Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния.

В большой миске соедините растопленное масло, 110 г коричневого сахара, обычный сахар, молоко, кукурузный крахмал, ванильный экстракт, корицу, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком до однородности.

Добавьте муку и замесите мягкое тесто с помощью ложки или лопатки. Долго вымешивать его не нужно — достаточно, чтобы ингредиенты объединились.

Персики помойте, обсушите и нарежьте тонкими дольками толщиной примерно 4–5 мм.

На застеленный пергаментом противень сделайте небольшие кучки из оставшегося коричневого сахара, примерно по ½ чайной ложки на каждое печенье. На них выложите по 3–4 ломтика персика внахлёст.

Сверху выложите примерно по 1–2 столовой ложки теста. Прижмите его ладонью или ложкой, чтобы тесто приняло форму сплюснутого круга и закрепило персики.

Повторите с оставшимися ингредиентами, оставляя между печеньями небольшое расстояние. У вас должно получиться примерно 12 заготовок.

Выпекайте 12–13 минут в предварительно разогретой до 180 °C духовке. Края должны стать золотистыми, а центр остаться слегка мягким.

Сразу после выпекания при желании можно сделать печенье более аккуратным. Для этого накройте его большой кружкой или круглой вырубкой и несколькими круговыми движениями аккуратно подровняйте края.

Оставьте печенье на противне на 10 минут. За это время оно станет более плотным и его будет проще снять с пергамента.

Подавайте печенье тёплым, например с шариком холодного ванильного мороженого.

источник