Мамалыга – это круто сваренная, очень густая каша из кукурузной крупы. Она представляет собой национальное блюдо, популярное в Молдавии, Румынии, Абхазии и некоторых других странах Восточной Европы и Кавказа. Это простое, но очень вкусное и сытное блюдо, которое может служить гарниром или даже альтернативой хлебу. Его легко приготовить, и оно станет прекрасным дополнением к любому столу.
В последнее время мамалыга приобрела статус изысканного блюда и стала украшением многих ресторанов национальной кухни. Однако изначально она была простой пищей крестьян, которая заменяла и кашу, и хлеб. Испокон веков мамалыгу ценили за высокие питательные свойства: она помогала сохранять силы в течение трудового дня, поддерживала здоровье в холодные зимы и просто радовала своим солнечным цветом и приятным вкусом.
Как готовят мамалыгу
Для приготовления этого национального молдавского блюда необходимы всего лишь три ингредиента: кукурузная крупа(мука), вода и соль. Многие люди ошибочно полагают, что мамалыга – это обычная кукурузная каша. Однако это не так. Мамалыга представляет собой одну из разновидностей кукурузной каши, которая готовится с использованием нескольких секретов.
Секрет густоты. Основная черта мамалыги — ее густая, плотная масса. Она достигается путем длительной варки на среднем огне и интенсивного перемешивания (3 раза достаточно).
Секрет аромата. В отличие от обычной каши, аромат мамалыги более насыщенный, с легкой сладостью и сливочными нотками за счет добавления большого количества сливочного масла.
Секрет подачи. Мамалыга подается весьма необычным способом: кукурузная масса сначала остывает прямо в кастрюле или сотейнике, затем переворачивается на блюдо и нарезается ломтиками.Её едят руками, отламывая кусочки.
И главный секрет вкуса. Для приготовления мамалыги очень важно использовать качественную кукурузную крупу (муку).
Ингредиенты
Кукурузная крупа 200 г
Вода 500 мл
Сливочное масло 50 г
Соль 0.5 ч.л.
Готовим мамалыгу
Тщательно промойте кукурузную крупу, пока вода не станет чистой. Переложите крупу в кастрюлю (казанчик), добавьте соль и залейте горячей водой. Тщательно перемешайте.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите крупу примерно 30 минут, периодически помешивая, чтобы она не подгорела снизу.
Как только жидкость полностью испарится, и каша начнет пузыриться, добавьте сливочное масло и продолжайте помешивать. Варите еще примерно 10 минут до загустения. Затем снимите кастрюлю с огня.
Лопаткой разгладьте поверхность мамалыги. Накройте кастрюлю крышкой и дайте каше остыть при комнатной температуре.
Когда мамалыга остынет, переверните ее на тарелку. Нарежьте на порционные куски с помощью нити или смазанного маслом ножа. Важно смазывать нож маслом, так как мамалыга может прилипать к лезвию.
С чем едят настоящую мамалыгу
Существует множество способов подачи мамалыги. Ее можно есть вместо хлеба с супами и бульонами, подавать как гарнир к мясу и птице, макать в густые соусы и гуляши, дополнительно обжаривать на гриле и сковороде, а также смешивать с сулугуни, брынзой и творогом.
Предлагаю попробовать традиционный молдавский вариант – мамалыгу с соусом Муждей. Этот соус приготовить проще простого: нужно просто растолочь зубчики чеснока в ступке, добавить пару щепоток соли и залить крутым говяжьим бульоном. По желанию можно добавить рубленой зелени и молотого черного перца. Остается только перемешать – и соус готов.
Сочетание мамалыги и соуса Муждей — это вкус, который покорит сердце любого гурмана. Не бойтесь экспериментировать, собирайте коллекцию вкусов разных национальных кухонь и открывайте для себя новые горизонты вкуса.
Мамалыга – это круто сваренная, очень густая каша из кукурузной крупы. Она представляет собой национальное блюдо, популярное в Молдавии, Румынии, Абхазии и некоторых других странах Восточной Европы и Кавказа. Это простое, но очень вкусное и сытное блюдо, которое может служить гарниром или даже альтернативой хлебу. Его легко приготовить, и оно станет прекрасным дополнением к любому столу.
В последнее время мамалыга приобрела статус изысканного блюда и стала украшением многих ресторанов национальной кухни. Однако изначально она была простой пищей крестьян, которая заменяла и кашу, и хлеб. Испокон веков мамалыгу ценили за высокие питательные свойства: она помогала сохранять силы в течение трудового дня, поддерживала здоровье в холодные зимы и просто радовала своим солнечным цветом и приятным вкусом.
Сочетайте пряный корнеплод с огурцами, яйцами, сыром и не только.
1. Салат из редиски и огурцов
Фото: Daria Saveleva / Shutterstock
Подготовьте 10 редисок, 3 небольших огурца и по пучку зелёного лука, укропа и петрушки.
У редиса (можно использовать как красный, так и белый) и огурцов удалите попки.
Нарежьте плоды кружками. Зелень мелко порубите. Соедините всё в большой миске, посолите и добавьте 4 столовые ложки сметаны.
2. Салат из редиски и яиц
Фото: OlegD / Shutterstock
Сварите 3 яйца вкрутую. Нарежьте 7–10 редисок кусочками, мелко покрошите пучок петрушки или другой зелени.
Когда яйца остынут, очистите их и порежьте. Смешайте их с редиской и зеленью, посолите и поперчите. Добавьте по 2 столовые ложки сметаны и натурального йогурта.
Была, значица, у одной моей приятельницы болгарская свекровь. Была недолго, но женщины, как широко известно, меркантильны и из любого брака выходят с прибытком: кто с виллой, кто с детьми, а эта унесла в клюве рецепт баницы - пирога из теста фило с брынзой.
Стоил ли этот пирог замужа - судить не берусь, мне он вообще за так достался, так что делюсь без зазрения совести.
Это очень простой рецепт, кто угодно справится, если руки не слишком дрожат. Единственная проблема может возникнуть на этапе закупки - тесто фило (это такие тонкие-претонкие листы пресного теста, штрудель знаете? вот оно) есть не везде. Во вкусвилле (не реклама!) обычно есть.
Вам понадобится
Упаковка теста фило - обычно упаковка на 500 грамм, 12-16 листов
400-450 граммов брынзы среднесоленого сорта
7 яиц
400 мл воды с газом (никаких минеральных изысков, просто содовая)
150 мл рафинированного растительного масла
Сахарная пудра (не обязательно)
Прямоугольная форма для выпечки (у меня 30х20)
Духовка
Примерно час на всё про всё
Хотя нет. Надо же ещё разморозить тесто. Ночь ещё добавим.
Тесто у нас готовое. Я вообще не знаю, кто эти люди, которые сами тянут фило. Наверняка они могут нести всю землю на одном крыле, но познали дзен и выбрали простую жизнь. А я не познала, да и вы вряд ли познали, так что берём готовое, замороженное. Размораживать его надо аккуратно, чтоб не склеились бумажной толщины слои. В холодильник его на ночь, к утру как раз поспеет.
Утром трём брынзу на крупной терке и начинаем собирать баницу. На дно формы (ничем не надо мазать, ничем не надо покрывать) - два листа теста,скомканные в гармошку, чтобы влезло. Вообще не заморачивайтесь эстетикой. 2 столовых ложки брынзы распределить по поверхности, хаотично, просто более-менее равномерно.
20 самых вкусных рецептов бутербродов на Новый год 2025
Кто сказал, что бутерброды – это не праздничная еда? Нужно только проявить немного фантазии и добавить простые украшения, вроде зелени. Делимся 20 интересными рецептами бутербродов на Новый год 2025, которые обязательно советуем приготовить!
1. Бутерброды с красной рыбой и огурцом
Изысканный вкус и не требуют много времени на готовку.
Тебе понадобится: 1 чиабатта, 2 огурца, 150 г слабосоленой красной рыбы, 100 г творожного сыра, 1 горсть рукколы.
Приготовление: Нарежь и смажь чиабатту творожным сыром. Красиво выложи тонкие слайсы красной рыбы и огурца, и укрась бутерброды рукколой.
2. Бутерброды с брынзой и виноградом
Фото: rutube.ru
Превзойдут все ожидания семьи и гостей!
Тебе понадобится: 2 ломтика хлеба, 100 г брынзы, 100 г винограда.
Приготовление: Брынзу нарежь максимально тонкими ломтиками и выложи на кусочки хлеба. Нарежь виноград кружочками и красиво добавь его сверху.
Аккуратные и аппетитные канапе сделают твой праздничный стол очень разнообразным. Однако в год Зеленой Змеи не рекомендуется использовать много колбас и копченостей, поэтому мы предлагаем альтернативные рецепты. Встречай Новый 2025 год вкусно и весело!
1. Канапе с овощами и брынзой
Фото: fb.ru
Получается что-то вроде греческого салата на шпажках.
Приготовление: Натри куриное филе специями и обжарь или запеки его до готовности. После чего нарежь мясо средними кусочками и примерно так же нарежь ананасы и дольки апельсинов. Надень все на шпажки.
3. Канапе с крабовыми палочками и киви
Фото: rutube.ru
Очень быстро готовятся и удивят замечательным вкусом.
Приготовление: Нарежь и подсуши багет на сухой сковороде. Натри крабовые палочки на терке и смешай их со сливочным сыром и измельченной зеленью. Выложи эту начинку на канапе и сверху добавь ломтики киви.
Всей семьей обожаем ДОМАШНЮЮ БРЫНЗУ, а ее готовить одно удовольствие! Нам не понадобится ни закваски, ни ферменты, на выходе из 2 литров молока получим 1 кг СЫРА! В разы вкуснее и полезнее магазинной!
Домашнюю брынзу можно кушать уже через 4 часа. Надеюсь, кому-то пригодится такой рецепт, и вы будете радовать свою семью домашним, натуральным сыром.
Нам потребуется:
–молоко — 2 литра ;
–соль -1,5 -2 ст.л.;
–сметана — 400 грамм;
–яйцо — 6 штук.
Молочные продукты и яйца я беру деревенские, советую и вам по возможности.
Молоко налейте в кастрюлю, доведите до кипения с солью. Если любите брынзу менее соленую, соли добавьте меньше.
Пока молоко закипает, взбейте яйца.
В кипящее молоко добавить сметану и взбитые яйца, не переставая помешивать (желательно венчиком) кипятить молоко 5-6 минут. Вы должны увидеть как образуется творог и отделяется сыворотка.
Дуршлаг поставьте на кастрюлю, застелите его марлей, сложенной в 4 слоя и откиньте массу на дуршлаг. Пусть сыворотка полностью стечет. Накройте сыр марлей (концами, которые свисали) и поставьте под гнет.
Можно положить между двумя досками, или в форму. Груз сверху поставьте весом 1 кг. Через 4 часа брынза готова, уберите гнет.
И дайте отдохнуть в марле еще пару часов в холодильнике. Еще можно добавить 200 грамм кефира в молоко, когда добавляете сметану, сыр получается нежнее. А если вам нужен более плотный сыр, можно положить груз потяжелее.
Рецепт простейший, если вы еще никогда не пробовали сделать сыр дома — тогда это отличный рецепт, чтобы начать! Никаких консервантов, добавок и усилителей вкуса! Домашний натур продукт!
Самый удачный рецепт пирожков! Без сомнений удачный рецепт — пирожки без дрожжей! Идеальное тесто для пирожков без использования соды и разрыхлителя, даже кефира нет в составе! А это значит, можно приготовить пирожки с картофелем и в пост (о замене ингредиентов подробно сказано в видео). НО! Самое главное, такие пирожки из тонкого пузырчатого мягкого теста остаются вкусными и на второй день, что очень важно для такого состава ингредиентов! А если их разогреть, то почти как свежие (отличие только в том, что не хрустят, как только что пожаренные на сковороде). Готовьте с удовольствием!
Когда хочется отдохнуть от мясных блюд или устроить себе разгрузочный день, то всегда можно приготовить такие фаршированные перцы. Начинку для фаршированных перцев всегда можно делать разную. В этой начинке будет брынза, томаты, кинза. Еще из зелени можно добавить зеленый базилик. Если же вам не хочется добавлять зелень, то и без нее перцы будут вкусные.
Встречала рецепт, где помимо брынзы в начинку добавляется сыр с зеленью типа сыра Филадельфия. Тоже интересный вариант. Перцы получаются сочные, ароматные, легкие и очень вкусные.