Мука — 500 Грамм (может уйти чуть больше или меньше)

Сливочное масло — 25 Грамм (в тесто, растопленное)

Сливочное масло — 50 Грамм (в начинку, лучше предварительно заморозить)

Соль — 1/2 чайная ложка

Сахар — 1/2 Ст. ложка

Растительное масло — 50 Миллилитр

Дрожжи сухие — 1/2 Ст. ложка

Вода — 250 Миллилитр

Яйцo — 1 Штук

Сыp — 700 Грамм (у меня ассорти: адыгейский, сулугуни и фермерский)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. В идеале для начинки лучше всего взять нежный слабосолёный адыгейский сыр, осетинский или имертинский сыр. У меня сегодня ассорти: адыгейский, сулугуни и фермерский (наподобие российского).


2. 
   Часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на основе кислого молока, мацони или кефире. Сегодня будет готовить тесто на воде, поверьте, выпечка получится просто волшебной! Соедините тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 15 минут.


3. 
   Когда дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену, добавьте соль, растительное и растопленное тёплое сливочное масло или маргарин.


4. 
   Затем частями добавьте муку.


5. 
   Замесите мягкое и чуть липкое пластичное тесто. Соберите его в шар, накройте миску полотенцем и уберите в тёплое место примерно на час.


6. 
   Сыр натрите на крупной тёрке. Масло так же натрите на тёрке. Добавьте белок одного яйца и всё хорошо перемешайте ложкой. Соль я не добавляла, вы ориентируйтесь на свой вкус и на солёность сыра.


7. 
   Для того, чтобы хачапури получились румяные и блестели, приготовьте для них смазку. Для этого смешайте оставшийся от яйца желток с одной столовой ложкой воды и одной столовой ложкой растительного масла.


8. 
   Подошедшее тесто должно увеличиться почти в два раза, обомните его рукой.


9. 
   Разделите на две равные части и сформируйте шарик.


10. 
    Каждый шарик раскатайте в лепёшку. Лепёшку нужно раскатать так, чтобы вам удобно было поместить на неё начинку и защипнуть. На один пирог диаметром около 30 см. необходимо 350 грамм сыра.


11. 
    Края лепёшки соберите к центру и тщательно защипните.


12. 
    Переверните и аккуратно разминайте руками, придавая круглую форму, чтобы начинка распределилась равномерно. Можно раскатать скалкой, но я её не использовала. Если будете выпекать на специальном коврике или бумаге, то можете перенести заготовку на неё и размять сразу там.


13. 
    Армянские хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде (кеци), я буду выпекать на противне. Противень можно смазать маслом или просто присыпать мукой, у меня коврик для выпечки. Чтобы хачапури не вздувались, наколите верх вилкой или проткните ножом. Смажьте приготовленной ранее смазкой и запекайте в духовке при температуре 230-250 градусов до красивой румяной корочки. У меня ушло около 20 минут.


14. 
    Пока выпекается первый пирог, аналогично приготовьте второй.


15. 
    Лепёшки с сыром это всегда вкусно, а хачапури по этому рецепту — просто блаженство!


16. 
    Приятного аппетита!

Картофель — 500 Грамм

Лук — 2 Штук

Морковь — 1 Штук

Чеснок — 2 Зубчик

Масло сливочное — 40 Грамм

Рис — 3 Ст. ложка

Яйцо — 1 Штук

Фарш — 400 Грамм (баранина или говядина)

Петрушка — 0 По вкусу

Томатная паста — 2 Ст. ложка

Соль — 0 По вкусу

Специи — 0 По вкусу (паприка, тимьян, базилик, зира, кориандр, чёрный молотый перец, хмели-сунели, я брала по щепотке)

Вода — 2 Литр

Перец горошек — 1 чайная ложка

Кости для бульона — 500 Грамм (баранина или говядина)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Мясо промойте и обсушите. Срежьте мясо с кости и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Кости оставьте на бульон. Специи можете взять на свой вкус.


2. 
   Переложите кости в кастрюлю и залейте водой. Морковь очистите и разрежьте на несколько частей. У лука снимите верхнюю шелуху и хорошо промойте. Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, перец горошком и петрушку. Петрушку лучше завязать в пучок, чтобы проще было потом вытащить её из бульона. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Снимите пену и варите на самом минимальном огне около 2 часов.


3. 
   Пока варится бульон можно подготовить фарш для фрикаделек. Рис промойте и отварите в подсоленной воде почти до готовности. Переложите рис в глубокую миску, добавьте фарш, тёртый на тёрке или измельчённый на мясорубке лук, яйцо, соль и специи по вкусу. Тщательно перемешайте и уберите пока в холодильник.


4. 
   За 15-20 минут до окончания варки бульон можно посолить. Когда бульон будет готов, достаньте овощи и кости, а сам бульон процедите.


5. 
   Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Переложите в кастрюлю, добавив томатную пасту.


6. 
   Влейте процеженный бульон и доведите до кипения.


7. 
   Сформируйте из фарша крупные фрикадельки, начиняя каждую кусочком сливочного масла.


8. 
   Опускать фрикадельки необходимо после закипания бульона. Если необходимо, предварительно отрегулируйте его на соль. Можно добавить 1-2 щепотки сахара.


9. 
   После закипания бульона погрузите в него подготовленные мясные шарики.


10. 
    Варите до готовности картофеля и до тех пор, пока все шарики не всплывут на поверхность. В самом конце добавьте нарезанный мелкими кубиками чеснок и дайте супу немного настояться.


11. 
    Кололик готов. Разложите суп по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью. Приятного аппетита!