Шикарное угощение на праздничный стол! Красивый, нежный, с хрустящей основой, воздушным кремом и цитрусовым ароматом. Вот такой он, французский лимонный тарт с меренгой. Потраченное время того стоит!
Время приготовления 3 часа
Калорийность 252 ккал/100 г
Ингредиенты (12 порций)
· мука – 225 г;
· соль – щепотка;
· сливочное масло – 155 г;
· вода – 5 ст. л
Для крема
· лимоны – 3 шт;
· яичные желтки – 4 шт;
· кукурузный крахмал – 120 г;
· молоко – 400 мл;
· сливочное масло – 80 г;
· сахар – 250 г
Меренга
· сахар – 200 г;
· яичные белки – 4 шт
Готовим лимонный крем
Отделяем желтки от белков.
Мисочку с белками ставим в холодильник.
Желтки взбиваем венчиком или миксером.
Вливаем пока 50 мл молока. Продолжаем взбивание.
Всыпаем крахмал. Взбиваем.
Количество крахмала лучше уменьшить, хотя бы до 100 г.
Заменяя кукурузный картофельным крахмалом, уменьшите его количество в два раза.
Лимоны помыть и обсушить бумажными полотенцами. С двух плодов выжимаем сок. С третьего снимаем цедру.
Сок следует процедить через ситечко или марлю, чтобы убрать косточки.
В сотейник наливаем оставшиеся 350 мл молока. Всыпаем сахар. Отправляем его на плиту. Ждем закипания. Постоянно помешиваем. Кристаллы сахара должны полностью раствориться.
Пока молоко горячее, тоненькой струйкой льем его в желтки. Не прекращаем помешивание.
Перекладываем массу в сотейник. Возвращаем на плиту. На малом огне варим до загустения.
Чтобы масса не пригорела, не образовались комочки, размешивайте не прекращая. Доводим крем до нужной консистенции. Выключаем огонь.
Вливаем лимонный сок. Добавляем масло, цедру. Старательно смешиваем ингредиенты. Отставляем в сторону для остывания.
Готовим основу
Сливочное масло заранее положите в морозилку. Воду налейте в банку и поставьте в холодильник.
Просеиваем муку. Солим.
В миску с мукой натираем масло.
Обмакивайте масло в муку, так легче будет его натирать.
Быстро, пока масло не оттаяло, растираем руками мучную массу в крошку.
Вливаем ледяную воду. Вымешивать тесто долго не нужно. Достаточно собрать его в мячик.
Заворачиваем в пленку. Прячем в холодильник на 30 минут.
Раскатываем круг. Диаметр должен совпадать с диаметром формы. Толщина около 5 мм.
Укладываем его в форму. Формируем высокие бортики. Вилкой прокалываем в нескольких местах.
Вырезаем лист пергамента. Укладываем его на тесто. Насыпаем фасоль или горох.
Груз нужен для того, чтобы в процессе выпекания предотвратить вздутие теста.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем 15 минут. Убираем бумагу с грузом. Возвращаем в духовку еще на 10 минут. Выпекаем до золотистости.
Вынимаем. Остужаем.
Готовим меренгу
В кастрюлю наливаем меньше половины воды. Ставим на нее миску. Ее дно не должно соприкасаться с водой. Включаем огонь. Доводим до закипания.
В миску вливаем белки. Добавляем сахар. Размешиваем.
Не снимая с водяной бани, взбиваем миксером белки примерно пять минут. Должна образоваться пышная пена.
Заранее наливаем в большую миску воду. Добавляем лед. Быстро переносим мисочку с белками и охлаждаем. Продолжаем взбивание до образования устойчивых пиков.
Формируем торт
На основу первым выкладываем крем. Силиконовой лопаткой разравниваем поверхность.
Меренгу перекладываем в кондитерский мешок. Отжимаем сверху «розочки».
Выложить меренгу можно и простой ложкой, «рисуя» какую-нибудь абстракцию.
Обжигаем верхушки пиков кондитерской горелкой.
Если такой нет, отправьте тарт на две минуты в духовку, установив режим гриль.
Охлаждаем и подаем.
