Ингредиенты:

5 очень спелых плодов авокадо

3 столовых ложки сока лайма или лимона

2 средних зубчика чеснока, очистить, выдавить, смешайте со щепоткой соли (с помощью вилки)

3/4 чайной ложки соли

1 маленький спелый помидор, мелко порезать

половина средней луковицы, мелко нарубить

половина пучка мелко нарубленной кинзы



Приготовление:

Разрежьте авокадо напополам. Достаньте косточку, всю мякоть разомните до однородной массы. Сразу же добавьте сок лимона или лайма, чтобы соус не начал коричневеть. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Сразу же подавайте.                   

Ру — это классическая основа для соусов и супов во французской кулинарии. Представляет собой смесь муки и жира, обжаренную до нужной консистенции. Используется как загуститель и вкусовая база для:

• 
  соуса бешамель


• 
  супов - например, супов-кремов


• 
  подливок - грави


• 
  соусов типа велюте, морнэ, демиглас

4 интересных соуса к шашлыку и рыбе: на любой вкус

Забудьте о муке и крахмале: этот ингредиент сделает соус идеальным за минуту... Каждый, кто готовил подливу или соус, сталкивался с неприятным моментом: вместо гладкой густой массы получается жидкость с противными комочками. Мука комкается, крахмал оседает на дно, а размешивать приходится до боли в руках. Большинство продолжают мучиться с этими продуктами, хотя есть способ проще, быстрее и надёжнее.

Речь об обычном курином желтке. Да, том самом, который часто остаётся после отделения белков для безе или омлета. Один желток способен превратить жидкую подливу в бархатистый насыщенный соус без единого комка. Никаких сит, венчиков и трений — всё работает само собой.

❓Почему желток лучше муки и крахмала

Мука требует обжарки на масле, иначе сыпется в бульон нерастворёнными катышками. Крахмал даёт клейстерный привкус и быстро оседает, если соус остыл. Желток работает иначе. Он содержит лецитин — натуральный эмульгатор, который связывает жидкость и жир в единую массу. Плюс белок сворачивается при нагревании, но не комками, а равномерно, если соблюдать простые правила.

Результат: густой, однородный соус, который не расслаивается при повторном разогреве. По плотности он напоминает магазинные подливы средней жирности, но без химических загустителей.

❓Как добавить желток без ошибок

Секрет в температуре. Желток нельзя лить прямо в кипящий бульон — он сразу сварятся в жёсткие лоскутья. Но и холодную смесь он не загустит. Нужен промежуточный шаг.

Правильная последовательность:

• 
  Отделите желток от белка (белок не нужен, он даст хлопья).


• 
  Вылейте соус или бульон в кастрюлю, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого.


• 
  В отдельной миске взбейте желток вилкой.


• 
  Постепенно, по половнику, вливайте в желток горячий бульон, постоянно мешая. Это называется темперированием — вы нагреваете желток постепенно, не давая ему свернуться.


• 
  Вылейте смесь обратно в кастрюлю, помешивайте на слабом огне 30–60 секунд. Соус начнёт густеть прямо на глазах.


• 
  Снимите с огня — дальнейший нагрев не нужен.

Готово. Никаких комков, никакого сита.

🥣Рецепт базовой подливы на желтке

Возьмём самый простой вариант — мясной сок после жарки или тушения. Это классика, где мука только портит вкус.

Ингредиенты:

• 
  400 мл бульона или жидкости от тушения мяса


• 
  2 куриных желтка


• 
  Соль, перец, любые сухие травы по вкусу

Английский клюквенный соус идеально подходит к запеченному мясу и птице. Клюквенный соус прекрасно оттеняет мясные блюда и придает им более свежий вкус.

Ингредиенты:

• 
  замороженная или свежая клюква - 1 чашка


• 
  вода - 70 мл


• 
  сахар - 50 г


• 
  тертый свежий имбирь - 1 ч.л.


• 
  молотая корица - 1/4 ч.л.


• 
  цедра лимона или апельсина - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Насыпать на дно сотейника сахар, залить водой и довести до кипения. Затем всыпать промытую клюкву.

2. Варить соус 10 минут, затем добавить имбирь, корицу и цедру. Ягодки клюквы будут лопаться и слегка брызгать соком. Перемешать и снять с огня.

3. Охладить соус до комнатной температуры и отправить в холодильник. Со временем он загустеет. Подавать клюквенный соус к мясу и блюдам из птицы.

Забудьте про обычный кетчуп и майонез. Показываю рецепт универсального соуса, который сделает даже обычную курицу блюдом из ресторана! Яркий, глянцевый и безумно вкусный.



Что внутри:

Вода — 450 мл

Соль — 1 чайная ложка

Сахар — 250 г (для идеального баланса)

Яблочный уксус (6%) — 150–200 мл

Чеснок — целая головка

Острый перец — 1 шт.

Зеленый лук 25 г

Петрушка 25 г

Укроп — 25 г

Крахмал — 1.5-2 столовые ложки.

читатели

Я сейчас сделала, была приятно удивлена!