• 
  Картофель — 400 Грамм


• 
  Белок яичный — 5 Штук (вкрутую)


• 
  Огурец — 300 Грамм


• 
  Колбаса — 300 Грамм


• 
  Редис — 200 Грамм


• 
  Укроп — 0 По вкусу


• 
  Лук — 0 По вкусу


• 
  Горчица — 3 чайная ложка


• 
  Сметана — 5 Ст. ложка


• 
  Соль — 0 По вкусу


• 
  Перец — 0 По вкусу


• 
  Желток — 5 Штук (вкрутую)


• 
  Напиток — 0 По вкусу

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Варёную колбасу можете заменить на отварной язык или мясо. Яйца нужно отварить вкрутую. Картофель лучше отварить заранее и дать полностью остыть.


2. 
   Картофель очистите, нарежьте кубиками и переложите в кастрюлю или в глубокую миску.


3. 
   Огурцы так же нарежьте кубиком.


4. 
   Яйца разделите на белки и желтки. Желтки оставьте для заправки, а белки нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам.


5. 
   Добавьте сюда же нарезанную кубиками колбасу.


6. 
   И нарезанный кубиками редис.


7. 
   Зелень можете добавить на свой вкус. У меня укроп и зелёный лук.


8. 
   Хорошо всё перемешайте.


9. 
   В глубокой миске вилкой разомните желтки с горчицей. Можете добавить чуть больше или меньше — по вкусу.


10. 
    Затем добавьте сметану, соль и перец по вкусу.


11. 
    Перемешайте.


12. 
    Заправлять такую окрошку любимым напитком и заправкой лучше перед самой подачей. Окрошка с горчицей готова. Вкус получается замечательный! Приятного аппетита!

• 
  Картофель отварной — 2 Штук


• 
  Яйцо куриное отварное — 2 Штук


• 
  Колбаса молочная — 200 Грамм


• 
  Редис — 4 Штук


• 
  Огурец — 2 Штук


• 
  Квас — 300 Миллилитр


• 
  Соль — 3 Щепотка


• 
  Укроп — 5 Штук


• 
  Лук зеленый — 2 Штук

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Заранее отварите картофель 25-30 минут, а куриные яйца 12-15 минут и резко остудите их в ледяной воде. Счистите кожуру и скорлупу и промойте. Также промойте огурцы, редис и свежую зелень. Срежьте хвостики с огурцов и редиса, у зелени — стебли.


2. 
   Нарежьте огурцы мелкими кубиками и высыпьте нарезку в салатник или глубокую миску.


3. 
   Таким же образом нарежьте редис, но обязательно пробуйте каждую редиску перед нарезкой, могут попадаться горькие плоды. Такие нужно сразу выкинуть и заменить не горькими.


4. 
   Нарежьте мелкими кубиками вареный картофель или натрите его на терке с крупными ячейками в салатник.


5. 
   Нарежьте мелкими кубиками и отварные куриные яйца, добавляя их к остальным ингредиентам. По желанию можно заменить куриные яйца перепелиными, но их нужно варить не более 5-6 минут и также резко остудить перед добавлением.


6. 
   Измельчите зелень укропа и зеленый лук, добавьте в емкость. Можно дополнить их любой другой пряной зеленью по вашему вкусу.


7. 
   Нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке с крупными ячейками молочную колбасу, всыпая нарезку в салатник.


8. 
   Влейте в емкость охлажденный пеннистый квас. Лучше всего добавлять обычный светлый квас или хлебный, без горчинки и без сладости. Аккуратно все перемешайте.


9. 
   Украсьте окрошку на квасе свежей зеленью или нарезкой редиса, огурца, сразу же подайте к столу охлажденной. Если любите прям холодное блюдо, то добавьте пару кубиков льда. Приятного вам аппетита!

У многих людей в знойные дни совсем пропадает аппетит. На помощь приходит окрошка на кефире – одно из самых летних блюд. Очень приятно в жаркий день съесть тарелочку прохладного супа. Кроме того, что он низкокалорийный, он еще и освежающий. Одна из самых вкусных вариаций рецепта окрошки — с говядиной на кефире. Просто, быстро и очень вкусно!

Ингредиенты:

• 
  Картошка — 4 шт. = 800 г 


• 
  Говядина — 250 г 


• 
  Огурец — 1 шт. = 100 г 


• 
  Редис — 6 шт. = 120 г 


• 
  Куриное яйцо — 3 шт. 


• 
  Зеленый лук — 1 пучок = 45 г 


• 
  Укроп — 1 пучок = 30 г 


• 
  Кефир — 350 мл 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Черный перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Помойте овощи, яйца и зелень. Отварите говядину. 

2. В кастрюлю налейте воду, положите вымытый картофель, поставьте на огонь. Варите до готовности в течение 25–30 минут. Слейте воду, дайте картофелю остыть. Очистите овощ от кожуры. 

3. В небольшую кастрюлю налейте воды, положите яйца и поставьте на огонь. Варите до полной готовности в течение 10 минут после закипания воды. Слейте горячую воду, залейте готовые яйца ледяной водой для остывания. 

4. Редис нарежьте мелким кубиком. Таким же кубиком нарежьте огурец. Зелень мелко нарубите. Нарежьте отварной картофель мелким кубиком. Очистите яйца от скорлупы, нарежьте кубиками. Отварную говядину тоже нарежьте кубиком. 

5. В глубокой емкости смешайте все нарезанные овощи, яйца, говядину и зелень. Окрошка готова! Заливайте кефиром и заправляйте сметаной или майонезом только отдельные порции окрошки.

Приятного аппетита!

источник

• 
  Курица — 700 Грамм


• 
  Морковь — 1 Штук


• 
  Лук репчатый — 1 Штук


• 
  Картофель — 4 Штук


• 
  Чеснок — 2 Зубчик


• 
  Соленые огурцы — 4 Штук


• 
  Рассол — 250 Миллилитр


• 
  Вода — 1,5 Литр


• 
  Уксус 9% — 1 Ст. ложка


• 
  Томатный соус — 2 Ст. ложка


• 
  Соль — 1/2 чайная ложка


• 
  Перец черный молотый — 1/2 чайная ложка


• 
  Растительное масло — 3 Ст. ложка

1. 
   Удобно выложить сразу же все ингредиенты на стол. Помойте куриные части в холодной воде. Почистите все овощи и хорошо их промойте в проточной воде.


2. 
   В кастрюлю выложите куриные части и залейте водой. Варите куриный бульон с момента закипания 50-60 минут.


3. 
   Параллельно варке бульона займитесь овощами. Лук нашинкуйте полукольцами или перьями.


4. 
   На крупную терку натрите морковь.


5. 
   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и выложите измельченный лук — обжаривайте его, постоянно помешивая лопаткой, в течение 5-7 минут.


6. 
   Добавьте к луку морковь, обжаривайте все вместе 5 минут.


7. 
   Залейте к овощам в сковороду 80 мл. куриного бульона, уксус и добавьте томатный соус.


8. 
   Тушите все вместе на умеренном огне 10 минут.


9. 
   Картофель нарежьте небольшими кубиками.


10. 
    Добавьте картофель в кастрюлю с бульоном.


11. 
    Добавьте содержимое сковороды. Варите все вместе 15 минут.


12. 
    Нарежьте соленые огурцы небольшими кубиками.


13. 
    Добавьте в кастрюлю огурцы, залейте рассол, выдавите прямо в кастрюлю через чеснокодавилку чеснок, добавьте соль и перец. Вы также можете добавить в этот момент острый перчик чили целиком, но это исключительно по желанию. Через 5 минут снимите с плиты кастрюлю с готовым рассольником.


14. 
    Разлейте рассольник по порционным тарелкам, в каждую добавьте по вкусу рубленную свежую зелень и сметану, подавайте к столу.


15. 
    Приятного аппетита!

• 
  Картофель — 3 Штук


• 
  Лук — 1 Штук


• 
  Морковь — 1 Штук


• 
  Шпинат — 80 Грамм


• 
  Яйца — 2 Штук


• 
  Бульон — 1 Литр


• 
  Соль — 0 По вкусу


• 
  Растительное масло — 2 Ст. ложка

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Я буду готовить на курином бульоне, вы можете заменить его любым другим или взять воду. Шпинат промойте и обсушите.


2. 
   Налейте бульон в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения.


3. 
   Тем временем нарежьте кубиками картофель.


4. 
   Как только бульон закипит, опустите в него картофель и готовьте 15 минут.


5. 
   Пока варится картофель, разогрейте сковороду с маслом. Выложите нарезанный кубиками лук и тёртую морковь.


6. 
   Обжарьте до мягкости.


7. 
   Когда картофель будет готов, отправьте содержимое сковороды в кастрюлю. Отрегулируйте на соль и готовьте ещё около 3 минут.


8. 
   Шпинат нарежьте ножом или порвите руками.


9. 
   Добавьте в кастрюлю.


10. 
    Перемешайте, снимите с плиты, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.


11. 
    Разлейте суп по тарелкам, добавив в каждую половинку яйца. Я разрезаю половинку ещё на две части. Можно украсить суп зеленью и посыпать молотым перцем. Приятного аппетита!

• 
  Бульон куриный — 700 Миллилитр


• 
  Свекла — 2 Штук


• 
  Морковь — 2 Штук


• 
  Лук репчатый — 1 Штук


• 
  Картофель — 3 Штук


• 
  Лавровый лист — 3 Штук


• 
  Капуста белокочанная — 200 Грамм


• 
  Чеснок — 3 Зубчик


• 
  Масло растительное — 40 Миллилитр


• 
  Соль — 1/2 чайная ложка


• 
  Лук зеленый — 1 Штук


• 
  Томатная паста — 2 Ст. ложка


• 
  Сахар — 1 чайная ложка

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Очистите овощи от кожуры и промойте в воде. Влейте куриный бульон в кастрюлю и поместите емкость на плиту.


2. 
   Так как картофель готовится дольше остальных корнеплодов, то добавьте его первым. Нарежьте клубни картофеля средними кубиками.


3. 
   Добавьте в кипящий бульон и отварите в течение 15 минут на умеренном нагреве.


4. 
   Затем нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь и свеклу натрите на терке с крупными ячейками. Прогрейте на сковороде растительное масло и высыпьте луковую нарезку. Обжарьте примерно 3-4 минуты до румяности на умеренном нагреве.


5. 
   Добавьте натертую овощную массу и слегка перемешайте, поднимая поджаренный лук со дна емкости. Обжаривайте зажарку примерно 6-7 минут.


6. 
   Выложите томатную пасту или замените ее томатной мякотью, соком и перемешайте. Протомите на плите еще 2-3 минуты и выключите нагрев.


7. 
   Аккуратно выложите приготовленную овощную заправку в кастрюлю с бульоном и перемешайте. Отварите в течение 5 минут, добавив лавровые листья.


8. 
   В этот момент нарежьте часть белокочанной капусты лентами: широкими или тонкими — по вашему вкусу. Выложите в кастрюлю и добавьте соль, сахар. Отварите в течение 3-5 минут.


9. 
   Очистите чесночные зубчики, измельчите их вместе с зеленым луком и добавьте в кастрюлю. Протомите 1-2 минуты и выключите нагрев. На этом же этапе можно всыпать измельченную зелень укропа, петрушки и т.д.


10. 
    Дайте борщу настояться около 10 минут и его можно дегустировать. Созовите своих родных на обед за стол.


11. 
    Разлейте красочный борщ в глубокие тарелки, не забудьте добавить сметаны и подайте его к столу с хлебом, сухариками, пампушками. Приятного вам аппетита!

Лето — пора холодных супов. Организм просит легкости и свежести и с радостью принимает охлажденные блюда. Холодный суп прекрасно справляется с массой задач: раскрывает вкус сезонных продуктов, утоляет голод, помогает поддерживать форму и насыщает полезными витаминами. Оригинальные вкусовые решения и сочность каждого ингредиента — в подборке рецептов от московских шефов.  

Гаспачо с черешней и свежим огурцом от шеф-повара ресторана Lumicino Тимура Исмайлова

30 минут

Дополнительное время: 1,5 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• 
  томаты сладкие — 4 шт.


• 
  томаты консервированные — 200 г


• 
  стебель сельдерея — 1 палочка


• 
  перец болгарский красный —1 шт.


• 
  огурцы без кожуры — 3 шт.


• 
  базилик свежий — 1/2 пучка


• 
  соус табаско — 5–10 капель


• 
  соль — 1 щепотка


• 
  сахар — 1 щепотка


• 
  уксус винный белый — 1 ч. л.


• 
  чеснок — 4 зубчика


• 
  оливковое масло — 2 ст. л.

Для подачи:

• 
  черешня — 5–7 шт.


• 
  огурец без кожицы — по вкусу


• 
  базилик — по вкусу

1. Томаты бланшируйте полминуты, снимите кожицу.

2. Болгарский перец запеките в духовке до подпалин (примерно 15–20 минут), очистите от семян и кожицы.

3. Соедините томаты, перец и все остальные ингредиенты, пробейте в блендере до однородной консистенции.

4. Уберите в холодильник на 1,5 часа для насыщения и стабилизации вкуса.

5. В холодную тарелку налейте гаспачо, добавьте нарезанные кубики огурца без кожицы, половинки черешни без косточки и кожицы. Украсьте листиками базилика.

Полезный совет

Винный уксус можно заменить яблочным или бальзамическим или добавить в блюдо 1 ч. л. белого вина.

Окрошка на квасе от шеф-повара ресторана «Kalinka на Неглинке» Алексея Ткаченко

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

Для окрошки:

• 
  картофель отварной — 300 г


• 
  отварное яйцо — 300 г


• 
  свежий огурец — 200 г


• 
  редис — 100 г


• 
  отварная индейка — 80 г


• 
  утка с яблоком — 80 г


• 
  говяжий рулет — 80 г


• 
  запеченная говядина — 80 г


• 
  соль — 5 г

Для заправки:

• 
  отварные желтки — 150 г


• 
  квас — 800 мл


• 
  сметана 30% — 200 г


• 
  лимонный фреш — 40 г


• 
  горчица — 60 г


• 
  соль — 7 г


• 
  черный перец — 3 г

Для подачи:

• 
  укроп — 3 г


• 
  лук-сибулет — 1 г


• 
  слайсы редиса — 20 г


• 
  яблочный хрен — 25 г

1. Нарежьте все ингредиенты для окрошки кубиком 1–1,5 см, перемешайте. 

2. Для приготовления заправки смешайте все ингредиенты, взбейте в блендере. 

3. Добавьте в основу для окрошки мелко нарезанный укроп.

4. Выложите окрошку в тарелку через круглую форму.

5. По кругу выложите тонко нарезанные слайсы редиса.

6. Украсьте блюдо мелко нарезанным луком-сибулетом и укропом. В двух отдельных креманках подайте приготовленную заправку и яблочный хрен.

Полезный совет

Лук-сибулет, также известный как шнитт-лук, — не только вкусная, но и очень полезная зелень. Его можно легко вырастить дома на подоконнике и добавлять в супы и салаты.

Кисло-сладкий щавелевый суп с картофелем и яйцом от шеф-повара ресторана Krombacher Beer Kitchen Антона Ибатулина

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

Для овощного бульона:

• 
  вода — 1,5 л


• 
  картофель — 2 шт.


• 
  морковь — 1 шт.

Для супа:

• 
  мелкая луковица — 150 г


• 
  щавель — 100 г


• 
  лимонный сок — 30 мл


• 
  яйца — 2 шт.


• 
  картофель — 2 шт.


• 
  свежий огурец — 150 г

Для подачи:

• 
  бородинский хлеб — 100 г

1. Промойте свежий щавель, просушите, нарежьте тонкой соломкой.

2. Вареные вкрутую яйца разрежьте пополам.

3. Отварной картофель в мундире очистите, нарежьте кубиком 1–1,5 см.

4. Свежий огурец нарежьте мелким кубиком.

5. Нарежьте картофель и морковь для овощного бульона. Добавьте в сотейник воду, овощи и доведите до кипения.

6. В бульон добавьте мелко нарезанный репчатый лук, варите до прозрачности в течение 5–7 минут. Добавьте 1/2 щавеля, доведите до кипения, снимите с огня.

7. Влейте лимонный сок, чтобы усилить кислинку и довести вкус до баланса. Остудите и охладите.

8. Подсушите бородинский хлеб, нарежьте мелкой крошкой или кубиком.

9. В глубокую охлажденную тарелку выложите порционно картофель, огурец и оставшийся свежий щавель. Добавьте половинку вареного яйца. Залейте холодным щавелевым бульоном. Декорируйте бородинской крошкой. По желанию можно подать суп со сметаной.

Полезный совет

С лимонным соком следует быть аккуратнее, чтобы не переборщить с кислотой. Если готовите блюдо впервые, лучше добавить сока поменьше.

Холодный суп на бульоне из трех видов мяса с яйцом от бренд-шефа ресторана «#СибирьСибирь» Евгения Кузнецова

20 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 1 порции нужно:

Для бульона:

• 
  вода — 1,5 л


• 
  куриная грудка — 150 г


• 
  филе кролика — 150 г


• 
  говядина (грудинка) — 200 г

Для супа:

• 
  гречневая лапша — 50 г


• 
  молодой редис — 20 г


• 
  бакинский огурец — 20 г


• 
  яйцо вареное — 1 шт.


• 
  филе кролика — 30 г


• 
  говядина (грудинка) — 30 г


• 
  кресс-салат — 1 г

1. Сварите бульон на основе говядины, кролика и цыпленка (не менее 8 часов).

2. Остудите бульон, поставьте его в холодильник. После застывания снимите жир, профильтруйте бульон через сито или марлю.

3. В глубокую тарелку выложите отварную гречневую лапшу, слайсы молодого редиса, нарезанный тонкой соломкой свежий огурец, яйцо вареное, мякоть кролика, нарезанную говядину, сверху положите кресс-салат.

4. Отдельно налейте в графин или миску бульон, подавайте к столу.

Полезный совет

Бульон можно сварить впрок, заморозить и использовать по желанию. 

Окрошка на свекольном квасе с колбасой из осетра от шеф-повара ресторана «Белуга» Романа Чистова

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

Для свекольного кваса:

• 
  фреш из сахарной свеклы — 50 мл


• 
  горчица — 10 г


• 
  тертый хрен — 10 г


• 
  домашний квас на бородинском хлебе — 100 мл


• 
  пастеризованный желток — 20 г


• 
  соль — 2 г

Для окрошки:

• 
  редис — 30 г


• 
  грунтовые огурцы — 30 г


• 
  яйцо — 1 шт.


• 
  астраханская колбаса из осетра — 40 г

Для заправки:

• 
  сметана — 40 г


• 
  черная (четверговая) соль — 1 г


• 
  нерафинированное масло — 5 г

Для украшения:

• 
  цукини с соцветием — 1 шт.


• 
  лук-сибулет — 2 г

1. Смешайте поэтапно все ингредиенты для свекольного кваса, остудите в холодильнике.

3. Овощи нарежьте тонкими слайсами и опустите в лед для придания хрустящей текстуры.

4. Отварите яйцо, охладите.

5. Нарежьте астраханскую колбасу из осетра кубиком 5 мм.

6. Для придания дымка закоптите сметану. Для этого понадобится коптильный пистолет smoker gun.

7. На середину тарелки выложите копченую сметану, сверху яйцо, добавьте нарезанную колбасу осетра, выложите поочередно слайсы редиса и огурца. 

8. Заправьте овощи четверговой солью и нерафинированным маслом.

9. На яйцо выложите слайсы цукини с соцветием, залейте окрошку свекольным квасом. Посыпьте нарезанным луком.

Полезный совет

Коптильный пистолет встретишь не в каждом доме или на дачном участке. Чтобы придать блюду аромат дымка, можно использовать духовку и древесную щепу. Под решетку в жаропрочную емкость поставьте увлажненную щепу, а на решетку — сметану в горшочке.  Под действием температуры щепа будет тлеть и окуривать продукт.

Окрошка на березовом квасе с мороженым из сливочного хрена от шеф-повара ресторана Manul Виктора Шайдецкого

40 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 1 порции нужно:

Для окрошки:

• 
  огурец — 60 г


• 
  дайкон — 60 г


• 
  картофель, запеченный в мундире — 60 г


• 
  яйца — 4 шт.


• 
  соленый папоротник — 40 г


• 
  копченая утиная грудка — 80 г


• 
  лук-сибулет — 8 г

Для мороженого из сливочного хрена:

• 
   молоко 3,2 % — 200 мл


• 
  сливки 33 % — 125 мл


• 
  сметана 30 % — 100 г


• 
  кондитерский сахар тримолин или мед — 40 г


• 
  сухое молоко — 20 г


• 
  желатин (замоченный в воде до набухания) — 10 г


• 
  ксантановая камедь — 1/3 ч. л.


• 
  сахар — 12 г


• 
  сливочный хрен — 140 г


• 
  готовая горчица — 10 г


• 
  соль — по вкусу

Для кваса:

• 
  квас на березовом соке с изюмом — 1 л


• 
  гусиный бульон — 200 мл


• 
  сметана 30% — 50 г


• 
  сироп из березового сока или мед — 15 мл


• 
  горчица — 15 г


• 
  соль — 4 г


• 
  черный молотый перец — 1 г

Для украшения:

• 
  цветы василька — 2 г

1. Приготовьте мороженое из сливочного хрена. В сотейнике соедините молоко, сливки, тримолин и сухое молоко. На среднем огне, не доводя до кипения, нагрейте смесь. 

2. Отдельно смешайте сахар и ксантановую камедь, тонкой струйкой всыпьте в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Доведите до небольшого кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты.

3. Добавьте заранее замоченный и распущенный желатин, пробейте все погружным блендером до однородной эмульсии. Добавьте сметану, хрен, горчицу и соль. Снова пробейте блендером.

4. Перелейте массу в контейнер, остудите до комнатной температуры и уберите в морозильник.

5. Каждые 30 минут доставайте мороженое и энергично перемешивайте венчиком, чтобы оно не кристаллизовалось. После полной заморозки (спустя 3–4 часа) пробейте массу блендером, чтобы получить гладкую текстуру.

6. В большой миске соедините квас, гусиный бульон, сметану, сироп, горчицу, соль и перец. Хорошо перемешайте венчиком до полной однородности или пробейте блендером. Уберите в холодильник до подачи.

7. Подготовьте ингредиенты для окрошки. Огурцы, дайкон, картофель, соленый папоротник и вареные яйца нарежьте мелким кубиком. Копченую утиную грудку — тонкими ломтиками. Мелко нашинкуйте лук-сибулет.

8. В центр тарелки выложите смесь из овощей, папоротника и яйца. Сверху положите ломтики утки. Добавьте аккуратный шарик мороженого из сливочного хрена.

9. Украсьте луком-сибулетом и лепестками василька. Квас подавайте отдельно в соуснике или заливайте блюдо прямо за столом.

Окрошка с индейкой на квасе от шеф-повара ресторана «Фарватер» Дамира Хайретдинова

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• 
  картофель — 200 г


• 
  редис — 80 г


• 
  огурец — 200 г


• 
  варено-копченая индейка — 320 г


• 
  перепелиные яйца — 8 шт.


• 
  укроп — 80 г


• 
  зеленый лук — 80 г


• 
  петрушка — 80 г


• 
  квас — 1200 мл


• 
  дижонская горчица — 120 г


• 
  сливочный хрен — 60 г


• 
  соль — 20 г


• 
  перец — по вкусу

1. Картофель очистите, нарежьте тонкой соломкой и отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Остудите.

2. Редис очистите от ботвы, нарежьте кружочками, затем тонкой соломкой.

3. Огурец нарежьте сначала тонкими слайсами, затем соломкой.

4. Фермерскую варено-копченую индейку нарежьте мелкими ломтиками.

5. Отварные перепелиные яйца разрежьте пополам.

6. Укроп, зеленый лук и петрушку мелко нарежьте.

7. Для заправки смешайте дижонскую горчицу, сливочный хрен, соль, перец.

8. Смешайте белый квас и часть зелени по вкусу.

9. Перемешайте все ингредиенты, заправку, залейте квасом. Подавайте блюдо охлажденным.

Свекольник от шеф-повара ресторанов «Ткемали» Рухшода Зайнетдинова

1 час

Для приготовления 1 порции нужно:

• 
  свекла — 400 г


• 
  огурцы — 100 г


• 
  картофель — 100 г


• 
  редис — 50 г


• 
  хрен сливочный — 20 г


• 
  соль и перец — по вкусу

Для заправки:

• 
  вода — 350 мл


• 
  кефир/мацони — 350 г

Для украшения:

• 
  яйца вареные — 3 шт.


• 
  лук зеленый — 10 г


• 
  укроп — 10 г


• 
  веточка тархуна — 1 шт.

1. Для заправки смешайте воду и кефир/мацони. 

2. Все овощи помойте и просушите.

3. Свеклу запеките до готовности, очистите от кожуры.

4. Картофель отварите до полной готовности, очистите.

5. Приготовленные овощи, редис и огурец натрите на средней терке.

6. Натертые овощи смешайте между собой, добавьте хрен, соль и перец по вкусу.

7. Базу для свекольника и заправку перемешайте, уберите в холодильник на час.

8. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком, укропом и веточкой тархуна. Добавьте половинку отварного яйца.

Гаспачо из узбекских томатов от шеф-повара ресторана Buro.Tsum Егора Макарова

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• 
  томатная вода — 350 мл


• 
  помидоры розовые — 350 г


• 
  соус табаско — 4 г


• 
  уксус винный — 4 г


• 
  перец рамиро — 90 г


• 
  чеснок — 4 г


• 
  базилик — 7 г


• 
  сахар — 18 г


• 
  соль — 9 г


• 
  масло оливковое — 27 мл

Для тартара:

• 
  огурец — 50 г


• 
  сельдерей —50 г


• 
  масло эстрагона — по вкусу

1. 
   Для тартара огурец, сельдерей нарежьте мелким кубиком и заправьте маслом.


2. 
   Запеките на гриле сладкие узбекские томаты и перец рамиро. Очистить от кожи.


3. 
   Все ингредиенты пробейте в блендере. Процедите через сито.


4. 
   Налейте в тарелку. Украсьте страчателлой и тартаром из огурца и сельдерея.

Окрошка от шеф-повара ресторана Grace Bistro Максима Ершова

25 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• 
  огурец короткоплодный — 20 г


• 
  редис — 15 г


• 
  картофель-мини запеченный — 30 г


• 
  мортаделла — 25 г


• 
  яйцо (белок отварной) — 1 шт.


• 
  лук зеленый — 2 г


• 
  укроп — 2 г


• 
  квас для окрошки — 200 мл

Для кваса на окрошку:

• 
  соус из желтка — 30 г


• 
   квас — 250 мл


• 
  фреш лайма — 5 г


• 
  соль — 1 г


• 
  масло оливковое — 20 мл

Для соуса из желтка:

• 
  желтки отварные — 5 шт.


• 
  горчица дижонская — 100 г


• 
  хрен сливочный — 30 г


• 
  соус ворчестер — 10 г

1. 
   Смешайте все ингредиенты для кваса. Пробейте блендером до однородности.


2. 
   Для соуса из желтка отварите яйца в течение 12 минут. Остудите в ледяной воде. Отделите желтки, разомните вилкой и пробейте блендером с остальными ингредиентами.


3. 
   Нарежьте огурец, редис, картофель, мортаделлу тонкой соломкой.


4. 
   Белок натрите на терке. Зелень мелко порубите.


5. 
   Смешайте все ингредиенты и выложите в охлажденную суповую тарелку.


6. 
   Залейте квасом.

• 
  Морковь — 1 Штук


• 
  Чеснок — 3 Зубчик


• 
  Соевый соус — 15 Миллилитр


• 
  Лук зеленый — 10 Грамм


• 
  Капуста пекинская — 250 Грамм


• 
  Масло растительное — 15 Миллилитр


• 
  Кунжут — 1 Ст. ложка


• 
  Кунжутное масло — 1 чайная ложка


• 
  Мирин — 15 Миллилитр


• 
  Бульон овощной — 900 Миллилитр

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Пекинскую капусту крупно нарежьте. Морковь помойте, очистите от кожуры, нарежьте кружочками. Зеленый лук и чеснок мелко порубите.


3. 
   Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном или сотейнике. Обжарьте чеснок около минуты до раскрытия аромата.


4. 
   Добавьте морковь. Обжарьте ее пару минут, чтобы она стала чуть мягче и приобрела золотистый цвет.


5. 
   Добавьте пекинскую капусту. Потушите ее несколько минут, чтобы она немного осела.


6. 
   Влейте бульон и доведите до кипения.


7. 
   Варите суп около 10 минут под крышкой на медленном огне.


8. 
   Снимите с плиты, добавьте соевый соус, мирин и кунжутное масло.


9. 
   Попробуйте суп на вкус, по необходимости добавьте еще соевое соуса или соли. В конце добавьте зеленый лук.


10. 
    Перед подачей посыпьте суп обжаренным кунжутом. Суп из пекинской капусты готов, приятного вам аппетита!