии друг от друга 4-5 см, швом вниз. Затем смазать трубочки желтком (смешать желток с водой).


8. 
   Выпекать трубочки в заранее разогретой до 200-220 градусов духовке 15-20 минут до румяного цвета.


9. 
   Готовые трубочки вынуть из духовки, остудить, затем убрать металлические конусы.


10. 
    Приготовим крем. Взбейте белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости миксера до пышной массы.


11. 
    В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, чтобы весь сахар растворился, доводим до кипения. С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, то сироп готов, если нет, то варите еще.


12. 
    Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышный, блестящий и устойчивый, он хорошо держит форму.


13. 
    Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, диаметром 8-10 мм., наполнить остывшие трубочки кремом.

Приятного аппетита!