Brioche Brötchen mit Patisseriecreme
Бриоши
Для Бриошей

500 гр муки
60 гр сахара
60 гр сл.масла
1 яйцо
250 мл теплого молока
1\2 ч.л. соли
21 гр свежих дрожей
для смазки –
1 желток
сахарная пудра

Крем-патисьер
300 мл молока
1 половинка ванильного стручка
2 взбитых слегка венчиком желтка
65 гр сахара
10 гр муки
10 гр крахмала
50 гр малины

Для начала необходимо сделать крем-патисьер.
Разрежем вдоль целый стручок пополам и соскребем ваниль со стручка в молока для крема. Положим туда же стручок и нагреем все вместе с молоком. Вынем стручок .В отдельной посуде взобьем яйца и сахар в пену до полного растворения и практически ьелого цвета. Вмешать муку и крахмал.Постоянно помешивая вливать яичную смесь в молоко и варить на медленном огне 1-2 минуты., при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не станет совершенно густой.
П.с. Я делаю немного по другому. Часть молока я оставляю и вливаю в яичную смесь, тогда при вливании в горячее молоко практически не образуется комков. Сразу накрыть прозрачной фольгой и прижать к крему, что б не образовалась толстая пленка.
Оставить остужаться при комнатной температуры.


Сручок ванили можно заменить для варирования ароматов одним из следующих ингредиентов :
1-2 палочки корицы закипятить в молоке и дать настояться
2 столовые ложки амаретто
3 столовые ложки очень крепкого кофе
3 столовые ложки малинового желе
2 боба тонка закипятить в молоке и дать настояться около 10 минут
Бобы Тонка - семена миндалевидной формы (Tonkabaumes ) черные, жесткие. Они сладкие и имеют очень тонкий ванильный вкус. Купить можно в аптеках или магазинах специй.

Для приготовления бриошей
муку сахар, соль смешать в большой миске, сделать углубление и разбить туда одно яйцо , положить кусочками масло и раскрошить дрожжи . Нагреть молоко до Т не более чем 30-35 градусов и вылить в углубление .При помощи или ваших рук или кухонной машины замесить тесто. Месить так долго , пока не образуется совершенно однородное тесто. Накрыть и дать подойти в течении одного часа.
Нагреть духовку до Т 160 градусов.

Разделочную доску или стол посыпать мукой и тонко раскатать на доске тесто. Размазать по коржу крем-патисьерре и посыпать малиной..Очень осторожно свернуть тесто в рулет. И острым нажом нарезать на большие куски. Затем тоже осторожно поставить их желательно в глубокую форму «на попа». Взбить желток и смазать сверху бриоши. Тем временем духовка уже нагрелась и можно уже выпекать в течении 45 минут. Растопите немного сливочного масла и смажте еще теплые бриоши и посыпте их сахарной пудрой.конечно, при желании, можно посыпать и простым сахаром или маком, толченым орехом, да чем вам в голову взбредет 
Приятного аппетита !









Здесь я показываю, что я все молока влила в яичную смесь и потом постоянно помешивая довела до кипения, убавила огонь и поварилп 2-3 минуты






Обязательно просейте муку, она обогащается кислородом и булочки будут пышнее




Так как крем получился очеь сладким, то в тесто я положила две ложки сахара, порезала кусочками масло


Раскрошила дрожжи, залила теплым молоком и поставила в духовку при Т 30 градусов, до полного ратворения дрожжей и только после этого я замесила тесто, которое снова поставила в духовку на расстойку , хорошо посыпав мукой


















ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!




Оригинал рецепта

Я очень люблю работать с дрожжевым тестом. Оно благодарное и живое. Ну будет ли НЕ живое подниматься, опадать, всходить? Лепишь колобок и будто в сказку входишь. Уйдешь из кухни, вернешся, а его и нет:))
Да и работать с тестом надо в хорошем настроении, даже если спешишь - спешить надо не спеша:))
Увидела я у Оксаны новый рецепт теста остановившийся вес меня не удержал - тем более, что сын попросил пирожков скапустой, а муж - пирог с творогом, но при условии - тесто тончайшее, а начинки побольше. А тут и помошницы подоспели, солнышки мои старательные и вот наш результат.


Слова Оксаны, фото и примечания - мои.


Потребуется
Для теста:
100 граммов сливочного масла
200 мл сливок 10% ( Сливок у меня не бЫло и я взяла кислую сметану 10% )
700-750 граммов муки ( взвесила и взяла 700 гр.муки )
3 столовых ложки сахара ( так как сладкое тесто муж не ест, я взяла только 1 десертную ложку сахара )
1 чайная ложка соли
1 пачка (11 грамм) сухих активированных дрожжей ( у меня были свежие дрожжи и я взяла 21 гр. )

Для начинки:
1,5 килограмма белокочанной капусты
50 граммов растительного масла
1 чайная ложка соли
1 яйцо для смазки пирогов

Сначала тесто.
Вам потребуется большой (объемом 350 мл) стакан или кружка.
Вылейте в него холодные сливки и долейте кипятком до краев стакана.
Перелейте жидкость в миску. Добавьте сахар и дрожжи.
Немного размешайте дрожжи (чуть-чуть, смочите их). Оставьте на 10-15 минут.
Растопите сливочное масло, но не кипятите его.
Через некоторое время вы увидите, что дрожжи заработали - появилась пена.
Добавьте соль, хорошо размешайте.
Всыпьте муку. Отмеряйте муку тем же стаканом, которым отмеряли жидкость.
Пропорция для этого теста 1 к 3. На один стакан жидкости (вода, молоко, сливки, сметана с водой и т.д.) – три таких же объема муки.Начните размешивать тесто, рукой.В конце размешивания добавьте растопленное сливочное масло.Вы помните, что для первоначального размешивания нам не важна идеальная структура теста? Главное – чтобы не было больших комков муки.Отставьте тесто в сторону на 15-20 минут.
Начните готовить начинку. Мелко пошинкуйте капусту. Переложите её в сотейник.
Добавьте растительное масло, чайную ложку соли. Влейте в сотейник стакан воды.Накройте крышкой и поставьте на огонь.
Тем временем пора вымесить тесто – за это время успела набухнуть клейковина. Переложите тесто на стол, и круговыми движениями от края в середину, вымесите тесто одновременно скатывая его в шар.Переложите тесто в миску, накройте пленкой или полотецем (чтобы оно не заветривалось – то есть не подсыхало) и отставьте на 30 минут.Снимите крышку с сотейника – капуста уже уменьшилась в объеме.Продолжайте тушить капусту, периодически помешивая. Тушить необходимо до того момента, как испарится вся жидкость.Затем отставьте начинку в прохладное место. Пусть остывает.
Полчаса спустя опять выложите тесто из миски на стол и хорошо обомните, скатайте в шар и уберите обратно в миску.
Не забывайте накрывать пленкой (полотенцем).Теперь тесто должно ещё раз хорошо подняться – поэтому дайте ему как минимум 40 минут для повторного подьема.И только потом переложите на стол.Разделите на 30 частей.Каждую часть скатайте в шарик.
Берите шарики теста по одному. Раскатывайте скалкой. На середину выкладывайте по столовой ложке начинки. Аккуратно соединяйте и защипывайте края пирожка. Выкладывайте пирожки на смазанный растительным маслом противень. Швом вниз.
Готовым пирожкам необходимо расстояться. Часто многие от нетерпеливости именно этим процессом и пренебрегают. И совершенно напрасно. Нерасстоявшиеся пирожки в духовке сами по себе чудесным образом не поднимутся. Их либо перекособочит, либо порвет.
Накройте пирожки прямо на противне опять пленкой и оставьте их на 20 минут как минимум.
За это время нагрейте духовку до 220 градусов.
Отдельно в миску выбейте сырое яйцо. Добавьте столько же по объему воды.И размешайте яйцо с водой. Расстоявшиеся пирожки смажьте яичной смесью с помощью кисточки. Поставьте противень в духовку и выпекайте пирожки ровно 8 минут. Готовые пирожки сразу же снимите с противня. Тесто очень мягкое и нежное. А начинка - сочная, классический вкус.

( Капусту я делаю своим методом испокон веку:)) Вначале я шинкую капусту очень тонко. Затем посыпаю парой щепоток сахарного песку, половину чайной ложки соли (потом досаливаю по вкусу). И сбрызгиваю лимонным соком. И крепко перетираю до мягкости. После этого я капусту жарю, но не тушу. И с капустой я проэксперементировала. Я всегда для пирожков отваривала вкрутую яйца и смешивала. В этот раз я смешала капусту с укропом и сырым яйцом. Очень понравилось. Смело рекомендую.
В большую миску я высыпала муку, смешаную с солью, в середине муки сделала углубление. Смешала сметану с десертной ложкой сахара и долила до 350 мл горячей воды, хорошо перемешала. Вылила теплую сметанную смесь в углубление и раскрошила дрожжи. Слегка с боков присыпала мукой и дала постоять в теплом месте до тех пор, пока дрожжи растворяться .Замесить тесто рукой и в конце замеса добавить теплое сливочное масло.


Через 20 минут


Переложите тесто на стол, и круговыми движениями от края в середину, вымесите тесто одновременно скатывая его в шар.Переложите тесто в миску, накройте пленкой или полотецем (чтобы оно не заветривалось – то есть не подсыхало) и отставьте на 40 минут.


Через 40 минут


Готовим капусту



















Тесто тончайшее, пирожки от зубов отлетают. Сегодня второй день, завтракала: разогревала на тостере, разрезала пополам и ела как бутерброды - ВКУУУУСНО!!!

Для мужа сделала вот такой пирожок:
2 упаковки творога и одно яйцо. Этот творог сам по себе очень вкусный, поэтому сахара не добавляла.




Тесто раскатала тонко, перед тем как вылить творог дала тоже 20 минут расстойки. Очень вкусно!!! Очень!



)

Последние созревшие ягоды. Остальные еще зеленые. Созреют ли?...

Apfelschnitten mit Marzipan und Heidelbeeren
Яблочный пирог с марципаном и черникой

Apfelkuchen mit Quark-Joghurt Guss
Яблочный пирог с творожно-иогуртовой начинкой.


Apfelkuchen mit Quark-Joghurt Guss
Яблочный пирог с творожно-иогуртовой начинкой.
12 St
Тесто
225 гр муки
125 гр.мягкого сл.масла
1 желток (или 1 ст.л очень холодной воды)
1 щ.соли
1 ч.л. цедры (тертой кожуры био-лимона)
60 гр сахара (я не клала)

Крем
250 творога (Sahnequark)
150 гр. иогурта 3,5 %
Сок и цедра одного био-лиметте (или био-лимона )
2 полные столовые ложки крахмала
75 гр.мягкого масла
125 гр сахара
2 яйца


Кроме того
6 небольших яблок
2 ст.л. нагретого айвового желе ( или любого другого)
1-2 ст л сахарной пудры

Тесто:
1
В миске смешать все составляющие и добавить желток (или ледяную (холодную) воду), замесить тесто, завернуть в пленку и отправить на получасовой отдых в холодильник.
Пы.сы. я сразу раскатываю тесто по форме и в таком виде отправляю в холодильник.
2
Крем творожный.
Творог, иогурт, цедру и сок одного лиметте перемешать и добавить крахмал, перемешать. . Сахар и мягкое сливочное масло взбить в крем, затем ввести по одному яйца и следом ввести творожную массу
3
Яблоки очистить от кожуры и тонко порезать, побрызгать лимонным соком, что б не потемнели.
4
Раскатывать тесто удобно между двумя полиэтиленовыми пленками. Желательно расскатывать диаметром 32 см.
Форму можно взять или разьемную или для тарта.
Перед тем как выложить в форму раскатаный пласт – форму следует промаслить !
Вылить крем, выложить яблоки. Выложеные яблоки смазать желе и выпекать в предварительно нагретой духовке 50-55 минут приТ 18- гр Ц.
Готовый пирог посыпать сах.пудрой.

В моем варианте я сделала так:
На дно выложила внешним слоем яблоки, внутренний круг спелой нектариной и залила кремом. Получилось невероятно вкусно!!!!







Замечательно получаются и слоеные корзиночки с такой начинкой







Apfelschnitten mit Marzipan und Heidelbeeren
Яблочный пирог с марципаном и черникой
На 20 шт.
1\2 пачки свежих дрожжей ( 20 гр).
1\8 Л теплого молока
250 гр. муки
40 р.сахара
1 щ.соли

Для крема
200 гр марципана
1\2 Л молока
1 пакетик ванильного пудинга
2 ст.л.сахара
3 желтка

Начинка
1,5 кг яблок
4 ст.л лимонного сока
2 ст.л сироп цветов черной бузины* (Любой другой)
250 грамм свежей черники
3 стложки миндальных лепестков

Приготовление:
1.
Растворить дрожжи в молоке. Затворить тесто из муки, соли, сахара и масла. Накрыть и дать подойти в течении часа.
2.
Марципан грубо натереть на терке.
100 гр молока, порошок пудинга**, сахар и желток хорошо перемешать до однородности.
Оставшиеся 400 мл молока довести до кипения и влить приготовленую смесь, постоянно перемешивая, и довести до загустения.
Снять с огня, добавить марципан и перемешивать до полного растворения марципана.
3.
Духовку включить на 180 Гр Ц.
Яблоки очистить , освободить от семян (муж попросил и кожуру снимать), тонко порезать и сбрзнуть лимонным соком, что б не потемнели и приобрели кисловатый оттенок вкуса.
4.
Тесто раскатать по промасленому (проложненому пекарской бумагой) противеню, Сделать по краям ранд, выложить теплый крем и яблокии оставить на 15 минут для подьема.
Пирог поставить в духовку на вторую полку снизу и выпекать 20- 30 минут в зависимости от вашей духовки.
Сразу смазать сиропом .Высыпать чернику и миндальные лепестки.
Подавть теплым или остывшим. Вкусно и так и так..



















А с такой начинкой тоже пальчики оближешь:__ свежая черники мммм




И теплый пирог с холодным молоком...



*(который используется для приготовления коктейля набравшего наибольшую популярность в Европе – «ХУГО» Как его варить – смотрите – здесь)
** Наилучший вариант для замены именно порошка пудинга - порошок заварного крема.
*** Используйте ручной миксер.

Walnussbrot
Что надо:
250 гр ржаной муки (тип 1150)
250 гр пшеничной цельнозерновой
15 гр сухих дрожжей
50 гр растопленого сливочного масла
1 ч.л. мёда акации
1 ч.л. соли
500 мл теплого кефира
100 гр сухих абрикос (кураги)
100 гр грубо наколотых грецких орехов

Приготовление:
1. Смешать муку с сухими дрожжами. Добавить абрикосы и орехи.
Вмешать в кефир мед и соль, влить в сухую массу и замесить тесто.Накрыть и дать постоять в тепле не менее 30 минут.
2. Вымесить еще раз тесто. Промаслить хлебную форму и выложить тесто. Опять накрыть и еще 30 минут дать подойти.
3. Включить духовку и нагреть до Т 200гр. За сколько – решать вам – ориентируясь на вашу духовку.
Выпекать в предварительно нагретой духвке в зависимости от формы – (кирпичиком или круглая) от 45 до 60 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.

Узелок на память. Воскресный обед.

В выходные я иногда все же варю супы.В этот раз был овощной с фрикадельками :
вода 2 л
фарш смешаный 500 гр
брокколи , корень петрушки, морковь - свежие. зеленый горошек, кукуруза, цветная капуста,сельдерей(корень и зелень) замороженые
сл.масло
Вначале бросила в кипящую вожу фрикадельки, сняла пенку и проварила минут 15, затем добавила все овощи и от момента закипания варила 15 минут.Добавила немного сл.масла.

Картофельные котлеты.
отварную картошку разминавю толкушкой, добавляю 1 ст.л муки и 1 яйцо, обваливаю в муке


и обжариваю


складываю в кастрюльку


Обед готовить начинаю с завтрака - замачиваю грибы.
Вначале беру две горсти сухих грибов, мелко ломаю и заливаю холодной водой (около 800 мл.) и когда приступаю конкретно к соусу, они уже успевают хорошо набухнуть.
Ставлю на огонь, довожу до кипения и уменьшаю огонь до минимума, только что б перебирало.


Тем временем берем большую луковицу и обжариваем


добавляем муку, примерно пару ложек и дожариваем до красивого цвета


и сразу выкладываем в варившиеся грибы


и миксером пюрируем.


СЕГОДНЯ ЕЛА С ЭТИМ СОУСОМ СПАГЕТТИ, КТО БЫ ПОДУМАЛ - КАК ВКУСНО!!!!

Теперь переходим к печенке. Ее готовить желательно перед подачей.
Жарим большую луковицу или несколько маленьких. Режем полукольцами, обжариваем на сильном огне и как только края начнут коричневеть , снижаем огонь и выкладываем печенку, нарезаную тоже длинными полосками.




Как только вся печенка потемнеет, сразу добавить сметану (фото темнее, чем необходимо, иначе сметана будет выглядеть белым пятном)


Хорошо перемешать и добавить кусочек черемшового масла, которое только усиливает аромат и вкус. .


Как только все смешается - можно подавать. Ну очень вкусно!!!


Такие блины с творогм мне пекла моя няня ии называла их "сочни" , под таким именем они и прижились в нашей семье. они и приБлины пеку всегда дрожжевые. На 500 гр муки 20 гр дрожжей.1 чл.л сах.песку, шепотка соли и воды+молока до необходимой густоты.
Растворяю дрожжи в небольшом количестве теплой воды с чайной ложкой песка, разбавляю теплой смесью, добавляю яйцо и потом муку до нужной мне консистенции.
даю отдохнуть до появления пены и начинаю печь. Первый на масле, потом добавляю немного масла в тесто и уже НЕ смазываю сковородку .
Творог покупаю хороший и очень вкусный. Добавляю яйцо.Но ни в коем случае Не добавляю сахар. Каждый потом "сахарит" по собственному вкусу.




Творог размазываю по блинчику и складываю пополам перед тем, как снять.


Готовый сочень.Дети любят просто с ванильным (моего приготовления) сахаром, а я со сметанкой:))


Из остатков жарю яблочные оладьи.

Вот скажите - бывает у вас такое, что вам вообще ничего не хочется!! У нас такое бывает.
Вот спрашиваю мужа: - что тебе приготовить?
в ответ - не знаю:((
Так я тоже - не знаю!Я тоже ничего не хочу!!И не готовила.
Приходит с работы муж довольный и голодный.Довольный - его аппарат пошел в серию, а голодный - некогда было покушать:( а у меня - ПУСТО!
Цуккини жарю.
Подходит к холодильнику ..и - где паштет!?
-Нету, доела!!
-А новый?
-А ты не сказал!
- ГОВОРЮ!!
Как сердце чувствовала - захочет ведь опять!!ждала печенка в холодильнике. И я скорей (надо было до Х - фактора успеть) начала по новой делать куриный печеночный паштет.
Иду в сад.
-Куда!?
-Да вот хочу темьяна нарвать в паштет.
- Нет! Не порти такой замечательный вкус!!
, я же сделала так:
Вот тут опять маленькое отступление - пожелание: делайте, когда дома (или в крайнем случае на кухне) нет никого! Мне вот не повезло; ( в самый ответственный момент - заливки желе приходит муж и сразу ложкой тянется, ну как же - надо попробовать!
а я в ужОсе - нет!!нельзя!!ОН должен настояться, да!!минимум ночь!
- Кто = ОН?
- Паштет!!
- Почему ОН ДОЛЖЕН!!настояться!?
- Так как там жилейная заливка!
- ЧТООО?! А это еще к чему!?
- Не знаю - так в рецепте!
- А в рецепте не сказано, что если муж голодный и ему хочется готового паштета, то можно и без заливки обойтись!;))
Рассержаный, ну как это!? впервые да отказали;((даже утром не попробывал :((
Зато вечером отвел душу так, что мне осталась малая толика под девизом " ты сможешь сделать себе сама"!:)
Вообщем - вчера вечером делала паштет, сегодня пекла творожно-овсяные булочки!
Еще пол килограмма куриной печенки ждут.Надо только мадеру купить - с ней паштет - настоящий!

Как булочки пекла, так и паштет делала - каждый раз нечто изменяя, вот так:

Вам понадобится:




Надо:
500 грамм куриной (или другой птичьей) печени
2 ст.л. сливочного масла
4 луковицы шаллота
2 зубчика чеснока
100 мл. "красного" вина !в стандарте надо мадейру)
150 грамм сливочного масла
7 ягод можжевельника
1 стакан свежего гранатового сока
1 ст.л. мёда
1 ч.л. бальзамического уксуса
8 (5 пластинок из 12 в упаковке= 20 гр) грамм желатина
соль
перец

Печень очистить от плёнок, обязательно обратите внимание на нахождение желчного пузыря, если попадется какой - :((это получится как ложка дектя в бочке меда - пахнет вкусно, а есть нельзя!!
Лук порезать полукольцами, чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавилку, спассеровать все до мягкости, не давая подрумяниться, выложить печень на лук, готовить постянно перемешивая, что б все мясо равномерно тушилось Так как жарится оно не будет - дает достаточно много сока, примерно около 5 минут. Можжевельник растереть в ступке,( радробить в полотенце молотком, вот его можно и вдвое больше положить!!), добавить в печенку, налить вино, посолить, поперчить и готовить ещё 5 минут под крышкой. Отставить, чтобы хорошо остыло. Хорошо, если есть возможность вынести на балкон.
Цитата""""Смолоть печень вместе с луком и подливой в фуд-процессоре, добавив сливочное масло. Разложить по формам, разровнять, убрать в холодильник."""""
Мой дорогой Бошик приказал долго жить и я пюрировала штаб-миксером!ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!Печенка нежная, пюрируется замечательно.
Цитата""""Гранатовый сок смешать с уксусом и мёдом (пробуйте - вкус должен быть гармоничным), довести до кипения и варить на маленьком огне, пока смесь не уварится вдвое. Желатин замочить, дать набухнуть. Смешать желатин со снятым с огня, но ещё горячим уваренным соком, вылить поверх паштета и убрать в холодильник минимум на сутки."""
Вчера, во второй раз, я немного отступила от моего рецепта в двух случаях:
1. муж попросил уменьшить количество масла до 100 гр.Больше навряд ли уменьшу, сейчас придет и мы определимся.
2. я даже не стала морочиться выдавливать сок, а с утра поехала к туркам (Таня - умничка, спасибо за совет!)и купила концентрированый гранатовый сок, а так же в Реформ-хаусе купила био-сок. И заливку сделала из сока.На 1 стакан жидкости я взяла 5 листов желатина, положила их в готовый раствор, который просто сделала "по вкусу", дала набухнуть и немного нагрела до полного расворения пластинок.Дала соку почти остыть и стала наливать на паштет НА ЛОЖКУ!!Иначе струя сока в поверхности паштета делает углубление.Это надо учитывать!!Сутки я не выдержала, а утром сразу позавтракала - замечательно!!
Фотографий много, так как было одно удовольствие фотографировать этот у-куснючий паштет!!
сейчас по случаю еще и отредактирую:
последний, 3-ий раз я добавила 14 зерен мозжевельника и горстъ свежего тимъяна - самое то!!
а теперь делаю регулярно: как закончится, так новыЙ, пока не надоед:)) тем более, что в наших "Реформхаусах" продается свежевыдавленый гранатовый сок!













Сегодня утром потратила целый час, что б найти подобный рецепт. их оказалось ТАК МНОГО!!
вообщем вот выбрала, но, засомневавшись уменьшила вдвое количество дрожждей. Хотя тесто получилось замечательное, смотрите сами:))
надо:
100 гр овсяных хлопьев
400 гр муки+ на подсыпку
250 гр мягкого творонга
1 ч.л. юез горки соли
около 1 ст молока
42 гр дрожждей (я взяла 21!)
1 ч.л меда
Мед растираем с дрожжами
Разводим половиной молока
добавляем творог
и все хорошо перемешиваем
добавляем хлопья.
перемешиваем
муку
и вот здесь добавляем молоко
столько, что можно было перемешать минут 5 миксером, затем посыпаем мукой и слегка вымешиваем, формируя булочки.Даем настоятся около часа и выпекаем при Т 200 гр 25-30 минут (а то и чуть больше)
и едим!! и едим с паштетом!