🍳 Время приготовления:  180 минут

🍳 Уровень сложности:  Средний

Пополняю коллекцию начинок для эклеров. Сейчас все еще в сезоне ежевика, поэтому предлагаю сделать крем именно на ее основе. Крем будет заварной с добавлением сливочного творожного сыра. Очень летние, освежающие и при этом нежные эклеры получаются. При желании вы, конечно же, можете приготовить их и с другими ягодами - например, с малиной, вишней или смородиной - все это тоже яркие сочные варианты для начинки.

🍳 Ингредиенты

на 12 штук:

Тесто

• 
  вода 65 мл.


• 
  молоко 65 мл.


• 
  сливочное масло 60 грамм


• 
  соль 1 грамм


• 
  сахар 3 грамм


• 
  пшеничная мука 85 грамм


• 
  яйца 120 грамм

Крем

• 
  ежевика 300 грамм


• 
  желтки 3 шт.


• 
  сахар 120 грамм


• 
  кукурузный крахмал 20 грамм


• 
  крим-чиз 250 грамм

Для декора

• 
  белый шоколад 60 грамм посыпки по вкусу и желанию

🍳 Рецепт приготовления:

1. 
   Готовим крем. Ягоды пробиваем блендером и протираем через сито. Это обязательный шаг. поскольку косточки у ежевики довольно крупные и жесткие, и будет неприятно, когда они будут попадаться вам в нежном пирожном. Из указанного в рецепте количества ягод у вас должно получиться 200 г ягодного пюре.


2. 
   Перекладываем пюре в сотейник и доводим до кипения на среднем нагреве.


3. 
   Пока пюре закипает, соединяем в миске желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбиваем добела.


4. 
   Снижаем скорость миксера на минимум и средней струей вливаем горячее ягодное пюре. Переливаем массу обратно в сотейник и при постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем на среднем огне до загустения. Снимаем с плиты, накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем.


5. 
   Готовим тесто. Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут. Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут.


6. 
   По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями.


7. 
   Тесто должно быть гладким и блестящим. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, сразу снижаем нагрев до 170 градусов и выпекаем эклеры до готовности, около 40 минут.


8. 
   Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.


9. 
   Доделываем крем. В полностью остывшую заварную основу добавляем размятый сливочный сыр. Взбиваем миксером на невысокой скорости до однородной консистенции. 


10. 
    Перекладываем крем в кондитерский мешок, затем срезаем у него кончик. Через отверстия в донышках наполняем эклеры и кладем в холодильник на пару часов.


11. 
    Для украшения растапливаем белый шоколад и перекладываем его в кондитерский мешок. Наносим на эклеры сверху в виде хаотичных поперечных полосок. Выкладываем на решетку, затем в холодильник до застывания.


12. 
    По желанию можно посыпать сверху сублимированными ягодами, орешками или другим декором. У меня – раскрошенная чайная роза. Вкуснее всего эти эклеры через 15 минут после холодильника. Приятного чаепития!

источник

Кофейные эклеры с шоколадной глазурью – пошаговый рецепт

🍳 Время приготовления:150 минут

🍳 Уровень сложности: Средний

Обожаю малиновый сезон. В первую очередь я наедаюсь свежих ягод до одури. Затем варю несколько небольших баночек малинового варенья. А дальше готовлю новые малиновые рецепты. И это - один из них. Космически вкусные нежные эклеры с начинкой из заварного крема, малинового конфи и свежей малины. Ягоды здесь можно менять по сезону и желанию - подойдет клубника, голубика, ежевика. С замороженными ягодами, увы, не прокатит. Разве что вы просто откажетесь от свежих ягод в составе и сделаете начинку только из заварного крема и конфи, которое как раз прекрасно готовится из замороженного сырья.

🍳 Ингредиенты

на 12 штук:

Тесто

• 
  вода 65 грамм


• 
  молоко 65 грамм


• 
  сливочное масло 60 грамм


• 
  пшеничная мука 85 грамм


• 
  яйца 130 грамм


• 
  сахар 1/2 ч.л.


• 
  соль 1/4 ч.л.

Заварной крем

• 
  молоко 120 грамм


• 
  сливки 33% 120 грамм


• 
  желтки 3 шт.


• 
  сахар 75 грамм


• 
  кукурузный крахмал 20 грамм


• 
  ванильный сахар 1 ч.л.


• 
  сливочное масло 100 грамм

Малиновое конфи

• 
  малина 300 грамм


• 
  сахар 40 грамм


• 
  пектин NH 5 грамм

Дополнительно

• 
  малина 150 грамм


• 
  сахарная пудра 1 ст.л.

🍳 Рецепт приготовления:

1. 
   Готовим малиновое конфи. Половину малины протираем через сито. Соединяем ягодное пюре с целыми ягодами и половиной сахара в сотейнике. Вторую половину сахара смешиваем с пектином. Ставим сотейник на огонь, доводим до кипения, при постоянном помешивании вводим сахар с пектином и варим до легкого загустения, около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем.
   
   
   
    


2. 
   Готовим заварной крем. Молоко и сливки соединяем в сотейнике и ставим на огонь. Пока закипает молочная смесь, соединяем в миске желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбиваем добела. Снижаем скорость миксера на минимум и средней струей вливаем кипящую молочную смесь. Переливаем массу обратно в сотейник и при постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем на среднем огне до загустения. Перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем.
   
   
   
    


3. 
   Готовим заварное тесто. Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут. Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
   
   
   
    


4. 
   Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка – французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике. Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.
   
   
   
    


5. 
   Готовые эклеры снимаем с противня. Полностью остужаем. Срезаем верхушки.
   
   
   
    


6. 
   Заготовку заварного крема вынимаем из холодильника. Взбиваем миксером до однородного состояния. Добавляем мягкое сливочное масло и снова взбиваем. Перекладываем крем и конфи в кондитерские мешки. Наполняем эклеры заварным кремом.
   
   
   
    


7. 
   У мешка с конфи срезаем кончик. Отсаживаем конфи в крем. Сверху выкладываем свежую малину.
   
    


8. 
   На срезанные верхушки с нижней стороны отсаживаем по полоске заварного крема. Кладем на малину кремом вниз.
   
   
   
    


9. 
   Готовые эклеры присыпаем сахарной пудрой. При желании можно оставить малину не накрытой. Приятного чаепития!
   
    

источник

Закусочные эклеры. Рецепт этот храню с незапамятных времeн, но не в записной книжке, а в голове... Поэтому и не знала как лучше обозвать эти свои изделия. Вроде и не печенье, и не пирожные, и не булочки... Хорошее дополнение к пиву или к чаю. Да и так просто, без ничего, очень хорошо употребляются.

https://youtu.be/z-QLKywwZBU?si=gRUB2EJz3b7-A8tb

https://youtu.be/alW4_dAin6o?si=rasOYlTUDvmtzroQ

https://ok.ru/video/196228549280?fromTime=25

Понадобится:
Яйца - 8 шт. (4 - в тесто, 4 - в крем)
Молоко - 500 мл
Сахар - 1 стакан
Ванильный сахар - 10 г
Масло сливочное - 200 г
Соль - 1 щепотка
Какао - 2 ст. ложки (по желанию)

Приготовление:
В кастрюле смешайте 250 мл воды и 100 г сливочного масла, добавьте щепотку соли. На среднем огне доведите до кипения. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем 150 г муки, деревянной ложкой перемешиваем до однородной консистенции. Возвращаем кастрюлю на огонь на пару минут, не переставая мешать. Снимаем с огня, даем чуть остыть. Добавляем по очереди яйца, замешивая густое тесто. Смочите столовую ложку в воде, мокрой ложкой выкладываем тесто на противень. Эклеры не должны соприкасаться. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке, 35-40 минут. Духовку в процессе не открывайте. Пока тесто выпекается, приготовим крем. В глубокой миске смешайте 4 желтка, стакан сахара, ванильный сахар, 50 г муки. Взбиваем все венчиком, затем добавляем 100 мл молока и снова взбиваем. Остальные 400 мл молоко доведите до кипения. Затем, тонкой струйкой влейте яичную смесь, постоянно помешивая лопаткой. Варим крем до загустения, около 10 минут. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой и даем остыть. В остывший крем добавьте 100 г мягкого масла. Все взбейте миксером до однородной массы. С помощью кулинарного шприца наполните эклеры кремом, сверху присыпьте пудрой.