Чиабатта – очень вкусный, ароматный итальянский хлеб. Этот вид хлеба не требует замеса, поэтому рецепт чиабатты в домашних условиях простой, хоть и длительный, и не требует специальных кухонных девайсов. В результате получается очень вкусная чиабатта с мягким мякишем, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи!
Домашний итальянский хлеб Чабатта, чьябатта (итал. ciabatta) готовится довольно долго (около 12-16 часов). Я же предлагаю простой способ приготовления, но результат будет 1:1, как из пекарни. Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов.
Ингредиенты:
400 г пшеничной муки (просеять) + для обсыпки
300 мл воды теплой
7 г соли
7 г сахара
40 мл оливкового масла
2 г сухих дрожжей.
вода для смачивания рук в процессе складывания теста.
Рецепт итальянской чиабатты:
Смешиваем все ингредиенты. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.
Ставим в тепло на 45 мин.
Складываем тесто (как на видео). Периодически смачивая руки водой. Муку не добавлять!!! Отправляем еще 30 мин. Потом снова сворачиваем тесто. Затем на 40 мин. Сворачиваем и еще на 30 мин. Получается 45+30+40+30 мин (каждые 30-40 мин очень аккуратно сворачиваем тесто).
Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое. На подготовленную поверхность выложите тесто. Разделите аккуратно на две части.
Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания. Накрыть заготовки на еще мин 20. За это время они не сильно увеличатся в размере, но станут пышнее.
Прогреть духовку до 220 С (вместе с противнем). Аккуратно переложить хлеб на противень, застеленный пергаментом (не бросайте тесто). На дно духовки поставить емкость с водой (если духовка электрическая).
Выпекаем 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки. Даем остыть минут 20, нарезаем и наслаждаемся! Приятного аппетита!
Домашний итальянский хлеб Чабатта, чьябатта (итал. ciabatta) готовится довольно долго (около 12-16 часов). Я же предлагаю простой способ приготовления, но результат будет 1:1, как из пекарни.
Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов.
1. Вымесите тесто, используя ингредиенты. Не забывайте о том, что тесто для чиабатты должно быть жидким. При замешивании не добавляйте в тесто всю муку сразу. Мука, в зависимости от ее сорта и качества по разному впитывает воду. Поэтому муки вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше от общего объема, указанного в рецепте. Наша задача получить очень и очень липкое тесто.
2. Надо вымешивать. Минут пять, а лучше десять. Качество хлеба при вымешивании повышается. Поэтому месим. В тестомесе, в блендере с насадками или руками. Теперь накройте чистой салфеткой и оставьте на 10-12 часов в теплом месте. Вместо салфетки я приноровился использовать стеклянную крышку от сковороды. Через стеклышко я вижу как растет и поднимается тесто.
3. Шмоток плотного и липкого теста удвоился в объеме. Тесто вздулось и на поверхности проглядываются воздушные пузыри.
4. На рабочем столе расстелите пищевую пленку. Чтобы он не сморщивался и не елозил, поверхность сбрызните водой. На пленку просейте немного муки и выкладывайте тесто.
Не смотря на жидкое состояние, тесто не растекается и отлично держит форму. С ним удобно и легко работать.
5. Присыпьте тесто сверху мукой. Сформируйте батон. Вы можете разделить тесто на две части и получить два батона, естественно чуть меньшим размером :)
7. Противень накройте бумагой. Сбрызните маслом и присыпьте мукой.
8. Аккуратно переместите будущую чиабатту на противень и расправьте форму. Оставьте еще на два часа в теплом месте под салфеткой для окончательной расстойки. Не переживайте если тесто выглядит "плоско". Чиабатта увеличится и "запузырится" в духовке!
9. На нижнюю полку духовку поставьте поддон с водой и выпекайте 30-35 минут при температуре 220 градусов.
Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту — итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Чиабатта — хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?
Домашняя Чиабатта – это необычный белый хлеб, особенностью которого является мякиш с крупной неравномерной пористостью и хрустящая корочка! Хлеб готовится очень просто, даже без замеса теста руками. Хотя рецепт немного отличается от оригинала, вкус и структура идентичны. Конечно, понадобится время (без вашего участия), чтобы получить те самые крупные пузыри в тесте, результат того стоит! Чиабатту следует кушать свежей, так как после остывания она уже не такая, но всегда можно разогреть и вкус вернется. Это итальянский хлеб выглядит сказочно и интересно, попробуйте приготовить.
Ингредиенты в ложках и стаканах, а также точных граммах 👇
Очень давно я хотела, испечь свой хлебушек. А любимый мой хлеб — это чиабатта. И вот он, мой первый хлеб. Он конечно не идеален, я допустила (как я думаю) ошибки, про которые ниже, расскажу. Но всё равно он получился, вкусным и с приятным ароматом Средиземноморья. По вкусу очень похож на магазинный, но характерные «дырки», получились только в той буханке, в которую не добавляла, начинку.
Так что не судите строго и буду очень рада, критике и советам.
Кстати «ciabatta» в переводе с итальянского — тапочек.
Время я указала, без выстаивания теста. Муку, брала хлебопекарную, с высоким содержанием протеина.
Если Вы думали, что чиабатта в домашних условиях готовится сложно, то спешим Вас заверить, что все наоборот. Чиабатта готовится очень просто, может по времени Вам покажется долго, но усилий практически никаких не надо прикладывать. Готовить мы будем из обычной муки высшего сорта.
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 425 гр.;
Вода комнатной температуры – 325 мл;
Соль – 8 гр (1 ч.л. с горкой);
Дрожжи сухие – 3 гр (1 ч.л.);
Оливковое или растительное масло – 42 мл.
Чиабатта в домашних условиях. Пошаговый рецепт
В воду добавьте дрожжи и оставьте на минуту, чтобы дрожжи разошлись. Затем добавьте соль и растительное масло.
Муку просейте несколько раз и добавьте в тесто. Сразу всю муку не вводите, посмотрите консистенцию, а потом добавьте остаток.
Вымешивайте тесто силиконовой лопаткой, оно должно быть жидким и липким.
Форму смажьте растительным маслом. При помощи лопатки переложите тесто в форму, где оно будет отдыхать. Накройте пленкой и оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре около 30 минут.
Руки смочите водой, и собирая край теста положите его наверх, как бы накрывая. Снова оставьте тесто на 30 минут. Так необходимо складывать 4 раза оставляя на 30 минут.
После четвертого складывания, оставьте тесто подходить на 2 часа.
С тестом обращайтесь бережно, оно уже напиталось пузырьками воздуха и стало очень нежным.
Стол присыпьте мукой, руки также припыльте мукой. Переложите тесто на стол и сложите его пополам.
Разделите тесто на 2 части, там где будете прорезать присыпьте мукой.
Возьмите форму, застелите ее полотенцем, припыльте его мукой и выложите туда одну половину теста, а в еще одну форму таким же образом другую. Можно не вкладывать полотенце в форму, а просто разложить его на столе, присыпать мукой и также выложить тесто. По краям положите бутылки, чтобы тесто держало форму и не растекалось. Обязательно используйте для расстойки полотенце, это даст хлебу необходимый вкус и рисунок.
Оставьте так на 20 минут.
Затем переложите чиабатту на пергамент, чтобы стороной, которой лежала на полотенце, оказалась сверху.
Выложите чиабатту на противень, поставьте его в духовку. А на низ духовки поставьте большой противень или миску с кипятком. Выпекайте так 10 минут, затем доставьте воду и выпекайте чиабатту при 220 градусах около 10-25 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке.
По звуку проверьте готовность, должна получится очень хорошая корочка, и при постукивании должен быть глухой звук.
Хрустит такая чиабатта просто бомбезно! А вкусная какая! Этот рецепт однозначно достоин вашего внимания.
Если Вы думали, что чиабатта в домашних условиях готовится сложно, то спешим Вас заверить, что все наоборот. Чиабатта готовится очень просто, может по времени Вам покажется долго, но усилий практически никаких не надо прикладывать. Готовить мы будем из обычной муки высшего сорта.
500 гр. сильной муки манитоба, 400 мл. воды, 15 гр. свежих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
Воду надо ставить на дно сразу же, как только включили духовку, поэтому она нагревается вместе с духовкой, и когда помещаем хлебушек на выпечку, там уже раскаленная паровая баня.
И не забудьте удалить из духовки кастрюлю с водой, примерно на середине времени выпечки.
Режим выпекания верх-низ.
Для того, чтобы зарумянить корочку, за пару минут до окончания выпечки, можно включить обдув.
Iksu
rss_pop
