эклеры - Самое интересное в блогах

Рыжая_ЛисаСоня

Эклеры с клубникой и фисташкой от кулинара-кондитера Зины Овштейн

Понедельник, 30 Июня 2025 г. 17:16 (ссылка)

7357090_Ekler_klubnika_fistashka_1750948948_lh_og (700x350, 169Kb)

Зина Овштейн — кулинар-кондитер, предприниматель и основатель сети ресторанов и кафе Bonneville — поделилась с нами рецептом потрясающих эклеров с нежным фисташковым патисье, ароматным клубничным кули и фисташковым ганашом.

Время приготовления

Общее - 5 ч.

Активное (требуется ваше участие) - 2 ч.

Количество порций - 30

Ингредиенты для фисташкового ганаша

Сливки жирностью 33–35% - 300 г

Глюкозный сироп - 60 г

Фисташковая паста - 30 г

Соль - 2 г

Желатиновая масса - 25 г

Белый шоколад - 330 г

Ингредиенты для заварного теста

Молоко - 184 г

Вода - 316 г

Соль - 6 г

Сахар - 20 г

Сливочное масло - 225 г

Мука - 275 г

Яйца - 370 г

Ингредиенты для ванильного патисье

Молоко - 960 г

Обычный сахар - 250 г

Ванильный сахар - 8 г

Яичные желтки - 200 г

Крахмал - 90 г

Сливочное масло - 60 г

Ингредиенты для фисташкового патисье

Белый шоколад - 140 г

Фисташковая паста - 80 г

Желатиновая масса - 40 г

Ингредиенты для клубничного кули

Клубника - 1 кг

Сахар - 200 г

Пектин - 25 г

Агар-агар - 5 г

Ингредиенты для украшения

Свежая клубника - по вкусу

Фисташки - по вкусу

Приготовление

1․ В сотейнике соедините сливки, глюкозный сироп, фисташковую пасту и соль. Доведите до кипения.

2. Добавьте желатиновую массу и белый шоколад. Взбейте блендером. Чтобы сделать желатиновую массу, нужно взять желатин и воду в соотношении 1:6, то есть на 100 г желатина нужно 600 мл жидкости.

3․ Покройте ганаш плёнкой и уберите на стабилизацию минимум на 4 часа.

4․ Соедините в сотейнике молоко, воду, соль, сахар и мелко нарезанное масло. Вскипятите.

5․ Затем всыпьте муку и замесите тесто. Оно должно полностью отлипать от стенок, а на дней должна появиться корочка.

6․ Переложите массу в чашу для миксера, остудите до 40 градусов. На медленных оборотах постепенно введите яйца, замешивая однородное тесто без комочков.

7․ Отсадите тесто на противень с помощью кондитерской насадки «Открытая звезда».

8․ Присыпьте сахарной пудрой и выпекайте при 180 градусах 40 минут.

9․ Для ванильного патисье доведите до кипения молоко и оба вида сахара.

10․ В миске соедините в однородную массу часть молока, желтки и крахмал.

11․ Постоянно помешивая эту массу, медленно влейте кипящее молоко.

12․ Перелейте смесь в сотейник и, поставив на средний огонь, доведите до загустения. Введите масло.

13․ Возьмите 600 г горячего патисье и добавьте все ингредиенты для фисташкового патисье. Перемешайте. Охладите под плёнкой.

14․ Если клубника замороженная, подогрейте её, чтобы она оттаяла.

15․ Соедините сахар, пектин и агар-агар. Смешайте с клубникой.

16․ Варите ягоды 5–7 минут. Затем пробейте блендером. Охладите, накрыв плёнкой.

17․ Взбейте стабилизированный ганаш миксером. Переложите в мешок с насадкой «Малая открытая звезда».

18․ Фисташковый патисье и клубничный кули переложите в кондитерские мешки, надрежьте кончики.

19․ На эклерах сделайте продольные разрезы. Наполните фисташковым патисье, затем добавьте полоской кули.

20․ Сверху на эклерах отсадите змейку из фисташкового ганаша.

21. Разрежьте клубнику на четвертинки, выложите на ганаш. При желании покройте специальным нейтральным гелем, чтобы они не сохли. В промежутки между ягодами добавьте кусочки фисташек.

источник

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Мончегорка

Без заголовка

Вторник, 03 Июня 2025 г. 11:59 (ссылка)

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Ленивый эклер с творожным кремом: лёгкий, воздушный и потрясающий на вкус

Ленивый эклер готовится не из заварного теста, а из жидкого блинного теста на молоке. Выпекается тонкий корж и сворачивается рулетом с кремом из творога, сгущёнки и сливочного масла, а также с абрикосовым джемом. Рулет сочетает в себе лёгкость, воздушность и потрясающий вкус.

big_788102 (673x449, 237Kb)

Метки: эклеры

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Кахетинка

Шоколадные эклеры

Понедельник, 21 Апреля 2025 г. 07:19 (ссылка)

Шоколадные эклеры

https://www.sloosh.ru/

Ингредиенты:

Крупные яйца — 4 шт.

Вода — 250 мл

Масло сливочное — 125 г

Шоколад — 28 г

Мука — 200 г

Соль — 1 щепотка

Для начинки:

Сливки для взбивания — 1 стак.

Для глазури:

Белый шоколад или белая глазурь — 50 г

Приготовление:

В кастрюлю влить воду, добавить масло, шоколад и соль. Поставить кастрюлю на огонь. Довести массу до кипения.

Всыпать муку в кипящую массу и быстро перемешать. Замес теста нужно сделать на медленном огне. Тесто

замешать интенсивно с помощью силиконовой лопатки. Как только тесто заварится, оно отойдёт от стенок

кастрюли, станет блестящим и эластичным. Снять кастрюлю с огня. Добавить яйца по одному, всё время

тщательно перемешивая. Масса получится гладкой, однородной и эластичной. Тесто слегка остудить, а затем

переложить в кондитерский мешок. Противень для выпекания застелить пергаментом. Отсадить тесто на

противень через фигурную насадку. Духовку разогреть до 200 °C. Поставить противень с шоколадными эклерами в

духовку и выпекать примерно 25 минут. Первые 15 минут дверцу духовки лучше не открывать. Готовые эклеры

достать из духовки и полностью остудить. Сливки для взбивания хорошо охладить, а затем взбить с помощью

миксера до устойчивых пиков. Выложить сливки в кондитерский мешок с круглой насадкой. Наполнить шоколадные

эклеры взбитыми сливками. Белый шоколад растопить на водяной бане. Покрыть эклеры глазурью из растопленного

шоколада. Подать к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

Метки: кулинария эклеры

Комментарии (0)Комментировать В цитатник или сообщество

Следующие 30 »

<эклеры - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 .... 10