Такое печенье можно хранить в закрытой таре до недели при комнатной температуре. Для светлого варианта, замените какао таким же количеством муки. Калорийность (на 100 г) - 335 ккал.

Ингредиенты для теста:

• 
  Мука - 180 г


• 
  Какао-порошок - 20 г


• 
  Разрыхлитель - 4 г


• 
  Соль - 0,5 г


• 
  Вода (горячая) - 80 г


• 
  Растительное масло - 60 г

Для начинки:

• 
  Джем (кисло-сладкий) - 150-180 г

Для посыпки:

• 
  Сахарная пудра с ванилью

Приготовление печенья:

1. 
   Просеянную муку соединить с солью, разрыхлителем и какао-порошком. Влить растительное масло без вкуса и запаха и горячую (70-80 градусов) воду. Сразу же перемешать лопаткой. Как только тесто слегка остынет, продолжить замес руками. Тесто получается мягким и не липнет. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.


2. 
   Из теста сформировать жгут и разделить его на 4 равных части. Каждую часть округлить и сложить в миску. Одну часть скатать в длинный жгут и раскатать скалкой в прямоугольник, примерным размером 14×28 см.


3. 
   На центральную часть тонким слоем нанести густой кисло-сладкий джем или повидло (я использую сливовое). Часть с начинкой прикрыть боковыми, формируя плоскую заготовку, шириной 4-5 см.


4. 
   Перенести печенье на противень, выстеленный бумагой с антипригарным слоем, швом вниз. Разровнять и слегка прижать. Наколоть вилкой только верхнюю часть заготовки, не достигая основания.


5. 
   Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 12-17 минут. Горячие заготовки разрезать на небольшие кусочки прямоугольной формы и полностью остудить.


6. 
   Готовое печенье обсыпать сахарной пудрой с ванилью.

Приятного аппетита!

Ванилин можно заменить лимонной цедрой или корицей. Орехи подойдут любые, я использовала грецкие (обязательно их обжарьте, чтобы усилить вкус и аромат). Рекомендую выбирать джем с кислинкой я использую сливовый. Идеально подойдет вишнёвый, абрикосовый, смородиновый и т.п. Чтобы избежать больших трещин, пирог можно выпекать в разъемной форме, а разрезать после подачи на стол. Хранить пирог лучше в закрытой таре при комнатной температуре до 3 суток.

• 
  Калорийность (на 100 г) - 405 ккал


• 
  Форма - 26×19 см

Ингредиент для песочной основы:

• 
  Мука - 200 г


• 
  Разрыхлитель - 4 г


• 
  Ванилин - 0,5 г


• 
  Соль - 1 г


• 
  Масло сливочное 82% - 140 г


• 
  Желтки - 2 шт. (40 г)


• 
  Сметана 20% - 40 г


• 
  Сахарная пудра - 50 г

Для начинки:

• 
  Густой джем или повидло - 250-300 г

Для безе:

• 
  Белки - 2 шт. (60 г)


• 
  Соль - 0,5 г


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Орехи грецкие - 120 г

Приготовление пирога:

1. 
   Просеянную муку соединить с солью, ванилином и разрыхлителем. Перемешать.


2. 
   Очень мягкое сливочное масло соединить с сахарной пудрой, сметаной и желтками. Перемешать до однородной кремовой массы. В два приема соединить с мукой и замесить мягкое тесто.


3. 
   Форму обязательно выстелить качественной бумагой с антипригарным слоем. Равномерно распределить тесто, заполняя все углы.


4. 
   Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.


5. 
   Белки комнатной температуры взбить на минимальной скорости со щепоткой соли в пену без крупных пузырей. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость до максимума и взбивать в устойчивую глянцевую массу. Добавить молотые обжаренные орехи и перемешать лопаткой.


6. 
   На горячий корж распределить джем равномерным слоем. Сверху выложить ореховое безе, разровнять.


7. 
   Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут.


8. 
   Пирог извлечь из формы и полностью остудить на решетке. Обрезать неровные края и разрезать на желаемые кусочки.

Приятного аппетита!