Ингредиенты:

• 
  Творог 9% – 500 г


• 
  Сметана 20% – 100 г


• 
  Сливочное масло – 100 г


• 
  Яичные желтки – 2 шт.


• 
  Сахар – 80 г


• 
  Ванильный сахар – 20 г


• 
  Цукаты – 100 г

Приготовление пасхи:

1. 
   Творог пробьем блендером или протрем через сито.


2. 
   В творожную пасту добавим яичные желтки, сахар, ванильный сахар, сметану, размягченное сливочное масло и все еще раз хорошо пробьем блендером.


3. 
   Творожную массу переносим в кастрюлю с толстым дном и ставим на плиту. Прогреваем примерно 3 минуты, но не даем закипеть. На этом этапе горячая масса станет жидкой.


4. 
   Снимаем с плиты и в горячую массу добавляем цукаты. Оставляем ее остывать. На этом этапе масса опять загустеет.


5. 
   Пасочницу или другую емкость застилаем марлей, смоченной в воде. Устанавливаем пасочницу в глубокую тарелку (это обязательно, поскольку в процессе приготовления с пасхи будет стекать сыворотка), переносим творожную массу с цукатами в пасочницу.


6. 
   Оставляем ненадолго, чтобы масло застыло и поверхность стала твердой. Затем накрываем сверху марлей, ставим груз и отправляем в холодильник на 12-24 часа, в зависимости от жирности и качества продуктов.


7. 
   Готовую пасху устанавливаем на блюдо. Снимаем пасочницу и марлю. Украшаем по желанию.

Светлого праздника Пасхи!

Ингредиенты (на 5 шт.):

• 
  Теплое молоко - 150 мл


• 
  Сухие дрожжи - 9-10 г (3 ч. л.)


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Ванильный сахар – 20 г


• 
  Цедра 1 лимона


• 
  Пшеничная мука (просеянная) – 450-500 г


• 
  Желтки – 2 шт.


• 
  Яйцо – 1 шт.


• 
  Сметана 15% – 100 г


• 
  Сливочное масло – 100 г


• 
  Растительное масло – 30 мл


• 
  Соль – 1/3 ч. л.


• 
  Цукаты – 100 г


• 
  Изюм – 150 г

Приготовление куличей:

1. 
   Для опары в теплое молоко отправляем сухие дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. пшеничной муки. Перемешиваем, оставляем на 10 минут.


2. 
   Натереть на терке цедру 1 лимона, только желтую часть без белой. В чаше миксера смешать желтки, яйцо, ванильный сахар, сахар, соль, взбить миксером до светлой пышной массы. 


3. 
   Цукаты и изюм залить кипятком на 10 минут, потом просушить бумажными полотенцами. 


4. 
   Опара подошла, на ней появилась пышная пенная шапочка. В опару отправляем взбитые яйца, сметану, сливочное масло, цедру лимона и просеиваем 450-500 г.


5. 
   Вымешиваем тесто 10-15 минут. Тесто очень липкое, чтобы было удобно вымешивать руки и поверхность периодически смазываю растительным маслом. 


6. 
   Тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на растсойку в теплом месте на 2 часа, за эти 2 часа тесто нужно обмять 2 раза каждые 40 минут. 


7. 
   Изюм и цукаты обваливаем в небольшом количестве муки и вмешиваем в тесто.


8. 
   Общий вес теста 1250-1260 г. Разделить тесто на 5 частей по 250 г для 5 форм диаметром 9 см. Каждую часть округлить и положить в форму. Оставить в теплом месте на расстойку, пока тесто не займет весь объем формы. 


9. 
   Выпекать куличи при температуре 180 градусов 30-40 минут. Если верх куличей начинает подгорать, то можно прикрыть фольгой. 

Декор может быть любым по вашему вкусу. Мёд можно заменить сахаром, а количество сахара можно увеличить по вкусу.

• 
  Калорийность (на 100 г) - 324 ккал


• 
  Диаметр формы - 11 см


• 
  Высота формы - 8 см

Ингредиенты (на 4 штуки):

• 
  Цукаты апельсиновые - 50 г


• 
  Смесь изюма - 100 г


• 
  Апельсиновый сок (ром, чай) - 60 г

Для опары:

• 
  Молоко - 150 г


• 
  Мука - 100 г


• 
  Дрожжи (быстродействующие) - 6 г (прессованные - 12 г)


• 
  Сахар - 20 г

Основной замес:

• 
  Мука - 350 г


• 
  Соль - 5 г


• 
  Молоко - 70 г


• 
  Яйца - 2 шт. (100 г без скорлупы)


• 
  Сахар - 90 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Мёд - 40 г


• 
  Масло сливочное 82% - 120 г


• 
  Лимон (цедра) - 1 шт.

Приготовление кулича:

1. 
   Цукаты соединить с промытым и просушенным изюмом (я использую смесь разного), залить ромом или апельсиновым соком, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на сутки, периодически перемешивая.


2. 
   Для опары соединить молоко комнатной температуры с сахаром и быстродействующими дрожжами. Перемешать и добавить просеянную муку. Тщательно смешать до однородности, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 40-60 минут, чтобы опара поднялась.


3. 
   Просеянную муку соединить с солью. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и медом, перемешать. Добавить яйца комнатной температуры и перемешать до однородности.


4. 
   Масляную смесь соединить с поднявшейся опарой, добавить молоко комнатной температуры и цедру лимона или апельсина. Перемешать до однородности.


5. 
   В несколько этапов добавить мучную смесь с солью и тщательно перемешать, чтобы не было сухих участков. Накрыть миску пищевой плёнкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа.


6. 
   Добавить цукаты с изюмом и не впитавшуюся жидкость. Тщательно вымесить массу лопаткой, чтобы добавки распределились равномерно в тесте.


7. 
   Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 12-18 часов для улучшения вкусовых качеств. Этот этап можно пропустить и приступить к следующему.


8. 
   Тесто после холодильника согреть при комнатной температуре 30 минут. Коврик и руки смазать растительным маслом. Тесто выложить на коврик, сформировать жгут и разделить его на 4 одинаковых части. Лучше это сделать при помощи весов. Каждую часть округлить таким способом, чтобы натянулась и выровнялась верхняя часть заготовки.


9. 
   Смазать руки маслом и выложить каждую заготовку в форму, заполняя ее на 1/3. Формы перенести на противень и отправить в теплое место для расстойки, у меня духовка с включенной лампочкой.


10. 
    Как только тесто достигнет края формы отправить его в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать без конвекции 40 минут. Через 20 минут от начала выпекания прикрыть формы листом фольги.


11. 
    Горячие куличи проткнуть шпажкой в основании формы и сразу подвесить верхушкой вниз между двумя стопками книг, чтобы куличи во время остывания не осели.


12. 
    Полностью остудить.

Приятного аппетита!