|
 lj_moyugolok
Четверг, 30 Ноября 2018 г. 02:09 (ссылка)
Первый раз я пекла белый формовой хлеб.
Анастасия Ранюк показала во вторник фотографию, и я решила попробовать.
Читать дальше здесь 
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2144639182465060&set=a.1379240569004929&type=3&theater
Настя пишет:
"Кто там хотел Ситный )) ловите:
У меня рецепт на каком-то обрывке, поэтому не знаю откуда. Пишу как есть:
На 1 форму - Л7
Опара:
150гр пшеничной муки
150 гр воды
1,5гр сухих дрожжей
Смешать и оставить на 4-5 часов. Я часто оставляю на ночь в кухне при темп 20-21гр
Тесто:
Вся опара
150гр воды (у меня часто уходит 170-180гр)
350гр пшеничной муки
25гр сахара (я беру 15 примерно)
6гр соли
10гр мягкого сливочного масла.
Смешать опару, воду, сахар и добавить муку. Сделать замес и в конце добавить масло и соль. Тесто будет довольно крутым, но мягким. Дать под’ем с одной обминкой. Примерно 2,5-3 часа.
Затем сформовать буханку и уложить в форму. Дать расстойку 60-90 минут и выпекать при 180-200 гр с паром примерно 35 минут.
Уточню про воду. Я всегда добавляю воды, потому что на мой взгляд тесто получается сухим. Возможно это особенности муки. В США и Канаде точно стоит регулировать количество муки!"
Итак, как делала я.
Опара.
Венчиком на высокой скорости смешала теплую воду 36 град, 4 гр прессованных дрожжей и муку (у меня Французская штучка Экстра) до развития клейковины.
Затянула миску пленкой и оставила в комнате при температуре около 23 град на 5 часов.
За это время опара выросла в объеме в два раза и покрылась пузырьками.
Тесто.
Для ведения этого теста хорошо подходит хлебопечка (далее ХП) в режиме "Тесто", 1,5 часа, обминка и еще 1,5 часа в закрытой выключенной ХП (верх дежи прикрыть пленкой).
Вся опара
150 гр воды (я влила 170 гр)
350 гр пшеничной муки
25 гр сахара
6 гр соли
10 гр мягкого сливочного масла.
В дежу ХП выгрузила всю опару, воду, сахар и добавила муку. Сделала замес и в конце добавила масло и соль. Тесто получилось довольно крутым, но мягким.
Первый раз замес и подъем в режиме "Тесто" 1,5 часа.
Через 1,5 часа, когда программа завершила работу, выгрузила тесто на стол, вытащила крюк, сложила тесто и вернула назад его в дежу ХП еще на 1,5 часа.
Оба раза тесто поднимается почти до верха дежи.
Через 3 часа вывалила тесто на стол, припорошенный мукой.
Сложила в батон и поместила в форму, обмазанную смесью масла и муки.
Прикрыла пленкой и расстаивала при температуре 23 град 80 мин.
Выпекала при 200 град первые 10 мин с паром, после чего противень с кипятком вытащила.
Еще через 10 мин снизила температуру до 180 град.
Всего выпекала 30 мин (побоялась, что подгорит).
Готовый смазала кисточкой с водой.
Все таки мне показалось, что температура была не достаточно высока, и бока в форме получились бледные, а вот крышу почти оторвало. В следующий раз буду печь подовый, батонами, при 220 - 200 град. с паром до золотистой корочки.
Остыть этому красавцу так и не дали.
Муж схватил пилу и отхватил желанную горбушку, намазал маслом и ушел пить чай.
А мне досталось фотографировать примятый воздушный теплый мякиш удивительного хлеба.
Я даже не могу вам сказать как он мне понравился! Это получился восхитительный, нежный, вкусный и ароматный хлеб.
Настя, огромное спасибо за рецепт!
Сегодня днем сфотографирую остывший мякиш.
И лишь после того, как я уже испекла и попробовала свой первый Ситный хлеб, я нашла рецепт у Люды  mariana_aga.
1935 Хлеб печеный ситный весовой. Красносельский.
Сохраню у себя его полностью, а то вдруг потом не найду. Так бывает (веселый смайлик).
А заодно, еще раз почитаю в журнале у Люды историю этого замечательного Ситного хлеба. "У ситного весового хлеба интересная история: старинная и современная, из России двадцать первого века.Ну и в конце своей статьи Люда приводит следующий рецепт. "Правильный рецепт для ситного на традиционной опаре такой:Опара:
400-600г муки+ щепотка солода и щепотка витамина С,
3-4г сухих дрожжей,
1-2ст.л. рисовой мальтозной патоки,
400-600г воды.
Выбраживать с обминками до кислотности 3-4 град., яблочно-спиртового аромата. Например, 1-2 часа в тепле, потом ночь или сутки в холодильнике, с обминками.
Тесто:
600-400г муки до общего веса в 1кг (в т.ч. мука в куске закваски, если её используют),
10-12.5г соли,
2-4г сухих дрожжей,
1-2 ст.л. рисовой мальтозной патоки, вода или сыворотка по влагоемкости муки до получения мягкого теста.Замесить мягкое тесто, дать ему 1-2 часа брожения, выбить до шелковистого, сияющего состояния. Свернуть в шар, дать 15-30мин отдыха и разделать. Куски по 550-2750г для хлеба весом от 0.5 до 2.5 кг. Округлить, дать отдых на столе, скатать в круглые или овальные хлебы, оставить на столе или в корзинках подойти швом вверх. Перевернуть швом вниз на лопату. На овальных хлебах сделать частые косые надрезы, сбрызнуть водой и посадить на прогретый до 220С под печи. Печь с паром до золотистого или светло-коричневого цвета корки при 220-200С. В конце выпечки для блеска корки можно смазать хлебы водой или кисельком за минуту до выемки из печи, но ГОСт 1935г не оговаривает блеска корки у ситного . Пышный хлеб (пористость ситного из муки выхода 0-30 должна быть более 75% по сравнению с пористостью пшеничного в.с-1с. – "не менее" 65-70%). Тонкокорый хлеб (корки по 2мм), хорошо выброженный (3-4град кислотности)."Так что теперь мне есть к чему стремиться. Пеките хлеб, это несказанное удовольствие! https://moyugolok.livejournal.com/777871.html
 Олька-Фасолька_К
Четверг, 29 Ноября 2018 г. 11:10 (ссылка)
В рецепте кукурузного хлеба главным ингредиентом является кукурузная мука, для изготовления которой используется желтая кукуруза. В составе кукурузы немало полезных минеральных веществ – кальций, калий, железо, магний, витамины группы В, витамин РР, крахмал. Изделия, приготовленные из кукурузной муки, улучшают пищеварение, хорошо усваиваются и снижают уровень холестерина.
Кукурузная мука нормализует кровообращение, укрепляет сердце и сосуды, имеет мочегонные свойства.
Ингредиенты
Мука кукурузная – 110 г;
Мука пшеничная – 275 г;
Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
Сахар – 1,5 ч.л.;
Соль – 1 ч.л.; 
Лариса_Воронина
Вторник, 27 Ноября 2018 г. 05:33 (ссылка)
Очень вкусный хлеб. Пышный и красивый. Вес буханки 750 грамм.
Ингредиенты:
Мука хлебопекарная пшеничная - 450 грамм
Теплая вода – 200 мл.
Растительное масло – 1,5 столовые ложки
Яйцо – 1 штука
Соль – 1,5 чайной ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Сухое молоко – 1,5 столовой ложки
Тертый сыр – 100 грамм
Сухие дрожжи – 1 чайная ложка
Как обычно – наливаем в форму теплую воду, растительное масло, сырое яйцо.
Насыпаем муку, в углы кладем сахар, соль, сухое молоко и сыр.
В углубление центра муки насыпаем сухие дрожжи.
Программа «Основная», средняя корочка.
Готовому хлебу даем остыть на решетке , закрыв его чистыми полотенцами.
 Кулинар-конструктор
Понедельник, 05 Ноября 2018 г. 15:13 (ссылка)
Ингредиенты
2 ч. л. сухих дрожжей
300 г муки первого сорта
100 г гречневой муки
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. панифарина
по 2 ст. л. семян льна и тыквы (по желанию)
2 ст. л. растительного масла
300 мл воды.
lj_moyugolok
Воскресенье, 04 Ноября 2018 г. 08:05 (ссылка)
Катя  my_happyhouse, я попробоваала на своем тесте расстойку 1,5 часа после 1,5 часов в режиме Тесто.
Получилось не плохо.
Теперь можно пробовать и твое тесто.
280 мл молока 2 яйца 150 гр растопленного сливочного масла 600 гр муки 4,5 г соли 80 гр сахара 7,5 г дрожжей (или 22 г живых дрожжей) Чашка изюма, замоченного на ночь в роме, обсушенного и пересыпанного мукой. Яйцо с молоком для смазки Коричневый сахар, корица для посыпки Декор сахарная пудра ХП режим Тесто 1,5 часа Читать дальше здесь  10 мин отдых (накрыть пленкой)  24 кусочка 10 мин отдых (накрыть пленкой)  Растянуть руками кусочек и выложить изюм. Свернуть по длинной стороне.  Сплести косичкой.  Закрепить края.  Уложить в форму для маффинов.  Расстойка 1, 5 часа. Смазать взбитым яйцом с молоком. Посыпать корричневым сахаром и корицей  Выпечка 180 град 15 мин.  Остудить. Посыпать сахарной пудрой.  https://moyugolok.livejournal.com/775411.html
Лариса_Воронина
Пятница, 02 Ноября 2018 г. 05:33 (ссылка)
Буханка у меня маленькая, 500 грамм.
Нам потребуется:
Теплая вода – 240 мл.
Пшеничная мука – 220 гр.
Ржаная мука – 120 гр.
Сухое молоко – 2 столовые ложки
Коричневый сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Сливочное масло – 50 гр. ( кусочками)
Тмин – 1 столовая ложка
Сухие дрожжи – 1,5 чайные ложки
Загрузить ингредиенты в хлебопечку , согласно инструкции – воду, оба вида муки, в углы- сахар, сухое молоко, соль, масло, в углубление в центре – дрожжи. Тмин – после первого звукового сигнала хлебопечки. Режим «Основной» или «Ржаной», средняя корочка.
По окончании цикла хлеб вытащить из хлебопечки и дать ему остыть на решетке.
|
Семенова_Люда
lj_moyugolok
Кулинар-конструктор
