Для теста:

165 гр муки
85 гр холодного масла кусочками
Щепотка соли
2 ст.л холодной воды
1 желток
Вначале слегка порубить до крошки ножом или , если есть, – в кухонной машине, добавить желток и воду и замесить тесто. Я сразу распределяю по форме и в ней уже ставлю на 30 минут в холодильник. Форму НЕ смазываю маслом, но прокладываю пекарской бумагой. Форма разъемная.

Для творожной начинки:

500 гр обезжиреного творога
1 пакетик ванильного пудинга (38 гр крахмала)
70 мл сливок
100 гр белого шоколада
1 желток
2 белока
1 ст.л амаретто
2 ст.л моего ванильного сахарного песка
щепотка соли

Нагреваю сливки, почти, но НЕ ДО кипения, бросаю наломаный кусочками шоколад и снимаю с огня. Тепла хватит, что б шоколад полностью растворился
Взбиваю белок до твердых птков и отставляю.
Смешиваю творог, пудинг, желток, амаретто и сливочно-шоколадную смесь до однородной массы. Последним ввожу белки.
Достаю из холодильника песочную форму и выливаю смесь.
Выпекаю в предварительно нагретой духовке 35-45 минут при Т 180 гр Ц.

0102
0304
0506
0708
0910
1112
1314

И еще один вариант
творог смешала
500 грм обезжиреного творога
70 гр маскарпоне
1 стл л амаретто
100 гр марципана раскрошила
1 пакет пудинга ванильного
2 ст.л. ванилного сахарного песка

На выходные хотелось побаловать себя чем-то тем, что давно не делала.
нам сделала эклеры с новыми кремами, к друзьям с собой к чаю испекла беспройгрышный творожный пирог(чииииизкейк:)

Рецепт «Быстрые Эклеры» ЗДЕСЬ












Наполненые кремом


Будем делать кремы


Шоколадный крем как десерт или наполнитель или для торта
Schnelle Schokolade - Mascarpone - Crème
300 гр маскарпоне . (Учтите – сразу из холодильника маскарпоне добавлять нельзя. Оно должно постоять при комнатной Т .)
75 мл сливок
100 гр шоколада мин 70% (но не непременно)
1 ст.л сахара (желательно коричневого, но не непременно)
Щепотка соли
Для любителей острого одна перчинка чили
Для украшения – свежие фрукты или ягоды
Время работы -10 минут,
Время настойки – 1 час
Нагреть сливки и растворить шоколад. Добавить сахар и соль.Добавить маскарпоне и венчиком взбить в однородную кремовую массу.
Поставить на 90 минут в холодильник. Перед подачей ввиде десерта вынуть за 10 минут , декорировать ягодами-фруктами.
Совет для десерта: некоторые любят более плотное и шоколадное, другие более светлое и более нежное, что дает возможность почувствовать вкус самого маскарпоне.
для острого крема: при нагревании сивок положите в них чили без зерен, доведите до горячего состояния и перед закладкой шоколада вынимайте из кастрюльки.
для крема с чили идеально подходит подходит шоколад gerösteten Splittern von Kakaobohnen

Десерт с шоколадным кремом



Schnelle Schokolade - Mascarpone – Crème. Быстрый шоколадный крем на маскорпоне

Английский шоколадный крем из маскарпоне. Идеально для детских намазок.
B_Engals Mascarpone - Schoko – Creme (делать за сутки до употребления.)
Идеален и как десерт и как крем и как намазка на тостеры для детей вместо покупных шоколадных кремов.
100 гр маскарпоне
50-100 гр шоколада, желательно горького в блоках
200 мл сливок
2 пакеика ванильного сахара
1 1\2 ст.л. сахара
Немного муки
Время работы – 5 минут
Время настойки – 1 день

В кастрюле нагреть сливки (не кипятить!) растопить шоколад, добавить маскарпоне и хорошо перемешать.Следом добавить сахар и ванильный сахар и снова хорошо венчиком перемешать. После этого всыпать по-немножку муку
до тех пор пока перестанут образовыватьься комочки и образуется однородная масса. Выложить в десертную тарелку и поставить в холодильник на 24 часа. Как десерт с фруктами – одно объедение, как намазка на хлеб\тостер – удовольствие.
.
Английский шоколадный крем из маскарпоне. Идеально для детских намазок.B_Engals Mascarpone - Schoko – Creme . Сделайте вашим детям вместо покупного.



Творжно-малиновый крем с маскарпоне. Идеален для детских завтраков с мюсли иди кранчем, свежими фруктами.
Mascarpone - Quark - Creme mit Himbeeren
Mascarpone - Quark - Creme mit Himbeeren.Творжно-малиновый крем с маскарпоне


150 гр малины, желательно свежей (но можно и растаявшей)
250 га обезжиреного творога
250 гр маскарпоне
5 ст.л молока
75 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара «Бурбон»
1\2 лимона
Полоска белого шоколада

Время работы – 10 минут

Растаять малину и разделить на 4 порционные вазы
Выдавить лимон, смешать сок с творогом, сахаром, бурбоном, маскарпоне и добавлять по ложке молоко, что б крем не был слишком жидкий.
Каждую вазочку украсить квадратиком белого шоколада.
Я заменила сахар медом.

Делаем творожный крем






Так выглядит десерты с кремом и фруктами,









а эклеры мы наполняли кремом во время чаепития, так было нам вкуснее))



И вот такую красоту испекла по вот этому рецепту. Замечательный , простой и вкусный пирог.

Раз не было у меня Ёлочки в этом году, то решила я сделать Ёлочку своими руками.
И помогла мне в этом Ирина - moyugolok


Память штука вредная, да еще и неверная, так как подводит иногда.
Увидела я у Ирины этот торт и и совсем выпало из головы, что сама впервые 4 года назад
пекла подобный бисквит для «Яблочного восторга» на растительном масле , который поднялся замечательно . Но я там делала не с кремом, а с яблочной начинкой. А потом уже различными кремами фантазировала. А вот крем, который и Ирина тоже подсмотрела – тоже похож на мой, но с одним различем: я отдельно взбивала масло, соединяя потом с заварным кремом, а у Ирининого крема немного другая технология, которая мне пришлась по вкусу) и особо мне понравилось , что сократилось время работы и за этот крем особое спасибо! Но этот крем подходит тоже не ко всякому торту. Но к этому и Наполеону – перфект!

Сравните:
мой рецепт бисквита

на 1 корж
120 гр сахара
3 желтка
3 белка
60 мл масла (желательно растительного, кукурузного, рапсового)
60 мл воды
150 гр муки
1 пакетик пекарского порошка( да, надо именно пакетик)
Иринин рецепт бисквита
125 г муки
1 чл разрыхлителя
150 г сахара ( я взяла тоже 120 грамм)
4 яйца
1 чл лимонного сока
3 ст л растительного масла
Разница в воде
Но печь будем по Ирининому рецепту: слова автора, но подогнанного под меня :)с изменениями как мне было и привычнее и удобнее.
Итак начитаем с крема! Все взвешиваем , подготавливаем.

500 мл молока
2 яйца
100 г сахара (я пользуюсь своим ванильным сахаром с очень интенсивным вкусом)
30 г крахмала
ваниль
50 г масла



Вначале яйца нужно взбить с сахаром и крахмалом. Смотрю, чтобы крахмал хорошо перемешался и не осталось комочков. Мне достаточно обычного венчика.


Довожу до кипения молоко и аккуратно вливаю немного молока в яичную смесь , перемешиваю и постепенно вливаю в молоко яично-молочную смесь, ставлю на средний огонь, при этом продолжаю непрерывно помешивать, пока она не загустеет.Довожу смесь до уверенного кипения и варю 3 мин постоянно помешивая, уже миксером на 2 ступени. В конце кладу масло и продолжаю перемешивать до полного рстворения.


Если этот крем только довести до загустевания, но достаточно не прокипятить, то может ощущаться привкус крахмала, и, что самое плохое, он может при остывании расслоиться. Поэтому внимательно наблюдаю за пузырьками - они должны быть распределены по всей поверхности, и пыхать, как маленькие вулканчики. Но смотрю, чтобы огонь был минимальным, и крем не подгорел (я его мешала постоянно).


"Охладить готовый крем, сверху накрыть пленкой" Охладить - это не на холод, это постепенное остывание вначале при комнатной температуре, и только потом можно отправлять его в холодильник . Не бойтесь сразу накрывать крем пленкой как только сняли с огня - ничего не случится!Но зато под пленкой не образуется твердая корка.Пленка приклеится к крему и предотвратит ее образование.


Крем шелковый, гладкий, по вкусу напоминает ванильное мороженое, хочется просто его есть ложкой, но нельзя - мне он нужен для промазки бисквита.
И я отправляюсь печь бисквит.

Ингредиенты:
125 г муки
1 чл разрыхлителя
150 г сахара
4 яйца
1 чл лимонного сока
3 ст л растительного масла
Кондитерский крем (см выше)
Для глазури - 200 г шоколада и 50 мл сливок


Хочу сказать, что ни один электроприбор в моем доме не работает так часто, практически ежедневно, как тостер и лимоносоковыжималка. Выжимаем сок. Он нам и для Наполеона и для «Елочк»и и для кофе просто необходим.


Делим яйца на белки и желтки


Отдельно смешиваю желтки, лимонный сок и растительное масло, при перемешивании масса начинает заметно густеть.


Взвешиваю сахар и просеиваю муку. В миску просеиваю муку, разрыхлитель и 50 г сахара.


Вначале взбиваю белки


Белки взбиваю с оставшимися 100 г сахара до мягких пиков (примерно 5 минут на средней скорости миксера).


Постепенно подмешиваю белки в желтковую смесь В три приема всыпаю мучную смесь, всякий раз аккуратно перемешиваю.

Смазываю форму маслом






Выпекаю в разогретой духовке при 175 С в течение 35 минут.
Готовый бисквит остужаю и разрезаю на 3!!! части. Для этого использую длинный нож с зазубринами.






Каждый корж обильно смазываю остывшим кондитерским кремом и собираю торт.


Решила и я покрыть шоколадом, но белым и скажу честно: зря. В следующий раз буду делать ганаш!




Это настоящий бостонец, восхитительный, легкий, нежный, с тонким ванильным ароматом, вкуснейшим кремом, и воздушным бисквитом.








Украсила сливками , звездочками, зеленой сахарной посыпкой.
Еще раз – спасибо за толчок Ирина!!

Krokant-Pralinen. Крокант- пралинен.



В этом году практически все мои печенюшкис орехами. Орехи не только вкусны, но и черезвычайно полезны!! Даже для наших усталых мозгов:) и для много другого, о чем меньше всего мы думаем в эти адвентовские дни:), так что еште орехи, пеките с орехами и будте здоровы! Вкусных вам Рождественских и Новогодних праздников!!!
А я сегодня покажу и расскажу про НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ два рецепта с орехами!
С миндалем и с арахисом. А знаете ли вы, что арахису 8 тысячь лет?
И так : Колья Клееберг представляет еще два рецепта. Как все у меня – просто и , надеюсь, понятно.

200 гр сах.пудры
60 гр масла
80-100 сливок
100 гр марципана, нарезать кусочками.
40 гр апельсиновых цукатов, если есть желание тоже измельчить.(Orangeat)
90 гр миндаля бланшировать, очистить, мелко порубить (расколоть)
100 гр шоколада 70%
Пекарская бумага
Перед началом работы необходимо все подготовить, так как просто необходимо в данном рецепте все делать споро и быстро.
Совет для тех, кто пойдет по моим следам: я сразу в сливки положила масло и вылила масло со сливками на сковороду.
На сковороде карамелизируем сахарную пудру, как только растает последняя пудра СРАЗУ!!! выливаем сливки с маслом. Как только растворился скарамелизированный сахар в сливках немедленно выложить марципан, миндаль, оранжеат-цукаты.
Массу несколько минут еще постоянно перемешивая доводим до состояния, когда масса начнет отставать от стенок и сразу выкладываем на пекарскую бумагу. Накрываем тоже пекарской бумагой, раскатываем толщиной 1 см и оформляем квадрат, который разрезаем на квадратики или прямоугольники. Я не накрывала, просто сделала квадрат и разрезала на прямоугольники. Дала массе застыть. На водяной бане растопила шоколад и обмакнула конфеты.
Что скажу? Муж в восторге! А это главное!! Необыкновенно вкусные!!

Что нам надо


Для более интенсивного вкуса миндаль (без масла) обжариваю на сковороде до появления приятного запаха. Затем вместе разбиваю в пакете молотком .(см.предыдущие рецепты)


Начинаю готовить карамельную помадку




Не забывайте постоянно перемешивать!!




Как только весь сахар растворился – немедленно выливаем сливки с маслом


И интенсивно размешиваем до полного растворения, уменьшив огонь, тогда всыпаем цукаты и орехи. Пар минут все вместе протомить, помешивая! и выложить.


На бумагу и формируем прямоугольник или квадрат, как вам угодно


Пока наши пралины застывают – на водяной бане топим шоколад , разрезаем на квадратики, прямоугольнички и обмакиваем в шоколад


Опять даем остыть и убираем от любителей сладкого до праздничного стола, есть большая опастность, что ....











Erdnuss – Cookies. Овсяно-Арахисовое печение.

150 гр арахиса (почистила жареный орахис из пакета)
125 гр шоколада 60% расколоть на мелкие кусочки(уверена, что % не играют большой роли, главное , что б был шоколад. Шоколад я натерла, но уверена, что кусочками будет вкуснее, это надо учесть).
125 гр овсяных хлопьев
50 гр муки
1 ч.л. пекарского порошка
175 гр слив. Масла
Щепотка соли
200 гр коричневого сахара (тоже считаю что не принципиально)
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
Пекарская бумага.

Арахис и шоколад грубо поколоть. Смешать с овсяными хлопьями, мукой, пекарским порошком. Масло, соль, сахар и ванильный сахар взбить в крем, вмешать яйцо .
Вмешать сухие ингредиенты. Коротко все миксером перемешать.
Сформировать шарики, размером не более грецкого ореха и выкладывать на противень с хорошим расстоянием. ( Это важно, так как на фото видно , что мне не хватило расстояния и мои печенюшки склеились.)
Печь разогреть до 180 градусов Ц. и выпекать печение 12 минут. Выключить духовку и оставить там остывать.
Печение – по мнению первопробователя – остановиться просто невозможно!!!Оболдеть!! как вкусно: )
Присоединяйтесь к нам!!

Вам понадобиться


Почистим жареный арахис


Начинаем взбивать масло с сахаром


Добавим сухие ингредиенты и натертый шоколад. Еще раз повторю, не поленитесь поколоть шоколад, будет и красивее и вкуснее


Я делала шарики даже меньше грецкого ореха и получилось с расстоянием на стандартный лис всеравно много


Как видите, они все слились, но , остыв, достаточно легко отделились друг от друга.


Вот они уже остыли в духовке, аккуратно мы их выломали , сложили в Рождественскую шкатулку и поставили чайник. Приятного аппетита!!!

Всех, кто отмечает и кто не отмечает - с первым Адвентом!А это значит - с Первым Днем Зимы!! (хотя у нас как заклинило на +10:(( )
А посему начинаем печь Рождественские печенюшки. И начнем с красивых и необычайно вкусных "Флорентинок"!
Кто не попробует - сам виноват: добро пожаловать!
Зажгу я свечи и чай душистый заварю..и музыку поставлю тихо ..





Florentiner Halbmonde. Флорентинские полумесяцы.

Что надо:
50 гр смеси фруктовых цукатов
75 гр сахара ( я взяла 40 гр)
75 гр сливок
50 гр миндальных липестков
50 гр колотого фундука
20 облаток

Для глазури
75 гр нежно-горького кувертюре
10 гр.кокосового масла
Немного масла для лезвия ножа.

1
Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
Противень проложить пекарской бумагой.
2
Если фруктовый микс крупный - необходимо его еще раз мелко порезать (Я посчитала свой нормальным и ничего с ним не делала).
В кастрюльке смешать сливки и сахар и поставить на огонь, довести до кипеия и добавить фруктовый микс, миндаль, фундук и варить 2 минуты, пока сливки не загустеют. (Так как сахара я положила мало, то варила минут 5). Снять с плиты и остудить 10 минут.
3
(Здесь я должна сделать отступление и сказать, что по рецепту намазывать следует полные облатки и только потом, после выпечки, смазывая маслом нож, разрезать их пополам. Я подумала – разрезаться карамелизированые орехи будут некрасиво и неровно, будут колоться и сразу разрезала облатки на половинки и намазывала уже на них орехово-фруктовую смесь.) Но продолжаю переводить рецепт.

Выложить облатки на противень и намазать на них масу тонким! слоем, оставляя по краю тонкий рант.
4
Выпекать Флорентинки от 8 до 12 минут, пока они не приобрктут красивый золотистый оттенок.
Сразу поставить противень на решетку для охлаждения.Смазать нож маслом и разрезать их на половинки.
5
Пока они остывают – растопите на водяной бане кувертюр и кокосовым маслом , размешайте до однородной массы . Опустите Флорентинки в растопленый куветюр разрезом, дайте стечь лишней массе и выложите снова на пекарскую бумагу остывать. Готово когда шоколадная масса затвердеет.
Приятного аппетита!




























Вся Рождественская выпечка

Сегодня я вам покажу и расскажу о придуманных способах вкусного приготовления блинов, покупных блинных лавашей.
Есть в наших краях в продаже так называемые "Тортиллас или Врапс", ( Wrap Tortillas, которые здесь используются только для начинки теплых салатов. Я же придумала вот такое использование.


Игры с лавашом.

Но я решила вначале играть в свою игру: ).
Итак – два моих варианта:

В каждой упаковке 6 штук.

1 вариант:
порционные фаршировочные трубочки
Для первого варианта я брала
500 гр. индюшиного фарша
Половина пучка зеленого лука
2 крупных помидора (минимально)
1 крупная луковица
Зелень
1 красный сладкий болгарский перец
Пряные травы по желанию (я пожелала орегано, майран, красный перец)
Гречневая каша опционно
250 мл сливок (и здесь вы можете заменить на молоко, сметану + молоко)
2 яйца
Сыр для посыпки.

Фарш я обжарила отдельно.
Затем обжарила лук, добавила нарезаные кубиками перец, добавила нарезаные так же помидоры, добавила пряные травы, нарезаный зеленый дук
Выложила в фарш, немного протушила и добавила свежую зелень.
Смешала с вареной гречневой крупой.
Выправила на соль –перец.
Начинила врапсы и выложила в форму.Дно предварительно смазала маслом.
Смешала 2 яйца со сливками и залила врапсы Посыпала пармезаном (или любым сыром ) или можно и без сыра, не принципиально.
Выпекала при Т 200 гр Ц до красивой корочки.












Вариант 2.
Лазанья

В этот раз я брала смешаный фарш: 50% говяжий и 50% свиной
И когда закончилась гречка я взяла перловку.( Вот что я вам скажу – здесь ОЧЕНЬ вкусная наша прозаическая «перловка»!)
И так вкусно и так вкусно. Всем очень пришлось по вкусу. Делать буду! И вкусно и необыденно)














Примеры использования галетных тортиллас можно посмотреть на этих примерах:
здесь , здесь , здесь .

Весна, весенняя усталость, мало витаминов, а впереди жаркое лето и , значит, пляжи и всем нам хочется идеальной фигуры:))
Два супа, легкие, вкусные и необременитетельные в приготовлении.
А так же эти супы замечательно подходят для детского питания.




Суп из брокколи с миндальными лепестками.

на 4 персоны:
500 гр брокколи
800 мл овощного бульона
1 луковица
1 ст.л сл.масла
100 мл сливок (которые можно варить)
соль
СВП (Свеже Молотый Перец)
немного лимонного сока
2 ст.л муки или сециального загустителя для соусов.
25 листиков миндаля (я заменила самодельными сухариками)
Приготовление:
Брокколи промыть,разобрать на розочки, почистить ствол и нарезать на кубики. Бульон довести до кипения и выложить брокколи, варить минут 10-12.
Лук почистить, нарезать. Разогреть масло и выложив лук прошушить его , добавить муку и довести все до до слегка розового цвета. Добавить сливки, размешать и все вылить в суп, который спюрировать штабмиксером и прокипятить 1-2 минуты.
Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.
При желании через 6 минут вынуть несколько соцветий и отложить на тарелку. Соцветия потом положить опять в спюрированый суп.
Миндаль на сковороде без жира прожарить и посыпать наш суп.
прниятного аппетита!




а этот суп подсмотрен у Любаши, за оригинальным рецептом - сюда ,
а это отредактирован мною



Broccoli Soup with Capers - good combination
Суп-пюре из брокколи с каперсами - удачное сочетание

Пара чайных ложек каперсов, добавленных в суп-пюре из брокколи, очень украсили. Даже, я бы сказала, подняли на некую новую ступень. Я не ожидала такого сильного влияния, честно говоря. Теперь только так и буду делать.
Надо уж тогда и рецепт записать, полагаю. Чтоб был.

бульон опционно
2 Головки брокколи
2 ст.л ложки маринованных каперсов
Соль, перец
Примерно 1/3; ч ложки лаймового сока
Сыр и крутоны в тарелки опционально

Брокколи помыть, разобрать на соцветия.
почистить ствол и нарезать на кубики и сложить в кастрюлю.
У меня 3-хлитровая кастрюля.Две разобраныеи головки как раз и заполнили ее практически до верха.
Долила бульона, что б покрыл брокколи. На сильном огне довела до кипенияи проварив, убавила до мин огонь, проварила 10минут, спюрировала, получился прекрасный крем-суп. Добавила каперсы, лим.сок и выправить на соль-перец. Вкус очень оригинальный. Всем понравился, кроме мужа, есть - съел, но сказал, что без капервос было бы куда вкуснее 0 они горчат:(. Так что - вкусы у нас разные:)). В таком случае лучше в тарелку с сыром одновременно.
При подаче можно добавить сыр прямо в тарелки - чеддер, например. Вместо сыра ели с крутонами. Блеск!!!

И этот рецепт картофеля с тыквой я увидела у marg_f Margarita и поняла - делаю!
Рецепт 2-ой.


Запеченная сливочная тыква в моем исполнении.

Рецепт:
1 тыква весом 1 кг порезать кубиками
500 г. картофеля порезать кубиками
несколько веточек тимьяна или сухой по желанию
50 гр. сыра пармезан
400 мл. жирных сливок
соль, перец
4 ст.л. оливкового масла
12 томатов черри

Тыкву вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Картофель вымыть, почистить, при необходимости порезать тоже кубиками.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
Тимьян вымойте, отщипните листики от стеблей. Пармезан мелко натрите. Сливки смешайте с половиной пармезана и основательно приправьте солью, перцем и тимьяном.
Выложите тыкву и картошку и томаты на противень и перемешайте с оливковым маслом. Распределите поверх приправленные сливки, посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте примерно 40-45 минут.
Приятного аппетита.