Универсальность использования огурца в кулинарии, косметологии и способность этого доступного, недорогого овоща прекрасно сочетаться, как в свежем, так и соленом или маринованном виде, с множеством других пищевых компонентов, поистине впечатляет. А между тем, если особо не приглядываться, чаще всего огурец считается чем-то обыденным и даже малоценным в списке продуктов, обычно приобретаемых для приготовления пищи. И совершенно напрасно.

СУП "ТАРАТОР"- альтернатива окрошке

В преддверии изнуряющей жары хотим предложить рецепты легких холодных супов, которые разнообразят ваше меню. Каждый день вы сможете радовать себя и близких блюдами, которые не только утолят голод, но и доставят эстетическое удовольствие.

Более того, на основе приведенных классических рецептов вы сможете создать новые с учетом личных вкусовых предпочтений. Ведь вы же знаете, что, даже заменив или дополнив один ингредиент, уже получаете множество вариаций.

Включайте творческий подход! Идем на кухню.

Свекольник

Публикация от засолки,соленья,варенья (@zasolki_doma) 11 Июн 2018 в 5:38 PDT

Потребуется:

свекла – 2-3 шт. среднего размера;
картофель – 4 шт.;
огурец – 2-3 шт.;
зеленый лук;
зелень (укроп, петрушка, кинза);
кефир;
минеральная вода газированная;
соль по вкусу.
Процесс приготовления:

Свеклу и картофель отварить, почистить. Нарезать небольшими кубиками. Важный момент: если картофель не переварить, то его можно нарезать любыми размерами, и он не превратится в пюре.

Огурцы натереть на крупной терке, чтобы он напоминал соломку.

Зелень мелко порезать. Лук должен быть обязательно, остальное – по желанию. Чтобы удалить горечь из зеленого лука, его надо посолить и подавить вилкой до выделения сока.

Соединить овощи в одной емкости, добавить охлажденные кефир и минеральную воду (в соотношении 1:1), чтобы получился суп по консистенции. Посолить.

Оставить на некоторое время для пропитки и соединения вкусов всех ингредиентов.

При подаче можно в тарелку посыпать порезанную зелень.

Гаспачо

Публикация от African Queen restaurant (@africanqueenrestaurant) 15 Июн 2018 в 4:33 PDT

Потребуются:

спелые помидоры – 3-4 шт. среднего размера;
болгарский перец – 2 шт. среднего размера;
огурец – 2 шт.;
зеленый лук (по желанию);
чеснок – 3-4 зубчика;
зелень;
томатный сок или кипяченая вода для разведения;
винный уксус – 2 ст. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль, перец и специи по вкусу;
соус табаско по желанию.
Приготовление:

Помидоры ошпарить кипятком или бланшировать. Порезать на крупные части. Очистить от кожуры, удалить семена.

Болгарский перец очистить от внутренних семян, нарезать небольшими кусочками. Для любителей запеченных овощей можно предложить предварительно отправить перец в духовку или на гриль, довести до готовности и потом уже снять кожицу, удалить внутренности.

С огурца снять кожуру, если она очень плотная. Мякоть нарезать кусочками произвольной формы.

Чеснок в шелухе можно обжарить на сухой сковороде до мягкости, дать остыть и потом очистить. Если нет времени, то можно обойтись без обжарки, а сразу пропустить зубчики через пресс или натереть на мелкой терке.

Соединяем в блендере помидоры, перцы, огурцы, зелень, лук, чеснок, оливковое масло, винный уксус. Разбиваем на мелкие кусочки, но не до состояния пюре.

Добавляем томатный сок или кипяченую воду, чтобы добиться консистенции супа. Солим и перчим по вкусу. При желании можно добавить любимые специи.

Даем настояться в холодильнике, для этого может понадобиться 1-2 часа. Или можно использовать кусочки льда.

При подаче в тарелку положите кусочки зелени для красоты. Рядом – пару кусочков подсушенного белого хлеба.

Огуречный суп

Публикация от Val_FitCoach (@youneedthecoach) 14 Июн 2018 в 7:07 PDT

Потребуются:

огурец – 2-3 шт.;
редис – 5-6 шт.;
чеснок – 1-2 зубчика;
зеленый лук;
зелень (укроп, петрушка, кинза);
кефир – 0,5 л;
соль, перец, сахар, специи по вкусу.
Приготовление:

Огурцы очистить от кожуры, если она плотная. Нарезать мякоть небольшими кусочками или натереть на крупной терке.

Редис порезать на мелкие кусочки.

Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.

Зеленый лук и зелень мелко порезать.

Соединить все ингредиенты в одной емкости, перемешать. Добавить по вкусу соль, перец, любимые специи.

Залить кефиром. Дать настояться. Хорошо сочетается с белыми сухариками или гренками.

Окрошка

Публикация от PJ recipes (@pj_recipes) 5 Июн 2018 в 3:19 PDT

Потребуются:

картофель – 3-4 шт.;
огурец – 2-3 шт.;
редис – 5-6 шт.;
зеленый лук;
зелень (укроп, петрушка, кинза);
соль, перец по вкусу;
кефир;
сметана;
сок лимона.
Приготовление:

Картофель отварить в кожуре, но не до состояния пюре. Очистить, нарезать небольшими кусочками. Можно одну картофелину раздавить вилкой, это придаст густоту блюду.

Огурцы и редис порезать мелкими кусочками, можно часть натереть на терке.

Зеленый лук порезать, посолить, подавить вилкой, чтобы выпустил сок и ушла горечь.

Соединить все в одной емкости. Посолить, поперчить по вкусу. Выдавить сок из лимона.

Добавить сметану, кефир. Развести кипяченной или минеральной водой до консистенции супа.

Оставить для охлаждения. Перед подачей в тарелку положить порезанную зелень.

Таратор

Публикация от Triko kafe & koloniál (@trikolonial) 13 Июн 2018 в 12:01 PDT

Потребуются:

огурец – 3-4 шт.;
зелень (укроп, петрушка, кинза);
кедровые орешки (или грецкие);
оливковое масло;
кефир или айран;
минеральная вода (газированная);
соль по вкусу.
Приготовление:

Огурец натереть на крупной терке. Если у него плотная кожура, то срезать ее.

Чеснок пропустить через пресс, соединить с оливковым маслом, солью. Тщательно перетереть, чтобы получилась однородная масса.

Зелень мелко нарезать.

Публикация от Chaton Rouge (@ipiuu) 10 Июн 2018 в 12:39 PDT

Соединить все ингредиенты. Добавить кефир. Если получилось очень густая консистенция, можно разбавить минеральной газированной или обычной кипяченной водой. Охладите или подавайте с парочкой кусочков льда.

Щавелевый борщ

Потребуются:

щавель – 200 гр.;
картофель – 3-4 шт.;
огурец – 2 шт.;
сметана;
зеленый лук;
зелень (укроп, петрушка);
соль по вкусу.
Приготовление:

Сырой картофель нарезать средними кубиками, отправить в кастрюлю для варки.

В это время щавель помыть, перебрать, нарезать средними полосками.

Когда картофель будет почти готов, опустить туда щавель на 5 минут, чтобы он изменил цвет и отдал кислоту в отвар. Снимаем с плиты, даем остыть.

Зеленый лук и зелень мелко режем, солим и слегка давим в ступке.

Огурцы режем на мелкие кусочки.

Достаем картофель и щавель, добавляем к ним толченую зелень, огурцы.

Заправляем сметаной, получается подобие салата. Разбавляем охлажденным картофельно-щавелевым отваром. Любители «остренького» могут добавить минеральную газированную воду. Если любите похолоднее, то можете добавить пару кусочков льда.

Ботвинья

Публикация от Оксана Ламоткина (@oksanalamotkina) 7 Июн 2018 в 11:13 PDT

Потребуются:

свекла – 2-3 шт.;
огурец – 2-3 шт.;
щавель – 200 гр.;
квас;
сметана;
зелень;
зеленый лук по желанию;
соль.
Приготовление:

Сырую свеклу нарезать соломкой и отварить в квасе в течение 30 минут. Достать свеклу, а отвар поставить в холодильник.

Огурцы мелко порезать.

Щавель помыть, порезать на небольшие полоски и отварить в небольшом количестве кипящей воды в течение 5 минут. Достать, измельчить в пюре.

Соединить свеклу с огурцами, щавелем. Добавить мелкопорезанную зелень и при желании зеленый лук. Часть зелени оставить для украшения.

Разбавить свекольным квасом до состояния супа, добавить сметану по вкусу.

Скажите честно, что вы знали про эти рецепты и когда-то даже готовили, но подзабыли? Рады, что смогли напомнить и разнообразить ваш стол. Делитесь с друзьями, чтобы их лето тоже были сытым и счастливым.

Приятного аппетита!

Все знают, насколько полезны супы. Об этом нам постоянно твердили родители в детстве. Наверное, каждый из нас часто слышал фразу: «Съешь сначала суп!» Это блюдо очень положительно влияет на организм детей и взрослых, поддерживая нормальный водно-солевой обмен и баланс жидкости. В жаркое время года хозяйки стараются готовить вместо горячих супов легкие и холодные. Мы предлагаем тебе 5 лучших рецептов холодных супов, готовить и есть которые одно удовольствие! 1. Окрошка на квасе Ингредиенты: 300 г зеленого лука; 4 куриных яйца; 0,5 чайной ложки горчицы; 1,5 л несладкого кваса; 4-5 средних огурцов; 300 г вареного мяса или колбасы; 3 средних картофелины; 1 ч. л. хрена; 100 г укропа; пару капель лимонного сока; соль и петрушка (по вкусу). Способ приготовления: Свари яйца вкрутую, а картофель — в мундире. Измельчи зеленый лук, пока яйца и картофель остывают. Желтки из вареных яиц добавь к луку, полей сверху горчицей. Разотри всё хорошенько. Получившуюся смесь залей квасом. Порежь и добавь укроп. Также добавь по желанию нарезанную петрушку. Очисти вареный картофель и огурцы, нарежь их кубиками вместе с белком и мясом. Все ингредиенты положи в супницу. Добавь пару капель лимонного сока. Посоли по вкусу и заправь хреном. Залей всё квасом. Поставь окрошку в холодильник. 2. Окрошка на кефире и газированной воде Ингредиенты: 4 средних картофеля; 4 яйца; 5 огурцов; 1 пучок укропа; 130-150 г салями; 1 редис; 2 пучка зеленого лука; 1 л кефира; 800 мл газированной воды; соль и яблочный уксус (по вкусу); сметана. Способ приготовления: Свари картофель, очисти и порежь кубиками. Яйца свари вкрутую, затем промой их под холодной водой, очисти и измельчи. Нарежь мелко 4 огурца. Один огурец и редис потри на терке. Порежь салями небольшими кубиками. Нашинкуй лук, посыпь солью и немного подави его. Положи все компоненты в кастрюлю. Залей холодным кефиром и газированной водой. Посоли и добавь уксус по вкусу. Перемешай и поставь в холодное место. 3. Свекольник на кефире Ингредиенты: 350 г огурцов; 1 л кефира; 30 г зеленого лука; 350 г свеклы; 30 г укропа; 2 дольки чеснока; cоль и перец (по вкусу). Способ приготовления: Огурец без кожуры натри на крупной терке. Затем очисти сырую молодую свеклу и натри ее на мелкой терке. Положи огурцы и свеклу в кастрюлю, добавь кефир, мелко нарезанную зелень и чеснок. Посоли, хорошо перемешай, добавь немного прохладной кипяченой воды. 4. Гаспачо Ингредиенты: 5 спелых помидоров; 2 сладких перца; 2 ст. томатного сока; 2 зубчика чеснока; 2 ст. л. красного винного уксуса; 2 ст. л. оливкового масла; 2 черствых куска белого хлеба; 1/2 очищенного свежего огурца; 1 репчатый лук; 3 веточки петрушки; соль, перец (по вкусу); 2-3 капли соуса табаско; лед. Способ приготовления: Помой и обдай кипятком помидоры, удали кожицу и семена, а затем натри на терке. Все компоненты, кроме помидоров, измельчи в блендере. Добавь помидоры к смеси и хорошенько размешай. Подавай суп со льдом. 5. Суп из свежих огурцов Ингредиенты: 4 свежих огурца; 1 ст. простокваши; 0,5 ст. воды; 1 зубчик чеснока; 1 пучок укропа; растительное масло (по вкусу); 50 г грецких орехов. Способ приготовления: Помой огурцы и нарежь их мелкими кубиками. Смешай простоквашу с водой, залей этой смесью огурцы. Также добавь растертый зубчик чеснока, укроп и растительное масло. Перед подачей по желанию можно посыпать блюдо измельченными грецкими орехами. Эти холодные супы станут настоящим спасением жарким летом. Сохрани рецепты этих вкусных блюд, чтобы не потерять.

http://www.akmaya.ru/post436618453/

В тёплое время года вкусовые предпочтения кардинально меняются. Хочется чего-то охлаждающего и лёгкого. Отличный вариант – летние супы. Многие из них даже не потребуют от вас подходить к плите, но вот без холодильника при их приготовлении обойтись не получится. Хочу представить вам 3 рецепта холодных летних супов от шеф-поваров московских ресторанов. Какой именно рецепт выбрать, зависит, во-первых, от ваших вкусовых предпочтений, а во-вторых, от количества времени, которое вы готовы потратить на готовку. Гаспачо классический Самый простой в приготовлении холодный летний суп – гаспачо. Для приготовления его классической томатной версии или оригинальной зелёной вам потребуется лишь блендер и 5 минут времени. Ингредиенты: помидоры 450 г,лук репчатый 1 головка консервированный перец 1 штука, огурцы 1 штука томатный сок 3 стакана, кинза 35 г, красный винный уксус 0,3 стакана оливковое масло ј стакана, соус табаско по вкусу Приготовление: Нарежьте на небольшие кусочки половину помидоров, огурца и лука и переложите в комбайн. Добавьте красный перец и измельчите до состояния пюре. Переложите в миску. Добавьте томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Хорошо перемешайте. Из оставшихся помидоров извлеките семена и нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте огурец и лук. Добавьте все в суп. Посолите и поперчите и поставьте в холодильник охлаждаться. Окрошка домашняя на квасе с колбасой Следующая по сложности – окрошка. Ингредиенты для этого любимого многими летнего супа просто нарезаются, но отдельно придётся смешать квасную базу и заранее отварить и остудить корнеплоды и яйца. Ингредиенты: 1,5 л хлебного кваса, 500 г картофеля 300 г вареной колбасы, 3 яйца, 200 г редиса зелень по вкусу, 500 г сметаны, 300 г огурцов, соль Приготовление: Отварите картофель в мундире до готовности, остудите и почистите его и нарежьте кубиками. Нарежьте колбасу, огурцы и яйца кубиками. Редис нарежьте тонко, а зелень мелко. Смешайте приготовленные ингредиенты, посолите, поперчите. Разложите по тарелкам. Залейте содержимое тарелок квасом и посыпьте зеленью. Подавайте со сметаной. Свекольник Больше всего времени уйдёт на приготовление свекольника. Для него потребуется сначала сварить и охладить свекольный бульон и лишь потом заливать им свежие ингредиенты. Ингредиенты: 500 мл кваса (я беру "Останкинский") 1,5 л воды 3-5 некрупных молодых свекл, 2 отварные картофелины 2 сваренных вкрутую яйца, 2 огурца 100 г ветчины или мяса вареной или запеченной курицы 3-4 веточки мяты, 4 ст л сметаны 3-4 молодой свекольной ботвы или шпината соль, черный молотый перец, горчица, лимонная кислота или лимонный сок по вкусу Приготовление: Две свеклы натрите на крупной терке и залейте квасом. Оставьте на 1-1.5 часа. Оставшуюся свёклу очистите, залейте холодной водой и сварите до мягкости. Свёклу достаньте, в отвар добавьте лимонную кислоту или лимонный сок, регулируя количество по вкусу. Остудите и посолите. Вареную свёклу нарежьте тонкой соломкой. Отварной картофель, огурцы, ветчину или куриное мясо и яичный белок нарежьте мелкими кубиками. Листья мяты снимите со стеблей и нарежьте. Свекольную ботву или шпинат освободите от стеблей, нарежьте тонкими ленточками и разотрите с солью до выделения сока. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте яичные желтки, растёртые со сметаной и горчицей. Приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам, залейте свекольным отваром и процеженным квасом. ArNika

https://www.liveinternet.ru/users/-juliana-/post436264235/