1. Грибы моем, высушиваем на бумажном полотенце, выламываем ножки, их не используем.
2. Нарезаем грибы тонкой соломкой, лук — небольшими кубиками, сыр натираем на терке.
3. На масле обжариваем лук до золотистого цвета, затем грибы. Если масла недостаточно, добавляем оливковое или подсолнечное. Когда грибы обжарились, всыпаем 2 ст. л. муки и хорошо перемешиваем.
4. Обжариваем грибы с мукой пару минут и вливаем сметану. Если соус густой, добавить немного молока или сметаны до нужной нам консистенции жидкой сметаны. Готовый соус выкладываем в кокотницы.
5. Сверху посыпаем сыром и отправляем запекаться на 5 минут в духовку, нагретую до 250ºС, до образования золотистой корочки.
Невозможно не влюбиться в жюльен с курицей и грибами! Я еще не встречала человека, которому не нравилось бы сочетание аппетитной курочки, ароматных грибов, нежной сметаны и сыра. Если я вижу это блюдо на столе, рука сама тянется к нему! Ароматная и очень аппетитная закуска под сырной шапочкой — залог вкусного застолья.
Наверное, вы предполагали, что жюльен с курицей и сыром — это французское блюдо. Название точно родом из Франции, а вот блюдо стало популярным именно в советских ресторанах! «Жюльеном» французы называют не еду, а особый способ нарезки овощей тонкой соломкой или колечками.
Как приготовить жюльен с курицей, сыром и грибами в булке
Для приготовления классического жюльена из грибов и курицы вы можете брать не только шампиньоны. Используйте немного белых грибов, опят или лисичек, чтобы насытить блюдо лесным ароматом.
Мелко нарежьте лук. Обжарьте его в смеси сливочного и подсолнечного масел.
Нарежьте грибы, оставив 8 красивых кусочков для украшения блюда. Нарезанные грибы отправьте к луку.
Куриное филе нарежьте кубиками и добавьте на сковороду, когда вся жидкость с грибов выпарится. Обжаривайте ингредиенты до белого цвета курицы. Посолите, поперчите, добавьте чесночный порошок.
Нарежьте камамбер слайсами и добавьте его вместе со сметаной и мукой на сковороду. Хорошо перемешайте ингредиенты и снимите с огня.
Отрежьте верхушки булочек и извлеките мякоть. Начините булочки приготовленной начинкой и выложите их на противень, застеленный пергаментом.
Натрите твердый сыр на крепной терке и разложите по булочками. Выпекайте 10–15 минут в разогретой до 180 °С духовке.
Тем временем обжарьте отложенные дольки грибов в подсолнечном масле. Порубите петрушку. Украсьте жюльен шампиньонами и зеленью.
Теперь вы знаете, как приготовить жюльен из грибов и курицы в булке. Такая подача выручит вас, когда на кухне не окажется кокотниц или других небольших формочек для этого блюда. Кроме того, так жюльен становится более сытным, превращаясь из закуски в полноценное второе блюдо. Приятного аппетита!
Сегодня делюсь моим любимым рецептом жюльена с лесными грибами. В этом рецепте нет муки, но благодаря сливкам соус получается густой. Я буду готовить в кокотницах, но если у вас их нет, не расстраивайтесь, ведь жюльен можно приготовить в любой форме для запекания!
Ингредиенты на 4 кокотницы объём 200 мл:
Куриное филе (бедро) – 300 г
Грибы (отваренные) – 300 г
Лук репчатый– 60 г
Петрушка – 3 веточки
Масло топленое сливочное – 30 г
Сливки 22 % - 250 мл
Сыр твёрдый – 150 г
Перец чёрный молотый – По вкусу
Соль – По вкусу
Как готовить жюльен...
Подготовим все ингредиенты:
Лук очистить и нарезать тонкими перьями.
Грибы и куриное филе нарезать соломкой.
Сыр натереть на средней тёрке.
Петрушку мелко порубить.
Переходим к плите.
На сковороде растопить масло и обжарить лук.
Отправить курицу к луку и обжарить. Когда мясо изменит цвет, добавить грибы и обжаривать пока не исчезнет влага.
Затем посолить и поперчить по вкусу.
Влить сливки, довести до кипения, убавить огонь до минимума.
Добавить половину подготовленного сыра и перемешать до однородности.
Если жульен получается слишком густой, можно добавить ещё немного сливок.
Переложить жульен в 4 кокотницы, посыпать сверху оставшимся сыром.
Отправить кокотницы в духовку, под верхний гриль на 8-10 минут. Сыр должен зарумяниться.
Подавать жюльен в кокотницах, рядом положить нарезанный багет, подсушенный на сковороде или в тостере.
Жюльен баклажанный 🍆баклажаны, тушёные со сметаной и сыром
Любителям баклажанов понравится несложное в приготовлении, но очень вкусное блюдо - баклажаны, тушёные со сметаной и сыром. Эта закуска по вкусу напоминает грибной жюльен. Подавать лучше всего в горячем виде.
Начинка: тонкой соломкой режем курицу, лук, грибы. Лук спассировать на оливковом или растительном масле до прозрачности + мясо и через 4-5 мин + грибы + соль + перец. Обжаривать до испарения влаги с грибов, добавить сметану, тушить мин 5. Начинка готова.
Приготовление: Ракушки отварить, откинуть на дуршлаг и дать чуть остыть, чтобы в руки можно было взять. Ложечкой берём начинку и фаршируем каждую ракушку, "укрывая" тёртым сыром. Для зарумянивания начиненные ракушки ставим в духовку.
1. Для соуса масло растопить в сковороде, затем постепенно тонкой струйкой влить молоко и добавить муку. Постоянно помешивать, чтобы предотвратить образование комочков.
2. Как только соус хорошо загустеет, приправить его солью, перцем и мускатным орехом, снять с огня, вмешать горчицу и остудить.
3. Грибы тонко нашинковать и обжаривать на сковороде, пока вся жидкость не испарится. В это время грибы посолить, поперчить и приправить сушёной зеленью.
4. Противень застелить пергаментом и выложить кусочки хлеба. Тонким слоем намазать белый соус, сверху распределить грибы и в конце щедро присыпать сыром.
5. Запекать в разогретой до 180 °С духовке, пока сыр не расплавится, затем при желании можно поставить бутерброды на несколько минут под гриль, чтобы образовалась румяная корочка.
1. Лук очистить, измельчить. Шампиньоны очистить, не мыть. Крупно нарезать.
2. На растительном масле обжарить лук и шампиньоны до золотистого цвета.
3. Кальмары у меня уже очищенные, их нужно только разморозить, опустить в кипяток на 1 минуту, достать, остудить. Нарезать тонкими кольцами.
4. Для соуса на сухой сковороде поджарить муку, добавить сливки, сметану, соль, перец и довести до кипения, все время помешивая. Если есть комки, процедите через сито. Остудить до комнатной температуры.
5. Сыр натереть на средней терке. Смешать в отдельной миске кальмары, шампиньоны, 2/3 тертого сыра и соус, хорошо перемешать ложкой. Разложить по формочкам — кокотницам для запекания жюльена. Сверху посыпать оставшейся 1/3 частью сыра.
6. Запекать при 180°C ~ 20–25 минут. Подавать в теплом виде в кокотницах. Очень вкусно!
Грибы тонко нарезаем, солим и вместе с мелко нарубленной луковицей обжариваем на небольшом количестве растительного масла (лук должен стать мягким).
Креветки и мидии слегка обжариваем на сильном огне с добавление соли и перца.
Готовим сливочный соус.
В небольшой кастрюльке растапливаем масло, быстро вмешиваем в него муку, затем начинаем понемногу вливать сливки - при этом смесь надо постоянно помешивать, чтобы не образовалось комков.
Варим пару минут до загустения.
Смешиваем соус с грибами и луком.
На дно кокотниц раскладываем морепродукты, сверху кладем сливочно-грибную смесь, посыпаем все это мелко натертым сыром и ставим на 5-7 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
Ингредиенты:
- Булочки — 2 шт
- Грибы — 5 шт
- Филе куриное — 1 шт
- Сыр полутвёрдый — 100 г
- Молоко — 400 мл
- Мука — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец белый — 1 щепотка
⠀
Приготовление:
1. Нарезать куриное филе небольшими кубиками, грибы — мелким кубиком. Сыр натереть на тёрке.
2. Обжарить филе с небольшим количеством масла.
3. Грибы обжарить отдельно.
4. Приготовить соус "Бешамель". Молоко нагреть, по столовой ложке добавлять муку и перемешивать венчиком, чтобы не образовалось комков. В конце добавить масло, перец и соль. Тщательно перемешать. Соус готов.
5. Из булочек вынуть мякоть. Смазать внутри соусом.
6. Выложить куриное филе на дно булочки, затем подсолить и полить соусом. Сверху выложить грибы, снова полить соусом. Сверху посыпать сыром.
7. Запекать в духовке 15 минут при 190 °С.
⠀
Приятного аппетита!
Газета «Живая еда» - полезное издание для тех, кто хочет получать от пищи максимум пользы. На ее страницах - подсказки потребителю, практические советы, разнообразные рецепты на любой вкус, секреты народной медицины, кулинарная магия.
«Пусть ваша пища станет лекарством!» - Гиппократ.
Среди разделов: * «Азбука потребителя». По секрету всему свету * Чего не хватает организму * Выбираем свинину * Лайм или лимон * Если есть картофель каждый день * Чтобы не болели суставы * «Кулинарные рецепты - просто здорово!» (пшенной суп с яйцом, крем-суп из красной чечевицы, плов с шампиньонами, низкокалорийный оливье, жюльен в "ракушках", рыба с овощами в фольге, диетический банановый кекс, рулет с ореховой начинкой, рахат-лукум "Домашний"...) * Быстрые и медленные углеводы * Домашняя магия * Маленькие лекари - семена льна * «Для тех, у кого есть дача». Литопс *
Газета «Жива їжа» – корисне видання для тих, хто хоче отримувати від їжі максимум користі. На її сторінках – підказки споживачу, практичні поради, різноманітні рецепти на будь-який смак, секрети народної медицини, кулінарна магія.
Серед розділів: * "Абетка споживача". По секрету всьому світу * Чого не вистачає організму * Вибираємо свинину * Лайм чи лимон: що корисніше? * Якщо їсти картоплю щодня * Щоб не боліли суглоби * «Кулінарні рецепти - просто чудово!» (пшоняний суп з яйцем, крем-суп із червоної сочевиці, плов з печерицями, низькокалорійний олів'є, жульєн у "черепашках", риба з овочами у фользі, дієтичний банановий кекс, рулет з горіховою начинкою, рахат-лукум "Домашній", десерт "Найшоколадніший"...) * Швидкі та повільні вуглеводи * Домашня магія * Маленькі лікарі - насіння льону * «Для тих, у кого є дача». Літопс *
Для приготовления рыбного жюльена нужно взять морскую белую рыбу, шампиньоны или другие грибы, молоко, нежирные сливки, муку, масло сливочное и растительное, панировочные сухари, соль, черный перец и мускатный орех.
Шаг 2
Лук и чеснок очистить и сполоснуть. Обсушить бумажным полотенцем. Лук нарезать небольшими кусочками. Чесночную дольку оставить целой.
Шаг 3
Шампиньоны хорошо промыть проточной водой и обсушить. По желанию, снять шкурочку. Нарезать шляпку и ножку небольшими кусочками.
Шаг 4
В данном рецепте используется рыба хек. Тушку сполоснуть и обсушить. Снять кожицу. Когда рыба немного подморожена, это сделать легче.
Шаг 5
Отделить филе от хребтовой кости. Филе нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6
Сыр натереть на средней терке. Смешать в отдельной миске с панировочными сухарями.
Шаг 7
В сковороде разогреть два вида масла. Добавить лук. Обжарить 3-4 минут на среднем огне.
Шаг 8
Добавить грибы. Перемешать и готовить до испарения образовавшейся жидкости.
Шаг 9
Взять отдельную сковороду. Хорошо ее разогреть без масла. Всыпать муку. Прогреть до легкой золотистости, помешивая лопаткой.
Шаг 10
Влить молоко и сливки. Быстро перемешать, чтобы избежать образование комочков.
Шаг 11
Добавить рыбные кусочки. Перемешать. Готовить на среднем огне 2-3 минут, периодически помешивая.
Шаг 12
Обжаренные грибы добавить к рыбе. Приправить солью, мускатным орехом, молотым перцем. Хорошо перемешать и подержать на умеренном огне 1-2 минуты.
Шаг 13
Порционные формочки или кокотницы смазать зубком чеснока. Распределить рыбную массу. На формочку уходит 2,5-3 столовые ложки. На данном шаге, формочки нужно накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник до следующего дня. Это в том случае, если готовить заранее.
Шаг 14
Посыпать смесью сыра и сухарей. Отправить в горячую духовку на 8-10 минут при температуре 180 градусов.
кальмары замороженные — 2 шт.
очищенные креветки - 100 гр
