Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 94 сообщений
Cообщения с меткой

зеркальная глазурь - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Мир_здоровья

Шоколадная зеркальная глазурь

Понедельник, 03 Декабря 2018 г. 20:21 (ссылка)


Зеркальная глазурь с шоколадом


Зеркальная глазурь — штука модная и очень востребованная. Большинство тортиков, которые красуются на витринах кафе и которые делают домашние кондитеры, украшены именно ей. На первых порах кажется ее сложно приготовить, но стоит только втянуться и она станет любимым элементом украшений десертов. 


 


ИНГРЕДИЕНТЫ


 


60 г сливок жирностью от 33%


75 + 15 мл воды


90 г сахара


33 г какао-порошка


3 г желатина


 


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


 


Шаг 1


В сотейник с толстым дном влейте сливки и 150 мл воды. Добавьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне. Всыпьте какао и хорошо перемешайте венчиком. Снимите с огня.


Шаг 2


Чайную ложку погрузите в центр шоколадной глазури и медленно перемешивайте, постепенно увеличивая радиус спирали. То и дело медленно поднимайте ложку над поверхностью глазури. Так вы удалите из глазури весь воздух.


Шаг 3


Желатин залейте 15 мл воды. он должен впитать всю влагу и набухнуть.


Шаг 4


Смешайте желатин и горячую глазурь. Перемешайте.


Шаг 5


Отсудите глазурь до 24 °С. Температуру проверьте термометром! Если вы нанесете слишком теплую глазурь, она растопит крем и вся поверхность десерта будет в некрасивых разводах.


Шаг 6


Когда глазурь достаточно остынет, процедите ее через мелкое сито. Торт или пирожное положите на решетку, поставив ее на поддон или широкую писку. Вылейте глазурь на торт или пирожное, не помогая массе растекаться. Должна быть покрыта вся поверхность. Уберите десерт в холодильник на 6-10 ч, в зависимости от его размеров.
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
shapo4ka90

Зеркальная глазурь

Понедельник, 01 Октября 2018 г. 10:33 (ссылка)






1.

H5iuRUbpUoc (700x700, 249Kb)



Сделает ваш торт идеальным! Сохрани рецепт.


 


Ингредиенты:


 


Желатин — 12 г


Сахар — 150 г
Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ekaterina_Bu

4 лучших рецептов гляссажа👌📌

Пятница, 09 Декабря 2017 г. 00:18 (ссылка)

oo_hFMfw5TE (403x604, 43Kb)


   Гляссаж - исходно шоколадное покрытие с добавлением желатина, что придает ему зеркальный блеск. Покрытие можно сделать в домашних условиях, а можно купить готовый в кондитерских магазинах. 



1. Гляссаж шоколадный🍫





Вода - 140 мл.



Сахар - 180 мл. 



Сливки жидкие 35% (можно меньше 20%) - 130 мл. 

Какао - 60 г 

Желатин - 2 ч.л /3 листика 

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
миссис_украиночка

Без заголовка

Вторник, 17 Октября 2017 г. 20:52 (ссылка)


ЭТИ ТОРТЫ ВЫГЛЯДЯТ ТАК, БУДТО ОНИ ИЗ МРАМОРА! А НУЖНО ВЗЯТЬ ЛИШЬ СГУЩЕНКУ И ЖЕЛАТИН…





Приятно, когда торт не только очень вкусный, но и красивый. А что может быть красивее, чем покрытие из зеркальной глазури. Выполненные в этой технике торты от кондитеров Ольги Носковой и Динары Касько поражают воображение. Попробуем разобраться, как приготовить глянцевый торт



 


 


 

, чтобы поразить воображение своих близких.


 



 



мрамор


 



Рецепт приготовления глазури несложный, но, как говорится, есть нюансы… На глазок сделать поверхность идеально ровной не получится. Мы рекомендуем использовать хороший термометр и электронные весы. А Динара Касько использует для равномерного нанесения глазури краскопульт.



 



геометрические торты


 



Зеркальная глазурь для торта



ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ




  • 100 г сахара


  • 100 г сиропа глюкозы


  • 100 г белого шоколада


  • 50 мл воды


  • 70 г сгущенного молока


  • 2 ч. л. желатина


  • любой пищевой краситель



ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ



Соедините в сотейнике сахар, воду и сироп глюкозы. Поставьте смесь на огонь и прогрейте до растворения сахара (103 градуса).



 



сироп


 



Добавьте желатин и перемешайте.



Растопите на водяной бане шоколад. Влейте в него сгущенку.



 



шоколад и сгущенка


 



Осторожно влейте сироп в емкость с шоколадом и сгущенным молоком.



 



влей сироп


 



Добавьте краситель. Рекомендуется сразу добавить белый пищевой краситель (диоксид титана), чтобы убрать прозрачность глазури. Когда вы добавите основной краситель, этой глазурью можно будет покрывать торт в один слой, а цвет будет равномерным по всей поверхности.



Тщательно перемешайте всё ручным миксером. Желательно избежать образования пены. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение.



 



глазурь


 



Оставьте готовый торт в холодильнике на 12–24 часа, плотно накрыв пищевой пленкой.



КАК ПОКРЫВАТЬ ТОРТ ГЛАЗУРЬЮ



Заранее подготовьте рабочее место. Вам понадобится решетка и емкость, куда будет стекать глазурь. Для удаления излишков используй силиконовую спатулу (кулинарную лопаточку).



 



инструменты


 



Перед нанесением на торт нагрейте глазурь до 32–35 градусов и снова перемешайте миксером. На этом этапе можно добавить основной краситель.



Покрывать торт нужно сразу после того, как достанете его из холодильника. В таком случае на поверхности не успеет образоваться конденсат. При нанесении глазури на конденсат есть большая вероятность, что глазурь быстро сморщится.



Аккуратно поливайте торт из чашки с носиком или мерного стакана. Удобно рисовать спираль, поливая из центра к краям круговыми движениями.



 



нанесение глазури


 



Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно наносить на абсолютно гладкую поверхность.



Излишки глазури можно собрать и использовать повторно. Они могут храниться в холодильнике 3–5 дней.



 



покрытие глазурью


 



Глазурь очень сладкая и может тянуться за ножом при разрезании. Чтобы не нарушать красоту, используйте для разрезания торта горячий нож.



СЕКРЕТЫ СОЗДАНИЯ ЭФФЕКТОВ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ



Мраморный эффект достигается добавлением в глазурь красителя, который полностью не размешивается. Глазурь с неравномерным оттенком выливается на замороженный торт.



 



мрамор


 



Зебра. В двух разных стаканах делается глазурь разных цветов. Сначала покрываешь торт глазурью основного цвета, а потом — наносите вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости движений зависит ширина полосок — чем медленнее будешь двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска.



 



зебра


 



Разводы. Берете глазурь нескольких цветов и льете на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов.



 



разводы


 



Два концентрических круга. Для создания такого эффекта используется набор специальных форм, как на фото.



 



два цвета


 



Это далеко не все эффекты, которые можно создать, покрывая торт зеркальной глазурью. Каждый может изобрести свои собственные или по разному комбинировать эти. Интересные решения можно также подсмотреть в работах признанных мастеров.



Торт «Спящее волшебство» от Ольги Носковой. Процесс нанесения зеркальной глазури.







Теперь вы знаете, как сделать зеркальную глазурь. Для большего блеска в смесь для глазури можно добавить чуточку коньяка! В остальном не отклоняйтесь от рецепта: идеальные пропорции ингредиентов обеспечат успех мероприятия, и ты поразишь всех сияющим десертом.



источник



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
soroka-babushka

секрет зеркальной глазури

Вторник, 10 Октября 2017 г. 22:06 (ссылка)

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

Раскрываем секрет зеркальной глазури








1.

D7k9ScMk6js (604x604, 175Kb)



Ингредиенты:


- 12 г желатина


- 150 г сахара


- 75 г воды


- 150 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа


- 150 г белого шоколада
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Аноним

Среда, 01 Декабря 1970 г. 03:00 (ссылка)

Комментарии ()КомментироватьВ цитатник или сообщество
natali2311

Раскрываем секрет зеркальной глазури

Вторник, 02 Мая 2017 г. 19:54 (ссылка)

h-26836 (480x480, 47Kb)

Ингредиенты:

- 12 г желатина
- 150 г сахара
- 75 г воды
- 150 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа
- 150 г белого шоколада
- 100 г сгущенного молока
- пищевой краситель

Приготовление:

1. Листовой желатин замочите в воде.

2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом). Рецепт инвертного кукурузного сиропа можно посмотреть здесь

3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.

4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).

5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.

6. В смесь добавьте пищевой краситель.

7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы.

8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.

Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Kydrawka

РАСКРЫВАЕМ СЕКРЕТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ!

Вторник, 28 Марта 2017 г. 12:51 (ссылка)


 



6175292_Z0ZYIeUK42o (604x604, 53Kb)



 



далее
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
mara17

"Торт "Медовик" по-новому"

Понедельник, 27 Марта 2017 г. 23:04 (ссылка)
povarenok.ru/recipes/show/138661/

Медовый торт
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вкусняшки_от_Белоснежки

Секрет зеркальной глазури

Вторник, 21 Февраля 2017 г. 19:38 (ссылка)


Секрет зеркальной глазури



Ингредиенты:



12 г желатина

150 г сахара

75 г воды

150 г сиропа глюкозы, кукурузного сиропа или обычного сахарного сиропа

150 г белого шоколада

100 г сгущенного молока

пищевой краситель



3407372_qH3eXZ_wmLw (597x599, 59Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tanuuusa

Зеркальная глазурь для торта

Среда, 28 Декабря 2016 г. 09:26 (ссылка)


Зеркальная глазурь для торта



глазурь (633x354, 357Kb)



Когда пеку торт, покрываю его зеркальной глазурью по этому рецепту! Блеск… 

Готовила эту глазурь впервые и очень волновалась: так хотелось, чтобы получилось… В зеркальном глазурированном покрытии можно увидеть свое отражение — такой десерт всегда будет вызывать восторг за праздничным столом! 

Этот рецепт оправдал мои надежды, покрытие для торта вышло на редкость удачным. Искристая, блестящая поверхность без единого недостатка… К тому же это непередаваемо вкусно. Глазурь от известного кондитера Пьера Эрме специально для тебя, уважаемый читатель! 

Зеркальная глазурь для торта 

ИНГРЕДИЕНТЫ 



● 75 мл воды 

● 150 мл мёда 

● 150 г сгущенного молока 

● 1 ст. л. желатина 

● 150 г сахара 

● 150 г молочного шоколада 



ПРИГОТОВЛЕНИЕ 



1. Замочи желатин в 30 мл воды до набухания, понадобится примерно 15 минут. 



2. В кастрюле с толстым дном соедини оставшуюся воду, мёд и сахар. 

Доведи смесь до кипения и провари в течение 2 минут. 



3. Сними кастрюлю с огня, добавь сгущенное молоко и набухший желатин. Сюда же добавь разломанный на маленькие кусочки шоколад, быстренько размешай смесь до его полного растворения. 



4. Помести торт на решетку и выкладывай на него глазурь при помощи столовой ложки. Ни в коем случае не разравнивай ее ложкой — дай возможность глазури стекать свободно по всей поверхности выпечки. 

Чтобы не было никаких пузырьков, можно выливать глазурь на торт через мелкое ситечко. 



5. Через 2 часа покрытие застынет, и торт приобретет волшебный вид! Зеркальная шоколадная глазурь притягательна, словно звездное небо… 

Для большего блеска в смесь для глазури можно добавить чуточку коньяка! В остальном не отклоняйся от рецепта: идеальные пропорции продуктов в граммах обеспечат успех мероприятия и ты обрадуешь всех сияющим десертом. 

Меня увлек этот простой способ приготовления шикарной глазури для десерта! Вспомни об этом рецепте, когда решишь испечь торт. Не сомневаюсь, что у тебя получится!



источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Комфортариум (Автор -Мерз)

ПО ПРОСЬБАМ ЧЛЕНОВ СООБА.

Четверг, 22 Декабря 2016 г. 23:55 (ссылка)


Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта.



В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов – они меня просто заворожили.




Муссовый торт с  цветной зеркальной глазурью

Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет – зная технологические приемы и “формулу” ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта “Вкусно и просто” подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье – это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<зеркальная глазурь - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda