1. Подготовьте начинку для бутербродов, нарежьте сыр и ветчину. Брокколи или зеленый горошек необходимо предварительно отварить в кипящей воде в течение 5-7 минут, откинуть на дуршлаг и окатить холодной водой. Охлажденные овощи размять в грубое пюре, по желанию можно добавить свежую зелень по вкусу. К размятому горошку я добавила первую весеннюю зелень.
2. Раскатайте лист слоеного теста и нарежьте на три полоски одинаковой ширины.
ВИТАМИН С (аскорбиновая кислота)
Витамин С стимулирует образование лимфоцитов, основных компонентов иммунной
системы, которые обеспечивают сопротивляемость организма вирусам и бактериям.
Витамин С является антиоксидантом и играет ключевую роль в укреплении здоровья и
активизации жизнедеятельности. В этом витамине организм нуждается больше всего и
каждый день, т.к. совершенно не может обходиться без него. Помимо его значимости
для организма, он необходим и для увеличения продолжительности жизни, поскольку
участвует в создании и оздоровлении соединительных тканей.
Рік / місяць / номер видання: № 3 (132) березень, 2021
Вид-во: ТзОВ "Редакційні системи"
Формат: pdf
К-ть стор.: 68
Розмір: 66,1 Мб
Мова: українська
В цьому виданні подаються секрети смачної кухнi: ними дiляться як досвiдченi весiльнi господинi, якi приготували безліч страв на сотнi весiль, так і читачі - наші мами, бабусі та сестри. Кухня об’єднує людей - і тих, хто готує, і тих, хто смакує: тисячі рецептів, сотні продуктів, десятки смаків...
У номері: * Зіркові рецепти * Готує господиня: мільфей, гречаники, зубатка під сирною шубкою, курка з овочами та арахісом, млинцевий торт "Маківка" із заварним кремом, ... * Меню для діабетиків * «Апетитні закуски» * «Феєрія салатів» * «Суп - це корисно» * «А що на гаряче?» – картопля, бобові, борошняні вироби, риба * «Актуально»: березовий сік * «Пишна випічка»: торти, пляцки, пироги та "дрібне задоволення" і корисні смаколики * Феєрверк напоїв * «Теревені» *
ВИТАМИН А (Ретинол)
Это витамин молодости и красоты, без него невозможен хороший цвет лица, волос,
ногтей. Участвует в процессе роста, нормализует обмен веществ, предохраняет кожу и
слизистые оболочки от поражений. Витамин А образуется у человека и животных в
печени из каротина (провитамина А). Каротин – от лат. Carota – морковь, жёлтооранжевый пигмент (непредельный углеводород из группы каротиноидов).
Нерастворим в воде, но растворяется в органических растворителях.
Салаты с яйцами отличаются повышенной сытостью, энергетической ценностью и питательностью. Куриное яйцо – это источник белка и кальция для человеческого организма. Представляем интересные сочетания с черносливом, ветчиной, тунцом, яблоком и даже киви.
1. Салат с яйцами, черри, беконом и сыром
Ингредиенты
*8 яиц;
*6–7 помидоров черри;
*1 авокадо среднего размера;
*8 ломтиков бекона;
*50 г тёртого голубого сыра (с благородной плесенью);
*2 столовые ложки нарубленного зелёного лука;
*3 столовые ложки майонеза;
*3 столовые ложки греческого йогурта;
*2 столовые ложки красного винного уксуса;
*1 щепотка соли;
*1 щепотка молотого чёрного перца.
Приготовление
Яйца сварите вкрутую. Разрежьте каждое из них на 8 крупных кусочков, помидоры черри — на половинки, авокадо — на небольшие ломтики.
Бекон обжарьте и порежьте на кусочки размером не больше 1 сантиметра.
Сложите всё в глубокую миску. Добавьте сыр и лук.
Для соуса соедините майонез, йогурт и уксус. Заправьте салат и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите.
2. Салат с яйцами, тунцом, оливками и зелёной фасолью
Ингредиенты
*4 яйца;
*200 г фасоли;
*60 мл оливкового масла;
*2 столовые ложки дижонской горчицы;
*2 столовые ложки красного винного уксуса;
*1 щепотка соли;
*1 щепотка молотого чёрного перца;
*2 небольших кочана салата романо;
*10–12 помидоров черри;
*100 г оливок без косточек;
*200 г консервированного тунца.
Приготовление
Яйца сварите всмятку, фасоль — до готовности, примерно 7–8 минут.
Взбейте масло с горчицей, уксусом, солью и перцем. Порежьте салат и смешайте его с соусом. Разделите на четыре порционные тарелки.
Порежьте яйца на четвертинки, черри — на половинки, оливки — ломтиками. Тунца разомните вилкой. Добавьте фасоль и перемешайте.
Разделите всё на четыре части и выложите на тарелки с салатом.
Подавайте не перемешивая.
3. Салат с яйцами, помидорами и нутом
Ингредиенты
*4 яйца;
*4 крупных помидора;
*2 средние луковицы;
*300 г нута (консервированного или варёного);
*120 мл оливкового масла;
*4 столовые ложки белого винного уксуса или хереса;
*3 зубчика чеснока;
*1 чайная ложка дижонской горчицы;
*1 чайная ложка соли;
*½ чайной ложки молотого чёрного перца;
*½ чайной ложки тимьяна (или других специй по вашему вкусу);
*2 столовые ложки рубленой петрушки.
Приготовление
Яйца сварите вкрутую. Порежьте их и помидоры средними кусочками. Лук измельчите. Смешайте все эти компоненты с нутом в глубокой миске.
Для соуса взбейте масло, уксус, мелко нарезанный чеснок и горчицу.
Заправьте салат. Посолите, поперчите и добавьте любимые специи.
Перед подачей посыпьте салат петрушкой.
4. Салат с яйцами и шампиньонами
Ингредиенты
*4 яйца;
*500 г шампиньонов;
*5 столовых ложек оливкового масла;
*1 средняя луковица;
*1 зубчик чеснока;
*4–5 веточек укропа;
*½ стакана майонеза;
*1 столовая ложка дижонской горчицы;
*2 чайные ложки лимонного сока;
*соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Яйца сварите вкрутую. Шампиньоны нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде 2–3 ложки масла и обжарьте в нём грибы до золотистого цвета.
В другой сковороде подрумяньте измельчённый лук на масле. После засыпьте мелко нарезанный чеснок и жарьте ещё 1–2 минуты.
Остывшие грибы и лук выложите в глубокую миску. Добавьте нарезанные кубиками яйца и мелко порубленный укроп.
Смешайте майонез, горчицу и лимонный сок. Заправьте салат готовым соусом. Посолите и поперчите.
5. Салат с жареными яйцами, шпинатом, ветчиной и помидорами
Ингредиенты
*2–3 средних помидора;
*1 упаковка шпината (125 г);
*200 г ветчины;
*1 средняя луковица;
*1 небольшой болгарский перец;
*2 столовые ложки оливкового масла;
*4 яйца;
*соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Порежьте помидоры небольшими кубиками. Шпинат разделите на листья. Смешайте и сложите на большую неглубокую тарелку.
Ветчину, лук и перец нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с 1 ложкой масла в течение 5–7 минут. Немного остудите и высыпьте смесь на помидоры со шпинатом.
На оставшемся масле по одному пожарьте яйца на среднем огне. Выложите их на салат.
Перед подачей посолите и поперчите.
6. Салат с яйцами и картофелем
Ингредиенты
*5 яиц;
*6 средних картофелин;
*3 столовые ложки белого уксуса;
*6–8 перьев зелёного лука;
*2 больших стебля сельдерея;
*200 мл майонеза;
*1 столовая ложка горчицы;
*1½ чайной ложки семян сельдерея;
*соль и перец — по вкусу;
*1 щепотка молотой паприки.
Приготовление
Сварите яйца вкрутую.
Картофель отварите до готовности. Очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. Выложите в глубокую миску. Сбрызните уксусом и оставьте на 15 минут, пока картофель совсем не остынет.
Измельчите лук. Сельдерей и яйца нарежьте небольшими кусочками. Добавьте всё к картофелю.
Для соуса взбейте майонез с горчицей, семенами сельдерея, солью и перцем.
Заправьте салат и хорошо перемешайте. Сверху посыпьте паприкой.
7. Салат с яйцами, куриным мясом и макаронами
Ингредиенты
*3 яйца;
*200 г макарон-ракушек;
*250 г куриной грудки;
*1 столовая ложка растительного масла;
*1 пучок салата-латука;
*¼ чайной ложки соли;
*1 щепотка перца;
*1 банка консервированного горошка;
*250 мл майонеза;
*60 мл сметаны;
*2 чайные ложки дижонской горчицы;
*2–3 стебля лука-порея;
*90 г тёртого твёрдого сыра;
*2 столовые ложки рубленой петрушки.
Приготовление
Отварите яйца вкрутую, а макароны и куриную грудку — до готовности. На это потребуется примерно по 7–10 и 20–15 минут соответственно.
Ракушки откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой и сбрызните маслом.
Латук измельчите. Яйца порежьте крупными ломтиками, курицу — небольшими кусочками.
На дно салатницы выложите слоями латук, макароны и яйца. Посолите и поперчите. Следующие слои — куриное мясо и зелёный горошек.
Сверху полейте соусом из майонеза, сметаны, горчицы и нарубленного лука.
Поставьте в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте сыром и петрушкой.
8. Салат с яйцами, цветной капустой, оливками и редисом
Ингредиенты
*2 яйца;
*400 г цветной капусты;
*1 средняя морковь;
*2–3 маринованных огурца;
*1 стебель сельдерея;
*8–10 редисок;
*7–8 оливок без косточки;
*1 пучок зелёного лука;
*100 г майонеза;
*1 столовая ложка дижонской горчицы;
*соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Сварите яйца вкрутую, разобранную на соцветия цветную капусту — до готовности (примерно 10–15 минут).
Морковь, яйца, огурцы и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Редиску — тонкими кружочками, оливки — на половинки. Зелёный лук покрошите.
Сложите все продукты в салатницу. Заправьте смесью майонеза и горчицы. Посолите и поперчите.
Перед подачей отправьте в холодильник на 2–3 часа.
9. Салат с яйцами и творогом
Ингредиенты
*2 яйца;
*200 г зернистого творога;
*1 столовая ложка горчицы;
*½ чайной ложки лимонного сока;
*1 щепотка соли;
*¼ чайной ложки сушёного укропа.
Приготовление
Яйца сварите вкрутую и нарежьте крупными кусочками. Смешайте с творогом, горчицей и лимонным соком. Посолите и добавьте укроп.
Перед подачей отправьте в холодильник на 2–3 часа.
10. Салат с яйцами, морковью, горошком и солёным огурцом
Ингредиенты
*2 яйца;
*2 моркови среднего размера;
*1 большой солёный огурец;
*½ банки зелёного горошка;
*2 столовые ложки мелко нарубленной кинзы;
*2 столовые ложки мелко нарубленного укропа;
*2 столовые ложки майонеза;
*соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Сварите яйца вкрутую, морковь — до готовности. Порежьте их кубиками среднего размера, огурцы — немного мельче.
Добавьте горошек, кинзу и укроп.
Заправьте майонезом. Посолите и поперчите.
Подавайте салат охлаждённым.
11. Салат с яйцами и баклажанами
Ингредиенты
*5 яиц;
*3 небольших баклажана;
*2 столовые ложки растительного масла;
*1 большая луковица;
*2 стакана кипятка;
*1 столовая ложка сахара;
*2 столовые ложки яблочного уксуса;
*1 щепотка соли;
*1 щепотка перца;
*майонез — по вкусу;
*1 веточка петрушки.
Приготовление
Яйца сварите вкрутую.
Баклажаны очистите и порежьте небольшими брусочками, толщиной примерно ½ сантиметра. Обжарьте на масле до мягкости. После выложите их на бумажное полотенце и остудите.
Нарежьте лук полукольцами и залейте его стаканом горячей воды на 1–2 минуты, потом удалите жидкость. Добавьте оставшийся кипяток, сахар и уксус. Лук должен мариноваться 15 минут.
Яйца нарежьте на кубики среднего размера.
Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Посолите, поперчите и заправьте майонезом. Украсьте петрушкой.
12. Салат из фаршированных яиц с говядиной
Ингредиенты
*6 яиц;
*400 г говядины;
*1 столовая ложка растительного масла;
*соль и перец — по вкусу;
*1 столовая ложка горчицы;
*1 маринованная или обычная луковица;
*200 мл майонеза;
*1 зубчик чеснока;
*200 г сыра.
Приготовление
Яйца сварите вкрутую, говядину — до готовности, примерно 2 часа.
Мясо нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на масле до золотистой корочки. Когда оно будет готово, посолите, поперчите и добавьте горчицу.
Выложите ровным слоем на неглубокую тарелку.
Мелко нарубите лук. Высыпьте его на остывшее мясо. Сверху смажьте майонезом.
Яйца разрежьте на половинки. Достаньте желтки. Разомните и через пресс выжмите в них чеснок. Перемешайте с двумя столовыми ложками майонеза, добавьте немного перца и соли.
Белки нафаршируйте готовой смесью и выложите на мясо и лук.
Сверху смажьте майонезом и обильно посыпьте тёртым сыром.
13. Салат с яйцами и черносливом «Инь-Ян»
Ингредиенты
*4 яйца;
*300 г куриного филе;
*100 г чернослива;
*1 стакан кипятка;
*3 маринованных огурца;
*100 г сыра;
*соль и перец — по вкусу;
*200 г майонеза.
Приготовление
Сварите яйца вкрутую, филе — до готовности, примерно 20–25 минут.
Залейте чернослив кипятком и оставьте на 5–10 минут. После подсушите бумажными полотенцами и измельчите.
Куриное филе и огурцы нарежьте небольшими кубиками. Сыр и яичные белки натрите на мелкой тёрке. Желтки разомните вилкой.
На плоское блюдо поставьте разъёмную кондитерскую форму. В неё выложите слой куриного филе. Слегка посолите и поперчите.
Сверху нанесите тонкую сеточку из майонеза. Используйте для этого кондитерский мешок.
Поверх мяса положите огурцы, на них — слой желтков и снова майонез. Посыпьте сыром и разровняйте. После снова смажьте майонезом.
На поверхности наметьте контуры рисунка. Выложите сначала белки, потом — чернослив.
Оставьте салат в холодильнике на 20–30 минут. Перед подачей аккуратно снимите форму.
14. Салат с яйцами, виноградом, орехами и куриным мясом
Ингредиенты
*4 яйца;
*200 копчёного куриного филе (можно использовать отварное);
*150 г сыра;
*50 г грецких или других орехов;
*150 г майонеза;
*120 г винограда без косточек.
Приготовление
Яйца сварите вкрутую.
Порежьте курицу на небольшие кусочки. Натрите сыр и яйца. Измельчите орехи. Разделите все продукты на две одинаковые части.
На дно салатной миски выложите куриное мясо, яйца, орешки и сыр. Каждый слой, кроме орехового, смазывайте майонезом.
После повторите ярусы в том же порядке. Украсьте салат половинками винограда.
15. Салат с яйцами, киви, яблоком и куриным мясом
Ингредиенты
*5 яиц;
*250 г куриного филе;
*соль — по вкусу;
*2 зубчика чеснока;
*майонез — по вкусу;
*150 г сыра;
*6 киви (2 на салат и 4 на украшение);
*1 большое яблоко;
*1 столовая ложка лимонного сока;
*молотый чёрный перец — по вкусу;
*150 г моркови по-корейски.
Приготовление
Яйца сварите вкрутую, курицу — до готовности, примерно 20–25 минут.
Филе порежьте небольшими кусочками. Посолите. Смешайте с измельчённым чесноком и майонезом.
Сыр натрите на мелкой тёрке, яйца — на крупной.
Очищенные фрукты нарежьте на мелкие кубики. Яблоко сбрызните лимонным соком — так оно не потемнеет.
Выкладывайте салат в форме кольца на плоскую тарелку. Сначала курицу, после — киви и яйца. Слегка посолите и поперчите. Кондитерским шприцем сделайте сеточку из майонеза.
Сверху — морковь по-корейски, снова майонез, яблоко и сыр.
Хорошо промажьте верх салата майонезом. Сверху выложите тонкие кусочки киви.
Перед подачей отправьте салат в холодильник на 2–3 часа.
Сразу скажу, откуда появилось слово "рыбина". У меня дома самое первое издание "Денщика за повара" - января 1914 года. А всего только в 1914 году эта книга была издана пять раз! В первом издании зелёные щи назывались "штями" в отличие от классических щей. А рыбина - это была не только рыба, но всевозможные рыбьи остатки (разносортица) + сухие снетки. В дальнейшем рыбину заменили на рыбу, шти на щи, но в целом, вкус у блюда остался изумительный.
Опять-таки, делюсь своим, адаптированным рецептом, ибо снетков у меня отродясь не было, сныти тоже, поэтому напишу и как готовлю сама, и как рекомендовал составитель.
Ингредиенты для "Штей зелёных с рыбиной."
на 3-4 литра щей
1 голова и пару рыбьих хвостов (+ 300-400 г. качественных кусочков рыбы)
1 горсть сухих снетков (ни разу не клала)
1 полная горсть молодой крапивы
1 полная горсть молодого шпината
1 горсть молодого щавеля
2 горсти сныти (молодой) - тоже не добавляла ни разу.
Фритта́та (фритата; итал. frittata) — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Предлагаемая вашему вниманию фриттата не только очень вкусная и питательная, но и полезная за счет присутствия в ней шпината, и благодаря приготовлению ее в духовке!...
Ингредиенты для «Запеченная фриттата со шпинатом»:
Прежде, чем рассказать вам простой рецепт салата, я остановлюсь на одном его компоненте, который впервые в жизни попробовала именно в Израиле - пасте умэбоси. В тот год, когда я первый раз была в Израиле, там был просто бум этой японской приправы. Но предпримчивые граждане очень быстро сообразили, что возить из Японии полезное и, говорят, продлевающее долголетие, блюдо - дорого, да и не выгодно. Поэтому я пробовала в кибуце, где мы останавливались, умэбоси, так сказать, местного производства и даже в разных его вариациях. Летом попробуйте сделать... Это просто: квашеные абрикосы или квашеная курага, или квашеный урюк (что будет под рукой). Принцип заквашивания 1:1 рецепт нашей квашеной капусты - перетираем-жмём с усилием фрукты с крупной солью, добавляем щепотку сахара, плотно укладываем в кастрюльку, сверху кладем тарелку, на неё груз и оставляем на недельку-другую, пока не проквасится. Затем (если для продажи) фрукты можно освободить от косточек, а мякоть с рассолом измельчить блендером. А если для себя, то можно просто разложить по банкам и хранить так, как мы храним капусту. Штука очень ароматная, сильно влияющая на вкус блюд, очень полезная для сердца, заменяющая частенько соль... Израильский (или домашний) вариант мне нравится даже больше, потому что в Японии в эту пасту добавляют какую-то траву для придания ярко-красного цвета и используют йодированную соль - получается очень солёно и аж горько. А в еврейском варианте - просто вкусно...
Ингредиенты :
8 чайных ложек оливкового масла первого отжима
3 чайные ложки кунжутного масла
щепотка кашерной или морской соли
2 чайные ложки пасты умэбоси (но не обязательно)
3 чайные ложки тахины (кунжутной пасты)
3 чайные ложки яблочного уксуса
4 чайные ложки белого вина
3 чайные ложки жидкого мёда или сиропа
сок половины лимона
половина белокочанной капусты, нашинкованной тоненько и красиво
Я уже как-то рассказывала вам, что для меня ливанская кухня - это что-то запредельно-необъяснимое. Это ярчайшая смесь арабской культуры с изысками самых модных парижских ресторанов (даже если вас угощают в обычной ливанской семье). Вот и этот капустный салат яркий тому пример. Если вы решите его приготовить, то убедитесь в этом сами. Он - безупречен!
Ингредиенты :
1/2 стакана нута замочить на ночь
1 большая чайная чашка листиков свежего шпината (я не утрамбовываю, да даже не особо измеряю чашкой, ибо упаковки шпината у нас сейчас в супермаркетах стандартные и хорошо, если он вообще есть)
1/2 стакана очень тонко нашинкованной и хорошо размятой руками капусты
Рецепти страв друкують усi, але нiхто не друкує секретiв їх приготування.
Вперше у цьому виданні подаються справжнi секрети смачної кухнi. Ними дiляться досвiдченi весiльнi господинi, якi приготували страв на сотнi весiль, нагодувавши одночасно до пiвтисячi осiб. Автори видання – нашi читачi, саме вони вчать як зварити прозорий холодець, спекти пухкий бiсквiт, нафарширувати рибу чи завудити ковбасу.
Щономера у випуску: гарячi та холоднi закуски, салати, супи, страви з м'яса, овочiв, борошна та риби. Давнi українськi переписи та наїдки кухнi iнших народiв збагатять ваш стiл, а корисними для здоров'я будуть страви рекомендованi при захворюваннях рiзних органiв.
В архіві:
2015 р. - №№1 (58)- 12 (69); 3 (1) СВ "Випічка", 6 (2) СВ "Наше весілля", 9 (3) СВ "Закрутки на зиму. Енциклопедія домашніх заготівель", 12 (4) СВ "СМАЧНЕ РІЗДВО. 100 найкращих рецептів світу - 2".
2016 р. - №№ 1 (70)- 12 (81); 4 (1) СВ "СМАЧНИЙ ВЕЛИКДЕНЬ. Домашнє печиво" , 12(2) СВ "СМАК РІЗДВА. 100 найкращих рецептів світу - 3"
halleopres
sevelina67
[/URL]
