Перловая крупа незаслуженно носит статус сложной и требующей много времени. У многих она ассоциируется с долгим замачиванием и многочасовым стоянием у плиты. Но, есть способ обойти эти этапы и получить по-настоящему превосходный результат — рассыпчатую, нежную и вкусную перловку. Эти три проверенных приема изменят ваш взгляд на эту полезную крупу.

Прием 1: Предварительная прожарка

Главный секрет — не замачивать, а прокаливать. Этот простой шаг кардинально меняет структуру зерна и раскрывает его вкус.

• Как делать: Сухую перловку высыпьте на сухую сковороду с толстым дном. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, прогревайте 5-7 минут. Зерна должны стать сухими и ароматными, а некоторые — слегка позолотиться.
• В чем суть: Прожарка «запечатывает» поверхность зерна, не давая ему развариться в кашу. Клейковина внутри желируется равномерно, что и дает ту самую рассыпчатую текстуру. Кроме того, у крупы появляется приятный ореховый оттенок во вкусе.

Прием 2: Точный расчет воды и пара

Забудьте о том, что перловку нужно варить в большом количестве воды. Мы будем использовать принцип томления, как для плова.

• Как делать: После прожарки пересыпьте крупу в кастрюлю с толстым дном. Залейте кипятком в строгой пропорции 1:2,5 (один стакан перловки на два с половиной стакана воды). Добавьте соль, масло по вкусу, сразу накройте плотной крышкой и убавьте огонь до минимального.
• В чем суть: При таком способе крупа не варится, а томится, впитывая всю воду без остатка. Это гарантирует, что каждое зернышко пропитается и станет мягким изнутри, не превратившись в размазню.

Прием 3: Завершающее «укутывание»

Этот старый, но эффективный прием доводит блюдо до совершенства без нашего участия.

• Как делать: Как только вы увидите, что вода на поверхности практически исчезла (через 35-45 минут), выключите огонь. Не открывайте крышку! Заверните кастрюлю в махровое полотенце или поставьте под плотную подушку на 20-30 минут.
• В чем суть: В процессе томления в кастрюле сохраняется высокая температура, которая не готовит, а «доводит» крупу. Зерна окончательно распариваются, становятся нежными и достигают идеальной консистенции.

Стоит лишь изменить подход, и перловка раскроется с новой стороны. Эти три приема — прожарка, точное количество воды и томление — не требуют особых усилий, но полностью исключают необходимость в долгом замачивании и многочасовой варке. Теперь это блюдо можно готовить не по особым случаям, а когда душа просит чего-то простого, сытного и по-настоящему вкусного.

Совет: Попробуйте сварить такую перловку не на воде, а на овощном или курином бульоне. А перед подачей добавьте ложку топленого масла или смешайте с обжаренными овощами — результат вас впечатлит.

Ответы на вопросы по теме варки перловки:

1. Почему именно прожарка, а не замачивание? Что происходит с крупой?
При замачивании вода проникает в зерно, и при варке крахмал активно выделяется в воду, что часто приводит к слипанию и получению клейкой консистенции. Прожарка же «запечатывает» внешний слой зерна. В результате, при варке влага поглощается медленнее и равномернее, изнутри, что и дает рассыпчатый результат. Дополнительный бонус — яркий, ореховый аромат.

2. Можно ли готовить таким способом в мультиварке?
Да, это отличный вариант. Действуйте по той же схеме:

• Режим «Жарка» или «Выпечка» для прожарки сухой крупы (5-7 минут).
• Затем залейте кипятком в пропорции 1:2,5, добавьте соль/масло.
• Включите режим «Каша» / «Крупы» или «Плов» на 45-50 минут.
• После сигнала оставьте на «Подогреве» на 20-30 минут.

3. Что делать, если вода выкипела раньше, чем крупа сварилась?
Если вода выкипела, а перловка еще твердая, просто долейте небольшое количество кипятка (около ½ стакана) и продолжайте томление на минимальном огне еще 10-15 минут. Главное — не мешать крупу лишний раз, а просто добавить воды.

4. А если наоборот, вода не впиталась полностью?
Это значит, что либо огонь был слишком сильным, и вода не успела выпариться, либо было изначально много жидкости. Просто слейте излишки воды и оставьте кастрюлю на выключенной, но горячей конфорке на 10-15 минут с закрытой крышкой — остатки влаги впитаются.

5. Пропорция 1:2,5 всегда неизменна?
Это проверенная пропорция для кастрюли с толстым дном и при условии предварительной прожарки. Если вы варите без прожарки или в тонкостенной посуде, воды может потребоваться немного больше. Но начинайте с этой формулы — она надежна.

6. Обязательно ли укутывать? Что будет, если пропустить этот шаг?
Шаг «укутывания» не строго обязателен, но крайне желателен для идеального результата. Без него верхний слой каши может быть немного суховатым по сравнению с нижним. Томление под «шубой» выравнивает температуру и влажность по всему объему, делая текстуру однородной и нежной.

7. Как использовать такую перловку, кроме как в виде гарнира?
Рассыпчатая перловка — это отличная основа для множества блюд:

• Салаты: Классический вариант с огурцами, зеленью и лимонной заправкой.
• Подливы и рагу: Готовая крупа отлично впитывает соусы. Смешайте ее с тушеными овощами, грибами или мясом.
• Начинка: Для фаршировки перцев, помидоров или кабачков.
• Утренняя каша: Подайте ее с медом, орехами и ягодами — получится питательный завтрак.

8. Как хранить готовую перловку?
Остывшую кашу храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Для восстановления текстуры ее можно разогреть в микроволновке с парой ложек воды или на сковороде под крышкой. Перловка хорошо впитывает запахи, поэтому плотно закрывайте емкость.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️

✔️ Если под рукой не оказалось мясорубки или измельчителя, выручит обыкновенная терка. Без проблем можно натереть замороженную например, куриную грудку, которая очень легко натирается в твердом виде. А еще тёрку мыть гораздо проще, чем мясорубку.

✔️ Если посуда уже заложена в посудомоечную машину, а таблетки для мытья закончились, смешайте 1ч.л с горкой кальцинированной соды и половину ч. ложки лимонной кислоты, засыпьте получившуюся сухую смесь в отсек для таблетки, закройте и включайте машину. Посуда будет супер чистая, и нисколько не хуже чем с таблеткой

✔️ Чтобы при натирании свежих овощей (свеклы, моркови и др.) на терке кусочки не разлетались в разные стороны, поставьте терку в мешочек или пакетик. Ничего не разлетается и не пачкается, кухня чистая, а мешочек заменит контейнер.

Серия сообщений "советы":
Часть 1 - Секреты приготовления крутых салатов без рецепта
Часть 2 - Степень жгучести перца
...
Часть 36 - УДИВИТЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ДОЛГОЛЕТИЯ И ЗДОРОВЬЯ.
Часть 37 - Как приготовить Омлет пышным, не опадающим, не оседающим... как из духовки
Часть 38 - Как получить полезную перловую крупу рассыпчатую , нежную и вкусную?
Часть 39 - Молочные каши заново открытые: 10 рецептов, которые изменят ваше мнение

Высоцкий настолько многогранен, так талантлив, что всё, что он сочинил за свою такую короткую жизнь, будут слушать, пытаясь понять в чём же загадка его таланта, ведь таких больше нет, хотя уже прошло чуть ли не полвека со дня его смерти, а он своим хриплым голосом возвращает нас туда, в землянку, к друзьям- товарищам, которые не предадут, не бросят, поймут и простят. Он стоит обиняком, есть песни военные, лирические, душевные, а эти - песни Высоцкого, только его и только в его исполнении, ему веришь, его любишь и помнишь и переживаешь по-настоящему, как за самого близкого и дорогого человека, который почему-то где-то затерялся и только слышно: " Спасите наши душииии... " А где они?!

Высоцкий В.С. — «Притча о Правде и Лжи» (1977)

Нежная Правда в красивых одеждах ходила,
Принарядившись для сирых, блаженных, калек,
Грубая Ложь эту Правду к себе заманила:
Мол оставайся-ка ты у меня на ночлег.
И легковерная Правда спокойно уснула,
Слюни пустила и разулыбалась во сне,
Хитрая Ложь на себя одеяло стянула,
В Правду впилась — и осталась довольна вполне.

И поднялась, и скроила ей рожу бульдожью:
Баба как баба, и что её ради радеть?!
Разницы нет никакой между Правдой и Ложью,
Если, конечно, и ту и другую раздеть.
Выплела ловко из кос золотистые ленты
И прихватила одежды, примерив на глаз;
Деньги взяла, и часы, и ещё документы,
Сплюнула, грязно ругнулась — и вон подалась.

Только к утру обнаружила Правда пропажу —
И подивилась, себя оглядев делово:
Кто-то уже, раздобыв где-то чёрную сажу,
Вымазал чистую Правду, а так — ничего.
Правда смеялась, когда в неё камни бросали:
«Ложь это всё, и на Лжи одеянье моё…»
Двое блаженных калек протокол составляли
И обзывали дурными словами её.
Тот протокол заключался обидной тирадой
(Кстати, навесили Правде чужие дела):
Дескать, какая-то мразь называется Правдой,
Ну а сама пропилась, проспалась догола.
Полная Правда божилась, клялась и рыдала,
Долго скиталась, болела, нуждалась в деньгах,
Грязная Ложь чистокровную лошадь украла —
И ускакала на длинных и тонких ногах.
Некий чудак и поныне за Правду воюет,
Правда в речах его правды — на ломаный грош:
«Чистая Правда со временем восторжествует —
Если проделает то же, что явная Ложь!»
Часто, разлив по сту семьдесят граммов на брата,
Даже не знаешь, куда на ночлег попадёшь.
Могут раздеть — это чистая правда, ребята;

Глядь — а штаны твои носит коварная Ложь.
Глядь — на часы твои смотрит коварная Ложь.
Глядь — а конём твоим правит коварная Ложь.

В. Высоцкий

ВЛАДИМИР ВЫСОЦКИЙ - 100 ЛУЧШИХ ПЕСЕН

00:00 01. Он не вернулся из боя 02:23 02. Тот, который не стрелял 05:12 03. Братские могилы 06:33 04. Давно смолкли залпы орудий 08:48 05. Сыновья уходят в бой 11:14 06. Песня о госпитале 12:24 07. Мы вращаем Землю 15:44 08. Песня о звездах 17:41 09. Песня о Земле 19:48 10. Солдаты группы Центр 21:17 11. Разведка боем 23:49 12. Спасите наши души 27:48 13. О моем старшине 30:54 14. Случай в ресторане 32:51 15. Песня летчика 35:35 16. Песня самолета-истребителя 39:04 17. Песня про Сережку Фомина 41:43 18. Высота 43:11 19. Письмо 45:53 20. Нейтральная полоса 48:04 21. Бал-маскарад 49:42 22. Письмо в редакцию телевизионной передачи "Очевидное - невероятное" 54:18 23. Посещение Музы, или Песенка плагиатора 56:37 24. Песенка о слухах 59:33 25. Милицейский протокол 01:02:52 26. Инструкция перед поездкой за рубеж, или Полчаса в месткоме 01:07:43 27. Про речку Вачу и попутницу Валю 01:10:53 28. Путешествие в прошлое 01:13:56 29. Мой сосед объездил весь Союз 01:15:42 30. Невидимка 01:18:52 31. Поездка в город 01:21:48 32. Жертва телевидения 01:25:52 33. Письмо к другу , или Зарисовка о Париже 01:27:25 34. Товарищи ученые 01:30:11 35. Песня про ДЖеймса Бонда, агента 007 01:35:13 36. Веселая покойницкая 01:38:13 37. Случай на таможне 01:42:39 38. Песня автозавистника 01:45:29 39. Лекция о международном положении, прочитаная человеком, посаженным на 01:48:24 40. Песня командировочного, или Через десять лет в Аэрофлоте 01:53:53 41. Песня о вещем Олеге 01:56:32 42. Странная сказка 01:58:45 43. Про дикого вепря 02:01:20 44. Песня о вещей Кассандре 02:03:49 45. Песня-сказка о нечисти 02:06:39 46. Куплеты нечистой силы 02:08:03 47. Лукоморья больше нет 02:12:08 48. Выезд Соловья-разбойника 02:13:51 49. Скоморохи на ярмарке 02:19:32 50. Вдалеком созвездии Тау Кита 02:23:19 51. Песенка о переселении душ 02:25:31 52. Переворот в мозгах из края в край 02:28:30 53. Песня-сказка про джинна 02:31:34 54. Про черта 02:33:48 55. Песня плотника Иосифа, Девы Марии и Святого Духа 02:35:56 56. Песня про козла отпущения 02:39:16 57. Марш антиподов 02:40:26 58. Песня об обиженнном времени 02:42:48 59. Сивка-Бурка 02:44:53 60. Что случилось в Африке 02:46:46 61. Банька по-белому 02:54:29 62. Я не люблю 02:56:43 63. Песня о друге 02:59:40 64. Куплеты Бенгальского 03:01:41 65. Москва - Одесса 03:04:27 66. Парус 03:05:56 67. Баллада о борьбе 03:10:09 68. Ноль семь 03:12:41 69. Натянутый канат 03:16:18 70. Тот, кто раньше с нею был 03:19:19 71. Татуировка 03:21:21 72. Большой Каретный 03:22:42 73. Охота на волков 03:25:59 74. Охота на кабанов 03:28:12 75. Баллада о детстве 03:34:21 76. Еще не вечер 03:37:40 77. Корабли 03:40:30 78. О фатальных датах и цифрах 03:42:54 79. Моя цыганская 03:47:34 80. Кони привередливые 03:49:00 81. Дорожная история 03:51:24 82. "Я несла свою Беду .." 03:54:15 83. Дом хрустальный 03:56:35 84. Белое безмолвие 03:58:49 85. "За меня невеста отрыдает честно ..." 04:01:05 86. Чужая колея 04:04:23 87. Городской романс 04:06:56 88. "Здесь лапы у елей дрожат на весу ..." 04:10:31 89. Она была в Париже 04:12:19 90. Попутчик 04:14:55 91. У тебя глаза как нож 04:16:23 92. Песня о двух погибших лебедях 04:18:39 93. Я был душой дурного общества 04:21:00 94. "Мне каждый вечер зажигают свечи ..." 04:23:01 95. Очи черные. Погоня 04:26:23 96. Очи черные. Старый дом 04:29:37 97. Ой, где я был вчера 04:32:29 98. Иван да Марья 04:33:18 99. Песня Марьи 04:34:33 100. О нашей встрече

Аромат специй, который витает по всему дому, вызывает ощущение праздника даже в самый обычный день. Когда хочется по-настоящему сочного и ароматного мяса без хлопот, несколько простых шагов превращают привычную грудинку в ресторанное блюдо. Готовы узнать, как обычная духовка и лист пергамента могут раскрыть новые грани вкуса?