Каннеллони со шпинатом, рикоттой, грана падано
Каннеллони с фаршем под соусом бешамель.

Для начинки со шпинатом вам пондобиться
1 пачка замороженого шпината со сливками
1 или половина пачки рикотты (почему так? – это зависит от вашего вкуса)
100 грам пармезана или грана падано (или 200 граьь, если любите острее)
2 ст.л манной крупы для пудинга (или просто манки)

Для начинки фаршем вам понадобиться:
500 гр смешеного фарша
1 большая луковица
1 зубчик чеснока (для любителей)
Свежие травы
Укроп
горсть любого тертого сыра или две

Для бешамели
50 Сливочного масла
50 g просеяной муки
650 ml Mолока
50 ml сливок
1 Лавровый лист
40 g тертого пармезана или грана падано
Соль
1\2 ч.л. мускатного ореха
Кроме того:
Форма для запекания,

Певым делом приготовим соус,
Для приготовления соуса бешамель надо растопить в антипринарной как я или любой другой посуде сливочное масло. Добавить муку и обжаривать, постоянно помешивая, несколько минут, пока цвет слегка не потемнеет. Не переставая помешивать, ввести молоко, посолить, добавить лавровый лист, мускат и довести до кипения. Готовить соус на слабом огне, пока он не загустеет, в течение 4-5 минут. Затем влить сливки, тертый сыр,перемешать соус, накрыть крышкой и снять с огня.

Начнка:
Растаять шпинат . Я это делаю на сковороде, наливаю немного воды, примерно с черверть стакана и кладу бруск шпината. Закрываю сковороду крышкой и ставлю на 7 из 9. Как только начинает кипеть открываю крышку и не снижая накала даю кипеть дальше, потом переворачиваю и жду, пока все расстает. Лишняя вода тоже выкипает. Сразу смешиваю рикотту и манку и затем сыр. Для заполнения каннеллони я взяла маленькую ложечку, которой с известной сноровкой быстро заполнила их. Вам же советую взять кондитерский мешок и очень легко им заполнять каннелони этой массой.

Фаршем, конечно, так не получится.
Мелко режу лук и жарю до золотого цвета, отодвигаю немного в сторону и выдавливаю чесное, как только зажарится – кладу фарш.и жарю до готовности, разбивая фарш лопаточкой. В готовый добавляю свякие травки из сада, такие как Тимьян, Шалфей, Орегано, Розмарин и замороженый Укроп. И тертый сыр.

Приготовление
На дно формы налить немного соуса, выложить каннеллони и залить все соусом бешамель. Закрыть фольгой и поставить на среднюю шину. Конвенция – 170 Гр. Верх-низ – 190 готовить 25-30 минут досстать , открыть и посыпать достаточным количеством тертого сыра (не пармезана) и еще дать запечься до красивого цвета без фольги.
Приятного аппетита.
Вкусно ОЧЕНЬ!

...не довелось мне побывать в Венгрии, поэтому гуляши я делаю по рецептам из немнета. Немного, но все они отличные. Этот привлек мое внимание своим описанием и предвосхитил мои ожидания.
Настоящий классический гуляш из Венгрии.,где мясо
Истинная классика из Венгрии.Изумительный гладкий , выровненый вкус потому что при нагревании выделяются мясные соки и передают в этом рецепте неповторимый вкус венгерского национального блюда. Притом, что и вкус лучше после каждого нагревания. Прекрасно подходит как основное блюдо праздничного стола и как вкусный обед на выходные.

Венгерский гуляш с паприкой и майораном

Я готовила с говядиной с мясом молодого буйвола и со свининой. Все три варианта очень вкусны. Конечно настоящая классика – беспройгрышный праздничный вариант, укороченый рецепт на томатном соке меня тоже порадовал, получилось очень ярко и вкусно. Говядина требует много больше времени , а свинина готовится быстро, особенно, если взять 2012 - Радости живота нашего», автор olgrig.olg на Яндекс.Фотках




Ингредиенты
5 луковиц (500 г)
1 красный перец (200 г)
1 желтый перец (200 г)
1,2 кг мраморная говядина (плечо или теленка)
http://www.gas-grill24.de/produkt/wagyu-kobe-sirloin-beefsteak-tiefgekuehlt-marmorierungsgrad-6-7-4-x-250-g/
http://m3.paperblog.com/i/87/879861/wagyu-roastbeef-mit-krauterkruste-apfel-rotkr-L-rgwEg6.jpeg
http://de.dreamstime.com/lizenzfreies-stockbild-blutiges-fleisch-auf-hölzerner-platte-image9237676
http://thumbs.dreamstime.com/x/blutiges-fleisch-auf-hölzerner-platte-9237676.jpg
http://de.dreamstime.com/stockfotos-wagyu-ribeye-steak-roh-image35596503
http://de.123rf.com/photo_11279968_rohes-rindfleisch-mit-knochen-schaft.html
http://us.123rf.com/450wm/chiyacat/chiyacat1111/chiyacat111100009/11279943-raw-beef-shank-mit-knochen-isoliert-auf-weiss.jpg
http://us.123rf.com/450wm/chiyacat/chiyacat1111/chiyacat111100007/11279955-rohes-rindfleisch-mit-knochen-shanks.jpg

соль
черный перец
1 столовая ложка сладкой паприки
https://www.edeka-lebensmittel.de/lebensmittel/feinkost/gew-rze/ostmann-paprika-edelsuess-dose/a-1349467095/

1 столовая ложка розового острого переца
http://www.so-schmeckts.de/rosen-paprika-scharf-ostmann

1 столовая ложка муки
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки томатной пасты
http://www.marions-kochbuch.de/index/0023.htm
http://www.discounto.de/Angebot/ORO-DI-PARMA-Tomatenmark-576498/

250 мл крепкого красного вина
https://www.google.de/search?q=edels%C3%BC%C3%9Fes+Paprikapulver&biw=1200&bih=562&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=cQdyVdTTLeSuygORgoPIDw&ved=0CAcQ_AUoAg#tbm=isch&q=kr%C3%A4ftiger+Rotwein

1.2 л бульона для соуса (посмотрите это видео, там и без перевода понятно как приготовить этот бульон, который применяется в европейской кухне для приготовления соуса)
https://www.youtube.com/watch?v=FrosVJV6kGk
или это
https://www.youtube.com/watch?v=GAiJuc5pLtQ

1 рассыпчатый картофель (200 г)
1 столовая ложка сладкой паприки***
1 маленький зубчик чеснока
2 веточки майорана (или 2 щепотки сушеного майорана)
цедра ½ био лимона
1 щепотка. молотого тмина
1 щепотка. Кайенского переца



Шаг 1
Очистить лук и нарезать кубиками 1 см. Вымойте перец, разрежте пополам, удалить семена и удалить семена белые стены. Половинки перца нарежте на широкие полосы в 1 см.

Шаг 2
Нарезать мясо на куски примерно 5 см. В большой миске смешать муку с солью, перцем и паприкой.

Шаг 3
Нагреть масло в большой кастрюле или глубокой сковороде с крышкой (28 см) Обжарить кусочки мяса с каждой стороны в течение 2 минут на силном огне до появления крочки. Добавить лук и жарить дальше еще 3 мин. (я всгда жарю дольше - до тех пор пока края кусочков лука не потемнеют) Потом убавить огонь и уже на среднем огне добавить томатную пасту и хорошо все пемешав жарить около 10 мин. Постоянно перемешивая., что б не подгорело, а пропиталось Плеснуть немного вина и дать провариться варить около 2 минут Затем добавить остальное вино и пусть варить снова в течение 2 мин ..

Шаг 4
Schritt 4
Den Bratenfond zugießen. Das Gulasch aufkochen und abgedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren lassen. Die Kartoffel waschen, schälen und fein reiben. Mit den Paprikastreifen ins Gulasch rühren. Noch etwa 1 Std. weitergaren, bis das Fleisch beim Hineinstechen weich ist.
А теперь нам надо добавить наш крепкий бульон , довести до кипения, еще раз убавить огонь и варить , точнее даже томить на медленном огне не менее двух часов ПОД КРЫШКОЙ!
Между тем картофель вымойте, очистите и мелко натрите на терке. С перецем, нарезаным полосками добавте картофель гуляш. И продолжайте тушить еще около 1 часа до тех пор, пока мясо не станет мягким. При использовании свинины ,что конечно уже не идентично, но тем не менее вкусно , времени уйдет гораздо меньше., но для праздничного стола я бы вам всеравно советовала готовить с говядиной. Купит хорошее сухое красное крепкое вино (не крепленое!!) и приготовить этот супервкусный гуляш.

Шаг 5
Для приправы размешать паприку*** в небольшом количестве холодной воды. до консистенции псты. Чеснок очистить и мелко нарезать, как только это возможно. Вымыть майоран, встряхнуть от воды, промокнуть салфеткой и мелко нарезать. Чеснок, майоран, лимонную цедру, тмин и кайенский перец вмешать в пасту.

Шаг 6
Открыть крышку и при открытой крышке оставить тушиться еще 10-15 минут, что б гуляш несколько уварился.. В конце приготовления вмешать приправу, добавить соль и перец по вкусу.. Гуляш накладывать в приготовленые теплые, прогретые специально тарелки . В качестве гарнира подойдет отварной картофель, рис и макаронные изделия
Приятного аппетита Вам! Вкусный привет из чудной Венгрии
Как хорошо иметь под рукой свой садик, сейчас как раз цветет тимьян.
Фотографии в альбоме «2012 - Радости живота нашего», автор olgrig.olg на Яндекс.Фотках

Проэксперементируем с картофельными оладьями, котлетами или драниками или как бы их не называли - это все картофель.
На этой тарелке три разные картофельны оладышки.
1.
У немцев есть известное в Баварии картофельные оладьи - Rösti (рёсти). Где-то я этот рецепт в своих закромах потеряла :( поэтому напмню что это такое и с чего я начала: Рёсти это не что иное жареный нарертый картофель. Выкладываем на нагретую сковороду тертый тонкой СОЛОМКОЙ, придавливаем лопаточкой и жарим до хруста, переварачиваем и жарим до хруста другую сторону. Выкладываем на бумажную солфетку для впитывания лишнего масла. Отлично получается на терке для корейской моркови, если аккуратно тереть по длинной стороне.
Хрустящие твердые оладушки. Дети просто обожают!Прекрасно с дипом.
2.
Добавила яйцо. Эффект другой. Снаружи остается хрустящая корочка, а внутри картофель уже мягкий. Совершенно другой эффект. Больше похоже на оладушки.
Эти картофельные оладьи уже прекрасно сочетаются со сметаной.
3.
И добавила еще столовую ложку муки. Получаются мягкие картофельные оладушки. Идеально сочетаются со сметаной, с грибной подливой. Да с чем угодно , с чем едят картофель, а уж как с селедочкой вкусно! И со сметаной и зеленым луком с укроом - ох как душевно!! Как тут опять мою бабушку не вспомнить? Лук сажалат,Нина и рос он так буйно. Кусок хлеба, посыпаный крупной солью и сорваный лук с веточкой укропа - вкус детства. Как хорошо нам было с сестрой лечь спину на лужке в конце сада, с аппетитом поглащать кусок серого кирпича и жмуриться от жгучего лука или слнпящего солнца. Так что жареные картофельные оладушки со сметаной луком и укропом - любимейшее наше.


Но так как у меня не случилось ни сметаны, ни лука с укропом :( случилось руккола с помидорами и получился вкуснейший теплый салат

Как ни трудно уже управляться со всем садом за себя и за Бригитту, радость перевешивает усталость. Вырастить на грядке все травки, которые смогла и использовать их - я вам скажу - радость ранее мне не ведомая.
А если вы купили хорошее оливковое масло , накидали туда свежесорваных травок и сделали две классные закуски:
фета в оливковом масле с лимонным соком - это просто "ням-ням" ;)
а помидоры - не только под 40°, а и как антипасти.
Вяленые помидоры я купила. Фету тоже,:) делала из разных сортов феты.
Ох и вкусно!!
Делается просто элементарно, все зависит от вашего вкуса и фантазии.
В оливковое масло я добавляю свежевыжатого лимонного сока и соли, по вкусу, кому покислее, кому в меру.

400 гр феты
350 мл ол масла
3-6 зубчиков чеснока
1ч.л.Тимьян или замороженых свежий
1 ч.л.Смесь прованских трав сухих или заморожены
2-3 маленьких лавровых листика
Веточка свежего розмарина
При желании острый пеперони
перец горошком белый и черный 1 ч.л.

Если нет свежих или замороженых трав, берите сухие!
В







Замечательно этот рецепт подходит для козьего и овечьего сыров.
рекомендую!


Для вяленых помидор есть небольшая хитрость: их необходимо 5 минут отварить, отбросить на дуршлаг, промокнуть бумажным, а лучше текстильным полотенцем, остудить и заполнить банку. (Помидоры я снова заложила в банку от магазинных Вначале купила попробовать, потом купила уже вяленые, что б сделать само)
А затем залить такой же заливкой. Я не люблю уксус, но при неимени лимона можно добавить уксус.



(мечтаю сделать на подсолнечном душистом, но пока только мечтаю)

В последние годы своей жизни у бабушки иногда вырывалось ; как я устала готовить. Тогда я так и воспринимала – устала. Всю жизнь готовить было ее обязанностью. После гибили своих мужей на ВОВ она и ее родная сестра вернулись в свой старый дом. Как-то само сабой и распределились обязанности – т.Нина, учительница, занималась садом, а бабушка, работавшая в исполкоме, находящимся в центре, где были все магазины, занималась готовкой. Дом был большой, сад тоже. Даже для огурчиков был парничок. Все это лежало на т.Нине. Повторюсь, но это так: готовила ббшка необыкновенно вкусно. Была бы возможность – жить так как сейчас – уверена, я бы ни разу от нее не услышала бы . Почему? Тут два ответа: мыть кучу посуды, а вода в колодце.  Да и рынок раньше был скудный, выбор маленький а зарплаты нищенские. Одну з/полату (бабушкину) они тратили на жизнь, а т.Нинину уже часть откладывали на черный день, для Тани, часть на личные нужды. Таня – это моя сеста. О ней я расскажу позже. Вернусь к тому, к чему я веду рассказ. На буфете , рядом с неизменным пирогом, лежала книга, на каждой странице из первых 30 лежало 3 рубля. 90 рублей на 30 дней. Потратила какую то часть – все, до новых денег доживаем. При таком раскладе конечно каждый рубль , как говориться, три раза перекручивался. Купили мяса на суп, мясо вынули и сделали второе. Вот о таком вкуснейшем втором я и хочу рассказать. Честно: возня, но для семейного обеда – успех «обречен» ;) :)
У меня тоже был такой вариант, варила борщь, а мяса оказалось больше чем нужно.
Вот и вспомнила про запеканку.
Одновременно ставлю вариться мясо и отдельно картошку. Мясо заливаю водой не полностью, катрошку режу не крупно и тоже ставлю вариться.
Вынимаю картофель и сразу толку толкушкой. Горячую, добавляю в конце немного бульона или молока или сливок, но не много, что б можно было сделать абсолютно однородную массу, добавляю самодельное черемшовое масло, укром, все хорошо перемешиваю и ставлю остывать.



Жарю лук на смеси сливочного и растительного масел, в конце добавляю тоже свежие травы , здесь орегано и розмарин



Мясо перекручиваю на мясорубке и добавляю свежие травы и бульон. Мясо НЕ должно быть сухим!



Затем добавляю одно яйцо.Так же добавляю яйцо в картофель. Чем лучше перемешаете, тем равномернее будет структура запеканки



Смазываю форму маслом и посыпаю панировочными сухарями



Делю пюре на две равные половины и одну половину выкладываю в форму, стараясь равномерно распределить по форме.



Вторым слоем выкладываю жареный лук


При желании можно залить смесью небольшого количества молока с яйцом. Посыпаем тертой моцареллой или сыром



Выкладываем мясо



Остальной картофель



Режем помидоры кружочками

/olgrig.users.photofile.ru/photo/olgrig/95329053/large/133330989.jpg"/>

Посыпаем или тертым сыром или пармезаном



Запекаем в духовке при Т 180 – 200 гр минут 35 до появления красивой корочки. Для тех, у кого время «на поглядеть» найдется желательно поставить таймер на 20 минут, через 20 минут достать и только потом посыпать сыром и уже дождаться красивой корочки

Необыкновенная осень в этом году, точнее у нас так и держиться лето, сегодня в тени было 26-27 градусов, красота!! Все садовые работы днем при хорошей погоде, а дождливые дни редко, чаще ночные, просто мечта.Только одна ложка дегтя - грибов в нащих лесах малоююю. А поэтому ходим за польскими лисичками на базар. На хорошую жареху туесок за 5 евро. И радось воспоминаний с радостью поедания :)
.

Теперь о бабушке и грибах-лисичках.
Бабушка была знатная лесоведк:, от слов лес и ведать. Сколько замечательных мест она знала и грибнх и ягодных.
К слову: варила массу варений из лесных ягод, вплоть до моей редкой радости – морошки. И малину и землянику и черную смородину и малину.
Вот удивляюсь – почему я так страстно любила раньше варения? Наверное и их бабушка варила о особому.
А уж как она грибы готовила!! И солила и мариновала. Тут уж вообще волшебницей была. Как сейчас помню стоящие у садового выхода кадушки для соления черных и белых груздей, рыжиков, потом волнушек, пачки соли, укроп в пучках и кучка смородиновых листьев. А мариновала лишь шляпки от рыжиков , белые и подберезовики с подосиовиками размером с 5 конеек.
Так вот: лисички были грибами бросовыми. Но так как я их любила не меньше, чем сыроежки в сметане , то и те и те грибы я собирала с ней сама. Конечно брала все, что видела, но себе на жареху - была моя обязанность. Бабушка мимо них просто проходила. И готовила бабушка сыроежки в сметане, а лисички только с рисом.
С тех пор я их ем только с рисом и никак по другому. Первый раз мой муж попробовал у нас именно с рисом и с тех пор этот рецепт у нас неизменен. Лисички только с рисом.
Лисичка хитрый гриб, его надо тщательно мыть, поэтому – хочешь не хочешь – гриб пропитывается вобой. Поэтому грибы вначале в сковороде приходится выпаривать, а потом обжаривать . Обжаривали во все времена только на сливочном или на топленом масле. Рис варили отдельно. Потом соединяли. Обязательно перчили.
я сейчас делаю немного по-другому.
Раньше не было замечательных пакетиков. Поэтому с одного края я отодвигаю грибы, кладу пакетик риса и за время выпаривания воды рис пропитывается грибным соком. Получаются ну очень вкусно!
Когда выпаривается вода, я вынимаю рис, добавляю большой кусок сливочного масла, жарю грибы и потом в готовые грибы добавляю рис. Себе обязательно в тарелку перчу.
Приятного аппетита!






Отступление:
купила две глубокие сковороды, с крышками. В них и готовила грибы. Замечательные сковороды!Встретите такие - рекомендую, недорогие и в использовании отличные.

Серия сообщений "полезные советы":
Часть 1 - Самые полезные интернет-сервисы
Часть 2 - ДОМОВОДСТВО
...
Часть 11 - Сыры, которые нам понравились. Часть 2.
Часть 12 - Ботвинник - моя ностальгия.
Часть 13 - Лисички с рисом.
Часть 14 - Новая кухонная эра
Часть 15 - ПОТРЯСАЮЩАЯ ТАБЛИЦА !
Часть 16 - Классическая пицца по особому рецепту от Piero Deep Pan
Часть 17 - Кухонные травы: какая к чему подходит

Ростбиф. ROASTBEEF




Святой Вечер накануне Рождества для меня самый глвный праздник и хочется приготовить что-то особенное, то, на что еще не замахивалась, хочется и порадовать и удивить: )) Я выбрала два рецепта. Оба оказались просто отличными. Все были довольны и приятно удивлены .
Праздничный и повседневные рецепты немецкой кухни : маринованый ростбиф – очень-очень вкусный!!

Рецепт №1: маринованый ростбиф.


Два замечательных рецепта, из которых я сделала один.

Маринование – один день или одна ночь.
Перед тем, как готовить Ростбиф, обязательно оставить его на 30 минут при комнатной температуре .

Ростбиф говяжий 1 или 1,2 кг
1\4 Л сухого красного вина (подчеркнуто – хорощего!)
1\8 Л бульона
3 шт шалоттен (я брала жемчужный лук, но уверена не принципиально)
1 пучок овощей для супа (морковь, петрушка, сельдерей, порей и зелень))
2-3 л сливок
Оливковое масло
Топленое масло
Свежемолотый перец СМП
Майоран, Тимьян, Розмарин
2 крупных зубчика чеснока

Рецепт праздничный.

Мясо промокнуть бумажной салфеткой, нагреть до комнатной Т в течении 30 минут.
Острым ножем нарезать слой сала диагональными полосками, следить, что б нож НЕ ЗАДЕВАЛ МЯСО! Смазать мясо оливковым маслом, тимьяном, майраном, розмарином, посыпать СМП ( я еще хорошо смазала горчицей), завернуть в фольгу и на один день убрать в холодильник мариноваться. Вначале посыпала сухими прправами, но после обеда сходила и купила свежиетравки и купила мой любимый свежий орегано, положила и его, решив, что хуже не будет. Поверьте – и не было!:))
Достав из холодильника, бумажной солфеткой как можно тщательнее снимим приправы, ДАДИМ ОТДОХНУТЬ 30 МИНУТ и нагрев сковороду с топленым маслом ( я жарила в кипящей смеси 1\3оливкового и 2\3сливочного масла) сильно обжарить со всех сторон наш ростбиф. НО не выбрасывайте снятые травки!!! Начинать обжаривание следует с нарезаной стороны, а уже потом все другие. Нагреть духовку до 80 градусов и положив ростбиф на решетку на среднюю полку (вниз надо подствить что-то, что б не капало на нижнюю часть духовки), и томить 3-4 часа.Через 3 часа спецаальным термометром померять температуру в середине куска: 58-60 Ц – означает «роза», 62-65 Ц – «нежная роза», поэтому в этом месте вам решать – вынимать или ждать повышения температуры. При достижении необходимой Т мясо вынуть, завернуть в фольгу и не менее 5 минут дать соку равнораспределиться по всему куску мясу.
Пока наше мясо томиться в духовке приступаем к соусу.
Суповой набор промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. С петрушки оборвать все листики и мелко порезать. Лук очистить и тоже мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порезать. Все, кроме петрушки, выложить в сковороду с небольшим количеством топленого масла и, непрерывно помешивая, жарить в течении 10 минут. Добавить вино и бульон. Сковородку, которая стояла в духовке под ростбифом, очистить в овощи, туда же положить отложеные пряные травы с маринованого ростбифа, посолить и поперчить и в течении 15 минут на малом огне, «просто перебирая», оставить на плите. Приготовте мелкое металлическое сито и вторую кастрюлю, куда добавте сливки. Через 15 минут вылейте содержимое сковороды с овощами на сито, протрите овощи через сито и еще раз пару минут проварите все вместе.
Достанте мясо из фольги, нарежте на куски, выложите на прогретые тарески, полейте соусом и подавайте с рисом, пастой, поммесом или крокеттен.

Вариант 2 – повседневный.

Мясо промокнуть бумажной салфеткой, нагреть до комнатной Т в течении 30 минут.
Острым ножем нарезать слой сала диагональными полосками, следить, что б нож НЕ ЗАДЕВАЛ МЯСО! Посолить, поперчить и хорошо смазать горчицей ИЛИ выдавленным чесноком и МИНУТ и нагрев сковороду с топленым маслом ( я жарила в кипящей смеси 1\3оливкового и 2\3сливочного масла) сильно обжарить со всех сторон наш ростбиф. Снять со сковороды и выложить на тарелку.
Суповой набор промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. С петрушки оборвать все листики и мелко порезать. Лук очистить и тоже мелко нарезать.
Все, кроме петрушки, выложить в сковороду , где жарилось мясо и обжарить.
Залить вином и дать закипеть, затем овощи выложить в небольшую жаровню, выложить на овощи ростбиф диагональной стороной наверх и полить оставшейся жидкостью. Жаровню поставить в предварительно нагретую духовку с Т 160 го Ц и 30 минут томить. За это время Ростбиф будет готов «медиум». Затем Ростбиф завернуть в фольгу и дать отдохнуть 5-10 минут.
Оставшийся в жаровне соус процедить через сито, разбавить бульоном, загустить по желанию загустителем или крахмалом, добавить по вкусу соли, перца и приготовить соус.
Ростбиф нарезать на порционные куски, полить соусом и подать к столу с картофельной запеканкй с овощами (гратин) или салат.

А теперь мой рецепт в пояснениях и фотографиях.
И этот рецепт и второй рецепт базируются на принципе маринования практически одинаково.
Дома свежих трав не оказалось (кроме петрушки на грядке), поэтому я взяла сухие. Полила оливковым маслом, для полноты вкуса обмазала и горчицей и чесноком. Здраво рассудив, что так еще вкуснее будет: )) и посыпала сухими прованскими травами
И тоже завернула в пленку




Но к вечеру я все же решила сходить и купить свежих прованских трав и обложила ростбиф травами




И опять завернем в пленку и отправим мариноваться до следующего дня


Достанем мясо из холодильника и дадим с пол часа нагреться до комнатной температуры, очистим ножом или салфеткой и на смеси масел (немного оливкового, что б менье брызгало, и много сливочного) обжарим со всех сторон наш ростбиф. Обязательно не забудте – вначале кладем жирной стороной!






Вот тут я сделаю отступоение, было у меня 6 очень крупных и черных слив и на разрез тоже темно красных, вот и их я положила в жаровню, протушить ростбиф.
Ростбиф я начала тушить тоже жирной частью вниз, поэтому цвет приобрела очень темный, почти черный. Муж меня уговорил, убедил, что кисловатый вкус слив придаст мясу дополнительную пикантность.
Я сопротивлялась, но уступила и не пожалела: вкус мясо получилось – ну очень-очень вкусное, мягкое и нежное.

Мариновала по праздничному рецепту, а готовида по повседневному:))
то есть мариновала долго, а томила в духовке при Т150 гр Ц примерно минут 40.
Вынув мясо я, как и советует рецепт, я завернула его в фольгу для лучшего сокораспределения во всем куске ростбифа.




И снова пожалуюсь на плохое качество последнего снимка из-за «свечного освещения», но мясо прекрасно-розового цвета! Отлчное мясо!!!Настоящий ростбиф!

Lammkeule mariniert (Niedrigtemperatur)

От Рождественского стола.


Скажу сразу – я не люблю ни баранину, ни ягнятину, ни мясо, ни сыры из молока коз и овец. Но этот рецепт меня и удивил и приятно поразил – оказалось, что и ягнятина может быть такой вкусной! Смело рекомендую всем, кто как я, не ест баранину с ягнятиной - это точно вы тоже будете есть. Ну очень вкусный способ)
Оригинальный рецепт Lammkeule mariniert (Niedrigtemperatur)

Маринованая нога ягненка. Низкотемпературный режим.


400 мл бульона ,( желательно из баранины, можно сварить из вынутой кости, можно любой другой)
Оливковое масло
Горсть Прованских трав ( я использовала майран, тимьян свежий и сушеный, орегано свежий и сушеный, базилик сушеный, розмарин свежий и сушеный, )
8 зубчиков чеснока
200 мл красного вина (я брала «Барон Ротшильд)
Соль и перец
125 гр масла

Приготовление
Подготовка 30 Min. Маринование. 12 часов
Самое удобное – мариновато загодя, вечером, тогда вы точно выдержите маринование в течении 12 часов, что означает, что это время маринование основательно передаст свои потрясающие ароматы трав мясу, придав ему оттенок моей любимой Италии.
Мясо промоем, промокнем досуха, обмажем оливковым маслом, вотрем соли немного больше, чем вы полагаете, так же хорошо поперчим и посыпем прованской смесью., выдавим чеснок и тоже обмажем, а если вы любите и хотите более ароматно, то еще и нашпигуете чесноком и свежим розмарином.Хранить советуют в закрытой кастрюле. Но я предпочитаю мариновать в фольге, плотно обмотав мясо, что б не было доступа воздуха.
Следующим днем я только протерла барнину и то не основательно, только от крупных веточек. Не потому, что ленива, а потому, что хотела обжарить именно с травами. А очищеные веточки отложила на блюдечко – они нам еще понадобятся. Опять налила чуток оливкового масла и положила хороший кусок сливочного масла (поясню, так меньше брызгает ) и крепко обжарила со всех сторон , как говорят: запечатала все поры. В небольшую по размеру жаровню налила вино, оно должно быть не менее, чем на 2 пальца глубиной; положила снятые с мяса веточки, разрезаный на куски лук, разрезаный пополам чеснок и положила ногу.
И Поставла в духовку при Т 90 (но я взяла 100градусов) на 5, 5 часов.Потом проверила Т.термометром и вынула.
Надеюсь, что вы дочитаете до конца и не выльете масло со сковороды, где обжаривали мясо и остатки красного вина из жаровни тоже?! Нет? Замечательно – так как сейчас будем делать соус. Добавим остатки красного вина от томления и плеснем еще , положим пару небольших лавровых листиков и уварим наполовину. Есть дома портвейн или шерри? Есть – класс, плеснем еще для вкуса! И еще чуток пусть побродит, по перебирает . Выключим и положим половину пачки масла, помешаем силиконовым венчиком, соус должен загустеть. И если соус все же не загустел, то в крайнем случае доведем до нужной консистенци, мукой или крахмалом.Ах, да, надо попробовать и довести до ума солью-перцем. Приятных минут для настоящих любителей ягнятины!!
Идеально сочетается с натуральным сухим красным вином , розмариновым картофелем и овощами, а также с коротко протушеными и карамелезироваными стручками сахарного гороха.

Как делала я
Выбирая мясо обратила внимание на аппетитный кусок новозенландской ягнятины Сама я терпеть баранину и ягнятину всегда не могл. До тех пор, пока не попробовалп медальоны из новозеланской ягнятины.
Ммммм мясо удивило меня: и вкусное и нежное и этого неприятного привкуса не чувствовалось. Вспоминая эти вкусные мгновения я и решилась на покупку этого окорока? Мне кажется так можно назвать эту часть ноги ягненка.



Дома свежих трав не оказалось (кроме петрушки на грядке), поэтому я взяла сухие. Полила оливковым маслом, для полноты вкуса обмазала и горчицей и чесноком. Здраво рассудив, что так еще вкуснее будет: )) и посыпала сухими прованскими травами.


Завернула в прозрачную пленку и убрала до следующего дня в холодильник мариноваться.






Но к вечеру я все же решила сходить и купить свежих прованских трав и нашпиговала ягненка чесноком и свжим розмарином, протыкая ножом и вставляя лепестки чеснока и веточки розмарина.




Потом обложила тимьяном и орегано, в рецепте орегано нет, но я обожаю орегано и все же добавила его. Снова завернула и положила мариноваться.


Перед приготовлением я тоже в течении получаса дала мясу приобрести комнатную температуру. Сняла травки и отложила их в сторону. Они нам еще пригодятся.
Через пол часа я обжарила на сливочном масле с добавлением небольшого количества оливкового мясо со всех сторон.


Пока мясо жарится нальем вино в жаровню, положим чеснок и веточки


И сразу заложим обжареное мясо и туда, где есть место кладем нарезаный кусками лук.


И отправляем на 5,5 часа в духовку при Т100гр.


Как только Т достигла нужного уровня, я вынула мясо


Увы, фото не лучшего качества, в комнате был полумрак и при свете свечей цветопередача не из лучших. Как не вытягивала, но что получилось, то получилось.
Только хочу сказать, даже я , которая не любит ягнятину в любом виде – ела с удовольствием! Поверте – супер вкусно!

Брокколи крем-суп.
Картофельна пицца.
Баклажановая Икра.
Паштет из говяжей печени.
Rote-Grütze-Crumble
Ноябрь в этом году радует. Так мало ненастных дней, а много солнечных и ясных. Да и еще не холодно, днем пару раз было ниже +10. На многих кустах еще и листья не облетели, даже зеленые. С сирени так зеленые и падают. Но морозы могут упсть неожиданно, так что садовые работы я уже закончила и срезала последние цветущие цветы, хотя на розах и на хризантемах еще много бутонов.




Крем-суп из брокколи с плавленым сыром с травами.

Кипячу 1 литр воды или литр бульона.
Чищу брокколи, кочерыжки тоже очищаю от одревеневшей кожуры, режу кусочками, кладу в кастрюльку и заливаю кипящй водой-бульоном. Варю до готовности.
Выкладываю сыр и все вместе пюрирую погружным миксером., но не всё, несколько кусочков оставляю. Если варю на бульоне, то добавлю и мясо курицы кусочками. В тарелку укроп, петрушку и сухарики. Если есть желание – кладу и сметану.
Очень вкусный суп!!.




Картофельна пицца.
Смазываю форму маслом, посыпаю хлебными крошками.
Картофельное пюре смешиваю с яйцом, выкладываю на крошки, накрываю помидорами, резаные перцы, перчу, солю, посыпаю тертым сыром и ставлю в духовку.Замечательный гарнир, ужин.




Вкусный и сочный крем-паштет .

Ингредиенты на 6 порций

250 г свежей говяжьей печени
1 средняя луковица
1 зубчик чесно
4 шт нарезки Бекона
1 средний яйцо вкрутую
30 г горчицы (или 1 маленький маринованый Огурец )
1 чайная ложка горчицы
20 мл жирных сливок
немного оливкового масла
соль, перецпо вкусу
20 г копченого сала от копченой грудинки (или просто копченого сала)

подготовка
Говяжью печень обжарить в небольшом количестве оливкового масла (я к оливковому маслу добавила хороший кусок сливочного ) .
Бекон нарезать полосками , обжарить кратко с нарезанным луком и чесноком в оставшемся масле после жарки печени.
Копченого мелко порезать и добавить к печени.
Смешайте печень с луком, солью, перцем , яйцом, горчицей (огурцом) и сливоками в блендере до однородной массы.
При необходимости добавить немного оливкового масла и сливки , чтоб паштет он стал более однородным.

Кому паштет не достаточно острый, советую приправить по вкусу кайенским перцем .

На вкус отличный и горячий и холодный .

Я немного отступила от рецепта, я вытопила сало и добавила при размесе блендером, а сливки добавляла уже после того, как все перемешала. Сделала одну часть со сливками, другую без и с кайенским перцем.
Оба варианта имеют право на жизнь) Очень вкусно!! И, самое главное – просто и полезно и не слишком многокалорийно.!!!










Здесь еще и очень-очень вкусная баклажановая икра.
Запекаю в духовке 2 баклажана, два больших болгарских перца, 4 крупные помидорины, 1 большую морковь.
Со всех овощей снять кожицу и на большой кухонной доске мелко посечь.
1 большую луковицу и два зубчика чеснока мелко нарезала и обжарила до легкой корочки.
Нарезала мелко укроп и петрушку, полила вкусным подсолнечным маслом и немного лимонного сока, все смешала.
Посолила, поперчила. И с таким аппетитом поели:)





Rote-Gruetze-Crumble

На 4 порции

100 гр муки
80 гр сахара (положила 40 своего ванильного сахара )
1 пакетик ванильного сахара
60 гр масла
1 щ.соли
Начинка Rote-Gruetze (Роте Грютце) , приготовить которую совсем не сложно.
500 гр Rote-Gruetze

Ванильный Соус
250 – 500 мл

1. Вначале варим или готовим Роте Грютце.

Готовим таким образом:

Вариант №1.
покупаем
1 пакетик желейного сахара для Роте Грютце
750 гр замороженых лесных ягод.
Ягоды оттаиваем. 350 гр.пюрируем с желейным сахром и вмешиваем остальные ягоды и даем настоятся.
Я высыпала ягоды в кастрюльку, сбоку высыпала сахар и спюртровала эту часть 15 секунд, как написано в рекомендации. А потом все перемешала.

Streuselteig – Штройзель

100 гр муки
80 гр сахара (положила 40 своего ванильного сахара )
1 пакетик ванильного сахара
60 гр масла
1 щ.соли

Начинка Rote-Gruetze (Роте Грютце) , приготовить которую совсем не сложно.
500 гр Rote-Gruetze

Ванильный Соус
250 – 500 мл

1. Вначале варим или готовим Роте Грютце.

Готовим таким образом:

Вариант №1.
покупаем
1 пакетик желейного сахара для Роте Грютце
750 гр замороженых лесных ягод.
Ягоды оттаиваем. 350 гр.пюрируем с желейным сахром и вмешиваем остальные ягоды и даем настоятся.
Я высыпала ягоды в кастрюльку, сбоку высыпала сахар и спюртровала эту часть 15 секунд, как написано в рекомендации. А потом все перемешала.
Вариант №2.
Варим таким образом
500 гр кислой вишни (свежих или замороженых или из компота)
500 гр черной смородины (свежих или замороженых или из компота )
150 гр клубники (свежих или замороженых или из компота )
Если вы используете компоты, то слейте жидкость и измерьте.
Жидкости надо 1 литр.
150 гр сахара (желательно коричневого)
90 гр крахмала (Speisestärke)
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды.
Закипятить Воду с сахаром, выложить ягоды и довести до кипения, , струйкой вылить крахмал, хорошо сразу все перемишать и еще раз довести до кипения.
Дать настояться мин. 1 час.


Перед запеканием нагреваем духовку до 180 -200 гр Ц и выпекать 25 минут.

2. Делаем Штройзль.
В миску выложим сразу все составляющие и миксером или руками дсделаем крошку.Чем скорее, тем лучше: ))

Заполняем или большую форму 25 на 20 см или порционно, как это сделала я.
Выкладываем поверху штройзеь. Выпекаем 25 минут.
Пока выпекаем

3.
делаем «Идеальный 5-ятиминутный Ванильный соус.»
500 мл молока,
одно яйцо,
2 ст.л сахара
ваниль по вкусу (1 пакетик) (я брала свой ванильный сахар)
1 ст.л кахмала.
Теперь слушайте внимательно!
Если возьмете ложку крахмала с горкой – получите ванильный пудинг
Если возьмете ложку крахмала с совсем маленькой горко - получите соус
Если возьмете ложку крахмала без горки – получите молочный кисель.
Все ингредиенты смешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Соус готов.

Подаем Крамбле с Ванильным соусом, натуральным иогуртом, творогом, мягкими вафлями.

Сегодня я вам покажу и расскажу о придуманных способах вкусного приготовления блинов, покупных блинных лавашей.
Есть в наших краях в продаже так называемые "Тортиллас или Врапс", ( Wrap Tortillas, которые здесь используются только для начинки теплых салатов. Я же придумала вот такое использование.


Игры с лавашом.

Но я решила вначале играть в свою игру: ).
Итак – два моих варианта:

В каждой упаковке 6 штук.

1 вариант:
порционные фаршировочные трубочки
Для первого варианта я брала
500 гр. индюшиного фарша
Половина пучка зеленого лука
2 крупных помидора (минимально)
1 крупная луковица
Зелень
1 красный сладкий болгарский перец
Пряные травы по желанию (я пожелала орегано, майран, красный перец)
Гречневая каша опционно
250 мл сливок (и здесь вы можете заменить на молоко, сметану + молоко)
2 яйца
Сыр для посыпки.

Фарш я обжарила отдельно.
Затем обжарила лук, добавила нарезаные кубиками перец, добавила нарезаные так же помидоры, добавила пряные травы, нарезаный зеленый дук
Выложила в фарш, немного протушила и добавила свежую зелень.
Смешала с вареной гречневой крупой.
Выправила на соль –перец.
Начинила врапсы и выложила в форму.Дно предварительно смазала маслом.
Смешала 2 яйца со сливками и залила врапсы Посыпала пармезаном (или любым сыром ) или можно и без сыра, не принципиально.
Выпекала при Т 200 гр Ц до красивой корочки.












Вариант 2.
Лазанья

В этот раз я брала смешаный фарш: 50% говяжий и 50% свиной
И когда закончилась гречка я взяла перловку.( Вот что я вам скажу – здесь ОЧЕНЬ вкусная наша прозаическая «перловка»!)
И так вкусно и так вкусно. Всем очень пришлось по вкусу. Делать буду! И вкусно и необыденно)














Примеры использования галетных тортиллас можно посмотреть на этих примерах:
здесь , здесь , здесь .

У нас еще стоит хорошая осень. Вчера первый день шел дождь, такой, что небо было на голове и днем пришлось зажигать свет. Думала, все - кончилась хорошая погода, ан нет. Сегодня снова только в х/б кофте убирали первые листья в сау. Еще их совсем немного, всего две охапки. Но зеленая чистая лужайка так радует глаз! Посмотрела - еще и клубника и цветет и зреет. Сколько радости мне приносит мой сад!!Но о нем чуть позже, а сегодня расскажу и покажу некоторым моим друзьям как и с чем я похудела.Может быть и вам это будет интересно.


Я худею, худею без особого напряга, вкусно и легко. Честно говоря худеть не входило в мои планы, но подвинуло меня к этому две причины:муж и фото.
Начну из далека. Осенью 2011 года я совершенно неожиданно , без всяких на то причин похудела с 77 до 59 кг, а 8 марта 2012 года я оперировалась. На стол легла в весе 59 кг. Как я выглядела – мне и вспоминать не охота. Честно - близкие не могли на меня без слез смотреть. Тогда я и подумала, что лучше быть полной, но хорошо выглядеть, чем стройняшкой, но дурнушкой изможденной. Но за следующий год, сидя на гормонах я поправилась до 79 кг. Тоже совершенно незаметно, только одна вещь за другой становилась мала и весь гардероб пришлось снова обновлять.
Свой т.н. «отпуск» в этом году в июле я провела на Украине с моими любимыми подругами и сестрой. Никакая зверская жара (как ни странно) не отбивала ни голода и ни желания закусить. Когда не видишь сестру и подруг более 10 лет – понятно, что по русскому обычаю накрывается стол. А раз «принял на грудь», то и закусить надо. Вот за две недели встречь мы и «навстречались»!!!))) Уже вернувшись домой я увидела свои фото и взялась за голову,
да еще и муж сказал, что и он встав на весы оторопел и стал худеть. Я решила, что надо тоже «взяться за себя». Но!!! Как я проживу без сладкого? И как вообще я смогу с моим желанием есть пироги - похудеть? Голодать я не могу, диет не признаю (все диетологи иговорят – от
говорят – от них только вред), так как? И я решила провести эксперемент: худеть по своему.И начала его в конце июля-начале августа.
К сегодняшнему дню , 13 октября, у меня ровно 9,5 килограмм, а у мужа 16 кг минус. Это хорошо, но надо еще по паре кг сбросить.
Итак что я ем? Завтраки у меня «камни с неба» неизменные. Единственное, что я могу изменить = вместо хлеба с сыром взять хлебец. Хлебцы , как и хлеб, беру только нескольких видов, но обязательно цельнозерновые. Хлеб беру тоже (сейчас) только трех видов:
цельнозерновые финские тостерные булочки «био»



Мюсли хлеб


Белковый хлеб

Вот мои завтраки, вкусные, разнообразные и сытные. Вот уже более года пью кофе только со свежевыжатым лимоном.









4 маленьких бутербродика и 1 кусочек пирога


Пол булочки разрезаной вдоль на 5 частей и кусок пирога


Обед.
Ем просто и вкусно. Самое главное – встать сытой. В основном на гарнир – салаты. Но не всегда. Иногда ем и запеканки. Вообщем, что хочу, то и ем. Супы почти не ем или очень редко.( Вообще уже года два почти не ем никаких макаронных изделий, не считая лазаний.) Картошку ем только отварную и тоже редко и не более 1- 2 маленьких.
Творожные кнёдли с «Роте Грютце»
Вы, наверное, обратили внимание, что я их всегда (почти) использую как соусы.


Но не исключаются и пикники)


Ужины более однообразны , я ем или овощные салаты или фруктовые

Саалат овощной с иогуртовой заливкой


Очень люблю фасоль : снимала еще горячей – через пар.

Запеканка из цветной капусты


Могу попить (но очень редко) чай после обеда и съесть или кусочек шоколадки или маленький кусочек чего-то вкусного.












Часто готовлю баклажаны с мясом и помидорами


Копченый голец с горячей картошкой ммммм


Творожно-морковная запеканка и жареная капуста с сельдью в горчичном соусе – обед.


Запеканка из брокколи

Запеканка тыквенно-творожная с ванильным соусом


Вначале рассчитывала как десерт, но съела с чаем только пирог, зато добавила к печеному яблоку еще 3 и это был мой ужин. Соуса хватило на все 4 яблока. Соус из греческого иогурта с протертой клюквой.


Творожно-морковная запеканка и на ужин. Люблю!


Творожно-тыквенная запеканка с фруктами на ужин.Люблю!


Фруктовый салат всегда разный, но разнообразный. Заправляю иогуртом 3,5 %. Не все надо использовать только обезжиреное, это тоже мало полезно. Творог же я беру обезжиреный или 0,4% жирности.


Горячий салат с рукколой и немного фруктового салата из нектарины и большой сливы с ч.ложкой греческого иогурта.



Как я уже сказала - чай пью очень редко, но если пью,
то вот такой - имбирь с цитроном


или такой

лс лепестками роз


зеленый с жасмином или бергамотом


Люблю натертую морковь с яблоками, но тогда только в него идет сметана ибо не усвоится морковь. Вместо сахара - только стивия.
И только одно меня огорчает – я очень мало пью, не более пол литра в день: ((((
Но опробовала несколько интересных рецептов пирогов, которые обязательно покажу.
Вот так я с удовольствием худею)
Кто-то скажет так худеть – ерунда. Я и не спорю, но результат вижу) и видят все вокруг.
А мне и вкусно и ДЕЙСТВЕННО!

Серия сообщений "полезные советы":
Часть 1 - Самые полезные интернет-сервисы
Часть 2 - ДОМОВОДСТВО
Часть 3 - Великий Пост. История и Рецепты.
Часть 4 - Стивия. Морская соль "Флор де Мар"
Часть 5 - Как я вкусно худею.
Часть 6 - Oказывается, что всё наоборот, а мы-то думали!!!!
Часть 7 - Любек. Два замечательных ресторана.
...
Часть 15 - ПОТРЯСАЮЩАЯ ТАБЛИЦА !
Часть 16 - Классическая пицца по особому рецепту от Piero Deep Pan
Часть 17 - Кухонные травы: какая к чему подходит

Увидела я этот рецепт и сразу захотела попробовать.
Тем более, что введение крахмала и овсянки показалось мне интересно, а так же отсутствие соды и дрожжей.
Конечно подогнала этот простой и отличный рецепт под себя:
Кипяток — 600 мл
Молоко — 600 мл
Мука — 1,5 стак.
Крахмал — 1 стак.
Овсянка - 0,5 стак.
Яйцо — 4 шт
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное — 3 ст. л.

Вначале взбила яйца с солью, добавила молоко, муку и овсянку и залила крутым кипятком. Сходила в магазин , дала время настояться, овсянке набухнуть. Вернулась, добавила крахмал и миксером взбила до однородной массы. Жарила очень интересно, впредь никогда так не делала. Я наливала тесто на сковороду, а лишнее выливала назад в миску.Тесто только обвалакивало сковороду. Блины получились изумительно тонкие.Очень тонкие. Тесто более, чем жидкое.Очень жидкое.

















Для мясной начинки вначале жарю лук, добавляю фарш и дожариваю до готовности, немного протушиваю с добавлением стакана (у меня был отвар брокколи, куда я добавила , вот можете меня тут и распять:))) но получилось потрясающе вкусно!! Увы, весь мой огородик завалило снегом и добавить свежих травок я не смогла и мне соседка посоветовала эти "кубики". Затем все спюрировала. Все, вкусная, очень вкусная начинка готова. Муж ел и с кленовым сиропом. Да с чем хочешь!!

Узелок на память. Воскресный обед.

В выходные я иногда все же варю супы.В этот раз был овощной с фрикадельками :
вода 2 л
фарш смешаный 500 гр
брокколи , корень петрушки, морковь - свежие. зеленый горошек, кукуруза, цветная капуста,сельдерей(корень и зелень) замороженые
сл.масло
Вначале бросила в кипящую вожу фрикадельки, сняла пенку и проварила минут 15, затем добавила все овощи и от момента закипания варила 15 минут.Добавила немного сл.масла.

Картофельные котлеты.
отварную картошку разминавю толкушкой, добавляю 1 ст.л муки и 1 яйцо, обваливаю в муке


и обжариваю


складываю в кастрюльку


Обед готовить начинаю с завтрака - замачиваю грибы.
Вначале беру две горсти сухих грибов, мелко ломаю и заливаю холодной водой (около 800 мл.) и когда приступаю конкретно к соусу, они уже успевают хорошо набухнуть.
Ставлю на огонь, довожу до кипения и уменьшаю огонь до минимума, только что б перебирало.


Тем временем берем большую луковицу и обжариваем


добавляем муку, примерно пару ложек и дожариваем до красивого цвета


и сразу выкладываем в варившиеся грибы


и миксером пюрируем.


СЕГОДНЯ ЕЛА С ЭТИМ СОУСОМ СПАГЕТТИ, КТО БЫ ПОДУМАЛ - КАК ВКУСНО!!!!

Теперь переходим к печенке. Ее готовить желательно перед подачей.
Жарим большую луковицу или несколько маленьких. Режем полукольцами, обжариваем на сильном огне и как только края начнут коричневеть , снижаем огонь и выкладываем печенку, нарезаную тоже длинными полосками.




Как только вся печенка потемнеет, сразу добавить сметану (фото темнее, чем необходимо, иначе сметана будет выглядеть белым пятном)


Хорошо перемешать и добавить кусочек черемшового масла, которое только усиливает аромат и вкус. .


Как только все смешается - можно подавать. Ну очень вкусно!!!


Такие блины с творогм мне пекла моя няня ии называла их "сочни" , под таким именем они и прижились в нашей семье. они и приБлины пеку всегда дрожжевые. На 500 гр муки 20 гр дрожжей.1 чл.л сах.песку, шепотка соли и воды+молока до необходимой густоты.
Растворяю дрожжи в небольшом количестве теплой воды с чайной ложкой песка, разбавляю теплой смесью, добавляю яйцо и потом муку до нужной мне консистенции.
даю отдохнуть до появления пены и начинаю печь. Первый на масле, потом добавляю немного масла в тесто и уже НЕ смазываю сковородку .
Творог покупаю хороший и очень вкусный. Добавляю яйцо.Но ни в коем случае Не добавляю сахар. Каждый потом "сахарит" по собственному вкусу.




Творог размазываю по блинчику и складываю пополам перед тем, как снять.


Готовый сочень.Дети любят просто с ванильным (моего приготовления) сахаром, а я со сметанкой:))


Из остатков жарю яблочные оладьи.

Der beste Sauerkrauteintopf-Айнтопф с квашеной капустой.Курица не на пивной банке.
Der beste Sauerkrauteintopf - Лучший Айтопф из квашеной капусты.
"Und es schmeckt super" - "И это супер вкусно"

Eintopf - «всё в одном горшке»- это блюдо представляет собой не что иное - как густой суп чисто крестьянского происхождения, служащий как полная трапеза. Типичные продукты для Айнтопфа - это: стручковые : как горох, бобовые , овощи: как капуста, брюква, морковь и картофель, а так же зерновые продукты: как перловые крупы, хлеб или лапша, - в воде или бульоне. К этому добавляют в зависимости от рецепта и возможности, например, зеленый лук, сельдерей и лук, мясо, колбасу или шпик ( часто копченые). Разное время приготовления различных продуктов обязательно учитывается при приготовлении.

Блюда, приготавливаемые в горшке подобным образом, распространены во всем мире с древних времен.. Однако, в немецком словоупотреблении только такие блюда НЕ обозначаются как густой суп, а как блюда, в которых нет большого количества жидкости, и как им подобные (чистые) Schmorgerichte (в переводе – тушеные продукты). Известны густые супы как например, «наш» , любекский национальный гороховый суп, а так же густой суп с чечевицей и др национальные Айнтопфы всех земель Германии.

Международные наименования для густых супов stew pot, Chowder, casserole, Olla podrida, Irish Стью, husepot, hotpot, Pot-au-feu, Cassoulet, puchero и Cocido.

История понятия Айнтопф.
Немецкое слово Айнтопф, как отдельное блюдо, образовалось согласно источникам только в раннем 20-ом столетии. Более старые кулинарные книги не имеют такого отдельного понятия. В «Дудене» первая запись была сделана для густого супа как Айнтопфа в 1934 году, а в более старых кулинарных книгах подобных понятий еще нет. Однако, иногда такое понятие все же применялось и во время до 1933г.

Техника приготавления блюд, в качестве полной трапезы из различных продуктов в единственном горшке, был распространенио и раньше, прежде всего в Северной Германии , откуда пришло и в Восточную Пруссию, обусловленно тем фактом, что там, в обыкновенном нижненемецком доме, не было отдельной закрытой кухни с закрытой плитой, а в зале горел очаг, на котором в котле и варилось еда. А над открытым огнем мог висеть только котелок. Блюда, из вместе сваренных овощей, картофеля и мяса, обозначались ранее регионально словом - как "неразбериха", так как не имелось еще никакого другого выражения для этого. Хотя в далеких в 19-ом и 20-ом веках «вместесваренное» ( Zusammengekochte) принадлежало к повседневным будням как в деревне, так и в городе, но это обобщающее прнятие густого супа ,как айнтопф, все ж отсутствовало.
Понятие Айнтопф популяризовалось национал-социалистами и насаждалось идеологически. В 1933 году в одно воскресенье месяца все граждане были призваны заменять обыкновенное мясное блюдо на густое овощное , а сэкономленные деньги отдавать в распоряжение организации зимней помощи (WHW).

Популяризация понятия Айнтопф в национал-социалистическом периоде строилась согласно понятиям Köstlin (Блюда для здорового питания). Тем не менее, определенные гражданские представления 19-ого столетия, которые принимали понятие «Домашний стол» как противоположность к якобы überfeinerten (черезчур изысканой) Французской кухне и приводили эту простую пищу в положительную связь с немецким "народным характером".
„В совершенно демократической теории народного праздника начинающегося 19-ого столетия неоднократно формулируется представление об общей и той же самой еде, которая должна поднимать социальные различия в пользу национальной общности.“





http://www.ciao.de/Erfahrungsberichte/Der_beste_Sauerkrauteintopf__465235
http://www.ciao.de/Der_beste_Sauerkrauteintopf__Test_1303012

Рецепт:
в оригинале – черным (мои изменения – красным )

200 гр охотничьей колбасы (мы не едим вареную колбасу, я ее заменяю отварным мясом)
200 гр салями (Вместо салями я взяла специальные колбаски для капусты)
500 гр венских сарделек
1 большая луковица
1 маленькая доза томатной пасты двойного концентрирования
250 гр пассированных томатов (я уменьшила часть концентрированных томатов, взяв дополнительно 250 грамм пассированных
500 гр – квашеной капусты (я брала квашеную с вином. Значит это, что производитель этой вкусной капусты на каждые 100 гр свежей капусты брал 2 грамма белого вина при заквашивании.)
1/2 баночки соленых огурцов
свежие приправы, как укроп и Ко.
Крем-фреш
или
сметана , которые при подаче улучшают и смягчают вкус для любителей оного.
Этот Айнтопф много вкуснее на второй день, когда он настоиться.
От себя я добавила мясные косточки для бульона. На собственном долгом опыте я убедилась, что куда вкуснее добавлять не ВОДУ, а бульон.Поэтому я разбавляю по собственному вкусу Айнтопф БУЛЬОНОМ!



Первым делом я ставлю вариться бульон и чищу две картофлины, которые брошу в конце варки и когда выну мясо – миксером «разобью» их, тем самым загущу бульон. Отделив мясо от костей положу его назад.Часть бульона сохраню для дальнейших нужд, а частью разбавлю наш Айнтопф до нужной мне густоты.
Далее готовим по рецепту:
Режем на небольшие но и не маленькие (по вашему усмотрению) кусочки нашу кролбасу.Наливаем в кастрюлю или глубокую сковороду немного масла (вот тут я всегда солидарна с Юрием - zmoj, что иногда жарение на топленом масле придает замечательный аромат блюду.) и обжариваем вначале просто колбасу, потом добавляем сосиски. Между помешиваниями чистим и режем лук, который добавляем к колбасе и к сосискам.Перемешивам и жарим все на небольшом огне.
Режем огурцы.Как только колбаски и сосиски приобретут красивый цвет. А лук станет прозрачным и янтарным, выклвдываем огурцы и томатную концентрированную пасту.


Опять хорошо перемешаем до равномерности и выливаем пассированные томаты, перемешали и выкладываем капусту с соком.


Если сока мало, добавляем немного воды, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума , накрываем крышкой и томим (варим) еще 20 минут.
Через 20 минут «пробуем на жидкость», если надо, то добавляем еще воды, соли, приправ.
Готово!

А на следующий день - еще вкуснее!
А с этим домашним хлебом - невероятно!Сел- пол буханки - как не бывало:((
http://photofile.ru/users/olgrig/3312968/?page=3



Hähnchen auf der Bierdose - Цыпленок на банке из под пива.
Так как с появлением специальной подставки для духовки - приготовление курицы на банке из под пива остались в прошлом – НО РЕЦЕПТ ОСТАЛСЯ, а сегодня наконец руки дошли и приготовить и показать.
все большие фото
Просто необыкновенно и так же вкусно.
http://www.chefkoch.de/rezepte/1447261249576676/Haehnchen-auf-der-Bierdose.html
Рецепт с картинкой - здесь
Для этого вам понадобится
Одна жирненькая курочка

Для обмазки смешиваем:


1 ч.л соли
2 ст.л соя-соуса
1 ст.л меда
1 ст.л под.масла
1 полная ложка паприки –благородно-сладкой
немного перца
немного кардамона

Обмазываем смесью курицу снаружи и изнутри, одеваем на пивную банку и ставим в духовку на малый (около 150 гр) огнь на 1 час.



Сама курица – ммм, а макать домашний хлеб в накапавший сок – это !!!циммус!

Карине -15 лет.И как член нашей семьи она любит покушать.Но сегодня ей я сказала - готовить будешь сама.Моя задача - рассказать - твоя - приготовить.

С утра я сходила на соседний рынок. Честно скажу - это замечательно - жить рядом с рынком: всегда свежие овощи, яйца и ночью выловленая рыба, что не только хорошо, а просто замечательно!
Итак: зимней трески не оказалось, но была Шолле. Здесь надо сделать отступление.
Камбала - камбале - рознь. Бут стои 4 евро за 1 кг, а Шолле - 9.
Бутт- Кабала выглядит так
Здесь фото Бутт и Ко
А здесь Википедия -для знакомства с Шолле
"Здесь немного меньше знаний"

Прочитав текст от Википедии узнаем, что купила я Шолле
и животики от Лакс*а.На любом рынке, за любым прилавком, продающим свежую рыбу - в продаже всегда есть животики.И стоят они просто смешно: 2 евро кг.Было всего 4 штуки.



Поэтому было решено: на обед будет любимый дедушкин рыбный суп.

Взяла 2 литра воды, поставила на огонь
Почистила 4 картофелины, порезала, выложила в уже кипящую воду.
Почистила 2 морковины, порезала
Почистила 1 луковицу, порезала
Почистила 1/4 сельдерея, натерла
1\2 Пучк петрушки порезала
На топленом масле обжарила морковь, через 5 минут от начала жарки выложила лук, помешивая, довела его до розового цвета.Выключила.
Почистила чешую рыбы и промыла под проточной водой



Нарезала кусочками рыбу.Точнее - нарезала НОЖНИЦАМИ!!



Попробовала картофель. Готов. Выложила морковь с луком, поварила до готовности моркови, если она еще чуть-чуть не дошла- сразу выложила рыбу, сельдерей и через 5 минут - петрушку.



Немного покипело - готово!мммм



Теперь я встала к плите - готовить рыбу, Карина же, которая кроме рыбных котлет рыбу не ест (кости кто бы выбрал!) села делать пельмени!!!

Вышло у нее 53 штуки

Взяла свинину



Пропустила через мясорубку:
пол пучка петрушки гладколистной, пол пучка укропа
3 небольшие луковицы



посолила и поперчила СМП
добавила воды, до придания фаршу мягкости




В миску:
3 стакана муки просеяла , сделала углубление
2 яйца взбила в мисочке, добавила теплой воды и еще раз взбив в эмульсию - вылила в середину миски с мукой
Миксером с насадками для теста замесила тесто, что б оно при вращении не липло к стенкам , может более 5 минут, я не засекала:((
Тесто получилось очень приятное на ощупь



Вначале вырезала стаканом, но стенки стакана толстые, поэтому из остатков теста она вымешала клубок и потом ролли, который резала на кусочки и раскатывала каждый.Я не удержалась и приложила руку и сделала 4 штуки - заметите ли вы?:))







А вот такое сделала я - "Scholle Finkenwerder Art"

Расчет на 2 порции
Для начала вам понадобятся
1. две сковороды
2. 2 шолле, весом 400гр каждая
3. 1 лук-шалот
4. 40 гр сл.масла
5. 50 грамм слабокопченого (?грудинки?)

То, что здесь называется "Баухшпек" то есть шпик с живота, посмотрите здесь и сами решите - что это такое
Мука для жарки рыбы



Почистили и обрезали - при покупке,а вот тщательно помыла и обтерла салфетками уже я.:))Посолила с одной стороны, перевернула и посолила с другой.Отставила.
Шпик порезала кубиками и на одной , меньшей, сковороде поставила жариться, как только жир начал вытапливаться - бросила нарезаный лук.
На вторую сковороду положила 3-4 ст.л сл.масла и обжарила шолле с каждой сторорны по 5 минут.
Как только лук потерял цвет и стал розоветь - добавляю нарезаную петрушку.
На тарелку кладу рыбу, сверху выкладываю "зажарку" и подаю.При желании можно полить лимонным соком.
На гарнир подходит картофель.



Совет : жарить на топленом масле. Даже муж заметил, что рыбу все знаменитые повара жарят ТОЛЬКО на т\масле.

Сегодня я дам очень необычный рецепт вот такого «обеда в одной кастрюле» с савойской капустой и лазанью с савойской капустой.



Переводы иногда становятся проблемой, как же мне обозвать сие? Вообще - кастрюля и есть с артиклем «айн Топф», но не будешь же на русском говорить так? И «КАСТРЮЛЯ» звучит еще более по дурацки :(


На заре моего появления в Германии я нашла себе работу в одном частном Доме для синньоров, как уважительно называют здесь пожилых людей.
До сих пор я благодарна Судьбе за этот счастливый случай: во-первых я люблю стариков, во-вторых это было замечательным полем по освоению немецкого языка и неизвестного пространства, куда я сама себя забросила. Бабульки меня любили, я им отвечала более, чем взаимностью и училась всему. Дом был небольшим, всего 5 человек и 5 человек персонала.Я делала все. Кроме всего - готовили все по-очереди.Вот там я и училась немецкой кухне. Ага, брала книгу и готовила. Чего не понимала – шла ко второй сестре или прямо к бабуле и мы разбирали рецепты. Самое приятное было то, что за стол садились все 7-8 человек и обед проходил в очень приятной, прямо семейной , атмосфере. Каково было мое, а еще больше их, удивление, когда , сев первый раз за стол ,я стала искать хлеб к «айнтопфу»,( которых потом готовила всяких).
Там я научилась НЕ есть хлеб за обедом. Честно говоря - мне было очень не привычно: За обедом было только одно блюдо и десерт, это когда мы всю жизнь ели «первое», «второе» и запивали. Чаще всего готовили эти «Айнтопфы», то есть – все в одной кастрюле. Я поражалась несовместимым, на мой взгляд, продуктам и тому, что вроде это и суп, но только уж больно мало жидкости, хоть и ложкой ешь. Хотя ела с удовольствием – вкусно было!!!Делали мы и супы, но это были чаще всего крем-супы, что тоже по началу было очень непривычно, вроде как суп, ешь тоже ложкой, а протертый крем, как для младенца. А кофе пили в 15.00 с чем-либо вкусным.
Почему для начала я выбрала этот рецепт?А потому, что капуста эта не только вкусная, но и очень полезная.
Итак: рецепт в оригинале
3-4 луковицы
1-2 зубчика чеснока
1 килограмовая головка савойской капусты
2 ст.л масла
2 лавровых листа
150 гр макаронных изделий для супа
250 гр маленьких помидорок
1 банка коктейльных сосисек или 3 венских
соль, белый перец, мускатный орех

Поставим вариться бульон и будем делать дальше:
Здесь я дам аутентичный рецепт, а потом расскажу как делаю я.
Лук и чеснок мелко порежем и на нагретой чугунной сковороде на 2-х ложках масла обжарим до розового цвета

добавим тонко нарезанную капусту и протушим вместе недолго, зальем 1 Л бульона, добавим 2 лавровых листа и продолжим тушить еще 25 минут.
В это время сварим наши М.И. в сильно подсоленой воде, откинем на дурхшлаг и отствим. Помидоры разрежем на половинки или на четвертинки (как это сделала я со средними по размеру на фото).Сосиски нарежем кусочками и за 5 минут до готовности добавим в суп и добавим специи.

Куда проще?
Запивать холодным пЫвом!!!


В то время как варится бульон, я жарю лук с чесноком, беру всего 1 зубок. Снимаю 6 штук верхних листьев с капусты и откладываю. Остальную капусту мелко режу. Отставляю до того, как будет готов бульон. Затем , когда бульон готов, вынимаю кости, что б остыли и я смогла отделить мясо, я закладываю перышки, почти варю до готовности, а за 5 минут закладываю капусту, сосиски и помидоры.Через 5 минут пробую. Досаливаю, добавляю по вкусу мускатного ореха. Готово.
Но!
Что б бульон был еще вкуснее и верхние листы капусты не пропадали я одновременно делаю картофелно-капустную лазанью.

Для нее нам понадобится:
6 верхних листьев савойской капусты
Несколько картофелин (в оригинале 1 кг)
6 тонких штук шинкен http://www.marions-kochbuch.de/index-bilder/gekochter-schinken.jpg
600 мл бешамель соуса (я его стараюсь избежать , так как соус есть основной наш «толститель»)
100 гр тертого эменталера
Капусту промыть, стряхнуть и проварить 3-4 минуты (я это делаю в варящимся бульоне, что и вам советую)
Вынуть и охладить под проточной холодной водой, срезать толстые части

и разрезать лист сантиметров на 5 по середине (дальше на фото показано как)
Картофель почистить, тонко нашинковать

и там же, в бульоне, отварить опять же 3-4 минуты.Вынуть, дать стечь.
Форму ничем не смазываю, на дно кладу два листа, а что б не загибались – разрезаю до «загиба» и они покрывают один - другой.

затем слой картофеля, слой сыра, слой капусты и так далее.
Так как бешамель я не сильно использую, то вместо использую кислую сметану и сливки, яйца и укроп. Сметана 10%, сливки – 30%, сыр во внутрь взяла для пробы с острым перцем, но верх лазании посыпала твердым тертым сыром.

Духовку предварительно нагреть, выпекать 35 минут при Т 200гр или при 175 горячим воздухом.

Шинкен я не клала, давно не покупаю, но и без шинкен – очень!!вкусно!

Рецпт прост и вкусен. Можно готовить как первое блюдо или как самостоятельное блюдо.

Portugiesisches Bohnentopf

150 гр.острой копченой колбасы(Chorizo)
2 луковицы
Чеснок
1 ст.л. кукурузного масла
200гр отвареной фасоли
1 доза томатов (или 1 стакан нарезанных кубиками помидор)
3 ст.л. томатной пасты
Чили перец (порошок)
Красный перец (паприка порошок)
По 1 ст л нарезанных свежих
Пертушки
Орегано
кервель листовой; кервель
100гр Creme Fraiche или сметаны.

(Kerbel сущ. m -s Canoo | g-sort
бот. купырь (Anthriscus (Pers.) Hoffm.)
пищ. кервель листовой; кервель )



3 порции, 626 калорий про порцию

Chorizo или любую другую острую колбасу (у меня была салями с целыми перчинками) тонко порезать.
Лук и чеснок мелко порезать
Разогреть в кастрюле масло и быстро, на сильном огне, обжарить колбасу, лук, чеснок.
Уменьшить огонь до среднего и положить в кастрюлю фасоль с жидкостью, томаты кусочками и пасту.Хорошо перемешать.
Добавить чили и паприку. Соль и перец не нужен, т.к колбаса отдаст достаточно. Довести до кипения .Выключить и добавить свежие травки.Больше не кипятить!
Перед подачей на стол положить 100гр Creme Fraiche или сметану.
Приятного аппетита!!!

Берем вот такой кусок мяса, вынимаем из него середину, режет на кусочки и обжариваем быстро, как сам кусок, так и кусочки - закрываем поры!









Вынутое и порезанное на кусочки, слегка обжаренное на сильном огне до легкой корочки, мясо, смешанное с так же слегка обжаренным пореем , имберём и яйцом.



Уже нафаршированное и сейчас его завернут в фольгу и отправят на 90 минут в духовку на 1-2 ступень (из 7-ми)



Готовое мясо, политое образовавшимся соком. Что сказать? Нежное и мягкое, вкусное и ароматное.
Все были довольны.




Крестьянская похлебка.

Копченое мясо (лучше сыро-копченое) разделаем, отделим косточки и шкурку, зальем примерно литром воды и поставим вариться.
Остальное мясо прокручиваем мясо и в казане обжариваем на нем овощи, почти до готовности




Добавляем отваренную перловку и смесь можно залить отваром, дать закипеть и кушать на здоровье.





Быстро, сытно и проще некуда!

Linsen-Fleischpâté mit Whisky

http://www.brigitte.de/kochen/rezepte/linsen-rezepte-1071623/



200 грамм Чечевицы (красная)
1 Луковица (красный)
1 Зубок чеснока
150 грамм Масла (мягкие)
1 Лавровый лист
250 грамм фарша для бифштексов
Морская соль
Перец (молотый)
4 столовые ложки Виски

Подготовка
Чечевицу тщательно промыть в большом количестве воды и варить примерно 12 минут или как написано на упаковке .Отвареную чечевицу выложите в дуршлаг и промойте промойте её холодной через дуршлаг , дайте стечь.

Между тем очищеный лук и чеснок мелко нарезать. В сковороду положить 1 ст.л сл масла и растопить, выложить лук, чеснок, фарш, лавр лист и,посолить и поперчить. Обжарить , помешивая, в течении 15 минут.

Удалить лавровый лист и выложить в другую посуду, добавить Виски и 5-6 ст.л вареной чечевицы. Все вместе спюрировать миксером. Затем добавляем сл. масло по кусочку и пюрируем дальше. Смесь пробуем на соль и перец. При необходимости добавляем по вкусу. Поверхность выравниваем, оставляем Pâté ЗАСТЫВАТЬ.

На сковороде растопим оставшееся масло, добавим чечевицу, перемешаем и посолим. Выложим Pâté на чечевицу , разровняем и отправим назад в холодильник остывать.

Перед подачей украсить Pâté лавровыми листьями, посыпать грубопомолотым перцем. Подавать с хлебом или багетом.

Люблю я не только сладкое - соленое тоже очень люблю:
не часто, но делаю себе МОЙ форшмак:

две филейки малосольной селедки,
одно вареное яйцо,
маленькая луковичка,
маленький кусочек белого хлеба
перемалываю
и взбиваю с
50-70 -ю граммами сливочного масла




мясо накалываю



мариную в смеси масла, яблочно-медового уксуса, специй



взбиваю яйцо, макаю в него и в панировочные сухари





затем обжариваю и с овощами и салатом - замечательно вкусно

салат сбрызгиваю маслом и бальзамико



дорезала огурцы



а на десерт были дрожжевые яблочные оладьи с медом и кофе
теста НЕ сладкого- только самая малость, а яблоки нарезаны толсто
и как же это вкусно!

Вот интересно- существует ли хоть один человек не умеющий варить макароны и соус "бешамель"?
Мне в это очень тяжело поверить, ну просто невозможно!
Вариантов, наверное столько, сколько хозяек)).тСо вкусным соусом, как говорит мой муж, можно съесть что угодно. Я, может быть ничего нового и не покажу))но предложу еще один вкусный вариант.



http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1076.htm
на 3 порции.
На 200 гр макаронных изделий
(которые в италии называют «Паста», в Германии называют «нудельн».)
надо:
20 g. сл.масла
20 g муки
1/4 L молока
1 ст.л сливок
30 g горгонзолы
30 g Бергкезе ( Bergkäseтвердый сыр, я заменила пармезаном)
30 g Гауды ( Gouda )
30 g Эменталер (Emmentaler )
Перец, мускат, соль
20 g молотого фундука
Отвариваем «нудельн».
Натрем пармезан, бергкэзе, гоуду и эменталер или купим уже натертые.
Пока варятся в кастрюльке распускаем масло и добавляем муку. Немедленно венчиком мешаем муку с маслом и следим за тем, что б мука НЕ ПОДГОРАЛА И НЕ ТЕМНЕЛА!!!
Снижаем температуру до минимума и вливаем в кастрюльку холодное молоко, перемешивая с мукой, следя за тем, что б не образовывались отдельные комки, а масса равномерно превращалась в крем-соус.Добавим одну ложку сливок, покрошим горгонзолу, следом натертые остальные сыры и, не переставая помешивать, дождемся пока они на растают в креме-соусе.
Улучшим вкус СМП и СММускатным орехом, попробуем на соль и, при необходимости, добавим. Для этого соуса, как дополнение, подходят нарезаные лапшой или кубиками шинкен.
Слитые «нудельн» сервируем на тарелки, в середину наливаем соус, посыпаем молотыми орехами и я еще добавила любимого укропа и немного сладкого перца.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Вчера готовила запеканку, слегка на грилевой сковороде обжарив один край



Все засыпала натертой моцареллой, мелко нарезаным зеленым луком и залила смесью 2-х яиц и половиной стакана нежирных сливок, добавив укропа, соли.





Вкусный обед, но сладкий перец , по мнению мужа - лишний.



Когда варишь из полной курицы весом 1,5 кг, то утилизация оной каждый раз превращается в задачу.В этот раз ее я решила так:
- Сварила картошку (если вы еще не в курсе, то я скажу, что она содержит всего 70 калорий на порцию),
- Обжарила зеленый лук (хорошо добавить свежий, но я его свежим не ем:(( ), добавила его в мятую картошку, туда же 100гр 10% кислых сливок (вкус- если помните магазинную сметану на развес, то это она, разница лишь в том, что эти надо выкладывать ложкой)
- Покрошила мелко укроп и петрушку
- Посолила и вбила одно яйцо
- Расскатала из слоеного теста большой корж и накрыла им форму
- Выложила на него картофельноую начинку
- Пока варилась картошка я отделила мясо от курицы и в миксере ножом - бумерангом вместе с остальными 100гр кислых сливок и двумя яйцами превратила все в однородную массу, которую выложила поверх картофеля.
В массу можно (и нужно!)добавить все, что вам по вкусу, укроп, мускат.орех и т.д. и т.п.
- Выпекать при Т 200град около 30 минут.

Вот так я и поужинала.


А на обед был кусочек запеканки с салатом из
1 авокадо
2 ч.л. сметаны
СМП и соль
1помидор
немного огурца
100гр креветок



тем временем и хлеб выпекся



но так как жара не спадает, то позволила себе сегодня вот такой десерт -
разрезала малленькую апельсинку, вынула мякоть, которую смешала с ореховым мороженым (любимым), нополнила вновь половинки этой полувитаминной смесью и до ужина пребывала в отличном настроении:))))))

Ньокки и салат из рукколы с помидорами, овечим сыром и пармезаном. Что удивительно, но муж, не любя "голубую плесень", с аппетитом съел тарелочку ньокки, но салат просто объедение! Рецепт салата здесь   http://www.gotovim.ru/recepts/salad/cheese/16567.shtml  , единственное, что я добавила - пармезан. Рецепт Ньокки - здесь http://aspiri.livejournal.com/20901.html#cutid1


 к

Фото отвратительное, но это САМОЕ ПЕРВОЕ ФОТО В МОЕЙ ЖИЗНИ!

Для моих рулетиков я купила ржаных хлебцов,нежнейшего творога, смешала с парой ложек сметаны, лимонного сока,соли, добавила мелко-мелко нарезаного шалота, укропа!!Без укропа не тот вкус.



Намазала на хлебцы и оставила на ночь.Для пробы пару штук сделала с красным перцем Вкусно!



Утром намазала еще раз и выложила лаксом и свернула в трубочку.Что вам сказать? Старшее поколение особого восторга не проявило, а младшему понравилось.



Лазанья.

Для нее вам понадобятся пластинки лазаньи, которые не надо предварительно опускать в горячую воду.
Баклажаны, порезать кружочками, посолить, дать им время "заплакать", отжать и поджарить.Я жарила только с одной стороны.
Фарш, из которого надо наделать маленьких фрикаделек, которые тоже надо немного "сборкой" перед обжарить, для того, что б они не развалились.
Томатный соус, лучше сделать самой, (но можно купить специальный для лазаньи)
или купить протертые томаты и добавить базилик, соль, перец и немного красного сладкого перца в порошке.
Молоко для соуса бешамель.
Яйца отварить.
Моцареллу мелко порезать.
Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на сильно нагретомй сковороде с одной стороны.
Сыр для посыпки, лучше яровыраженного вкуса.
жарим фрикадельки



Частью томатного соуса покрываем дно формы



Выкладываю первый слой лазаньи.



На него ровно половину фрикаделек и покрываю их снова лазаньей



Следующим слоем идут жареные баклажаны, которые посыпаем моцареллой и закрываем лозаньей



На которую выкладываем вторую половину фрикаделек и яйца,грибы, оставшуюся моцареллу и закрываем лазаньей.





Все это заливаем бешамелью, засыпаем тертым сыром и ставим в духовку.Бешамели должно быть столько, что б залить не только верх, но и бока. На такой противень как мой - у меня ушло 1,5 Л молока.Дальше на фото не хватило времени, славатегосподи - остался кусок, а то б и не смогла ни попробовать, ни сфотографировать:))
На тарелке оставшийся кусок. Так вот им я обедала два дня! Такая сытная получилась лазанья!!



Ну и еще пара "фоток", с легкой Таниной руки я так и делаю Крустенбратен.Кто тоже соблазниться этим рецептом не забывайте , что последние 15 минут надо зажаривать в духовке на решетке , которую ставить на емкость в водой!!

А вчера я впервые сделала новое блюдо и оно оказалось ооочень вкусным. Моя большая семья вчера поужинала с большим аппетитом и удовольствием!
А тушила я свиной гуляшь с абрикосами.
И вот как я это делала.
Единственный вывод – чем мягче будут абрикосы, чем спелее – тем вкуснее. У меня были спелые, но не мягкие, с кислинкой.

Делала вот по такому раскладу

500 гр свиного гуляша
300 гр абрикосов
1 луковичка
1 зубчик чеснока
Масло для жарки желательно брать топленое, но не обязательно
Если есть свежий тимьян, но свежий, то 4-5 веточек, у меня не было и я использовала сушеный
Соль
Черный молотый перец по желанию
Каянский перец
мед
вода или чай

Как делала:
Вначале обжарила лук до стеклянного состояния и выложила мясо и нарезаный чеснок, обжарила до нужного мне цвета (красивого:) ) и добавила тимьян, залила небльшим количеством воды, не более 100 мл, а если есть черный чай, то лучше чаем. И протушила до мягкости. Время писать не буду, мсясо-мясу рознь и тушится в течении разного времени, следите. Я люблю очень мягкое и тушила примерно 35 минут. Затем добавила нарезаные абрикосы ,добавила соль и каянский перец, мед и довела до готовности.
Что сказать? Я все сказала выше.

Вариант 2: Отдельно тушите мясо, отдельно делаете соус и подаете к столу.

Абрикосовый соус к мясу (шницель, отбивная и К0)
300 гр абрикос
4 веточки тмимьяна
1 зубчик чеснока
1 ст.л масла
4 ст.л нейтрального меда (вот с медом будте осторожны, он необходим, но мне хватило всего одной!)
Соль
Каянский перец
По желанию – черный молотый
Абрикосы вначале разрезать пополам, затем на тонкие дольки.
Зубчик чеснока мелко порубить.
Разогреть в сковороде масло, выложить чеснок и абрикосы и 4 минутким обжарить до размягчения долек.
С веточек тимьяна отщипнуть все листики, грубо нарезать и смешать с медом.
По желанию добавит немного соли, каянского перца.
В готовые абрикосы добавить тимьяновый мёд, довести до кипения и употреблять.


И еще я порадовала свою семью необычайно вкусной баклажановой икрой. Все были в восторге. Что для меня было удивительно- так это то, что мой муж, страшный любитель рыбы – не мог оторваться и даже свежеподжареную шолле есть не стал – так ему пришлась по вкусу этот способ приготовления икры.

Итак :
Очистим и порежем 1 лууквичку, положим в миску, нальем уксуса и зальем кипятком. Остынет – готов маринованый лук.
Очистим зубчик чеснока.

2 больших баклажана
1 большой красный перец печем в духовке.

Очистим шкурки и поместим в блендер
(Морочится мыть блендер я стала и все готовила штабмиксером, быстро, просто, удобно.)

К очищеным баклажанам и перцу добавила СВЕЖИЕ!
1 помидор
1 зубчик чеснока
1 маринованую луковичку
По полпучка укропа и петрушки
и все перемелем,
посолим по вкусу и
добавим 1-2 ст.л душистого подсолнечного масла или оливкового.

И НАСЛАЖДАЕМСЯ!!!!!

( Масло мне с Украины привезла подруга.)

так выглядят абрикосы, здесь немного бльше 300 грамм -327


так режем


Мясо готово, сейчас положу абрикосы





И наслаждаемся :))


С черным подсолнечным хлебом - вкуснятина!!


Завтрак