Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 26862 сообщений
Cообщения с меткой

пирожные - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Рыжая_ЛисаСоня

Эклеры с клубникой и фисташкой от кулинара-кондитера Зины Овштейн

Понедельник, 30 Июня 2025 г. 17:16 (ссылка)




 


7357090_Ekler_klubnika_fistashka_1750948948_lh_og (700x350, 169Kb)




Зина Овштейн — кулинар-кондитер, предприниматель и основатель сети ресторанов и кафе Bonneville — поделилась с нами рецептом потрясающих эклеров с нежным фисташковым патисье, ароматным клубничным кули и фисташковым ганашом.





 




 





Время приготовления





Общее - 5 ч.




Активное (требуется ваше участие) - 2 ч.


 







Количество порций - 30


 





Ингредиенты для фисташкового ганаша





Сливки жирностью 33–35% - 300 г




Глюкозный сироп - 60 г




Фисташковая паста - 30 г




Соль - 2 г




Желатиновая масса - 25 г




Белый шоколад - 330 г





Ингредиенты для заварного теста





Молоко - 184 г




Вода - 316 г




Соль - 6 г




Сахар - 20 г




Сливочное масло - 225 г




Мука - 275 г




Яйца - 370 г





Ингредиенты для ванильного патисье





Молоко - 960 г




Обычный сахар - 250 г




Ванильный сахар - 8 г




Яичные желтки - 200 г




Крахмал - 90 г




Сливочное масло - 60 г





Ингредиенты для фисташкового патисье





Белый шоколад - 140 г




Фисташковая паста - 80 г




Желатиновая масса - 40 г





Ингредиенты для клубничного кули





Клубника - 1 кг




Сахар - 200 г




Пектин - 25 г




Агар-агар - 5 г





Ингредиенты для украшения





Свежая клубника - по вкусу




Фисташки - по вкусу




 







Приготовление



1․ В сотейнике соедините сливки, глюкозный сироп, фисташковую пасту и соль. Доведите до кипения.


2. Добавьте желатиновую массу и белый шоколад. Взбейте блендером. Чтобы сделать желатиновую массу, нужно взять желатин и воду в соотношении 1:6, то есть на 100 г желатина нужно 600 мл жидкости.


3․ Покройте ганаш плёнкой и уберите на стабилизацию минимум на 4 часа.


4․ Соедините в сотейнике молоко, воду, соль, сахар и мелко нарезанное масло. Вскипятите.


5․ Затем всыпьте муку и замесите тесто. Оно должно полностью отлипать от стенок, а на дней должна появиться корочка.


6․ Переложите массу в чашу для миксера, остудите до 40 градусов. На медленных оборотах постепенно введите яйца, замешивая однородное тесто без комочков.


7․ Отсадите тесто на противень с помощью кондитерской насадки «Открытая звезда».


8․ Присыпьте сахарной пудрой и выпекайте при 180 градусах 40 минут. 


9․ Для ванильного патисье доведите до кипения молоко и оба вида сахара.


10․ В миске соедините в однородную массу часть молока, желтки и крахмал.


11․ Постоянно помешивая эту массу, медленно влейте кипящее молоко.


12․ Перелейте смесь в сотейник и, поставив на средний огонь, доведите до загустения. Введите масло.


13․ Возьмите 600 г горячего патисье и добавьте все ингредиенты для фисташкового патисье. Перемешайте. Охладите под плёнкой.


14․ Если клубника замороженная, подогрейте её, чтобы она оттаяла.


15․ Соедините сахар, пектин и агар-агар. Смешайте с клубникой.


16․ Варите ягоды 5–7 минут. Затем пробейте блендером. Охладите, накрыв плёнкой.


17․ Взбейте стабилизированный ганаш миксером. Переложите в мешок с насадкой «Малая открытая звезда».


18․ Фисташковый патисье и клубничный кули переложите в кондитерские мешки, надрежьте кончики.


19․ На эклерах сделайте продольные разрезы. Наполните фисташковым патисье, затем добавьте полоской кули.


20․ Сверху на эклерах отсадите змейку из фисташкового ганаша.


21. Разрежьте клубнику на четвертинки, выложите на ганаш. При желании покройте специальным нейтральным гелем, чтобы они не сохли. В промежутки между ягодами добавьте кусочки фисташек.



 




источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
doctort

Французские маффины с целыми вишнями

Пятница, 27 Июня 2025 г. 07:44 (ссылка)

Это цитата сообщения Кахетинка Оригинальное сообщение


​Французские маффины с целыми вишнями




Ингредиенты:


Сливочное масло — 90 г


Сахар — 100 г 


Яйцо — 1 шт. 


Мука — 140 г 


Разрыхлитель — 0,75 ч. л. 


Молоко — 100 мл 


Ваниль — по вкусу 


Вишня — по 2-3 шт. на 1 кекс


Приготовление:


 Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром, ванилью и щепоткой соли до посветления. Вбейте яйцо и ещё раз


хорошо взбейте миксером. Влейте всё молоко и аккуратно перемешайте на малой скорости. На этом этапе


может быть небольшое расслоение продуктов, ничего страшного, продолжайте. Просейте муку с разрыхлителем


и перемешайте до однородности. Это можно сделать лопаткой или также миксером. Разложите тесто по


формочкам, заполняя их на 2/3, и утопите в каждом кексе по 2-3 вишенки. Вишни запекаются вместе с косточками,


так как французы считают, что это придаёт маффинам более изысканный вкус. Выпекайте в заранее разогретой


до 170-180 °С духовке до румяного цвета.


Приятного аппетита!
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рыжая_ЛисаСоня

Брауни с клубникой

Вторник, 17 Июня 2025 г. 21:05 (ссылка)




 


7357090_shutterstock_1750766183_1_1748543043_lh_average_step_2 (700x350, 189Kb)




Потрясающее сочетание влажного шоколадного теста и сочной ароматной клубники.





 




 





Время приготовления





Общее - 1 ч. 10 мин.




Активное (требуется ваше участие) - 30 мин.







 


Количество порций - 8


 





Ингредиенты





Клубника - 120 г




Шоколад - 110 г




Сливочное масло - 145 г




Сахар - 200 г




Яйца - 2 штуки




Яичный желток - 1 штука




Мука - 60 г




Какао-порошок без сахара - 30 г




Соль - ¼ ч. ложки


 





Приготовление



1․ Нарежьте клубнику кусочками. Слегка промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать жидкость.


2․ Порубите шоколад и растопите его вместе с маслом.


3․ Пока шоколад ещё горячий, венчиком вмешайте сахар. Он должен раствориться. Немного остудите массу.


4․ По очереди введите целые яйца и желток, хорошо перемешивая.


5․ Добавьте муку, какао-порошок и соль.


6․ Аккуратно вмешайте в тесто клубнику.


7․ Смажьте маслом форму со сторонами 20 см, застелите пергаментом дно и стенки. Вылейте туда тесто.


8․ Выпекайте брауни с клубникой около 40 минут при температуре 170 ℃. Если проверить готовность зубочисткой, то на ней должны остаться слегка влажные крошки теста.


9․ Перед нарезкой полностью остудите пирог.



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<пирожные - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda