Идею одновременного использования сливочного и растительного масла подсмотрела у турецких кондитеров. Идея прекрасная. Сливочное масло дарит сливочный вкус, а растительное экономит семейный бюджет. Да и не только в экономии дело: с таким тестом легко работать. Очень всем рекомендую.

Ингредиенты:

• Мука – 320 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сливочное масло (маргарин) – 120 г
• Растительное масло (без запаха) – 100 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 120 г
• Соль – 1 щепотка
• Орехи (рубленые) – 15 г
• Семечки (сырые) – 60 г

Приготовление печенья:

1. Поместите в миску сливочное масло комнатной температуры (оно должно легко размазываться), добавьте сахар и соль. Разотрите до однородности. Теперь добавьте яйцо и растительное масло. Перемешайте.
2. Введите муку, разрыхлитель и рубленые орехи. Замесите тесто. Долго месить не нужно. Сливочное масло не должно начать таять от тепла ваших рук: печенье из-за этого может получиться жёстким. Орехов в тесте немного, всего 15 граммов, но не пропускайте этот ингредиент, орехи очень украшают вкус печенья.
3. Отрывайте от теста небольшие кусочки, катайте из них шарики размером примерно с грецкий орех и формуйте брусочки длиной 4 сантиметра. У меня получилась 51 штука.
4. На рабочую поверхность в один слой насыпьте семечки. Все заготовки по очереди одной стороной крепко прижимайте к семечкам. Очень крепко. Вдавливайте. Подсыпайте семечки по мере необходимости.
5. Переложите печенье на противень и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф на средний уровень. Пеките около 18 минут.

 

А вы уже пробовали готовить выпечку из тонкого теста фило? Именно из этого теста готовится, например, восточная медовая пахлава, которую любят во всем мире. Из него же можно приготовить восхитительно хрустящий пирог с мясом и овощами в греческом стиле. Рецепт, кстати, очень простой, и это прекрасное блюдо можно приготовить всего за 1 час. А экзотическое тесто фило в наши дни можно купить во многих больших супермаркетах.

Ингредиенты:

• Свинина - 400 г
• Шпинат (свежий) - 500 г
• Красная луковица - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Шампиньоны - 150 г
• Помидоры черри - 5 шт.
• Сыр фета - 100 г
• Кедровые орешки - 1 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу
• Паприка - 1 ч. л.
• Яйца - 2 шт.
• Пармезан (тертый) - 100 г
• Тесто фило - 10 листов
• Сливочное масло (растопленное) - 2-3 ст. л.
• Растительное масло - для жарки

Приготовление пирога:

1. Сначала займемся начинкой для нашего пирога. Для этого на сковороде обжариваем кусочки лука и чеснока, затем жарим кусочки свинины и, когда мясо уже почти готово, добавляем шампиньоны. Приправляем все солью, перцем и паприкой.
2. Продолжаем готовить начинку для пирога. Добавляем на сковороду свежий шпинат и половинки помидоров черри (около 10 штук). Накрываем крышкой и тушим все около 10 минут.
3. Берем неглубокую круглую форму для выпечки или чугунную сковороду и смазываем растопленным сливочным маслом. Кладем на сковороду лист теста фило. Края теста должны выходить за пределы сковороды.
4. Смазываем лист теста маслом и кладем на него еще один лист, после чего проделываем все то же самое с остальными листами теста. Не забываем смазать каждый лист растопленным сливочным маслом.
5. Поверх последнего листа выкладываем начинку для греческого пирога, которую мы приготовили заранее.
6. Смешиваем яйца с пармезаном и поливаем смесью наш будущий пирог. Торчащие в стороны уголки теста аккуратно заворачиваем к середине и снова смазываем растопленным сливочным маслом.
7. Добавляем к начинке кубики сыра фета и посыпаем кедровыми орешками. Ставим пирог в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 40 минут в режиме обдува.

 

Ингредиенты:

• Тунец - 1,2 кг
• Лимон - 1 шт.
• Сметана - 100 мл
• Соль - 1 ст. л.
• Укроп - 1 пучок

Приготовление:

1. Тушку тунца очищаем от внутренностей, моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем рыбу порционными кусками.
2. Готовим маринад. Для этого мелко нарезаем пучок укропа. Лимон разрезаем пополам и одну половинку нарезаем тонкими кружочками. В сметану насыпаем соль, добавляем укроп и выдавливаем сок второй половины лимона. Все хорошо перемешиваем.
3. Нарезанную рыбу отправляем в миску и равномерно распределяем маринад руками.
4. На фольгу, сложенную в два раза, выкладываем подготовленную рыбу, повторяя форму целого тунца. Сверху тунца смазываем оставшимся соусом и между кусками рыбы вставляем кружочки лимона.
5. Края фольги заворачиваем вверх, формируя вокруг рыбы бортики. В таком виде оставляем тунца на 20-30 минут, чтобы он замариновался.
6. Теперь отправляем рыбу в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

 

Традиционно самбусаки (Sambousak) готовят с мясной или сырной начинкой, но встречаются варианты с овощными начинками (баклажаны, перцы, лук и помидоры, все потушить до готовности и испарения жидкости, измельчить, приправить специями, зеленью, посолить). Традиционно в тесто добавляют топлёное сливочное масло, которое можно заменить растопленным сливочным. Растительное масло выбирайте по вкусу, я использовала оливковое. Пирожки лучше подавать в теплом виде, но охлаждённые можно разогреть в микроволновке или теплой духовке. Мясо можно использовать любое. Фарш предпочитаю готовить самостоятельно, только так можно быть уверенным в его составе и качестве исходных продуктов. Такое песочное тесто можно использовать для приготовления открытых и закрытых пирогов с самыми разными начинками.

Ингредиенты (на 20 штук):

• Растительное масло - 70 г
• Сливочное масло (топленое) - 90 г
• Кипяток - 100 г
• Мука - 400 г
• Соль - 4 г

Для начинки:

• Телятина - 500 г
• Лук репчатый - 200 г
• Соль - 5 г
• Специи - по вкусу
• Зелень - по желанию
• Жир - для обжарки

Для смазывания и посыпки:

• Яйцо - 1 шт.
• Кунжут или нигелла

Приготовление пирожков:

1. На растопленном жире обжарить мелко нарезанный лук до полуготовности, пока он не станет мягким и потеряет резкий запах. Лук переложить в тарелку.
2. На этой же сковороде, обжарить предварительно пропущенное через мясорубку мясо, пока оно полностью не изменит цвет. Мясо можно использовать любое.
3. Добавить лук и обжаривать помешивая, 10-15 минут, зависит от мяса.
4. Добавить специи по вкусу (специи можно использовать любые), соль, чёрный перец, мелко нарубленную зелень, тщательно перемешать и снять с огня. Полностью остудить.
5. Для теста соединить в миске кипяток, растительное масло и топлёное сливочное масло (можно заменить обычным растопленным сливочным), добавить соль и интенсивно перемешать венчиком до образования однородной эмульсии.
6. Добавить просеянную муку в несколько этапов, замесить тесто, как только тесто станет однородным, без сухих участков, прекратить замешивать. Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
7. Тесто разделить на 2 части. Придать каждой форму жгута и разрезать на 10 одинаковых кусочков.
8. Каждую часть раскатать в лепешку диаметром 8-10 см, на половину выложить фарш, сложить полумесяцем и плотно прижать края, это можно сделать при помощи вилки или сформировать фигурный край.
9. Выложить заготовки на бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Смазать взболтанным яйцом и посыпать семенами кунжута.
10. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут до золотистого цвета.
11. Готовые пирожки слегка остудить и подать к первым блюдам или к чаю.

 

 

Ингредиенты:

• Яблоки - 400 г
• Лимон - 1 шт.
• Мука - 240 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Соль - 1 г
• Корица (молотая) - 1/2 ч. л.
• Имбирь (молотый) - 1/2 ч. л.
• Мускатный орех - 1/5 ч. л.
• Сливочное масло (комнатной температуры) - 120 г
• Сахар - 120 г
• Яйца (комнатной температуры) - 2 шт.
• Молоко (комнатной температуры) - 60 мл

Для посыпки:

• Коричневый сахар - 15 г
• Лепестки миндаля - 40 г

Для соуса:

• Молоко - 100 г
• Сливки 35% - 100 г
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сахар - 40 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Приготовление пирога:

1. В глубокую миску отправляем муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех и имбирь. Все хорошо перемешиваем венчиком, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
2. У яблок удаляем сердцевину и нарезаем их небольшими кубиками. Теперь к яблокам натираем лимонную цедру и выжимаем лимонный сок. Все хорошо перемешиваем.
3. Берем чашу для смешивания, добавляем в нее размягченное сливочное масло комнатной температуры и сахар. Все перетираем с помощью венчика. Должна получиться светлая кремовая масса. При этом нет необходимости вымешивать до полного растворения сахара.
4. Теперь в сливочно-сахарную массу добавляем яйца и с помощью венчика все хорошенько смешиваем, немного взбивая. Вмешав яйца, просеиваем немного ранее подготовленных сухих ингредиентов, вмешиваем их и добавляем молоко, также хорошо его вмешивая. Затем просеиваем оставшиеся сухие ингредиенты и вмешиваем их уже с помощью лопатки.
5. Добавляем в тесто яблоки и перемешиваем лопаткой.
6. Отправляем тесто в разъемную форму (диаметр 20 см), предварительно смазанную сливочным маслом, сверху посыпаем коричневым сахаром и лепестками миндаля.
7. Ставим пирог в разогретую до 190 градусов духовку на 40-50 минут. Готовность проверяйте с помощью зубочистки.

Приготовление ванильного соуса:

1. К яичным желткам добавляем 2/3 сахара и хорошо перемешиваем венчиком в светлую кремовую массу.
2. В сотейник отправляем жирные сливки, молоко, ванильный экстракт и оставшийся сахар. Ставим на средний огонь и доводим почти до кипения (до первых мелких пузырьков). Кипеть давать не надо.
3. Снимаем массу с огня и, постоянно перемешивая, тонкой струйкой вливаем к желткам.
4. Все смешав, возвращаем массу в сотейник, снова ставим на средний огонь, и, постоянно помешивая, доводим смесь до 82-85 градусов.
5. Готовый соус накрываем пленкой в контакт, даем остыть до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник чтобы немного охладить.

 

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2 шт.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Болгарский перец - 3 шт.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 5-6 зубчиков
• Сахар - 1 ч. л.
• Соевый соус - 30 мл
• Уксус 9% - 30 мл
• Зеленый лук - 30 г
• Кунжут - 1 ст. л.
• Соль - 1 шепотка

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать длинной соломкой, посолить и оставить на 30 минут. Затем откинуть баклажаны на дуршлаг и дать стечь соку, после чего обжарить на растительном масле.
2. Перец нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
3. Соединить тёплые баклажаны, перец, лук, морковь и чеснок. Добавить сахар, соевый соус, уксус и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить в холодильник на пару часов.

 

Ингредиенты:

• Лепешки-тортильи - 6 шт.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Фарш - 500 г
• Консервированная фасоль (красная) - 1 банка
• Консервированная кукуруза - 0,5 банки
• Лук - 2 шт.
• Перец чили - 1-2 шт.
• Лимон (небольшой) - 1 шт.
• Помидор - 2 шт.
• Паприка - 2 г
• Молотый черный перец - 2 г
• Молотый перец чили - 2 г
• Орегано - 2 г
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. На сковороде с растительным маслом обжариваем фарш до изменения цвета.
2. Консервированную фасоль протушить до мягкого состояния и добавить в нее кукурузу и фарш. Если сока в фарше много, его нужно процедить. Тушим 10 минут. Посолить по вкусу.
3. В тарелке сложить мелко нарезанный лук и перец чили, добавить лимонный сок и промять все ложкой до тех пор, пока лук не порозовеет, затем добавить нарезанные помидоры и специи.
4. Фарш с кукурузой и фасолью откинуть на дуршлаг.
5. На лепешку тортилью выложить сначала фарш, затем овощи. Завернуть и прогреть на сухой сковороде по несколько минут с каждой стороны.

 

Ингредиенты:

• Сметана 10-15% – 100 мл
• Мука – 200 г
• Майонез – 3 ст. л.
• Сыр твердый – 150 г
• Моцарелла – 100 г
• Помидоры (небольшие) – 4-5 шт.
• Базилик – несколько листиков
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Сода пищевая – 0,5 ч. л.

Приготовление пиццы:

1. В муку всыпаем соль, сахар, соду, погашенную уксусом или лимонным соком.
2. Добавляем сметану и замешиваем крутое тесто.
3. Готовим начинку: нарезаем кружочками помидоры.
4. Натираем на крупной терке 2 вида сыра.
5. Измельчаем листья базилика (если не любите, можете не использовать).
6. Тесто раскатываем тонко скалкой по диаметру формы. У меня форма 28 см.
7. Выкладываем тесто в форму и помещаем в разогретую духовку на 7-10 минут.
8. Затем вынимаем форму с тестом из духовки и смазываем его майонезом.
9. Поверх выкладываем кружочки помидоров , посыпаем их измельченным базиликом. Сверху посыпаем обильно сыром и отправляем в разогретую духовку на 180 градусов еще на 10 минут.

Приятного аппетита!

 

 

 

Йогурт лучше использовать густой, типа греческого, или заменить его сметаной или жирными сливками 33-38%. Корж-основу можно сделать шоколадным, заменив часть муки какао-порошком. Творог выбирайте вкусный, не слишком сухой и не кислый. Творог можно заменить рикоттой, сливочным сыром, маскарпоне, творожным сыром или отвешенной сметаной. Количество сахара для творожного и фруктового слоя регулируйте по вкусу. Диаметр формы 20 см. В 100 г - 151 ккал.

Ингредиенты

Корж:

• Мука - 100 г
• Кефир - 100 г
• Яйца - 1 шт.
• Сода - 1 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Соль - 0,5 г
• Сахар - 60 г
• Ванильный сахар - 5 г

Сливовый слой:

• Сливы (без косточек) - 500 г
• Вода - 100 г
• Желатин - 20 г
• Вода (для желатина) - 100 г
• Сахар - 40 г

Творожный слой:

• Творог 0-18% - 400 г
• Йогурт греческий или сметана - 100 г
• Сахар - 60 г
• Ванильный сахар - 5 г

Сироп для пропитки:

• Вода - 30 г
• Сахар - 30 г
• Лимонный сок - 5 г

Горячую воду соединить с сахаром и лимонным соком, перемешать до растворения сахара, остудить.

Желе для декора:

• Холодная кипяченая вода - 40 г
• Желатин - 5 г

Желатин замочить, после набухания растопить на водяной бане или микроволновке.

Приготовление сырника

 

 

Кефир можно заменить простоквашей, ряженкой или несладким питьевым йогуртом.

Ингредиенты для теста:

• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 6 г
• Соль – 1/2 ч. л.
• Кефир – 150 мл
• Растительное масло (без запаха) – 90 мл
• Мука – 400 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Какао-порошок – 8 г
• Кофе (мелкий помол) – 12 г

Для сиропа:

• Сахар – 2 ст. л.
• Кофе (крепкий напиток) – 3 ст. л.

Приготовление булочек:

1. Поместите в миску муку. Добавьте молотый кофе, какао-порошок (с помощью ситечка, чтобы избавиться от комочков) и разрыхлитель. Перемешайте.
2. В другую миску поместите сахар, ванильный сахар, соль, яйца, кефир и растительное масло. Перемешайте.
3. Введите мучную смесь и замесите тесто. Оно получается довольно липким, но добавлять муку не нужно. Постояв несколько минут на открытом воздухе, тесто перестанет прилипать к рукам.
4. Скатайте из готового теста шарики размером примерно с крупный персик. У меня получилось 12 штук.
5. Переложите заготовки на противень и отправьте в заранее разогретый до 170 градусов духовой шкаф на средний уровень. Готовьте около 35 минут.
6. Пока изделия пекутся сварите сироп для пропитки (если есть желание). Для этого налейте в сотейник крепкий кофе и добавьте сахар. Отправьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Сахар должен раствориться.
7. Тёплые булочки покройте сиропом.

 

 

Ингредиенты

Медовые коржи:

• Мука - 220 г
• Сахар - 60 г
• Масло сливочное - 60 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мёд - 60 г
• Сода - 3 г
• Соль - 1 щепотка

Бисквит:

• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 5 г
• Мука - 70 г
• Молоко - 20 г
• Соль - 1 щепотка

Крем:

• Молоко 3,6% - 300 г
• Сахар - 60 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Крахмал кукурузный - 25 г
• Сливочное масло - 100 г

Пропитка:

• Молоко (тёплое) - 40 г
• Мёд или сахар - 20 г
• Кисло-сладкий джем - 100-120 г

Помадка:

• Сахар - 60 г
• Какао-порошок - 25 г
• Молоко - 40 г
• Сливочное масло - 50 г
• Шоколад (белый) - 30 г

Приготовление торта

Медовые коржи:

1. Просеянную муку соединить с содой и солью, перемешать.
2. Жидкий мед соединить с сахаром, растопленным сливочным маслом и яйцом комнатной температуры, размешать до однородности. Засахаренный мёд можно растопить на водяной бане или микроволновке.
3. Соединить обе смеси и замесить тесто, которое липнет к рукам.
4. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут
5. Форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
6. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Взбить до однородности, затем увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не посветлеет и увеличится в объеме, а след остающийся на поверхности яиц не исчезает 10-15 секунд. У меня это заняло 5 минут.
7. Несколько ложек яичной массы соединить с молоком комнатной температуры и тщательно размешать.
8. В два приема добавить муку, перемешивая лопаткой сверху вниз, в промежутке добавить молочно-яичную смесь.
9. Тесто вылить в форму, разровнять, постучать формой о стол, чтобы вышел лишний воздух.
10. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне, без конвекции 25-30 минут.
11. Готовность бисквита проверить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
12. Корж полностью остудить на решетке.
13. Охлажденное медовое тесто разделить на две одинаковые части, придать форму квадрата и раскатать на бумаге с антипригарным покрытием, чтобы тесто выходило за края шаблона на несколько сантиметров.
14. Корж часто наколоть вилкой, чтобы он не вздулся во время выпечки.
15. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 8-12 минут. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку.
16. Горячий корж сразу обрезать по шаблону. До выпекания коржи обрезать не рекомендую, так как они могут деформироваться и стать меньшего размера. Остудить на решетке. Аналогично испечь второй корж.
17. Обрезки подсушить в остывающей духовке.

Крем:

1. Для крема сахар соединить с ванильным сахаром и крахмалом. Крахмал можно заменить порошком ванильного пудинга, в таком же весе.
2. Добавить несколько ложек молока, перемешать до однородности.
3. Оставшееся молоко довести до кипения.
4. Половиной горячего молока заварить сахарно-крахмальную массу, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Вернуть массу в кастрюлю и на медленном огне, постоянно размешивая варить крем до загустения.
5. Снять с огня, переложить в миску, перемешивать пока крем не остынет примерно до 40-45°С. Добавить в несколько приемов мягкое сливочное сливочное масло, тщательно размешивая после каждого добавления до однородности.

Помадка:

1. Для помадки, в кастрюле с толстым дном, соединить сахар, какао-порошок, тщательно размешать. Добавить молоко и перемешать, чтобы не осталось сухих участков.
2. Поставить массу на очень маленький огонь и размешивая проварить до полного растворения сахара. Следите внимательно, чтобы смесь не подгорела. Снять с огня.
3. Добавить мягкое сливочное масло и перемешать.
4. Теплой массой покрыть поверхность торта. Это лучший рецепт помадки для домашней выпечки, не растекается, застывает, но остаётся пластичной, рекомендую к использованию.
5. На теплую помадку нанести растопленный белый шоколад и сделать узор в виде сеточки, при помощи шпажки.
6. Боковые поверхности торта обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков.
7. Отправить торт в холодильник минимум на 12 часов, но самая лучшая консистенция и вкус у торта появляются через сутки.

 

 

Куриное филе предварительно маринуется в йогурте с горчицей. Кислая среда йогурта размягчает филе и делает его более сочным.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 2 шт.
• Шампиньоны - 10 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сыр - 30 г
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Йогурт или сметана - 1 ст. л.
• Горчица - 1 ст. л.
• Петрушка - 1 ст. л.
• Чеснок - 1 зубчик
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление рулета:

1. Отбиваем куриное филе. Смешиваем йогурт (сметану) с горчицей, натираем филе, оставляем мариноваться.
2. Мелким кубиком нарезаем одну луковицу и грибы.
3. На растительном масле обжариваем лук, добавляем грибы и жарим до готовности.
4. Мелко нарубим петрушку и чеснок.
5. На терке натрем сыр.
6. Грибы и лук солим по вкусу, добавляем чеснок, петрушку, сыр, перемешиваем и снимаем с огня.
7. Филе выкладываем внахлест друг на друга и по центру выкладываем начинку.
8. Скручиваем рулет, скрепляем зубочистками и отправляем в форму швом вниз.
9. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.

 

 

Выбирайте рассыпчатые сорта картошки. Ориентируйтесь на светлую картошку с шершавой поверхностью. Для фокаччи лучше использовать оливковое масло Extra Virgin, у него особый вкус, но прекрасно подойдет и обычное подсолнечное масло без запаха. Я использую быстродействующие сухие дрожжи фирмы Dr. Oetker, они рассчитаны на 500 грамм муки. Используя другие, смотрите инструкцию на упаковке. На всякий случай, инстантные дрожжи - это те же быстродействующие. Замена сухих дрожжей на прессованные 1:3. Начинки для фокаччи могут быть разными. Помимо маслин и помидоров, можно посыпать репчатым луком, сыром, а можно и вовсе без начинки, только масло, травы и соль. Итальянцы даже картошку иногда сверху кладут. Тут главное не переборщить, это же хлеб, а не пицца.

Ингредиенты для теста:

• Вода (теплая) - 300 г
• Сахар - 7 г (1 ч. л.)
• Дрожжи (сухие) - 7 г
• Мука - 500 г
• Картофель (отварной) - 200 г
• Соль - 10 г
• Прованские травы - 1/4 ч. л.
• Масло растительное - 40 г

Для начинки:

• Маслины/оливки - 60 г
• Помидоры - 9 г
• Масло растительное - 20-25 г
• Прованские травы - 1/2 ч. л.

Приготовление хлеба:

1. Отварить картофель в мундире (берите сырого с запасом, грамм 350). Очистить и еще тёплым потолочь вилкой.
2. В тёплую воду (~38ºС) всыпать сахар и дрожжи. Перемешать, и оставить минут на 10-15 до образования пены.
3. В большую миску всыпать муку, добавить соль и приправы. Перемешать.
4. В миску с мукой выложить толчёный картофель и растереть с мукой руками.
5. Влить подошедшие дрожжи и перемешать лопаткой до однородного состояния.
6. Добавить растительное масло и замесить тесто руками в течение 3-5 минут прямо в миске.
7. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и убрать в тёплое место на 40-50 минут. Я убрала тесто в духовку с включённой лампочкой и стаканом горячей воды. Тесто должно увеличиться примерно в два раза.
8. Пока тесто подходит, подготовить начинку. Маслины или оливки разрезать вдоль пополам. Помидоры порезать небольшими кубиками или взять помидоры черри и разрезать пополам.
9. Масло смешать с прованскими травами и дать настояться.
10. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить подошедшее тесто. Разровнять тесто по форме немного вдавливая пальцами.
11. Смазать тесто растительным маслом с травами. Выложить начинку, слегка вдавливая её в тесто.Оставить подойти на 15-20 минут.
12. Подошедшую заготовку убрать в разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь по своей духовке.
13. За 5 минут до готовности, я переставила фокаччу почти на самый верхний уровень духовки для более румяной корочки.
14. Готовый хлеб посыпать солью, нарезать и наслаждаться.

 

 

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Бананы (спелые) - 350 г
• Творог 10% - 300 г
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Соль - 1/4 ч. л. (2 г)
• Крахмал кукурузный - 30 г
• Яйца - 165 г
• Сметана 15% - 160 г
• Лимонный сок - 20 мл
• Куркума (для цвета) - по желанию

Для шоколадной глазури:

• Шоколад черный 56% - 90 г
• Масло сливочное - 50 г

Приготовление:

1. В основной миске пробить бананы погружным блендером до однородного состояния. Можно воспользоваться картофелемялкой.
2. Добавить творог и снова пробить блендером до однородной массы. Можно протереть творог через сито.
3. Отдельно смешать сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал, куркуму и соль. Всыпать в творожную массу и перемешать венчиком.
4. Яйца смешать до однородности и влить к остальным ингредиентам. Перемешать.
5. Добавить сметану и лимонный сок. Перемешать.
6. Простелить форму пергаментом и перелить в нее тесто. Форма для кекса/хлеба - 20х11х8см (длина и ширина по верху формы). Или круглая форма диаметром 18 см.
7. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. У готовой запеканки должна слегка подрагивать серединка.
8. Отставить запеканку на столе полностью остыть, после чего убрать в холодильник на ночь.
9. Для приготовления шоколадной глазури сливочное масло довести до комнатной температуры. Оно должно быть очень мягкое.
10. Шоколад растопить и остудить примерно до 35ºС (слегка тёплый, но жидкий шоколад).
11. В шоколад добавить мягкое масло и перемешать до однородности.
12. Дать массе остыть до примерно 25ºС (ориентировочно комнатная температура).
13. Взбить на высокой скорости до посветления и пышности массы.
14. Покрыть запеканку шоколадной глазурью и убрать в холодильник. Перед покрытием, желательно достать запеканку из холодильника и дать постоять полчаса при комнатной температуре. Так глазурь не будет быстро схватываться и можно будет выравнивать не спеша.

 

Ингредиенты для теста:

• Мука – 300 г
• Сливочное масло (маргарин) – 120 г
• Сметана 20-25% – 120 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 1 щепотка
• Разрыхлитель – 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Яблоки (очищенные, без сердцевины) – 500 г
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло – 25 г
• Корица (порошок) – 1,5 ч. л.

Приготовление пирожков:

1. У яблок снимите кожуру и удалите сердцевину. Крупно натрите плоды. Поместите подготовленные яблоки в сотейник с толстым дном, поставьте на плиту, добавьте сахар и, помешивая, доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте до мягкости. Затем снимите крышку и тушите до полного испарения жидкости. Периодически помешивайте. Добавьте сливочное масло. Оно облагородит вкус начинки. Когда вся влага выпарится, снимите сотейник с огня, введите в яблоки молотую корицу, перемешайте начинку и дайте ей остыть.
2. К сливочному маслу комнатной температуры (оно должно быть мягким, легко размазываться) добавьте сахар и щепотку соли. Разотрите.
3. Теперь введите сметану и перемешивайте содержимое миски несколько минут. Сахар должен растаять, а масса, соответственно, стать более жидкой.
4. Отправьте в миску муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Оно получается эластичным, нелипким, приятным на ощупь.
5. Готовое тесто прикройте (чтобы не заветрелось) и дайте ему постоять около 15 минут для развития клейковины.
6. Отрывайте от теста небольшие кусочки и катайте шарики размером чуть больше грецкого ореха. У меня получилось 32 штуки.
7. Из каждого шарика сформуйте кружок диаметром 7-8 сантиметров. Чтобы получить рисунок на поверхности, можно использовать силиконовую подставку с рельефным узором. В центр каждого кружка положите начинку (чайную ложку с горкой) и защипните шов.
8. Поместите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 23-х минут.

 

У многих есть секреты приготовления котлет, у меня секретов нет, все банально просто, но очень вкусно. Подавать такие котлеты можно к любому гарниру или салату.

Ингредиенты:

• Филе хека – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Лук – 1 шт. (100 г)
• Манка – 2 ст. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Смесь перцев – по вкусу

Приготовление котлет:

1. Филе хека пропускаем через мясорубку вместе с луком.
2. К фаршу добавляем яйцо, солим, перчим, тщательно перемешиваем и добавляем манную крупу. Даем фаршу постоять в холодильнике минут 30.
3. Формируем котлеты. У меня из указанного количества ингредиентов получилось 10 котлет.
4. Обжариваем котлеты с двух сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

• Перец сладкий - 700 г
• Баклажаны - 600 г
• Шампиньоны (маринованные) - 1 банка (460 г)
• Петрушка, укроп - 1 пучок
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Масло растительное - 3 ст. л.
• Соль - по вкусу

Приготовление салата:

1. Баклажаны моем и нарезаем кубиками среднего размера.
2. Нарезанные баклажаны перекладываем в миску, поливаем растительным маслом и хорошо перемешиваем.
3. Теперь отправляем баклажаны на хорошо разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне до готовности.
4. Сладкий перец моем, очищаем и нарезаем кубиками. Обжариваем до готовности на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Огонь - средний. Кусочки перца должны стать мягкими, но не потерять форму.
5. Маринованные шампиньоны разрезаем пополам. Петрушку и укропом измельчаем ножом.
6. Отправляем все подготовленные ингредиенты в миску, выдавливаем несколько зубчиков чеснока, солим и все хорошо перемешиваем.

 

Курник представляет собой большой русский пирог с разной начинкой. Главным ингредиентом пирога является мясо курицы. Отсюда и его название. Существует немало вариантов приготовления этого праздничного русского пирога.

 

Я хочу вам предложить рецепт курника с рисом. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:

для теста:

два яйца, 

один стакан сметаны,

100 г сливочного масла, 

три стакана пшеничной муки высшего сорта, 

одна чайная ложка соли. 

 

для начинки:

курица среднего размера, 

мускатный орех – одна щепотка, 

яйца – пять штук,

петрушка – три веточки, 

1/4 лимона, 

рис – один стакан, 

зелень – один пучок,

сливки – 1/4 стакана,

вода или бульон – шесть стаканов, 

сливочное масло – одна столовая ложка, 

сметана – две столовые ложки. 

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты все собраны. Теперь начинаем готовить вкусный пирог:

1. Готовим тесто. Взбиваем в кастрюлю два яйца, добавляем размягченное сливочное масло, сметану, просеянную пшеничную муку, соль и замешиваем тесто.

 

2. Теперь готовим начинку для пирога. Отвариваем курицу. Достаем из бульона и слегка остужаем. Грудку нарезаем ломтиками, а остальное мясо снимаем с костей и нарезаем кусочками.

 

3. Добавляем в 1/4 стакана бульона, сливки, мускатный орех и кипятим, пока жидкость не уварится наполовину. Добавляем в соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо. Перемешиваем и остужаем. 

 

4. Промываем рис и провариваем в подсоленной воде до полуготовности в течение пяти минут. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Затем высыпаем рис в три стакана кипящего бульона, в который добавлен пучок зелени. Варим рис в течение семи минут, следя за тем, чтобы он не разварился.

 

5. Вкрутую варим пять яиц, остужаем, очищаем и мелко рубим. Жарим в масле грибы, затем добавляем сметану и тушим.

 

6. Берем 3/4 теста и раскатываем в тонкий пласт, толщиной 5 мм. Придаем ему округлую форму и выкладываем на противень. На середину выкладываем половину риса, так, чтобы края теста остались непокрыты.

На рис выкладываем половину яиц, половину куриного мяса и грибов. Затем снова слой риса, яйца, курицу и грибы.

 

7. Приминаем фарш и аккуратно натягиваем края теста, так, чтобы оно не порвалось. Сверху накрываем оставшимся раскатанным тестом и защипываем края. Посередине оставляем маленькое отверстие и украшаем верх фигурками из теста, придав курнику ровную форму купола или конуса.

 

8. Поверхность пирога смазываем яйцом и ставим в разогретую до двухсот тридцати градусов духовку. Выпекаем пирог в духовке  до готовности. Когда при помощи лопатки курник можно будет легко сдвинуть с места, значит он готов. Всем желаю приятного аппетита! 

Источник

 

Ингредиенты для ягодного слоя:

• Черника - 230 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Крахмал - 1 ст. л.

Для творожного слоя:

• Творог - 540 г
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 3 ст. л.
• Крахмал - 4,5 ст. л.

Для основы:

• Печенье - 150 г
• Сливочное масло - 60 г

Приготовление:

1. Ягодный слой: смешать в миске все ингредиенты и аккуратно перемешать.
2. Творожный стой: смешать в миске все ингредиенты и тщательно перемешать.
3. Основа: измельчить печенье в крошку и смешать с растопленным маслом.
4. В форму смазанную сливочным маслом и припыленную мукой выложить поочередно все слои начиная с ягодного.
5. Выпекать в разогрей до 180 градусов духовке в течении 30 минут.
6. Накрыв форму тарелкой, перевернуть десерт и тем самым достать готовый чизкейк из нее.

 

Ингредиенты:

• Курица (голень, бедро) - 700-800 г
• Кабачки - 1-2 шт. (450 г)
• Картофель - 800-1000 г
• Морковь - 1-2 шт. (250 г)
• Репчатый лук - 1 шт.
• Сладкий перец - 2 шт.
• Майонез - 3 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу
• Паприка, куркума - по вкусу

Приготовление:

1. Куриные ножки или бедра вымыть, обсушить. Добавляем соль, черный перец, паприку и хорошо натираем специями. Оставляем курицу мариноваться на 20-30 минут.
2. А тем временем займемся овощами. Картофель нарежем кубиками. Морковь - кружочками. Кабачок, очистить от кожуры и нарезать кружочками. У меня кабачок молодой и я не стала его очищать от кожуры. Сладкий болгарский перец очистить от семян и нарезать полосками. Репчатый лук - полукольцами.
3. Перекладываем овощи в глубокую миску или сразу в форму для запекания (форму для запекания смазать растительным маслом). Добавляем соль, черный перец, куркуму и майонез. Хорошо перемешиваем.
4. Сверху на овощи выкладываем курицу, закрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 80 минут. За 10-15 минут до готовности фольгу снять чтобы блюдо подрумянилось.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты для торта:

• Бисквитный корж - 3 шт. 
• Сливочный сыр - 500 г
• Сливки 35% - 150 г
• Сгущенное молоко - 150 г
• Желатин - 10 г

Ингредиенты для глазури:

• Сироп глюкозы - 300 г
• Сахарный песок - 300 г
• Вода - 150 г
• Сгущенное молоко - 200 г
• Белый шоколад - 300 г
• Желатин - 20 г
• Пищевые красители

Приготовление торта:

1. Для крема взбиваем сливочный сыр со сгущенным молоком.
2. Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
3. Вводим взбитые сливки в сырный крем и аккуратно перемешиваем.
4. Добавляем в крем предварительно распущенный желатин и перемешиваем.
5. Бортики формы оборачиваем пленкой.
6. Выкладываем в форму коржи, переслаивая кремом.
7. Выравниваем поверхность торта кремом.
8. Замораживаем до застывания крема.
9. Для глазури желатин заливаем охлажденной водой и оставляем набухать.
10. Варим сироп из смеси сахара, воды и глюкозного сиропа.
11. К шоколаду добавляем сгущенку, желатин и горячий сироп.
12. Пробиваем смесь погружным блендером до полной однородности.
13. Делим смесь на части, вводим красители и еще раз взбиваем.
14. Накрываем пленкой в контакт, охлаждаем.
15. Подогреваем глазурь до 29 °C и глазируем торт.

 

 

Рецептов зеркальной глазури существует очень много, но глазурь на сгущенном молоке одна из самых известных и популярных. Такую глазурь используют преимущественно для муссовых тортов и пирожных. Но некоторые не муссовые торты тоже покрывают (например, торт «Москва»). Эту глазурь можно хранить в холодильнике до двух недель.

Рецепт

Ингредиенты:

• Вода - 75 г
• Сахар - 150 г
• Сироп глюкозы - 150 г
• Сгущенное молоко - 100 г
• Белый шоколад - 70 г
• Желатин (листовой) - 15 г
• Краситель, кандурин (при необходимости)

Приготовление глазури:

1. Первым делом замачиваем 15 грамм листового желатина. Это делается в произвольном количестве холодной воды. Погружаем желатин в воду и оставляем его набухать на несколько минут. Если у вас порошковый желатин, то берём такое же количество, только замачиваем по-другому. Для гранулированного или порошкового желатина воду добавляем в пропорции 1:6, то есть на 1 грамм желатина берётся 6 грамм воды. В данном случае, вам понадобится 90 грамм воды. Или же 105 граммов уже готовой желатиновой массы.
2. В сотейник переливаем 75 грамм воды, высыпаем 150 грамм сахара и добавляем 150 грамм сиропа глюкозы. Для удобства я слегка подогрела сироп.
3. Ставим сотейник на плиту и слегка помешивая нагреваем сироп до температуры 102-103 градуса. До этой температуры сироп доходит за 20-30 секунд кипения, так что термометром пользоваться не обязательно.
4. Сотейник с кипящим сиропом снимаем с плиты и даем погаснуть кипению, чтобы большие пузыри сошли.
5. В высоком стакане, в котором будит удобно работать блендером, соединяем 100 грамм сгущенного молока, 70 грамм белого шоколада и добавляем набухший и хорошо отжатый желатин.
6. Теперь в стакан с остальными ингредиентами выливаем горячий сироп и даем постоять 30 секунд, чтобы сироп растопил шоколад и желатин.
7. Если есть необходимость, то добавляем в стакан краситель. Я использую водорастворимый гелевый краситель красного цвета. А также добавила немного золотого кандурина для придания дополнительного блеска.
8. Теперь аккуратно заводим блендер в стакан под наклоном, чтобы не напустить в стакан воздух, который есть под куполом блендера, особенно если купол высокий. Пробиваем массу до гладкого эммульсионного состояния, стараясь найти такой угол наклона, который обеспечит перемещение жидкости в стакане. При этом нельзя сильно высоко поднимать блендер, так как есть риск того, что что он выйдет над поверхностью глазури и захватит воздух.
9. Аккуратно вынимаем блендер и накрываем глазурь пищевой пленкой в контакт, чтобы избежать образования конденсата и контакта с воздухом.

 

Этот торт пропитывается буквально за пару часов, получается очень вкусным и нежным.

Ингредиенты:

• Мука – 380 г
• Сметана 20% – 200 г
• Сода – 1 ч. л.
• Сахар – 100 г

Для крема:

• Сметана 30% – 500 г
• Сахар – 100 г

Приготовление торта:

1. В глубокую миску добавьте 200 грамм сметаны и одну чайную ложку соды. Перемешайте, чтобы сода погасилась. Далее добавьте 100 грамм сахара и снова все перемешайте. Теперь добавьте 380 грамм муки и замесите тесто.
2. Скатайте тесто в колбаску и нарежьте на 8 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, выложите на разогретую сухую сковороду и обжаривайте с двух сторон по 1 минуте. Выложите все коржи на доску и аккуратно срежьте края (обрезки пойдут на посыпку).
3. Приготовьте крем. Для этого возьмите 500 грамм сметаны, добавьте 100 грамм сахара и перемешайте.
4. Теперь соберите торт как обычно - обильно смажьте кремом все коржи и бока.
5. Обрезки коржей измельчите в блендере и посыпьте ими тортик. Также можно украсить любыми ягодами.

Приятного аппетита!

 

Ингредиенты:

• Перец болгарский - 7 шт.
• Филе куриной грудки - 500 г
• Молодой кабачок (небольшой) - 1 шт.
• Помидоры (небольшие) - 9 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 350 г
• Свежая зелень (укроп, петрушка) - по вкусу
• Сметена 15% - 200 мл
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе хорошо вымыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Репчатый лук мелко нарезать кубиками.
3. Морковь натереть на крупной или средней терке.
4. Кабачок очистить от кожуры и натереть на крупной или мелкой терке.
5. Соединяем все компоненты (куриное филе, лук, морковь, кабачок) в глубокой миске, добавляем соль, черный перец и свежую зелень по вкусу.
6. Перец вымыть, срезать верхнюю часть и удалить семена.
7. Приготовленной начинкой плотно фаршируем перцы и укладываем их в кастрюлю срезом вверх.
8. Для приготовления соуса нам потребуется 8-10 небольших томатов. Помидоры моем, делаем небольшие крестообразные надрезы, заливаем кипятком, даем постоять несколько секунд. Снимаем кожуру и измельчаем в блендере.
9. К измельченным томатам добавляем сметану, соль и черный перец. Хорошо перемешиваем.
10. Фаршированный перец заливаем соусом. При необходимости в соус можно добавить немного воды.
11. Ставим кастрюлю на плиту доводим до кипения, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 50 минут.

Приятного аппетита!

 

 

Благодаря глазури из соуса барбекю и горчицы в зёрнах вкус мяса становится более выразительным и интересным. Свинина получается ароматной, румяной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Свиная корейка - 1 кг
• Перец острый - 3 шт.
• Сыр - 100 г
• Чеснок - 3 зубчика
• Перец черный молотый - 1 ч. л.
• Перец красный острый - 0,5 ч. л.
• Базилик сушеный - 1 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Соус барбекю - 2 ч. л.
• Горчица в зернах - 2 ч. л.
• Растительное масло - 3 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления маринада смешиваем соль, черный молотый перец, красный острый перец, сушёный базилик и растительное масло.
2. Натираем сыр на терке, добавляем к сыру чеснок и фаршируем острый перец.
3. Делаем продольные надрезы в корейке и вставляем перец.
4. Смазываем маринадом.
5. Заворачиваем в пергаментную бумагу и фольгу.
6. Запекаем на углях 50 минут.
7. Для приготовления глазури смешиваем горчицу в зернах, соус барбекю и смазываем корейку.
8. Жарим еще по 5 минут с каждой стороны.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

• Творог – 300 г
• Яйцо – 3 шт.
• Мука – 70 г
• Укроп – 20 г
• Сыр – 30 г
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление вареников:

1. Возьмите глубокую миску, высыпьте туда 300 грамм творога, добавьте 3 яйца, 1 ч. л. соли и немного укропа. Все хорошенько перемешайте. Теперь добавьте 70 грамм муки и снова все перемешайте. Отодвиньте пока в сторону.
2. Для начинки понадобится кусок сыра. Нарежьте его на небольшие кубики.
3. Ложкой возьмите немного творога сформируйте лепешку, внутрь кладите сыр и скатайте в шарик.
4. Отпускайте шарики в кипящую подсоленную воду и варите их 3-4 минуты. После этого можете достать.
5. Переложите готовые вареники в тарелку и добавьте сливочное масло.

 

Груши выбирайте спелые, но не слишком рыхлые, твердые плоды лучше слегка отварить в сахарном сиропе, иначе они не пропекутся. Груши можно заменить яблоками. Шоколад можно заменить фундуком или грецкими орехами, а так же изюмом. Растительное масло выбирайте без выраженного вкуса и запаха. В 100 г - 248 ккал.

Ингредиенты:

• Растительное масло - 50 г
• Сахар - 80 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 160 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Соль - 1 г
• Сода - 2 г
• Молоко - 50 г
• Лимонный сок - 7 г
• Шоколад (любой) - 80 г
• Груши - 3-4 шт. (300-350 г)

Приготовление пирога:

1. Дно формы (форма диаметром 20 см) выстелить бумагой для выпечки, к бортам при помощи растительного масла приклеить полоски бумаги.
2. Просеянную муку соединить с солью, содой и разрыхлителем, перемешать.
3. Яйцо комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Взбивать на средней скорости миксера несколько минут, пока масса не посветлеет и увеличится в объеме в несколько раз.
4. Добавить растительное масло и лимонный сок, взбить до однородности.
5. Чередуя, в несколько приемов, добавить мучную смесь и молоко, тщательно перемешать лопаткой сверху вниз.
6. В завершение добавить нарубленный шоколад, у меня смесь чёрного и белого.
7. Тесто распределить по дну формы равномерным слоем.
8. Спелые плотные груши предварительно очистить, разрезать вдоль пополам и удалить семенную коробочку. Надрезать грушу вдоль на пластины по 3-4 мм.
9. Груши разложить "веером" и выложить на тесто слегка вдавив. Сверху посыпать сахаром.
10. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 40-45 минут. Так как духовки разные, то время выпекания может отличаться.
11. Пирог остудить на решетке и подать. По желанию, можно посыпать сахарной пудрой.

 

Масло, по желанию, можно заменить маргарином. Вместо сметаны подойдёт густой йогурт. Ягоды подойдут любые: малина, смородина, черника, голубика, ежевика, персики, абрикосы, сливы или смесь любых ягод. В 100 г - 364 ккал.

Ингредиенты:

• Масло сливочное 72-82% - 120 г
• Ягоды (любые) - 350-400 г
• Сахар - 150 г
• Мука - 200 г
• Соль - 1 г
• Сода - 2 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Яйца - 2 шт.
• Ванильный сахар - 10 г
• Сметана - 100 г
• Крахмал (любой) - 10 г

Кондитерская крошка:

• Сливочное масло - 50 г
• Сахар - 50 г
• Мука - 80 г
• Кокосовая стружка - 40 г

Приготовление пирога:

1. Дно формы (форма диаметром 20 см) выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, к бортикам при помощи растительного масла приклеить полоски бумаги.
2. Просеянную муку соединить с солью, содой и разрыхлителем.
3. Мягкое сливочное масло соединить с ванильным сахаром и сахаром. Взбивать на средней скорости миксера пока масса не станет светлой, примерно 3-4 минуты. Сладкоежки могут увеличить количество сахара по вкусу.
4. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого добавления. Лёгкое расслоение массы не сказывается на качестве конечного продукта.
5. В два этапа добавить мучную смесь, чередуя со сметаной. Все перемешать лопаткой сверху вниз.
6. Для приготовления ягодного пюре свежие или замороженные ягоды сложить в кастрюлю с толстым дном и добавить 1-2 ложки воды. Поставить на огонь и довести до кипения, разминая ягоды до однородного состояния и постоянно размешивая, проварить одну минуту с момента закипания и снять с огня. Протереть через сито. Если ягоды кислые, то добавить сахар по вкусу.
7. Ягодное пюре соединить с крахмалом и перемешать.
8. Тесто выложить в форму, равномерно распределить. Сверху выложить ягодное пюре и при помощи шпажки перемешать с верхним слоем теста. Ягоды для пюре подойдут любые, я использовала черную смородину.
9. Для крошки, просеянную муку соединить с сахаром и кокосовой стружкой, перемешать. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кусочками и растереть все в рассыпчатую крошку.
10. Крошку распределить равномерно по поверхности ягодного пюре.
11. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке на среднем уровне 50 минут без конвекции.
12. Готовый пирог полностью остудить. Лёгкое оседание пирога, после остывания, является нормой.

 

 

Ингредиенты:

• Яйца (С0) – 4 шт.
• Мука – 115 г
• Сливочное масло 82% – 115 г
• Молоко (теплое) – 500 г
• Сахар – 130 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Соль – 1 щепотка

Приготовление пирога:

1. Яйца аккуратно разделить на белки и желтки. Смотрите, чтобы в белки не попал желток, иначе их будет сложно взбить. Желтки соединить с сахаром и ванильным сахаром (обязательно добавляем ванильный сахар, он выступает ароматизатором теста, и готовый пирог не будет иметь яичный привкус). Взбить до светлой пышной массы.
2. Добавить муку, хорошо перемешать. Влить растопленное сливочное масло комнатной температуры, перемешать. Добавить теплое молоко, перемешать до однородности.
3. Отдельно взбить белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
4. Ввести белки в несколько подходов к основному тесту. Не нужно слишком сильно перемешивать, немного хлопьев белков могут остаться на поверхности.
5. Тесто выливаем в форму диаметром 21 сантиметр (форма должна быть цельной, так как тесто жидкое) и отправляем пирог в разогретую до 160-170 градусов духовку примерно на 50 минут. Пирог готов, когда верх хорошо подрумянился.
6. Даем пирогу остыть в форме до комнатной температуры, и можно доставать и звать всех к чаю.

 

Ингредиенты:

• Острый перец – 2 кг
• Уксус – 100 мл
• Вода – 2 л
• Сахар – 6 ст. л.
• Соль – 4 ст. л.
• Бензойная кислота – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Прежде всего, нам необходимо помыть перец и проколоть вилкой каждую перчину в нескольких местах, чтобы маринад хорошо проник внутрь. Затем плотно укладываем перец в чистые литровые банки (можно взять и другой объём).
2. Теперь готовим маринад (рассол). В первую очередь растворим бензойную кислоту в небольшом объёме тёплой воды. Бензойная кислота – отличный консервант, она не даёт развиваться грибку и бактериям даже в рецептах под капроновой крышкой. К тому же, эта кислота придаёт пикантный привкус настоящего бочкового продукта, а перец получается плотным и хрустящим. Растворённую кислоту вливаем в общий объём воды (2,5 л.), добавив туда сахар и соль. Тщательно размешиваем и добавляем уксус.
3. Полученным маринадом заливаем перец в банках до краёв и закрываем его термо крышками. Ставим банки с перцем в кладовку (подвал, холодильник, погреб). Через две недели перец готов к употреблению.

Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!