Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1 кг

Ингредиенты для бисквита:

• 
  Яйца - 2 шт.


• 
  Сахарная пудра - 20 г


• 
  Разрыхлитель - 2 г


• 
  Мука - 30 г


• 
  Кукурузный крахмал - 20 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Ванильный экстракт - 1 ч. л.


• 
  Сахар - 30 г

Для кофейного ганаша:

• 
  Белый шоколад - 150 г


• 
  Сливки 33-35% - 110 г


• 
  Растворимый кофе - 8 г

Для кофейного мусса:

• 
  Молоко - 165 мл


• 
  Растворимый кофе - 6 г


• 
  Яичные желтки - 2 шт.


• 
  Сахар - 30 г


• 
  Сахарная пудра - 25 г


• 
  Охлажденные сливки 33-35% - 250 мл


• 
  Желатин - 8 г


• 
  Холодная вода - 50 мл


• 
  Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. 
   Приготовить тесто. Для этого в миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.


2. 
   Белки отделить от желтков. Белки взбить миксером до появления легкой пены, затем постепенно добавить сахар и взбить до устойчивых пиков. Отложить в сторону.


3. 
   Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Соединить взбитые белки с желтками. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Готовое тесто вылить на противень размером 33х21 см, равномерно распределить.


4. 
   Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. Готовый бисквит остудить на решетке.


5. 
   Из полученного бисквита вырезать два коржа диаметром 16 см, отложить в сторону.


6. 
   Приготовить кофейный ганаш. Для этого в сотейнике соединить сливки с растворимым кофе. На среднем огне довести до кипения, но не кипятить. Снять сотейник с огня и залить белый шоколад горячими сливками, хорошо перемешать до полного растворения шоколада.


7. 
   Дно кольца диаметром 16 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность. На дно кольца положить бисквитный корж, сверху вылить кофейный ганаш и убрать в морозильную камеру на 2-3 часа.


8. 
   Приготовить кофейный мусс. Для этого желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике взбить желтки с сахаром до однородности. Затем влить молоко и хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, нагреть до 82°С, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Затем добавить растворимый кофе и ванильный экстракт, еще раз хорошо перемешать и перелить в чистую миску. Полученную массу остудить до 35°С.


9. 
   Охлажденные сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в кофейную массу.


10. 
    Собрать торт. Для этого дно кондитерского кольца диаметром 18 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. На дно формы вылить 1/3 мусса, убрать в холодильник на 10-15 минут. В середину положить замороженную кофейную начинку, поверх вылить оставшийся мусс и утопить бисквит в муссе. Убрать торт в морозильную камеру на 8 часов.


11. 
    Приготовить зеркальную глазурь (ссылка на рецепт) и покрасить в три оттенка (белый, молочно-кофейный и темно-кофейный).


12. 
    Достать торт из морозильной камеры, вынуть из формы. Удалить ацетатную пленку и переложить на решётку. Покрыть торт зеркальной глазурью, и переложить на блюдо. Убрать торт в холодильник на 4 часа.


13. 
    Готовый торт по желанию украсить сусальным золотом и кофейными зернами.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 
  Масло сливочное (размягченное) - 180 г


• 
  Сахарная пудра - 80 г


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.


• 
  Соль - 1/3 ч. л.


• 
  Яичный белок - 2 шт.


• 
  Мука пшеничная - 270 г


• 
  Джем или повидло

Приготовление печенья:

1. 
   В миску выкладываем мягкое сливочное масло, добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Взбиваем в пышную светлую массу. Добавляем белок и взбиваем до однородной массы. Просеиваем частями муку и перемешиваем лопаточкой. Тесто должно быть мягкое и немного мажущее.


2. 
   Перекладываем тесто в кондитерский мешок с зубчатой насадкой закрытая звезда. Противень застилаем пергаментом и отсаживаем печенье на расстоянии друг от друга. В центре печенья делаем небольшое углубление и заполняем джемом.


3. 
   Выпекаем печенье в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Когда печенье слегка зарумянилось, достаем его из духовки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• 
  Сливочное масло (холодное) - 80 г


• 
  Сахарная пудра - 40 г


• 
  Яичный желток - 1 шт.


• 
  Мука - 130 г


• 
  Соль - 1 щепотка

Для начинки:

• 
  Вишня - 500 г


• 
  Сахар - 4 ст. л


• 
  Кукурузных крахмал - 2 ст. л.

Дополнительно:

• 
  Нутелла - 4 ч. л.

Приготовление:

1. 
   Для теста: в муку на крупной терке натираем сливочное масло, добавляем сахарную пудру и растираем все руками в крошку. Я такое тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи - очень удобно и быстро.


2. 
   К крошке добавляем желток и замешиваем тесто. Формируем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник примерно на 40 минут.


3. 
   Пока тесто в холодильнике, можно подготовить начинку. Вишню я использовала замороженную. С размороженной вишни сливаем сок, добавляем в него крахмал и размешиваем.


4. 
   К вишне добавляем сахар и ставим на плиту, на небольшой огонь. Нужно чтобы вишня нагрелась и пустила сок, а сахар растворился. Не кипятим.


5. 
   В теплую вишню добавляем крахмал, разбавленный вишневым соком и активно помешивая ставим на плиту на минимальный огонь. Массу нужно заварить. Затем отставляем, нужно чтобы заваренная вишня остыла.


6. 
   Тесто достаем из холодильника и делим на 4 части (у меня форма для тарталеток нижний диаметр 8 см, верхний 11 см). Получилось 4 тарталетки.


7. 
   Каждый кусочек теста раскатываем в круг большего диаметра, чем форма. Тесто кладем в форму и формируем тарталетку. На дне тарталетки вилкой делаем много дырочек. Форму с тестом сразу ставим в холодильник.


8. 
   Достаем формы с тестом из холодильника и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.


9. 
   Готовым тарталеткам даем остыть до комнатной температуры. Остывшие тарталетки внутри (дно и бортики) тонким слоем смазываем нутеллой и заполняем остывшей вишней.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• 
  Творог 9% – 200 г


• 
  Сливочное масло – 80 г


• 
  Сахар – 2 ст. л.


• 
  Мука – 1 ст.


• 
  Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки:

• 
  Курага – 80 г

Для глазури:

• 
  Сахарная пудра – 80 г


• 
  Яичные белки – 2 шт.


• 
  Пасхальная посыпка – 15 г

Приготовление печенья:

1. 
   Приготовление печенья начнем с приготовления глазури. Курагу поместим в глубокую миску, зальем кипятком и оставим на 5 минут.


2. 
   Сливаем воду, обсушиваем курагу и измельчаем ее с помощью мясорубки или блендера.


3. 
   Готовую начинку ненадолго оставим и займемся приготовлением творожного теста. Для этого в чашу миксера помещаем творог, размягченное сливочное масло и сахар, перемешиваем на низкой скорости.


4. 
   В творожную массу просеиваем муку с щепоткой соли и разрыхлителем и еще раз хорошо перемешиваем, замешивая не липнущее к рукам творожное тесто.


5. 
   Тесто помещаем в пакет и отправляем на 30 минут в холодильник. Готовое тесто достаем из холодильника, делим на 2 части, посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной 3 мм.


6. 
   Из теста стаканом выдавливаем кружочки. На центр кружочка выкладываем половину чайной ложки начинки, сверху кладем второй кружочек, соединяем края между собой и для надежности придавливаем края вилкой.


7. 
   Печенье выкладываем на противень и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.


8. 
   Готовое печенье достаем из духовки и даем ему остыть. В это время готовим белковую глазурь. Холодные белки помещаем в чашу миксера и взбиваем с сахарной пудрой до пиков.


9. 
   Глазурью смазываем сверху еще теплое печенье и посыпаем сверху кондитерской посыпкой. Даем глазури застыть и подаем на праздничный стол.

Светлого праздника Пасхи!

Ингредиенты для теста:

• 
  Мука – 320 г


• 
  Дрожжи – 1 ч. л. (с горкой)


• 
  Сливочное масло (маргарин) – 30 г


• 
  Ряженка (некислый кефир, натуральный питьевой йогурт) – 200 мл


• 
  Соль – 1/3 ч. л.


• 
  Сахар – 2 ст. л.


• 
  Яйцо (крупное) – 1/2 шт.


• 
  Растительное масло (без запаха) – 1 ст. л.

Для шоколадного крема:

• 
  Крахмал (любой) – 10 г


• 
  Яйцо (крупное) – 1/2 шт.


• 
  Сахар – 25 г


• 
  Молоко – 125 мл


• 
  Тёмный десертный шоколад (содержание какао-бобов 45-50%) – 50 г

Для сахарной глазури:

• 
  Сахарная пудра – 70 г


• 
  Молоко – 20 мл


• 
  Растительное масло (без запаха) – 2/3 ст. л.

Приготовление пирога:

1. 
   Крупное яйцо хорошенько разболтайте и разделите пополам, используя две небольшие ёмкости. Одну ёмкость прикройте плёнкой, чтобы меланж не заветрелся. Он потребуется позже, при изготовлении крема.


2. 
   Поместите в миску растопленное и уже остывшее сливочное масло, добавьте ряженку, половину яйца, сахар и соль. Перемешайте. Далее введите муку и дрожжи.


3. 
   Замесите тесто. Сначала поработайте в миске, а когда мука впитает всю жидкость, переместитесь на рабочую поверхность, которую время от времени смазывайте растительным маслом, чтобы не использовать муку для подпыла.


4. 
   Когда тесто станет гладким, однородным и совершенно перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности, сформуйте из него шар и поместите в смазанную маслом миску. Накройте. Отправьте для брожения в тёплое место до увеличения в объёме в 2–2,5 раза.


5. 
   Пока тесто поднимается, сделайте заварной крем. Поместите в сотейник крахмал, добавьте 40 миллилитров молока. Хорошенько перемешайте, чтобы не осталось ни одного комочка. Введите вторую половину яйца и ещё раз перемешайте.


6. 
   В отдельную кастрюлю положите сахар и налейте оставшееся молоко. Помешивая, доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Проверьте содержимое сотейника, чтобы убедиться в том, что нет комочков. Кипящую молочную смесь тонкой струйкой влейте в яично-крахмальную массу, одновременно энергично работайте венчиком. Общую смесь отправьте на огонь, и, интенсивно помешивая, доведите до загустения. Кипятить не нужно.


7. 
   Снимите сотейник с огня, добавьте разломанный шоколад и перемешивайте, пока масса не станет однородной.


8. 
   Содержимое сотейника прикройте пищевой плёнкой контактным способом. Остудите и поместите пока в холодильник.


9. 
   Подошедшее тесто обомните и отправьте на повторное брожение.


10. 
    Подготовьте форму для выпечки. Бока смажьте маслом, а донышко застелите пекарской бумагой. Круг бумаги положите свободно, не заправляйте его между дном и бортами формы. Натянутая бумага при формовке пирога может порваться.


11. 
    Подошедшее второй раз тесто округлите и поместите в форму. Накройте и дайте постоять 15-20 минут. За это время клейковина расслабится, тесто будет очень послушным в работе.


12. 
    Растяните тесто в лепешку. Сформуйте бортики высотой 8-10 миллиметров, не более. Накройте форму. Отправьте заготовку на расстойку. Продолжительность расстойки 30-40 минут.


13. 
    Переложите крем в кондитерский мешок. Отрежьте кончик. Я делала этот пирог ещё в то время, когда никаких кондитерских мешков в продаже просто не было. Прекрасно справлялась с помощью самодельного корнетика.


14. 
    Нанесите на расстоявшуюся заготовку круги заварного крема. Можно выкладывать полоски крема друг на друга, пока весь крем не закончится.


15. 
    Диаметр моей формы 25 сантиметров, и это плохой выбор. Пирог смотрится недостаточно гармонично, между кругами крема недостаёт зазоров. Здесь нужна форма диаметром 28 сантиметров. У меня такой не нашлось.


16. 
    Отправьте пирог в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 25 минут.


17. 
    Когда пирог остынет, начните готовить глазурь. Поместите в миску сахарную пудру и добавьте холодное молоко. Разотрите.


18. 
    Чтобы глазурь осталась полумягкой, введите растительное масло. Перемешайте.


19. 
    Распределите глазурь между полосками шоколадного крема. Здесь не нужно стремиться к идеальному результату: все огрехи потом замаскируются.


20. 
    Поверх сахарной глазури распределите украшение из кокосовой стружки, вафельной крошки или пластинок миндаля. Я выбрала миндаль. Потребовалось около 30 граммов.


21. 
    Немного сахарной глазури осталось. Дополнительно развела её молоком и обрызгала сверху пирог для большей сочности.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 3 средних кулича):

• 
  Сахарная пудра (или сахар) - 100 г


• 
  Вода (для пудры) - 2 ст. л.


• 
  Ванильный сахар (или лимонный сок) - 1 ч. л.


• 
  Желатин (быстрорастворимый) - 5 г (1 ч. л.)


• 
  Вода (для желатина) - 2 ст. л.

Приготовление глазури:

1. 
   В чашку с желатином (у меня Dr. Oetker) налить холодную кипяченую воду (2 ст. л.), хорошо перемешать и оставить, чтобы желатин набух.


2. 
   В сотейнике смешать сахарную пудру и ванильный сахар. Сюда же добавить воду (2 ст. л.), хорошо перемешать и поставить на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Как только сироп закипит, снять его с плиты, добавить набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Дать немного остыть.


3. 
   Теплую массу взбить миксером на высоких оборотах в крепкую белоснежную пену. Когда масса начинает густеть - глазурь готова. На это уходит примерно 5 минут.


4. 
   Полностью остывшие куличи украшаем глазурью. Пока глазурь жидкая, сразу же украшаем куличи кондитерской посыпкой или по своему желанию.


5. 
   Оставляем куличи при комнатной температуре. Застывает глазурь очень быстро, но высыхает и перестаёт липнуть к рукам спустя сутки.

Приятного аппетита!

Не спешите заменять продукты, ведь получится уже другая консистенция, другой рецепт. Яйца, сливки и творог должны быть комнатной температуры, чтобы все хорошо соединилось. Сладость в тесте дают яблоки, поэтому сахара не так много. Цедра лимона и корица настоящая изюминка этого рецепта, поэтому не пропускайте. Такие оладьи очень вкусно есть просто так, а можно дополнить сметаной, вареньем или каким-то сиропом. Из указанного количества ингредиентов получается в среднем 18 штук, но это смотря какого размера оладьи вы будите делать.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 
  Мука (просеянная) - 140 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Разрыхлитель - 1 ч. л.


• 
  Сода - 1 щепотка


• 
  Корица - 1/2 ч. л.


• 
  Яйца (средние, категория С1) - 3 шт.


• 
  Сахар - 2 ст. л.


• 
  Ванильный сахар - 1 пакетик (10 г)


• 
  Творог 9% (не зернистый) - 200 г


• 
  Сливки 20% - 150 мл


• 
  Яблоки (среднего размера, сочные, типа гренни смит, семиренко, гала) - 2 шт.


• 
  Лимон (цедра) - 1/2 шт.


• 
  Растительное масло - для жарки


• 
  Сахарная пудра (сметана, варенье, мёд, сироп и т.д.) - для подачи

Приготовление оладий:

1. 
   Смешать муку, соль, разрыхлитель, соду и корицу.


2. 
   Яйца взбить с сахаром и ванилью до пышности пару минут. Добавить творог, перемешать, затем влить сливки. Всыпать мучную смесь, перемешать до однородности, недолго.


3. 
   Яблоки очистить, натереть на крупной терке вместе с цедрой половины лимона. Добавить в тесто, перемешать.


4. 
   Разогреть большую сковороду, добавить немного масла (в зависимости от покрытия сковороды), выложить оладьи примерно по две столовые ложки, жарить на небольшом огне по 2-2,5 минуты с каждой стороны. Как перевернули, накрыть крышкой. При подаче, по желанию, посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!