Каннеллони со шпинатом, рикоттой, грана падано
Каннеллони с фаршем под соусом бешамель.

Для начинки со шпинатом вам пондобиться
1 пачка замороженого шпината со сливками
1 или половина пачки рикотты (почему так? – это зависит от вашего вкуса)
100 грам пармезана или грана падано (или 200 граьь, если любите острее)
2 ст.л манной крупы для пудинга (или просто манки)

Для начинки фаршем вам понадобиться:
500 гр смешеного фарша
1 большая луковица
1 зубчик чеснока (для любителей)
Свежие травы
Укроп
горсть любого тертого сыра или две

Для бешамели
50 Сливочного масла
50 g просеяной муки
650 ml Mолока
50 ml сливок
1 Лавровый лист
40 g тертого пармезана или грана падано
Соль
1\2 ч.л. мускатного ореха
Кроме того:
Форма для запекания,

Певым делом приготовим соус,
Для приготовления соуса бешамель надо растопить в антипринарной как я или любой другой посуде сливочное масло. Добавить муку и обжаривать, постоянно помешивая, несколько минут, пока цвет слегка не потемнеет. Не переставая помешивать, ввести молоко, посолить, добавить лавровый лист, мускат и довести до кипения. Готовить соус на слабом огне, пока он не загустеет, в течение 4-5 минут. Затем влить сливки, тертый сыр,перемешать соус, накрыть крышкой и снять с огня.

Начнка:
Растаять шпинат . Я это делаю на сковороде, наливаю немного воды, примерно с черверть стакана и кладу бруск шпината. Закрываю сковороду крышкой и ставлю на 7 из 9. Как только начинает кипеть открываю крышку и не снижая накала даю кипеть дальше, потом переворачиваю и жду, пока все расстает. Лишняя вода тоже выкипает. Сразу смешиваю рикотту и манку и затем сыр. Для заполнения каннеллони я взяла маленькую ложечку, которой с известной сноровкой быстро заполнила их. Вам же советую взять кондитерский мешок и очень легко им заполнять каннелони этой массой.

Фаршем, конечно, так не получится.
Мелко режу лук и жарю до золотого цвета, отодвигаю немного в сторону и выдавливаю чесное, как только зажарится – кладу фарш.и жарю до готовности, разбивая фарш лопаточкой. В готовый добавляю свякие травки из сада, такие как Тимьян, Шалфей, Орегано, Розмарин и замороженый Укроп. И тертый сыр.

Приготовление
На дно формы налить немного соуса, выложить каннеллони и залить все соусом бешамель. Закрыть фольгой и поставить на среднюю шину. Конвенция – 170 Гр. Верх-низ – 190 готовить 25-30 минут досстать , открыть и посыпать достаточным количеством тертого сыра (не пармезана) и еще дать запечься до красивого цвета без фольги.
Приятного аппетита.
Вкусно ОЧЕНЬ!

В последние годы своей жизни у бабушки иногда вырывалось ; как я устала готовить. Тогда я так и воспринимала – устала. Всю жизнь готовить было ее обязанностью. После гибили своих мужей на ВОВ она и ее родная сестра вернулись в свой старый дом. Как-то само сабой и распределились обязанности – т.Нина, учительница, занималась садом, а бабушка, работавшая в исполкоме, находящимся в центре, где были все магазины, занималась готовкой. Дом был большой, сад тоже. Даже для огурчиков был парничок. Все это лежало на т.Нине. Повторюсь, но это так: готовила ббшка необыкновенно вкусно. Была бы возможность – жить так как сейчас – уверена, я бы ни разу от нее не услышала бы . Почему? Тут два ответа: мыть кучу посуды, а вода в колодце.  Да и рынок раньше был скудный, выбор маленький а зарплаты нищенские. Одну з/полату (бабушкину) они тратили на жизнь, а т.Нинину уже часть откладывали на черный день, для Тани, часть на личные нужды. Таня – это моя сеста. О ней я расскажу позже. Вернусь к тому, к чему я веду рассказ. На буфете , рядом с неизменным пирогом, лежала книга, на каждой странице из первых 30 лежало 3 рубля. 90 рублей на 30 дней. Потратила какую то часть – все, до новых денег доживаем. При таком раскладе конечно каждый рубль , как говориться, три раза перекручивался. Купили мяса на суп, мясо вынули и сделали второе. Вот о таком вкуснейшем втором я и хочу рассказать. Честно: возня, но для семейного обеда – успех «обречен» ;) :)
У меня тоже был такой вариант, варила борщь, а мяса оказалось больше чем нужно.
Вот и вспомнила про запеканку.
Одновременно ставлю вариться мясо и отдельно картошку. Мясо заливаю водой не полностью, катрошку режу не крупно и тоже ставлю вариться.
Вынимаю картофель и сразу толку толкушкой. Горячую, добавляю в конце немного бульона или молока или сливок, но не много, что б можно было сделать абсолютно однородную массу, добавляю самодельное черемшовое масло, укром, все хорошо перемешиваю и ставлю остывать.



Жарю лук на смеси сливочного и растительного масел, в конце добавляю тоже свежие травы , здесь орегано и розмарин



Мясо перекручиваю на мясорубке и добавляю свежие травы и бульон. Мясо НЕ должно быть сухим!



Затем добавляю одно яйцо.Так же добавляю яйцо в картофель. Чем лучше перемешаете, тем равномернее будет структура запеканки



Смазываю форму маслом и посыпаю панировочными сухарями



Делю пюре на две равные половины и одну половину выкладываю в форму, стараясь равномерно распределить по форме.



Вторым слоем выкладываю жареный лук


При желании можно залить смесью небольшого количества молока с яйцом. Посыпаем тертой моцареллой или сыром



Выкладываем мясо



Остальной картофель



Режем помидоры кружочками

/olgrig.users.photofile.ru/photo/olgrig/95329053/large/133330989.jpg"/>

Посыпаем или тертым сыром или пармезаном



Запекаем в духовке при Т 180 – 200 гр минут 35 до появления красивой корочки. Для тех, у кого время «на поглядеть» найдется желательно поставить таймер на 20 минут, через 20 минут достать и только потом посыпать сыром и уже дождаться красивой корочки

Сегодня я вам покажу и расскажу о придуманных способах вкусного приготовления блинов, покупных блинных лавашей.
Есть в наших краях в продаже так называемые "Тортиллас или Врапс", ( Wrap Tortillas, которые здесь используются только для начинки теплых салатов. Я же придумала вот такое использование.


Игры с лавашом.

Но я решила вначале играть в свою игру: ).
Итак – два моих варианта:

В каждой упаковке 6 штук.

1 вариант:
порционные фаршировочные трубочки
Для первого варианта я брала
500 гр. индюшиного фарша
Половина пучка зеленого лука
2 крупных помидора (минимально)
1 крупная луковица
Зелень
1 красный сладкий болгарский перец
Пряные травы по желанию (я пожелала орегано, майран, красный перец)
Гречневая каша опционно
250 мл сливок (и здесь вы можете заменить на молоко, сметану + молоко)
2 яйца
Сыр для посыпки.

Фарш я обжарила отдельно.
Затем обжарила лук, добавила нарезаные кубиками перец, добавила нарезаные так же помидоры, добавила пряные травы, нарезаный зеленый дук
Выложила в фарш, немного протушила и добавила свежую зелень.
Смешала с вареной гречневой крупой.
Выправила на соль –перец.
Начинила врапсы и выложила в форму.Дно предварительно смазала маслом.
Смешала 2 яйца со сливками и залила врапсы Посыпала пармезаном (или любым сыром ) или можно и без сыра, не принципиально.
Выпекала при Т 200 гр Ц до красивой корочки.












Вариант 2.
Лазанья

В этот раз я брала смешаный фарш: 50% говяжий и 50% свиной
И когда закончилась гречка я взяла перловку.( Вот что я вам скажу – здесь ОЧЕНЬ вкусная наша прозаическая «перловка»!)
И так вкусно и так вкусно. Всем очень пришлось по вкусу. Делать буду! И вкусно и необыденно)














Примеры использования галетных тортиллас можно посмотреть на этих примерах:
здесь , здесь , здесь .

Увидела я этот рецепт и сразу захотела попробовать.
Тем более, что введение крахмала и овсянки показалось мне интересно, а так же отсутствие соды и дрожжей.
Конечно подогнала этот простой и отличный рецепт под себя:
Кипяток — 600 мл
Молоко — 600 мл
Мука — 1,5 стак.
Крахмал — 1 стак.
Овсянка - 0,5 стак.
Яйцо — 4 шт
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное — 3 ст. л.

Вначале взбила яйца с солью, добавила молоко, муку и овсянку и залила крутым кипятком. Сходила в магазин , дала время настояться, овсянке набухнуть. Вернулась, добавила крахмал и миксером взбила до однородной массы. Жарила очень интересно, впредь никогда так не делала. Я наливала тесто на сковороду, а лишнее выливала назад в миску.Тесто только обвалакивало сковороду. Блины получились изумительно тонкие.Очень тонкие. Тесто более, чем жидкое.Очень жидкое.

















Для мясной начинки вначале жарю лук, добавляю фарш и дожариваю до готовности, немного протушиваю с добавлением стакана (у меня был отвар брокколи, куда я добавила , вот можете меня тут и распять:))) но получилось потрясающе вкусно!! Увы, весь мой огородик завалило снегом и добавить свежих травок я не смогла и мне соседка посоветовала эти "кубики". Затем все спюрировала. Все, вкусная, очень вкусная начинка готова. Муж ел и с кленовым сиропом. Да с чем хочешь!!

Makkaroniauflauf Pastitsio
Макаронная запеканка «Пастицио»
Рецепт ПАСТИЦИО взят отсюда

Увидела рецепт у Любы и Лена подтвердила, что это очень вкусно и она , будучи в Греции всегда заказывает.
Как не сделать? Вот и сделала.



200 гр макарон
Соль
1 луковица
1 ст.л. масла
300 гр говяжего фарша
200 мл пассированых томатов
соль
перец
¼ ч.л. корицы
1/8 Л овощного бульона или красного вин
2 ст.л масла
3 ст.л муки
½ Л молока
соль
перец
1 щепотка мускатного ореха
60 гр. греческого сыра
2 яйца
масло для смазывания формы

1
Отварить макароны в течении 10 минут в соленой воде, промыть ХОЛОДНОЙ водой и дать стечь. (неважно, что их можно НЕ промывать – ПРОМЫТЬ)
2
Очистить лук, мелко порезать и, растопив на сковороде масло, спассировать лук до «стеклянного» состояния. Выложить фарш и хорошо все поджарить. Добавить пассированые томаты, соль, перец, корицу и бульон\ вино, уменьшить огонь до минимума, так что б только «перебироало» и протомить без крышки еще 15 минут.
3
Включить духовку на 200 градусов, смазать маслом форму.
Бешамель соус .
В кастрюле распустить масло, всыпать муку и обжарить, постоянно помешивая, до
золотисто-коричневого цвета. Снять с огня и постоянно помешивая МЕДЛЕННО влить молоко, заварить и дать 5 минут на малом огне покипеть. Добавить соль, перец, и мускатный орех. Снять с огня.
4
Заполнить форму половиной макарон. Натереть на них сыр. Разбить 1 яйцо , взбить и вылить на макароны. Выложить фарш. На фарш выложить оставшиеся макароны.
5
Разбить второе яйцо , взбить и залить макароны. Посыпать оставшимся сыром, вылить бешамель и разравнять. Убавить огонь до 180 градусов и поставить запеканку на среднюю шину. Выпекать 30-35 минут. При подаче разрезать на квадраты.















Увы, задумавшись, пропустила сделать фото с томано-мясной начинкой, перешла сразу на следующую ступень – второй слой макарон.













Ну что сказать? Вообщем для меня это оказалось ни чем иным как лазанья по гречески: ) Вкусно, просто. И работы совсем не много.
Но!!!
Будте осторожны с корицей, это, как оказалось – на любителя. Без корицы – действительно лазанья, вкусная, ароматная, ешь и есть хочется.
С корицей – совершенно другое блюдо, с очень пикантным вкусом, совершенно другое.
Мой совет из моего опыта: когда будете выкладывать фарш – насыпте немного корицы в один уголок, не вмешивайте ее во весь фарш. Попробуйте и решите для себя – как вам это на вкус?

Узелок на память. Воскресный обед.

В выходные я иногда все же варю супы.В этот раз был овощной с фрикадельками :
вода 2 л
фарш смешаный 500 гр
брокколи , корень петрушки, морковь - свежие. зеленый горошек, кукуруза, цветная капуста,сельдерей(корень и зелень) замороженые
сл.масло
Вначале бросила в кипящую вожу фрикадельки, сняла пенку и проварила минут 15, затем добавила все овощи и от момента закипания варила 15 минут.Добавила немного сл.масла.

Картофельные котлеты.
отварную картошку разминавю толкушкой, добавляю 1 ст.л муки и 1 яйцо, обваливаю в муке


и обжариваю


складываю в кастрюльку


Обед готовить начинаю с завтрака - замачиваю грибы.
Вначале беру две горсти сухих грибов, мелко ломаю и заливаю холодной водой (около 800 мл.) и когда приступаю конкретно к соусу, они уже успевают хорошо набухнуть.
Ставлю на огонь, довожу до кипения и уменьшаю огонь до минимума, только что б перебирало.


Тем временем берем большую луковицу и обжариваем


добавляем муку, примерно пару ложек и дожариваем до красивого цвета


и сразу выкладываем в варившиеся грибы


и миксером пюрируем.


СЕГОДНЯ ЕЛА С ЭТИМ СОУСОМ СПАГЕТТИ, КТО БЫ ПОДУМАЛ - КАК ВКУСНО!!!!

Теперь переходим к печенке. Ее готовить желательно перед подачей.
Жарим большую луковицу или несколько маленьких. Режем полукольцами, обжариваем на сильном огне и как только края начнут коричневеть , снижаем огонь и выкладываем печенку, нарезаную тоже длинными полосками.




Как только вся печенка потемнеет, сразу добавить сметану (фото темнее, чем необходимо, иначе сметана будет выглядеть белым пятном)


Хорошо перемешать и добавить кусочек черемшового масла, которое только усиливает аромат и вкус. .


Как только все смешается - можно подавать. Ну очень вкусно!!!


Такие блины с творогм мне пекла моя няня ии называла их "сочни" , под таким именем они и прижились в нашей семье. они и приБлины пеку всегда дрожжевые. На 500 гр муки 20 гр дрожжей.1 чл.л сах.песку, шепотка соли и воды+молока до необходимой густоты.
Растворяю дрожжи в небольшом количестве теплой воды с чайной ложкой песка, разбавляю теплой смесью, добавляю яйцо и потом муку до нужной мне консистенции.
даю отдохнуть до появления пены и начинаю печь. Первый на масле, потом добавляю немного масла в тесто и уже НЕ смазываю сковородку .
Творог покупаю хороший и очень вкусный. Добавляю яйцо.Но ни в коем случае Не добавляю сахар. Каждый потом "сахарит" по собственному вкусу.




Творог размазываю по блинчику и складываю пополам перед тем, как снять.


Готовый сочень.Дети любят просто с ванильным (моего приготовления) сахаром, а я со сметанкой:))


Из остатков жарю яблочные оладьи.

Берем вот такой кусок мяса, вынимаем из него середину, режет на кусочки и обжариваем быстро, как сам кусок, так и кусочки - закрываем поры!









Вынутое и порезанное на кусочки, слегка обжаренное на сильном огне до легкой корочки, мясо, смешанное с так же слегка обжаренным пореем , имберём и яйцом.



Уже нафаршированное и сейчас его завернут в фольгу и отправят на 90 минут в духовку на 1-2 ступень (из 7-ми)



Готовое мясо, политое образовавшимся соком. Что сказать? Нежное и мягкое, вкусное и ароматное.
Все были довольны.




Крестьянская похлебка.

Копченое мясо (лучше сыро-копченое) разделаем, отделим косточки и шкурку, зальем примерно литром воды и поставим вариться.
Остальное мясо прокручиваем мясо и в казане обжариваем на нем овощи, почти до готовности




Добавляем отваренную перловку и смесь можно залить отваром, дать закипеть и кушать на здоровье.





Быстро, сытно и проще некуда!

Айнтопф (нем. Eintopf «всё в одном горшке») — блюдо немецкой кухни, представляющее собой густой суп с мясом, копчёностями, сосисками или другими мясными продуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.
Традиционно готовят айнтопф не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво. Наварен (фр. navarin) — айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается что репка (фр. novels) способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов. Косидо (исп. cocido) — это испанский вариант айнтопфа. На севере косидо готовят с фасолью, на юге — с турецким горохом




Для кастрюли айнтопфа вам необходимо
500 гр фарша
2 средние картофелины
1 стебель порея
2 средние моркови
1 средняя луковица
1/2 или 1/4 головки сельдерея
по 1/2 пучка укропа и петрушки
800 грамовая банка турецкого гороха

В кипящую воду кладем нарезаный картофель, варим в подсоленой воде.
Тем временем:
Мелко сечем часть зелени и добавляем в фарш, немного солим, кто любит - перчим и
влажными руками делаем фрикадельки.
Порей режем и обжариваем с нарезаной морковью.
Лук режем и обжариваем до розового цвета.
Режем сельдерей соломкой.
Как только картофель почти готов, выкладываем фрикадельки и сельдерей, который варится очень быстро. Через 5 минут порей и лук с морковью, горох. Даем покипеть пару минут и наливаем в тарелку.
Приятного вам аппетита!

Linsen-Fleischpâté mit Whisky

http://www.brigitte.de/kochen/rezepte/linsen-rezepte-1071623/



200 грамм Чечевицы (красная)
1 Луковица (красный)
1 Зубок чеснока
150 грамм Масла (мягкие)
1 Лавровый лист
250 грамм фарша для бифштексов
Морская соль
Перец (молотый)
4 столовые ложки Виски

Подготовка
Чечевицу тщательно промыть в большом количестве воды и варить примерно 12 минут или как написано на упаковке .Отвареную чечевицу выложите в дуршлаг и промойте промойте её холодной через дуршлаг , дайте стечь.

Между тем очищеный лук и чеснок мелко нарезать. В сковороду положить 1 ст.л сл масла и растопить, выложить лук, чеснок, фарш, лавр лист и,посолить и поперчить. Обжарить , помешивая, в течении 15 минут.

Удалить лавровый лист и выложить в другую посуду, добавить Виски и 5-6 ст.л вареной чечевицы. Все вместе спюрировать миксером. Затем добавляем сл. масло по кусочку и пюрируем дальше. Смесь пробуем на соль и перец. При необходимости добавляем по вкусу. Поверхность выравниваем, оставляем Pâté ЗАСТЫВАТЬ.

На сковороде растопим оставшееся масло, добавим чечевицу, перемешаем и посолим. Выложим Pâté на чечевицу , разровняем и отправим назад в холодильник остывать.

Перед подачей украсить Pâté лавровыми листьями, посыпать грубопомолотым перцем. Подавать с хлебом или багетом.

Для моих рулетиков я купила ржаных хлебцов,нежнейшего творога, смешала с парой ложек сметаны, лимонного сока,соли, добавила мелко-мелко нарезаного шалота, укропа!!Без укропа не тот вкус.



Намазала на хлебцы и оставила на ночь.Для пробы пару штук сделала с красным перцем Вкусно!



Утром намазала еще раз и выложила лаксом и свернула в трубочку.Что вам сказать? Старшее поколение особого восторга не проявило, а младшему понравилось.



Лазанья.

Для нее вам понадобятся пластинки лазаньи, которые не надо предварительно опускать в горячую воду.
Баклажаны, порезать кружочками, посолить, дать им время "заплакать", отжать и поджарить.Я жарила только с одной стороны.
Фарш, из которого надо наделать маленьких фрикаделек, которые тоже надо немного "сборкой" перед обжарить, для того, что б они не развалились.
Томатный соус, лучше сделать самой, (но можно купить специальный для лазаньи)
или купить протертые томаты и добавить базилик, соль, перец и немного красного сладкого перца в порошке.
Молоко для соуса бешамель.
Яйца отварить.
Моцареллу мелко порезать.
Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на сильно нагретомй сковороде с одной стороны.
Сыр для посыпки, лучше яровыраженного вкуса.
жарим фрикадельки



Частью томатного соуса покрываем дно формы



Выкладываю первый слой лазаньи.



На него ровно половину фрикаделек и покрываю их снова лазаньей



Следующим слоем идут жареные баклажаны, которые посыпаем моцареллой и закрываем лозаньей



На которую выкладываем вторую половину фрикаделек и яйца,грибы, оставшуюся моцареллу и закрываем лазаньей.





Все это заливаем бешамелью, засыпаем тертым сыром и ставим в духовку.Бешамели должно быть столько, что б залить не только верх, но и бока. На такой противень как мой - у меня ушло 1,5 Л молока.Дальше на фото не хватило времени, славатегосподи - остался кусок, а то б и не смогла ни попробовать, ни сфотографировать:))
На тарелке оставшийся кусок. Так вот им я обедала два дня! Такая сытная получилась лазанья!!



Ну и еще пара "фоток", с легкой Таниной руки я так и делаю Крустенбратен.Кто тоже соблазниться этим рецептом не забывайте , что последние 15 минут надо зажаривать в духовке на решетке , которую ставить на емкость в водой!!