Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Теперь это самое любимое блюдо моего мужа. Несмотря на то, что в нем нет мяса.



Я раньше никогда не готовила эту крупу и всегда, приходя в магазин, игнорировала ее, не знаю почему. Но совсем недавно мне попался на глаза один очень интересный, на мой взгляд рецепт, и мне захотелось ее повторить. И получилось на столько вкусно, что мой муж вот уже в четвертый раз просит меня приготовить это блюдо. Оно получается очень вкусное, сытное, его просто готовить, ингредиенты все доступные.

Нам понадобится:1 ст.рассола от помидор

1 ст.сахара

10 ст.лож растительного масла

1 (без горки)ч.лож соды

Пакетик ванилина

Приготовление

Продолжение текста рецепта, начало здесь.

КБЖУ: 100 гр торта 133 Ккал,
БЖУ: 4,2 гр; 6,6 гр; 6,5 гр.
КБЖУ: порция торта 175 гр 232 Ккал,
БЖУ: 7,35 гр; 11,6 гр; 11,4 гр.

Вес торта около 2800 гр, 16 порций по 175 гр.
Торт очень низкокалорийный, хотя и со сливками в составе, калорийность немного больше калорийности черного хлеба.
В одной порции торта эритритола 12 гр, это около трети дневной нормы.

Ингредиенты для белого мусса:
- 464 гр кокосовые сливки 36% жир.
- 232 гр льняной аквафабы
- 232 гр вода
- 22 гр сахар или 5 табл. стевии
- 96 гр эритритол
- 24 гр агар-агар хорошего качества
Суммарно: 1070 гр

Наполнитель белого мусса (основной вариант):
- 400 гр наполнитель ((100 +100) гр творог 0%-5% жир. мягкий мелкодисперсный + (100+100) гр творог 9% жир. обычный, типа деревенского; для другого варианта мусса - заварной крем с кокосовой стружкой, состав см. ниже на основе кокосового молока)
Суммарно: 400 гр

Ингредиенты другого наполнителя белого мусса (второй вариант, используем только при аллергии на казеин, как приготвить - смотри 'Приложение №2' в конце поста):
- 6 гр кокосовая стружка самая мелкая
- 28 гр крахмал кукурузный или тапиоки
- 340 гр кокосового молока 7%-8 % жир. или 18% жир.
- 20 гр эритритол или виноградный сахар

Суммарно: 396 гр

День второй

1. Подготовка к сборке торта

а) Заранее подготовьте форму для торта: разьемное кольцо зафиксируйте под размер 20 см, обмотайте пищевой пленкой в несколько слоев (4-5 слоя) со всех сторон и срежьте верхний слой пленки: получится форма с дном из пищевой пленки.

Для увеличения высоты формы сделайте прямоугольник, сложенный в 6 слоев из фольги длиной 72 см, высотой 13 см, выложите эту полосу, прижав к бокам формы внутрь.
Стенки формы необходимо выстлать (к центру) также лентой из ацетатной пленки по ширине равной высоте формы, с захлестом 5-7 см. Наша форма готова.

б) Подготовьте коржи.

Из готового коржа вырежьте круглую часть диаметром 16 см. Сделать это очень легко, приложив к коржу дно от формы для выпечки или любую подходящуе по диаметру крышку или тарелку. Нож необходимо держать при вырезании строго перпендикулярно к рабочей поверхности.

Затем готовую обрезанную заготовку необходимо разрезать вдоль по середине на 2 части. Для этого заведите острый широкий нож внутрь коржа, держа его параллельно рабочей поверхности. Разрезайте корж, поворачивая нож по часовой стрелке (удобно положить заготовку на вращающуюся подставку, но, можно обойтись и без нее), пока не получите 2 слоя толщиной приблизительно по 1 см. Коржи готовы.

Готовые коржи пропитайте мадерой, смазав их обильно вином силиконовой кисточкой со стороны разреза.

в) Подготовьте клубнику для внутреннего слоя торта: помойте 6 равных по величине и одинаковых по форме ягод, обсушите ягоды на бумажном полотенце, вырежьте острием ножа плодоножку и разрежьте их вдоль по середине на 2 части.

г) Клубничный мусс, 2-а слоя, а также слой конфи достаньте из холодильника, освободите от пленки и разложите на плоские тарелки, прикрыв сверху пленкой, дайте им согреться до комнатной температуры.

д) В форму для торта выложите 1-ый бисквитный корж срезом вверх, на него - слой клубничного мусса, затем разложите половинки ягод клубники выпуклой стороной вверх по кругу с отступом от края мусса на 2 см.

2. Приготовление белого мусса и сборка торта

Белый мусс в силу желирующих особенностей свойств агр-агара (застывает уже при 38 град. С) нужно готовить в 2 этапа (если его готовить в один прием, то весь торт мы не успеем залить, мусс очень быстро схватывается).
Последовательность действий следующая: сначала готовится ровно половина веса мусса и заливается в форму, в которой уже находятся 2 слоя (бисквит и розовый слой) и ягоды.
Далее на эту часть торта выкладываются оставшиеся слои (бисквит, розовый мусс и конфи -слой) и все заливается 2-ой половиной белого мусса (делается состав повторно еще раз). После этого торт полностью собран.

а) Подготовьте одноразовый кондитерский мешок: кончик мешка отрежьте (диаметр отверстия должен быть около 0,5 см), закрепите прищепкой и погрузите в глубокий стакан от блендера, края мешка заверните за стенки стакана, чтобы легко было перекладывать крем в мешок без посторонней помощи.

б) Творог деревенский 200 гр протрите через мелкое сито ИЛИ приготовьте заварной крем, как описано в "Приложении №2" в конце поста.
Добавьте мягкий мелкодисперсный творог 200 гр и все пробейте погружным блендером, разделите массу творога на 2-е равные по весу части, разложив в две миски. До ввода в мусс творог даже лучше держать где-то, где не менее 25 град С, и даже вплоть до 30 град С (иначе мусс при вводе творога будет очень быстро застывать).

Заварной крем (если его используем) не нужно охлаждать и лучше его приготовить прямо перед приготовлением белого мусса, его необходимо накрыть пищевой пленкой методом "контакт" и оставить при комнатной температуре или немного выше.

в) В стакане от миксера взбейте аквафабу 116 гр до жестких пиков электическим ручным миксером с венчиком (так пена взобъеся быстрее, чем в стационарном миксере), аквафаба взбивается недолго. Переложите полученную пену силиконовой лопаткой в миску объемом не менее 3-х л.
Удобнее на последующем этапе пользоваться все же стационарным миксером, то есть пену после взбивания выложить в дежу стационарного миксера и продолжить взбивание уже здесь, вливая раствор агар-агара.

г) В небольшом сотейнике соедините 232 гр кокосовые сливки, 116 гр воду, 11 гр сахар, 48 гр эритритол. Эту смесь нужно совсем немного подогреть в сотейнике, чтобы все смешалось.

Дрбавьте агар-агар 12 гр, перемешайте дайте смеси постоять 5-10 мин. Затем поставьте сотейник на небольшой огонь: необходимо довести полученную смесь только до 90 град С, сильнее нагревать не нужно, кокосовые сливки при более сильном нагреве могут расслоиться (этого нагрева хватает при работе с сильным агар-агаром, чтобы все его старые молекулярные связи "разрушились и потом во время застывания мусса эффективно создались новые").

Снимите сотейник с огня и тонкой струйкой вливайте смесь в аквафабу (лейте сбоку дежи или миски), при этом взбивая смесь миксером (это удобно делать вдвоем, в одиночку лучше взбивать в стационарном миксере). Долго взбивать не нужно, только до получения однородной воздушной консистенции.
Затем снимите дежу миксера с постамента и добавьте к муссу творог или заварной крем в 3 приема, вмешивая силиконовой лопаткой, движениями сверху вниз, доведя мусс до однородности.

Переложите весь полученный мусс в кондитерский мешок. Снимите прищепку, заведите носик мешка между боковиной формы и слоями торта: залейте пространство у бортиков торта до уровня клубничин.
Оставшийся мусс распределите между ягодами и по бокам заготовки. Крем должен полностью покрыть ягоды. Все делать надо очень быстро, так как белый мусс очень быстро застывает, разровняйте верх мусса лопаткой.

Сразу же выложите сверху 2-ой бисквитный корж и 2-ой слой клубничного мусса, затем слой клубничного конфи.

д) Теперь приступайте к приготовлению 2-ой порции белого мусса (все действия аналогичны предыдущим, как в пунктах в), г)).

Залейте второй уровень торта, сначала залив пространство между боковиной формы и выложенными слоями, а потом - поверхность, разровняйте верх мусса лопаткой, дайте торту немного постоять, минут 20-30, накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше - на ночь.

3. Украшение торта и подача

Для подачи разрежьте пищевую пленку по бокам формы ножницами, расстегните форму, снимите фольгу и ацетатную пленку.

Украсьте торт по периметру верха свежими ягодами: клубнику можно разрезать пополам, вырезать ножом плодоножку и закрепить на ней листики мяты (у нас молодые листики шиповника).

Примечание к рецепту

Для приготовления этого торта необходима настраиваемая форма без дна для сборки тортов высотой не менее 8 см и обладающая возможностью настраиваться на диаметр 20 см. Ее все равно придется увеличивать фольгой в высоту, хотя торт совсем немного выше, у нас он получился высотой 9,5 см.
Наращивать фольгой более низкие формы (5,5 см - 6, 5 см) мы бы не советовали (но, именно так делали мы, так как в Крыму у нас пока есть не весь набор оборудования для кондитерской деятельности, а в нашем городе нет магазина для кондитеров): в этом случае велик риск формирования складок мусса по бокам торта (при изготовлении одной из версий торта такие складки на застывшем муссе у нас образовались, это, конечно, не так страшно и на вкус никак не влияет, но внешний вид изделия страдает).

В этом муссовом торте на агар-агаре и аквафабе слои не замораживаются, так как после разморозки очень сильно проявляется синерезис (отсечка жидкости из структуры муссов).

______________________________________


Ингредиенты сумарно для всего торта:
- 30 гр стартер закваски без глютена (у нас на кукурузной муке)
- 700 гр свежей клубники
- свежая клубника и черешня для украшения и прослойки около 150 гр + 90 гр (6 клубничин одинакового размера)
- 464 гр кокосовые сливки 36% жир. (это могут быть непоседственнно кокосовые сливки из железных банок, а может быть твердый верх с проведшего ночь в холодильнике кокосового молока 18% жирности (при покупке смотреть, чтобы в составе молока не было эмульгаторов, иначе молоко не отслоится на твердую и жидкую фракцию), обычно хватает 2-х банок молока по 400 гр, сейчас можно купить только по-интернету, например, фирмы Aroy-D)
- 200 гр творог мягкий мелкодисперсный 0%-5% жир.
- 200 гр творог 9% жир. обычный, типа деревенского
- 336 гр аквафаба (у нас льняная, варим гель сами из семян льна, они продаются по-интернету или в аптеке)
- 57 гр сахар
- 196 гр эритритол (продается по-интернету, мы покупаем по 5 кг -2100 руб.)
- 40 гр агар-агара хорошего качества (нам такой известен итальянский, индонезийский, продается по-интернету)
- 220 гр мучной смеси, по 55 гр муки рисовой ц/з, кукурузной, тапиокового крахмала, муки сорго (или муки свежесмолотой пшена); или делаем не Бг вариант торта - то пшеничной муки общего назначения (это когда, например, есть аллергия на молочную лактозу, но Бг диета не соблюдается)
- 30 гр сок апельсиновый, свежевыжатый (можно заменить водой или другим светлым соком при аллергии на апельсины, но бисквит будет самым пышным именно с апельсиновым соком)
- 5 гр порошок псиллиума (порошок чешуек семян индийского подорожника) (продается по-интернету)
- 5 гр гуаровая камедь (можно заменить на псиллиум) (продается по-интернету)
- 13 гр любой растительный белок в порошке (у нас конопляный, но именно конопляный гипоаллергенный) ( можно купить по-интернету или в магазине спортивного питания)
- 20 гр ванильный экстракт без глютена
- 25 гр оливковое масло Extra Virgin (можно заменить на любое растительное масло без запаха или можно взять нерафинированное масло виноградной косточки, у него очень приятный запах)
- цедра ½ лимона или лайма
- 1 гр мелкая соль
- 30 гр вино мадера (у нас производителя Массандра, в Москве продается в фирменных магазинах 'Крымские вина') или ликера типа Гран мернье
- 15-20 листиков мяты для украшения


___________________________________________


Фото приготовления муссового белого слоя сборки торта

Ингредиенты белого муссового слоя:



Разрезанный бисквитный корж:

Смачиваю коржи мадерой:

Срезаею пленку с одной стороны формы:


Форма подготовлена к сборке торта, есть донышко из пленки, бока выстелены фольгой и ацетатной пленкой:

Протираю деревенский творог; добавила творог мягкий, смешаю миксером:



Размешиваю в воде и кокосовых сливках агар-агар:


Уже выложен первый бисквит, клубничный муссовый слой и клубника:

На клубнику и по бокам выложена вся первая половина белого мусса:


Выложены второй бисквит, розовый слой и слой конфи:

________________________________

https://foodclub-ru.livejournal.com/1457182.html

Этот торт по новой технологии не только в рамках нашего блога, но и в целом в кулинарном пространстве. Да, скажем это без ложной скромности!

При приготовлении муссовых тортов стандартными ингредиентами являются яйца (используются для выпечки бисквитов), а также взбитые коровьи сливки (или белки яиц), ну, и сахар, само-собой.
Ни одного из этих ингрединтов в нашем торте нет. Наш бисквит в составе торта без яиц (постный), а два вида мусса (розовый и белый) - без сливок, правда, в этих видах мусса есть кокосовые сливки (но в них нет ни холестерина, ни трансжиров, ни белка казеин, в отличие от обычных, ни молочной лактозы). Вместо сахара в торте - безвредный сахарозаменитель нового поколения - эритритол.

То есть наш торт ЗОЖ-ный, а также он гипоаллергенный.

Все те, у кого есть какие-то пищевые непереносимости, могут воспользоваться этим рецептом, будь то непереносимость пшеничного белка глютен, или молочного сахара лактозы, или диабет и нетолерантность к глюкозе (непереносимость сахара), или белка казеин (присутствует в желатине и др. молочных продуктах) или аллергия на какие-либо фрукты и ягоды.

При аллергии на клубнику - использовать можно ту ягоду или мягкий фрукт, которые разрешены по диете.

Если у вас аллергия на апельсины (апельсиновый сок использован в бисквите), то вместо него можно взять просто воду или другой светлый фруктовый сок.
Как я уже сказала, клубнику для розового слоя суфле и слоя конфи можно заменить на любую другую ягоду или фрукт (но не слишком кислые), просто цветовая гамма тортика станет иной (к примеру, подойдут малина, земляника, лесная черника, ежевика, белая и розовая черешня, персик, абрикос, хурма и даже груша !!! (ее пюре можно будет подкрасить любым экологическим красителем)).
В белом слое-суфле в качестве наполнителя использован творог, но при желании и аллергии на белок казеин, содержащийся в нем, можно взять "сметану из орехов кешью" или шелковый японский соевый сыр Тофу. Или еще вариант - заменяем творог на гипоаллергенный заварной крем (описание его приготовления есть в тексте, будет во 2-ой части поста)

На чем же основан принцип создания суфле ? - На применении растворов агар-агара вместе со взбитой до воздушности основы, в которой используется нутовая или льняная аквафаба (гелеобразный отвар нута или семян льна). Агар-агар - тоже абсолютно безвредное вещество, вытяжка из морских водорослей (часто вместо него применяют желатин, но желатин может вызывать аллергию).

На отладку этого торта у нас ушло не мало времени и душевных сил (а на обдумывание технологии - ушли месяцы, если не казать, что годы). Работали мы вместе, Настя и Ирина, над проектом под рабочим названием 'Муссовый торт на аквафабе гипоаллергенный', зато теперь вы сможете, как и мы, приготовить такой же торт и полакомиться им, не опасаясь, что употребите лишние жиры, холестерин, трансжиры, калории, сахара, и что это кондитерское изделие у вас вызовет аллергию. Да, мы думаем, что подобного рецепта в интернет-пространстве еще не было, ни в зоне видео, ни в текстах рецептов ЗОЖ-ых тортов. Это при всем том, что по вкусу торт неотличим от обычного муссового и он очень вкусный. Желаем успехов в приготовлении!


Примечание
Ананас и киви, а также кислые ягоды и фрукты типа черной и красной смородины, клюквы, брусники, апельсина, лимона, мандарина для муссового слоя и слоя конфи не использовать. При использовании других ягод вместо клубники и фруктов их пюре по густоте сделать таким, какое бывает пюре из свежей клубники, то есть довольно жидким (добавляя воду).


Это шел текст в качестве вступления к посту от Ирины, мамы, а ниже - текст от Насти, тоже в качестве вступления.

В моем советском детстве любая мама умела печь торт. Чьи-то торты были лучше, чьи-то хуже, но "средняя температура по больнице" была удовлетворительной. "Продвинутые" мамы готовили торт "Киевский", а мамы более занятые делали просто выпеченные бисквиты с заварным кремом. Но, это был маст ! А современная мама должна уметь печь торт вообще, как вам кажется ? Я так думаю, точно должна!

Точно должна - и сейчас попробую обосновать.

Торт, безусловно, и даже очень и очень вкусный, можно купить. А, вот, съесть его без угрызений совести целиком, хотя и "разделив бремя позора" с родственниками, получится ли у современного образованного человека ? Скорее всего - нет. Потому что тортов без глютена, сахаров, трансжиров и в обычном магазине, и в самом дорогом, не купить.

Кондитерская промышленность пока твердо стоит на том, что "без сахара все это сделать нельзя"; да, и без пальмового гидрогенизированного масла кондитерки не бывает (в целях экономии в процессе призводства).

Поэтому предлагаем вам такой сценарий: бисквит без яиц + мусс двух видов на аквафабе (все без сахара, без трансжиров).
Это будет суперлегкий торт, причем жиры, и их не так, уж, и мало в составе, в нем тоже будут, и много клубничного пюре в виде слоев двух видов (конфи и суфле), и сама клубника в виде ягод.

Техники создания муссовых тортов давно известны, но, вот, чем характерен наш торт:
- коржи бисквитные без яиц, глютена, на закваске (!), без сахара
- клубничный розовый мусс на основе льняной аквафабы (без лектинов, их практически нет именно в льняной аквафабе (она никогда не вызывает аллергии, в отличие от нутовой и гороховой аквафабы, имеет абсолютно невыраженный нейтральный вкус), без сахара, на агар-агаре

- сливочный белый мусс, на основе творога или заварного постного крема без сахара, на льняной аквафабе, на агар-агаре, с кокосовыми сливками
- ягодное клубничное конфи без сахара (типа мармелада), на агар-агаре

Понятно, что для начала совсем не обязательно готовить все эти "этажи" торта в виде 7-ми слоев, а можно вполне ограничиться 2-мя или 3-мя слоями и всего одним видом мусса. Например, взять 1-2 слой бисквита и один вид розового мусса (простейший вариант торта, количество розового мусса сделать в 2-1,5 раза больше, чем в рецепте); или взять один слой бисквита и два разных слоя мусса (бисквита и 2-х видов мусса по половине от веса, указанного в рецепте), один над другим.

Если вы все же хотите приготовить торт из 7-ми слоев, как на фото, придется запастись временем: весь процесс займет 2-а дня.
В первый день можно сделать клубничный мусс (2 слоя) и клубничное конфи (1 слой), испечь бисквит, а на второй день – сделать белый сливочный мусс и собрать торт.
Практически можно приготовить все в течение одного дня, но тогда без помощников не обойтись.

Нам понадобятся:
- форма разъемная металлическая для торта диаметром 20 см (у нее высота обычно 6,5 см), но лучше иметь кольцо металлическое для сбоки торта настраиваемое, его высота бывает 8-8,5 см. Если у вас есть такое кольцо, то для выпечки коржей вы можете взять обычную тортовую форму диаметром 20 см, или укутать кольцо для сборки торта без дна фольгой снаружи и положить на нее круг бумаги для выпечки внутрь формы
- 2 круглые металлические формы неразъемные или силиконовые диаметром 16 см, лучше иметь даже 3 формы, тогда 2-а клубничных муссовых слоя и слой клубничного конфи можно отправить на застывание почти одновременно
- кулинарные весы
- теплые полы, обогреватель или расстоечный шкаф для соблюдения температурного режима
- кулинарный термометр
- пищевая пленка
- пергамент
- ацетатная пленка (рукав для запекания)
- фольга
- кондитерский мешок
- блендер с венчиком, погружной насадкой и стакан к нему + стационарный миксер (желательно, но не обязательно)
- венчик ручной
- блендер с вертикальной чашей
- силиконовая гибкая лопатка
- набор мисок объемом от 1,5 до 3-х л

Ингредиенты для клубничного мусса, 2 слоя весом по 235 гр:
- 200 гр клубничное пюре (взять свежей клубники 350 гр)
- 100 гр аквафаба (у нас льняная, как приготовить - смотри в "Приложении №1" 2-й части поста)
- 100 гр вода
- 10 гр сахар или 3 табл. стевии + 40 гр эритритол
- 10 гр ванильный экстракт без глютена
- 9 гр агар-агара (здесь и везде в рецепте мы использовали сильный итальянский агар-агар, слабого русского может понадобится в 1,3- 1,5 раз больше и применение слабого агар-агара может быть критичным для белого муссового слоя)
Суммарно: 470 гр

Ингредиенты для клубничного конфи (один слой весом 330 гр):
- 300 гр клубничное пюре (взять не менее 450 гр свежей клубники)
- 20 гр эритритол
- 7 гр агар-агар
- 5 гр ванильный экстракт без глютена
Суммарно: 332 гр

Ингредиенты для приготовления 2-х бисквитных коржей (общим весом около 350 гр в обрезанном виде):
- 30 гр стартер закваски без глютена (у нас на кукурузной муке)
- 220 гр мучной смеси, по 55 гр муки рисовой ц/з, кукурузной, тапиокового крахмала, муки сорго (или пшена); в не Бг варианте торта можно взять пшеничную муку (когда по диете необходимо только отсутствие лактозы, а не глютена)
- 30 гр сок апельсиновый, свежевыжатый (можно заменить водой или другим светлым соком при аллергии на апельсины)
- 140 гр вода
- 1 гр мелкая соль
- 25 гр сахар (на эритритол не заменять, сахар полностью выбраживается) + 50 гр эритритол (или сахар)
- 5 гр псиллиум (порошок чешуек семян индийского подорожника)
- 5 гр гуаровая камедь (можно заменить на псиллиум)
- 13 гр растительный белок в порошке (у нас конопляный)
- 25 гр оливковое масло Extra Virgin (можно заменить на любое растительное масло без запаха)
- цедра ½ лимона или лайма
- 5 гр ванильный экстракт без глютена
Суммарно: 504 гр

Дополнительно для пропитки и декора, внутрь торта:
- 30 гр вино мадера или ликера типа Гран мернье (у нас мадера производителя Массандра)
- 90 гр, 6 клубничин одинакового размера
- 15 листиков мяты для украшения
- 150 гр свежая клубника и розовая черешня для украшения
Суммарно: 270 гр

Приготовление - день первый

1. Приготовление слоев клубничного мусса

а) Для начала приготовьте клубничное пюре: для этого клубнику помойте, освободите от плодоножек, обсушите на бумажном полотенце, поместите в вертикальную чашу блендера и пробейте до состояния однородного пюре.

Полученную массу протрите через мелкое нейлоновое сито силиконовой лопаткой, чтобы удалить косточки. Теперь пюре можно накрыть пищевой пленкой и временно убрать в холодильник.

б) В глубоком стакане от миксера взбейте аквафабу до жестких пиков миксером c венчиком. У нас это занимает не более 10-12 мин. Переложите полученную пену в миску объемом не менее 3-х л. Как приготовить льняную и нутовую аквафабу смотри в "Приложении №1" второй части поста.

в) В небольшом сотейнике соедините 10 гр сахара, 40 гр эритритол, 10 гр ванильного экстракта, 200 гр клубничного пюре (не больше!!!), 100 гр воды, 9 гр агар-агара.

Перемешайте все до однородности венчиком и дайте смеси постоять 5-10 мин.

Затем поставьте сотейник на небольшой огонь: необходимо довести полученный сироп до кипения, постоянно помешивая венчиком. Как только сироп закипит, проварите 2-3 мин, снимите сотейник с огня и тонкой струйкой влейте сироп в аквафабу, при этом взбивая смесь миксером, лейте сбоку дежи или миски (можно пену аквафабы переложить в стационарный миксер или взбивать ручным миксером в миске, удобно делать так - один льет, другой взбивает).

Долго взбивать не нужно, только до получения однородной консистенции мусса. Полученный мусс разлейте по 2-м круглым силиконовым формам диаметром 16 см, поставив формы на весы: вес слоев должен быть одинаковым (часть мусса останется на стенках сотейника и миски, вес мусса в формах составит 230-235 гр). Дайте муссу немного остыть и уберите формы с заготовками в холодильник на 1 час. Если у вас не силиконовые, а металлические формы, то проложите их пленкой)

г) После того, как заготовки полностью застынут, достаньте их из форм, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на плоских тарелках или дощечках.


2. Приготовление слоя клубничного конфи

Приготовьте клубничное пюре как описано в пункте № 1. а) выше.

Переложите пюре в небольшой сотейник, добавьте к нему 20 гр эритритол, 7 гр агар-агара, 5 гр ванильного экстракта. Перемешайте все ингредиенты венчиком до полной однородности и дайте постоять 5-10 мин.

Затем поставьте сотейник на небольшой нагрев и доведите до кипения, постоянно помешивая, проварите 2-3 мин. Затем перелейте готовую смесь в силиконовую форму диаметром 16 см. Дайте конфи немного остыть и уберите в холодильник на 1 час. После того, как конфи полностью застынет, достаньте его из формы, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на дощечке или плоской тарелке.


3. Приготовление бисквитных коржей

а) Этот бисквит готовится на закваске без опары одним коржом, потом разрезается, то есть закваску (опару) в течение 12 часов на него ставить не нужно.

Желательно поставить ТЕСТО утром, а потом заняться приготовлением слоев розового клубничного суфле и слоя конфи.

Сначала подготовьте сухую смесь: для этого соедините миске 55 гр рисовую муку, 55 гр кукурузную муку, 55 гр тапиоковый крахмал, 55 гр муку сорго, 13 гр растительный белок, 5 гр гуаровую камедь, 5 гр псиллиум (необходимо предварительно смолоть в кофемолке до состояния муки, если у вас не порошок). Перемешайте все ингредиенты лопаткой до полной однородности. Наша сухая смесь готова.

Теперь подготовьте влажную смесь: соедините в небольшой миске 140 гр воду, 25 гр оливковое масло, 30 гр свежевыжатый апельсиновый сок, соль 1 гр, сахар 25 гр и эритритол 50 гр, цедру 1/2 лайма, все взбейте венчиком до однородности.

В глубокой миске соедините влажную и сухую смеси и закваску. Перемешайте до полной однородности. У вас получится очень плотное, но довольно эластичное тесто, напоминающее по консистенции пластилин.

Оставьте тесто для ферментации на 2,5-3 часа при темп. 26-27 град С.

Следите за температурой: ферментация при более высоких температурах может привести к дефектам при выпечке. По истечении времени ферментации тесто зрительно в объеме практически не увеличится, а станет чуть более влажным и эластичным.

б) Выложите тесто в форму для тортов диаметром 20 см (дно предварительно необходимо покрыть кругом из пергамента, равным диаметру формы, а стенки смазать толстым слоем топленого масла).

Разомните тесто пальцами в пласт, а затем доформуйте силиконовой лопаткой так, чтобы поверхность нашего коржа была идеально ровной. Наколите заготовку по всей поверхности вилкой, накройте пищевой пленкой и оставьте для РАССТОЙКИ на 1 час при темп. 25 град С

По истечении времени расстойки заготовка немного увеличится в объеме.

в) ВЫПЕКАЙТЕ на камне для пиццы в заранее разогретой духовке

35 мин при 180 град. С.

Когда корж готов, достаньте его из формы, снимите бумагу и остудите на решетке в течение 2-х часов. На ночь оставьте на решетке, завернув в тонкое полотенце

Для быстрой и аккуратной сборки торта в нашем случае необходимо подготовить все, что нам понадобится, поскольку белый мусс на агар-агаре застывает очень быстро и времени в процессе самой сборки будет не много.

Потом, на второй день, мы обрежем нашу заготовку коржей до диаметра 16 см и разрежем ее на два слоя.


ФОТО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВСЕХ 4-х ВИДОВ СЛОЕВ ТОРТА

( в этой части поста фото клубничного мусса, клубничного конфи и бисквитов; во второй части поста - белый мусс и сборка торта)

Ингредиенты по-отдельности для всех 4-х видов слоев:



_________________________________________


Фото приготовления розового клубничного мусса (2 слоя)

Ингредиенты розового клубничного слоя:


Аквафаба льняная, аквафаба льняная взбитая:

Прокипячу смесь:


Мусс клубничный приготовлен:

Мусс застывший уже извлечен из формы; он еще застывает в форме:

Убираю слои клубничного мусса (их 2-а) на хранение пленке в холодильник до завтра:

___________________________________________


Фото приготвления слоя клубничного конфи


Ингредиенты слоя клубничного конфи:


Делаю из клубники пюре:

Протираю клубничное пюре от косточек:

Заварю пюре с агар-агаром:

Слой конфи уже извлечен из формы; он еще застывает в форме:

Убираю слой клубничного конфи на хранение пленке в холодильник до завтра:

_________________________________

Фото приготвления бисквитных коржей


Ингредиенты коржей:

Жидкие ингредиенты; добавлена сухая смесь; замешано тесто:





Тесто выложено в форму; верх его выровнен; тесто после 1 часа расстойки:




Корж испечен и обрезан по периметру:

https://foodclub-ru.livejournal.com/1456865.html

Окрошка на квасе

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Читать далее...

На наших рыбных прилавках давно не было трески. И вот, когда она появилась, не хотелось просто банально ее пожарить. Блюдо должно было быть немножко праздничным и вкусным. Таким помогла его сделать начинка с киноа. Читать далее

Вполне самодостаточное вкусное блюдо из крупной белой фасоли и тушеного сладкого перца. Читать далее

Очень красивое, полезное и вкусное постное блюдо из свеклы и пшеничной каши. Читать далее

Картофель в этом блюде преобладает, а овощи и специи дополняют его своим вкусом и ароматом. Читать далее

Очень вкусные постные голубцы из молодой капусты с киноа. Читать далее