Ингредиенты:

• 
  Сливочный сыр - 200 г


• 
  Сгущенное молоко - 180 г


• 
  Белый шоколад - 50 г


• 
  Кокосовая паста - 4 ст. л.


• 
  Вафли (крошка) - 70 г


• 
  Миндальная мука - 140 г

Для обсыпки:

• 
  Кокосовая стружка

Приготовление конфет:

1. 
   Белый шоколад нужно растопить удобным для вас способом. Я это делаю в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд.


2. 
   В кокосовую пасту частями добавляем сгущёнку и активно перемешиваем, так как от холодной сгущенки паста начнёт сразу схватываться. В итоге получается густая масса. Кокосовая паста должна быть комнатной температуры, когда она тёплая, она жидкая. А сгущенное молоко должно быть холодное.


3. 
   Холодный сливочный сыр взбиваем миксером около 2 минут. Затем добавляем кокосовую пасту со сгущенкой и также перемешиваем миксером. Затем добавляем остывший растопленный белый шоколад и перемешиваем.


4. 
   В получившуюся массу добавляем миндальную муку и перемешиваем.


5. 
   В последнюю очередь добавляем вафли. Я использую вафельные коржи, которые продаются в магазинах для приготовления тортов. Измельчаю вафли вручную и не сильно мелко. Вафельную крошку добавляем ко всем ингредиентам и перемешиваем.


6. 
   Формуем конфеты любой формы и обваливаем в кокосовой стружке.

Приятного аппетита!

Диаметр бисквита - 20 см

Ингредиенты для бисквита:

• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Сахар - 40 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Молоко (горячее) - 40 мл


• 
  Мука кокосовая - 30 г


• 
  Мука пшеничная - 20 г


• 
  Разрыхлитель - 1/4 ч. л.

Для мангового мусса:

• 
  Пюре манго - 400 г


• 
  Яичные желтки - 5 шт.


• 
  Сахар - 70 г


• 
  Лимонный сок - 1 ч. л.


• 
  Желатин - 10 г


• 
  Вода - 40 мл


• 
  Сливки 33% - 200 г

Для кокосового мусса:

• 
  Сливки 20% - 200 мл


• 
  Кокосовое молоко 17-19% - 250 мл


• 
  Сахар - 50 г


• 
  Белый шоколад - 200 г


• 
  Кокосовая паста - 2 ст. л.


• 
  Желатин - 20 г


• 
  Сливки 33% - 350 мл

Приготовление торта:

1. 
   Готовим бисквит. Яйца начинаем взбивать на средних оборотах миксера, добавляем соль и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до пышной массы, которая должна увеличиться в объеме и посветлеть.


2. 
   Во взбитые яйца в два этапа просеиваем два вида муки и разрыхлитель. Аккуратно вмешиваем в одном направлении движениями снизу вверх, чтобы масса не потеряла свою пышность.


3. 
   Как только ввели всю муку, добавляем горячее молоко и хорошо, но аккуратно перемешиваем.


4. 
   Я бисквит выпекаю в мультиварке, поэтому на дно чаши кладу круг из пергаментной бумаги, ничем не смазываю, иначе бисквит не поднимется. Выпекаем на программе "Выпечка" 15-17 минут.


5. 
   Готовый бисквит выкладываем на решетку и даем остыть.


6. 
   Готовим манговый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем водой, перемешиваем и пока отставляем в сторонку.


7. 
   Манго разрезаем и вынимаем мякоть, пробиваем ее погружным блендером до однородной консистенции. Добавляем лимонный сок и перемешиваем.


8. 
   Яйца растираем с сахаром, а затем в яйца пропускаем через сито пюре из манго, чтобы избавиться от твердых волокон. Перемешиваем и прогреваем (не кипятим) на плите или можно в микроволновке. Это делается для пастеризации желтков. В хорошо теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.


9. 
   Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в манговую массу и аккуратно перемешиваем. Мусс из манго готов.


10. 
    Бисквит кладем в разъемное кольцо и сверху на бисквит выливаем мусс из манго. Разравниваем поверхность и ставим в холодильник до полного застывания.


11. 
    Готовим кокосовый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем 20% сливками (от общего количества), перемешиваем и отставляем в сторонку.


12. 
    В оставшиеся сливки добавляем сахар и кокосовое молоко, перемешиваем и нагреваем до 70 градусов, а затем заливаем ими белый шоколад и перемешиваем до растворения шоколада.


13. 
    В теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.


14. 
    В получившуюся массу добавляем кокосовую пасту и перемешиваем до однородной консистенции.


15. 
    Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в кокосовую массу и аккуратно перемешиваем. Кокосовый мусс готов.


16. 
    Из холодильника достаем бисквит с манговым муссом. На доску кладем фольгу сложенную в несколько слоев. На нее ставим форму и снимаем разъемное кольцо. Устанавливаем другое разъемное кольцо большего диаметра. Бисквит с манговым муссом были в диаметре 20 см, а кокосовый мусс будет 22 см. Фольгу загибаем вверх и плотно фиксируем, чтобы у кольца получилось дно.


17. 
    Выливаем кокосовый мусс, разравниваем поверхность, по краю посыпаем кокосовой стружкой и ставим в холодильник до полного застывания.


18. 
    Готовый торт украшаем свежим манго.

Приятного аппетита!

 далее видео

Ингредиенты:

• 
  Молоко - 350 мл


• 
  Сливочное масло - 250 г


• 
  Сахар - 200 г


• 
  Сгущенное молоко - 200 г


• 
  Миндаль сушеный - 200 г


• 
  Миндаль жареный - 100 г


• 
  Белый шоколад - 200 г


• 
  Тёмный шоколад - 80 г


• 
  Сливки 33% - 80 мл


• 
  Кукурузный крахмал - 40 г


• 
  Миндальные лепестки - 50 г


• 
  Коньяк - 1 ст. л.


• 
  Сахар ванильный - 10 г


• 
  Яйца - 6 шт.


• 
  Соль - 1 щепотка

Приготовление торта:

1. 
   Белки отделить от желтков.


2. 
   Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до стойких пиков.


3. 
   В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.


4. 
   Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую до 110 градусов духовку на 40 минут.


5. 
   Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.


6. 
   Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.


7. 
   В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.


8. 
   Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.


9. 
   Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.


10. 
    На водяной бане растопить тёмный шоколад.


11. 
    Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.


12. 
    Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.


13. 
    Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.

Рецепты торта «Эстерхази»

Этот десерт я делаю много лет, примерно с 2006 года, когда нашла рецепт в одном из кулинарных журналов.

Нуга получается не только вкусная, но и эффектная, очень красивая.



Вам понадобится:

100 г смеси орехов (фисташка, грецкие орехи)

50 г изюма

50 г цукатов

3 ст.л. сливочное масло

200 г белого шоколада

Диаметр бисквита - 20 см

Ингредиенты для бискита:

• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Сахар - 40 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Молоко (горячее) - 40 мл


• 
  Мука кокосовая - 30 г


• 
  Мука пшеничная - 20 г


• 
  Разрыхлитель - 1/4 ч. л.

Для мангового мусса:

• 
  Пюре манго - 400 г


• 
  Яичные желтки - 5 шт.


• 
  Сахар - 70 г


• 
  Лимонный сок - 1 ч. л.


• 
  Желатин - 10 г


• 
  Вода - 40 мл


• 
  Сливки 33% - 200 г

Для кокосового мусса:

• 
  Сливки 20% - 200 мл


• 
  Кокосовое молоко 17-19% - 250 мл


• 
  Сахар - 50 г


• 
  Белый шоколад - 200 г


• 
  Кокосовая паста - 2 ст. л.


• 
  Желатин - 20 г


• 
  Сливки 33% - 350 мл

Приготовление торта:

1. 
   Готовим бисквит. Яйца начинаем взбивать на средних оборотах миксера, добавляем соль и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до пышной массы, которая должна увеличиться в объеме и посветлеть.


2. 
   Во взбитые яйца в два этапа просеиваем два вида муки и разрыхлитель. Аккуратно вмешиваем в одном направлении движениями снизу вверх, чтобы масса не потеряла свою пышность.


3. 
   Как только ввели всю муку, добавляем горячее молоко и хорошо, но аккуратно перемешиваем.


4. 
   Я бисквит выпекаю в мультиварке, поэтому на дно чаши кладу круг из пергаментной бумаги, ничем не смазываю, иначе бисквит не поднимется. Выпекаем на программе "Выпечка" 15-17 минут.


5. 
   Готовый бисквит выкладываем на решетку и даем остыть.


6. 
   Готовим манговый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем водой, перемешиваем и пока отставляем в сторонку.


7. 
   Манго разрезаем и вынимаем мякоть, пробиваем ее погружным блендером до однородной консистенции. Добавляем лимонный сок и перемешиваем.


8. 
   Яйца растираем с сахаром, а затем в яйца пропускаем через сито пюре из манго, чтобы избавиться от твердых волокон. Перемешиваем и прогреваем (не кипятим) на плите или можно в микроволновке. Это делается для пастеризации желтков. В хорошо теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.


9. 
   Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в манговую массу и аккуратно перемешиваем. Мусс из манго готов.


10. 
    Бисквит кладем в разъемное кольцо и сверху на бисквит выливаем мусс из манго. Разравниваем поверхность и ставим в холодильник до полного застывания.


11. 
    Готовим кокосовый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем 20% сливками (от общего количества), перемешиваем и отставляем в сторонку.


12. 
    В оставшиеся сливки добавляем сахар и кокосовое молоко, перемешиваем и нагреваем до 70 градусов, а затем заливаем ими белый шоколад и перемешиваем до растворения шоколада.


13. 
    В теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.


14. 
    В получившуюся массу добавляем кокосовую пасту и перемешиваем до однородной консистенции.


15. 
    Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в кокосовую массу и аккуратно перемешиваем. Кокосовый мусс готов.


16. 
    Из холодильника достаем бисквит с манговым муссом. На доску кладем фольгу сложенную в несколько слоев. На нее ставим форму и снимаем разъемное кольцо. Устанавливаем другое разъемное кольцо большего диаметра. Бисквит с манговым муссом были в диаметре 20 см, а кокосовый мусс будет 22 см. Фольгу загибаем вверх и плотно фиксируем, чтобы у кольца получилось дно.


17. 
    Выливаем кокосовый мусс, разравниваем поверхность, по краю посыпаем кокосовой стружкой и ставим в холодильник до полного застывания.


18. 
    Готовый торт украшаем свежим манго.

Приятного аппетита!

• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

Пирожное получается нежным, воздушным, с приятным ореховым ароматом. Ореховый корж и легкий ванильный крем идеально сочетаются с глазурью из белого шоколада. Обязательно попробуйте приготовить это пирожное и убедитесь в том, что оно намного вкуснее и проще в приготовлении, чем любой торт.

Ингредиенты для коржа:

• 
  Яичные белки - 6 шт.


• 
  Сахар - 210 г


• 
  Молотые орехи - 250 г


• 
  Мука - 2 ст. л.

Для крема:

• 
  Желтки - 6 шт.


• 
  Молоко - 2 ст. л.


• 
  Сахар - 120 г


• 
  Белый шоколад - 50 г


• 
  Сливочное масло - 150 г


• 
  Ванильная эссенция - 1 ч. л.

Для глазури:

• 
  Белый шоколад - 200 г


• 
  Растительное масло - 6 ст. л.


• 
  Молотые орехи (для декора) - 20 г

Приготовление пирожного:

1. 
   Начните с приготовления коржа: взбейте 6 белков с 210 г сахара до консистенции пышной пены. Перемешайте 250 г молотых орехов с 2 ст. л. муки и добавьте в белковое безе, аккуратно перемешайте ореховую смесь.


2. 
   Перелейте смесь в форму (размером 21x36 см), которую предварительно застелили пергаментной бумагой и выровняйте слой. Выпекайте корж в разогретой до 180°C духовке на протяжении 25-30 минут.


3. 
   Приступите к приготовлению крема: смешайте 6 желтков с 120 г сахара до консистенции пены. Добавьте 2 ст. л. молока и варите крем на водяной бане. Как только крем загустеет, снимите его с водяной бани и добавьте 1 ч. л. ванильной эссенции и 50 г белого шоколада. Перемешайте крем, чтобы шоколад полностью растопился.


4. 
   В остывший крем добавьте 150 г мягкого сливочного масла. Снова перемешайте крем и остудите на протяжении 30 минут. Остывший крем взбейте до консистенции пышной пены.


5. 
   Оформление торта: остывший корж безе поместите в форму в которой он выпекался. Смажьте корж равномерным слоем сливочно-ванильного крема. Поставьте десерт в холодильник на 30 минут.


6. 
   Приступите к приготовлению глазури: на водяной бане растопите 200 г белого шоколада с 6 ст. л. растительного масла и перемешайте, чтобы шоколад полностью растопился. Теплой глазурью (не горячей) залейте слой крема и поставьте десерт в холодильник на 2-3 часа.


7. 
   За 10 минут до того, как разрезать пирожное, достаньте десерт из холодильника (чтобы глазурь не потрескалась при разрезании). Разрежьте пирожное на порции и украсьте молотыми орехами.