|
|
![]() Без заголовкаВоскресенье, 19 Апреля 2021 г. 02:20 (ссылка)Кузовные работы в Самаре - https://vk.com/wall-200826917_1485
![]() Без заголовкаВоскресенье, 18 Апреля 2021 г. 19:25 (ссылка)Мини отель гостиный дом в Ейске - https://vk.com/wall-200935573_1244
![]() Без заголовкаВоскресенье, 18 Апреля 2021 г. 11:17 (ссылка)Поехать на море на отдых в Анапе Джемете - https://vk.com/wall-200745474_1103
![]() Без заголовкаСуббота, 17 Апреля 2021 г. 18:59 (ссылка)
![]() Без заголовкаЧетверг, 15 Апреля 2021 г. 16:51 (ссылка)Водные походы на Селигер из Красногорска - https://vk.com/wall-200909498_1541
![]() Без заголовкаВторник, 13 Апреля 2021 г. 20:21 (ссылка)Купить банку оптом Барнаул - https://vk.com/wall-200769097_1244
![]() Без заголовкаПонедельник, 12 Апреля 2021 г. 07:29 (ссылка)Ремонт ванной плиткой под ключ Москва м.Беларусская - https://vk.com/wall-200773744_1327
![]() Без заголовкаВоскресенье, 11 Апреля 2021 г. 14:27 (ссылка)Межкомнатные двери фото и цены в Энгельсе - https://vk.com/wall-200813882_1337
![]() Без заголовкаСуббота, 10 Апреля 2021 г. 17:11 (ссылка)Строительство многоквартирного жилого дома в Алексеевке - http://vk.com/wall-200774535_1176 ![]() Русская кулебяка с рыбой - приготовленная по старинной технологииЧетверг, 08 Апреля 2021 г. 16:28 (ссылка)
Мы уже выпускали пост с рецептом рыбной русской кулебяки из теста на закваске в 2014 году, но та кулебяка была на пшеничном тесте. В том посте было довольно подробное вступление, посвященное истории русской кулебяки, текст поста здесь. Но можно взять также палтуса (будет очень вкусно и, главное, эта придонная рыба набирает в себя минимум ПХБФ (полихлорбифениллов) и ПАВ (поверхностно-активных веществ), а также тяжелых металлов из поверхностных вод мирового океана). В рыбной кулебяке в качестве одной из начинок можно взять рыбные молоки или даже - говяжьи мозги (их применение - давняя русская традиция для рыбной кулебяки).
- 40 гр стартер закваски 100% влажности из спельтовой или полбяной муки - 690 гр мука спельты белой или просеянная ц/з спельта через мелкое нейлоновое сито - 50 гр масло сливочное или топленое (масло Гхи), можно взять кокосовое или смесь этих масел - 30 гр сахар - 30 гр эритритол или сахар - 51 гр желток, 3 шт. - 148 гр белок, 4 шт. - 240 гр вода - 4 гр соль Суммарно: 1283 гр Закваска: - 40 гр стартер закваски - 74 гр вода - 74 гр яичные белки, 2 шт. - 230 гр мука Суммарно: 418 гр Тесто: - 418 гр вся закваска - 410 гр мука - 54 гр желки, 3 шт. - 74 гр белки, 2 шт. - 145 гр вода - 15 гр сахар - 4 гр соль морская Суммарно: 1120 гр Тесто с добавками: - 60 гр мука (40 гр +20 гр) Суммарно: 1275 гр Ингредиенты начинки из риса: - 75 гр рис длиннозерный сухой (например, басмати), после отваривания около 210 гр - 2 шт. яйца отваренные, 110 гр - 2 гр куркума, 1/2 ч. л. (если используем красную рыбу, куркуму не добавляем) - 30 гр перьев зеленого лука (опционально, мы в этот раз не добавляли) - 50 гр топленое масло или Гхи Суммарно готовой начинки рисовой: 370 гр Ингредиенты начинки из грибов: - 35 гр сухие грибы (белые, подберезовики, маслята, моховики, подосиновики или смесь) опционально - 500 гр грибы свежие или замороженные (у нас шампиньоны, можно взять шампиньоны и вешенки поровну, летом можно взять одни губчатые свежие лесные грибы) - 200 гр лук репчатый - 30 гр, 2 ст. л. масло оливковое Extra Virgin или топленое Гхи, или их смесь - 40 гр сметана 15%-20% жир. - 20 гр, 1 ст. л. с небольшим верхом муки спельты белой Суммарно готовой начинки грибной: около 450 гр Ингредиенты рыбной начинки: - 300 гр филе палтуса на коже, очищаем от костей; или другой, не самой дешевой рыбы, например: осетр, стерлядь, тунец, дикий лосось, кижуч, масляная, можно взять также судака Для блинчиков: - 185 гр мука спельты белой или просеянной ц/з спельты, или Бг мучная смесь (62 гр тапиоковый/кукурузный крахмал + 62 гр рисовая/кассавы мука + 62 гр сорго/кассавы/белой кукурузы мука) - 15 гр масло оливковое Extra Virgin - 15 гр эритритол (или 7 гр эритритол + 8 гр кокосовый сахар) - 55 гр, одно среднее яйцo - 2 гр соль - 450 гр вода (или 225 гр вода + 225 гр молоко коровье/козье/растительное 3,2%-6% жир.) - 30 гр масло топленое или Гхи, или кокосовое для жарки Суммарно: 750 гр
- бумага силиконизированная - фольга пищевая - противень от полномерной духовки бытовой, чтобы поместилась кулебяка, она в готовом виде овальной формы у нас получилась 33 см *16 см - тестоделитель - силиконовая лопатка - 3 рулона пищевой фольги вместо скалки (хорошо, чтобы на них фольги было много намотано производителем, не мене 20 м - 30 м) - используем их для раскатки теста, упаковочную пленку с них не снимаем (проморозить рулоны не менее 1,5 - 2 часов в морозилке); можно использовать 2-е металлические скалки (тоже их заморозить предварительно); менять фольгу или скалки в процессе раскатки теста и формовки пирога по мере их согревания - замороженные блоки от морозилки (сколько есть) + одноразовые пакеты для заморозки кубиков льда, всего не менее 10 шт. (или только одноразовые пакеты) - подкладываем их под стекло - маленькая, не слишком жесткая кисточка (у нас 0,5 см диаметр из шерсти козы) Испеченная кулебяка получилась весом около 2 300 гр, 8-10 порций по 285 гр - 230 гр.
2. Сковороду разогрейте на сильном огне в течение 7-10 мин. Затем убавьте огонь до среднего. Смажьте поверхность сковороды бумажным или марлевым тампоном маслом. Приготовление начинки из риса Приготовление начинки из грибов Cухие грибы замочите на 30 мин, отварите, слейте, остудите и мелко порубите. Замороженные грибы разморозьте, порежьте кубиком и поджарьте с 1 ст. л. постного масла на сковороде, добавив отварные сушеные грибы. Приготовление теста и формовка пирога 1. Утром замесите ЗАКВАСКУ для теста: 40 гр стартер закваски : 230 гр муки белой спельты: 74 гр яичного белка : 74 гр воды Оставить под пленкой в миске при темп. 22-24 град. С на 3,5 часа, за это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза или немного менее. 2. Для ТЕСТА соедините всю закваску, 4 гр соли, 3 желтка, 2 белка, 145 гр воды, 15 гр сахара, все тщательно перемешать венчиком. Оставьте тесто под пленкой в миске при темп. 22-24 град. С на 3,5 - 4 часа, за это время оно должно увеличиться в объеме в 2 раза или немного менее. За это время тесто несколько поднимется. 4. Теперь разделите тесто на 2 равные части тестоделителем. В одну часть вмешиваем дополнительно 40 гр муки, в другую - 20 гр. Количество 40 гр необходимо ввести, чтобы отделки из теста на кулебяке лучше формовались, чтобы тесто стало более тугим. Затем мы положили эти 2 порции теста в тонкие пакеты и, оставив воздушный зазор (для подъема), завязали пакеты.
В это время брожение тоже будет происходить, но сильно в объеме тесто не увеличится, на срезе все же станет более пузырчатым. У себя в холодильнике в таких ситуациях мы выставляем температуру 5-6 град. С.
Помогает это преодолеть работа с охлажденным тестом в прохладном помещении (где работает кондиционер или приоткрыта форточка), промороженной скалкой, на охлаждаемой поверхности. Надеваем тонкие резиновые перчатки (чтобы тесто не согревалось от рук). в) Приступаем к формовке тестяного верха кулебяки: достаньте вторую часть теста из холодильника, отделите 1/3, отложите его в сторону на стекло, прикрыв пленкой. Эту часть мы будем использовать для декора (около 215 гр). д) Приступаем к декору пирога. Когда вся косичка готова, приступаем к формовке других декоративных элементов. Мы украсили пирог стебельками, цветочками, листиками большими и маленькими. Формовку этих декоративных элементов см. на пошаговых фото, цветочки мы вырезали при помощи вырубок для печенья. Идея отделки поверхности кулебяки заимствована из книги Р. П. Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов", Москва, 1983 г. (фото ниже). Если вы никогда не делали таких отделок из теста - сначала потренируйтесь на обычном пшеничном пельменном тесте предварительно (накануне или раньше). Это делать совсем нетрудно, но минимальная тренировка нужна.
Можно стенки духовки взбрызнуть водой перед посадкой пирога. Время приблизительное, так как в духовке более сильной времени может потребоваться немного меньше. Когда пирог вынут из духовки, положите его на решетку остывать прямо на противне, поставив на любую решетку устойчиво. Смажьте поверхность кулебяки сливочным или другим маслом, прикройте тонким полотенцем. На порционные куски нарезать эту кулебяку надо поперек толстыми ломтями и подавать на большом блюде уже нарезанной, сложив куски в первозданном виде.
![]()
![]()
![]()
![]() Формовка и отделка кулебяки: ![]() ![]() ![]() ![]()
![]() ![]() ![]() Формовка листьев, косички, стебля: ![]() ![]() ![]() ![]()
![]()
![]() Сырные блинчикиЧетверг, 08 Апреля 2021 г. 07:51 (ссылка)
|
Метки: рецепт блинчики сырные блинчики | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Где сделать МРТ сосудов в Нур-Султане - http://vk.com/wall-200991776_1455
Метки: Где сделать МРТ сосудов Где сделать МРТ сосудов в Нур-Султане Нур-Султан Где сделать МРТ сосудов блинчики | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
В сегодняшней публикации мы хотим поделиться с вами одним из наших первых кулинарных роликов :) Качество фото и видео в те времена ещё было далеко от нынешнего, количество ингредиентов мы тогда не фиксировали, но сам рецепт не становится от этого хуже, а блюдо менее вкусным :) Поэтому принимайте его, любите, жалуйте и будьте снисходительны к нашим начинаниям пятилетней давности :) Таким предупреждением мы будем предварять все наши старые-старые ролики :)
И снова мы к вам с необычным и очень удачным сочетанием вкусов. На этот раз вся эта необычность будет у нас завёрнута в обычные, привычные русские блины :) Как хорошо, что можно не останавливаться на достижениях отечественной кухни, а добавлять к ней достижения кухонь других народов и получать в итоге очень и очень интересные блюда :) А главное - новые блюда! А это Его Величество Прогресс! :) Ура, товарищи!
Готовится 90 минут, получается 3 порции.
Метки: РюмкинаЮнга Rumkin блинчики креветки начинка | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Памятник на могилу из гранита фото цена в Мурманске - http://vk.com/wall-200999036_1015
Канат из стальной проволоки Казань - http://vk.com/wall-201037533_1008
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
EMS тренажер для домашних тренировок Самара - http://vk.com/wall-200763997_1243
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Хотите всех удивить и порадовать вкусным и интересным завтраком? Тогда повторяйте наш сегодняшний рецепт, чудесные фаршированные блины. Вкусно есть и интересно готовить!
Рецепт:
молоко 2 стакана
мука 1 стакан
растительное масло 1 ст.лож
сливочное масло 1 ст.лож
яйца 2 шт
сахар 1 ст.лож
соль щепотка
бананы 2-3 шт
вареная сгущенка 5 -6 ст.лож
грецкий орех
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Оборудование для автоматизации розничной торговли Кызылорда - http://vk.com/wall-200898455_1058
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Самые полезные блины - на рисовой муке. Калорий - чуть-чуть, а КБЖУ легко соблюден! А если добавить идеальный источник белка - красную рыбку - будет замечательный завтрак для фитнес диеты и просто правильное питание!
ПРОДУКТЫ:
Для блинов:
Для начинки:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Метки: кулинария рецепт блинчики рисовые блинчики | Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Обучение по охране труда руководителей Нижний Новгород - http://vk.com/wall-200734424_851
Дополнительный доход помимо основной работы Иркутск - http://vk.com/wall-201038110_1282
Обучение руководителей организаций по охране труда Тюмень - http://vk.com/wall-200734424_1010
Рецепт тонких блинов на молоке:
200 г пшеничная мука
500 г молоко (сначала добавьте 450 и посмотрите на густоту теста)
1/4 ч.л. соль
30 г сахар
2 яйца и 2 желтка
1 ст.л. рома (по желанию)
50 г растопленного сливочного масла
Для заварного крема:
300 г молоко
60 г сахар
3 желтка (1 категория) 55 г
30 г кукурузный крахмал
30 г сливочное масло (для некоторых начинок не добавляется)
0.5 ч.л. ваниль или другой ароматизатор
Метки: блинчики | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНОВ И БЛИНЧИКОВ
Блины с начинкой хороши тем, что могут стать отличной горячей закуской - например, для обеда на работе. А если выбрать сладкую начинку, получится прекрасный десерт или полноценный завтрак.
ИСТОЧНИК: журнал "Наша кухня №2 2021" из дневника гилана
Серия сообщений "БЛИНЫ":
Часть 1 - СЫРНЫЕ БЛИНЫ СО ШПИНАТОМ
Часть 2 - ГУРЬЕВСКИЕ БЛИНЧИКИ
...
Часть 43 - БЛИНЫ И БЛИНЧИКИ ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП
Часть 44 - БЛИННЫЕ ТОРТЫ, БАБКИ И БЛИННИКИ
Часть 45 - НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНОВ И БЛИНЧИКОВ
Метки: кулинария рецепт блины блинчики начинки | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Цветная каменная крошка Кстово - http://vk.com/wall-200832696_605
Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Система TCAS II купить Екатеринбург - http://vk.com/wall-200984466_994
Метки: Система TCAS II купить Система TCAS II купить Екатеринбург Система TCAS II купить блинчики | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Заказать еду пиццу суши в Томске - http://vk.com/wall-200896855_811
Метки: Заказать еду пиццу суши Заказать еду пиццу суши в Томске Томск Заказать еду пиццу суши блинчики | Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество |
Следующие 30 » |
<блинчики - Самое интересное в блогахСтраницы: [1] 2 3 .... 10 |
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |