Заварное тесто


Заварное тесто – основа для эклеров, профитролей, шу, гужеров и ряда другой выпечки – готовится из самых обыденных ингредиентов – воды и/или молока, сливочного масла и яиц. Но несмотря на свою простоту, оно вызывает ряд вопросов у многих из тех, кто сталкивается с ним впервые. Давайте проясним некоторые скользкие и загадочные моменты.

Жидкость
В качестве жидкой основы заварного теста может выступать вода, молоко, или их комбинация. Эти варианты дают разный результат. Если заварное тесто приготовлено на молоке, то изделия в духовке зарумяниваются быстрее, чем полностью пропекаются внутри и становятся хрустящими. В то же время, такая выпечка получается более нежной и насыщенной по вкусу за счет молочного белка и других веществ, содержащихся в молоке. Когда мы печем заварное тесто, приготовленное на воде, для наилучшего результата имеет смысл играть с температурой в духовке: начинать на нагреве посильнее, чтобы изделия вздулись и чуть подрумянились, а потом доводить их до готовности на более низкой температуре, чтобы внутренняя часть подсушилась, а внешняя не подгорела.

Мука
Тут мы пришли к любимому вопросу многих – почему тесто получается жидким и профитроли растекаются на противне. Мука – а точнее, ее абсорбирующая способность – здесь играет чуть ли не главную роль. Чем больше жидкости может впитать мука, тем более густым получится тесто. На эту способность влияет два фактора – влажность муки и содержание клейковины. Если влажность муки зависит в первую очередь от условий хранения (на складе у производителя, в магазине, у вас дома) и может скакать от пачки к пачке даже в рамках одной марки у одного мукомольного комбината, то содержание клейковины – величина постоянная, указанная на упаковке. Мука с более высоким содержанием клейковины впитывает больше жидкости и позволяет использовать большее количество яиц, что самым прекрасным образом сказывается на готовой выпечке. Плюс, за счет более высокого содержания белка, тесто получает более эластичным, а это тоже плюс. Из всего вышеописанного делаем вывод: идеальный вариант для заварного теста – это хлебная мука (клейковина 12-13%). Но и с другой мукой тоже можно работать и добиваться вполне приличных результатов.

Масло
Тут особых подводных камней нет. Масло должно быть свежим, содержание жира – от 72% и выше. Соленое масло вполне подходит для заварного теста – особенно если вы печете закусочные профитроли или гужеры.

Яйца
Здесь тоже все просто – берем качественный свежий продукт. Единственное, что может сыграть с вами злую шутку – это размер яиц. Если яиц будет добавлено в избытке, тесто получится недостаточно густым. Чтобы избежать такого казуса, яйца важно добавлять по одному, хорошо перемешивая после каждого. А последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями, внимательно следя за консистенцией теста.

ТЕХНОЛОГИЯ
Жидкость смешиваем с жиром, солью и сахаром (если используются специи, то они закладываются на этом же этапе), ставим на плиту и доводим до кипения и растворения жира. Не снимая сотейник с огня, добавляем муку – всю сразу! Никаких поэтапных добавлений. Тщательно размешиваем, чтобы избежать образования комков. Готовим, постоянно мешая, пока тесто не соберется в один комок и не будет отставать от дна и бортиков сотейника. Если тесто получается слишком мягким (см. пункт про муку), мешаем его на огне чуть подольше, чтобы оно подсушилось и стало плотнее. Тщательное и энергичное вымешивание теста на этом этапе повышает его дальнейшую абсорбирующую способность при добавлении яиц. А это, как мы уже знаем, большой плюс к качеству готовых изделий. Перекладываем заваренную заготовку в чашу миксера и буквально в течение 30 секунд месим, чтобы дать тесту немного остыть. По одному добавляем яйца, тщательно вымешивая после каждого. Тесто должно быть нежным, однородным, с характерным блеском. И, разумеется, достаточно густым – при отсадке при помощи фигурной насадки рельеф не должен расплываться.

Конкретные пропорции ингредиентов указываются в рецептах.

https://www.vkusnyblog.com/

Купить комод недорого в Большом камне - https://vk.com/wall-210253904_5907

Дополнительное образование дистанционное обучение Оренбург - https://vk.com/wall-210303752_5708

Продается дом в Смоленске - https://vk.com/wall-210266686_6960

Строительно-техническое обследование Московская область - https://ok.ru/group/70000003367895/topic/156833547222487

Нарастить волосы Москва - https://vk.com/wall-210231008_5097

Сказки для детей онлайн аудиосказки
http://bitrix-2.dclouds.ru:8200/club/user/249/blog/13195/

Фасадный декор купить в Чувашии - https://vk.com/wall-210283367_5003

Коллекционные настенные часы в Уфе - https://vk.com/wall-210293264_4939

Простой, но очень вкусный пирог из заварного теста. Просто завариваю муку с маслом и - на противень: стоит начать есть, остановиться не получается. Очень вкусно, очень. И готовится просто. Моим мальчикам, а особенно мужу, очень нравится такой пирог или лепешка (не знаю, как правильно назвать). Но главное - вкусно! Очень хочу, что вы попробовали!

Life трансфер фактор Екатеринбург - https://vk.com/wall-210231023_5054

Просто завариваю муку с маслом и на противень: стоит начать есть, остановиться не получается

https://vk.com/feed?z=clip-95549393_456240506%2Fdb...5ef%2Fpl_post_-95549393_195136

Как приготовить пироги, которые не черствеют?: Универсальное и самое вкусное...

Многие хозяйки предпочитают не связываться с дрожжевым тестом. Говорят, что оно у них не получается. Про опару даже и не вспоминают. А зря! Пироги, приготовленные по всем правилам, — это не просто еда, это общая радость, семейный праздник. Так зачем лишать своих близких приятных минут?

Фото: по лицензии pixabay.com

Поставить настоящее тесто проще простого. Торговля предлагает всевозможные свежие дрожжи, а они — залог успеха сдобного теста. Рецептов дрожжевого теста много. Простые и сложные. Для сладких пирожков и пирогов с «серьезной» начинкой. Но у этих рецептов есть один недостаток: как бы ни была вкусна свежая домашняя выпечка, она быстро теряет свой аромат и пышность, а затем и вовсе черствеет.

Однако есть кулинарный рецепт, при котором качество пирогов остается на высоте несколько дней. И он довольно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка. Но, чтобы получились хорошие пироги, надо знать несколько хитростей и не пренебрегать ими в процессе готовки.

Фото: по лицензии pixabay.com

Для таких нечерствеющих пирогов готовится особое дрожжевое заварное тесто. Слышали о таком?

Мне этот рецепт приготовления теста достался от бабушки, и вот уже много лет он у меня главный. Все мои подруги стряпают по нему разные плюшки-завитушки, у всех получается, и все только нахваливают.

Итак, начнем. Напоминаю, хотим результат — делаем все по технологии.

Нам понадобится:

• 
  3 яйца;


• 
  0,5 литра молока + полстакана для заливки дрожжей;


• 
  200 г сливочного масла;


• 
  50 г дрожжей;


• 
  мука;


• 
  соль, сахар, растительное масло.

Шевроны и нашивки следственного комитета Новосибирск - https://ok.ru/group/70000003244514/topic/156316030104546

Как вернуть себе уверенность и самооценку Москва - https://vk.com/wall-210231005_5435

Ругувачки.... очень похожи на чебуреки, только с брынзой, можно еще добавить зелень. Вкуснейшая штука!



Тесто заварное - проще не бывает, а начинка -... необыкновенная... невероятно вкусная, просто божественная!!!… ммм.. вкусно… тесто в середине мягкое, а по краям хрустит, как я люблю.



Домашние набросились на ругувачки — сочно, ароматно…

https://vk.com/bookmarks?z=video-207562671_456239597%2F5cfdc2ba034b376beb

📖Ингредиенты:

Коржи:

Вода: 200мл

Молоко: 200мл

Сливочное масло:160г

Сахар: 15г

Соль: 3г

Мука: 250г

Яйца С0: 6шт (но может уйти чуть больше или меньше)



Крем:

Молоко: 500мл

Яйца: 2шт

Кукурузный крахмал: 60г

Ванилин: 1/3 ч.л

Сливочное масло: 250г

Творожный сыр: 500г



Конфитюр:

Красная смородина: 700 (выход 500мл сока)

Сахар: 100-150г (или по вкусу)

Пектин: 9г



Масса торта: 2500г

Для этого количества ингредиентов я использовала форму 20-30см



Если хотите использовать круглую форму, но получить торт такой же высоты, как у меня, то необходимо выполнить следующее:

- Если ваша форма 18см, то все ингредиенты умножайте на 0,42

- Если ваша форма 20см, то все ингредиенты умножайте на 0,52

- Если ваша форма 22см, то все ингредиенты умножайте на 0,63

- Если ваша форма 24см, то все ингредиенты умножайте на 0,75

- Если ваша форма 26см, то все ингредиенты умножайте на 0,88

- Если ваша форма 28см, то все ингредиенты умножайте на 1,03

- Если ваша форма 30см, то все ингредиенты умножайте на 1,18

Приготовление тортов всегда требовало времени, большая его часть уходит на пропитку коржей. Покажем, как сделать сочный десерт и без этого утомительного шага. Торт гарантированно получится невероятно вкусным. Вкуснее Карпатки, Наполеона и Медовика? Новый рецепт торта! Не требует пропитки! 

Получился один из самых кремовых тортов, в  котором  не нужна пропитка, так как необычные коржи выполняют в этом большую роль!  Всем, кондитерам и любителям сладкого точно стоит приготовить такой торт !