Беллини – это не только знаменитый композитор, но и не менее знаменитый коктейль из шампанского и персикового сока. Мы перенесли вкус коктейля в панакотту, получилась отличная комбинация.
⠀
Что нужно:
Для «пьяных» персиков:
3 свежих персика
горсть листьев мяты
200 мл шампанского или просекко
Для панакотты:
400 г консервированных персиков
600 мл сливок жирностью 35%
150 мл молока
150 г сахара
100 мл шампанского или просекко
6 пластин желатина
⠀
Что делать:
Замочите желатин в холодной воде на 10 мин.
⠀
Слейте жидкость с консервированных персиков. Персики измельчите в пюре блендером.
Поместите персиковое пюре, сливки, молоко и сахар в кастрюлю. Осторожно нагрейте, пока сахар не растворится. Убавьте огонь до минимального и добавьте отжатый желатин, перемешайте до полного растворения и влейте шампанское. Разлейте получившуюся смесь по формочкам или стаканам и уберите в холодильник минимум на 4 ч.
⠀
За два часа до подачи нарежьте свежие персики тонкими дольками и положите в миску, добавьте мяту и шампанское. Оставьте мариноваться.
⠀
Опустите формочки с панакоттой в теплую воду на 5 сек. И аккуратно переверните на блюдо. Разложите панакотту на тарелки и подавайте с кусочками пьяных персиков.
1. Желатин 15 г залить водой, так, чтобы она его полностью покрыла и оставить набухать, затем нагреть до полного растворения.
2. Налить сливки в сотейник, добавить ванилин и 100 г сахара, помешивая нагреть, но не доводить до кипения. Снять с огня и добавить теплый желатин, хорошо перемешать. Разлить молочную смесь по формочками отправить в холодильник на час.
3. Еще 15 г желатина замочить в воде и оставить для набухания.
4. Из малины с помощью блендера сделать пюре, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Смешать малину и 100 г сахара и взбить блендером до однородного состояния. Прогреть маслиновое пюре. Отдельно нагреть желатин до полного растворения. Смешать желатин и малиновое пюре. Вылить маслиновую смесь на застывшую сливочную и отправить в холодильник до полного застывания.
1. Желатин 15 г залить водой, так, чтобы она его полностью покрыла и оставить набухать, затем нагреть до полного растворения.
2. Налить сливки в сотейник, добавить ванилин и 100 г сахара, помешивая нагреть, но не доводить до кипения. Снять с огня и добавить теплый желатин, хорошо перемешать. Разлить молочную смесь по формочками отправить в холодильник на час.
3. Еще 15 г желатина замочить в воде и оставить для набухания.
4. Из малины с помощью блендера сделать пюре, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Смешать малину и 100 г сахара и взбить блендером до однородного состояния. Прогреть маслиновое пюре. Отдельно нагреть желатин до полного растворения. Смешать желатин и малиновое пюре. Вылить маслиновую смесь на застывшую сливочную и отправить в холодильник до полного застывания.
Я люблю этот десерт за его сливочность, его бархатную текстуру и яркий, понятный вкус. Особенно хорошо, когда есть возможность немного её улучшить. Например, часть сливок меняем на ягодное пюре, у меня здесь вишня. Она даст яркий вкус, приятную глубину вкуса и плотный цвет. А разбавим это всё вкусом малины. Любой повар и кондитер скажут вам, чтоб сочетать несколько вкусов в одном блюде — правильный ход. Просто вишня — скучно, просто — тем более. А вот вместе — это уже ягодный микс с хорошим балансом и объёмом. Для того, чтобы текстура была интереснее, мы используем шоколад, он помогает десерту быть стабильнее и добавляем свою сладость и вкус.
Так мы получаем яркий, весенний десерт, где ягоды играют друг с другом, чтобы усилить положительное впечатление, а шоколад добавляет текстуры и бархатности. Если полить это ягодным соусом, который приготовим вместе, получится ярко, сочно и очень красиво. Половинка малины, которая блестит и вызывает ещё больше аппетита, и можно звать гостей за стол. Их восторг вам обеспечен!
2 ст. ложки желатина замочить в 100 мл холодной воды. В сотейник влить сливки, добавить ванильный и обычный сахар, довести до кипения. Убавить огонь и прогревать смесь еще 10–15 минут. Горячие сливки влить в желатин и хорошо перемешать. Разлить по формам и убрать в холодное место на пару часов.
Клубнику нарезать кубиком и отправить в сотейник, добавить сахар. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить 1 ч. ложку крахмала (у меня картофельный) и 1 ч. ложку бальзамического уксуса. Он уберет приторность сахара и добавит легкую кислинку. Все хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
1. Влейте молоко в охлажденную емкость, сверху равномерно насыпьте желатин, чтобы он не собрался в комок. Отставьте на 5 минут, чтобы желатин размягчился.
2. Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Периодически помешивая, следите, чтобы смесь хорошо нагрелась, но не закипела.
3. Добавьте в молоко сливки, мед и соль. При необходимости добавьте сахар по вкусу. Следите за тем, чтобы смесь не кипела, продолжайте помешивать, нагревая ее на среднем огне в течение еще 5-7 минут.
4. Снимите смесь с огня, немного охладите. Затем разлейте по стаканам и креманкам. Охладите в холодильнике в течение 6 часов или оставьте охлаждаться на всю ночь.
1. Соедините молоко и корицу в небольшом сотейнике. Поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с огня. Дайте остыть до комнатной температуры. Удалите палочки корицы.
2. Объедините молочную смесь и йогурт в большой миске.
3. В кувшин влейте кипяченую воду. Добавьте желатин. Смешайте венчиком. Соедините желатин с йогуртовой смесью.
4. Разделите панна-котту между 4 чашками. Накройте полиэтиленовой пленкой. Отправьте в холодильник минимум на 6 часов.
5. Переложите замороженную панна-котту на тарелки. Украсьте мякотью маракуйи и подавайте к столу.
1. Развести желатин в 1 ст.л. воды и оставить набухать.
2. Молоко налить в маленькую кастрюлю, добавить кофе и довести до кипения, снять с огня.
3. Взбить желток с сахаром венчиком и ввести в горячее молоко.
4. Получившуюся смесь поставить на медленный огонь, нагревать, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Когда смесь начнет густеть, снять ее с огня и распустить в ней желатин. Оставить остывать.
5. В остывшую смесь влить сметану (или сливки), перемешать. Разлить смесь по формочкам или чашкам. Поставить в холодильник на 5 часов.
6. Для того чтобы остывший десерт легко отделился от формочек, поставить их на полминуты в горячую воду. Можно украсить какао, тертым шоколадом и цедрой апельсина.
Желатин залить 2-3 ст. ложки холодной воды, дать набухнуть минут 5, затем поставить в миску с горячей водой и помешивать пока он не растает.
Молоко смешать с ванилином, нагревать помешивая, если смесь нагрелась до чуть теплого, то добавить желатин и перемешать, разлить по формочкам, если же нагрелись слишком сильно то нужно остудить и добавить стевию.
Поставить формочки на ночь в холодильник или на 4-5 часов.
1. В небольшую миску налейте ¼ стакана молока и сверху посыпьте желатином (если вы используете листы желатина, налейте молоко в тарелку и уложите в нее листы). Отставьте на 10 минут.
2. В средней кастрюле доведите до слабого кипения оставшееся молоко, выключите. Добавьте ваниль, мед или подсластитель (можно использовать сахар), перемешайте. Добавьте смесь желатина и молока и энергично взбейте, пока желатин полностью не растворится.
3. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте греческий йогурт.
4. Разделите смесь на 6 стаканов, мисок или формочек. Поставьте в холодильник на 3–4 часа, пока не застынет.
5. Чтобы приготовить черничный соус, надо смешать чернику и мед в маленькой кастрюле на среднем огне. Примерно через 5 минут ягоды станут мягкими, смесь начнет пузыриться.
6. В небольшой миске смешать крахмал и воду, затем добавить к чернике. Готовить еще 5 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Полить соусом панна-котту. Если хотите, чтобы было как на фото, то приготовить соус заранее, заполнить им часть стаканов и поставьте в холодильник до легкого застывания. Сверху слой панна-котты, дать ему застыть и сверху полить еще раз соусом.
Сливки 33% — 250 г
Молоко — 125 г
Сахар — 50 г
Ваниль — 1 шт.
Желатин — 8 г
Клубника — 200 г
Сахарная пудра — 20 г
⠀
Приготовление:
⠀
1. Замачиваем желатин в холодной воде и оставляем набухнуть.
2. В кастрюлю вливаем сливки, молоко, добавляем сахар и ваниль, помешивая, доводим до первых пузырьков. Снимаем с плиты и даём немного остыть.
3. Добавляем в молочную массу желатин и хорошо перемешиваем. Сильно массу не взбалтываем, чтобы не образовались пузырьки — наша задача: получить нежный и однородный десерт.
4. Разливаем по формочкам, даём остыть и убираем в холодильник на 3–4 часа.
5. Клубнику нарезаем и засыпаем немного сахарной пудры, перемешиваем. Украшаем десерт клубникой.
1. Стручок ванили разрезать вдоль напополам и вычистить семена из одной половинки. Вторую сохраните для какого-нибудь другого десерта=)
В небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить сахар, соль и семена ванили. В небольшой чаше развести желатин с водой, оставить набухать.
2. Кастрюльку со сливками поставить на средний огонь и, помешивая, нагревать до тех пор, пока смесь не станет близка к закипанию. Снять с огня, ввести набухший желатин и размешать до однородности.
3. Подготовить форму бОльшего размера, чем ваша кастрюлька, и налить туда воды со льдом. Поставить сверху форму со сливочной смесью и, периодически помешивая, охладить. Необходимо добавлять льда в воду, чтобы она оставалась очень холодной. По мере понижения температуры, сливочная смесь будет потихоньку густеть, т.к. желатин начнет действовать.
4. Как только по бокам кастрюльки смесь начала собираться "сгустками", перемешать венчиком до однородности и разлить ее по формам. Накрыть сверху пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6 часов и больше (лучше на ночь).
Подавать панна котту охлажденной с ягодным соусом или просто со свежими ягодами.
Басёна
